Mus z dyni, mango, pomarańczy i chia

Mus z dyni, mango, pomarańczy i chia 

Składniki:

200 g dyni, obranej i pokrojonej na kawałki
miąższ z 1 owocu mango bez skórki
1-2 łyżki cukru pudru
skórka starta z 1 pomarańczy i miąższ z jednego owocu
2 łyżki nasion chia
Wszystkie składniki, oprócz chia umieścić w wysokim naczyniu i zblendować na mus, dodać nasiona chia i pozostawić do napęcznienia. Mus można potraktować jako deser i porcję witamin lub wykorzystać do przygotowania deserów i ciast. Moje dzieciaki zjadły mus od razu po przygotowaniu.

Mus z dyni, mango, pomarańczy i chia

Sposób na dynię 2015  Jesienne słodkości!  

Dyniowe ciasteczka owsiane

W sezonie dyniowym nie mogło zabraknąć na moim blogu ciastek, na które od dawna miałam ochotę. Skorzystałam z przepisu znalezionego na blogu Modern Taste, ale nieznacznie go zmodyfikowałam.

Dyniowe ciasteczka owsiane

Dyniowe ciasteczka owsiane

Składniki:

250 g puree z dyni
100 g masła, stopionego
2 jajka
1/4 łyżeczki imbiru
100 g brązowego cukru
2 łyżki miodu
320 g mąki
1 łyżeczka cynamonu
300 g płatków owsianych
50 g amarantusa
40 g ziaren słonecznika

Nagrzewamy piekarnik do 180oC, wykładamy blachę papierem do pieczenia.
Jajka ucieramy z cukrem i miodem. Dodajemy masło oraz puree z dyni i dobrze mieszamy. Następnie dodajemy wszystkie suche składniki oraz przyprawy. Mieszamy, najlepiej drewnianą łyżką, aż całość dobrze się połączy. Lekko zwilżamy dłonie wodą. Nabieramy niewielkie porcje ciasta i dłońmi formujemy kulki wielkości mniej więcej orzecha włoskiego. Układamy na blasze i spłaszczamy. Pieczemy przez 15-20 min, a następnie studzimy na kracie.

Dyniowe ciasteczka owsiane

Dyniowe ciasteczka owsiane

Sposób na dynię 2015  Jesienne słodkości!  


Zupa z dyni, ciecierzycy i quinoa

Rano królowa śniegu zostawiła swój oddech na trawie i choć słońce wygoniło ją na biegun północny, dla zmarzniętych polecam zupę…

Zupa z dyni, ciecierzycy i quinoa

Składniki:

2-3 skrzydełka z kurczaka
2 marchewki
szklanka ugotowanej ciecierzycy
ok. 150 g dyni, np. Hokaido
3 łodygi selera naciowego selera
1 mała papryczka chili
2-3 ząbki czosnku
1/2 pora
posiekana natka pietruszki
2/3 szklanki komosy ryżowej (quinoa)
tymianek, mielony kminek, słodka papryka
sól i pieprz
2/3 szklanki mleka kokosowego

Umyte skrzydełka zalać 2 litrami zimnej wody i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Po 30 minutach od zagotowania dodać do wywaru pokrojony drobno seler, cebulę, marchew i pokrojony w paseczki i opłukany por. Po kilku minutach dodać opłukaną komosę ryżową, obraną i pokrojoną w kostkę dynię, pokrojoną w paseczki papryczkę i zmiażdżony czosnek. Kiedy quinoa i warzywa zmiękną dodać ugotowaną wcześniej ciecierzycę, posiekaną natkę pietruszki, tymianek, mielony kminek, słodką paprykę, sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Skrzydełka wyjąć, obrać z kości i skóry, a mięso dodać do zupy. Zabielić mlekiem kokosowym. Zupę podawać gorącą.

Zupa z dyni, ciecierzycy i quinoa

Jesień pełna warzyw  banner przepis miesiaca

  Sposób na dynię 2015 Jesienne zupy




Muszle zapiekane z sosem pomidorowo-paprykowym i chorizo

Z okazji Światowego Dnia Makaronu na moim blogu makaronowa propozycja.

Muszle zapiekane z sosem pomidorowo-paprykowym i chorizo

Muszle zapiekane z sosem pomidorowo-paprykowym i chorizo

Składniki:

200 g makaronu w kształcie dużych muszli
250 g chudego mięsa mielonego (wieprzowego lub wieprzowo-wołowego)
po 1/3 papryki czerwonej, żółtej i zielonej
1 mała cebula
kawałek kiełbasy chorizo
2 ząbki czosnku
1 łyżka ziół do pizzy
sól i pieprz, cukier do smaku
słodka papryka w proszku
czerwony ocet balsamiczny – 1-2 łyżki
olej do smażenia
1 szklanka passaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
posiekana natka pietruszki – 2-3 łyżki
150 g miękkiego sera żółtego

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz zmiażdżony czosnek. Usmażyć. Kiełbasę obrać ze skóry, pokroić razem z papryką w drobną kosteczkę. Mięso, kiełbasę i paprykę umieścić w garnku. Zalać szklanką wrzątku i gotować kilka minut, aż papryka zmięknie. Dodać passatę i koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i zioła. Wlać śmietankę doprawić solą, pieprzem, cukrem oraz octem balsamicznym, dodając pod koniec posiekaną natkę pietruszki. Część rzadkiego sosu zlać do osobnego naczynia.
W dużym garnku zagotować wodę na makaron, dodając pod koniec łyżkę soli i łyżkę oleju. Wrzucić makaron i ugotować al dente. Makaron odcedzić i zahartować zimną wodą na sitku. Blachę wyłożyć długim kawałkiem folii aluminiowej (boki powinny okryć wierzch) Gęsty sos nakładać łyżeczką, napełniając muszle makaronowe. Układać pod skosem na blasze. Z wierzch muszle polać odłożonym płynem, posypać żółtym serem i zapiec przykryte wystającymi płatami folii – 30 minut, 190oC.

Światowy Dzień Makaronu 2015  Jesień pełna warzyw

Muszle zapiekane z sosem pomidorowo-paprykowym i chorizo

Muszle zapiekane z sosem pomidorowo-paprykowym i chorizo

Tagliatelle z polędwiczką, borowikami, dynią i śliwkami

Dzisiaj na blogu danie w jesiennym klimacie. Bo dynia, borowiki i jeszcze śliwki do tego. Jest jeszcze kawałek mięsiwa i trochę klusek. A wszystko to doprawione aromatycznymi ziołami… Grzyby nazbieraliśmy sobie w lesie, nie za dużo, w sam raz na 2 obiady…

Tagliatelle z polędwiczką, z borowikami, dynią i śliwkami

Składniki:

1 polędwiczka wieprzowa

ok. 300 g świeżych grzybów (najlepsze prawdziwki)

ok. 250 g dyni

6-7 śliwek

1 mała cebula

3-4 ząbki czosnku

sól, słodka i ostra papryka, pieprz cytrynowy, mielony kminek, tymianek, rozmaryn, suszony czosnek

olej do smażenia

posiekana natka pietruszki

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

Polędwiczkę umyć, osuszyć, pokroić w grube plastry i rozbić (wystarczy przegubem dłoni). Natrzeć mięso z obu stron solą, słodką i ostrą papryką, pieprzem cytrynowym, mielonym kminkiem, tymiankiem, rozmarynem i suszonym czosnkiem. Odłożyć na pół godziny do lodówki. Następnie obsmażyć z obu stron na oleju. Przełożyć do garnka, zalać szklanką wrzątku i dusić pod przykryciem ok. pół godziny. W tym czasie oczyścić grzyby, pokroić na grube kawałki, a cebulę w grubą kostkę i podsmażyć na oleju pozostałym po smażeniu mięsa. Pod koniec dodać posiekany drobno czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Przełożyć grzyby z cebulą i czosnkiem do mięsa. Dynię obrać, pokroić na kawałki, a śliwki wypestkować i pokroić w ćwiartki. Dodać do mięsa, kiedy będzie już prawie miękkie i gotować aż dynia będzie al dente. Wlać pod koniec śmietankę, dodać posiekaną  natkę i doprawić do smaku tymi samymi przyprawami, które użyliśmy wcześniej.

Polędwiczki podałam z pełnoziarnistym makaronem tagliatelle. Świetnie będzie również smakować z kaszą gryczaną lub jęczmienną.

Tagliatelle z polędwiczką, z borowikami, dynią i śliwkami

  Sposób na dynię 2015  Na grzyby 2015



Zupa z grillowanej papryki, bakłażana i szpinaku z serem pleśniowym

szpinaku

Składniki:

100 g świeżego szpinaku
1 zielona papryka
1 mały seler
1 pietruszka
1 bakłażan
1 cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry bulionu warzywnego
1 łyżka masła
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka mieszanki suszonych włoskich ziół (do pizzy)
po 1/2 pęczka natki pietruszki i koperku
1 gałązka lubczyku
sól i pieprz
olej

oraz kawałek sera z pleśnią

Wszystkie warzywa umyć. Bakłażana pokroić w grube plastry, a paprykę na kawałki, usuwając gniazdo nasienne. Posolić i zgrillować z niewielką ilością oleju. Czosnek obrać. Pozostałe warzywa pokroić na mniejsze kawałki i umieścić w garnku wraz z bakłażanem i papryką, zalać bulionem i gotować do miękkości. Następnie dodać umyty szpinak, natkę pietruszki, lubczyk (z łodyżkami) oraz koperek i gotować jeszcze kilka minut. Następnie zmiksować zupę na gładki krem. Dodać suszone zioła, masło i śmietankę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę podawać z podzielonym na kawałki serem z niebieską pleśnią.

Jesienne zupy  Jesień pełna warzyw  Grzyby i warzywa jesienne. 2015


szpinaku 



Szarlotka jaglana

Od dawna marzyła mi się szarlotka jaglana, bo tę kaszę lubię jak żadną inną. Skorzystałam z przepisu Leny, choć zrezygnowałam z żurawiny i migdałów w moim przepisie, zachowując proporcje głównych składników. Szarlotka jest bardzo syta, dlatego z powodzeniem możemy ją traktować jak śniadanie, kolację, a nawet obiad!

Szarlotka jaglana

Składniki:

2 szklanki kaszy jaglanej
4 szklanki mleka
1,4 kg słodkich jabłek,
1/2 szklanki białego cukru
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki cynamonu

W garnku zagotować mleko, gdy zacznie wrzeć wrzucić do niego kaszę, dobrze wymieszać, by pozbyć się ewentualnych grudek i przykryć pokrywką. Gotować na małym ogniu przez około 15 do 20 minut. Po tym czasie zawinąć przykryty garnek w ręcznik i włożyć pod kołdrę na pół godziny, bez dostępu powietrza. Tak robiła moja babcia i mama z ryżem 🙂

Gdy kasza dochodzi, należy obrać jabłka i zetrzeć na tarce o dużych oczkach jabłka. Następnie wymieszać je z cynamonem i białym cukrem.

Kolejnym krokiem jest wyłożenie spodu papierem do pieczenia lub wysmarowanie tortownicy masłem. Pierwszy sposób zapobiega wyciekaniu soku. Na spód wyłożyć 2/3 jej objętości kaszy jaglanej. Na kaszę kładziemy przygotowane wcześniej jabłka i zakrywamy pozostałą kaszą. Całość posypujemy brązowym cukrem cukru.

Tak przygotowane ciasto zapiec na złoty kolor przez około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Jesienne słodkości!

Szarlotka jaglana

Szarlotka jaglana


Sałatka z ciecierzycy z malinowym dressingiem

Niebanalne połączenie lekkich warzyw, fety i sosu z dodatkiem soku z malin. Muszę przyznać, że to moje wariactwo łączenia z pozoru niepasujących do siebie składników przeważnie pozytywnie mnie zaskakuje! Tak było i tym razem!

Sałatka z ciecierzycy z malinowym dressingiem

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy
1 długi ogórek
ok. 200 g małych pomidorków (użyłam pomidorków w kształcie gruszki)
4 łodygi selera naciowego
1 mała kostka fety lub pojemnik fety w kostce w zalewie
duża garść rukoli

Dressing:

100 g malin (mogą być mrożone)
1 łyżka cukru
1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka octu balsamicznego z Modeny
1/3 szklanki oliwy z oliwek

Przygotować dressing. Maliny zagotować z łyżeczką cukru i na ciepło przetrzeć przez sitko. Powstały sok ostudzić, wymieszać z miodem, musztardą i octem balsamicznym. Następnie dodać cienkim strumieniem oliwę z oliwek, cały czas mieszając sos.

Warzywa umyć. Ogórka obrać, pokroić w kostkę. Pomidorki pokroić w plasterki. Selera pokroić w paseczki, a fetę pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki wymieszać, zalać dressingiem, wymieszać i schłodzić.

Jesień pełna warzyw

Sałatka z ciecierzycy z malinowym dressingiem

Sałatka z ciecierzycy z malinowym dressingiem



Drożdżowe ciasto karmelowe z malinami i kruszonką

Niby zwykłe ciasto drożdżowe, a jednak oryginalne w smaku, bo z nutą karmelu. Upiekłam je z ostatnich tegorocznych malin, które przykryłam kruszonką. Bardzo polecam!

Drożdżowe ciasto karmelowe z malinami i kruszonką

Drożdżowe ciasto karmelowe z malinami i kruszonką

Składniki:

ok. 300 dag malin
2/3 szklanki brązowego cukru
ok. 4 szklanek mąki
1/2 szklanki ciepłego mleka
1 szklanka słodkiej śmietanki (użyłam 18%, ale może być 12%)

4 dag drożdży, w temperaturze pokojowej
50 g masła, stopionego, lekko ciepłego
3 jajka, w temperaturze pokojowej
szczypta soli

Kruszonka: 3 łyżki mielonych migdałów, 5 łyżek mąki, 4 łyżki brązowego cukru, 4 łyżki stopionego masła

Wszystkie składniki kruszonki połączyć ze sobą, wstawić do lodówki.

Jajka i drożdże wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ogrzały.
Ciepłe mleko wymieszać z 2 łyżkami mąki, pokruszonymi drożdżami i 1 łyżeczką cukru. Przykryć ściereczką i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia.

W tym czasie wsypać resztę cukru do rondelka z nieprzywieralnym dnem i mieszając, podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż cukier się rozpuści i powstanie karmel. Zdjąć z ognia i ostrożnie wmieszać do karmelu słodką śmietankę. Mieszać trzepaczką tak długo, aż powstanie jednolita masa. Ostudzić, nie dopuszczając do zgęstnienia. Masa może pozostać ciepła.
Jajka rozkłócić, dodać do przesianej mąki, wlać wyrośnięty rozczyn, karmelową masę, roztopione masło, wsypać sól, dokładnie wymieszać.

Wyrabiać ciasto przez kilka minut, aby było jednolite i odchodziło od miski. Następnie przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (na około 1-1 i 1/2 godziny, do podwojenia objętości).
Ciasto rozciągając w dłoniach, wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia bardzo dużą (jak największą) blachę. Rozłożyć umyte i odsączone maliny i odstawić do wyrośnięcia na około 1/2 do godziny (można wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 40 st.) Wyjąć na chwilę, na wierzchu palacami rozkruszyć kruszonkę i równomiernie pokryć maliny.
Następnie wstawić placek do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec przez około 40 minut. Ostudzić w formie.

Jesienne słodkości!

Drożdżowe ciasto karmelowe z malinami i kruszonką

Drożdżowe ciasto karmelowe z malinami i kruszonką

Orkiszanka z karmelizowanymi śliwkami

Kiedy u Eweliny zobaczyłam owsiankę z karmelizowaną gruszką, już wiedziałam do czego zużyję moje śliwki. Do przygotowania tej potrawy użyłam płatków orkiszowych.

Orkiszanka z karmelizowanymi śliwkami

Orkiszanka z karmelizowanymi śliwkami

Składniki:

1 szklanka płatków orkiszowych
2 szklanki mleka
1 szklanka wody
szczypta sol
4 śliwki (bez pestek, przekrojone na pół)
2 łyżki masła
2 łyżki miodu
szczypta cynamonu

Zagotuj wodę z solą i płatkami orkiszowymi. Gotuj całość przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, by nie przywarła do dna) Dodaj mleko i gotuj do zgęstnienia.

Na maśle lekko zrumień połówki śliwek. Dodaj miód i cynamon. Podgrzewaj, ciągle mieszając, do zgęstnienia sosu. Delikatnie wyjmij śliwki, połóż je na owsiance i polej sosem po wierzchu.

Czas na śliwki  Jesienne słodkości!

Orkiszanka z karmelizowanymi śliwkami

Orkiszanka z karmelizowanymi śliwkami



Kapusta z pomidorami

Kapusta z pomidorami to świetny dodatek do mięs, zwłaszcza wieprzowiny czy wołowiny. Ja podałam ją do pieczonych żeberek.

Kapusta z pomidorami

Składniki:

1 mała biała kapusta lub 2 młode
1 duża cebula
1 puszka krojonych pomidorów
2 ząbki czosnku

3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka włoskich ziół
1/2 łyżeczki kminku
1 listek laurowy
kilka kulek ziela angielskiego lub jałowca

olej i masło
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
posiekana natka pietruszki lub koperek
sól i pieprz do smaku
2 łyżki sosu worcestershire (lub ewentualnie ocet balsamiczny)

Kapustę przekroić na pół, wyciąć twardy głąb i poszatkować. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
W garnku z grubszym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju i 2 łyżki masła, wrzucić posiekaną cebulę i chwilę smażyć na małym ogniu. Partiami dodawać kapustę, od czasu do czasu mieszając. Do kapusty dodać  zmiażdżony czosnek i chwilę smażyć, następnie dodać kminek, listek laurowy i ziele,  zalać 2/3 szklanki wrzątku. Dusić pod przykryciem aż warzywa zmiękną, dodać pomidory w puszce i koncentrat pomidorowy. Gotować aż pomidory się rozpadną, a większość płynu odparuje. Wlać śmietankę, sos worcestershire, dodać zioła. Doprawić solą i pieprzem. Można również dodać posiekany koperek lub tylko posypać świeżym przed podaniem.
Jesień pełna warzyw

Kapusta z pomidorami

Kapusta z pomidorami

Ciasto z budyniem, śliwkami i bezą

Jedno z najsmaczniejszych ciast śliwkowych jakie kiedykolwiek upiekłam. Kwaskowaty smak śliwek idealnie pasuje do kremowego budyniu i słodkiej bezy. Śliwki można jeszcze oprószyć cynamonem, by ciasto nabrało jesiennego charakteru…

Ciasto z budyniem, śliwkami i bezą

Kruche ciasto:

4 żółtka

2/3 szklanki cukru pudru

1 płaska łyżeczka cukru migdałowego (można pominąć)

200 g zimnego masła

ok. 2 szklanki mąki krupczatki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Budyń:

3 jasne budynie z cukrem

1 litr mleka

Owoce i beza:

oraz 600-700 g świeżych śliwek

4 białka

szczypta soli

3/4 szklanki cukru kryształu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka octu lub soku z cytryny

Składniki ciasta szybko zagnieść. Zawinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny.

Budynie ugotować w 1 litrze mleka, przykryć wierch folią, by nie zrobił się kożuch.

Śliwki umyć, przekroić na pół i wypestkować.

Średnią prostokątną blachę wyłożyć papierem, wylepić dno ciastem. Równomiernie rozprowadzić budyń. Ułożyć na budyniu połówki śliwek brzuszkami do dołu. Włożyć na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 180oC.

W tym czasie zimne białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać małymi porcjami, ubijając do rozpuszczenia się cukru. Dodać pod koniec ocet lub sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Zmniejszyć temperaturę pieczenia do 140oC. Ubite białka z cukrem wyłożyć na ciasto i piec do momentu aż beza lekko zbrązowieje (ok 30 minut). Ciasto wyjąć i ostudzić.

Czas na śliwki  Jesienne słodkości!


Ciasto z budyniem, śliwkami i bezą