Zapiekane muszle makaronowe z wołowiną, grzybami, ricottą i cukinią

Dzisiaj zapraszam Was na danie makaronowe, trochę włoskie, jednak z polskim akcentem, a mianowicie z dodatkiem borowików z podkarpackiego lasu… Makaronowe muszelki nadziewałam mieloną wołowiną, podduszoną z prawdziwkami, tartą cukinią, wymieszane z serkiem ricotta. Zapiekłam je w sosie pomidorowym. Danie najlepiej podać z lekką surówką lub sałatą z winegretem.

Muszle faszerowane wołowiną, grzybami, cukinią i ricottą

Składniki:

ok. 1/2 opakowanie makaronu muszle
250 g mielonej wołowiny
200 g mrożonych borowików (w sezonie najlepiej użyć świeżych)
250 g ricotty
1 młoda cukinia
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka włoskich ziół
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia
sól i czarny pieprz

Sos:

3 łyżki oleju
puszka krojonych pomidorów
szklanka passaty pomidorowej
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka słodkiej papryki
1 płaska łyżka ziół do pizzy
sól, cukier i pieprz do smaku

Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oleju, dodać mięso i usmażyć, dodać rozmrożone i pokrojone na kawałki grzyby i smażyć kilka minut. Cukinię umyć, razem ze skórką zetrzeć na grubej tarce, dodać do mięsa i grzybów. Dodać zioła i posiekaną natkę. Dusić do momentu aż odparuje cały sos. Następnie ostudzić i wymieszać z ricottą. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przygotować sos. Rozgrzać olej, wrzucić pomidory i smażyć 2-3 minuty, mieszając drewnianą łyżką. Dodać passatę oraz koncentrat i gotować kilka minut. Dodać słodką paprykę w proszku oraz zioła. Pod koniec dodać do smaku sól, pieprz, a w razie potrzeby cukier. 

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku z odrobiną oleju. Odcedzić, delikatnie zahartować zimną wodą i odcedzić. Nadziewać farszem mięsnym.
Sos wylać na blachę lub naczynie do zapiekania. Na sosie ułożyć nadziane muszle makaronowe i zapiekać 30 minut w temperaturze 180oC Wierzch można przykryć folią aluminiową by makaron nie wysechł.

Muszle faszerowane wołowiną, grzybami, cukinią i ricottą

Muszle faszerowane wołowiną, grzybami, cukinią i ricottą

Zima  we Włoszech  Zimowy Obiad  Walentynkowe menu

Surówka z czerwonej kapusty z sezamem

Uwielbiam czerwoną kapustę. Do wieprzowiny lub wołowiny nie ma lepszej surówki niż ta z modrej kapusty… Dzisiejsza wersja zawiera sos sojowy oraz sezam.

Surówka z czerwonej kapusty z sezamem

Składniki:

pół główki czerwonej kapusty
łyżka cukru
płaska łyżeczka soli

Sos:

3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki czerwonego octu winnego
1 łyżka płynnego miodu
2 łyżki oleju
2 łyżki sosu sojowego
szczypta imbiru

sól, cukier i pieprz do smaku
2 łyżki białego sezamu

Kapustę posiekać, włożyć do garnka zalać wrzątkiem, dodać cukier i sól i gotować ok. 5 minut aż zmięknie, ale pozostanie nieco krucha. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą na sicie. Przełożyć do salaterki, zalać sokiem z cytryny i dokładnie wymieszać. Dodać pozostałe składniki, połowę sezamu i wymieszać. Dodać do smaku sól i pieprz i ewentualnie cukier. Schłodzić. Przed podaniem posypać resztą sezamu.

Surówka z czerwonej kapusty z sezamem

Zdrowy obiad  Niskokaloryczny styczeń

Bitki wieprzowe w sosie z prawdziwkami

W rejonie Polski, w którym się urodziłam i mieszkam na borowiki mówki się prawdziwki. Większość ma jasne w kolorze kawy z mlekiem kapelusze. Kiedy jest wysyp, jedziemy, by zebrać jak najwięcej. Wtedy mrożę mniejsze sztuki i dodaję do potraw zimą. Najlepiej pasują do wieprzowiny i wołowiny…

Bitki wieprzowe

Składniki:

400 g szynki wieprzowej
kminek
zioła prowansalskie
suszony czosnek
sól i pieprz
mąka do obtoczenia mięsa
kilka suszonych grzybów

250 g mrożonych prawdziwków (w sezonie nieco mniej świeżych)
1/2 cebuli
3 łyżki suszonej włoszczyzny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
olej do smażenia

Mięso pokroić na filety, lekko rozbić na grubość ok. 6-7 mm. Posypać z obu stron solą, pieprzem, kminkiem, czosnkiem i ziołami, a następnie obtoczyć z obu stron w mące. Smażyć do lekkiego zrumienienia z każdej strony. Przełożyć do rondelka, zalać wrzątkiem lub gorącym bulionem, dodać rozmrożone grubo posiekane grzyby oraz suszone i gotować do miękkości. Kiedy mięso będzie prawie miękkie dodać posiekaną drobno cebulę, suszoną włoszczyznę, a na końcu dodać posiekaną natkę i zabielić słodką śmietanką. Doprawić solą i pieprzem. Mięso podałam z pyzami ziemniaczanymi oraz surówką z czerwonej kapusty.

Zimowy Obiad

Bitki wieprzowe

Sałatka Gyros z kiełkami fasoli mung

Sałatka Gyros jest znana chyba wszystkim. Ostatnią wersję zrobiłam z kiełkami fasoli mung zamiast kapusty pekińskiej lub sałaty lodowej, które zawsze wieńczyły dzieło. Chrupkość kiełków dodała sałatce nieco lekkości. Polecam.

Sałatka Gyros z kiełkami fasoli mung

Składniki:

2-3 filety z kurczaka

1 czerwona papryka

puszka kukurydzy

5-6 korniszonów

1 mała czerwona cebula

opakowanie kiełków fasoli mung

keczup, przyprawa gyros, olej do smażenia

Sos: 2-3 łyżki majonezu,  średni kubek jogurtu naturalnego, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, łyżeczka przyprawy gyros

Filety z kurczaka umyć, pokroić w kostkę i usmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodając pod koniec posiekaną w kostkę cebulę. Kiedy cebula zmięknie (ale nie zeszkli) dodać 2 łyżki przyprawy Gyros. Smażyć jeszcze minutę, mieszając. Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Korniszony również odsączyć i pokroić w kostkę. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Składniki sosu dobrze ze sobą połączyć i schłodzić. Kiełki umyć i odsączyć.

W salaterce ułożyć:

– mięso z kurczaka z cebulą,

– keczup (kleksy),

– paprykę,

– korniszony

– kukurydzę,

– sos,

– kiełki fasoli.

Chłodzić ok. 2 godzin przed podaniem.

Krajanka czekoladowo-truskawkowa na Walentynki

Do dnia św. Walentego prawie miesiąc, ale przygotowując deser na weekend, przyszły mi na myśl: czekolada i truskawki. Pod musem z mrożonych truskawek zagęszczonym galaretką kryje się kasza manna gotowana na mleku z dodatkiem słodzonego mleka skondensowanego. Do deseru wykorzystałam również część ciasteczek migdałowych, a wierzch posypałam startą białą czekoladą.

Krajanka czekoladowo-truskawkowa na Walentynki

Krajanka czekoladowo-truskawkowa na Walentynki

Składniki:

Spód:
250 g kruchych ciastek, najlepiej migdałowych
100 g stopionego masła

Masa z kaszy:
3 szklanki mleka
1 szklanka słodzonego mleka skondensowanego
1 szklanka kaszy manny
80 g gorzkiej czekolady
opakowanie (450 g) mrożonych truskawek
2 galaretki truskawkowe
200 g masła

oraz starta biała czekolada lub płatki migdałów do dekoracji

Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wylepić spód kwadratowej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (moja blaszka miała 26 cm średnicy, więc ciasto wyszło nieco za niskie, radzę użyć mniejszej). Schłodzić w lodówce na czas przygotowania masy z kaszy.

Mleko i mleko skondensowane wlać do garnka i zagotować. Wsyp kaszę mannę oraz pokrojone masło i bardzo energicznie wymieszać, by nie zrobiły się grudki. Gotować jeszcze kilka minut, cały czas mieszając, do momentu aż masa zgęstnieje. Masę nieco przestudzić. Połowę masy wyłożyć na ciasteczkowy spód. Do drugiej połowy dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać do rozpuszczenia czekolady. Ciemną masę wyłożyć delikatnie na jasną. Schłodzić. Truskawki rozmrozić i zmiksować. Galaretki rozpuścić w 2 i 1/2 szklanki wody, wlać zmiksowane truskawki i dokładnie wymieszać. Kiedy zacznie tężeć, wylać na masę z kaszy. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia. Pokroić w kwadraty, posypując wierzch wiórkami białej czekolady lub płatkami migdałowymi.

Krajanka czekoladowo-truskawkowa na Walentynki

Walentynkowe menu  Karnawałowe Słodkości!

Zupa z ciecierzycy i porów

Zupa z książki „Przysmaki Ojca Mateusza, Domowa Kuchnia Natalii” zainspirowała mnie do przygotowania własnej zupy porowo-ciecierzycowej.

Zupa z ciecierzycy i porów

Składniki:

4 pory (białe części)
puszka ciecierzycy (lub 1,5 szklanki ciecierzycy namoczonej i ugotowanej)
3 łyżki masła
1 marchew
1/2 selera
3-4 ząbki czosnku
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 łyżki majeranku
posiekana natka pietruszki
sól i pieprz do smaku

Pory przekroić na pół, dokładnie umyć, pokroić w paseczki. Marchew i selera obrać, umyć i zetrzeć na grubej tarce. W garnku z grubym dnem rozgrzać masło, dodać selera, marchew oraz pory i zmiażdżony czosnek. Delikatnie posolić i dusić kilka minut. Zalać 4 szklankami wody, po zagotowaniu gotować jeszcze ok. 10 minut, dodać ciecierzycę, posiekaną natkę, majeranek. Po kilku minutach zdjąć z ognia i wlać słodką śmietankę. Doprawić solą i pieprzem.

Zupa z ciecierzycy i porów

Zimowy Obiad 

Ciasteczka migdałowe

Ciasteczka migdałowe z przepisu Doroty robiłam już wielokrotnie w różnych wersjach. Najbardziej smakowały mi te z nadzieniem pomarańczowym. Tym razem zrobiłam wersję megamigdałową, obtaczając ciastka w płatkach migdałów. Tym oto sposobem pozbyłam się nadmiaru zapasów z szafek kuchennych. Ciastka najlepiej smakują zaraz po upieczeniu, potem nieco twardnieją.

Ciasteczka migdałowe

Składniki:

2 białka

250 g zmielonych migdałów bez skórek (zmieliłam płatki)

ok. 200 g cukru pudru

2 łyżeczki cukru migdałowego 

1 łyżka miodu

płatki migdałowe do obtoczenia

Wszystkie składniki (oprócz płatków do obtoczenia) zagnieść. Białek nie ubijać, mają one skleić masę. Przykryć folią spożywczą, wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut, do schłodzenia.

Po tym czasie formować z ciasta nieduże kulki, wielkości małego orzecha włoskiego, spłaszczać i obtaczać z jednej lub obu stron, według uznania. Układać na blaszce zachowując odstępy. Wypełnić je niedużą ilością konfitury pomarańczowej.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Wystudzić na kratce.

Walentynkowe menu

Ciasteczka migdałowe

Ciasteczka migdałowe



Warzywa pieczone w słodko-kwaśnej marynacie

Choć jestem stworzeniem mięsożernym, to nie wyobrażam sobie swojej kuchni bez warzyw. Nawet z nich można szybko przygotować proste, ale zdrowe, pełne witamin danie.

Warzywa pieczone w słodko kwaśnej marynacie

Składniki:

1 marchewka
1/2 młodej cukinii
po pół czerwonej i zielonej papryki
1 pietruszka
3 łyżki keczupu
1 łyżeczka octu balsamicznego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka oleju
rzepakowego
pieprz do smaku
2-3 ząbki czosnku
natka pietruszki i ziarenka sezamu do posypania

Warzywa umyć, marchew i selera obrać ze skóry. Warzywa pokroić w słupki, czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z olejem, keczupem, octem balsamicznym i sosem sojowym, doprawić pieprzem i w razie potrzeby posolić. ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec ok. 30 minut w 200oC. Podawać z ugotowanym ryżem i posypane natką pietruszki oraz sezamem.

Warzywa pieczone z sosem sojowym

Zdrowy obiad  Niskokaloryczny styczeń

Sałatka z boczniakami, porami i groszkiem

Na Sylwestra zrobiłam sałatkę z dodatkiem boczniaków. Dziś chcę Wam podać na nią przepis. Sałatka będzie również miłym akcentem na wszelkiego rodzaju rodzinnych uroczystościach. Choć do Wielkanocy daleko, to jestem pewna, że na tę okazję sprawdzi się idealnie. Zamiast boczniaków można również użyć pieczarek. Nie polecam natomiast groszku z puszki, a groszek mrożony, który jest dużo lepszy w smaku można znaleźć w każdym większym sklepie.

Sałatka z boczniakami, porem i groszkiem

Składniki:

250 g boczniaków
4-5 jajek ugotowanych na twardo
150 g żółtego sera w kawałku
szklanka mrożonego groszku
2/3 puszki kukurydzy
kilka korniszonów (użyłam 2/3 słoika ogórków w plastrach)
3 pory (tylko białe części)
3 łyżki majonezu
2 łyżki łagodnej musztardy
mały kubek kwaśnej śmietany 9-12%
posiekana natka pietruszki (3-4 łyżki)
sól i pieprz do smaku

Boczniaki umyć, gotować ok. 10 minut w osolonym wrzątku, odcedzić i pokroić w drobne kawałki, odkrawając najbardziej twarde części. Pory przekroić na pół i posiekać w cienkie niteczki. Zalać osolonym wrzątkiem, a po 10 minutach odcedzić i ostudzić. Groszek ugotować w osolonym wrzątku z dodatkiem łyżeczki cukru, odcedzić. Kukurydzę odsączyć. Korniszony i jajka obrane ze skorupek pokroić w kostkę. Ser zetrzeć na grubej tarce. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, musztardą i śmietaną, dodając posiekaną natkę. Doprawić solą i pieprzem. Schłodzić przed podaniem. Podawać do wędlin i pieczywa.

ALE JAJA!

Sałatka z boczniakami, porem i groszkiem

Tortille z wątróbką, wędzonym serem i karmelizowaną cebulą

Mój starszy syn, lat 10 i pół uwielbia wątróbkę. Choć obiady je w szkole, bo przez cały dzień nie ma nas w domu, to co jakiś czas przypomina sobie, że zjadłby wątróbkę. Najczęściej kupuję wtedy 3-4 sztuki i na kolację smażę dla niego wątróbkę z kurczaka z cebulą i jabłkiem, by zaspokoić kulinarne pragnienia Mikołaja. Młodszy syn, Julian, też polubił wątróbkę, więc jest nas troje w wątróbkowym klanie. Mąż czasem zje, ale nie jest to szczyt jego kulinarnych marzeń. Przygotowując tortille, dla niego zrobiłam wersję z wieprzowiną, a my zajadaliśmy się pysznymi plackami pszennymi z wątróbką, wędzonym serem, karmelizowaną cebulą i warzywami. Ilość składników podaję w przybliżeniu.

Tortille z wątróbką, wędzonym serem i karmelizowaną cebulą

Składniki:

placki tortilli (6-8 szt.)
3 liście kapusty pekińskiej pokrojone w paseczki
400 g wątróbki pokrojonej na kawałki i usmażonej na niewielkiej ilości oleju (doprawionej solą i pieprzem dopiero po usmażeniu, by nie stwadniała)
150 g wędzonego sera typu oscypek w formie nitek
karmelizowana cebula z żurawiną (z tego przepisu)
świeża papryka pokrojona w paseczki
korniszony pokrojone w cienkie paski

Na tortillach ułożyć sałatę, gorące kawałki wątróbki, karmelizowaną cebulę, nitki sera, paski papryki i korniszonów. Zgiąć dolny brzeg do środka, a następnie zwinąć dość tortillę, zaczynając od jednego z boków. Od razu podawać.

Tortille z wątróbką, wędzonym serem i karmelizowaną cebulą

Tortille z wątróbką, wędzonym serem i karmelizowaną cebulą

Tortille z wątróbką, wędzonym serem i karmelizowaną cebulą

Zupa serowa z kurczakiem, szpinakiem i ryżem

Jesienią gotowałam dużo zup. Teraz przyszedł czas by się Wami podzielić kilkoma najsmaczniejszymi według mnie pomysłami. Oto pierwsza z nich – zupa serowa z kurczakiem, szpinakiem i ryżem. Ta wyjątkowo przypadła mi do gustu…

Zupa serowa z kurczakiem, szpinakiem i ryżem 

Zupa serowa z kurczakiem, szpinakiem i ryżem

Składniki:

1 udko i 1 filet z kurczaka

1 pietruszka

1 mały seler

2 trójkąciki sera topionego

50 g posiekanych w paseczki liści szpinaku

2-3 ząbki czosnku

½ cebuli

natka pietruszki (ok. pół pęczka)

2/3 szklanki ryżu arborio

1 łyżeczka ziół do pizzy

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

sól i pieprz

Umyte mięso zalać 6 szklankami zimnej wody i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Po 40 minutach od zagotowania wyjąć pierś z kurczaka, zostawić udko. Dodać do wywaru ryż oraz obrane i starte na tarce pietruszkę i selera oraz pokrojone w kosteczkę cebulę i czosnek. Po 10 minutach wrzucić szpinak, nać pietruszki, zioła oraz serek topiony. Gotować aż całkowicie się  rozpuści. Na końcu wlać  słodką śmietankę. Udko wyjąć, obrać z kości i skóry, mięso (również z piersi) pokroić i dodać do zupy. Dodać sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Podawać gorącą.

Zupa serowa z kurczakiem, szpinakiem i ryżem

Pikantne bułeczki z nadzieniem z kurczaka z oliwkami

Bułeczki podałam z czystym barszczem czerwonym na wywarze z kurczaka. Udko wykorzystałam do nadzienia. bardzo polecam nie tylko na sylwestrowe szaleństwa, ale na wszelkie spotkania rodzinne i „domówki”.

Pikantne bułeczki z nadzieniem z kurczaka z oliwkami

Pikantne bułeczki z nadzieniem z kurczaka z oliwkami

Składniki:

500 g mąki pszennej

1/2 szklanki ciepłej wody

1/2 szklanki  ciepłego mleka

50 g stopionego masła

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

12 suchych drożdży lub 25 g świeżych

Ponadto:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

sezam do posypania

Nadzienie:

mięso z 1 jednego ugotowanego udka kurczaka (bez skóry i kości)

250 g gęstego serka śmietankowego

2 łyżki Ajvaru

kilka posiekanych suszonych pomidorów z oliwy

2 łyżki posiekanej natki

łyżeczka ziół do pizzy

1 łyżka koncentratu pomidorowego

szczypta ostrej czerwonej papryki

1 mały woreczek zielonych oliwek, odsączonych i przekrojonych na pół

kawałek drobno posiekanej czerwonej papryki

sól, pieprz do smaku

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn z wody). Dodać resztę składników i wyrobić, dodając pod koniec stopione masło. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).

Przygotować farsz: mięso zmiksować, dodać serek oraz pozostałe składniki. Na końcu dodać oliwki, czerwoną paprykę i suszone pomidory.

Kiedy ciasto podwoi objętość, podzielić na 12 równych części.

Każdą część lekko rozwałkować na nieduże koło. Kłaść po łyżce farszu, składać na pół, zlepić brzegi, formując okrągłe bułeczki. Następnie układać na wyłożonej pergaminem blaszce łączeniem do dołu, zachowując odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryć ściereczką, pozostawić na 20-25 minut do podrośnięcia. Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem i posypać sezamem.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut aż będą miały złoty kolor.

Pikantne bułeczki z nadzieniem z kurczaka z oliwkami

Pikantne bułeczki z nadzieniem z kurczaka z oliwkami

Przekąski Sylwestrowe