Tagliatelle z kurczakiem, cukinią i papryką w sosie pomidorowym

Na urlopie marzyłam już o własnej kuchni. Mając dość frytek w towarzystwie kotletów i zestawu surówek, przygotowałam makaron z kurczakiem i warzywami na pomidorowo.

Składniki:

300 g makaronu tagliatelle
2 filety z kurczaka
1 młoda cukinia
1 czerwona papryka
2 pomidory malinowe
2-3 ząbki czosnku
3-4 łyżki oleju
1 płaska łyżka mąki
2/3 szklanki słodkiej śmietanki min. 18%
2 łyżki koncentratu pomidorowego
łyża słodkiej papryki
łyża włoskich ziół (do pizzy)
cukier, sól i pieprz

Warzywa i mięso umyć. Mięso oczyścić z błon i pokroić w kostkę. Rozgrzać olej. Obsmażyć na nim kurczaka. Cukinię pokroić w grube plastry, a paprykę na dość duże kawałki, dodać do mięsa i chwilę smażyć na bardzo małym ogniu. Pod koniec dodać obrany i pokrojony w plasterki czosnek. Dodać mąkę i  chwilę mieszać. Wlać 1 szklankę wody i po zagotowaniu gotować aż warzywa  nieco zmiękną (mają być al dente). Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę, dodać do kurczaka z warzywami. Po 2-3 minutach  dodać koncentrat pomidorowy. Wlać śmietankę i mieszając, zagotować. Doprawić ziołami, słodką papryką, cukrem, solą i pieprzem.

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Makaron wyłożyć na talerze, polać sosem.

  



Babeczki ryżowo-czekoladowe z mlecznym kremem i borówkami

Wróciłam… na razie z Roztoczańskiej Krainy, ale urlop jeszcze trwa. W końcu zjedliśmy normalny domowy obiad, który chętnie ugotowałam…

Jeszcze przed wyjazdem przygotowałam babeczki, z którymi chcę się z Wami podzielić. Ciasto na nie to mój nowy hicior. Jest przepyszne, delikatnie chrupiące, bezglutenowe. Krem twarogowo-maślany z dodatkiem mleka w proszku już robiłam kilka razy, lubię jego mleczny smak. Borówki o tej porze to najlepsze owoce do deserów, więc właśnie one wieńczą dzieło…

–

Ciasto:

1 opakowanie kleiku ryżowego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
200 g miękkiego masła
3 łyżki kakao
2 duże jajka
2/3 szklanki drobnego cukru

Krem:

500 g bardzo gęstego twarogu sernikowego
200 g miękkiego masła
2/3 szklanki cukru pudru (lub mniej)
2/3 szklanki mleka w proszku

oraz ok. 250 g borówek

Kleik wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Miękkie masło utrzeć na puch, miksując, dodawać po jednym jajku i porcjami cukier. Na końcu dodawać stopniowo kleik z kakao i proszkiem, miksując na gęstą masę. Odłożyć na pół godziny do lodówki.
Po tym czasie odrywać kulki wielkości moreli i wylepiać dno i boki foremek na babeczki lub muffinki (użyłam silikonowych) i upiec na złoty kolor w 180^oC. Wyjąć z piekarnika i wyjąć z foremek.

Przygotować krem. Miękkie masło utrzeć na puch, porcjami dodawać twaróg i miksować na małych obrotach, porcjami wsypywać cukier i mleko w proszku. Utrzeć na gładką masę. Krem umieścić w szprycy i wyłożyć na babeczki. Na wierzchu ułożyć umyte i osuszone borówki. Schłodzić by krem nieco stężał.





Rolada schabowa z warzywami w sosie porowo-serowym

Pranie, pakowanie, ostatnie zakupy. Jedziemy na kilkudniowy odpoczynek. Kupiłam przewodnik po Polsce, choć jedziemy tylko w wybrany jej fragment – na Roztocze. Ta piękna kraina geograficzna z pewnością pozwoli mi się zresetować i doładować akumulatory.

Nie wiem czy przez następny tydzień będę dostępna na Czerwień i błękit i na innych blogach kulinarnych. Zobaczymy… A jeszcze dziś chciałabym dodać przepis na schab faszerowany serem i warzywami w sosie porowo-serowym. 

Składniki:

1200 g chudego schabu
120 g tartego sera żółtego
ok. 200 g mrożonych warzyw – groszku, marchewki mini i fasolki szparagowej
sól, pieprz, suszony czosnek, majeranek, przyprawa do pieczeni
gałązka posiekanej natki pietruszki
olej

Sos:

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 por
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18 %
1 trójkącik topionego sera śmietankowego lub ziołowego
ok. łyżki sera z niebieską pleśnią
mała gałązka koperku
sól, pieprz, zioła do pizzy, suszony czosnek

Schab umyć, osuszyć, rozciąć na szeroki płat, lekko rozbić tłuczkiem. Następnie natrzeć olejem i posypać przyprawami z obu stron. Wyłożyć mrożone warzywa, starty ser i natkę. Zwinąć jak roladę, brzeg i boki spiąć wykałaczkami. Umieścić w rękawie do pieczenia, uszczelnić i wstawić na minimum 1,5 godziny do piekarnika nagrzanego do 175^oC.

Przygotować sos. Pora przekroić wzdłuż na pół i pokroić w paseczki, dobrze wymyć pod bieżącą wodą. Masło stopić, dodać pora i dusić 2-3 minuty na bardzo małym ogniu. Dodać mąkę i smażyć kilkanaście sekund. Wlać 2/3 szklanki zimnej wody, rozprowadzić mąkę, doprowadzając do wrzenia. Dodać śmietankę oraz sery i gotować aż się rozpuszczą. Dodać zioła, koperek, suszony czosnek, na końcu doprawić solą i pieprzem. Gorący schab pokroić i polać sosem.



Zapiekanka „Trzy sery” z bakłażanem, pomidorkami i młodymi ziemniakami

Dzisiaj zapraszam na zapiekankę, w której królują sery  – mozzarella, żółty wędzony i pleśniowy. A to dodatek do młodych ziemniaków, pomidorków koktajlowych i plastrów bakłażana. Wszystko doprawione ziołami, aromatyczną oliwą, czosnkiem i cebulą.

Składniki:

800 g małych młodych ziemniaków
gałązka pomidorków koktajlowych
2 młode bakłażany
kilka grubszych plastrów Rolady ustrzyckiej lub innego miękkiego sera wędzonego
opakowanie kulek mozzarelli,odcedzonej przed zapiekaniem
1 trójkątny ser pleśniowy – camembert lub brie – pokrojony w grubsze plastry
kilka ząbków czosnku
1 mała czerwona cebula
2 gałązki natki pietruszki lub innych ulubionych ziół
suszone zioła do pizzy
przyprawa warzywna do zup (używam bez glutaminianu sodu)
oliwa do smażenia

Ziemniaki namoczyć, obrać ze skórki (np. za pomocą łyżeczki), większe sztuki przekroić na pół, ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Bakłażany pokroić w plastry, posypać przyprawą warzywną i odłożyć, by puściły sok. Następnie obsmażyć z obu stron na oliwie (użyłam tej z suszonych pomidorów). W naczyniu do zapiekania lub blasze wyłożonej pergaminem ułożyć ziemniaki, plastry bakłażana, umyte pomidorki, wszystkie sery, pokrojony w plastry czosnek i cebulę. Posypać ziołami i porwaną w palcach natką. Zapiekać w 190oC aż sery się rozpuszczą i lekko zrumienią.

  

Kolorowa sałatka z nitkami selera

Sałatka, którą przygotowałam na niedzielne śniadanie. Kolorowa, chrupiąca i pożywna.

Składniki:

1 słoik selera w zalewie octowej
po 1 puszce kukurydzy i czerwonej fasoli
2 papryki w różnych kolorach
150 g żółtego sera – Złoty Mazur, Gouda, Edamski, Morski
1/2 młodego pora
kilka łyżek majonezu (można wymieszać pół na pół z jogurtem naturalnym)
sól, pieprz, sok z cytryny do smaku
natka pietruszki do dekoracji

Selera odsączyć na sicie, to samo zrobić z kukurydzą i fasolą. Fasolę dodatkowo przepłukać. Z papryk usunąć gniazda nasienne, pokroić w drobną kostkę. Pora przekroić wzdłuż na pół, potem posiekać w drobne paseczki i przelać wrzątkiem. Ser pokroić w kostkę. Wszystkie składniki można warstwowo układać w szklankach, zalać majonezem i udekorować porem i natką lub wymieszać ze sobą w salaterce. Przed podaniem schłodzić. Podawać do wędlin lub z pieczywem.

  

Sernik z czereśniami i białą czekoladą

Sernik to moje ulubione ciasto. Przez 5 lat blogowania uzbierałam pokaźną kolekcję. Nie wiem jak to się dzieje, ale wciąż udaje mi się skomponować kolejne sernikowe zestawy smaków… Cenię serniki za szybkość ich przygotowania a lato kocham za owoce, które stwarzają nieskończoną liczbę sernikowych możliwości. Dzisiejszy czaruje słodyczą białej czekolady i zachwyca aromatem czereśni…

Składniki:

180 g nadziewanych wafelków śmietankowych
60 g stopionego masła

Masa serowa:

800 g mielonego sera twarogowego na serniki
200 g białej czekolady
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
1 łyżka mąki ziemniaczanej
5 jajek
1 łyżeczka cukru migdałowego
ok. 300 g czereśni

Wafelki zmielić, dodać masło, wylepić spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 24 cm. Schłodzić, by masa stwardniała. Czereśnie umyć, wydrylować. Czekoladę połamać, wlać śmietankę, rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, ostudzić. Jajka zmiksować z  rozpuszczoną i ostudzoną czekoladą i połączyć z serem, cukrem migdałowym oraz mąką ziemniaczaną. Wylewać porcjami na ciasteczkowy spód, dodając czereśnie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180^oC i piec około 30 minut, potem dopiekać w 150^oC aż wierzch będzie ścięty (ok. 40 minut). Następnie wyjąć, ostudzić i schłodzić minimum 3 godziny. Wierzch można posypać wiórkami z białej czekolady.



Surówka z kapusty z pomidorami i winegretem

Zwykle surówkę z pomidorami robię na bazie kapusty pekińskiej. Jednak teraz, kiedy dostępna jest młoda kapusta, delikatna i krucha, robię szybką sałatkę z pomidorami i winegretem. To co w niej lubię najbardziej to odpowiednia wilgotność i prostota wykonania. 

Składniki:

1 główka młodej, niezbyt zwartej kapusty
2 pomidory
kilka gałązek natki pietruszki lub koperku

Sos:

1/3 szklanki zimnej wody
sok z połówki cytryny lub 3-4 łyżki białego octu winnego
kilka łyżek oleju rzepakowego lub słonecznikowego
sól, pieprz i cukier puder do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek

Warzywa umyć. Kapustę drobno posiekać lub poszatkować, pomidory pokroić w kosteczkę. Zieleninę drobno posiekać. Wszystko umieścić w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Bezpośrednio przed podaniem polać sosem i wymieszać.



Aromatyczna pomidorowa z suszonymi pomidorami i pęczakiem

Czekając na soczyste pomidory malinowe mojej teściowej, zrobiłam nieco inną pomidorówkę. Podstawą tej zupy są suszone pomidory w oliwie podsmażone z koncentratem pomidorowym. Dodałam również Ajvar i sproszkowaną słodką paprykę oraz zioła i dużo koperku. Podałam ją z pęczakiem.

 

Składniki:

2 marchwie
kawałek selera
½ cebuli
3 ząbki czosnku
pół pęczka koperku lub natki pietruszki
1 łyżka mąki
pół słoiczka suszonych pomidorów w oliwie
2 łyżki oliwy z pomidorów
1 łyżka masła
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki ostrego Ajvaru
1 łyżecza słodkiej papryki
1 łyżeczka oregano
pieprz, przyprawa do rosołu bez glutaminianu sodu
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
szklanka ugotowanego pęczaku

Filet z kurczaka włożyć do większego garnka, zalać 4 szklankami wody. Warzywa (marchew, selera, cebulę i czosnek) umyć i obrać, pokroić w kostkę. Włożyć do zimnej wody i gotować do miękkości.

W tym czasie rozgrzać z masło z oliwą, dodać posiekane suszone pomidory i chwilę dusić, dodać koncentarat pomidorowy i smażyć na małym ogniu około minuty, potem dodać mąkę i mieszając wlać ok. 1 szklanki wody. Rozprowadzić w płynie jak zasmażkę i przelać do wywary warzywnego. Następnie dodać do zupy Ajvar, oregano i paprykę w proszku. Doprawić przyprawą warzywną i pieprzem. Zabielić słodką śmietanką. Na końcu dodać posiekany koperek. Podawać z ugotowanym pęczakiem.



Tortille z kurczakiem w boczku i grillowanymi warzywami

Jakiś czas temu zasygnalizowałam propozycję podania kurczaka w boczku z grilla i grillowanych warzyw. Oto ona – kolorowe tortille, które najlepiej smakują „pod chmurką”.

Składniki:

2 duże filety z kurczaka
przyprawa „Gyros” lub ziołowa do grilla
ok. 150 g cienkich i długich plastrów wędzonego boczku
1 cukinia
2 papryki w różnych kolorach
mieszanka sałat lub inna dowolna porwana na kawałki
pomidory pokrojone w ósemki
placki tortilli, gotowe lub z tego przepisu
keczup 

Sos:

mały kubek jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu
sok i skórka starta z połowy cytryny
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka ziół do pizzy
sól i biały pieprz
szczypta cukru

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kilkucentymetrowe kawałki, posypać z każdej strony przyprawą. Każdy kawałek owinąć dookoła plastrami boczku i spiąć wykałaczkami. Warzywa umyć. Cukinię pokroić w w półcentymetrowe plastry, a papryki (pozbawione gniazd nasiennych) w kilkucentymetrowe kawałki. Posypać przyprawą do grilla. Mięso umieścić na aluminiowej tacy do grillowania. Obok położyć kawałki cukinii i papryki i piec na ruszcie do zrumienienia z każdej strony. Na każdym placku tortilli umieścić sałatę, grillowaną cukinię i papryki, pokrojone pomidory i po 2 kawałki mięsa. Polać sosem czosnkowo-ziołowym i keczupem. Dół placka zgiąć do środka, i zwinąć ciasno tortillę. Smacznego!



Ciasto z morelami i białą czekoladą

Największą trudność sprawiają mi ciasta z pozoru najłatwiejsze, czyli ucierane. Jakiś czas temu znalazłam na nie sposób, y przeciwdziałać zakalcom i zabijakom. Zamiast ucierać masło topię je i dodaję do masy jajecznej. Oczywiście pamiętam, by wyjąć wcześniej jajka i śmietanę (kefir, maślankę, jogurt) z lodówki, ale gwarancję smacznego ciasta „babkowego” daje mi właśnie płynny tłuszcz. Oczywiście można użyć oleju, ale to dzięki masłu ciasto jest delikatne i puszyste… Kwaskowate morele świetnie kontrastują z kawałkami słodkiej białej czekolady…

Składniki:

2 szklanki mąki
2 budynie waniliowe bez cukru
2/3 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru migdałowego lub waniliowego
2 duże łyżeczki proszku
5 jajek
150 g kwaśnej śmietany
150 g masła, stopionego
100 g białej czekolady, pokrojonej w kostkę
1/2 kg moreli, 4-5 łyżek cukru kryształu

Wszystkie składniki wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem. Masło stopić, przestudzić. Morele umyć, pokroić na ćwiartki, usuwając pestki. Śmietanę zmiksować z jajkami i cukrem i cukrem migdałowym/waniliowym. Wlać masło. W misce wymieszać mąkę, budynie i proszek. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Na końcu wmieszać posiekaną czekoladę. Wyłożyć do średniej prostokątnej blaszki wyłożonej papierem, na wierzchu położyć ćwiartki moreli skórką do dołu, lekko dociskając. Posypać cukrem po owocach. Piec około 50 minut w temperaturze 180^oC do suchego patyczka. 

Sałatka z bobu, salami i sera pleśniowego

W lecie preferuję pożywne sałatki, które można zjeść w pracy w porze wczesnego obiadu. Może moja propozycja przypadnie Wam do gustu?

Składniki:

1 kg bobu
1 puszka czerwonej fasoli
1 czerwona papryka
ok. 100 g salami (użyłam chipsów salami)
1 okrągły ser pleśniowy, np. Camembert
pół słoiczka suszonych pomidorów z oliwy i 3-4 łyżki oliwy
1 mała czerwona cebula
sok z limonki lub cytryny
2-3 łyżki pikantnego keczupu lub sosu chili
sól i  cukier do gotowania bobu

Bób umyć, zalać wodą i gotować 5-8 minut w osolonej i ocukrzonej wodzie do miękkości. Następnie odcedzić, przelać na sicie zimną wodą i ostudzić. Następnie obrać z łupin. Fasolę odcedzić i przepłukać. Plastry salami pokroić w paseczki, paprykę oczyszczoną z gniazda nasiennego i białych włókien oraz pomidory z oliwy pokroić w kostkę, a ser na kawałki. Cebulę posiekać w kostkę lub pół plasterki. Wymieszać z oliwą z pomidorów, sokiem z limonki i keczupem.



Koktajl borówkowo-truskawkowo-jagodowy

Nie ma nic pyszniejszego na lato jak koktajl z owoców. Ja wybrałam truskawki, czarne borówki z lasu, a słodycz bananów dopełniła dzieła…

Składniki:

1 szklanka czarnych borówek (jagód)
2 szklanki truskawek
2 małe banany
1/2 litra schłodzonego jogurtu naturalnego, kefiru lub maślanki
ew. cukier do smaku

Owoce umyć, truskawki odszypułkować, banany obrać i połamać na części. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować. Rozlać do szklanek i od razu podawać.