Ciasto malinowe z pralinkami orzechowymi i kremem z nutelli

Ciasto wymyśliłam z okazji przyjęcia urodzinowego młodszego syna. Słodkie od kremów, ciasta i pralinek orzechowych, lekko kwaskowate to malin – po prostu idealne!

Składniki na ciasto:

120 g masła 
100 g gorzkiej czekolady 
1/2 szklanki mleka
3 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub łyżka cukru z prawdziwą wanilią
150 g drobnego cukru do wypieków 
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać mleko i posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać). Dodać ekstrakt z wanilii lub cukier z wanilią, drobny cukier i wymieszać. Dodać jeszcze ciepły sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia składników.

Masę czekoladową przelać do prostokątnej formy (20 x 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać. Piec 30 minut w temperaturze 180oC (do suchego patyczka). Wyjąć i wystudzić

Warstwa malinowa:

500 g mrożonych malin 

2 galaretki malinowe (lub leśne)

Maliny rozmrozić, odcedzić. Sok zachować. Galaretki rozpuścić w 800 ml gorącej wody. Do galaretek dodajemy zamrożone maliny, sok z malin i odstawić do lekkiego stężenia.  

Tężejące maliny wylać na ciasto. Włożyć do lodówki na czas przygotowania kremów.

Krem:

500 g serka mascarpone, schłodzonego
250 g nutelli
100 g mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej

Serek mascarpone utrzeć na gładką masę. Dodać nutellę i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować do uzyskania gładkości Wyłożyć na stężałe galaretki. Schłodzić w lodówce do lekkiego stężenia.

Krem śmietanowy:

500 ml śmietany kremówki
4 łyżki cukru pudru
2 fixy do śmietany
ok. 10 pralinek Ferrero Rocher, przekrojonych na pół

Zimną śmietanę ubić z fixami i cukrem pudrem. Wyłożyć na masę z nutellą. Schłodzić. Udekorować połówkami pralin. Przechowywać w lodówce.

 



Bajaderki piernikowe

Małe słodkie i z korzennym aromatem piernika… bajaderki piernikowe… Do ich przygotowania użyłam piernika buraczanego, który niedawno piekłam, nutelli oraz Czekolady Gorzkiej 70% kakao Terravita.

Inspiracja

Składniki na około 20 sztuk:

400 g suchego ciasta, pokruszonego (użyłam tego piernika)
120 g serka mascarpone
80 g nutelli
200 g czekolady rozpuszczonej w 1/2 szklanki słodkiej śmietanki (użyłam Gorzkiej Terravita 70% kakao)
1 łyżeczka przyprawy korzennej
1 łyżka oleju

Mascarpone wymieszać z nutellą i przyprawą korzenną.

Kawałki pokruszonego ciasta dokładnie wymieszać z mascarpone i nutellą, tworząc dużą kulę. Zawinąć w folię spożywczą, schłodzić przez 15 minut w zamrażarce.

Wyjąć, odmierzając równe kawałki ciasta przy pomocy np. łyżki do lodów, uformować kulki. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (by nie przykleiły się do blachy) i schłodzić w zamrażarce przez kolejne 15 minut.

Czekoladę roztopić z 1/2 szklanki słodkiej śmietanki w kąpieli wodnej. Kulki wyjąć z zamrażarki.

Maczać wyrobione kulki w czekoladzie, najlepiej nabijając na krótką słomkę do napojów. Układać na papierze do pieczenia, macie silikonowej do zastygnięcia.

Przechowywać w lodówce. Podawać w małych papilotkach.

   



 




Mazurki czekoladowo-orzechowo-migdałowe na spodzie z ciecierzycy

Choć nikt w mojej rodzinie nie choruje na celiakię, z czystej ciekawości, a może przez chęć poprawy jakości naszego menu, chętnie przygotowuję dania bezglutenowe, zwłaszcza wypieki. Do tej pory zaprzyjaźniłam się z mąkami: jaglaną, gryczaną, kukurydzianą. Ryżowa nie przypadła mi do gustu, ale ugotowana i zmielona ciecierzyca to moje kulinarne odkrycie. Jest doskonałym spoiwem, jak białko jajka i świetnie sprawdza się w kruchych ciastach. Ciasteczka orzechowe i ciasteczka czekoladowe to prawdziwe hity. Idąc za ciosem, przygotowałam dziś spody do mazurków. Polecam!

Składniki ciasta:

2,5 szklanki ugotowanej i przestudzonej ciecierzycy (wcześniej ziarna namoczyć w zimnej wodzie, najlepiej wieczorem) a rano ugotować, a następnie odcedzić i osuszyć
2 łyżki miękkiego masła
3 kopiate łyżki nutelli
2/3 szklanki brązowego cukru

Polewa:

1 czekolada mlecza
1czekolada gorzka
1/2 szklanki mleka w proszku
ok. 60 g masła
1 szklanka słodkiej śmietanki
1/2 szklanki mleka
1 płaska łyżeczka żelatyny

Do dekoracji:

orzechy laskowe, migdały w skórkach i bez skórek, słupki migdałowe

W malakserze zmielić ciecierzycę prawie na mus. Dodać masło i nutellę oraz cukier, wyrobić. Z ciasta formować okrągłe placki, kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, następnie oderwać małe fragmenty i formować z nich w dłoniach długie ruloniki, tworząc rant na brzegach placuszków. Wygładzić powierzchnię. Piec na złoty kolor w temperaturze 180^oC. Poczekać aż ostygną i nieco stwardnieją.

Żelatynę namoczyć w mleku, kiedy namoknie, podgrzać i rozpuścić. W rondelku podgrzać śmietankę, dodać mleko w proszku i rozpuścić.Dodać masło i połamaną czekoladę. Gotować do rozpuszczenia, wlać żelatynę i mieszając połączyć składniki. Zdjąć z ognia. Chwilę przestudzić, następnie wylać na upieczone mazurki i poczekać aż masa nieco stężeje. Następnie udekorować.



      

Ciastka czekoladowe z ciecierzycy

Powtórka ciasteczek z ciecierzycy. Bez mąki i jajek. W poprzedniej wersji były lekko orzechowe, dziś mocno czekoladowe, z nutką kawy i pomarańczy.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej i przestudzonej ciecierzycy (wcześniej należ ziarna namoczyć w zimnej wodzie, najlepiej wieczorem, a rano ugotować)
50 g grubo mielonych orzechów (użyłam pekanów)
2 kopiate łyżki masła orzechowego
2 kopiate łyżki nutelli
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1/2 łyżeczki kawy mielonej
1/2 szklanki kakao
skórka starta z pomarańczy
60 g posiekanej czekolady 70% kakao (nie topi się)
1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru
1 łyżka miodu

W malakserze zmielić ciecierzycę prawie na mus, potem wrzucić orzechy i miksować do uzyskania pożądanego rozdrobnienia. Dodać kakao, obie kawy, skórkę z pomarańczy, nutellę, masło orzechowe i cukier, zmiksować do połączenia się składników. Dodać posiekaną gorzką czekoladę i wymieszać. Uformowć kulę i włożyć na pół godziny do zamrażalnika.

Z ciasta formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego, kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, spłaszczać i układać w niewielkich odległościach od siebie. Piec ok. 25 minut w temperaturze 190^oC. Poczekać aż ostygną i nieco stwardnieją.





      

Francuskie ciasteczka z nutellą i truskawkami

To moje drugie podejście do tych pysznych ciastek. Kilka miesięcy temu zbyt je przyrumieniłam, by pokazać je na blogu. Pojawiła się druga szansa z okazji Walentynek. Mąż kupił opakowanie truskawek, w lodówce miałam ciasto francuskie, a w kuchennej szafce schowaną przed łasuchami nutellę. Tym razem pilnowałam koloru ciasteczek, nie odstępując piekarnika na krok. Ciasteczka zostały zjedzone w całości, jak tylko nieco przestygły.

Przepis znaleziony u niezawodnej Doroty.

Składniki na około 20 sztuk:

1 opakowanie ciasta francuskiego na maśle (375 g)
pół słoiczka nutelli
100 g truskawek
cukier puder do oprószenia
posiekane pistacje do oprószenia, opcjonalnie

Stolnicę oprószyć mąką. Wyłożyć na nią ciasto francuskie (jeśli jest zamrożone – wcześniej odmrozić). Ciasto powinno dojść do temperatury pokojowej (wtedy nie kurczy się podczas pieczenia).

Z ciasta wycinać duże serca, około 8-10 cm średnicy, foremką do ciastek. Przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na środek każdego serca nakładać pełną łyżeczkę nutelli i kilka plasterków truskawki (moje były duże, więc dałam po jednym).

Piec w temperaturze 220?C przez 15-17 minut do złotego koloru. Przestudzić, oprószyć pudrem i posypać pistacjami, podawać.

  

Tatranky przekładane domową nutellą z awokado

Tatranky – tradycyjne czeskie sześciowarstwowe wafelki z polewą czekoladową tylko po obwodzie. Powstały w roku 1945. Pierwotnie miały mieć kształt trójkątny jak szczyty gór, z czego też wynikała nazwa, ale ze względu na trudności technologiczne robienia polewy obwodowej w produkcji seryjnej oraz pakowania w celofan w końcu zdecydowano się na kształt prostokątny. Technologię produkcji wynalazł pracownik fabryki Vilém Škvarlo i produkcja wzrosła z 40 kg do 2 ton, później stopniowo nawet do 3,5 t na dzień (dziś kilka razy więcej). Nadzienie pierwotnie było orzeszkowe, później czekoladowe oraz arachidowe. Po roku 1989 pojawiły się kolejne smaki, ale też obniżono liczbę warstw do pięciu. Źródło

Do przełożenia wafli użyłam domowej nutelli z awokado, brzegi posmarowałam gorzką czekoladą.

Składniki:

3 prostokątne wafle

domowa nutella

100 g gorzkiej czekolady roztopionej z kilkoma łyżkami słodkiej śmietanki

Dwa wafle posmarować kremem, ułożyć jeden na drugim i przykryć waflem bez kremu, lekko docisnąć. Przekroić wzdłuż na pół. Wierzch pierwszego prostokąta posmarować kremem i przyłożyć drugim prostokątem. Oba znów przekroić wzdłuż na pół. Każdy pokroić na kwadraty, a kwadraty po przekątnej, tworząc trójkąty. Brzegi za pomocą kuchennego noża posmarować roztopioną czekoladą i ułożyć na ręczniku kuchennym do zastygnięcia.



Domowa nutella z awokado

Zdrowsza wersja popularnego kremu orzechowo-czekoladowego.

Składniki:

miękkie awokado
100 g mlecznej czekolady
3-4 łyżki ciemnego kakao
2-3 łyżki miodu
60 g orzechów laskowych

Orzechy posiekać, lekko uprażyć na suchej patelni i zmielić. Awokado obrać, wyjąć pestkę, miąższ zmiksować, dodać pozostałe składniki i wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Włożyć do słoika, przechowywać w lodówce. Stosować jako zamiennik nutelli.

Sernik czekoladowy z nutellą i gruszkami

Dziś zapraszam Was na bardzo czekoladowy sernik z dodatkiem gruszek. Wilgotny, niczym mus, z lekkim posmakiem orzechów laskowych za sprawą Nutelli. Do masy dodałam również gotowany budyń czekoladowy, a na spód ciasteczka z orzechami i czekoladą. Deser idealny do rozpieszczania siebie i swoich bliskich…

Spód:

300 g ciastek typu pieguski z orzechami i czekoladą

180 g masła

kilka łyżek mleka

?Masa serowa:

1 kg gęstego mielonego sera białego

3 budynie czekoladowe bez cukru

500 ml mleka

5 jajek
3 duże łyżki Nutelli
100 g gorzkiej czekolady

2/3- 1 szklanki drobnego cukru 

5-6 średnich twardych gruszek



Twaróg i jajka wyciągnąć z lodówki. W 150 ml zimnego mleka rozpuścić dwa budynie. Resztę mleka (350 ml) zagotować.  Gdy mleko się zagotuje, wlać rozpuszczone budynie i bardzo energicznie mieszać do zgęstnienia. Zdjąć z ognia, dodać połamaną na cząstki czekoladę i rozpuścić w gorącym budyniu. Następnie przykryć  folią, by nie zrobił się kożuch i schłodzić do temperatury pokojowej.

Ciasteczka zmielić w malakserze, wymieszać z rozpuszczonym masłem i mlekiem. Wylepić spód okrągłej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Schłodzić na czas przygotowania masy serowej.

Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w dużą kostkę

Do dużej miski wyłożyć ser, schłodzony budyń, cukier, Nutellę, 1 budyń z torebki oraz roztrzepane jajka. Utrzeć na małych obrotach miksera. Dobrze połączyć składniki.

Na spód wylać masę serową, na wierzch wyłożyć gruszki

Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piec do momentu aż środek sernika będzie z wierzchu ścięty i w środku niezbyt wiotki. W razie potrzeby dopiekać z funkcją termoobiegu w 150^oC. Upieczony sernik wyjąć i wystudzić. Wstawić do lodówki na kilka godzin przed rozkrojeniem.

?

Ciasteczka kakaowe z migdałami przekładane nutellą

Ciasteczka na jeden kęs. Dla miłośników nutelli, kawy i migdałów.  W wersji waniliowej z marmoladą truskawkową prezentowałam tutaj. Sami zdecydujcie, które smaczniejsze…

Składniki:

1,5 szklanki mąki, najlepiej krupczatki

1/2 szklanki gorzkiego kakao

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

szczypta kawy mielonej

szczypta soli

1/2 szklanki cukru pudru

skórka starta z połowy pomarańczy – sparzonej

200 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki

2 żółtka

1-2 łyżki kwaśnej śmietany

oraz 60 g migdałów w słupkach

1 białko do posmarowania ciastek

nutella do przełożenia

    

Masło zagnieść z mąką, kakao, solą, cukrem, kawą żółtkami i śmietaną. Zawinąć w folię i włożyć na 1/2 godziny do lodówki, by odpoczęło. Następnie cienko rozwałkować. Foremkami wykrawać ciastka. Połowę ciastek posmarować lekko roztrzepanym białkiem i posypać migdałami, lekko je dociskając. Piec ok. 15 minut w temperaturze 175^oC. Po wystygnięciu przełożyć miękką nutellą, na górze kładąc ciastka z migdałami. 

Ciastka francuskie z marmoladą malinową lub nutellą

Kiedy wiosna nie pozwala nam usiedzieć w domu, a chcemy sprawić najbliższym słodką niespodziankę lub goście tuż za rogiem, proponuję „ciasteczka last minute”. Potrzebujemy ciasto francuskie, trochę marmolady, nutelli i płatki migdałowe…

Składniki:

2 płaty ciasta francuskiego

nutella

marmolada malinowa

płatki migdałowe

1 jajko wymieszane z łyżką mleka do posmarowania

    

Płaty ciasta rozwinąć, zdjąć papier i położyć jeden płat na drugim. Pokroić ostrym nożem w kwadraty. Wierzchnie kwadraty zdejmować, wycinać w nich za pomocą foremki serca. Na środku każdego dolnego płata ciasta wyłożyć po łyżeczce nutelli lub marmolady, posypać płatkami migdałów, położyć kwadrat z wyciętym sercem i docisnąć na brzegach. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarować brzegi jajkiem wymieszanym z mlekiem i włożyć do piekarmika. Piec ok. 10 minut w 200^oC na górnej grzałce piekarnika.

Ciasteczka owsiano-orkiszowe z nutellą i żurawiną

Kolejna porcja ciastek, tym razem z nutellą. Do wypieku użyłam pełnoziarnistej mąki orkiszowej.

Składniki:

100 g miękkiego masła
1/2 szklanki brązowego cukru
1 małe jajko
1 szklanka mąki pełnoziarnistej orkiszowej
1 szklanka płatków owsianych -górskich
1 łyżka ciemnego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki nutelli
50 g suszonej żurawiny

  

Masło zmiksować na puch, dodać nutellę, cukier, a na końcu jajko i dalej miksować. Wsypać pozostałe składniki i jeszcze raz zmiksować.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta robić kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczyć je łyżką. Układać na blaszce z sporych odstępach. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15-20 minut do lekkiego zbrązowienia. Chwilę odczekać przed zdjęciem z blachy, potem zdjąć i wystudzić.



Bajaderki z Nutellą

Jeśli rodzina nie rzuca się ochoczo na ciasto, trzeba coś wymyślić. Po nieudanym przekładańcu, w którym masa rozpłynęła się, a zjedzone zostały jedynie delicje zatopione w galaretce. Ciasto brownie ze spodu zmieliłam z nutellą i powstały nasze pierwsze bajaderki. W wersji bez alkoholu, bo dla dzieci. 

Składniki:

ok. 3 szklanki pokruszonego ciasta brownie (z tego przepisu)
3 łyżki nutelli
3 łyżki likieru amaretto
1/2 szklanki mleka
oraz 1 biała czekolada rozpuszczona z 1/2 szklanki mleka
kolorowa posypka lub mielone orzechy arachidowe do obtoczenia

  



Wszystkie składniki umieścić w malakserze i połączyć w jednolitą masę. Uformować kulę, włożyć na 20 minut do zamrażalnika.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masę na bajaderki wyjąć, odrywać kawałki i formować kulki wielkości orzecha włoskiego, maczając uprzednio dłonie w zimnej wodzie. Ułożyć na tacy i włożyć do zamrażalnika na kolejne 15 minut. Potem wyjąć, wbijać wykałaczkę w każdą kulkę i maczać w rozpuszczonej z mlekiem czekoladzie. Odczekać aż spłynie jej nadmiar. Następnie obtaczać w posypce lub orzechach i układać na talerzu lub w małych papilotkach. Schłodzić.