Zupa serowa z kurczakiem i dynią

Pyszna zupa z kurczakiem oraz dodatkiem dyni i lekką serową nutą.

Składniki:

1 udko i 1 filet z kurczaka
150 g marchwi mini lub 1 duża marchew
szklanka mrożonego zielonego groszku
ok. 150 g dyni, np. Hokaido
1/2 selera
2-3 ząbki czosnku
1/2 cebuli
posiekana natka pietruszki
2/3 szklanki ryżu, najlepiej arborio
1 łyżka ziół do pizzy
sól i pieprz
2 trójkąciki sera topionego
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

Umyte mięso zalać 2 litrami zimnej wody i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Po 30 minutach od zagotowania wyjąć pierś z kurczaka, zostawić udko. Dodać do wywaru ryż oraz obrany i pokrojony drobno seler, cebulę, marchew i groszek. Jeśli nie mamy marchwi mini, należy dodać pokrojoną drobno marchew świeżą. Po kilku minutach dodać obraną i pokrojoną w kostkę dynię i zmiażdżony czosnek. Kiedy ryż i warzywa zmiękną dodać trójkąciki sera, posiekaną natkę pietruszki, zioła, sól i świeżo mielony pieprz do smaku. Udko wyjąć, obrać z kości i skóry, mięso (również filet) pokroić i dodać do zupy. Zabielić słodką śmietanką. Zupę podawać gorącą.

Cannelloni z pomidorowym indykiem i cukinią pod dyniowym beszamelem

To chyba moja druga dopiero przygoda z makaronem cannelloni. I choć faszerowanie wąskich rurek sprawiało mi na początku pewną trudność, to jednak myślę, że w najbliższym czasie jakieś danie z użyciem cannelloni powtórzę. Makaron nafaszerowałam mięsem z indyka w pomidorach, z dodatkiem tartej cukinii. Dodałam również kilka pomidorów z oliwy i zielone oliwki, bo prosiły się o niezwłoczne ich zużycie… Do beszamelu dodałam nieco zmiksowanej dyni. Dzięki temu zyskało lekko żółty kolor i dyniowy aromat.

Składniki:

1 opakowanie makaronu cannelloni
150 g sera żółtego, startego na drobnych oczkach (użyłam Goudę, Ementalera i Złotego Mazura)
słodka papryka do posypania

Farsz:

500 g mięsa mielonego z indyka
4 ząbki czosnku
1 duża cebula
2 młode cukinie
puszka krojonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
pół pęczka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka ziół do pizzy
1 łyżka oregano
sól, cukier i pieprz do smaku
olej do smażenia

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szklanka zimnego mleka
1 szklanka słodkiej śmietanki 12%
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz
pół szklanki musu z dyni

Rozgrzać 3-4 łyżki oleju, wrzucić posiekaną w kostkę cebulę, smażyć na małym ogniu aż delikatnie się zrumieni. Dodać posiekany drobno czosnek, a po minucie mięso i usmażyć. Do mięsa dodać starte na grubej tarce (nieobrane) cukinie i dusić do odparowania płynu. Dodać pomidory i koncentrat oraz zioła, oregano i natkę. Gotować kilka minut, doprawić solą i pieprzem i ewentualnie cukrem. Do farszu można również dodać kilka posiekanych pomidorów w oliwie oraz zielonych oliwek. Farsz nieco przestudzić. Następnie nafaszerować suche rurki makaronu. Ułożyć w  w naczyniu żaroodpornym, jedną obok drugiej.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, mieszając powoli wlewać mleko, mieszając trzepaczką. Kiedy mąka się rozpuści, wlać śmietankę, puree z dyni, mieszając sos trzepaczką, zagotować. Dodać gałkę muszkatołową, doprawić solą i pieprzem.

Makaron zalać ciepłym sosem beszamelowym i dokładnie rozprowadzić, by sos przykrył makaron z każdej strony. Naczynie żaroodporne (przykryte) włożyć do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C z termoobiegiem (200°C bez termoobiegu) na 45 minut. Po 30 minutach wyjąć, posypać startym serem i słodką papryką w proszku. Zapiekać do rozpuszczenia się sera.



Kremowa zupa z dyni z suszonymi grzybami

Czy nie macie wrażenia, że za szybko przyszły chłody? W dodatku dopadł mnie jakiś wirus i trudno poznać mój głos przez telefon… Dlatego zaczęłam częściej gotować zupy, szczególnie te z dodatkiem rozgrzewających przypraw. Dzisiejsza dyniowa pachnie jeszcze aromatem suszonych grzybów, które zebraliśmy, kiedy temperatura powietrza sięgała w dzień 20^oC. Ale to już historia…

Składniki:

300 g surowej dyni – wypatroszonej i pokrojonej na kawałki

1 mały seler pokrojony na kawałki

1 duża marchew pokrojona na kawałki

1 mała cebula pokrojona w kostkę

3-4 ząbki czosnku

garść suszonych grzybów

1 l wrzątku lub bulionu warzywnego

2 łyżki suszonego majeranku

szczypta pieprzu kajeńskiego

po pół łyżeczki sproszkowanego imbiru i gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

2 łyżki masła 

Grzyby zalać 2 szklankami wody i gotować 10 minut. W tym czasie warzywa umyć, obrać i pokroić na małe kawałki, poddusić na maśle ze szczyptą soli w nieprzywieralnym garnku lub na patelni. Czosnek dodać dopiero pod koniec duszenia. Zalać 4 szklankami wrzątku lub bulionu warzywnego. Gotować do miękkości. Zmiksować, dodać suszone grzyby wraz z wywarem, posiekaną natkę oraz majeranek i jeszcze raz zagotować. Następnie dodać śmietankę,  przyprawić solą oraz pieprzem. Podawać z grzankami.

   

  

Pierogi z dynią, twarogiem i boczkiem

Pierogi, które smakują jak ruskie, tyle że zamiast ziemniaków użyłam tartej dyni. Dla dodania pikantności, oprócz cebuli, dodałam również podsmażony boczek, dużo soli i pieprzu oraz majeranek. O dziwo, pomimo uprzedzeń do dyni, pierogi zostały zjedzone z apetytem…

Nadzienie:
2 szklanki dyni startej na grubych oczkach
300 g twarogu
1 duża cebula (lub 2 małe),
3-4 plastry wędzonego boczku,
sól, pieprz, suszony majeranek

Boczek pokroić w małą kostkę i podsmażyć. Dodać posiekaną cebulę i zeszklić ją na boczku. Dodać startą dynię i nieco wody. Gotować aż dynia zmieni się w puree, a cały płyn odparuje, dodając pod koniec majeranek. Ostudzić.
Twaróg rozdrobnić widelcem. Dodać ostudzony mus dyniowy z cebulą i boczkiem. Dobrze doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto:

2 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej
1 jajko
2 łyżki oleju
płaska łyżeczka soli
niepełne 2/3 szklanki bardzo ciepłej wody

Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 2 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2-3 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju na małym ogniu. Podawać okraszone z boczkiem usmażonym na łyżeczce klarowanego masła lub podsmażone.

Kapuśniak z dodatkiem puree z dyni

Mój ulubiony kapuśniak w mocno żółtym, nieco słonecznikowym kolorze…. a to za sprawą puree z dyni, które dodałam pod koniec gotowania. Zyskał dzięki temu również lekko dyniowy aromat i porcję cennych witamin…

Składniki:

kawałek wędzonego boczku – ok 100 g

250 g kiszonej kapusty

1 mały seler

1 duża marchew

3 ząbki czosnku

mała cebula

3 średnie kremowe ziemniaki

1 szklanka puree z dyni

1 listek laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

łyżeczka kminku

kilka suszonych grzybów (tym razem pominęłam)

sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)

4 łyżki posiekanej natki

Kapustę lekko przepłukać, jeśli jest za kwaśna, włożyć do garnka wraz z kminkiem, zalać 1,5-2 szklankami wody i gotować do miękkości. Boczek pokroić w grubą kostkę, włożyć wraz z listkiem laurowym i zielem do drugiego, nieco większego garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. 20 minut. Selera i marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą i czosnkiem. Po 10 minutach wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać dyniowe puree, posiekaną natkę i ugotowaną kapustę wraz z pozostałym wywarem. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać sól i pieprz do smaku. Zupę podawać gorącą. 



Sernik z musem z dyni

W sezonie dyniowym nie może zabraknąć czegoś słodkiego, choć dynię wykorzystuję do raczej wytrawnych potraw. Sernik z dodatkiem musu z dyni powstał, bo byłam bardzo ciekawa jego smaku. Muszę przyznać, że pozytywnie mnie zaskoczył… Jest delikatny, wilgotny, z lekkim aromatem dyni.

Spód:

250 g ciastek maślanych
ok 80 g stopionego masła

Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z masłem i wylepić masą spód tortownicy wyłożonej papierem (25 cm). Dodatkowo spód i boki zabezpieczyć folią aluminiową przed wyciekaniem tłuszczu. Wstawić do lodówki.

Masa serowa:

1 kg sera śmietankowego na serniki
2/3 szklanki cukru (można więcej)
1 cukier waniliowy (najlepiej z prawdziwą wanilią)
5 jajek
1 budyń waniliowy bez cukru
2 szklanki musu z dyni

Do dekoracji:

½ puszki gotowej masy krówkowej
tarta biała czekolada lub płatki migdałowe do dekoracji

Twaróg krótko miksować z cukrem i jajkami, dodać mus z dyni, cukier waniliowy i budyń, dokładnie łącząc składniki, najlepiej na małych obrotach miksera. Wylać masę na ciasteczkowy spód. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC. Po pół godzinie zmniejszyć temperaturę do 160^oC i piec jeszcze 45 minut aż wierzch będzie ścięty. Wyłączyć piekarnik, studzić na początku w uchylonym piekarniku, potem na zewnątrz i koniecznie schłodzić kilka godzin w lodówce. W trakcie chłodzenia wyjąć, rozsmarować na wierzchu masę krówkową i ozdobić czekoladą lub płatkami migdałów.



Kaszotto jaglane z dynią

Dodatek do drugiego dania lub samodzielne wytrawne danie, zwłaszcza dla wegetarian. Głównym składnikiem tej potrawy jest moja ulubiona kasza jaglana, która świetnie komponuje się z dynią i aromatycznym, rozgrzewającym curry.

Składniki:

ok. 200 g pokrojonej w kostkę dyni
1,5 szklanki kaszy jaglanej
1 niewielka cebula
1 szklanka mleka
2 szklanki wody
2 łyżki klarowanego masła
1 łyżeczka przyprawy curry
pół łyżeczki tymianku
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól do smaku

Cebulę pokroić w kostkę, w garnku z nieprzywieralnym dnem zeszklić delikatnie cebulę na maśle, dodać kaszę i chwilę smażyć. Wlać mleko i wodę, zagotować, mieszając. Dodać przyprawy i gotować do momentu aż kasza wchłonie prawie cały płyn. Wtedy dodać dynię i gotować do miękkości – kaszy i dyni. W razie potrzeby dolać odrobinę wrzątku. Następnie wyłączyć, przykryć i zostawić na kilka minut do całkowitego wchłonięcia się płynu, można dodatkowo owinąć przykryty garnek ręcznikiem i pozostawić w cieple.       

      

Pasta z tuńczyka i awokado

Dzisiaj niezwykle prosta pasta sałatkowa, w dodatku bardzo zdrowa!

Składniki:

1 puszka tuńczyka w oleju
1 awokado
1 łyżka soku z cytryny
pieprz i sól
posiekany szczypiorek

Z tuńczyka odlać olej, zostawiając 1-2 łyżki. Schłodzone awokado obrać, wyjąć pestkę, miąższ rozgnieść widelcem. Dodać do tuńczyka razem z sokiem z cytryny, pieprzem i posiekanym szczypiorkiem i wymieszać. W razie potrzeby posolić. Rozsmarować na pieczywie i od razu podawać. Porcja wystarcza na jeden posiłek dla trzech osób.



Zupa kukurydziana z grzankami

Na chłodniejsze dni polecam zupy z aromatycznymi, rozgrzewającymi przyprawami. Zupy kremowe lubię szczególnie, bo szybko się je przygotowuje. Dotąd w mojej kuchni królowały grzybowe, brokułowe, groszkowe i cukiniowe. Wczoraj ugotowałam pierwszą w tym sezonie dyniową – wyszła rewelacyjna w smaku za sprawą magicznego składnika, ale o tym za jakiś czas…. Dzisiaj jednak chciałabym się z Wami podzielić przepisem na zupę kukurydzianą, którą można przygotować praktycznie przez cały rok, używając mrożonych ziaren kukurydzy. Najlepiej smakuje z ziołowymi grzankami…

Składniki:

1 opakowanie mrożonej kukurydzy lub ziarenka z 3 ugotowanych kolb
2 kremowe ziemniaki
3 ząbki czosnku
1 mała marchew
1 mała cebula
1/2 selera
3 łyżki posiekanej natki lub koperku
łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
łyżeczka przyprawy curry
szczypta chili
sól, świeżo mielony pieprz
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżki masła

Grzanki:

3-4 kromki chleba (zwykły, tostowy lub żytni)

po pół łyżeczki ziół włoskich i suszonego czosnku

Warzyw umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki, umieścić z kukurydzą w dużym garnku. Zalać 1 l zimnej wody i gotować do miękkości. Dodać zioła i przyprawy. Gotować jeszcze kilka minut, następnie zmiksować, wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, dodać masło, natkę lub koperek, a na końcu chili. 

Chleb pokroić w drobną kostkę wyłożyć na suchą patelnię i zrumienić, dodając pod koniec suszony czosnek i zioła. Gorącą zupę rozlać do miseczek, wrzucić po 2 łyżki grzanek.

<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://durszlak.pl/system/campaign/banner/1060/embed_RvvW5RB1vgG1T3eGohUcFaRQMclMoQzz.jpeg" alt="Rozgrzewające (wege) dania



Ciasto czekoladowe z konfiturą wiśniową

Mocno czekoladowe ciasto z wyraźnie wyczuwalnym aromatem wiśni.

Składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki kakao
4 duże jajka
200 g ciemnej czekolady
200 g masła
2/3 szklanki konfitury wiśniowej (w temperaturze pokojowej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
1 szklanka brązowego cukru
szczypta soli

Jajka wyjąć z lodówki godzinę przed ich użyciem. Czekoladę połamać na kawałki, umieścić razem z masłem w porcelanowej miseczce i w garnku do połowy wypełnionym wrzątkiem. Gotować aż czekolada się rozpuści. Wyjąć miskę, dobrze wymieszać, by czekolada połączyła się z masłem i ostudzić. Tę samą czynność można wykonać w mikrofalówce. Jajka zmiksować z cukrem. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao i solą. Porcjami dodawać do masy, ciągle miksując. Na końcu dodawać stopniowo czekoladę z masłem oraz konfiturę z wiśni i dobrze połączyć składniki. Masę przelać do tortownicy (25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50-60 minut w 180^oC, do suchego patyczka. Wystudzić, posypać cukrem pudrem. Brzegi ciasta udekorowałam bitą śmietaną i ozdobiłam kandyzowanymi wisienkami.



Żółte cukinie zapiekane z makaronem, kurczakiem i warzywami

Kiedy nadchodzi jesień zawsze przychodzi mi ochota na kolorowe faszerowane warzywa… Kiedy na warzywnym stoisku zobaczyłam małe, żółte, okrągłe cukinie od razu wrzuciłam do koszyka z myślą o ich faszerowaniu i zapiekaniu. Choć wolę zieloną, podłużną cukinię, to w tym przypadku te egzemplarze ładnie prezentowały się na talerzu. A farsz. Możecie zrobić dowolny. Ważne by był pikantny…

Składniki:

kilka sztuk młodych cukinii – wykorzystałam żółte okrągłe
200 g makaronu świderki
2 filety z kurczaka
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
pół szklanki mrożonego groszku
1 niewielka czerwona papryka
pół puszki kukurydzy
2 mięsiste pomidory
2 łyżki słodkiej papryki
łyżka ziół do pizzy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
150 g mozzarelli
olej do smażenia

Przygotować farsz. Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Cebulę pokroić, zeszklić na oleju, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone w kostkę filety z kurczaka i usmażyć. Dodać szklankę wody, pokrojoną w kostkę paprykę, groszek i kukurydzę. Gotować kilka minut, następnie dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, słodką paprykę i zioła, natkę i koncentrat. Gotować aż sos się nieco zredukuje. Wymieszać z makaronem i 2/3 porcji tartej mozzarelli. Doprawić solą i pieprzem, można również dodać nieco ulubionej przyprawy do kurczaka lub dań meksykańskich.
Cukinie umyć, przekroić wzdłuż na pół, a łyżeczką wydrążyć środki z pestkami. Wysmarować w środku i na zewnątrz olejem, delikatnie posolić. Napełniać farszem nieco ponad brzegi. Posypać resztą mozzarelli. Zapiekać przykryte folią i podlane wodą w naczyniu żaroodpornym ok. 40 minut w temperaturze 175^oC.



Sałatka śledziowa z awokado i kalarepą

Śledzie na 1000 sposobów… już to przerobiłam. Ten jest pewnie 1001 🙂 Dodatek jabłka i awokado sprawia, że kwaśne śledzie stają się delikatniejsze. Dodałam również chrupiącą i lekko pikantną kalarepę. Można zastąpić ją rzodkiewką lub z niej zrezygnować, zwłaszcza że sezon już się kończy.

Składniki:

5-6 marynowanych filetów ze śledzia
1 duże jabłko
2 awokado
1 kalarepa lub pęczek rzodkiewek
3 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki majonezu
150 g kwaśnej śmietany
1 łyżka musztardy
2-3 łyżki posiekanego koperku
1 łyżka soku z cytryny

Śledzie oczyścić, jeśli były w oleju, a takie polecam, opłukać i osuszyć, pokroić w kostkę. Jabłko, awokado i kalarepę obrać, pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Wymieszać ze śledziami, majonezem, śmietaną, musztardą i koperkiem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić ok. godziny. Podawać z pieczywem.