Sałatka ze szparagmi, jajkiem i szynką parmeńską

Sezon na szparagi jeszcze trwa, więc proponuję Wam dzisiaj lekką, ale jednocześnie pożywną sałatkę. Oprócz szparagów znajdziecie w niej rukolę, jajka, szynkę parmeńską, ciecierzycę. Dodatek miodowo-musztardowego winegretu świetnie podkreśla smak warzyw, szynki i jajek…

Składniki na 2 porcje:

4 jajka

garść rukoli

opakowanie szynki parmeńskiej

1/3 pęczka zielonych szparagów

1/3 puszki ciecierzycy (4 łyżki gotowanej)

Sos:

1 łyżeczka płynnego miodu

1 łyżka octu winnego

1 łyżka musztardy francuskiej

3 łyżki oleju, np. z ostropestu

sól i pieprz do smaku

Szparagi bez zdrewniałych końcówek ugotować al dente w osolonym i ocukrzonym wrzątku. Odcedzić i przekroić na pół. Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek i przekroić na pół lub na ćwiartki. Ciecierzycę odsączyć z zalewy. Na dwóch dużych talerzach rozłożyć umytą i osuszoną rukolę. szparagi, jajka, cieciorkę i przekrojoną na pół szynkę parmeńską.

Przygotować sos: w kubku wymieszać miód z octem, olejem i musztardą. Dodać sól i pieprz. Sosem polać sałatkę na talerzach.

Tortille z pastą jajeczną z szynką, szczypiorkiem i suszonymi pomidorami

Często robię różnego rodzaju pasty. Najczęściej jest to połączenie ryby z twarogiem. Tym razem przygotowałam pastę jajeczną i zamiast podać ją na kanapce, rozsmarowałam na tortillach, zrolowałam i pokroiłam na kawałki. Polecam!

Składniki:

4 placki tortilli

6 jajek ugotowanych na twardo

ok. 100 g szynki konserwowej w cienkich plastrach

ok. 7 suszonych pomidorów

szczypior z 1 dymki

2 łyżki majonezu

Sól i pieprz do smaku

Jajka obrać, przepłukać, zetrzeć na tarce o małych oczkach. Pomidory, szczypior i szynkę posiekać w drobne paseczki. Wymieszać z majonezem (masa ma być gęsta), doprawić do smaku solą i pieprzem. Masę podzielić na 4 części i rozsmarować na tortillach. Zwinąć w rulony i pokroić w poprzek w 4-5 centymetrowe kawałki. Ułożyć na talerzu rozciętym brzegiem do góry.



Ucierane ciasto z truskawkami

Miałam przyjemność jeść pierwsze w tym roku truskawki. Z części owoców upiekłam proste ucierane ciasto. Zniknęło momentalnie…

Składniki:

3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
2 łyżeczki waniliowego
2 duże łyżeczki proszku
5 jajek
250 g kwaśnej śmietany
150 ml oleju
1/2 kg małych truskawek

Wszystkie składniki wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem. Truskawki umyć, osuszyć, oderwać szypułki. Śmietanę zmiksować z jajkami i cukrem, cukrem waniliowym i olejem. Do osobnej miski przesiać i proszek do pieczenia. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Wyłożyć do dużej prostokątnej blaszki wyłożonej papierem, na wierzchu ułożyć dość gęsto truskawki. Piec około 55 minut w temperaturze 180^oC do suchego patyczka. 

Zupa botwinkowa z ciecierzycą i papryką

 Kupiłam botwinkę i ugotowałam taką oto zupę… Gotowała ze mną również Ania.

Składniki:

4 skrzydełka
1 pęczek botwinki z małymi burakami
2 średnie buraki
1 średnia marchew
pół średniego selera
3-4 ząbki czosnku
2 średnie ziemniaki
szklanka ugotowanej ciecierzycy
po pół papryki w dwóch kolorach
2/3 szklanki słodkiej śmietany, np. 18%
posiekany koper
sól, pieprz do smaku
1/2 szklanki koncentratu z buraków
pół łyżeczki mielonego kminku
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
2 łyżki octu jabłkowego lub winnego

Skrzydełka umyć, zalać zimną wodą i zagotować. Po zagotowaniu gotować ok. 30 minut. Wyjąć. Nać i łodygi z buraków umyć, odciąć buraczki. Wszystkie bulwy buraków obrać, pokroić w drobną kostkę. Ugotować w osobnym garnku razem z pokrojonymi łodygami z 2 łyżkami octu jabłkowego lub winnego. Liście posiekać drobno i odłożyć. Selera, marchew i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W wywarze ze skrzydełek ugotować marchew, seler. Po kilku minutach gotowania dodać pokrojone w kostkę paprykę i ziemniaki. Gotować do miękkości. Wlać ugotowane buraki. Dodać odcedzoną ugotowana ciecierzycę. Dodać przyprawę warzywną, sól, pieprz, kminek i oraz posiekany koper, po kilku minutach wlać śmietankę. Po 2 minutach od zagotowania wyłączyć i wówczas można dodać koncentrat buraczany, by wzmocnić smak i poprawić kolor.



Surówka z młodej kapusty z papryką, kukurydzą i korniszonami

Kiedy w sklepach pojawia się młoda kapusta, od razu kupuję główkę, bo wiem, że przygotowana na jej bazie surówka o tej porze roku smakuje najlepiej. Wszyscy lubimy, nie ma marudzenia. Dzisiaj w kolejnej odsłonie z winegretem.

Składniki:

1/2 główki niewielkiej młodej kapusty lub ćwiartka dużej
3-4 łyżki kukurydzy z puszki, odcedzonej
pół pomarańczowej papryki (lub w innym kolorze)
posiekany szczypiorek (pół pęczka)
2 korniszony lub ogórki kiszone

Sos:

1/2 szklanki zimnej wody
4 łyżki białego octu winnego lub jabłkowego
4 łyżki oleju (dałam z ostropestu, jest dobry na wątrobę)

sól, pieprz
łyżeczka płynnego miodu
1 spora łyżeczka suszonych ziół do sałatek, ale mogą być też zioła do pizzy

Warzywa umyć. Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Jeśli nie jest to młoda kapusta, posolić i ugnieść. Paprykę i ogórki pokroić w kostkę. Szczypiorek posiekać. Kukurydzę odsączyć z wody. Wszystkie warzywa wraz ze szczypiorem wymieszać w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać.

Jeśli używamy bardzo młodej kapusty, należy ją najpierw schłodzić i zjeść zaraz po przygotowaniu. Podawać do mięs, ryb lub dań jarskich.

Gulasz paprykowy z kurczaka

Kiedy poczułam smak i zapach wędzonej papryki, przyprawa ta odtąd pojawia się dość często w moich daniach, szczególnie na nutę węgierską. Dzisiaj zaprezentuję prosty przepis na gulasz z kurczaka z kolorowymi paprykami oraz dodatkiem suszonej wędzonej papryki.

Składniki:

2 filety z kurczaka

po pół papryki czerwonej, żółtej i zielonej

przyprawa do kurczaka z curry

1 mała cebula

3 ząbki czosnku

1 szklanka passaty pomidorowej

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka wędzonej papryki

olej do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Filety z kurczaka umyć, pokroić w paseczki, przyprawić przyprawą do kurczaka i dodać do cebuli. Smażyć do zrumienienia, dodając w połowie czasu smażenia posiekany czosnek i pokrojoną w paseczki paprykę. Po 3 minutach od wrzucenia papryki, wlać 1 szklankę wody i dusić na niewielkim ogniu pod przykryciem aż papryka zmięknie. Pod koniec dodać paprykę wędzoną, passtę pomidorową i koncentrat. W razie potrzeby dolać nieco wody, by składniki nie przypaliły się. Doprawić solą i pieprzem. Można również dodać natkę pietruszki (ja nie miałam).



Sałatka ze szparagami i miodowo-orzechowym winegretem

Dziś wspólne gotowanie w zaprzyjaźnionej grupie blogerek. Tematem pichcenia są szparagi. Właśnie z ich udziałem przygotowałam aromatyczna sałatkę. Szczególnie polecam Wam prosty winegret z dodatkiem mielonych orzechów włoskich… Zaglądnijcie również do Chantel111 Ani i Malwiny i Ani , bo coś pysznego szparagowego u nich znajdziecie!

Składniki na 4 porcje:

60 g rukoli

10 plastrów szynki parmeńskiej

1/2 pęczka zielonych szparagów

1 ser camembert

Sos:

1 łyżeczka płynnego miodu

1 łyżka octu winnego

1 łyżka musztardy francuskiej

3 łyżki oleju, np. z ostropestu

1 łyżka mielonych orzechów włoskich

3 łyżki wody

sól i pieprz do smaku

Szparagi bez zdrewniałych końcówek ugotować al dente w osolonym i ocukrzonym wrzątku. Odcedzić i przekroić na pół. Camembert pokroić w romby. Na dwóch dużych talerzach rozłożyć umytą i osuszoną rukolę. szparagi, camembert i przekrojoną na pół szynkę parmeńską.

Przygotować sos: w kubku wymieszać miód z octem, olejem, orzechami, wodą i musztardą. Dodać sól i pieprz. Sosem polać sałatkę na talerzach.

Pasta jajeczna ze szparagami i koperkiem

Składniki:

3-4 jajka

1/3 pęczka ugotowanych al dente zielonych szparagów

250 g serka homogenizowanego naturalnego

1/2 pęczka koperku

1 łyżka majonezu

2 łyżeczki musztardy

sól i pieprz do smaku

Jajka obrać ze skorupek, zetrzeć na grubej tarce, Szparagi pokroić w paski 4 mm, koperek drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, schłodzić. Doprawić solą i pieprzem. Pastę podawać rozsmarowaną na kromkach chleba lub bułki. Udekorować gałązkami koperku.

Zupa z kurczaka ze szparagami i ryżem

Sezon na szparagi trawa, więc tworzę nowe dania i świetnie się przy tym bawię. Była już zupa (poniżej przepis), a dzisiaj korzystając z wolnego dnia w pracy wymyśliłam dwie sałatki i kosztując je byłam zaskoczona, że są tak smaczne! Przepisy wkrótce na blogu…

 

Składniki:

1 udko lub ćwiartka z kurczaka
2 średnie marchewki lub pęczek młodych
½ selera
½ cebuli
pęczek zielonych szparagów
1 mała papryczka chili (użyłam żółtej)
2-3 ząbki czosnku
posiekana natka pietruszki lub koperek
2/3 szklanki ryżu arborio
1 łyżeczka ziół śródziemnomorskich
sól
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka jarzynki bez soli

Umyte mięso zalać 2 litrami zimnej wody i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Po 40 minutach od zagotowania dodać do wywaru marchew pokrojoną w plastry. Po kilku minutach dodać ryż, pokrojoną w paseczki papryczkę, starty na drobnej tarce seler, pokrojoną w kostkę cebulę i zmiażdżony czosnek. Po 10 minutach dodać pokrojone na kawałki (bez zdrewniałych końcówek) szparagi – najpierw środkowe części, a po 3 minutach końcówki. Na końcu wrzucić posiekaną natkę pietruszki, zioła, jarzynkę oraz sól. Zabielić śmietanką. Udko wyjąć, obrać z kości i skóry, a mięso dodać do zupy. Zupę podawać gorącą.



Kasza gryczana z młodą kapustą

Młodą kapustę mogłabym teraz jeść codziennie. Najlepiej na surowo. Jednak dzisiaj polecam duszoną z kaszą gryczaną. Danie szybkie i proste. Skusicie się?

Składniki:

200 g palonej kaszy gryczanej
pół młodej kapusty
1 duża cebula
150 g chudego wędzonego boczku
1 łyżeczka kminku
sól i pieprz, cukier do smaku
olej do smażenia

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać pokrojony w grubą kostkę boczek i smażyć do zrumienienia. Kapustę poszatkować, dodać do boczku z cebulą oraz kminkiem i chwilę smażyć. Wlać szklankę wody i dusić do miękkości. Doprawić solą i pieprzem.

W dużym garnku zagotować wodę na kaszę, dodając pod koniec łyżeczkę soli. Wrzucić kaszę i gotować do miękkości. Kaszę po ugotowaniu odcedzić, wyłożyć do niego obsmażoną kapustę z boczkiem i dokładnie wymieszać, ewentualnie doprawić solą i pieprzem.



Razowe ciasteczka z płatkami owsianymi i czekoladą

Żałuję, że zimą zaniedbałam moją domową piekarnię. A przecież przygotowanie ciastek zajmuje naprawdę niewiele czasu. Te, które zobaczyłam na blogu Doroty Świątkowskiej wydały mi się idealne, ale niestety szybko zostały schrupane… warto więc upiec z podwójnej porcji 🙂

Składniki na około 25-30 ciastek:

120 g masła, w temperaturze pokojowej
70 g jasnego brązowego cukru muscovado
1 jajko
100 g płatków owsianych
140 g mąki pszennej razowej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
200 g czekolady gorzkiej lub mlecznej, posiekanej (lub drobinek czekoladowych)

Masło utrzeć z cukrem przy pomocy miksera do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodać jajko, dalej ucierać. Wsypać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając posiekaną czekoladę.

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać na blaszce wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Spłaszczyć łyżką.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, aż zaczną się lekko brązowić. Poczekać około minuty przed zdjęciem z blaszki, potem studzić na kratce.



Rukola z ciecierzycą, oliwkami i fetą

Na majówkę polecam lekką sałatkę w zielonościach…

Składniki:

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy

ok. 1 szklanki czarnych oliwek, odcedzonych

ok. 2/3 kostki fety, np. Pilos

ok. 50 g rukoli

Sos:

4 łyżki oleju, np. lnianego

2 łyżki octu jabłkowego

2 łyżki płynnego miodu

skórka starta z połówki cytryny

płaska łyżeczka ziół śródziemnomorskich

ew. sól i pieprz

Oliwki pokroić w poprzek, każdą na 3 części. Rukolę umyć i osuszyć. Wszystkie składniki wymieszać z ciecierzycą. W kubku wymieszać składniki sosu dokładnie połączyć.  Fetę pokroić w kostkę, a jeśli jest miękka, to rozkruszyć w palcach. Dodać do sałatki i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Sałatkę podawać schłodzoną.