Migdałowe ciasto z jabłkami

To wspaniałe ciasto znalazłam u Izy, od siebie dodałam tylko cukier migdałowy (można zamienić na ekstrakt). Smak tego ciasta „powala”. Jest wilgotne i aromatyczne, a pracy przy nim niewiele.

Składniki:

4 jajka
1,5 szklanki mąki
0,5 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego (dałam migdałowy, można zastąpić ekstraktem)
1,5 łyżeczki proszku dp pieczenia
100 g roztopionego masła
pół szklanki zmielonych migdałów
3 jabłka (najlepiej renety)

Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrami na puch. Miksując, dodajemy przestudzone roztopione masło oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz zmielone migdały. Dodajemy starte na dużej tarce jabłka. Na koniec należy delikatnie wmieszać ubitą pianę z białek. 

Ciasto przekładamy do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy. (najlepsza 20 cm, wtedy ciasto jest wysokie). Pieczemy około 50 min w 160oC. do suchego patyczka. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

Pomidorowa zupa z warzywami i kiełbasą

Kiedy planuję drugie danie w wersji wegetariańskiej (naleśniki, leniwe czy kotlety ziemniaczane), gotuję wtedy często zupę z mięsną wkładką. Zupa ta, choć przygotowana na bazie kiełbasy, jest dość chuda, bo użyłam takiej z piersi kurczaka. Nie mogło w zupie zabraknąć wielu dodatków warzywnych. Ogromny garnek zjedliśmy w dwa dni. Bardzo polecam!

Składniki:

2 laski chudej kiełbasy (wybrałam z piersi kurczaka)

1 czerwona papryka

300 g pieczarek

opakowanie mrożonej zielonej fasolki szparagowej

opakowanie mrożonej sałatki jarzynowej lub marchewki z groszkiem

1 mała czerwona cebula

3 ząbki czosnku

pęczek posiekanej natki pietruszki

przyprawa typu jarzynka bez glutaminianu sodu

1 słoiczek koncentratu pomidorowego

2 łyżki wędzonej papryki

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Kiełbasę pokroić w plastry i obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do dużego garnka. Na tym samym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek. Przełożyć do garnka razem z oczyszczonymi i pokrojonymi w pół plastry pieczarkami. Zalać do połowy wodą i zagotować. Dodać mrożone warzywa. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i białych części w środku, pokroić w grubą kostkę i dodać do garnka razem z posiekaną natką pietruszki. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Dodać koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, przyprawić „jarzynką”, solą i pieprzem.

Wołowina po chińsku

Tworząc swój przepis, korzystałam z portalu FoodMagazine.pl. Dawno nie jedliśmy tak pysznej wołowiny.

Składniki:

½ kg polędwicy wołowej
1 opakowanie mrożonych warzyw w stylu chińskim
2-4 ząbki czosnku
3-6 łyżek sosu sojowego
1-2 łyżeczki czerwonej pasty curry (ilość zależy od upodobań, ale radzę stosować z umiarem, bo pasta jest bardzo ostra)
1-2 łyżki octu jabłkowego
pieprz i sól
olej do smażenia (użyłam kokosowego)
sezam do posypania
makaron (użyłam ryżowy)

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić na paseczki, doprawić przeciśniętym czosnkiem, 3 łyżkami sosu sojowego, pastą curry (na początek 1 łyżeczka), pieprzem (1/4 łyżeczki) oraz octem. Wymieszać i odstawić do lodówki.

W dużej, głębokiej patelni (a najlepiej w woku) rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać warzywa i smażyć kilka minut na silnym ogniu. Można dolać nieco wody i przykryć, by zmiękły. Wyjąć łyżką cedzakową i odłożyć do głębokiej miski.
Na koniec małymi partiami usmażyć mięso. Mięso dzielimy na partie po to, aby wszystkie składniki były usmażone, a nie uduszone we własnym sosie.

Wszystkie obsmażone składniki włożyć z powrotem do woka i smażyć razem 3-5 minut, aby przeszły swoim smakiem. Całość doprawić do smaku sosem sojowym i pieprzem.

Podawać z makaronem ryżowym i posypane sezamem.

Jeżeli używamy innego mięsa wołowego niż polędwicy, należy je dusić pod przykryciem przed dodaniem warzyw.

Gulasz wołowy z borowikami

Na Podkarpaciu obrodziły grzyby i jest ich więcej niż w ubiegłym roku. Uwielbiam chodzić po lesie z aparatem w poszukiwaniu najładniejszych okazów. Mam swój ulubiony las, a ostatni wypad był wyjątkowo udany. Cudowne jesienne światło zerkające zza drzew uprzyjemniło wycieczkę. Przywiozłam i zdjęcia, i grzyby.

Do tak szlachetnych grzybów jak borowiki pasuje dobrej jakości mięso, najlepiej wołowe. A dzięki ziołom mięso i grzyby uwalniają swój wspaniały aromat.

Gulasz podałam z kaszą jęczmienną (pasuje też gryczana) i zasmażanymi buraczkami.

Składniki:

500 g udźca wołowego

min. 300 g świeżych borowików

1 średnia cebula

kilka ząbków czosnku

sól i pieprz

rozmaryn i zioła prowansalskie

2 listki laurowe

kilka kulek ziela

kilka kulek jałowca

olej do smażenia

1 łyżka mąki

Wołowinę pokroić w grubą kostkę i porcjami przesmażyć na niewielkiej ilości oleju. Nie mieszać, aby wołowina nie puściła soków. Przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem (tyle by przykrył mięso), dodać ziele, listek laurowy i jałowiec. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. W razie potrzeKiedy mięso zmięknie dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Grzyby oczyścić, pokroić na kawałki przesmażyć na oleju. Dodać do wywaru z mięsem i chwilę gotować. Dodać rozmaryn, zioła prowansalski, sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony). Mąkę rozrobić w niewielkiej ilości zimnej wody. Wlać do sosu, energicznie mieszając. Po zagotowaniu zdjąć gulasz z gazu. Można również dodać posiekaną natkę pietruszki.

Babka czekoladowa z polewą

Radosnych i zdrowych Świąt Wielkanocnych składam wszystkim czytelnikom mojego bloga. Dzielę się wirtualnie przepyszną babką, którą znalazłam na stronie Moje Wypieki.

Składniki:

5 dużych jajek
1 i 1/4 do 1 i 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 szklanka mąki pszennej
1 budyń malinowy bez cukru (użyłam jaglanego) lub 1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej
1/3 szklanki kakao
200 g masła
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia (1 łyżeczka = 5 ml

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Formę o pojemności około 2,1 litra wysmarować masłem, oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać (użyłam formy silikonowej bez konieczności oprószania).

Jajka (w całości, nie oddzielamy białek od żółtek) i cukier umieścić w misie miksera. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej mieszanki, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7-10 minut, mikserem ręcznym od 10-15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund.

Mąkę pszenną wymieszać z budyniem (skrobią ziemniaczaną), kakao i proszkiem do pieczenia. Składniki po wymieszaniu przesiać bezpośrednio do mieszanki jajecznej. Delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. W międzyczasie masło roztopić w garnuszku, wrzące wlać do ciasta, wymieszać szpatułką tylko do dokładnego połączenia się składników.

Ciasto przelać do przygotowanej wcześniej formy.

Piec w temperaturze 160-170ºC, bez termoobiegu, przez około 45 minut minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, po kilku minutach przełożyć na paterę, by babka przestygła. Przed podaniem polać polewą czekoladową i dowolnie udekorować.

Polewa czekoladowa:

80 ml śmietany kremówki 36%
80 g posiekanej deserowej czekolady

W małym garnuszku umieścić śmietanę kremówkę. Podgrzać, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Do śmietanki wrzucić podzieloną na kawałki czekoladę. Mieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Odczekać do lekkiego zgęstnienia polewy. Polać babkę i dowolnie udekorować (np. ciasteczkami amaretti).


Rosół z makaronem naleśnikowym

Składniki:

2 ćwiartki z kurczaka
kawałek wołowiny (łata lub szponder)
1 skrzydło z indyka
2 marchewki
1 duży seler
1 pietruszka
biała część pora
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
kilka suszonych grzybów
3 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
2 pęczki natki pietruszki lub lubczyku
sól i pieprz
1-2 łyżki przyprawy warzywnej
1 naleśnik na każdy talerz rosołu

Mięso z kośćmi, obrane warzywa (selera przekroić na pół), 1,5 porcji natki, ziele, liście laurowe i grzyby zalać zimną wodą w dużym garnku, aby przykryła warzywa i mięso. Po zagotowaniu zdjąć szumy i przykryć. Cebulę przekroić na pół i opalić na palniku przed włożeniem do wywaru. Gotować rosół na bardzo małym ogniu pod przykryciem aż mięso będzie zupełnie miękkie. Warzywa, grzyby, zioła i mięso wyjąć (łyżką cedzakową), a wywar przecedzić. Doprawić solą, pieprzem i przyprawą warzywną. Każdy naleśnik przekroić na pół, połówki w paski. Podawać z makaronem naleśnikowym, i resztą posiekanej natki pietruszki. Można również wkroić ugotowaną marchewką.

Pasta kanapkowa z pstrąga

Składniki:

1 opakowanie wędzonego pstrąga

3 łyżki kukurydzy

3 kiszone ogórki

szczypior z 2 cebuli lub 1/2 pęczka grubego szczypioru

2 łyżki majonezu

sól i pieprz do smaku

Pstrąga podzielić na kawałki i ugnieść widelcem. Kukurydzę i ogórki odsączyć z zalewy, ogórki pokroić w kostkę, a szczypior posiekać. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić przed podaniem. Pastę podawać nałożoną na kromki chleba lub połówki bułek. Można udekorować śwież rukolą.


Placki ziemniaczane z sosem pieczarkowo-serowym

Najczęściej placki ziemniaczane serwuję ze śmietaną i keczupem oraz z twarogiem wymieszanym ze śmietaną. Najbardziej jednak lubię placki ziemniaczane z gulaszem wołowym, w którym oprócz wołowiny są papryka i pieczarki w pomidorach, podawane z kleksem kwaśnej śmietany. Nadmiar pieczarek w lodówce zainspirował mnie do przygotowania sosu z dodatkiem sera z niebieską pleśnią. Podałam go do placków ziemniaczanych. Serdecznie namawiam Was do takiej propozycji placków.

Polecam Wam również danie Ani – organizatorki akcji Pieczarkowy tydzień.

Placki ziemniaczane:

1 kg mączystych ziemniaków (waga przed obraniem)

2-3 ząbki czosnku

1 mała cebula

2 małe jajka

ok. 4 łyżki mąki pszennej

sól i pieprz

po łyżeczce mielonego i całego kminku

olej do smażenia

Sos:

250 g pieczarek

2 łyżki masła

1,5 łyżki mąki

1,5 szklanki wody

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

100 g sera z niebieską pleśnią

posiekana natka pietruszki

tymianek, rozmaryn, sól i pieprz

Przygotować sos. Pieczarki obrać, pokroić w plastry. Masło stopić w rondelku, dodać pieczarki, smażyć do odparowania wody i lekkiego zrumienienia. Dodać mąkę, chwilę smażyć, mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Kiedy płyn zagotuje się, dodać ser i dobrze rozprowadzić w płynie. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła oraz natkę. Chwilę gotować na małym ogniu. Doprawić solą i pieprzem.

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na bardzo drobnej tarce. Nadmiar wody odlać. Cebulę obrać i również zetrzeć. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Wszystko wymieszać z rozmieszanymi jajkami, dodać kminek, pieprz i sól do smaku. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Smażyć placki na rozgrzanym oleju na jasnozłoty kolor. Podawać z gorącym sosem.

Danie dodaję do akcji kulinarnej Ani – Pieczarkowy tydzień.

Pieczarkowy Tydzień 2019

Karkówka marynowana i pieczona

Na Wielkanoc polecam długo marynowaną karkówkę, którą przed samymi świętami piekę w rękawie. Mięso jest soczyste i aromatyczne.

Składniki:

1,2 kg karkówki surowej wieprzowej

Marynata:

kilka kuleczek ziela angielskiego
kilka kuleczek czarnego pieprzu
kilka kuleczek jałowca
4-5 liści laurowych
łyżka ziaren kminku
łyżka majeranku
5-6 ząbków czosnku
łyżka suszonego czosnku
2 łyżki suszonej włoszczyzny
pół pęczka natki pietruszki lub lubczyku
3-4 suszone grzyby
1,5 łyżki soli peklowej

Do pieczenia szynki:

łyżka zmielonego kminku
łyżka majeranku
łyżka słodkiej czerwonej papryki
łyżka suszonego czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego pieprzu

Składniki marynaty (oprócz soli peklowej) zagotować z 2,5 l wody. Po 15 minutach wyłączyć i przestudzić. W ciepłej marynacie rozpuścić sól peklową. Schłodzić do temperatury pokojowej. Mięso umyć, włożyć do ostudzonej marynaty i szczelnie zamknąć. Przechowywać 5-6 dni w niskiej temperaturze – najlepiej w lodówce lub na zewnątrz (do max 6-7oC) przez 5-6 dni. Po tym czasie wyjąć mięso, delikatnie przepłukać, odsączyć, natrzeć przyprawami, dodając liście laurowe, ziele, kminek, grzyby, pieprz i czosnek razem z mięsem do rękawa piekarniczego i szczelnie zamknąć. Ułożyć w brytfannie lub głębokiej blasze i piec 1,5-2 godziny aż szynka będzie miękka i krucha. Szynkę można podawać jako wędlinę lub podgrzane w sosie jako mięso do obiadu.

Jajka z Ajvarem

Jeśli nie jedliście jajek faszerowanych Ajvarem, koniecznie musicie to nadrobić. Może na wielkanocne śniadanie?
Przystawka jest moją propozycją w temacie wspólnego gotowania z Martą.

Składniki:

6 jajek

3 łyżki Ajvaru

sól i pieprz

Jajka ugotować na twardo. Natłuc drobno skorupki i zalać bardzo zimną wodą. Po pół godzinie obrać, przekroić na pół. Wyjąć żółtka, rozetrzeć z Ajvarem, doprawić solą i pieprzem. Jajka napełniać farszem z tzw. „górką”. Ułożyć na talerzu lub półmisku, dowolnie udekorować. Warto tę przekąskę przygotować wcześniej i schłodzić przed podaniem.

Zupa z zielonego groszku i sera Lazur

Zupa z zielonego groszku i sera Lazur
Zupa z zielonego groszku i sera Lazur

Co roku Małgosia z bloga Trochę inna cukiernia prowadzi akcję Zielono mi. Zawsze z tej okazji przygotowuję zielone potrawy. Tym razem ugotowałam między innymi zieloną zupę z groszku, której smak podkręca ser pleśniowy. Zapraszam!

Składniki:

1 woreczek mrożonego groszku
1 mały seler
1 pietruszka
1 cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry bulionu warzywnego
1 łyżka masła
150 g sera z niebieską pleśnią (Lazur, Gorgonzola lub inny)
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka włoskich ziół (do pizzy)
1 łyżka majeranku
pół pęczka natki pietruszki lub koperku
sól i pieprz

Grzanki:

6 kromek bułki wrocławskiej o grubości 0,5 cm
suszony czosnek
zioła do pizzy

Pietruszkę, selera i pora umyć. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować ok. 10 minut. Następnie dodać mrożony groszek i gotować do miękkości. Dodać pokruszony ser i gotować do jego rozpuszczenia. Zmiksować zupę na gładki krem. Dodać zioła, masło, śmietankę i posiekaną zieleninę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami.

Grzanki:

Kromki z bułki pokroić w paski o grubości 0,5 cm, a następnie w kostkę. Wrzucić na suchą patelnię i trzymać na małym ogniu, często mieszając, aż zaczną się delikatnie rumienić. Posypać czosnkiem i ziołami, smażyć ok. 1 minuty, uważając by się nie spaliły.

Przepis dodaję do akcji kulinarnej Małgosi – Zielono mi

Zupa z zielonego groszku i sera Lazur

Kotleciki z kurczaka z pieczarkami i papryką

Co można wyczarować z kurczaka? Na przykład pyszne kotleciki…

Kotleciki z kurczaka z pieczarkami i papryką

Składniki:

3  filety z kurczaka

2 papryki (dałam czerwone, ale można dać w różnych kolorach)

2 ząbki czosnku

200 g sera żółtego

200 g pieczarek

3 jajka

3-4 łyżki mąki

sól, zioła włoskie (np. mieszanka do pizzy), świeżo mielony pieprz, słodka papryka

posiekana matka pietruszki

Filety umyć, pokroić w kosteczkę. Posypać ziołami, pieprzem, posolić, dodać przeciśnięte ząbki czosnku i pokrojone w kostkę pieczarki i papryki. Ser zetrzeć na grubej tarce. Dodać rozkłócone jajka oraz mąkę. Dobrze wymieszać. Kłaść po 2 łyżki masy na rozgrzany tłuszcz i smażyć na rumiano z obu stron.