Zupa porowo-ziemniaczana z chrzanem

Oto zupa krem na chłodne jesienne dni, które zapewne niebawem nadejdą… Robi się ją szybko i zjada z apetytem…

A na razie łapię ostatnie ciepłe promienie słońca, ostre barwy, orzeźwiający wiatr i zapach końca lata… a może już początków jesieni?

Z ogromną pasją oddaję się fotografowaniu wszystkich pięknych rzeczy i bardzo serdecznie zapraszam Was do mojego magicznego świata. Znajdziecie mnie na moich blogach. Na Cudem malowane nie publikuję już zdjęć. Kontynuacją jego są Listy malowane… chwilą… Czasami też napiszę wiersz na tym blogu… Zapraszam serdecznie!

 

 

Składniki:

4 ziemniaki

1 duży por

łyżka majeranku

3 szklanki bulionu (polecam bulion na wędzące, może być z kostki) 

pieprz  

masło i olej do smażenia

pół szklanki słodkiej śmietanki

2 łyżki chrzanu

grzanki oraz cienkie odsmażone plastry boczku

szczypiorek do posypania

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Pora przeciąć wzdłuż i przepłukać. Podsmażyć na maśle z dodatkiem oliwy. Wlać bulion i gotować do miękkości. Następnie doprawić majerankiem i pieprzem. Zmiksować. Wlać śmietankę i dodać chrzan, wymieszać. Rozlać do miseczek. Na wierzchu ułożyć plaster boczku. Posypać grzankami i szczypiorkiem.

Bitki wołowe w sosie wiśniowym

Dziś propozycja bardzo aromatyczna i zdrowa. Bitki z mięsa wołowego podlane wiśniówką i duszone w sosie z dodatkiem wiśni (mrożonych) oraz przypraw korzennych.

 

600 g chudej wołowiny na zrazy

50 ml wiśniówki

200 g świeżych lub mrożonych wiśni

sól i pieprz

mąka pszenna, olej

kilka goździków, ziarenek ziela angielskiego, 1 laska cynamonu

po łyżeczce kardamonu i imbiru

bulion wołowy lub pieczeniowy (może być z kostki)

Mięso pokroić na cienkie plastry wzdłuż włókien, lekko rozbić. Panierować w mące i obsmażyć na oleju. Podlać wiśniówką i odparować. Zalać wrzącym bulionem i dusić do miękkości z goździkami, zielem i korą cynamonu. W razie potrzeby dolać wrzątku. Pod koniec dodać wiśnie i rozgotować je. Sos doprawić solą, pieprzem, kardamonem i imbirem. Podawać z kaszą jęczmienną i surówką z czerwonej kapusty.

 

Kluchy serowe z kapustą i grzybami

Ciasto na knedle z sera okazało się prawdziwym hitem. Wypróbowałam je w daniach wytrawnych, między innymi robiąc pyszne kluchy z kapustą kiszoną i grzybami. Można je zrobić także z mięsem, z pieczarkami, a nawet z warzywami. Kształtem przypominają cepeliny. Świetną okazją na nie będzie Wigilia! Choć to odległy czas… Polecam Wam, bo ciasto robi się szybko, a smakuje wspaniale…

 

 

Ciasto:

500 g twarogu

2 jajka

1,5 szklanki mąki

3 łyżki stopionego masła

sól

Farsz:

250 g kiszonej kapusty

garść suszonych grzybów

1 cebula

tłuszcz do smażenia

sól, pieprz, kminek

Zimny twaróg rozdrobnić widelcem, dodać jajka i ostudzone stopione masło oraz pół łyżeczki soli. Wymieszać. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Odstawić na godzinę do lodówki. W tym czasie ugotować kapustę z pokrojonymi grzybami i kminkiem. Cebulę pokroić, usmażyć na tłuszczu. Gdy kapusta zmięknie należy ją odcedzić i wymieszać z cebulą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Cisto odrywać po kawałku porcje wielkości  brzoskwini. rozpłaszczyć w dłoniach na owalny placek (niezbyt cienki) na desce oprószonej mąką. Nakładać po małej łyżce farszu i zlepiać dokładnie brzegi. Wrzucić na osolony wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch gotować kluski około 5 minut. Odcedzić. Podawać polane skwarkami i kwaśną śmietaną. Smacznego!

 

Ciasto otrębowe ze śliwkami (bez tłuszczu)

Oto ciasto dietetyczne. Można je pochłaniać bez wyrzutów sumienia. Jest dość suche, więc owoce to prawdziwy rarytas w tym wypieku. Użyłam śliwek, a wierzch posypałam płatkami migdałowymi i cukrem pudrem. Dzieci i mąż trochę wybrzydzali, pewno przez smak otrębów, ale na szczęście te śliwki…. Oryginalny przepis znajdziecie u Doroty.

 

Składniki:
4 duże jajka (osobno białka i żółtka)
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka zarodków pszennych (lub otrębów)
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
500 g dowolnych owoców (u śliwki) oraz 3 łyżki płatków migdałowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, miksując (jak przy bezach). Dodać żółtka i zmiksować.

Mąkę i proszek przesiać. Wymieszać z zarodkami (lub otrębami). Dodać do masy jajecznej, wymieszać szpatułką.

Blachę o wymiarach 23 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wyłożyć surowe ciasto, wyrównać. Na wierzch wyłożyć owoce (owoce typu morele, śliwki – układamy rozcięciem ku górze, uprzednio przekrojone na pół i wypestkowane). Wierzch można posypać płatkami migdałów, a po upieczeniu cukrem pudrem.

Piec w temperaturze 170ºC przez 35-40 minut, do tzw. suchego patyczka.

 

Sałatka warstwowa z kurczakiem i fetą

Tę pyszną sałatkę można podać nawet na obiad, bo zawiera mięso i warzywa. Ja podałam ją na przyjęciu z okazji urodzin syna. zdecydowanie do powtórzenia.

 

W dużej misce do sałatek układamy:

– kawałki kurczaka podsmażone na oleju z dodatkiem przyprawy ziołowej do kurczaka z czosnkiem

– pokrojone w grubą kostkę korniszony,

– ogórki polać keczupem,

– puszka kukurydzy odsączonej z zalewy,

– sos czosnkowy na bazie jogurtu i majonezu,

– puszka czerwonej fasoli odsączona z zalewy,

– kostka fety pokrojona w kostkę,

– sos czosnkowy,

– kilka opłukanych i pokrojonych w grubą kostkę liści kapusty pekińskiej,

– słodka papryka w proszku dla ozdoby.

Knedle serowe ze śliwkami

Zrobiłam i ja! Kuszące knedle w cieście serowym ze śliwkami, Pycha! I pracy przy nic tyle co nic… Przepis chyba jako pierwszy zobaczyłam u Abbry. Do sosu śmietanowego dodałam cukier migdałowy, który świetnie pasuje do śliwek… Polecam zrobić od razu z dwóch porcji.

Składniki:

250 g białego sera (mielony lub w kostce)

1 jajko

³/₄ szklanki mąki pszennej

2 łyżki stopionego masła

szczypta soli

śliwki (z tej porcji ciasta potrzebowałam jedynie 6 dużych śliwek)

Do miski włożyć zmielony lub rozdrobniony widelcem ser, jajko, mąkę, sól i masło – zagnieść gładkie, nielepiące się do rąk ciasto. Przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Odrywać po kawałku ciasto. Z każdej części zrobić kulkę, rozpłaszczyć ją na cienki placek, na środku położyć śliwkę i zlepić w kulkę. Układać na talerzu posypanym mąką.

Knedle wrzucać na osolony wrzątek – kiedy wypłyną, gotować jeszcze około 8 minut.

Podawać polane śmietaną z cukrem i cukrem migdałowym i posypane cynamonem.

Penne z pomidorami i żółtym serem

Za dużo wzięłam sobie ostatnio na głowę… Gotowanie zeszło na drugi plan. Mikołaj poszedł do szkoły, więc pilnuję odrabiania lekcji. Piekarnik nieczynny, bo zrobiłam zwarcie i wielu potraw nie mogę zrobić z powodu hibernacji urządzenia do pieczenia. Dużo czasu poświęcam też fotografii i czytaniu książek, więc blog kulinarny nieco w poszedł w odstawkę… Gdyby doba miała więcej godzin… Odwieczny nasz problem…

Jest zatem okazja do przygotowywania prostych i szybkich dań, takich jak na przykład makaron z pomidorami….

 

Penne z pomidorami i żółtym serem

300 g makaronu penne

4 duże pomidory maklinowe

łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki oliwy

3 ząbki czosnku

1 czerwona cebula

mieszanka ziół włoskich, sól i pieprz

2 łyżki czerwonego pesto lub Ajvaru

starty żółty ser

Makaron ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku,. Na oliwie zeszklić cebulę, dodać posiekany drobno czosnek pod koniec smażenia. Pomidory obrać ze skóry uprzednio przelewając je wrzątkiem. Pokroić grubo, dodać do cebuli z czosnkiem i chwilę dusić.Wlać około 1/2 szklanki wody, dodać Ajvar lub pesto, sól, pieprz i zioła do smaku. Gotować 5 minut. Wymieszać z makaronem, wyłożyć na talerze, posypać startym żółtym serem. Można podgrzać w mikrofalówce, by ser się rozpuścił.

Tort czekoladowy z amaretti i malinami

Cóż, powiew jesieni czuję wyraźnie. Zdecydowanie wolę soczyste, zielone lato… Może dlatego, że mam letni typ urody, błękitne oczy, a moja skóra kocha słońce…

I uwielbiam czekoladę, migdały, amaretti, bitą śmietanę i maliny. Dlatego upiekłam na urodziny syna ten oto tort. A on też lubi takie smakołyki…

 

Składniki na dużą tortownicę (27 cm):

100 g gorzkiej czekolady (70-90% kakao) rozpuszczonej w 1/2 szklanki mleka lub słodkiej śmietany 12%

200 g miękkiego masła

200 g brązowego cukru

1/4 łyżeczki sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

150 g zmielonych na proszek płatków migdałowych

150 g zmielonych na proszek ciasteczek amaretti

3 łyżki kakao

6 jajek

skórka starta ze sparzonej pomarańczy

Na poncz: 1/3 szklanki mocnej kawy zmieszanej z 1/3 szklanki likieru amaretto

Ponadto:

500 ml śmietany kremówki

3 łyżki cukru pudru

ok. 200 g malin

Jajka i masło wyciągamy kilka godzin wcześniej z lodówki. Miękkie masło ucieramy na puch, dodajemy na przemian porcjami cukier, a na końcu czekoladę i skórkę z pomarańczy. Wciąż miksując dodajemy powoli mieszankę suchych składników: zmielonych migdałów, ciastek, kakao, sody i proszku. Przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem i pieczemy do suchego patyczka w temperaturze 180^oC (ok. 40 minut). Studzimy. Obkroiwszy boki, wyjmujemy ciasto i nasączamy ponczem. Zimną kremówkę ubijamy z cukrem pudrem, wykładamy na wierzch ciasta. Na śmietanie układamy opłukane i osuszone maliny. Chłodzimy około 2 godziny przed podaniem.

Sernik gotowany z wiśniami

Dziś przepis na sernik, do którego masę z sera gotuje się i przekłada ciasta miodowo-czekoladowe. Dodatkowo umieściłam w nim wiśnie i zrobiłam sprawdzoną polewę kakaową. Ciasto można długo trzymać w lodówce, pasuje na każdą uroczystość.

Czekoladowe ciasto miodowe:

470 g mąki

30 g ciemnego kakao

150 g cukru pudru

200 g masła

2 jajka

2 łyżki miodu

2 płaskie łyżeczki sody rozpuszczone w dwóch łyżkach mleka

Masa serowa:

1 kg sera półtłustego, dwukrotnie zmielonego lub z wiaderka bez dodatku masła

3/4 szklanki cukru

100 g masła

2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią (lub ziarenka z 1 laski wanilii + 2 łyżki cukru)

4 jajka

1 duży budyń waniliowy bez cukru (na 1 l mleka)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

pół szklanki mleka

skórka starta ze sparzonej cytryny

duży słoik wiśni w syropie 

Czekoladowe ciasto miodowe:

Przesianą mąkę z kakao wysypać na stolnicę, dodać masło pokrojone na kawałki. Zrobić zagłębienie, dodać resztę składników i zagnieść. Ciasto podzielić na trzy równe części (najlepiej posłużyć się wagą). Rozwałkować jedną część i wylepić dno dużej prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec około 15 minut w temperaturze 175^oC. W ten sam sposób upiec jeszcze dwa placki. Po 5 minutach od wyjęcia z piekarnika zdjąć papier.

Masa serowa:

Zmielony twaróg wyłożyć do garnka. Dodać cukier, cukier z wanilią, masło oraz roztrzepane jajka. Gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, aż masa zacznie lekko bulgotać. Budyń i mąkę rozmieszać w mleku, wlać do gotującej się masy serowej, ciągle mieszając gotować do zagotowania masy. Na końcu dodać tartą skórkę z cytryny.

Wiśnie dobrze odsączyć z syropu. W blaszce lub na tacy ułożyć jeden blat ciasta. Pół porcji wiśni rozłożyć na placku. Połowę masy serowej (najlepiej by była jeszcze mocno ciepła) wyłożyć na jeden placek i przykryć drugim, lekko dociskając. Następnie wyłożyć drugą część wiśni, resztę masy i przykryć trzecim plackiem, docisnąć. Ciasto najlepiej przykryć szczelnie workiem foliowym i zostawić do ostudzenia, aby blaty miodowe mogły wchłonąć wilgoć z sera i zmięknąć. Wystudzone polać polewą czekoladową

Polewa kakaowa z żelatyną:

4 łyżki cukru

2 łyżki kwaśnej śmietany

3 łyżki kakao

60 g masła

1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody. Wymieszać, do rozpuszczenia. Resztę składników zagotować. Dodać żelatynę do reszty masy. Wymieszać dobrze i przestudzić. Jak już lekko zgęstnieje, polać ciasto.



Sałatka z salami

Witam po chwilowej przerwie, podczas której przygotowywałam moich chłopców do debiutów: w szkole i przedszkolu. Teraz emocje nieco opadły i mogę wrócić myślami do moich zajęć…

Wczoraj na przyjęciu urodzinowym syna podałam między innymi tę sałatkę. Wspaniale smakuje z sosem czosnkowym na bazie jogurtu, majonezu, ziół i oczywiście czosnku w dowolnej ilości. Poza tym potrzeba:

kawałek salami pokrojonego w kostkę

kawałek twardego żółtego sera też pokrojonego w kostkę

opakowanie mieszanki sałat (osobiście wybrałabym rukolę, ale zdecydowałam się na lodową)

słoiczek czarnych oliwek

pudełeczko pomidorów śliwkowych, które pokroiłam w plastry

kilka korniszonów również pokrojonych w plastry

4-5 łyżek drobnych ziołowych grzanek

Wszystkie składniki wymieszać, przełożyć delikatnie do salaterki, wierzch posypać grzankami. Osobno podać w sosjerce schłodzony sos czosnkowy do polania sałatki na talerzach.