Warzywne leczo z pieczarkami i fasolą

dodać posiekaną natkę pietruszki

Składniki:

1 duża cebula, np. czerwona
3 ząbki czosnku
2 papryki (czerwona i pomarańczowa)
500 g pieczarek
1 średni bakłażan
1 puszka białej fasoli

1 średnia cukinia
4 średnie pomidory malinowe
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki ostrego Ajvaru

2 łyżki wędzonej papryki w proszku
łyżka ziół śródziemnomorskich
mały pęczek natki pietruszki
olej do smażenia
sól i pieprz

Pokrojoną cebulę i czosnek zeszklić na oleju. Przełożyć do garnka. Pieczarki dokładnie umyć, pokroić w plastry i obsmażyć krótko na dużym ogniu. Przełożyć do cebuli i czosnku. Zalać 2 szklankami wrzątku, i gotować pod przykryciem. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę, dodać do wywaru, następnie dodać pokrojoną w kostkę cukinię (ze skórką) oraz pokrojonego w grubą kostkę bakłażana. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w grubą kostkę. Kiedy papryka i cukinia będą już miękkie, dodać pomidory, Ajvar i koncentrat. Dodać posiekaną natkę pietruszki oraz odcedzoną i opłukaną fasolę z puszki. Gotować kilka minut pod przykryciem do połączenia się smaków, doprawić solą, pieprzem, wędzoną papryką i ziołami.

dodać posiekaną natkę pietruszki



Szaszłyki z karkówki, bakłażana i śliwek

Bardzo lubię świeże śliwki w wytrawnych daniach. Dodaję je do różnych mięs, najczęściej jednak do wieprzowiny. Dzisiaj przepis na szaszłyki z karkówką oraz kiełbasą, czerwoną cebulą, pieczarkami i bakłażanem.

Szaszłyki z karkówki, bakłażana i śliwek

Składniki:

ok. 500 g karkówki
kilka dużych śliwek
laska chudej kiełbasy
4 małe czerwone cebule, np. czerwonych przekrojonych na pół
1 średni bakłażan
ok. 250 g średnich pieczarek

sól, pieprz, słodka czerwona papryka, zioła do pizzy
kilka łyżek słodkiego sosu chili
2-3 łyżki oleju

Marynata do karkówki:

2 łyżeczki octu balsamicznego z Modeny
1 łyżka musztardy

1 łyżka dowolnego oleju

1/2 łyżeczki suszonego majeranku
pół szklanki keczupu

1/2 łyżeczki ziaren kminku

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka wędzonej papryki
2 ząbki czosnku, zmiażdżone

świeży majeranek i rozmaryn
sól i pieprz

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Pokrojone w kostkę mięso zalać marynatą, wymieszać, przykryć i odstawić na godzinę. do lodówki. 

Bakłażany pokroić w grubą kostkę, obraną cebulę, kiełbasę i cukinię w grube plastry, śliwki przekroić na pół i wypestkować, a pieczarki oczyścić i odciąć trzonki. Kawałki mięsa, kiełbasę, pieczarki i warzywa nabijać na przemian na patyczki do szaszłyków. Całość z obu stron posypać solą, pieprzem, słodką czerwona papryka, ziołami do pizzy i grillować do miękkości mięsa i warzyw i średniego zrumienienia.

Szaszłyki z karkówki, bakłażana i śliwek

Jajecznica z pomidorami na plastrach bakłażana

 Jajecznica z pomidorami na plastrach bakłażana

Składniki na dwie porcje:

2 plastry dużego bakłażana krojonego w poprzek, o szer. ok. 1 cm
zioła do pizzy
3-4 duże jajka (najlepiej od kur z wolnego wybiegu)

1 duży pomidor malinowy
3 łyżki posiekanego w cienkie paseczki grubego szczypioru
1 łyżeczka masła
1 łyżka oleju

sól, pieprz

Plastry bakłażana posypać solą i odstawić, by puściły sok. Następnie osuszyć na papierowym ręczniku i posypać z obu stron przyprawą do pizzy. Na patelni grillowej rozgrzać olej i zgrillować bakłażany z obu stron. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w grubą kostkę. Na patelni rozgrzać masło i na małym ogniu poddusić szczypior, dodać pomidory i chwilkę dusić by nieco zmiękły, ale nie dopuścić, by zmieniły się w papkę. Wbić kolejno jajka. Delikatnie mieszać białko, by całkowicie się ścięło. Następnie wymieszać żółtka aż zaczną się ścinać. Dodać sól i pieprz, wymieszać. Plastry bakłażana wyłożyć na talerz. Jajecznicę wyłożyć na plastry bakłażana. Podawać z pieczywem.



Jajecznica z pomidorami na plastrach bakłażana

Ekspresowe ziemniaki pieczone z bakłażanem i mozzarellą

Zdarza mi się kupować mrożone frytki lub ziemniaki i piec je w piekarniku. Tym razem ziemniaczki zapiekłam z warzywami i serem. Wyszło naprawdę smakowite danie.

Ekspresowe ziemniaki pieczone z bakłażanem i mozzarellą

Składniki:

1 opakowanie mrożonych ziemniaków pokrojonych w ósemki

1 bakłażan

2 małe czerwone cebule

pomidorki koktajlowe (dowolna liczba)

opakowanie mozzarelli w kuleczkach lub pokrojona w kostkę kulka mozzarelli

przyprawy: sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, kminek, suszony czosnek, słodka papryka

olej

Naczynie do zapiekania nasmarować w środku olejem. Wyłożyć zamrożone ziemniaki. Przyprawić solą, pieprzem, tymiankiem, rozmarynem, kminkiem, suszonym czosnkiem, słodką papryką. Bakłażana umyć , pokroić w ćwiartki, obsmażyć z odrobiną soli na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do ziemniaków. Cebule obrać, pokroić w grube piórka i rozsypać na warzywach. Na wierzchu ułożyć pomidorki i odsączoną z zalewy mozzarellę. Włożyć do nagrzanego do 200oC piekarnika i zapiekać ok. pół godziny (aż ziemniaki i cebula zmiękną).

Ekspresowe ziemniaki pieczone z bakłażanem i mozzarellą

Ekspresowe ziemniaki pieczone z bakłażanem i mozzarellą

Bakłażany zapiekane z sosem bolońskim, mozzarellą i pomidorami

Bardzo często pojawia się u mnie obiad z piekarnika. Tym razem zapiekłam zgrillowane plastry bakłażana z sosem bolońskim, mozzarellą i pomidorem.

Bakłażany zapiekane z sosem bolońskim, mozzarellą i pomidorami

Składniki:

1 średni bakłażan
ok. 300 g chudego mięsa mielonego (użyłam szynki wieprzowej)
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1,5 łyżki ziół do pizzy
sól i pieprz, cukier do smaku, słodka papryka, suszony czosnek
olej do smażenia
1 szklanka passaty pomidorowej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku
1 kulka mozzarelli
2 pomidory śliwkowe
olej do smażenia

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz zmiażdżony czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać passatę i koncentrat pomidorowy. Dodać zioła, słodką paprykę, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Gotować jeszcze około 10 minut.

W tym czasie bakłażana pokroić w grubsze plastry, przyprawić solą, pieprzem, ziołami do pizzy, suszonym czosnkiem i słodką papryką i zrumienić z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Pomidory i mozzarellę pokroić w plastry (tyle ile plastrów bakłażana, tyle sera i pomidorów). Bakłażany ułożyć w naczyniu do zapiekania. Na wierzch wyłożyć sos mięsno-pomidorowy, plaster mozzarelli i plaster pomidora. Zapiekać do stopienia i lekkiego zrumienienia sera. Podawać z ryżem.

Bakłażany zapiekane z sosem bolońskim, mozzarellą i pomidorami

Warzywa pod beszamelem z serem Lazur

Dzisiaj mam dla Was propozycję zapiekanki bez mięsa. Pomidory, bakłażan i cukinia w śmietanowym sosie zapiekane z serem Lazur.

Warzywa pod beszamelem z serem Lazur

Składniki:

1 średni bakłażan
1 młoda cukinia
1 duże podłużne pomidory
sól, pieprz, suszony czosnek, słodka papryka, zioła do pizzy
olej
120 g sera Lazur (użyłam złocistego)

Sos beszamelowy:

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka
pół szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 łyżeczki ziół do pizzy lub oregano, bazylię, tymianek, czosnek
sól i pieprz

Cukinię i bakłażana umyć, odciąć końcówki, pokroić w centymetrowe plastry, posypać przyprawami. Zgrillować z obu stron na patelni na niewielkiej ilości oleju.

W tym czasie przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę z mlekiem. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła, sól i pieprz i po zagotowaniu wyłączyć.

Plastry bakłażana i cukinii poukładać na przemian w naczyniu żaroodpornym. Zalać ciepłym sosem. Pomidory pokroić w półcentymetrowe plastry, wyłożyć na wierzch, a między pomidory włożyć pokrojony ser. Zapiekać około 25 minut w 180oC aż se się stopi a całość lekko zrumieni.


Warzywa pod beszamelem z serem Lazur

Gulasz wieprzowy z papryką i bakłażanem

Aby zaoszczędzić cenny letni, słoneczny czas oraz wykorzystać bogactwo warzyw gotuję często potrawy jednogarnkowe, jak gulasze czy lecza. Moja rodzina jest zdecydowanie mięsożerna, dlatego z mięsa nie rezygnuję. Oto jedna z moich propozycji na jednogarnkowy obiad…

Gulasz wieprzowy z papryką i bakłażanem

Składniki:

700 g szynki wieprzowej

1 duża cebula

2-3 ząbki czosnku

2 papryki, np. żółta i czerwona

2 niewielkie bakłażany

30 dag pieczarek

kilka suszonych prawdziwków bądź podgrzybków

łyżka słodkiej papryki w proszku

kilka kuleczek ziela, 2 listki laurowe

2 łyżeczki mielonego i 1 łyżeczka całego kminku

sól, pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki przecieru pomidorowego

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

olej do smażenia

Mięso umyć, pokroić w kostkę. Obsmażyć na oleju. Przełożyć do dużego garnka, zalać wrzątkiem kilka centymetrów nad mięsem, dodać suszone grzyby, cały kminek, listki i ziele, dusić do miękkości. W tym czasie pokroić cebulę, zeszklić na oleju, który został ze smażenia mięsa. Dodać do wywaru. Czosnek zmiażdżyć i dodać do garnka. Pieczarki oczyścić i pokroić w grube plastry, obsmażyć do odparowania wody, dorzucić do mięsa. Następnie umyć paprykę, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę i gdy mięso będzie już prawie zupełnie miękkie dołożyć do mięsa i pieczarek. Pod koniec dodać pokrojone w kostkę bakłażany. Kiedy warzywa zmiękną przyprawić solą, pieprzem, mielonym kminkiem i słodką papryką. Dodać koncentrat pomidorowy, przyprawę warzywną, sos sojowy i natkę pietruszki. Pod koniec wlać słodką śmietankę i wymieszać.


 



Gulasz wieprzowy z papryką i bakłażanem

Pasztet z bakłażana i pieczarek

Zastanawiałam się z czego można jeszcze przygotować bezmięsny pasztet. I wpadłam na ten pomysł. Pasztet wyszedł pikantny, choć dobrze jeść go z dodatkiem musztardy czy obłożony paseczkami papryki. Jest to jednak miła odmiana od wędlin i pasztetów mięsnych.

Pasztet z bakłażana i pieczarek

Składniki:

2 niewielkie bakłażany
500 g pieczarek
1 cebula
5 jajek
3/4 szklanki kaszy manny
1/2 pęczka natki pietruszki
olej lub oliwa (może być smakowa)
2-3 ząbki czosnku (może być również suszony)
Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, słodka papryka, majeranek, mielony kminek, oregano – ilość według uznania

Bakłażany pokroić w plastry, posolić i odstawić, by puściły sok. Następnie odcisnąć i zgrillować z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Cebulę pokroić, wrzucić na olej i smażyć do momentu aż zmięknie, dodać posiekany drobno czosnek. Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę, dodać do cebuli i czosnku i usmażyć. Ostudzone włożyć razem z bakłażanami, grubo posiekaną natką to malaksera. Zmiksować, dodać jajka, kaszę, 2 łyżki oliwy (użyłam oleju z czosnkiem, bazylią i suszonymi pomidorami) oraz przyprawy. Zmiksować na gładką masę.

Formę do pieczenia, najlepiej podłużną blaszkę keksową posmarować masłem i wysypać bułką tartą lub kaszą manną. Ja użyłam płaskiej blachy i pasztet wyszedł nieco za niski) Wyłożyć masę i wygładzić wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC, przykryć wierzch folią, by nie wysechł) i piec ok. 1 godziny, aż wierzch się zrumieni, a pasztet stwardnieje. Wyjąć, wystudzić i schłodzić. Podawać z pieczywem z dodatkiem musztardy.

Pasztet z bakłażana i pieczarek

Jajka faszerowane pastą z bakłażana, pieczarek i orzechów

Na wielkanocne śniadanie nie może zabraknąć faszerowanaych jajek. Do ich przygotowania zawsze wykorzystuję te poświęcone w Wielkanocną Sobotę. Zwykle w niedzielny poranek panuje w domu krzątanina, bo cała nasza czwórka pracuje, przygotowując to najważniejsze w roku śniadanie. Dzieciaki noszą sztućce, talerzyki, potrawy, ustawiają dekoracje wielkanocne i zwykle dopisują im apetyty, bo uwielbiają domowe wędliny, jajka i sałatki. Na deser sernik i babka. Potem udajemy się do kościoła, starszy Mikołaj od ponad pół roku służy do mszy. A u babci obiad i kolejne smakołyki i, jeśli pogoda pozwoli, to największa radość – odpoczynek na łonie natury. Ja oczywiście z aparatem. By uwiecznić te cudowne chwile, naszą nową tradycję, malowane pisanki w trawie okraszonej stokrotkami i mniszkami (rok temu na śniegu). Dziś młodszy syn, Julek kończy 6 lat, robimy wszystko, by nie skracać mu dzieciństwa i nie posyłać do szkoły, bo nie jest jeszcze na to gotowy. Niech trwa ono jak najdłużej, by miał głowę pełną cudownych wspomnień, bo one dodają życiu radości, czego i Wam z całego serca życzę…

A na koniec przepis, który w tym roku został także opublikowany wczoraj w Teraz Rzeszów.

Jajka faszerowane pastą z bakłażana, pieczarek i orzechów

Jajka faszerowane pastą z bakłażana, pieczarek i orzechów

Jajka faszerowane pastą z bakłażana, pieczarek i orzechów

Składniki:

6 jajek
1 mały bakłażan
150 g pieczarek
2 gałązki natki pietruszki
olej do grillowania
2 łyżki orzechów włoskich
sól i pieprz

Jajka ugotować na twardo
Orzechy drobno posiekać, uprażyć na suchej patelni. Bakłażana pokroić w plastry, osolić i zostawić na godzinę, by puścił sok. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Bakłażany posmarować olejem i podsmażyć z obu stron, najlepiej na patelni grillowej.

Jajka obrać, przekroić w poprzek, wyjąć żółtka. Pieczarki, bakłażany, żółtka jajek i natkę pietruszki zmiksować, dodać orzechy. Doprawić solą i pieprzem. Napełniać połówki białek. Układać na półmisku, udekorować natką pietruszki.

Wielkanoc bez glutenu. Jajka na Wielkanoc

Wielkanocne Smaki - edycja IV Lekka Wielkanoc ALE JAJA!

Jajka faszerowane pastą z bakłażana, pieczarek i orzechów

Warzywny garnek z indykiem

Na bal i po balu, na prywatce i na skutki prywatki. Podaję dziś przepis na pożywny gulasz z indyka.

A w nowym roku niech nie zabraknie Wam zdrowia, energii i radości życia. Niech każda chwila będzie wyjątkowa…


 

Składniki:

500-700 g mięsa z udźca indyka

3 papryki

2 cukinie

1 bakłażan

5 ziemniaków

500 g pieczarek

kilka suszonych grzybów

2 cebule

2 ząbki czosnku

2 szklanki pomidorowej passaty lub gęstego przecieru pomidorowego

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka kminku

2 łyżki słodkiej papryki

2 łyżeczki oregano

olej do smażenia

sól i pieprz

 

Warzywny garnek z indykiem

Mięso umyć, pokroić w małą kostkę. Obsmażyć na oleju. Przełożyć do dużego garnka, zalać wrzątkiem kilka centymetrów nad mięsem, dodać suszone grzyby, kminek, listki i ziele, dusić do miękkości.

W tym czasie pokroić cebulę, zeszklić na oleju, który został ze smażenia mięsa. Dodać do gotującego mięsa. Czosnek zmiażdżyć i dodać do garnka. Pieczarki oczyścić i pokroić w grube plastry, obsmażyć do odparowania wody, dorzucić do mięsa. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w dużą kostkę. Dodać do wywaru. W razie potrzeby uzupełnić wywar wodą. Następnie umyć paprykę, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę i gdy mięso będzie już prawie zupełnie miękkie dołożyć do mięsa, ziemniaków i pieczarek. Cukinię umyć pokroić w kostkę i także dodać do wywary, zaraz po papryce. Na końcu dodać pokrojonego w kostkę bakłażana i gotować kilka minut aż zmięknie. przyprawić solą, pieprzem, mielonym kminkiem i słodką papryką. Dodać passatę lub przecier oraz koncentrat pomidorowy i natkę pietruszki.Gulasz przyprawić, solą, pieprzem, papryką w proszku i oregano. Gotować kilka minut, mieszając, by wszystkie smaki połączyły się.


Warzywny garnek z indykiem 

Zapiekane bakłażany z kaszą, grzybami, boczkiem, śliwkami w sosie paprykowym

Najczęściej faszeruję paprykę lub cukinię, ale tym razem przyszła ochota na bakłażany. Mam nadzieję, że ta wersja Was zainteresuje… A żeby nie było ciągle o jedzeniu, dodaję kilka letnich krajobrazów z dzisiejszego dnia…

Bakłażany faszerowane

Składniki:

1 szklanka kaszy jęczmiennej (średniej lub grubej)

1 czerwona cebula

3 ząbki czosnku

400 g mrożonych lub 250 g świeżych grzybów, najlepiej borowików lub podgrzybków, ostatecznie pieczarek

250 g chudego boczku

150 g suszonych śliwek

3-4 łyżki natki pietruszki

sól, pieprz, majeranek

3 bakłażany

olej do smażenia boczku i grzybów oraz do posmarowania bakłażanów

ser żółty do posypania oraz 2/3 szklanki sosu paprykowego.

 

Kaszę ugotować do miękkości w osolonym wrzątku. Boczek pokroić w kostkę, smażyć na małym ogniu, by wytopić tłuszcz. Dodać do kaszy. Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę i smażyć kilka minut na tłuszczu wytopionym z boczku, dodając sól i ewentualnie 1 łyżkę masła. Gdy cebula zmięknie, dodać grzyby, natkę pietruszki i majeranek. Usmażyć i odparować płyn. Dodać do kaszy z boczkiem. Śliwki namoczyć na kilka minut we wrzątku, odcedzić i pokroić w paseczki.

Bakłażany umyć, przekroić na pół, wydrążyć środki, natrzeć w środku i na zewnątrz olejem, delikatnie posolić. Następnie napełnić farszem, polać sosem i posypać serem.

Zapiekać w szczelnym naczyniu żaroodpornym 40 minut w temperaturze 180oC. Po 30 minutach zapiekania odkryć, zwiększając temperaturę do 200oC. Podawać gorące z surówką z wiosennych warzyw lub z kapusty z winegretem.


Grillowane szaszłyki z kurczaka z warzywami

Nie posiadam własnego grilla, bo jestem blokowcem. Jednak kiedy wiosną i latem wyjeżdżamy do mamy męża na wieś, lubię wtedy coś upichcić na grillu i zjeść obiad pod chmurką. Dzieciom to bardzo pasuje, a i teściowa nie narzeka 🙂 Jutro, choć pogoda wątpliwa, też wyruszamy, zabieramy mięsiwo i słodkości, bo na powietrzu wszystko smakuje bardziej 🙂

Szaszłyki z kurczaka z warzywami

Marynata:

duży kubek kefiru

3 ząbki czosnku

łyżka słodkiej papryki

sól i pieprz

łyżka włoskich ziół

oraz

4 filety z kurczaka

30 dag niewielkich pieczarek

1 duża papryka

1 mały bakłażan

3-4 niewielkie cebule

przyprawa grillowa ziołowa



Filety umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Kefir wymieszać z przyprawami i zanurzyć na pół godziny kawałki kurczaka, wstawiając do lodówki. Pieczarki oczyścić, z bakłażana i papryki wydrążyć środki, cebulę obrać. Wszystkie warzywa pokroić na kawałki. Kawałki kurczaka wyjmować z marynaty, nabijać na patyczki do szaszłyków na przemian z warzywami. Posypać przyprawą grillową i upiec na grillu odwracając co jakiś czas.

Szaszłyki podałam z ziemniakami z koperkiem oraz surówką z kapusty z winegretem.