Sos serowo-orzechowy

Zupełny przypadek sprawił, że kolejny kulinarny eksperyment okazał się smakowitym obiadem. Do sosu serowego z serem z niebieską pleśnią dodałam masło orzechowe. Tylko odrobina sprawiła, że sos w połączeniu z serem i wędzonym boczkiem miał niepowtarzalny smak. Podałam go z kluskami leniwymi (z twarogu). Z przyjemnością dodaję przepis.

Składniki:

150 dag bardzo chudego wędzonego (nie gotowanego) boczku
1 łyżeczka mąki
1 płaska łyżka masła
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
100 g sera z niebieską pleśnią, np. Lazura
1 łyżka masła orzechowego (bez kawałków orzechów)
sól i pieprz
posiekana natka pietruszki

Boczek pokroić w grubą kostkę. Rozgrzać masło, wrzucić boczek i chwilę smażyć, dodać mąkę i smażyć ok. 10 sekund. Wlać 1/2 szklanki zimnej wody wymieszanej ze śmietanką i rozprowadzić mąkę, mieszając, najlepiej trzepaczką. Zagotować. Dodać ser i gotować aż się rozpuści. Następnie dodać masło orzechowe, natkę oraz sól i pieprz do smaku. Podawać gorący do makaronów, klusek, placków i kotletów z kasz oraz warzyw.



Pączki z dżemem dyniowym

Na Tłusty Czwartek upiekłam pączki z przepisu Doroty. Po upieczeniu nadziałam je domowym dżemem z dyni z morelami i posypałam cukrem pudrem.

Składniki na około 34 sztuki:

800 g mąki pszennej + około 50-70 g do podsypywania
14 g drożdży suchych lub 28 g drożdży świeżych
pół łyżeczki soli
100 g drobnego cukru do wypieków
1,5 szklanki mleka
4 duże jajka
2 żółtka 
100 g masła, roztopionego
3 łyżki ekstraktu z cytryny lub pomarańczy*

Dodatkowo:

dżem lub konfitura różana do nadziania
cukier puder do oprószenia

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się kleić, polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość 1-1,3 cm i szklanką o średnicy 7 cm wykrawać pączki (można je w tym momencie nadziać konfiturą różaną). Odkładać je na stolnicę oprószoną mąką, ponownie przykryć i odstawić do podwojenia objętości (około 20-25 minut; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte). 

Po wyrośnięciu smażyć pączki w głębokim tłuszczu rozgrzanym do temperatury 175ºC, z obu stron. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Nadziewać konfiturą różaną lub dżemem przy pomocy rękawa cukierniczego i tylki do nadziewania pączków, jeśli nie nadzialiście ich podczas formowania.

* zamiast można dodać 50 ml wódki, rumu lub spirytusu

    

Galaretka z trzech rodzajów mięsa

Najlepsza zupa po nieprzespanej nocy, wypełnionej tańcami, obfitym jedzeniem i mocą trunków to właśnie rosół. Na poostatkowe obiady polecam esencjonalny rosół drobiowo-wołowy.

Po karnawałowej zabawie na niedzielny  obiad zjedliśmy mieszany rosół  z makaronem, resztę wywaru razem z mięsem wykorzystałam do przygotowania „zimnych nóżek”, które stanowiły porządne śniadanie przed pracą w powszednie dni.

Składniki:

1 skrzydło z indyka
1 ćwiartka z kurczaka
300 g wołowiny na pieczeń
2 marchewki
1 pietruszka
1 seler
3 ząbki czosnku
kilka suszonych grzybów
kawałek pora
2-3 listki laurowe
kilka kuleczek ziela angielskiego
pieprz czarny, świeżo mielony
przyprawa warzywna do zup bez glutaminianu sodu
sól
gałązka natki pietruszki lub lubczyku
żelatyna

Warzywa obieramy, selera dzielimy na pół, jeśli jest duży. Mięso myjemy. Umieszczamy razem z warzywami, zielem, listkami w dużym garnku, zalewamy prawie po brzeg zimną wodą, przykrywamy i stawiamy na małym ogniu. Po zagotowaniu gotujemy nawet do 2 godzin. Wyjmujemy mięso i warzywa. Przelewamy wywar przez sito, dodajemy przyprawę warzywną, sól i pieprz. W 1,5 litra wywaru rozpuszczamy według proporcji na opakowaniu. Resztę zużywamy na rosół lub np, czystą zupę pomidorową, barszcz czerwony lub żurek.

Kiedy mięso przestygnie obieramy je z kości, tłuszczu i skór i dość drobno kroimy.

Marchewkę z rosołu kroimy w kostkę.

Do filiżanek lub prostokątnych plastikowych pojemników wrzucamy marchew, nieco posiekanej drobno świeżej natki, następnie układamy mięso i zalewamy ciepłym rosołem z żelatyną. Można jeszcze dla smaku dodać odrobinę drobno posiekanego świeżego czosnku (patent mojej mamy) i obowiązkowo świeżo mielony pieprz. Kiedy galareta zacznie tężeć wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny. Podajemy z pieczywem i octem (winnym), chrzanem lub majonezem.

  

Ciastka czekoladowe z ciecierzycy

Powtórka ciasteczek z ciecierzycy. Bez mąki i jajek. W poprzedniej wersji były lekko orzechowe, dziś mocno czekoladowe, z nutką kawy i pomarańczy.

Składniki:

2 szklanki ugotowanej i przestudzonej ciecierzycy (wcześniej należ ziarna namoczyć w zimnej wodzie, najlepiej wieczorem, a rano ugotować)
50 g grubo mielonych orzechów (użyłam pekanów)
2 kopiate łyżki masła orzechowego
2 kopiate łyżki nutelli
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1/2 łyżeczki kawy mielonej
1/2 szklanki kakao
skórka starta z pomarańczy
60 g posiekanej czekolady 70% kakao (nie topi się)
1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru
1 łyżka miodu

W malakserze zmielić ciecierzycę prawie na mus, potem wrzucić orzechy i miksować do uzyskania pożądanego rozdrobnienia. Dodać kakao, obie kawy, skórkę z pomarańczy, nutellę, masło orzechowe i cukier, zmiksować do połączenia się składników. Dodać posiekaną gorzką czekoladę i wymieszać. Uformowć kulę i włożyć na pół godziny do zamrażalnika.

Z ciasta formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego, kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, spłaszczać i układać w niewielkich odległościach od siebie. Piec ok. 25 minut w temperaturze 190^oC. Poczekać aż ostygną i nieco stwardnieją.





      

Placuszki twarogowo-brokułowe

Kiedy u Aguzji zobaczyłam krokiety z brokułami, postanowiłam przygotować danie w podobnym stylu. Zamiast ziemniaków użyłam twarogu, a placuszki wzbogaciłam żółtym serem. Podałam je z najprostszą surówką z kapusty, marchwi i jabłka….

Składniki:

220 g twarogu (użyłam słodkawego Capresi)
100 g żółtego sera – Edamski, Gouda
2 małe brokuły
2 jajka
sól, pieprz, zioła do pizzy
2 ząbki czosnku
posiekana natka pietruszki
ok. 2/3 szklanki mąki
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Brokuły ugotować z łyżeczką cukru. Odcedzić pokroić na małe różyczki. Twaróg rozdrobnić widelcem, dodać rozkłócone jajka, starty ser żółty, zmiażdżony czosnek, zioła, sól i pieprz. Połączyć z mąką. Dodać brokuły i wymieszać. Formować okrągłe placuszki, panierować w bułce tartej i smażyć na rumiano z obu stron na rozgrzanym oleju. Podawać gorące z ulubioną surówką.

Babeczki czekoladowo-bananowe z niebieskim kremem i truskawkami

Ciasto czekoladowo-bananowe w formie babeczek przyozdobionych niebieskim kremem i połówkami truskawek. Macie ochotę?

Składniki:

120 g gorzkiej czekolady
150 g miękkiego masła
120 g brązowego cukru
3 jajka
180 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia (dałam 1 łyżeczkę i pół łyżeczki sody)
2 duże banany, dojrzałe i rozgniecione widelcem

Krem:

250 g śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
niebieski barwnik spożywczy
połówki truskawek

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Banany rozgnieść dokładnie widelcem. Masło zmiksować na puch, następnie porcjami dodawać cukier i ucierać. Po kolei wbijać jajka. Wlać ostudzoną czekoladę i banany. Przesiać mąkę i proszek z sodą. Dodawać porcjami do masy, miksując.
Formę na babeczki wyłożyć papilotkami. Wykładać porcje ciasta do 2/3 wysokości. Piec w temperaturze 180oC około 25 minut. Ostudzić.

Zimną kremówkę ubić z cukrem pudrem. Serek utrzeć, dodać kremówkę i dokładnie wymieszać, dodając pod koniec odpowiednią ilość barwnika. Włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać, dekorując babeczki. Wierzch przybrać przekrojonymi na pół truskawkami.



  

Sałatka śledziowa z marynowanymi szalotkami

Dziś będzie śledzik. O zaletach ryb nie piszę, bo wiadomo… Mnie chodzi o smak. Zawsze się śmieję, że ze słodyczy to ja najbardziej lubię… śledzie i tego się będę trzymać 🙂

Składniki:

4-5 płatów śledziowych, marynowanych z tego przepisu
5-6 łyżek marynowanych szalotek
4 ogórki kiszone
pół czerwonej papryki
ewentualnie małe jabłko
2 łyżki majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka musztardy
sól i pieprz
posiekana natka pietruszki

Śledzie, ogórki, paprykę i obrane jabłko bez gniazda nasiennego pokroić w drobną kostkę, dodać pozostałe składniki, wymieszać, doprawić do smaku i schłodzić w lodówce.

    

Gołąbki z pęczakiem, chorizo i salami w pikantnym sosie

Kiedy w domu są gołąbki – jest wielkie święto. Z tej wersji jestem wyjątkowo zadowolona. Wyszły takie jak lubię, pikantne, aromatyczne, kapusta idealnie miękka, sos aksamitny. Warto poświęcić pół soboty na ich przygotowanie…

Składniki:

1 duża biała kapusta
500 g pęczaku
500-700 g mielonego mięsa, wieprzowego lub wołowego
150 g salami w plastrach
250 g kiełbasy chorizo lub myśliwskiej
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
słodka papryka w proszku
kminek i majeranek
1 łyżka ziół prowansalskich
przyprawa do chili con carne

Sos:

1 szklanka passaty pomidorowej
1 szklanka bulionu
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
½ szklanki słodkiej śmietany 18%
łyżka słodkiej papryki
łyżeczka oregano
łyżka przyprawy chili con carne
cukier, sól i pieprz
olej do smażenia

Do duszenia gołąbków:

1,5-2 szklanki bulionu

W kapuście wyciąć głąb, umieścić w dużym garnku z wodą i gotować na małym ogniu. Po kolei ostrożnie zdejmować z kapusty liście za pomocą kuchennych szczypiec. Kiedy ostygną, ściąć ostrym nożem wystające nerwy liści u ich nasady.

Pęczak ugotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku. Odcedzić. Cebule pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso i usmażyć. Na końcu dodać zmiażdżony czosnek oraz zioła prowansalskie i majeranek z kminkiem. Kiełbasę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Salami pokroić w kosteczkę. Dodać razem z usmażoną kiełbasą do pęczaku. Wymieszać, doprawić solą, pieprzem, słodką papryką i przyprawą chili con carne.

Brzydsze i mniejsze liście układamy na dnie dużego rondla, w którym będą się dusiły gołąbki. Na każdy liść nakładamy porcję farszu i zwijamy dość ciasno od nasady. Zawijamy również brzegi liścia do środka i tak przygotowane gołąbki układamy ciasno w naczyniu jeden obok drugiego. Zalewamy gorącym bulionem. Przykryć szczelnie pokrywką. Dusić na małym ogniu około 40 minut. Podawać polane z sosem pomidorowym. Zanim polejemy gołąbki sosem, możemy jeszcze gołąbki lekko zrumienić na patelni z niewielką ilością masła – są o wiele smaczniejsze.

Sos:

Masło stopić w rondelku, dodać mąkę. Po chwili dodać koncentrat i chwilę smażyć. Wlać bulion, i mieszając, rozprowadzić mąkę z koncentratem. Następnie wlać passatę, dodać słodką paprykę, oregano, przyprawę do chili con carne, Wlać śmietankę, i mieszając, zagotować. Doprawić do smaku cukrem,  solą i pieprzem.



Kremowy barszcz paprykowy z fasolą i mascarpone

Składniki:

1 czerwona papryka
1/2 główki czosnku
1 marchew
1 pietruszka
pół selera
2 buraki
1 niewielka cebula
3 łyżki posiekanej natki
łyżeczka kminku
1 łyżka przyprawy do chili con carne
łyżka słodkiej papryki w proszku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
czerwony ocet balsamiczny
sól, cukier, świeżo mielony pieprz
3 łyżki serka mascarpone
olej
400 g ugotowanej czerwonej fasoli lub 1 puszka

Wszystkie warzywa wyszorować, zawinąć w folię aluminiową i upiec. Paprykę i czosnek w łupinach, dodatkowo polać  łyżeczką oleju, zawinąć i piec nieco krócej od pozostałych. Następnie warzywa obrać, pokroić na kawałki, wlać 3-4 szklanki wody i gotować jeszcze kilka minut. Po tym czasie zmiksować, doprawić przyprawami, koncentratem pomidorowym, solą i pieprzem, dodać natkę. Zakwasić nieco octem balsamicznym, złagodzić smak cukrem, zabielić serkiem mascarpone.

Dodać ugotowaną lub odsączoną fasolę z puszki.

  

Cake pops – ciasto na patykach

Słodycze idealne dla małych łasuchów 🙂 Radzę nie pomijać czynności schładzania, bo ciastka zaczną spadać z patyczków. Ja użyłam patyczków do szaszłyków umieszczonych w kolorowych słomkach do napojów.

Źródło: Moje wypieki

Składniki na około 20 sztuk:

400 g suchego ciasta, pokruszonego (ciasto babkowe, czekoladowe, itp.)
120 g serka mascarpone
80 g nutelli lub masła orzechowego
200 g czekolady, do obtoczenia
1 łyżka oleju
kolorowe posypki

Przygotować krem: mascarpone wymieszać z nutellą/masłem orzechowym.

Kawałki pokruszonego ciasta dokładnie wymieszać z kremem, tworząc dużą kulę. Zawinąć w folię spożywczą, schłodzić przez 15 minut w zamrażarce.

Wyjąć, odmierzając równe kawałki ciasta przy pomocy np. łyżki do lodów, uformować kulki. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (by nie przykleiły się do blachy) i schłodzić w zamrażarce przez kolejne 15 minut.

Czekoladę roztopić z 1 łyżką oleju w kąpieli wodnej. Przygotować patyczki. Kulki wyjąć z zamrażarki.

Końcówkę patyczka zanurzyć w czekoladzie i natychmiast wetknąć w środek kulki, dochodząc mniej więcej do jej połowy. Poukładać cake pops na blaszce patyczkami do góry i znów schłodzić przez około 15 minut.

Po tym czasie, jeśli czekolada przestygnie, roztopić ją ponownie. Wyjąć cake pops z zamrażarki, zanurzać w roztopionej czekoladzie, czekając, aż skapie jej nadmiar. Dowolnie udekorować.

Wbić patyczkami w styropian, kartonik lub poukładać „do góry nogami” na papierze do pieczenia.

Przechowywać w lodówce, choć długo wytrzymują w temperaturze pokojowej.

    

  

Francuskie ciasteczka z nutellą i truskawkami

To moje drugie podejście do tych pysznych ciastek. Kilka miesięcy temu zbyt je przyrumieniłam, by pokazać je na blogu. Pojawiła się druga szansa z okazji Walentynek. Mąż kupił opakowanie truskawek, w lodówce miałam ciasto francuskie, a w kuchennej szafce schowaną przed łasuchami nutellę. Tym razem pilnowałam koloru ciasteczek, nie odstępując piekarnika na krok. Ciasteczka zostały zjedzone w całości, jak tylko nieco przestygły.

Przepis znaleziony u niezawodnej Doroty.

Składniki na około 20 sztuk:

1 opakowanie ciasta francuskiego na maśle (375 g)
pół słoiczka nutelli
100 g truskawek
cukier puder do oprószenia
posiekane pistacje do oprószenia, opcjonalnie

Stolnicę oprószyć mąką. Wyłożyć na nią ciasto francuskie (jeśli jest zamrożone – wcześniej odmrozić). Ciasto powinno dojść do temperatury pokojowej (wtedy nie kurczy się podczas pieczenia).

Z ciasta wycinać duże serca, około 8-10 cm średnicy, foremką do ciastek. Przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na środek każdego serca nakładać pełną łyżeczkę nutelli i kilka plasterków truskawki (moje były duże, więc dałam po jednym).

Piec w temperaturze 220?C przez 15-17 minut do złotego koloru. Przestudzić, oprószyć pudrem i posypać pistacjami, podawać.

  

Drożdżowe serca z mlecznym lukrem

Drożdżówki piekłam na bal karnawałowy syna dla całej klasy. A że bal wypadł w przeddzień walentynek, wymyśliłam słodkości w kształcie serca… Nie mogłam się zdecydować, która stylizacja ładniejsza, więc dodaję zdjęcia w obu…

Składniki:

1 szklanka ciepłego mleka
50 g miękkiego masła
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
2 jajka, roztrzepane
szczypta soli
4 szklanki mąki pszennej
25 g świeżych drożdży

Lukier:

1/3 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżki mleka w proszku
cukier puder
czerwony barwnik spożywczy
kokos i kolorowe perełki do dekoracji

Drożdże rozpuścić w mleku z łyżką cukru. Odstawić na kilka minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić elastyczne, jednolite ciasto. Pozostawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości. Następnie rozwałkować na grubość 1-1,5 cm i foremką w kształcie serca wykrawać serca. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić w cieple ok. 15 minut do napuszenia. Następnie piec w temperaturze 180^oC do lekkiego zrumienienia. Wyjąć i ostudzić.

Do śmietanki dodać mleko w proszku i tyle cukru pudru, by powstała bardzo gęsta masa. Dodać kilka kropel barwnika, ilość zależy od koloru jaki chcemy uzyskać. W razie konieczności dodać śmietanki lub cukru pudru, regulując konsystencję lukru. Przestudzone serca oblać równomiernie lukrem i udekorować perełkami oraz kokosem. Odstawić do zastygnięcia.