Szaszłyki z kurczaka i kolorowych papryk

Składniki:

3 filety z kurczaka
3 papryki w różnych kolorach

Marynata:

przyprawa do grillowanych warzyw
suszony czosnek
słodka papryka w proszku
sól, pieprz ziołowy do smaku
olej

Mięso z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Z podanych składników zrobić marynatę, włożyć do niej kurczaka i dobrze wymieszać. Wstawić na pół godziny do lodówki. Papryki umyć, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na grube kawałki. Patyczki do szaszłyków zwilżyć wodą, co zapobiegnie ich paleniu się podczas grillowania. Na patyczki na przemian wbijać kawałki papryki i kurczaka. Tak przygotowane szaszłyki posypać jeszcze raz ziołową przyprawą do grilla) i ułożyć na tacce. Grillować do uzyskania lekko złotego koloru mięsa. 

   

Karkówka z grilla

Czasem przychodzi mi wielka ochota na mięso z grilla. Jako, że mieszkamy w bloku, pakuję grillowanie urządzam u teściowej w ogródku. Dzisiaj chcę podzielić się przepisem na karkówkę z grilla, którą ja przygotowałam z podwójnej porcji. Podałam tradycyjnie, z młodymi ziemniakami i surówką z kapusty.

Składniki:

8 plastrów karkówki
2 łyżeczki octu balsamicznego
1 łyżka musztardy
5 łyżek oleju rzepakowego
1/2 łyżeczki suszonego majeranku
1 łyżeczka ziaren kminku
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
sól i pieprz

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Pokrojone w plastry i lekko rozbite płaty mięsa zalać marynatą, przykryć i odstawić na noc do lodówki. Kotlety grillować do zrumienienia z obu stron, od czasu do czasu polewając pozostałą od mięsa marynatą.





  

  

Sałatka ziemniaczana z porem i oliwkami do mięs z grilla

Lato uciekło mi gdzieś między gonitwą w pracy i łapaniem krótkich chwil dla siebie podczas domowej krzątaniny. Codzienny plan zajęć realizownany w marnych 50%. Resztę zjadał uciążliwy upał, niespodziewane opóźniacze czasu, zmęczenie i poniekąd lenistwo. Weekendy zawsze są za krótkie a „wczasy” trwają tylko raz w roku przez skąpe 2 tygodnie. Mam poczucie, że nie kieruję świadomie swoim życiem, a ono ciągle wymyka się w bliżej nieokreśloną przestrzeń. Nie wiem skąd u mnie ta filozoficzna nuta. Chyba przez poczucie, że coś bezpowrotnie odchodzi… lato, ciepło, entuzjazm, nadzieja… i pora grillowania… czyli miłych chwil spędzonych na świeżym powietrzu pachnącym pieczonym mięsem doprawionym ziołami… Dziś przepis na sałatkę ziemniaczaną, idealną do pieczonych mięs…

Składniki:

1/2 kg jednakowej wielkości kremowych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
1 por
3-4 korniszony
sól i pieprz
sok z cytryny
mały kubek kwaśnej śmietany
mały słoiczek czarnych oliwek, odsączonych z zalewy
łyżka ostrej musztardy
posiekana natka pietruszki i koperek

Ziemniaki wyszorować, ugotować w mundurkach w osolonej wodzie, wyjąć i ostudzić. Następnie obrać i pokroić w dość grubą kostkę. Pory oczyścić, umyć, osuszyć, pociąć w cienkie półplasterki, zalać osolonym wrzątkiem i odstawić na 5 minut, by zmiękły. Po tym czasie odcedzić i ostudzić. Korniszony pokroić w kosteczkę, oliwki w paski. Wszystkie składniki wymieszać, połączyć ze śmietaną z musztardą, zieleniną, doprawiając do smaku kminkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na minimum 30 minut, aby sałatka się przegryzła. Podawać do grillowanej kiełbasy i innych mięs z grilla.

   

Bakłażany zapiekane z ryżem jaśminowym i warzywami

Bardzo lubię bakłażany za ich delikatny, kremowy smak. Wczoraj nafaszerowałam je ryżem jaśminowym z pieczarkami, porem, cukinią i marchewką i zapiekłam z dodatkiem mozzarelli. 

Składniki:

3 niewielkie bakłażany
1 szklanka ryżu jaśminowego
1 średnia marchew
1 młoda cukinia
250 g pieczarek
1 por
2 ząbki czosnku
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, pieprz, zioła do pizzy
2 łyżki klarowanego masła
posiekana natka pietruszki (wg upodobań)

oraz 100 g tartej mozzarelli

Pora rozciąć na pół, dokładnie umyć, jeszcze raz przekroić każdą połówkę i pociąć w paseczki. W garnku rozgrzać masło, włożyć pokrojone pory i chwile dusić. Wsypać ryż i smażyć ok. 2 minut, mieszając. Wlać 2 szklanki wody i zagotować. Pieczarki oczyścić, pokroić półplastry, umytą i obraną marchew zetrzeć na grubej tarce i razem z pieczarkami dodać do ryżu. Cukinię umyć i również zetrzeć na grubej tarce. Gotować do miękkości aż cały płyn wyparuje, dolewając w razie potrzeby gorącą wodę. Na końcu dodać posiekany drobno czosnek i natkę pietruszki. Doprawić przyprawą, ziołami i pieprzem.

Z bakłażanów przekrojonych wzdłuż na pół wydrążyć środki (miąższ można zużyć do zupy kremowej z warzyw) i nafaszerować ryżem z warzywami. Ułożyć na blasze wyłożonej folą aluminiową, przykrywając również wierzch. Piec do momentu aż bakłażany będą miękkie (sprawdzić widelcem). 10 minut przed końcem pieczenia posypać mozzarellą i dopiekać odkryte. Podawać polane keczupem lub sosem barbecue.



  

Półkruche ciasto ze śliwkami i kruszonką musli

Nadszedł w końcu czas na śliwki. Zapraszam na półkruche ciasto z tymi smakowitymi owocami, przykrytymi bardzo chrupiącą  kruszonką z dodatkiem musli, ziaren i orzechów.

Ciasto:

200 g zimnego masła
2,5 szklanki mąki
1 jajko
2/3 szklanki cukru pudru
6 łyżki oleju
3 łyżki mleka
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

oraz ok. 800 g śliwek

Kruszonka:

100 g masła
2/3 szklanki mąki
1/2 szklanki brązowego cukru
2 garście musli, najlepiej orzechowego
1 garść posiekanych różnych orzechów i ziaren

kruszonka: 50 g masła, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki, garść musli



kruszonka: 50 g masła, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąk

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na 1 godzinę do lodówki.

Składniki kruszonki zagnieść i również odstawić do lodówki.

Następnie średnią prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia wylepić ciastem. Wypestkowane i przekrojone na pół owoce gęsto wcisnąć w ciasto skórką w dół. Wierzch równomiernie posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180^oC i piec ok. 50 minut (do zrumienienia wierzchu i spodu ciasta).

Salsa ananasowo-paprykowo-nektarynkowa do mięs

Znakomity, słodko-kwaśny dodatek do pieczonych mięs czy ryb. Podałam go w towarzystwie sznycli z szynki wieprzowej, ryżu jaśminowego i surówki z kapusty z winegretem.

Składniki:

½ świeżego ananasa (bez zgrubiałej części)
2 dojrzałe nektarynki lub brzoskwinie
1 czerwona papryka
1 cebula
olej do smażenia – 2-3 łyżki
szczypta imbiru
1 płaska łyżeczka cukru
1 płaska słodkiej papryki w proszku
2 łyżki białego octu winnego
1/3 szklanki słodkiego sosu chili
3 łyżki keczupu
sól i czarny pieprz lub pieprz kajeński do smaku

Posiekaną cebulę zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać paprykę pokrojone w kostkę i razem chwilę dusić. Dodać obrane i pokrojone na duże kawałki nektarynki (brzoskwinie) oraz kawałki ananasa. Wlać ocet, dodać cukier i dalej dusić aż owoce nieco zmiękną. Dodać keczup, doprawić solą, pieprzem, oraz imbirem. Podawać gorące do grillowanych lub pieczonych mięs. Polecam do duszonych bitek z szynki wieprzowej, marynowanej w czosnku, ziołach i papryce w towarzystwie ryżu jaśminowego. Świetnie pasuje również do paluszków rybnych.

  

 

Letnia sałatka z morelami

Oto moja propozycja na letnie poranki i wieczory… Do grzanek, czy grillowanych mięs i ryb. Do czego tylko macie ochotę. Składniki podaję orientacyjnie, można zmieniać proporcje.

Składniki:

pół główki sałaty lodowej
kilka moreli
mały słoiczek czarnych oliwek
1 mała czerwona cebula
2/3 kostki fety

Sos:

kilka łyżek oleju, zimnej wody, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki słodkiego sosu chili, szczypta włoskich ziół (do pizzy lub prowansalskich), sól, pieprz

Sałatę umyć, osuszyć i podzielić na strzępy. Morele sparzyć, obrać i pokroić na ósemki. Oliwki odsączyć z zalewy. Cebulę obrać, pokroić w półplasterki, a fetę w kostkę. Wszystkie składniki umieścić w salaterce i delikatnie wymieszać. Składniki sosu wymieszać, polać sałatkę, przemieszać i wyłożyć na talerze.

    

Tarta budyniowo-serowa z morelami

Obok moreli nie mogłam przejść obojętnie. Upiekłam tartę z gotowanego budyniu i twarogu. Słodka masa i kwaskowate morele doskonale ze sobą kontrastują. Ten niewielki sernik z morelami zadziwiająco szybko zniknął, podzielony między najbliższymi osobami. Wkrótce na blogu kolejne przepisy z morelami w roli głównej.

Składniki na ciasto:

150 g masła
4 łyżki cukru pudru
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (krupczatki)

Masa serowa:

500 g mielonego sera białego, zmielonego dwukrotnie lub gęstego sera na serniki
1 budyń waniliowy (użyłam z prawdziwą wanilią Delekta)
1/2 – 2/3 szklanki cukru (w zależności od upodobań)
300 ml mleka
250 g moreli

Przygotować budyń. 200 ml mleka zagotować. W 100 ml mleka rozpuścić budyń. Gdy mleko się zagotuje, wlać rozpuszczony proszek budyniowy i bardzo energicznie mieszać do zgęstnienia. Zdjąć z ognia, przykryć wierzch folią, by nie powstał kożuch i schłodzić do temperatury pokojowej.

Składniki ciasta szybko zagnieść, w razie potrzeby dodać kwaśną śmietanę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 1/2 godziny. Następnie ciasto rozwałkować, wylepić dno i boki (wys. 5 cm) tortownicy (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.

Do dużej miski wyłożyć ser i schłodzony budyń. Utrzeć na małych obrotach miksera, dodając cukier. Białka ubić na sztywno w osobnej misce. Wmieszać do masy serowej. Masę wyłożyć na ciasto i wyrównać powierzchnię.

Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC, a po 1/2 godzinie zmniejszyć temperaturę do 150^oC i piec jeszcze pół godziny. W razie potrzeby dopiekać z funkcją termoobiegu. Upieczony sernik wyjąć i wystudzić.

  

Sałatka z tuńczyka z kaszą bulgur

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanego bulguru (w bulionie warzywnym)
2 puszki tuńczyka w kawałkach w sosie własnym, odsączonego
posiekana szalotka (2 szt. ze szczypiorem) i natka pietruszki (1/3 pęczka)
kilka ugotowanych szparagów, pokrojonych na kawałki
2-3 pomidory, najlepiej malinowe pokrojone w kostkę
mały słoiczek zielonych oliwek, odsączonych z zalewy

Sos:

kilka łyżek oleju, zimnej wody, sok wyciśnięty z połówki cytryny, zmiażdżony ząbek czosnku, szczypta włoskich ziół (do pizzy lub samego oregano), sól, pieprz, odrobina cukru pudru dla złamania kwaśnego smaku

Kaszę wymieszać z warzywami i zieleniną składniki sosu połączyć ze sobą, polać sałatkę i dokładnie wymieszać. Schłodzić przed podaniem.

    

Leczo ze śliwkami i patisonem

Kocham lato za bogactwo warzyw. I bardzo lubię wszelkie lecza, gulasze, z mięsem lub w wersji wege. W tym daniu królują pomidory, patisony i świeże śliwki w towarzystwie aromatycznych przypraw.

Składniki:

1 kg bardzo dojrzałych pomidorów (najlepiej malinowych)

5-6 bardzo dojrzałych śliwek

2 niewielkie patisony

1 mała cukinia

2 czerwone cebule

2 papryki (dowolnego koloru)

3 ząbki czosnku

3 szklanki esensjonalnego wywaru, np. wołowego

pęczek natki pietruszki

3 łyżki Ajvaru

2 łyżki koncentratu pomidorowego

cukier, sól i pieprz

2 łyżki majeranku

łyżeczka kminku

2 łyżeczki słodkiej papryki

pół łyżeczki cynamonu lub przyprawy korzennej

Pomidory zalać wrzątkiem, odczekać 10 minut i zdjąć skórę. Umyte śliwki przekroić na pół wypestkować. Pomidory pokroić na mniejsze części, umieścić razem ze śliwkami w garnku, zalać szklanką wody, delikatnie posolić i rozgotować (ok. ½ godziny).

Patisony obrać, wydrążyć gniazda nasienne. Z papryk również usunąć środki. Paprykę, cukinię i obraną cebulę pokroić w kostkę. Warzywa zalać wywarem i gotować do miękkości. Połączyć rozgotowanymi pomidorami i śliwkami, dodać posiekaną natkę i przyprawy. Na końcu dodać Ajvar i koncentrat pomidorowy. W razie potrzeby przyprawić pieprzem, solą i cukrem (gdyby leczo było za kwaśne). Podawać gorące z pieczywem, kaszą lub ryżem, wierzch udekorować natką. Poza sezonem można użyć pomidorów w puszce oraz wędzonych śliwek, a patisony zastąpić cukinią, która praktycznie przez cały rok dostępna jest w sklepach.

  

 

Ciasto z budyniową pianką i wiśniami

Ciasto Doroty, które zdążyło zrobić już furorę w kulinarnej blogosferze piekłam kilkukrotnie w różnych wersjach smakowych, także i kakaowej oraz toffi z rabarbarem. Dziś prezentuję wiśniową. Wierzch upieczonego ciasta udekorowałam dodatkowo różowym lukrem, który został z przygotowania ciasteczek. Ciasto upiekłam już jakiś czas temu z okazji rodzinnej uroczystości, ledwo uratowałam do zdjęcia jeden kawałek i to nie najpiękniejszy 🙂

Składniki na kruche ciasto:
2,5 szklanki mąki pszennej (najlepsza będzie mąka krupczatka)
250 g zimnego masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody lub kwaśnej śmietany. Podzielić na 2 części – około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Pianka wiśniowa:
5 białek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie cukru wanilinowego 16 g
2 opakowania budyniu wiśniowego bez cukru (2 x 40 g)
1/2 szklanki oleju

Ponadto:
duży słoik wiśni w syropie lub 250 g wydrylowanych świeżych

Wiśnie odsączyć z syropu. Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto wiśnie, wcisnąć je delikatnie palcami w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30-40 minut. Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem lub np. polać miejscami różowym lukrem.



Surówka z młodych warzyw z rukolą

Zastanawiałam się czy kapustę mieszać z sałatą, a ściślej mówiąc z rukolą… Skoro rukola ma tak wyrazisty smak, można ją bardziej traktować jako zioło. U mnie zastępuje bazylię za którą raczej nie przepadam. Za to rukolę uwielbiam. Dodaję ją do wszelkich past kanapkowych, makaronowych, do zielonych zup, no i oczywiście całą kopą na kanapki.

Surówka, którą chcę Wam zaprezentować powstała z młodych warzyw. Tak się składa, że wszystkie warzywa są młode, delikatne i kruche. Główny składnik stanowi kapusta, ale dodałam również młodą marchew, cukinię, paprykę, wspomnianą rukolę, koperek i natkę. Wszystkie składniki łączy lekki winegret.

Składniki:

1 młoda, niezbyt zwarta kapusta
1 bardzo młoda cukinia (20 cm)
garść rukoli
2 młode marchwie
pół czerwonej papryki
po 2 gałązki koperku i natki pietruszki

Sos:

1/2 szklanki zimnej wody
sok z połówki cytryny lub 4 łyżki białego octu winnego
kilka łyżek oleju rzepakowego lub słonecznikowego
sól, pieprz i cukier puder do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek ale mogą być też zioła do pizzy

Warzywa umyć. Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Marchew obrać, razem z cukinią zetrzeć na grubej tarce do jarzyn. Paprykę pokroić w cienkie słupki. Zieleninę drobno posiekać. Wszystkie warzywa wraz z rukolą i zieleniną umieścić wymieszać w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Bezpośrednio przed podaniem polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać.