Sałatka wiosenna z zacierkami i szynką

Dzisiaj mam dla Was orzeźwiające połączenie składników w sałatce. Jest w niej ogórek i koperek dla wiosennego smaku. A wpis dodaję do akcji Zielono mi, prowadzonej co roku przez Małgosię.

Składniki:

1 opakowanie makaronu zacierki

1 długi ogórek wąż

puszka kukurydzy

1 czerwona papryka

4 grube plastry szynki konserwowej

pęczek koperku

3 duże łyżki majonezu

sól, pieprz i sok z cytryny do smaku

Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić i przelać na sitku zimną wodą. Ogórka obrać, z papryki usunąć gniazdo nasienne i białe części w środku. Pokroić w kostkę razem z szynką. Koperek drobno posiekać. Kukurydzę odcedzić na sicie. Wszystkie składniki wymieszać, połączyć z majonezem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Schłodzić.

Sałatka z selerem naciowym, jajkiem i wędzonym pstrągiem

Na wiosennym, a w szczególności wielkanocnym stole nie może zabraknąć lekkich sałatek. Ja proponuję wędzonego pstrąga i jajka z kruchą sałatą rzymską. Sałatka idealnie pasuje do pysznych wędlin, mięs i pasztetów. W ramach wspólnego gotowania pod hasłem „Trzy po trzy – sałata, wędzona ryba, jajko” wędzoną rybę z jajkiem w koszulce na szpinaku przygotowała Marta.

Sałatka z selerem naciowym, jajkiem i wędzonym pstrągiem

Składniki:

1 mała sałata rzymska, posiekana

2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w paseczki

opakowanie wędzonego fileta z pstrąga

4 jajka ugotowane na twardo

ok. 8 pomidorków koktajlowych

4-5 łyżek ziaren (mieszanka pestek dyni, słonecznika i orzeszków piniowych)

pół puszki kukurydzy

Sos:

250-300 g jogurtu greckiego

2 łyżki majonezu

sól i pieprz

pół posiekanego pęczka koperku

2 łyżki soku z cytryny

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Na talerzach ułożyć posiekaną sałatę rzymską, pokrojony seler naciowy, ćwiartki obranych jajek, kawałki pstrąga, kukurydzę, pokrojone w plastry pomidorki oraz ziarna. Sałatkę polać kleksami sosu.

Sałatka z selerem naciowym, jajkiem i wędzonym pstrągiem

Scbab w piwie z ziemniakami

Dzisiaj danie dla głodomorów. Do przygotowania tego dania wykorzystałam gotowany schab, który robię jako wędlinę na kanapki . Do tego grubo krojone ziemniaki i całość duszona w piwie z pikantnymi dodatkami. Do tego zestawu pasuje surówka z kiszonej, białej lub modrej kapusty lub buraczki w dowolnej formie.

Scbab w piwie z ziemniakami

Składniki:

1/2 kg gotowanego lub pieczonego schabu
1 szklanka piwa
2 cebule pokrojone w piórka
3-4 posiekane ząbki czosnku
5 średnich kremowych ziemniaków – obranych, ugotowanych, pokrojonych w grube plastry
1 łyżka ostrej musztardy
2 łyżki oleju
1 łyżeczka kminku
1 łyżka majeranku
2 liście laurowe
kilka kulek ziela i jałowca
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3-4 łyżki sosu sojowego (można zastąpić 2 łyżkami maggi)
2 łyżki sosu worcester
sól i pieprz
posiekany koper

Schab pokroić w grube kawałki Obsmaż na oleju. Dodaj cebulę i smażyć, mieszając. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze chwilę aż cebula zmięknie. Podlać szklanką piwa, dodać zioła i dusić pod przykryciem ok.10 minut.

Dodać pokrojone ziemniaki i koncentrat pomidorowy oraz musztardę. Gotować aż sos zredukuje się nieco. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sosami
Wierzch posypać koperkiem.



Scbab w piwie z ziemniakami

Scbab w piwie z ziemniakami

Zupa grysikowa

Bardzo podobną zupę jadłam na stołówce studenckiej. Udało mi się odtworzyć po latach jej smak.

Zupa grysikowa

Składniki:

2 litry bulionu lub wody
2-3 łodygi selera
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
pół cebuli lub pora
3 średnie ziemniaki
2/3 szklanki kaszy manny
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Zagotować bulion lub wodę. Selera, i marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą (porem) i czosnkiem. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, dodać do wywaru. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać kaszę i posiekany koperek. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać sól i pieprz i przyprawę warzywną do smaku. Śmietankę wlać do zupy. Zupę zdjąć z palnika, kiedy kasza się ugotuje i przelać do talerzy.



Zupa grysikowa

Placki ziemniaczane z młodych ziemniaków

Dziś zapraszam na pyszne placki ziemniaczane z młodych ziemniaków, podane z twarożkiem i koperkiem.

Placki ziemniaczane z młodych ziemniaków

Składniki:

1,5 kg ziemniaków

3-4 ząbki czosnku lub płaska łyżeczka suszonego

1 niewielka cebula

łyżka ziaren kminku

słodka papryka, suszony koperek, rozmaryn, tymianek

sól i pieprz

2 jajka

3-4 łyżki mąki

olej do smażenia

Twarożek z koperkiem:

1 kostka sera białego

1 większy kubek śmietany (ok. 250 g)

2 gałązki koperku, posiekane

sól

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na drobnej tarce i posolić, po kilku minutach odcisnąć, odlać większość płynu. Obraną cebulę i czosnek również zetrzeć lub zblendować. Dodać do masy razem z ziołami, solą i pieprzem do smaku, wymieszać. Dodać rozkłócone jajka oraz mąkę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, kłaść masę ziemniaczaną, formując okrągłe placuszki. Smażyć z obu stron na brązowo. Kłaść na papierowe ręczniki, usuwając nadmiar tłuszczu.

Twaróg dokładnie rozgnieść, wymieszać z koprem i śmietaną, posolić do smaku. Gorące placki podawać z kleksem twarogu.


Placki ziemniaczane z młodych ziemniaków



Zupa brokułowa z ziemniakami

Zazwyczaj zupę brokułową przygotowuję w formie kremu i podaję ją z groszkiem ptysiowym lub grzankami. Dzisiaj brokułowa z różyczkami tego zielonego warzywa w towarzystwie ziemniaków, marchwi i selera, z koperkiem.

Zupa brokułowa z ziemniakami

Składniki:

2 litry bulionu lub wody
1/2 selera
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
pół cebuli lub pora
3 średnie ziemniaki
1 duży brokuł
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
łyżeczka oregano
sól, pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Zagotować bulion lub wodę. Selera, i marchew obrać, umyć, zetrzeć na grubej tarce. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą (porem) i czosnkiem. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, dodać do wywaru. Brokuła umyć, podzielić na różyczki i dodać do zupy. Gotować aż wszystkie warzywa i będą miękkie. Wówczas dodać posiekany koperek. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać oregano, sól i pieprz i przyprawę warzywną do smaku. Śmietankę zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Zupę zdjąć z palnika i przelać do talerzy.



Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną

Dawno nie gotowałam, zupy ogórkowej. Najczęściej do niej dodaję ryż lub ziemniaki. Ale w ostatni weekend ogórkowa zyskała nowe oblicze, bo dodałam do niej kaszę jęczmienną. Dzieci prosiły o dokładkę 🙂

Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną

Składniki:

2 skrzydełka z kurczaka
1/2 selera
1 mała pietruszka
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
mała cebula
2/3 szklanki kaszy jęczmiennej
4 ogórki kiszone
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
łyżeczka oregano



Ogórki zetrzeć na grubej tarce, zalać 1,5-2 szklankami wody i gotować do miękkości. Skrzydełka umyć, włożyć do drugiego, nieco większego garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. 45 minut. Dodać przepłukaną kaszę. Selera, pietruszkę i marchew obrać, umyć, zetrzeć na grubej tarce. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą i czosnkiem, Gotować aż wszystkie warzywa i kasza będą miękkie. Wówczas dodać posiekany koperek i ugotowane ogórki razem z wywarem. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać oregano, sól i pieprz do smaku. Śmietankę zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Mięso z można obrać ze skóry i kości, pokroić drobno i dodać do zupy. 

Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną

Barszcz ukraiński z chorizo

Bardzo smaczna i pożywna zupa. Buraki ugotowałam osobno w łupinach, dzięki czemu zachowały cały swój smak.

Barszcz ukraiński z chorizo

Składniki:

4 średnie buraki

4 średnie ziemniaki

2 szklanki ugotowanej fasoli „piękny Jaś”

kawałek młodej kapusty

1 puszka pomidorów

2 laski kiełbasy chorizo lub kiełbasy długo dojrzewającej

3-4 łyżki koncentratu buraczanego

sól, pieprz, kminek, majeranek

posiekany koperek

ocet winny

Buraki ugotować w łupinach. Odcedzić, obrać pokroić w grubą kostkę. Ziemniaki obrać, pokroić w grubą kostkę, a kiełbasę w plastry, ugotować z poszatkowaną kapustą z kminkiem. Dodać pomidory w puszce, ugotowaną fasolę, pokrojone buraki. Dodać majeranek, sól i pieprz. Wlać koncentrat barszczu, dodać posiekany koper, można zakwasić octem.

Barszcz ukraiński z chorizo

Jajka z wędzonym łososiem

Wielkanoc tuż tuż, dlatego z tej okazji na blogu pojawią się wkrótce przepisy na wielkanocne przysmaki. Na świątecznym stole nie może zabraknąć jajek. Oto pierwsza jajeczna propozycja – jajka faszerowane musem z wędzonego łososia.

Jajka z wędzonym łososiem

Jajka z wędzonym łososiem

Składniki:

6 jajek ugotowanych na twardo

50 g wędzonego łososia, drobno pokrojonego

150 g gęstego kremowego twarożku

2 łyżki gęstej śmietany

½ łyżeczki soku z cytryny

szczypta słodkiej papryki i pieprzu

Jajka przekroić na pół. Ułożyć na półmisku. Łososia, serek, śmietanę i przyprawy zmiksować na gładką masę. Nałożyć masę
na połówki jajek i udekorować koperkiem.

Jajka z wędzonym łososiem



Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

Któż z nas nie lubi pierogów. Moje ulubione to oczywiście ruskie oraz z kiszoną kapustą. A dzisiaj na blogu pierogi jaglane z twarogiem i dodatkiem oscypka. Smacznego!

Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

Ciasto:

3 szklanki mąki, najlepiej poznańskiej
1 jajko
2-3 łyżki oleju
łyżeczka soli
niepełna szklanka bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

1,5 szklanki kaszy jaglanej

300 g półtłustego twarogu

150 g oscypka lub rolady ustrzyckiej lub innego wędzonego żółtego sera

2  średnie cebule

sól i pieprz do smaku

1/4 łyżeczki kminku (niekoniecznie)

masło klarowane lub olej do smażenia

Kaszę dobrze opłukać na gęstym sicie i przelać wrzątkiem. W garnku zagotować ok. 3,5 szklanki osolonej wody i dodać kaszę. Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem 20 minut (kasza musi wchłonąć całą wodę i być miękka). Ostudzić.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle lub oleju. Ostudzić.
Twaróg rozdrobnić widelcem. Ser zetrzeć na grubej tarce. Dodać ostudzoną kaszę jaglaną i cebulkę. Wymieszać i dobrze doprawić do smaku solą i pieprzem.
Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 3-4 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem lub z boczkiem usmażonym na łyżce masła. Wierzch można posypać świeżym koperkiem.

Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

(Ser)wujemy! Sery o każdej porze dnia i nocy  Kasza niejedno ma imię i oblicze



Sałatka ziemniaczana z boczkiem

Sałatka ziemniaczana z dodatkiem boczku, jajek, w towarzystwie pikantnych porów i korniszonów. Można podać ją do grillowanych mięs, ryb czy warzyw.

Sałatka ziemniaczana z boczkiem

Składniki:

4-5 kremowych ziemniaków jednakowej wielkości
4 jajka
150 g parzonego boczku (w kawałku)
kilka korniszonów
1 por (jasna część)
mały kubek jogurtu naturalnego
1-2 łyżki majonezu
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka majeranku
sól i świeżo mielony pieprz
pół pęczka koperku
1 łyżka soku z cytryny

Ziemniaki wyszorować, ugotować w mundurkach w osolonej wodzie, wyjąć i ostudzić. Następnie obrać i pokroić w dość grubą kostkę. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Pory oczyścić, umyć, osuszyć, pociąć w cienkie półplasterki, zalać osolonym wrzątkiem i odstawić na 5 minut, by zmiękły. Po tym czasie odcedzić i ostudzić. Korniszony pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki wymieszać, połączyć ze śmietaną, majonezem,  musztardą, posiekanym koperkiem, doprawiając do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na minimum 30 minut, aby sałatka się przegryzła. Podawać do grillowanych mięs lub ryb.

Sałatki na grilla  Danie pachnące ziołami - wiosna 2015

Sałatka ziemniaczana z boczkiem

Surówka z młodej kapusty i rzodkiewki z limonkowym winegretem

Za oknem wielki błękit, soczysta zieleń i cudowny zapach wiosny. A na blogu lekka wiosenna surówka z młodej kapusty, którą mogłabym jeść na okrągło, do każdego obiadu. Wersję z rzodkiewką i limonkowym winegretem podałam do risottto (również limonkowego) i kotletów z kurczaka w otrębowo-migdałowej panierce.

Surówka z młodej kapusty i rzodkiewki z limonkowym vinegretem

Składniki:

1 mała główka młodej, niezbyt zwartej kapusty
duży pęczek rzodkiewek
1/4 łodygi pora (białej części)
2 korniszony
kilka gałązek koperku

Sos:

1/3 szklanki zimnej wody
sok z połówki limonki

kilka łyżek oleju słonecznikowego, z oliwy z oliwek lub z orzechów włoskich
sól, pieprz i cukier puder do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek

Warzywa umyć. Kapustę drobno posiekać lub poszatkować, rzodkiewkę umyć, odciąć końcówki. Zetrzeć na grubej tarce. Pora  przekroić wzdłuż na pół, a następnie w cienkie paseczki, przepłukać na sicie pod bieżącą wodą i odsączyć. Koperek i korniszony drobno posiekać. Wszystko umieścić w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Bezpośrednio przed podaniem polać sosem i wymieszać.

Surówka z młodej kapusty i rzodkiewki z limonkowym vinegretem

Surówka z młodej kapusty i rzodkiewki z limonkowym vinegretem