Bób z twarożkiem i skwarkami

Składniki:

500 g bobu

150 g twarogu

3-4 łyżki śmietany

kawałek słoniny

sól, pieprz

płaska łyżeczka cukru

Słoninę pokroić w drobną kosteczkę, stopić i lekko zrumienić bez tłuszczu. Bób opłukać w zimnej wodzie. Zalać wodą o dwukrotnie większej objętości. Dodać cukier (1 łyżka)i zagotować. Gotować od 10 do 15 minut, w zależności czy bób jest młody czy stary. Pod koniec gotowania posolić (ok. 1/2 płaskiej łyżeczki soli). Odcedzić. Wymieszać ze skwarkami (z łyżką wytopionego tłuszczu). Twaróg rozgnieść widelcem, wymieszać ze śmietaną i ciepłym bobem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.



Sałatka z bobem i kozim serem

Moim niedawnym odkryciem jest kozi ser. Najpierw kupiłam taki do smarowania, później twardy. Ser typu feta użyłam do sałatki z bobem i pierwszymi w tym roku ogórkami małosolnymi. Do sałatki dodałam również pomidorki, szczypior i świeży majeranek z balkonu. Całość doprawiłam moim ulubionym winegretem na bazie oleju, octu jabłkowego, miodu, ziół, soli i pieprzu.

Porcja na 1-2 osoby

Składniki:

ok. 250 g ugotowanego bobu (instrukcja gotowania w tym przepisie)

6-7 pomidorków śliwkowych mini lub 8-9 koktajlowych

dwa ogórki małosolne

szczypior z 1 dymki, duża gałązka świeżego majeranku

kawałeczek sera koziego typu feta

Sos:

2 łyżki wody
1 łyżka białego octu  jabłkowego (można zastąpić winnym lub sokiem z cytryny)
2 łyżki dowolnego oleju lub oliwy (użyłam z ostropestu)
sól, pieprz
1 płaska łyżeczka płynnego miodu
1/2 łyżeczki suszonych ziół do sałatek

Składniki sosu dobrze wymieszać ze sobą i schłodzić.

Zimny ugotowany bób obrać z łupin. Ogórki i pomidory pokroić w plastry. Szczypior posiekać. Listki majeranku oderwać od łodyżki. Na talerzach rozłożyć bób, ogórki, pomidory, szczypior i majeranek. Polać sosem sałatkę, a na wierzchu rozkruszyć ser. Sałatkę podałam z grzankami z patelni posmarowanymi rozkrojonym ząbkiem czosnku.

Bób z twarogiem

To moje danie z dzieciństwa. Tak właśnie w moim domu jedliśmy bób. Tak prawdopodobnie przyrządzała bób mama mojej mamy. Skusicie się na taki eksperyment?

Składniki:

500 g bobu

pół kostki twarogu

3 łyżki śmietany

sól, pieprz

płaska łyżeczka cukru

Bób opłukać w zimnej wodzie. Zalać wodą o dwukrotnie większej objętości. Dodać cukier i zagotować. Gotować od 10 do 15 minut, w zależności czy bób jest młody czy stary. Pod koniec gotowania posolić (ok. 1/2 płaskiej łyżeczki soli). Odcedzić. Twaróg rozgnieść widelcem, wymieszać ze śmietaną i ciepłym bobem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Risotto z bobem i grillowanym łososiem

Dziś na blogu wyjątkowe połączenie ryżu arborio z bobem i grillowanym łososiem!

Risotto:

1 szklanka ryżu arborio

mała miseczka ugotowanego i obranego z łupin bobu

duża łyżka masła i łyżka oleju lub oliwy

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

2 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wina

łyżeczka oregano lub ziół do pizzy

sok i skórka starta z połówki wyszorowanej cytryny

sól i pieprz do smaku

Łosoś:

ok. 400 g filetów z łososia

sól, pieprz

przyprawa ziołowa

sok z cytryny

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło i olej. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec gotowania zetrzeć skórkę i sok z cytryny oraz zioła do pizzy. Bób dodać do ryżu i gotować 1 minutę, mieszając. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż by jeszcze napęczniał.

W czasie gotowania ryżu łososia skropić sokiem z cytryny i przyprawić. Zgrillować na niewielkiej ilości oleju. Risotto wyłożyć nas talerze, a na na wierzchu ułożyć kawałki łososia.

Roszponka z jajkiem, bobem i rzodkiewką

Tylko kilka składników i powstaje pyszna i lekka sałatka. Idealna na letni czas.



Składniki:

duża garść umytej i osuszonej roszponki

2-3 ugotowane jajka

pół pęczka rzodkiewek

2/3 szklanki ugotowanego bobu, pozbawionego łupin

Sos:

mały kubek jogurtu naturalnego

1 łyżka majonezu

1 łyżka musztardy

sól i pieprz

Składniki sosu wymieszać i schłodzić. Jajka obrać, pokroić w ćwiartki. Umyte rzodkiewki pokroić w plastry. Ułożyć wraz z bobem na sałacie, polać sosem.

Burgery z bobu i kurczaka

Bułki razowe z poprzedniego wpisu podałam z burgerami z bobu i kurczaka (gotowanego).  Bułki oczywiście można kupić, najlepsze będą grahamki. Nie polecam jednak włączania piekarnika w taką patelnię. Ja swoje piekłam jeszcze przed upałami.

Składniki:

300 g ugotowanego bobu w łupinach
2 ugotowane piersi z kurczaka
1 duże jajko
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
sól i pieprz, majeranek, słodka i ostra papryka
pół pęczka natki pietruszki
olej do smażenia

Dodatki:

bułki do hamburgerów, pomidory, ogórki kiszone (użyłam tegoroczne),posiekany szczypior, listki sałaty strzępiastej, keczup

Bób zmielić z mięsem z kurczaka oraz posiekaną natką. Masę wymieszać z czosnkiem, jajkami, oliwą i przyprawami. Formować okrągłe, płaskie  kotlety na szerokość bułek. Smażyć z obu stron.

Bułki przekroić, lekko podgrzać (w piekarniku,  kuchence mikrofalowej, a najlepiej na patelni – miękiszem do dołu) ). Na spodzie bułki położyć sałatę, plaster pomidora, gorącego burgera, ogórki pokrojone w plastry, posiekany szczypior i polać keczupem. Przykryć wierzchem bułki. Od razu podawać.



Bób „po bretońsku”

Kupiłam woreczek bobu, nie wiedząc jeszcze co przygotuję. Po ugotowaniu część zjadłam jako przekąskę, część zużyłam do sałatki, a większość bobu wykorzystałam do gęstej zupy a’ la fasolka po bretońsku. Danie nie było tłuste i ciężkie, bo do jego przygotowania użyłam chudej kiełbasy i ziół.

Składniki:

800 g bobu
300 g chudej kiełbasy wieprzowej (z szynki)
1 średnia cebula
500 ml passaty pomidorowej
3 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, świeżo mielony pieprz
słodka papryka
majeranek
kminek (najlepiej mielony)
czubryca
2 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
2/3 szklanki wody
olej

Bób ugotować w wodzie (2 szklanki) z mlekiem (2/3 szklanki)z dodatkiem soli (1 kopiata łyżeczka) i cukru (płaska łyżeczka). Odcedzić, ostudzić. Jeśli łupiny nie są twarde, nie trzeba bobu obierać. Ja wolałam obrany.

W garnku rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, chwilę smażyć. Dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę. Wszystko razem usmażyć, dodając pod koniec posiekany drobno czosnek. Wlać 2/3 szklanki wrzątku, ziele, liście laurowe i gotować 5 minut. Po tym czasie wrzucić ugotowany bób, a po 2 wlać passatę i koncentrat pomidorowy oraz przyprawy – sól, słodką paprykę, kminek, czubrycę i majeranek. Wszystko razem przez chwilę pogotować, by nabrało smaku. Doprawić świeżo mielonym pieprzem. Można również pod koniec gotowania dodać posiekaną natkę pietruszki (ja akurat nie miałam).



Placuszki z brązowego ryżu i młodej kiszonej kapusty z pomidorowym sosem i warzywami

W naszej kuchni królują tego lata kasze i warzywa. Przedstawiam Wam dzisiejszy obiad. Placuszki z brązowego ryżu i młodej kiszonej kapusty z pomidorowym sosem i warzywami – papryką, cukinią, bobem i kukurydzą w sosie pomidorowym… Kiszona kapusta, której użyłam była tak miękka, że nie musiałam jej gotować. Widocznie została ukiszona bardzo młoda.

Poza sezonem placuszki można podać z dowolnym sosem gulaszowym…

Placuszki:

2 saszetki brązowego ryżu naturalnego po 100 g każda
200 g kapusty kiszonej (najlepiej młodej)
3 jajka
1/2 szklanki kaszy manny
1 łyżeczka ziaren kminku
1 łyżeczka ziół włoskich (do pizzy lub do spagetti)
sól i pieprz do smaku

Sos:

1 mała cebula, najlepiej młoda
3 ząbki czosnku
1 niewielka czerwona papryka
1 bardzo młoda cukinia
ok. 200 g ugotowanego bobu
1/2 puszki kukurydzy
500 g passaty pomidorowej
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka włoskich ziół
1 łyżka suszonego lubczyku
sól, pieprz i cukier do smaku
pół pęczka posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia

Ryż ugotować w osolonym wrzątku nieco dłużej niż w przepisie na opakowaniu (ok. 40 minut). Zostawić w wodzie jeszcze 20 minut, by napęczniał. Potem wyjąć i odcedzić. Kapustę ugotować do miękkości, odcedzić i ostudzić.

Przygotować sos. Cebulę zeszklić na 2 łyżkach oleju, dodając pod koniec drobno posiekany czosnek. Paprykę i cukinię umyć (z papryki wyciąć gniazdo nasienne) i pokroić w kostkę. Dodać do cebuli z czosnkiem i chwilę smażyć, mieszając od czasu do czasu. Zalać 2/3 wrzątku, dodać słodką paprykę, zioła, lubczyk oraz posiekaną natkę pietruszki i dusić kolejne 5 minut. Bób obrać z łupinek, kukurydzę odsączyć z zalewy. Dodać do sosu razem z passatą pomidorową. Po  kilku minutach przyprawić solą, pieprzem i cukrem, jeśli sos jest za kwaśny.

Ostudzoną kapustę i ryż wymieszać z rozkłóconymi jajkami, kaszą, ziołami i kminkiem. Dodać sól i pieprz do smaku. Smażyć na niewielkiej ilości oleju okrągłe placuszki z obu stron na rumiano. Wyłożyć na talerze i polać sosem pomidorowym z warzywami. Można udekorować gałązką natką pietruszki.



Pasta z bobu z papryką

W upały, oprócz lekkich sałatek preferuję kanapkę z białym serem, pomidorem i szczypiorkiem lub pasty warzywne. Pyszna porcja białka roślinnego zamiast wędliny, doprawiona papryką, czosnkiem i ziołami. 

Składniki:

2 szklanki ugotowanego i obranego bobu
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki pestek dyni lub słonecznika
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka ziół do pizzy
szczypta ostrej papryki
sól i pieprz do smaku
po 1/4 czerwonej i zielonej papryki pokrojonej w drobną kostkę

Bób z miksować z natką, pestkami, sokiem z cytryny, oliwą, ziołami, ostrą papryką. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojone papryki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić. Używać do smarowania pieczywa.

 



Sałatka z komosą ryżową i tuńczykiem

Polecam, szczególnie w ten upalny czas… jako drugie śniadanie do pracy lub lekki obiad…

Składniki:

1 szklanka ugotowanej komosy ryżowej (quinoa)
1 puszka tuńczyka w kawałkach w oleju
posiekana dymka ze szczypiorem
1/2 szklaki ugotowanego i obranego z łupin bobu
5-6 pokrojonych w plastry pomidorków koktajlowych
kilka rzodkiewek pokrojonych w grubą kostkę
1 niewielka kalarepa, obrana i pokrojona w kostkę
3 ogórki kiszone, pokrojone w kosteczkę

Sos:

olej z odcedzonego tuńczyka, sok wyciśnięty z połówki cytryny, zmiażdżony ząbek czosnku, szczypta włoskich ziół (do pizzy lub samego oregano), sól, pieprz, szczypta cukru pudru dla złamania kwaśnego smaku

Tuńczyka odcedzić, całość lub część oleju zachować. Ugotowaną komosę ryżową wymieszać z warzywami, kawałkami tuńczyka, zalać sałatkę sosem i dokładnie wymieszać. Schłodzić przed podaniem.

  

 





Sałatka z bobu, salami i sera pleśniowego

W lecie preferuję pożywne sałatki, które można zjeść w pracy w porze wczesnego obiadu. Może moja propozycja przypadnie Wam do gustu?

Składniki:

1 kg bobu
1 puszka czerwonej fasoli
1 czerwona papryka
ok. 100 g salami (użyłam chipsów salami)
1 okrągły ser pleśniowy, np. Camembert
pół słoiczka suszonych pomidorów z oliwy i 3-4 łyżki oliwy
1 mała czerwona cebula
sok z limonki lub cytryny
2-3 łyżki pikantnego keczupu lub sosu chili
sól i  cukier do gotowania bobu

Bób umyć, zalać wodą i gotować 5-8 minut w osolonej i ocukrzonej wodzie do miękkości. Następnie odcedzić, przelać na sicie zimną wodą i ostudzić. Następnie obrać z łupin. Fasolę odcedzić i przepłukać. Plastry salami pokroić w paseczki, paprykę oczyszczoną z gniazda nasiennego i białych włókien oraz pomidory z oliwy pokroić w kostkę, a ser na kawałki. Cebulę posiekać w kostkę lub pół plasterki. Wymieszać z oliwą z pomidorów, sokiem z limonki i keczupem.