Chleb z otrębami i słonecznikiem

Przepis na ten chleb znalazłam u Moniki. Bardzo nam smakował i chętnie go upiekę nie raz.

Składniki:

• 450 g mąki (użyłam chlebowej 720)
• 150 g otrąb (użyłam pszennych)
• 40 g ziaren słonecznika lub innych ziaren
• 450 ml wody
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli

Rozczyn:

• 25 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki wody

1. Składniki na rozczyn wymieszaj tak, aby rozpuścić drożdże. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut do wyrośnięcia. Rozczyn powinien co najmniej podwoić swoją objętość.
2. Przesianą mąkę wymieszaj z otrębami. Dodaj nasiona, olej, sok z cytryny, sól oraz wyrośnięty rozczyn. Następnie porcjami dodawaj letnią wodę, mieszając. Na początku mieszaj łyżką, a kiedy otrzymasz jednolitą konsystencję, ciasto wyrabiaj przez 10 minut ręcznie, mikserem lub robotem.
3. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce.
4. Wyrośnięte ciasto wymieszaj, a następnie przełóż do formy do pieczenia (formę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą).
5. Formę z ciastem włóż do zimnego piekarnika. Na początek ustaw temperaturę 100 stopni Celsjusza, a po 20 minutach temperaturę zwiększ do 190 stopniach Celsjusza (funkcja góra dół). Chleb piecz 45 minut, po tym czasie zamień funkcję na dół i piecz jeszcze przez 20 minut.
6. Aby sprawdzić, czy chleb jest upieczony, po wyciągnięciu z formy postukaj o spód chleba – upieczony wyda głuchy dźwięk.

Ciasto cukiniowe z otrębami, bakaliami i świeżymi jeżynami

Po słodkiej rozpuście i kilku wypasionych ciastach postanowiłam upiec coś zdrowego. Wymyśliłam ciasto z otrębami, mąką razową, pełną bakalii. Wilgoć nadaje mu cukinia, a składnikiem, który dopełnia całość są jeżyny. Ciasto w czasie studzenia zapadło się na środku, dlatego pokrojone na kawałki przypomina motyle. Więcej motyli znajdziecie na moim blogu fotograficznym: http://listymalowane.blox.pl/html

Zapraszam serdecznie!

Składniki:

3 jajka
2/3 szklanki oleju
1 szklanka kefiru lub maślanki
2/3 szklanki brązowego cukru
1 opakowanie otrębów o smaku truskawkowym Kupiec
1 i 2/3 szklanki mąki razowej
1 szklanka utartej cukinii (ugniecionej)
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
po 3 łyżki suszonych:
– słupków migdałowych
– ziaren słonecznika
– suszonej żurawin
– suszonej wiśni lub czereśni
– suszonych śliwek (posiekanych)
– rodzynek
1,5 szklanki świeżych jeżyn
cukier puder do posypania

Jajka i kefir wyjąć z lodówki minimum 2 godziny przed pieczeniem. Otręby zmielić w malakserze. Jajka zmiksować z olejem, jogurtem oraz cukrem. Następnie dodać otręby i mąkę i dokładnie wymieszać. Dodać cukinię, jeszcze raz wymieszać łyżką. Dodać bakalie, dobrze łącząc składniki. Długą keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć 1/3 ciasta, a na ciasto połowę umytych i osuszonych jeżyn. Następnie wyłożyć kolejną część ciasta, na ciasto jeżyny i resztę ciasta. Piec ok. 1 godziny w temperaturze 180oC – do „suchego patyczka”. Ostudzone wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.



Kurczak w panierce owsiano-migdałowej

Składniki:

3-4 filety z kurczaka
sól, mielony pieprz, słodka i ostra papryka, zioła prowansalskie lub włoskie, rozmaryn, suszony czosnek
100 g migdałów (mogą być w płatkach)
150 g płatków owsianych
2 jajka
olej do smażenia

Płatki owsiane i migdały zmielić w malakserze. Filety umyć, oczyścić z błon, osuszyć, każdą przekroić wzdłużna 2 części, lekko rozbić przez folię. Posypać z obu stron przyprawami, przykryć folią i włożyć na pół godziny do lodówki.

Jajka rozkłócić w miseczce. Na głęboki talerz wyłożyć zmielone płatki z migdałami. Płaty mięsa panierować w z obu stron jajku, a następnie w zmielonych płatkach z migdałami. Smażyć na małym ogniu z obu stron na złoty kolor.



Babeczki marchewkowo-bananowe z kremem czekoladowym

Smak tych babeczek zachwycił mnie. Połączenie bananów, marchwi i wanilii jest fantastyczne. Babeczki są wilgotne, wręcz rozpływają się w ustach. Krem jest jedynie ich dopełnieniem i stanowi atrakcyjną dekorację w wiosennym i wielkanocnym nastroju.

Na 10-12 sztuk:

1 dojrzały banan
1 duża marchew
80 g masła
2 jajka
50 g maślanki
100 g mąki
80 g otrębów owsianych
80 g cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 jajka
50 g maślanki

Krem:

100 g gorzkiej czekolady
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru

Masło rozpuścić i ostudzić. Wymieszać je z jajkami roztrzepanymi oraz maślankę. Marchew obrać, zetrzeć na drobnej tarce. Obrane banany rozgnieść widelcem. Dodać do jajek i maślanki. W drugiej misce wymieszać przesianą mąkę, proszek, cukier i otręby. Wsypać do mokrych składników i dokładnie wymieszać łyżką.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, rozdzielić ciasto po równo. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC i piec 25-30 minut na złotobrązowy kolor. Wyjąć i ostudzić.

Czekoladę połamać, umieścić w garnuszku, wlać śmietankę i rozpuścić. Ostudzić. Serek utrzeć z rozpuszczoną czekoladą, dodając pod koniec cukier puder. Przełożyć do szprycy i udekorować muffinki tworząc gniazda. Na środku umieścić czekoladki.

 

  



Zielony koktajl z kiwi, banana i szpinaku

Dokonując przeglądu lodówki, znalazłam kiwi i banana nadające się do szybkiego zużycia. Raz dwa, i powstał zielony koktajl.

Składniki:

1 banan
2 owoce kiwi
1 zielone jabłko
garść liści szpinaku
1,5-2 szklanki maślanki
3 łyżki otrąb owsianych

banana i kiwi obrać, jabłko pokroić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne, nie obierać. Szpinak umyć. Wszystkie owoce wraz ze szpinakiem zmiksować, dodając pod koniec maślankę i otręby. Przelać do szklanek. Można udekorować szklanki truskawkami lub plastrami pomarańczy.



    

Kurczak w pikantnej otrębowej skorupce

Zdrowa, niskokaloryczna propozycja przyrządzenia kurczaka. Mięso pod chrupiącą skórką jest soczyste. Kurczaka podałam z frytkami z piekarnika oraz sałatą rzymską z pomidorami w sosie winegret. Moje danie z chęcią dodaję do akcji Przepis miesiąca – danie z kurczakiem, prowadzonej przez Małgosię.

Składniki:

8-10 podudzi z kurczaka
sól, mielony pieprz, słodka i ostra papryka, zioła prowansalskie lub włoskie, suszony czosnek
500 ml maślanki
ok. 1/2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej 
1 i 1/2 otrębów owsianych

 Mięso umyć i osuszyć. Do maślanki dodać sól, pieprz, czosnek, zioła i papryki. Dodać mięso z kurczaka i dokładnie przykryć mięso płynem. Przykryć i marynować całą noc.

W misce wymieszać mąki, otręby i jeszcze raz te same przyprawy – ilość według uznania. Mięso wyjmować z marynaty, delikatnie odsączyć z nadmiaru maślanki i panierować ze wszystkich stron w mieszance mąk, otrębów i przypraw. Kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec do zrumienienia w 180^oC ok. 40 minut.





Ciasto z ricottą, migdałami i figami

Ciasto powstało z inspiracji wypieku Aleksandry, która pokusiła się o modyfikację ciasta Doroty Świątkowskiej. Od siebie dodałam otręby śliwkowe, część cukru białego zamieniłam na brązowy, a do ciasta włożyłam połówki fig. I to jest już zupełnie inne ciasto…

Składniki: (tortownica o średnicy 22 cm)

4 jajka (białka i żółtka osobno)

150 g mielonych migdałów ze skórką

120 g mielonych otrębów śliwkowych

100 g cukru
80 g białego cukru

120 g masła miękkiego

60 g płatków migdałowych

250 g ricotty
50 g kwaśnej śmietany
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

5 fig, umytych  i przekrojonych na pół

50 g płatków migdałowych

cukier puder do posypania

Masło, śmietanę, ricottę i jaja wyjąć z lodówki 2 godziny wcześniej.Do miski wsypać brązowy cukier i dodać do niego miękkie masło. Miksować do momentu uzyskania puszystej masy. Nie przerywając ucierania dodawać po jednym żółtku, dokładnie miksując. Następnie dodawać na przemian mielone migdały połączone z mielonymi płatkami owsianymi i proszkiem do pieczenia oraz ricottę i kwaśną śmietanę. Miksować do momentu połączenia się wszystkich składników. W osobnej misce ubić białka na sztywno (można dodać szczyptę soli), a następnie dodajemy po łyżce białego cukru, miksując po każdym dodaniu. Białka dodać do ciasta, delikatnie mieszając łyżką, aby piana nie opadła. Tak przygotowane ciasto przełożyć do tortownicy, gdzie dno wyłożone jest papierem do pieczenia, a boki wysmarowane masłem. Na brzegu wcisnąć połówki fig skórką do dołu. Wierzch posypać płatkami migdałowymi. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175^oC i piec 50-60 minut – do suchego patyczka. Posypać cukrem pudrem bezpośrednio przed podaniem.



Mielone ze szpinakiem, pieczarkami i Lazurem

Mimo że na straganach nie brakuje świeżych warzyw, na obiad lubimy jeść mięso, zwłaszcza w niedzielę. Zamiast zwykłych mielonych, przygotowałam sznycle z nadzieniem. I było to bardzo udane połączenie. Podałam je z młodymi ziemniakami oraz szparagówką z fetą i pomidorkami. koktajlowymi.

 

Składniki:

750 g mielonego mięsa, np. wieprzowo-wołowego

1 jajko

ok. ½ szklanki otrębów, np. gryczanych

sól, pieprz, zioła prowansalskie, kminek

1-2 ząbki czosnku

Farsz:

2-3 łyżki prażonej cebulki

100 g pieczarek

½ cebuli

4-5 brykietów mrożonego szpinaku

sól i pieprz

2 łyżki posiekanej natki

2 trójkąty sera topionego

ok. 50 g sera z niebieską pleśnią

olej do smażenia

bułka tarta do panierowania

Przygotować nadzienie. Cebulę posiekać, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Pieczarki oczyścić, pokroić w drobną kostkę, dodać do cebuli i podsmażyć. Następnie dodać szpinak i smażyć aż całkowicie się rozmrozi i większość płynu odparuje. Dodać sól, pieprz i natkę. Ostudzić.

Mięso wyrobić z jajkiem, otrębami, zmiażdżonym czosnkiem, ziołami i przyprawami. Maczając dłonie w zimnej wodzie, nabierać porcje masy mięsnej, rozpłaszczać i kłaść po łyżeczce szpinaku z pieczarkami oraz po kawałeczku sera pleśniowego i sera topionego. Dokładnie zlepiać brzegi, by nadzienie nigdzie nie prześwitywało. Panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano.

Jedna baza, dwa chleby, dwa smaki

Dziś podaję Wam przepis na dwa pyszne chleby z dodatkami na tej samej bazie. Do jednego bochenka dodałam fetę i suszone pomidory w oliwie, do drugiego – ser żółty i oliwki. Pyszne, a do tego niewiele przy nich pracy. Wystarczy wymieszać składniki.

 

Składniki na 2 bochenki:

700 g mąki luksusowej

300 g mąki orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej

1 szklanka otrąb pszennych lub żytnich

1 płaska łyżeczka cukru

3 łyżeczki soli

5 dag świeżych drożdży

1 litr ciepłej wody

2 łyżki oliwy

oraz 7-8 pomidorów z oliwy

100 g twardej fety

100 g twardego żółtego sera

mały słoiczek lub woreczek wypestkowanych oliwek bez nadzienia

 

 

Mąki, otręby, sól, cukier i pokruszone drożdże wymieszać dokładnie. Zalać ciepłą wodą, dodać olej i wymieszać dokładnie łyżką(ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być). Następnie podzielić na pół, najlepiej posługując się wagą kuchenną, zważyć ciasto w dwóch jednakowych miskach. Do jednej porcji dodać pokrojone drobno fetę i suszone pomidory, do drugiej posiekane oliwki i ser żółty w drobnych kosteczkach. Jeszcze raz wymieszać oba ciasta. Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. 

Po tym czasie przełożyć ciasta do natłuszczonych foremek keksowych i odstawić do wyrośnięcia około 20 minut.

Piec około 1 godziny w temperaturze 210ºC.

 

Ciasto otrębowe ze śliwkami (bez tłuszczu)

Oto ciasto dietetyczne. Można je pochłaniać bez wyrzutów sumienia. Jest dość suche, więc owoce to prawdziwy rarytas w tym wypieku. Użyłam śliwek, a wierzch posypałam płatkami migdałowymi i cukrem pudrem. Dzieci i mąż trochę wybrzydzali, pewno przez smak otrębów, ale na szczęście te śliwki…. Oryginalny przepis znajdziecie u Doroty.

 

Składniki:
4 duże jajka (osobno białka i żółtka)
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka zarodków pszennych (lub otrębów)
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
500 g dowolnych owoców (u śliwki) oraz 3 łyżki płatków migdałowych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, miksując (jak przy bezach). Dodać żółtka i zmiksować.

Mąkę i proszek przesiać. Wymieszać z zarodkami (lub otrębami). Dodać do masy jajecznej, wymieszać szpatułką.

Blachę o wymiarach 23 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wyłożyć surowe ciasto, wyrównać. Na wierzch wyłożyć owoce (owoce typu morele, śliwki – układamy rozcięciem ku górze, uprzednio przekrojone na pół i wypestkowane). Wierzch można posypać płatkami migdałów, a po upieczeniu cukrem pudrem.

Piec w temperaturze 170ºC przez 35-40 minut, do tzw. suchego patyczka.

 

Chleb sezamowy na maślance

Bardzo dziękuję za wszystkie miłe słowa w komentarzach i liczne odwiedziny. Nadmiar obowiązków w pracy i domu nie pozwala mi na regularne śledzenie Waszych blogów. Chciałabym to zmienić, ale na razie jest to niemożliwe. Nie wiem również czy przez życie w biegu nie ucierpi blog. Dziś dodaję wpis i znów uciekam. Tym razem przepis na drożdżowy chleb. Bardzo smaczny i łatwy w wykonaniu. Przepis znalazłam u Doroty, a ona u Agnieszki. Można go zabrać na piknik, bo nic tak dobrze nie smakuje jak domowe pieczywo w towarzystwie śpiewu ptaków i powiewu wiosennego wiatru.

Składniki na 1 bochenek:

1 szklanka maślanki w temperaturze pokojowej (lub jogurtu naturalnego, greckiego)

1/4 szklanki letniej wody

1 łyżeczka płynnego miodu

2 szklanki mąki pszennej chlebowej

1/2 szklanki mąki orkiszowej (dałam pszenną razową)

1/2 szklanki mąki pszennej razowej

2 łyżki otrębów pszennych

2 łyżki zarodków pszennych

1 łyżeczka drożdży instant

1 i 1/3 łyżeczki soli (dałam płaską łyżeczkę)

Ponadto: po 1 łyżeczce białego i czarnego sezamu do posypania chleba (dałam 2 łyżeczki białego), jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

Drożdże wymieszać z mąką. Wszystkie składniki wsypać do miski, dokładnie wyrobić, aż ciasto będzie gładkie. Przykryć ręczniczkiem, pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrobić, uformować bochenek, jeśli trzeba podsypując mąką. Umieścić w koszyczku do wyrastania chleba (lub na blaszce), przykryć ręczniczkiem, pozostawić do podwojenia objętości. Po tym czasie chleb naciąć, posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać sezamem.

Na dno piekarnika dobrze położyć żaroodporne naczynie z wodą lub spryskać ściany piekarnika. Piec 10 minut w temperaturze 240ºC, potem 10 minut w 220ºC, i ostatnie 10 minut w 200ºC. Studzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Składniki według kolejności z instrukcji umieścić w maszynie do chleba. Nastawić na program „dough” (wyrabianie i rośnięcie ciasta). Zostawić w maszynie na pierwsze rośnięcie do końca programu. Wyjąć i uformować bochenek … i dalej według przepisu.

Smacznego 🙂

Chleb wieloziarnisty

Struktura tego chleba bardzo przypomina mi chleb domowy z jednej miejscowej piekarni. Tamten uwielbia mój mąż.  Ja uważam, że ten jest lepszy. W dodatku z ziarnami. Przepis znalazłam u Doroty, a ona zaczerpnęła go od Komarki.

 

1 kg mąki krupczatki (użyłam luksusowej typ 550)

6 łyżek siemienia lnianego (pominełam)

6 łyżek łuskanego słonecznika

1 szklanka otrąb pszennych lub żytnich

3 łyżki sezamu (dałam więcej)

2 łyżki pestek dyni (dałam więcej)

1,5 łyżki soli

5 łyżek cukru (dałam zdecydowanie mniej)

5 dag świeżych drożdży

1 litr wody

Mąkę, ziarna, sól, cukier i pokruszone drożdże wymieszać dokładnie. Zalać ciepłą wodą i wyrobić ciasto (ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być). Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut.

Wyrobić ponownie, ja po prostu mocno rozmieszałam (dalej ciasto będzie luźne) i przełożyć do natłuszczonych foremek keksowych (wymiary „dolne” mojej keksówki to 9 x 28 cm). Odstawić do wyrośnięcia (czas rośnięcia trzeba wyczuć, z pewnością nie musi podwoić objętości – rośnie bardzo krótko i wystarczy jak trochę podrośnie, inaczej może się nie udać; u mnie rósł około 20 minut).

Piec około 1 godziny (piekłam 50 minut) w temperaturze 230ºC.