Oszukane gołąbki z kaszą jaglaną i cukinią

W internecie możemy znaleźć wiele przepisów na tak zwane „oszukane gołąbki”. Przygotowuje się je na bazie mięsa, kapusty i ryżu z przyprawami i smaży panierowane w bułce tartej jak mielone. Wymyśliłam nieco zmodyfikowaną wersję tej potrawy i zamiast ryżu jest kasza jaglana, a kapustę zamieniłam na tartą cukinię. Sos pomidorowy doprawiłam wędzoną papryką w proszku, która zmieniła jego smak na bardziej wyrazisty.

Oszukane gołąbki z kaszą jaglaną i cukinią

Składniki:

1 młoda cukinia
1 i 1/4 szklanki kaszy jaglanej
800 g mielonego mięsa wieprzowego, np. łopatki lub karkówki
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
kminek i majeranek
1 łyżeczka włoskich ziół
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
sól i pieprz
2 jajka

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
3 łyżki koncentratu pomidorowego 
½ szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżka wędzonej papryki
1 łyżeczka włoskich ziół
sól, cukier i pieprz do smaku

oraz olej do smażenia i bułka tarta do panierowania

Kaszę ugotować w około 3 szklankach osolonej. Gotować do miękkości, potem odcedzić nadmiar wody i odstawić do wystudzenia.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Zeszklić na oleju, dodać zmiażdżony czosnek i usmażyć. Odłożyć.

Cukinię umyć, zetrzeć na grubej tarce. Dodać sól, wymieszać i wycisnąć nadmiar soku. Wymieszać z kaszą i surowym mięsem, dodać zioła, kminek, majeranek, natkę i przyprawę warzywną oraz jajka. Masę formować jak sznycle, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku,  dodać mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Po chwili dodać koncentrat i chwilę smażyć. Dodać słodką paprykę w proszku. Wlać 2 szklanki wody lub bulionu warzywnego i rozprowadzić trzepaczką mąkę z koncentratem, zagotować. Dodać sól, pieprz i zioła, a w razie potrzeby cukier. Wlać śmietankę i mieszając, zagotować. Doprawić solą i pieprzem, można dodać również posiekaną natkę pietruszki.

Gorącym sosem polać usmażone gorące gołąbki.


Oszukane gołąbki z kaszą jaglaną i cukinią

Sałatka z makaronem, fetą i kabanosami

Sałatkę, którą chcę Wam dzisiaj zaproponować, przygotowałam do pracy. Jest pożywna, bo ma makaron, kabanosy i fetę w towarzystwie warzyw. 

Sałatka z makaronem, fetą i kabanosami

Składniki:

3 garście makaronu, np. świderków
1 podwójny kabanos
płaski prostokąt twardej fety
mały ogórek szklarniowy
kilkanaście pomidorków koktajlowych lub śliwkowych mini, mogą być w 2 kolorach (czerwone i żółte)
pół puszki kukurydzy
2 łyżki posiekanego szczypiorku
kilkanaście dowolnych oliwek bezpestkowych
1 łyżeczka płynnego miodu
4 łyżki octu jabłkowego lub winnego
3 łyżki oleju (użyłam z czosnkiem bazylią i suszonymi pomidorami)
pieprz i sól

zioła do sałatek ok. 1 łyżeczki

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku, odcedzić, przelać zimną wodą i ostudzić. Pomidorki i kabanosa pokroić w grubsze plastry, ogórki w pół plasterki, fetę w kostkę, oliwki przekroić na pół. Kukurydzę odcedzić. Wszystkie składniki połączyć ze szczypiorkiem

W kubku dobrze połączyć ze sobą miód, ocet, olej, zioła. Doprawić solą i pieprzem. Polać sałatkę i delikatnie wymieszać składniki.



Sałatka z makaronem, fetą i kabanosami

Bitki wołowe z prawdziwkami

Wkrótce zasypię Was potrawami z grzybów. Prawdziwki uzbierałam z moją rodzinką. Sporą część ususzyłam, część zjedliśmy na świeżo i jeszcze udało mi się trochę zamrozić. Dziś zapraszam na bitki wołowe z prawdziwkami.

Bitki wołowe z prawdziwkami

Składniki:

800 g wołowiny na pieczeń

pół łyżeczki suszonego rozmarynu lub igły z 1 gałązki świeżego

łyżeczka kminku

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

250 mrożonych 300 g świeżych prawdziwków

2-3 ząbki czosnku

1 cebula

masło klarowane lub olej do smażenia

Mięso wyfiletować, lekko rozbić (na ok. 1 cm). Nie solić! Smażyć do lekkiego zrumienienia z każdej strony na rozgrzanym maśle lub oleju. Przełożyć do patelni z przykrywą, zalać wrzątkiem 2-3 cm ponad mięsem, gotować na małym ogniu. W połowie gotowania (po ok. 30 min.) dodać oczyszczone i pokrojone w kostkę grzyby, kminek, rozmaryn listek laurowy, ziele i dusić. Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę, drobno posiekać czosnek. Kiedy mięso będzie prawie miękkie dodać cebulę i czosnek. Gotować kilka minut. Jeśli sos będzie za rzadki, rozpuścić 1-2 łyżki mąki w 1/2 szklanki zimnej wody i wlać szybko do gotującego sosu, energicznie mieszając. Gotować jeszcze kilka minut, na końcu doprawić ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Podawać z kaszą gryczaną oraz ćwikłą, surówką z kapusty lub z gotowaną kapustą.

Bitki wołowe z prawdziwkami

Roladki z kurczaka z serem i szynką na potrawce z cukinii

Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw i bez niej nie wyobrażam sobie swojej kuchni. Oprócz cukinii zapiekanej z mięsem czy składnika leczo warzywo to ścieram na grubej tarce, chwilę duszę i podaję do mięsa. Dziś prezentuję roladki z kurczaka na potrawce z cukinii.

Roladki z serem i szynką na puree z cukinii

Składniki:

3 filety z kurczaka, każdy podzielony na 2 płaty
po 6 plastrów szynki i żółtego sera
sól, pieprz, suszony majeranek, słodka papryka, granulowany czosnek, zioła do pizzy
posiekana natka pietruszki
1 niewielka mała cebula, pokrojona w grubą kostkę
olej do smażenia

Do panierowania:

2 jajka rozmieszane z łyżką oleju
mąka
bułka tarta

Duszona cukinia:

2 młode cukinie
1 łyżka masła
1 łyżeczka przyprawy typu „jarzynka”
szczypta oregano
świeżo mielony pieprz

Płaty mięsa cienko rozbić, najlepiej pod folią spożywczą, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, granulowanym czosnkiem, słodką papryką i ziołami z obu stron. Odstawić do lodówki na 20 minut. Na brzegu każdego płata mięsa układać szynkę, złożony na pół plaster sera, trochę posiekanej cebuli i natki pietruszki. Zwijać szczelnie w rulon, zawijając brzegi do środka. Spinać brzegi wykałaczkami. Panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na małym ogniu na rumiano.

Cukinię umyć (nie obierać), odciąć końcówki, zetrzeć na grubej tarce. Na drugiej patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę, przyprawić „jarzynką” i chwilę dusić na małym ogniu. Wlać 1/2 szklanki wody, dodać oregano i dusić do miękkości aż cały płyn odparuje. Doprawić świeżo mielonym pieprzem.

Gorące roladki podawać na duszonej cukinii, z ziemniakami.



Roladki z serem i szynką na puree z cukinii

Roladki z serem i szynką na puree z cukinii

Cytrynowy sernik gotowany na herbatnikach

Na blogu dawno nie było nic słodkiego, a ja Wam proponuję obłędny sernik bez pieczenia. Masę serową ugotowałam i przełożyłam herbatnikami. Wierzch udekorowałam bitą śmietaną. Zapraszam…

Cytrynowy sernik gotowany na herbatnikach

Składniki:

1 kg sera półtłustego, dwukrotnie zmielonego lub z wiaderka (użyłam niezawodnej Piątnicy)
niepełna szklanka cukru, w tym 2 łyżeczki cukru waniliowego
100 g masła
4 jajka
2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru
pół szklanki mleka
ok. 280 g jasnych herbatników
skórka starta ze sparzonej cytryny lub kilka kropel ekstraktu cytrynowego

500 ml śmietany kremówki
3 łyżki cukru pudru

2 fixy do ubijania śmietany
cukrowa posypka

Zmielony twaróg wyłożyć do garnka. Dodać cukier, cukier z wanilią, masło oraz roztrzepane jajka. Gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, by nie masa nie przywarła do dna i się nie przypaliła. Kiedy masa masa zacznie lekko bulgotać, budynie rozmieszać w mleku, wlać do gotującej się masy serowej, ciągle mieszając, gotować do zgęstnienia i zagotowania. Masa powinna mieć konsystencję budyniu. na końcu dodać skórkę z cytryny lub ekstrakt i wymieszać masę.

W średniej prostokątnej blaszce ułożyć ciasno pierwszą warstwę herbatników. Następnie rozsmarować połowę gorącej masy serowej. Na niej ułożyć drugą warstwę herbatników, resztę masy serowej oraz trzecią warstwę herbatników. Ciasto przykryć ściereczką i owinąć szczelnie reklamówką. Trzymać w cieple aż masa ostygnie, aby herbatniki zmiękły od masy serowej. Po tym czasie zdjąć reklamówkę i ścierkę. Przechowywać w lodówce przez całą noc. na następny dzień dobrze schłodzoną kremówkę ubić z fixami i cukrem pudrem. Wyłożyć na ostatnią warstwę herbatników, tworząc nieregularne fale i udekorować cukrową posypką.

Cytrynowy sernik gotowany na herbatnikach

Surówka z kapusty, cukinii i papryki

Czasami do surówki z kapusty dodaję cukinię. Surówka jest wtedy wilgotniejsza. Pasuje do każdego rodzaju mięsa, ryby czy warzywnych burgerów.

Surówka z kapusty, cukinii i papryki

Składniki:

1/2 główki niewielkiej młodej kapusty lub ćwiartka dużej
1/2 młodej zielonej cukinii
pół czerwonej papryki
posiekana natka pietruszki
1 łyżka suszonego lubczyku
sól

Sos:

1/2 szklanki zimnej wody
4 łyżki białego octu winnego lub jabłkowego

4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
sól, pieprz i cukier puder do smaku (cukier można zastąpić miodem)
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek ale mogą być też zioła do pizzy

Warzywa umyć. Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Jeśli nie jest to młoda kapusta, posolić i ugnieść. Cukinię razem ze skórą zetrzeć na grubej tarce. Paprykę pokroić w kostkę. Zieleninę drobno posiekać. Wszystkie warzywa wraz zieleniną wymieszać w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać.



Surówka z kapusty, cukinii i papryki

Placki z cukinii z gulaszem z piersi indyka

Cukinię w sklepach można już kupić przez cały rok. Jednak o tej porze roku jest najsmaczniejsza. Placuszki z cukinii zawsze są mile widziane w moim domu. A jeszcze z aromatycznym gulaszem, to już pełnia szczęścia!

Placki z cukinii z gulaszem z piersi indyka

Gulasz:

400 g mięsa z piersi indyka
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
1 duża czerwona papryka
300 g pieczarek
przyprawy: łyżka słodkiej papryki w proszku, łyżeczka wędzonej papryki w proszku, kilka kuleczek ziela, 2 listki laurowe, 2 łyżeczki mielonego kminku, 1 łyżeczka ziół do pizzy, sól, pieprz
2 łyżki przecieru pomidorowego
kopiata łyżka mąki
1/2 szklanki słodkiej śmietanki

po 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i lubczyku
olej do smażenia

Najpierw przygotować gulasz. Mięso umyć, pokroić w małą kostkę lub paseczki. Obsmażyć na oleju. Przełożyć do dużego garnka, zalać wrzątkiem kilka centymetrów nad mięsem, listki i ziele, dusić do miękkości.

W tym czasie pokroić cebulę, zeszklić na oleju, który został ze smażenia mięsa. Dodać do garnka razem ze zmiażdżonym czosnkiem. Oczyszczone pieczarki pokroić w plastry, dorzucić do mięsa. Następnie umyć paprykę, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę i gdy mięso będzie już prawie zupełnie miękkie dołożyć do mięsa i pieczarek. Pod koniec przyprawić solą, pieprzem, mielonym kminkiem oraz słodką i wędzoną papryką. Dodać koncentrat pomidorowy i natkę pietruszki.

W garnuszku wymieszać mąkę z 1/2 szklanki zimnej wody oraz słodką śmiwetanką, wymieszać by nie było grudek i wlać do wywaru z mięsa, energicznie mieszając. Jeszcze raz przyprawić i po ponownym zagotowaniu zdjąć z palnika. Przygotować placuszki.

Składniki:

3 młode cukinie

1 średnia cebula

3 jajka

ok. 2/3 szklanki mąki pszennej

2 łyżki włoskich ziół

2 ząbki czosnku

pół łyżeczki ziaren kminku

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Umytą cukinię zetrzeć na grubej tarce razem ze skórą. Posolić, by puściła sok. Po kilkunastu minutach dobrze odcisnąć. Dodać rozmieszane jajka, zioła, kminek, przeciśnięty przez praskę czosnek, bardzo drobno posiekaną lub zblendowaną cebulę i mąkę. Dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Masa powinna być dość gęsta, jeżeli dobrze odciśniemy cukinię. Olej rozgrzać na patelni. Kłaść po 2 łyżki masy na każdy placuszek i smażyć z obu stron na rumiano. Nadmiar tłuszczu usunąć za pomocą kuchennego papierowego ręcznika. Podawać polane sosem i kleksem kwaśnej śmietany.


Placki z cukinii z gulaszem z piersi indyka



Zupa dyniowa z wędzoną papryką

Kiedy znalazłam w popularnej sieci sklepów wędzoną paprykę i po raz pierwszy dodałam ją do sosu paprykowego, przyprawa ta na stałe zagościła w mojej kuchni. Dzisiaj proponuję dodać wędzoną paprykę do kremowej zupy z dyni!

Zupa dyniowa z wędzoną papryką

Składniki:

300 g mrożonej lub 350 miąższu ze świeżej dyni
1 mały seler pokrojony na kawałki
1 duża marchew pokrojona na kawałki
3 ząbki czosnku
1 l bulionu warzywnego lub wywaru mięsnego
½ płaskiej łyżeczki przyprawy curry
2 łyżki wędzonej papryki
sól i pieprz do smaku
2-3 łyżki posiekanego koperku
½ szklanki słodkiej śmietanki 18%
groszek ptysiowy lub grzanki

Warzywa umyć, obrać i pokroić na kawałki. Umieścić w garnku, zalać bulionem warzywnym lub wywarem mięsnym. Jeżeli używamy bulionu, to warto wzbogacić zupę 2 łyżkami oliwy lub oleju, ponieważ zawarte w warzywach witaminy rozpuszczają się w tłuszczach. Gotować aż warzywa będą miękkie. Zmiksować, dodać słodką śmietankę, posiekany koper, curry i wędzoną paprykę i jeszcze raz zagotować. Zupę podawać z groszkiem ptysiowym.



Zupa dyniowa z wędzoną papryką



Tarta twarogowa z grzybami

W podkarpackich lasach grzybów nie brakuje. Z uzbieranych podgrzybków zrobiłam bardzo smakowitą tartę. Jak zawsze, przygotowałam ją na cieście twarogowym. Smak tarty – obłędny!

Tarta twarogowa z grzybami

Ciasto:

ok. 2 szklanki mąki

300 dag twarogu

1 duże jajko

1 płaska łyżeczka soli

6 łyżek oleju

łyżeczka proszku do pieczenia

tłuszcz do formy

Nadzienie:

400 g chudego serka śmietankowego

250 g świeżych grzybów (borowików lub podgrzybków)

2 małe jajka

sól, pieprz, igiełki z 1 gałązki rozmarynu (drobno posiekane)

3 ząbki czosnku (drobno posiekanego)

1 średnia cebula

2 gałązki posiekanej natki pietruszki

sól i pieprz

masło klarowane do smażenia

Ser rozdrobnić z jajkiem, olejem, mlekiem i solą, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na pół godziny.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, grzyby oczyścić i pokroić w kostkę. Cebulę i grzyby obsmażyć z cebulą, na końcu dodać posiekany czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Grzyby zdjąć z patelni i ostudzić. Wymieszać z twarożkiem i ziołami. Doprawić solą i pieprzem.

Ciastem wylepić dno formy wysmarowanej tłuszczem – podnosząc brzegi na wysokość ok 3 cm.

Masę wylać na wierzch. Piec około 40 minut w temperaturze 190oC aż boki ciasta się zrumienią, a nadzienie zetnie. Tartę podawać na ciepło.

Tarta twarogowa z grzybami

Cukinia zapiekana z sosem mięsnym i parmezanem

O cukinię faszerowaną mięsem prosił już od jakiegoś czasu mój starszy syn. Z przyjemnością spełniłam jego prośbę. Żółtą cukinię wyhodowała moja mama. Po zapieczeniu była miękka i soczysta.

Cukinia zapiekana z parmezanem

Składniki:

2 młode cukinie (ok 30 cm)
300 g mielonego mięsa (użyłam chudej wołowiny)
1 niewielka cebula
2 ząbki czosnku
zioła do pizzy
po 2 gałązki natki pietruszki i świeżego lubczyku
2 łyżki koncentratu pomidorowego

ok. 4 łyżki tartego parmezanu
sól i pieprz
olej do smażenia

Cukinię umyć, przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć środki, natrzeć olejem z każdej strony i posolić. Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej i smażyć chwilę. Dodać mięso, smażyć aż wyparuje cały płyn, a mięso będzie lekko rumiane. Dodać posiekany drobno czosnek, 2/3 szklanki wody. Zagotować, dodać suszone zioła, posiekaną natkę i lubczyk. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać. Gotować do momentu aż sos mięsny zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Farsz wyłożyć do połówek cukinii. Wierzch posypać parmezanem. Cukinię wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Zapiekać aż cukinia będzie miękka. Podawać z surówką.


Cukinia zapiekana z parmezanem

Ciasto z budyniową pianką i śliwkami

Ciasto, które opanowało blogosferę, w wersji ze śliwkami, przygotowałam na urodziny mojego 13-latka. Kwaśne śliwki wspaniale komponują się ze słodkim ciastem i budyniową pianką.

Ciasto z budyniową pianką i śliwkami

Składniki na kruche ciasto:

2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
250 g masła, zimnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki cukru pudru
5 żółtek

Budyniowa pianka:

5 białek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki cukru z wanilią
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
1/2 szklanki oleju

Ponadto:

ok. 650 g śliwek (wypestkowanych i pokrojonych w ćwiartki)

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody. Podzielić na 2 części – około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej.
Dużą prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto ćwiartki śliwek skórką na dół, lekko wciskając w piankę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30-40 minut. Wyjąć, przestudzić.

Ciasto z budyniową pianką i śliwkami

Ciasto z budyniową pianką i śliwkami

Sałata rzymska z kurczakiem, pomidorkami i fetą

Sałatkę przygotowałam na przyjęcie urodzinowe syna. Sałatę rzymską można zamienić na lodową, rukolę, roszponkę lub mix sałat. Rzymska jednak nadaje się najbardziej, bo długo pozostaje jędrna.

Sałata rzymska z kurczakiem, pomidorkami i fetą

Składniki:

2 filety z kurczaka
2 sałaty rzymskie mini
płaski prostokąt twardej fety
1 mała czerwona cebula
kilkanaście pomidorków koktajlowych lub śliwkowych mini, mogą być w 2 kolorach
2-3 łyżki pestek dyni

1 płaska łyżka miodu
3 łyżki octu jabłkowego lub winnego
2 łyżki oleju o neutralnym smaku
sól i pieprz, słodka papryka, zioła do pizzy
zioła do sałatek ok. 1 łyżeczki

olej do smażenia

Kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić solą, pieprzem, ziołami do pizzy oraz słodką papryką. Usmażyć na niewielkiej ilości oleju, ostudzić. Sałatę umyć, osuszyć i grubo poszatkować. Pomidorki pokroić w grubsze plastry, fetę w kostkę, a obraną cebulę w piórka.Wszystkie składniki połączyć z pestkami dyni.

W kubku dobrze połączyć ze sobą miód, ocet, olej, zioła. Doprawić solą i pieprzem. Polać sałatkę i delikatnie wymieszać składniki.



Sałata rzymska z kurczakiem, pomidorkami i fetą