Bigos z młodą kapustą

O tej porze roku w mojej kuchni nie może zabraknąć młodej kapusty. Często przygotowuję surówki, krokiety z tego pysznego warzywa. Dzisiaj polecam bigos z dodatkiem młodej kapusty. Jest nieco lżejszy niż jego zimowa wersja, do której dodaję suszone grzyby, śliwki czy wino. Polecam!

Składniki:

750 g kapusty kiszonej
500 g młodej kapusty słodkiej
400 g chudej wieprzowiny (np. szynki lub schabu)
350 g kiełbasy, np. głogowskiej
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu ziarnistego
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka kminku
1 duża, najlepiej młoda cebula
3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oleju
pieprz, majeranek, ew. sól i cukier
3 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżeczka maggi
1 łyżka przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu
po łyżce słodkiej i wędzonej papryki
sól i pieprz

Obie kapusty poszatkować, przełożyć do dwóch osobnych dużych garnków i zalać po 3 szklanki wody.
Do kapusty kiszonej dodać ziarna pieprzu, kminek i ziele angielskie oraz liście laurowe, a do świeżej przyprawę warzywną. Obie kapusty doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Do kiszonej kapusty, jeśli wyparuje woda, należy dolać wrzątku. Gotować aż będzie miękka.
Wieprzowinę oczyścić, umyć, pokroić w kostkę. Mięso przełożyć do garnka z kapustą świeżą.
Kiełbasę pokroić w kostkę. Po pół godzinie duszenia mięsa przełożyć kiełbasę do garnka ze słodką kapustą. Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę, posiekany drobno czosnek i także przełożyć do garnka z młodą kapustą. Całość gotować na wolnym ogniu aż mięso całkowicie zmięknie.

Miękką kiszoną kapustę przełożyć do garnka z młodą kapustą i mięsem. Dodać koncentrat pomidorowy. Po kilkunastu kolejnych minutach bigos doprawić solą, pieprzem, majerankiem, słodką i wędzoną papryką i jeśli bigos będzie zbyt kwaśny, również cukrem. Bigos jest smaczniejszy po minimum dwukrotnym przegotowaniu. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił. Smacznego!

Roladki schabowe z suszonymi pomidorami i oliwkami w sosie czosnkowym

Do roladek najczęściej kupuję schab, ponieważ nie jest tak delikatny przy rozbijaniu jak filety z kurczaka. Co prawda dłużej się dusi w sosie, ale wówczas jest kruchy i delikatny. Do środka dałam suszone pomidory oraz oliwki. Osobno przygotowałam do roladek sos na bazie pieczonego czosnku, który jest dużo bardziej aromatyczny niż świeży. Natomiast wywar, w którym dusiły się roladki wykorzystałam jako bazę kremowej zupy pomidorowej z ryżem.

Składniki na 6 roladek:

6 grubszych plastrów schabu (ok. 1,5 cm)
zielone oliwki, odsączonych (mogą być z nadzieniem)
ok. 9 pomidorów suszonych (najlepiej twardych, bez oliwy, pokrojonych w paski
słodka papryka w proszku
suszony czosnek
zioła do pizzy
sól i pieprz
olej do smażenia

Sos:

pół główki pieczonego czosnku
1 łyżka masła
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 łyżki majeranku
2 łyżki mąki
1 łyżka ziół do pizzy
suszony czosnek
2 gałązki posiekanej natki
sól, pieprz do smaku

Czosnek ułożyć na kawałku folii aluminiowej, zalać łyżką oleju i zawinąć. Piec ok. 1/2 godziny w gorącym piekarniku. Ostudzony wycisnąć z łupin i rozgnieść.

Mięso umyć, osuszyć i rozbić bardzo cienko. Obsypać delikatnie z obu stron przyprawami i czosnkiem. Na brzegu każdego płata ułożyć po 4  paski papryki i 3 oliwki. Zrolować, dopinając wykałaczkami brzegi. Obsmażyć na gorącym oleju na lekko złoty kolor z każdej strony. Przełożyć do większego garnka, zalać taką ilością wrzącej wody, by przykryło mięso. W razie potrzeby dolewać gorącej wody. Dusić przykryte mięso do miękkości.

Przygotować sos. Masło stopić, dodać mąkę i ciągle mieszając wlać 1 i 1/2 szklanki zimnej wody. Dodać. zmiażdżony i suszony czosnek, zioła, pieprz, i sól do smaku. Chwilę pogotować, zabielić słodką śmietanką, wymieszać i ewentualnie doprawić. Sos i gorące roladki wyłożyć na talerze w dowolnej kolejności. Podawać z ziemniakami i surówką z kapusty.



Schab duszony w aromatycznym sosie pieczarkowym

Składniki:

1 kg schabu

1 duża cebula

2-3 ząbki czosnku

30 dag pieczarek

przyprawa do gulaszu lub karkówki, łyżka słodkiej papryki w proszku, łyżka wędzonej papryki w proszku, 2 łyżki suszonych płatków papryki, kilka kuleczek ziela, 2 listki laurowe, 2 łyżeczki mielonego i 1 łyżeczka całego kminku, sól, pieprz

1 łyżka mąki

olej do smażenia

Mięso umyć, pokroić w grube plastry. Posypać przyprawą z obu stron. Obsmażyć na oleju. Przełożyć do dużego garnka, zalać wrzątkiem kilka centymetrów nad mięsem, dodać kminek, listki i ziele, dusić do miękkości.

W tym czasie pokroić cebulę, zeszklić na oleju, który został ze smażenia mięsa. Dodać do gotującego mięsa. Czosnek zmiażdżyć i dodać do garnka. Pieczarki oczyścić i pokroić w grube plastry, obsmażyć do odparowania wody, dorzucić do mięsa. Dodać papryki w proszku oraz płatki paprykowe. Pod koniec przyprawić solą, pieprzem oraz mielonym kminkiem.

W garnuszku wymieszać mąkę z 1/2 szklanki zimnej wody, wymieszać by nie było grudek i wlać do wywaru z mięsa, energicznie mieszając. Jeszcze raz przyprawić i po ponownym zagotowaniu zdjąć z palnika.

Podawać z kaszą lub ziemniakami oraz zasmażanymi buraczkami.



Scbab w piwie z ziemniakami

Dzisiaj danie dla głodomorów. Do przygotowania tego dania wykorzystałam gotowany schab, który robię jako wędlinę na kanapki . Do tego grubo krojone ziemniaki i całość duszona w piwie z pikantnymi dodatkami. Do tego zestawu pasuje surówka z kiszonej, białej lub modrej kapusty lub buraczki w dowolnej formie.

Składniki:

1/2 kg gotowanego lub pieczonego schabu
1 szklanka piwa
2 cebule pokrojone w piórka
3-4 posiekane ząbki czosnku
5 średnich kremowych ziemniaków – obranych, ugotowanych, pokrojonych w grube plastry
1 łyżka ostrej musztardy
2 łyżki oleju
1 łyżeczka kminku
1 łyżka majeranku
2 liście laurowe
kilka kulek ziela i jałowca
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3-4 łyżki sosu sojowego (można zastąpić 2 łyżkami maggi)
2 łyżki sosu worcester
sól i pieprz
posiekany koper

Schab pokroić w grube kawałki Obsmaż na oleju. Dodaj cebulę i smażyć, mieszając. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze chwilę aż cebula zmięknie. Podlać szklanką piwa, dodać zioła i dusić pod przykryciem ok.10 minut.

Dodać pokrojone ziemniaki i koncentrat pomidorowy oraz musztardę. Gotować aż sos zredukuje się nieco. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sosami
Wierzch posypać koperkiem.



Schab zapiekany z cukinią, pomidorkami i kozim serem

Składniki na trzy porcje:

6 cienkich kotletów schabowych
1/2 młodej cukinii
3 pomidory śliwkowe
kawałek twardego sera koziego
3 gałązki świeżego tymianku lub majeranku

sól, słodka papryka, pieprz, ziarna kminku, tymianek, oregano, suszony czosnek

Schab umyć, osuszyć. Cienko rozbić tłuczkiem. Posypać z obu stron solą, pieprzem, papryką, suszonym czosnkiem i ziołami. Obsmażyć z obu stron na oleju. Trzy plastry ułożyć w naczyniu do zapiekania. Cukinię zetrzeć na grubej tarce. Wyłożyć na trzech plastrach schabu. Delikatnie posolić. Posypać oregano i tymiankiem. Na cukinii wyłożyć kolejne trzy plastry schabu. Na wierzch zetrzeć ser, a na serze ułożyć przekrojone plastry pomidorków. Posypać oregano i tymiankiem, na wierzch można położyć gałązki świeżego majeranku.

Roladki schabowe ze śliwkami w sosie kurkowym

Z utęsknieniem czekam już na urlop, upał w pracy daje się we znaki. Dzieci spędzają wakacje u dziadków, więc gotowanie wymyślnych dań zostawiłam na czas bliżej nieokreślony. Na razie przerabiam ogórki, cukinię i inne dobra lata. Jednak kiedy zobaczyłam w sklepie kurki kupiłam, nie mając jeszcze pomysłu na danie. Pomysł się znalazł. W plastry schabu zawinęłam suszone śliwki, a kurki dodałam do pachnącego ziołami sosu.

Składniki:

6-8 plastrów schabu

sól, pieprz, majeranek, rozmaryn, słodka papryka, czosnek

śliwki kalifornijskie

Sos:

200 g świeżych kurek

2 ząbki czosnku

2/3 szklanki słodkiej śmietany 18-30%

łyżeczka igiełek rozmarynu

pół łyżeczki tymianku

pół łyżeczki oregano

olej

sól i pieprz

pęczek natki pietruszki

Schab cienko rozbić, przyprawić z obu stron, na mięsie ułożyć po 2-3 śliwki i zwinąć w roladę. Spiąć wykałaczkami. Mięso obsmażyć z każdej strony na oleju. Przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem i dusić pod przykryciem. W trakcie duszenia mięsa grzyby zalać gorącą wodą z łyżką octu, wymyć z zanieczyszczeń. Wyjąć i osuszyć. Duże sztuki pokroić na mniejsze kawałki, dodać do mięsa posiekany drobno czosnek oraz kurki. Śmietankę wlać do mięsa, energicznie mieszając. Dodać posiekaną natkę pietruszki, zioła, doprawić solą i pieprzem. Gotować aż mięso zupełnie zmięknie.



Schab faszerowany pieczarkami, papryką, groszkiem i serem

Składniki:

2/3 szklanki zielonego groszku
pół czerwonej papryki
ok. 8 średnich pieczarek
150 g sera żółtego
2 łyżki posiekanej natki
oraz sól, pieprz, suszony czosnek, słodka papryka i zioła do pizzy

Schab umyć, osuszyć, ostrym nożem wyciąć w środku szeroką kieszeń.  Posypać solą, ziołami do pizzy, papryką i suszonym czosnkiem. Pieczarki pokroić w kostkę, obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Paprykę także pokroić w kostkę, ser zetrzeć na grubej tarce. Paprykę, pieczarki, groszek i ser wymieszać z posiekaną natką, doprawić solą, pieprzem i ziołami do pizzy. Nafaszerowań farszem schab, a brzegi mięsa spiąć wykałaczkami. Umieścić w rękawie do pieczenia, uszczelnić i wstawić na minimum 1,5-2 godziny do piekarnika nagrzanego do 175^oC. Podawać z sosem pomidorowym lub serowym.



Gulasz z soczewicą i gotowanym schabem

Do przygotowania gulaszu użyłam gotowanego schabu, który zwykle jemy na kanapkach. Żeby szybciej zjeść świeży schab, ugotowałam na nim pyszny gulasz z soczewicą, ziemniakami, fasolą i papryką. Takie jednogarnkowe mięsne dania najczęściej przygotowuję, kiedy nastają chłody. 

Składniki:

ok. 300 g pieczonego lub gotowanego schabu
1 puszka czerwonej fasoli
2/3 szklanki czerwonej soczewicy
2 małe cukinie
1 duża cebula
1 papryka czerwona
2 ząbki czosnku
3 ziemniaki
1,5 szklanki bulionu (najlepiej z mięsa, może być z kostki)
1/2 pęczka natki pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
500 ml passaty pomidorowej
cukier, sól i pieprz
po łyżeczce kminku i ziół do pizzy
3 łyżeczki słodkiej papryki

Schab pokroić w kostkę. Z papryk  usunąć środki. Paprykę  i obraną cebulę pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać. Warzywa zalać wywarem, dodać schab, obrane i pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, przepłukaną soczewicę i gotować do miękkości wszystkich warzyw. Wlać passatę, a następnie dodać odcedzoną i przepłukaną fasolę razem z posiekaną natką, ziołami i kminkiem. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy oraz słodką paprykę. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, gdyby sos okazał się za kwaśny. Podawać jako zupę – najlepiej z pieczywem.



Roladki schabowe z Lazurem i gruszką w orzechach

Bardzo lubię wszelkie mięsa z dodatkiem owoców. Ta wersja schabu bardzo przypadła mi do gustu. W środku jest szynka dojrzewająca, gruszka, ser z niebieską pleśnią, a mięso otulone panierką z orzechów…

Składniki na 6 roladek:

6 grubszych plastrów schabu (ok. 2 cm)
6 plastrów szynki parmeńskiej lub szwarcwalskiej
ok. 100 g sera Lazur
1 gruszka (może być marynowana) podzielona na kawałki
suszony czosnek, słodka papryka, rozmaryn i tymianek
sól i pieprz
olej do smażenia
jajka oraz grubo mielone orzechy włoskie do panierowania

Mięso umyć, osuszyć i rozbić bardzo cienko. Obsypać delikatnie z obu stron solą, pieprzem i ziołami Na brzegu każdego płata ułożyć plaster szynki, kawałek sera i gruszki. Zrolować, dopinając wykałaczkami brzegi. Panierować w jajku i orzechach. Obsmażyć na oleju z każdej strony. Roladki dusić ok. pół godziny, na patelni pod przykryciem do miękkości z niewielką ilością wody.



Schab na zimno

Jeśli wędlina to najlepsza domowa. Robię taką od ok. 2 lat z przepisu, któruy dostałam od koleżanki. W ten sposób można przygotować schab, szynkę lub filet z indyka. Czas gotowania zależy od wielkości mięsa. 

Składniki:

1,2 kg schabu
2 łyżki soli peklowej

Marynata:

kilka kuleczek ziela angielskiego
garść kuleczek czarnego lub kolorowego pieprzu
kilka kuleczek jałowca
4-5 liści laurowych
łyżka ziaren kminku
łyżka majeranku
główka czosnku
łyżka suszonego czosnku
3 łyżki suszonej włoszczyzny
pół pęczka natki pietruszki lub lubczyku
2 łyżki soli kuchennej lub przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu

Schab umyć, osuszyć, natrzeć solą peklową i zawinąć w folię. Włożyć do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie mięso umyć, włożyć do garnka razem z przyprawami, zalać zimną wodą (mięso ma być całkowicie zanurzone) i zagotować. Od momentu wrzenia gotować ok. 30 minut. Zdjąć z palnika i ostudzić w wywarze. Schować do lodówki. Na drugi dzień czynność powtórzyć – mięso gotować pół godziny, ostudzić w wywarze, wyjąć, odsączyć, zawinąć w folię i schłodzić. Schab jest gotowy do krojenia. Polecam na kanapki lub jako składnik sałatek. Można również podać z sosem do obiadu. Wywar będzie świetną bazą do barszczu czerwonego, żurku czy kapuśniaku.

  




Schab z rukolowym pesto, oliwkami, suszonymi pomidorami i mozzarellą

Nie wiem jak Wy, ale ja w święta chętnie dojadam pozostałości z Wigilii… pierogi, barszcze. A kompot z suszu mogłabym pić na okrągło. Jeśli jednak nie przewidujecie, że coś pysznego przetrwa na świąteczny obiad, polecam dużą porcję mięsa w zanadrzu. Pieczony schab, szynka czy karkówka świetnie sprawdzą się na śniadanie, kolację lub przyjęcie rodzinne. A na świąteczny obiad proponuję roladę ze schabu we włoskim wydaniu. Do niego pieczone ziemniaczki, kasza jaglana lub risotto, pieczone warzywa lub lekka surówka z kapusty…

Składniki:

1,5 kg schabu
6-7 suszonych pomidorów z oliwy, posiekanych w kosteczkę
2/3 szklanki zielonych oliwek bez nadzienia, grubo posiekanych
150 g mozzarelli (użyłam małych kuleczek)
oraz sól, pieprz, suszony czosnek i zioła do pizzy do posmarowania mięsa na zewnątrz

Pesto rukolowe:

80 g umytej i osuszonej rukoli
50 g migdałów bez skórki
3 ząbki czosnku
niepełne pół szklanki oliwy lub oleju rzepakowego
łyżka ziół do pizzy
sól do smaku
ewentualnie łyżka drobnych suszonych pomidorów z bazylią (przyprawy Kamis)

Wszystkie składniki pesto umieścić w malakserze, zaczynając od migdałów i czosnku. Zmiksować na gładką masę.

Schab umyć, osuszyć, rozciąć na szeroki płat, lekko rozbić tłuczkiem. Z jednej strony posypać solą, ziołami do pizzy i suszonym czosnkiem, następnie odwrócić. Z drugiej strony posmarować dokładnie pesto. Wyłożyć zmieszane ze sobą oliwki i pomidory (posiekane), zostawiając wolne brzegi (ok. 2 cm na długości i 1 cm na szerokości. W dwóch rzędach na środku mięsa wzdłuż ułożyć kuleczki mozzarelli Płat mięsa zwinąć jak roladę, brzeg i boki spiąć wykałaczkami lub obwiązać bawełnianą nicią. Umieścić w rękawie do pieczenia, uszczelnić i wstawić na minimum 1,5 godziny do piekarnika nagrzanego do 175^oC. Podawać z sosem pomidorowym, pomidorowo-paprykowym, lub serowym.



Leczo z fasolką szparagową Mamut

Czyli zupa na bogato lub obiad z jednego garnka…

Składniki:

1/2  kg bardzo dojrzałych pomidorów (najlepiej malinowych)
1 laska kiełbasy myśliwskiej
300 g pieczonego lub gotowanego schabu
300 g fasoli szparagowej mamut
2 małe cukinie
2 cebule
2 papryki (dowolnego koloru)
2 ząbki czosnku
3 szklanki bulionu (najlepiej z mięsa, może być z kostki)
1/2 pęczka natki pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
cukier, sól i pieprz
po łyżeczce kminku i ziół do pizzy
3 łyżeczki słodkiej papryki

Kiełbasę i schab pokroić w kostkę. Z papryk również usunąć środki. Fasolkę umyć, odciąć końcówki i każdą przekroić na 2-3 części. Paprykę, cukinię i obraną cebulę pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać. Warzywa zalać wywarem, dodać kiełbasę oraz schab i gotować do miękkości. Pomidory zalać wrzątkiem, odczekać 10 minut i zdjąć skórę. Pokroić w kostkę, dodać do warzyw razem z posiekaną natką, ziołami i kminkiem. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i zabielić słodką śmietanką. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, gdyby sos okazał się za kwaśny. Podawać jako zupę – najlepiej z pieczywem.