Spaghetti po bolońsku z mięsem wieprzowym

Składniki:

500 g makaronu spaghetti
400 g mięsa mielonego, np z łopatki wieprzowej
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki ziół do pizzy
1 łyżeczka oregano
sól i pieprz, cukier do smaku
olej do smażenia
2 szklanki passaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku, 2 łyżki
wędzona papryka w proszku, 2 łyżki

parmezan do posypania wierzchu

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz zmiażdżony czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać passatę i koncentrat pomidorowy. Dodać zioła, słodką i wędzoną paprykę, doprawić solą, pieprzem i cukrem.
W dużym garnku zagotować wodę na makaron, dodając pod koniec łyżkę soli. Wrzucić makaron i ugotować al dente. Makaron odcedzić, wyłożyć do niego gorący sos i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na talerze, na wierzchu posypać świeżo startym serem, najlepiej parmezanem.



Kluski twarogowe z młodą kapustą

W sklepach coraz częściej pojawia się młoda kapusta. Najbardziej ją lubię w formie surówki. Rzadziej przygotowuję młodą kapustę gotowaną. Ostatnio zrobiłam wyjątek i poddusiłam młodą kapustę z koperkiem, boczkiem i śmietaną z kluskami leniwymi. Danie bardzo polecam, na pewno zrobię je niejeden raz.

Kapusta:

pół główki młodej kapusty

1 duża dymka bez szczypioru

150 g chudego boczku

3 gałązki koperku

1 łyżeczka masła, najlepiej klarowanego

¼ łyżeczki kminku

½ szklanki słodkiej śmietanki

1 płaska łyżeczka mąki

suszona jarzynka bez glutaminianu sodu (moja jest bez soli)

sól i pieprz do smaku

Dymkę i boczek pokroić w kostkę, zeszklić na maśle. Kapustę poszatkować, dodać do cebuli i boczku razem z kminkiem. Chwilę dusić, a następnie wlać ok. 2/3 szklanki wody. Dodać posiekany koper. Dusić do miękkości. Dodać jarzynkę, pieprz i ewentualnie posolić. Odparować wodę. W garnuszku mąkę rozprowadzić w śmietance. Wlać szybko do kapusty, energicznie mieszając, po zagotowaniu wyłączyć. Trzymać w cieple.

Ciasto:

400 g twarogu
2 jajka
1,5 szklanki mąki
3 łyżki oleju
płaska łyżeczka soli

Na początku w dużym garnku zagotować wodę na kluski. Zimny twaróg rozdrobnić widelcem, dodać jajka, olej i sól. Wymieszać. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Odstawić na chwilę do lodówki. Z ciasta odrywać porcje wałkować na podsypanej mąką stolnicy lub desce. Wałeczki lekko spłaszczać, kroić w poprzek w romby. Kiedy woda zagotuje się, dodać łyżkę soli i oleju. Kluski wrzucać na osolony wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch gotować około 3 minut. Odcedzić, wyłożyć na talerze, a na kluski wyłożyć kapustę.



Jajecznica z dymką i pieczarkami

Zostało mi w lodówce kilka pieczarek, usmażyłam na nich i na cebulce dymce jajecznicę. Myślę, że to smaczny początek dnia…

Składniki:

150 g pieczarek
1 duża dymka ze szczypiorem
masło klarowane
5 jajek
sól, pieprz, zioła prowansalskie

Dymkę pokroić w kostkę, a szczypior w paseczki. Pieczarki umyć, pokroić w plastry. Na maśle klarowanym zeszklić cebulę ze szczypiorem, dodać pieczarki oraz zioła prowansalskie i smażyć a odparuje cały płyn z pieczarek. Po kolei wbić jajka i delikatnie mieszając, smażyć aż zetną się białka. Następnie rozmieszać żółtka i smażyć aż prawie całkowicie się zetną. Posolić, popieprzyć do smaku i dokładnie wymieszać. Podawać z pieczywem.



Kolorowa zupa jarzynowa z pieczarkami i ryżem

U Ani trwa pieczarkowy tydzień. To moja druga pieczarkowa propozycja do tej akcji. W zaprzyjaźnionej grupie blogerek również dodajemy przepisy pieczarkowe. Szczególnie polecam przepisy Ani i Marty i Ani. Na moim blogu znajdziecie przeróżne zupy, zarówno kremowe, jak i z cząstkami warzyw. Zupa, którą dzisiaj prezentuje jest idealną propozycją przez cały rok, bo większość warzyw można kupić w sklepach i zimą, i latem…

Składniki:

2 skrzydełka z kurczaka lub jedno z indyka
2/3 szklanki ryżu
ok. 150 g pieczarek
po pół papryki w dwóch kolorach (np. czerwona i pomarańczowa)
ok. 1/2 puszki kukurydzy
1 marchew
2 łodygi selera naciowego
mały pęczek koperku
przyprawa warzywna
łyżeczka ziół do pizzy
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz do smaku

Umyte skrzydełka włożyć do garnka i zalać do pełna zimną wodą. Gotować aż mięso będzie miękkie. Pieczarki umyć, pokroić w pół plasterki i wrzucić do wywaru razem z przepłukanym ryżem.

Po kilku minutach dodać obraną i pokrojoną w kostkę marchew, następni pokrojony w paseczki seler oraz pokrojone w kostkę papryki. Dodać również odsączoną kukurydzę. Kiedy warzywa zmiękną, dodać przyprawę warzywną i zioła oraz posiekany koperek.

Na końcu wlać śmietankę i po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić pieprzem i jeśli to konieczne dosolić.

Mięso z rosołu po obraniu ze skóry i kości można posiekać do zupy lub wykorzystać do past, pierogów lub krokietów.

Sernik „Snickers”

Wczoraj mój młodszy syn Julian skończył 10 lat. Nie wiem kiedy to zleciało… A dzisiaj na blogu sernik, który piekłam na Wielkanoc. Bardzo słodki, wręcz mulący, jak określił mój syn… Nie wiedziałam, że dla dzieci coś może być za słodkie, no chyba że w mięsie…

Spód:

300 g kruchych ciastek kakaowych

100 g masła

Masa serowa:

1 kg zmielonego sera na senniki

5 jajek

ok. 2/3 szklanki cukru

100 g czekolady mlecznej

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

½ słoika masła orzechowego (może być z kawałkami orzechów)

Wierzch:

½ puszki masy kajmakowej

5-6 batonów snickers

Masło stopić. Ciastka zmielić w malakserze i wymieszać ze stopionym masłem. Wylepić masą spód tortownicy (25-26 cm) wyłożonej papierem. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.

Czekoladę rozpuścić ze śmietanką w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Ostudzić. Jajka utrzeć z twarogiem, cukrem, rozpuszczoną czekoladą i masłem orzechowym. Wyłożyć na ciasteczkowy spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC. Piec około 45 minut aż masa serowa zetnie się na wierzchu. Temperaturę zmniejszyć na 150^oC Piec  jeszcze około 45 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wyjąć, wystudzić i schłodzić.

Na wierzchu sennika rozsmarować masę kajmakową i wyłożyć pokrojone w cienkie plastry snickersy.

Risotto z pieczarkami

Jak co roku u Ani mamy Pieczarkowy tydzień. Pieczarki często lądują na naszych talerzach. Dzisiaj na moim blogu pierwsza pieczarkowa propozycja, a mianowicie risotto z pieczarkami. Z dużą ilością pietruszki i z moim ulubionym ryżem arborio.

Składniki:

1 szklanka ryżu Arborio

3 oleju lub oliwy

ok. 3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

400 g pieczarek

1 średnia cebula

2-3 ząbki czosnku

rozmaryn, tymianek

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

posiekana natka pietruszki (przynajmniej pół pęczka)

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i dusić ok. 1 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać tymianek i rozmaryn. Na osobnej patelni podsmażyć oczyszczone i pokrojone w plastry podgrzybki. Przełożyć do gotującego ryżu. Ryż gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodać posiekaną natkę. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie. Do risotto można również dodać tarty parmezan – 3-4 łyżki.





Sałatka wiosenna z twarożkiem wiejskim

Składniki:

1 opakowanie mieszanych sałat
1 świeży ogórek
gałązka pomidorków koktajlowych
mały słoik oliwek
pęczek rzodkiewek
kilka ugotowanych na twardo jajek
kubek wiejskiego twarożku
sól i pieprz

Na sałatę wyłożyć serek wiejski razem ze śmietanką, na twarożku ułożyć pokrojonego w plastry ogórka, pokrojone w plastry pomidorki, odsączone oliwki, pokrojone w paski rzodkiewki, ćwiartki ugotowanych na twardo jajek. Całość przyprawić solą i pieprzem. Podawać z pieczywem do wędlin.

Muffiny kokosowe z suszoną żurawiną i wiśnią

W tych babeczkach rządzi kokos. Ja i moi mężczyźni nie jesteśmy fanami kokosowych smaków. Miałam w szafce promocyjny zestaw mąki i cukru kokosowego. Chcąc je zużyć, wybrałam najprostszą wersję, a mianowicie muffiny. Dodałam do nich suszone wiśnie i żurawiny. Smak nas zaskoczył i kokosowym wypiekom mówimy: TAK!

Składniki na 11-12 muffin:

2 jajka
1/3 szklanki oleju kokosowego
250 g sera ricotta
168 g mleka kokosowego
2/3 szklanki wiórków kokosowych
1 niepełna szklanka cukru kokosowego
¾ szklanki mąki kokosowej
½ szklanki płynnego oleju kokosowego lub rzepakowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
po 70 g suszonej żurawiny i wiśni

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Do jednej miski wsypać przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz wiórki. W drugiej misce umieścić ricottę, olej i rozkłócone jajka. Wymieszać zawartość obu misek, dodać suszone owoce i dokładnie wymieszać. Nakładać ciasto do formy wyłożonej papilotkami z lekką górką. Piec w temperaturze 180oC ok. 30 minut do lekkiego zbrązowienia.



Zupa pomidorowa z makaronem

Nie ma jeszcze pachnących słońcem pomidorów, ale są te, które pamiętają słońce latem 2017 roku. Dla nich dedykuję klasyczną, no prawie klasyczną pomidorową. Nie klasyczną polską pomidorową, bo nie została ugotowana na rosole z wczoraj…

Składniki:

2 podudzia z kurczaka
1 duża marchew
kawałek selera
½ cebuli
3 ząbki czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka krojonych pomidorów z sokiem
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
1,5 szklanki ugotowanego osobno makaronu
1 łyżka masła, najlepiej sklarowanego
1 łyżka mąki
do smaku cukier, sól i pieprz, zioła do pizzy – ok. 1 łyżki
ew. przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Podudzia z kurczaka włożyć do większego garnka, zalać 6 szklankami wody i gotować 40 minut na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć i obrać, marchew i seler zetrzeć na grubej tarce, cebulę i czosnek drobno pokroić. Włożyć do wywaru i gotować do miękkości. Wyjąć mięso, które można wykorzystać do drugiego dania lub pasty do chleba lub obrać ze skóry i kości, pokroić i włożyć z powrotem do zupy. W małym garnku z nieprzywieralnym dnem rozgrzać masło, dodać koncentrat pomidorowy i smażyć ok. 2 minut. Dodać pomidory wraz z sokiem i chwilę gotować. Przełożyć do wywaru. Zabielić słodką śmietanką wymieszaną z łyżką mąki, hartując płyn gorącym wywarem. Dodać posiekaną natkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, cukrem, przyprawą warzywną i ziołami. Podawać z ugotowanym makaronem. 



Chili con carne z krojoną wołowiną

Do tej pory spotkałam się tylko z mieloną wołowiną w chili con carne. Do mojego dania mięso pokroiłam w kostkę, bo kawałki wołowiny obsmażone miałam akurat w zamrażarce. Danie co prawda wymaga dłuższego duszenia, ale smak nie odbiega znacząco od chili, które przygotowywałam do tej pory. Mięso podałam z kaszą jęczmienną i surówką z czerwonej kapusty. Aha! Koniecznie zobaczcie jakie smakowite Chili przygotowała na swoim blogu Malwina.

Składniki:

700 g chudej wołowiny
2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
1,5 dużej papryki lub 2 małe
500 ml passaty pomidorowej
puszka czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
przyprawa do chili con carne (użyłam z firmy Kotanyi)
ok. 1 łyżki wędzonej papryki
olej do smażenia

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do garnka. Wlać 1,5 szklanki wrzątku i dusić pod przykryciem do miękkości. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać posiekany czosnek. Usmażyć. Przełożyć do uduszonego mięsa. Dodać również wypestkowaną i pokrojoną w kostkę paprykę. Kiedy papryka zmięknie dodać passatę pomidorową, kukurydzę i przepłukaną fasolę. Doprawić chili, papryką wędzoną, solą i pieprzem. Gotować jeszcze kilka minut, aż wszystkie smaki się połączą.

Podawać z kaszą, ryżem i dowolną surówką.



Warstwowa sałatka wiosenna z tuńczykiem

Sałatkę przygotowałam na śniadanie wielkanocne. Jest szybka w przygotowaniu i lekka.

W salaterce układamy kolejno:

• odsączony z zalewy seler w nitkach
• odsączoną puszkę kukurydzy
  
• rozsmarowaną warstwę majonezu – ok. ½ średniej wielkości słoik
• starty na grubej tarce ser żółty – ok. 150 g (Gouda, Edamski, Złoty Mazur
• pokrojony w paseczki i sparzony por
• sól i pieprz
• 2 odsączone z wody puszki tuńczyka w kawałkach
• rozsmarowaną warstwę majonezu – ok. ½ średniej wielkości słoik
• 5 jajek, obranych i startych na grubej tarce
• pęczek umytych, pozbawionych ogonków rzodkiewek, startych na grubych oczkach
  
• sól i pieprz
• posiekany gruby szczypior (z trzech cebul)

Sałatkę schłodzić przed podaniem.

Ciasto migdałowe z kajmakiem

Na świątecznym stole pojawiły się u nas: dwukolorowa babka z ricottą, sernik snickersowy oraz ciasto migdałowe z kajmakiem Przed świętami nie zdążyłam opublikować wpisów z tegorocznymi ciastami wilekanocnymi. Dzisiaj podzielę się przepisem na ciasto migdałowe. Na spodzie jest biszkopt nasączony sokiem z pomarańczy, dżem morelowy, masa budyniowa migdałowa, herbatniki, kajmak i płatki migdałów na samej górze. Ciasto jest wilgotne, nie za słodkie. Przepis zaczerpnęłam z… wyobraźni.

Biszkopt:

4 jajka

1 szklanka mąki tortowej

2/3 szklanki cukru

1 łyżka oleju

1 łyżka octu

szczypta soli

Masa:

2 budynie śmietankowe bez cukru

500 ml mleka

3/4 szklanki cukru

2 łyżeczki cukru migdałowego

300 g masła

Dodatkowo:

1/2 słoika dżemu morelowego

2 paczki herbatników (petitków)

1/2 puszki gotowej masy kajmakowej

ok. 50 g płatków migdałowych

2/3 szklanki soku pomarańczowego

Budynie rozpuścić w 1/2 szklanki mleka, resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem migdałowym, następnie wlać rozpuszczone budynie i mieszać do zgęstnienia. Odstawić z palnika, przykryć folią aluminiową, by nie powstał kożuch. 

Mąkę przesiać. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli, powoli wsypywać cukier. Miksując, dodać po jednym żółtku. Wlać małym strumieniem ocet, a następnie olej. Powoli dodawać mąkę, mieszać delikatnie łyżką. Wylać na spód kwadratowej formy o wymiarach 24 na 24 cm. wyłożonej papierem do pieczenia (tylko spód). Piec 30 minut w temperaturze 170^oC. Ostudzić.

Biszkopt nasączyć sokiem pomarańczowym. Następnie na powierzchni biszkopta rozsmarować dżem. Miękkie masło utrzeć na puch, dodając partiami zimny budyń. Utrzeć na gładki krem, wyłożyć na biszkopt i wyrównać powierzchnię. Na krem wyłożyć herbatniki. Wierzch posmarować masą kajmakową i posypać płatkami migdałów.

Ciasto schłodzić.