Zapiekanka z mięsem mielonym i warzywami

Prosty przepis na pożywne danie dla rodziny lub kolację w gronie przyjaciół … Do zapiekanki wrzuciłam między innymi ziarna kukurydzy, dlatego zapiekankę dodaję do akcji Kukurydziane Wariacje.

Zapiekanka z mięsem mielonym i warzywami 

Składniki:

400 g makaronu świderki  

500 g chudego mięsa mielonego (użyłam wieprzowiny)

1 cebula

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki ziół do pizzy

sól i pieprz

olej do smażenia

puszka pomidorów bez skórki

2 łyżki koncentratu pomidorowego

słodka papryka w proszku

300 g dowolnych warzyw (użyłam mieszanki warzyw do gotowania na parze – marchew, brokuły, kukurydza)

150 g sera żółtego

 

Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz zmiażdżony czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy oraz zioła. Odparować większość płynu, doprawić solą i pieprzem. Warzywa ugotować na parze na pół twardo. Wymieszać z makaronem i sosem mięsnym. Doprawić do smaku. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, wierzch posypać startym żółtym serem, przykryć szczelnie i zapiekać około 40 minut w temperaturze 180oC.

Zapiekanka z mięsem mielonym i warzywami 

Zupa kalafiorowo-serowa

Coraz częściej zamiast tradycyjnych zup gotuję szybkie kremy z warzyw. Lekkie, bez wywarów mięsnych i kostek rosołowych. Tę zupę urozmaiciłam jednak dodatkiem „z torebki” w postaci sosu serowego, który nadał zupie kalafiorowej nieco pikantniejszy i wyrazistszy smak. Podałam ją z grzankami szcypiorkowymi.

Zupa kalafiorowo-serowa 

Składniki:

1 średni kalafior

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

2 małe lub 1 duży ziemniak

pół selera

pęczek natki pietruszki lub koperku

łyżka ziół do pizzy

2 łyżki masła

sól i pieprz

pół szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 opakowanie sosu serowego w proszku 

Kalafiora umyć, podzielić na różyczki, ziemniak i selera obrać, pokroić na kawałki. Włożyć do średniego garnka i zalać wodą, by przykryć warzywa. Gotować do miękkości. Dodać pół łyżeczki soli. Cebulę obrać, pokroić i zeszklić na maśle, dodając na końcu posiekany czosnek. Cebulę z czosnkiem dodać do miękkich warzyw razem z ziołami i z natką lub koperkiem. Zmiksować. Zupę serową rozprowadzić w słodkiej śmietance z dodatkiem 1/2 szklanki zimnej wody. Dobrze połączyć składniki. Około 2/3 szklanki gorącego wywaru warzywnego dodać do rozprowadzonego sosu, wymieszać i wlać do garnka z wywarem, energicznie mieszając. Po zagotowaniu gotować jeszcze kilka minut. Doprawić do smaku. Rozlać do miseczek, dodać grzanki i udekorować świeżą natką lub koperkiem.

Zupa kalafiorowo-serowa 

Migdałowe z kremem serowo-budyniowym, owocami lata i galaretką

Orzeźwiająca, bardzo letnia propozycja na gorące popołudnie. I porcja motyli na dokładkę.

Migdałowe z kremem serowo-budyniowym, owocami lata i galaretką

Ciasto migdałowe:

150 g mielonych migdałów

150 g brązowego cukru

100 g mąki pszennej

150 g miękkiego masła

100 g kwaśnej śmietany

3 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru migdałowego lub ekstrakt

Krem:

500 g bardzo gęstego sera śmietankowego na serniki (Piątnica, Hej, Wart Milk)

2 budynie waniliowe na1/2 l mleka

2/3 szklanki cukru

łyżka cukru z wanilią

oraz:

400 g dowolnych owoców (użyłam ananasa z puszki, czereśnie oraz leśne jagody)

2 galaretki owocowe (dałam agrestowe)






Oba budynie ugotować w 1/2 l mleka, do gorącego dodać cukier i cukier waniliowy, ostudzić. Galaretki rozpuścić według instrukcji na opakowaniu.

Produkty do ciasta wyjąć wcześniej z lodówki, by miały temperaturę pokojową. Miękkie masło utrzeć, dodając po jednym jajku, łyżce śmietany i przesypując cukrem i cukrem migdałowym. Zmielone migdały wymieszać z przesianą mąką i proszkiem. Ucierając dodawać po łyżce suchej mieszanki. Dobrze połączyć składniki. Wyłożyć na spód prostokątnej blaszki o wymiarach 25 x 30 cm wysmarowanej olejem i posypanej bułką tartą. Piec 30 minut w temperaturze 155oC. Po tym czasie wyjąć i ostudzić.

Przygotować krem. Ser utrzeć, dodając po łyżce zimnego budyniu. Dobrze połączyć oba składniki. Wyłożyć na ciasto i wyrównać powierzchnię. Na kremie ułożyć owoce. Zalać tężejącą galaretką i schłodzić minimum 2 godziny.


Sałatka koktajlowa z kurczakiem i amaretto

Wróciłam! Obładowana kilkoma gigabajtami zdjęć motyli, zmęczona chodzeniem po łąkach, ale szczęśliwa… Przeczytałam dwie urocze książki. Jedną polecam wyjątkowo. To „Dom z moich marzeń” autorstwa Laury Dave. Szerszą recenzję możecie przeczytać u Anny.

Zostawiam Wam kilka moich łąkowych zdobyczy i przepis na sałatkę, którą robiłam jeszcze przed wyjazdem. 


Ta Sałatka smakuje jak deser. Jest słodka i w dodatku doprawiona alkoholem. Zrobiłam ją tylko dla siebie, bo oczywiście moi mężczyźni w takich kompozycjach nie gustują. Może niektórych z Was zainteresuje i skusicie się…

Składniki:

1 duży grillowany lub pieczony filet z kurczaka

100 g ryżu parabolicznego lub basmati

100 g twardego żółtego sera

3 łyżki suszonej wiśni

1/2 puszki kukurydzy

4 plastry ananasa w syropie

mały słoik marynowanej dyni

Sałatka koktajlowa z kurczakiem i amaretto

Sos:

łyżka octu balsamicznego z Modeny

2 łyżki majonezu

2 łyżki gęstego jogurtu

3 łyżki likieru amaretto

sól i pieprz do smaku

szczypta kardamonu

Ryż ugotować na sypko w lekko osolonym wrzątku. Wystudzić. Kurczaka, ser i ananasy pokroić w kostkę. Kukurydzę i dynię odcedzić, wiśnie przelać wrzątkiem. Składniki sosu wymieszać, połączyć ze składnikami sałatki i schłodzić.

 

Sałatka koktajlowa z kurczakiem i amaretto

Kruche ciasto z truskawkami i cytrynową pianką

Dziś wyjeżdżamy na kilka dni na wieś. Do moich ukochanych łąk pełnych motyli i na szeroko pojęty relaks. Na huśtawce z książką pod jabłonką. Zostawiam Wam talerz z ciastem pełnym ostatnich tegorocznych truskawek. Zostawiam go na ścieżce, która prowadzi na tę właśnie łąkę pełną motyli…

Ciasto truskawkowe z cytrynową pianką

Składniki na kruche ciasto:

2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)

250 g zimnego masła

2 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2/2  szklanki cukru pudru

5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta Podzielić na 2 równe części. Każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić.

Blachę (górne wymiary to: 30 x 25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na jedną część ciasta, lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Cytrynowa pianka:

5 białek

1 niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków

2 opakowania kisielu cytrynowego, bez cukru (2 x 40 g)

1/2 szklanki oleju

Ponadto:

500 g truskawek lub innych owoców sezonowych

Ciasto truskawkowe z cytrynową pianką

Białka ubić na sztywno, powoli wsypywać drobny cukier oraz proszek kisielowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto pokrojone na kawałki truskawki. Delikatnie wepchnąć w pianę. Na wierzch zetrzeć drugą część zamrożonego ciasta i piec w tej samej temperaturze około 40 minut aż wierzch się zezłoci.


Polędwiczka wieprzowa w sosie kurkowym

Kiedy na sklepowej półce zobaczyłam kurki, dodałam do koszyka, nie mając jeszcze pojęcia jakie danie z nich przyrządzę. Dopiero w domu przypomniało mi się, że na wielu blogach widziałam różne przepisy z udziałem polędwiczki wieprzowej. I tak oto w mgnieniu oka powstał pyszny obiad…

Polędwiczka wieprzowa w sosie kurkowym

Składniki:

1 polędwiczka wieprzowa

sól

pieprz

kminek

łyżeczka granulowanego czosnku

łyżka suszonego majeranku

łyżeczka kminku

Sos:

1 duża cebula

300 g świeżych kurek

3 ząbki czosnku

2 płaskie łyżki mąki

2/3 szklanki słodkiej śmietany 18-30%

olej i masło

sól i pieprz

pęczek natki pietruszki



Polędwiczkę opłukać i osuszyć. Natrzeć olejem, majerankiem, kminkiem i czosnkiem. Posolić i popieprzyć Umieścić w rękawie foliowym, szczelnie zamknąć  i upiec (około 1 godziny) w piekarniku nagrzanym do 170oC na termoobiegu. W tym czasie przygotować sos. Grzyby zalać wodą, wymyć z zanieczyszczeń. Wyjąć i osuszyć. Duże sztuki pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła i łyżkę oleju. Cebulę posiekać, posolić, zeszklić, dodać posiekany drobno czosnek oraz kurki. Smażyć chwilę, następnie zalać szklanką wrzątku. Gotować około 20 minut. Śmietanę wymieszać z mąką. Wlać do mięsa, energicznie mieszając. Dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Polędwiczkę wyjąć ostrożnie z rękawa piekarniczego. pokroić w grube plastry. Ułożyć na talerzach i obficie polać sosem. Podawać z ryżem, kaszą lub młodymi ziemniakami i dowolną surówką.

Polędwiczka wieprzowa w sosie kurkowym

Sernik jagodowy na zimno

Sernik jest obłędny! Zdecydowałam, że zrobię go na zimno, by warstwy były wyraźnie widoczne. Wierzch posypałam startą czekoladą, a spód wykonałam z kruchych ciastek maślanych i migdałowych płatków. Zapraszam…


Składniki:

300 g rozdrobnionych kruchych ciastek maślanych (np. w malakserze)

40 g pokruszonych w dłoniach płatków migdałowych

100 g rozpuszczonego masła

1 kg śmietankowego sera na serniki

400 g jogurtu greckiego

2/3 szklanki mleka

4 płaskie łyżki żelatyny

1 szklanka cukru

1 duży cukier waniliowy

300 g jagód

kilka kostek białej czekolady

kilkanaście jagód do dekoracji


Ser i jogurt wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem sernika. Ciastka wymieszać z płatkami migdałów i masłem. Masą wylepić spód tortownicy (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Schłodzić. Do zimnego mleka dodać żelatynę i poczekać aż napęcznieje. Następnie rozpuścić na małym ogniu, mieszając. Ostudzić. Jagody zmiksować na mus. Ser wymieszać z jogurtem, cukrem, cukrem waniliowym. Wymieszać z ostudzoną, ale jeszcze płynną żelatyną rozpuszczoną w mleku i porządnie wymieszać. Masę podzielić na trzy równe części. 3/4 musu wymieszać dobrze z jedną częścią masy i wylać na ciasteczkowy spód. Schłodzić do stężenia wierzchu. Drugą część masy połączyć z resztą musu i wylać na pierwszą warstwę serową, schłodzić do stężenia. Na końcu wylać białą masę. Schłodzić. Na wierzch zetrzeć białą czekoladę i udekorować jagodami.





Sałata z salami

W końcu mam długi urlop… Pogoda nie za specjalna, za to sprzyja kulinarnym szaleństwom. Udało mi się zrobić kilka pyszności. Zacznę od czegoś lekkiego i wytrawnego, bo ostatnio szalałam z ciastami, korzystając z ogromnego wyboru świeżych owoców. Moja dzisiejsza propozycja to szybka sałatka z salami, idealna na kolację czy przyjęcie…

Sałata z salami

Składniki:

mała sałata lub opakowanie sałat (np. z rukolą)

ok 100 g salami w plastrach

kawałek sera żółtego

3-4 łyżki kukurydzy

5-6 małych pomidorów (np. śliwkowych)

Sos:

mały kubek jogurtu

łyżka majonezu

łyżeczka octu balsamicznego

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

sól i pieprz

szczypta ziół do sałatek

Sałatę ułożyć na talerzach (z główki urwać liście, opłukać, osuszyć i porwać na kawałki). Ser pokroić w kostkę, salami w paseczki, pomidory w ćwiartki. Wszystko ułożyć na sałacie. Składniki sosu wymieszać i polać sałatkę. Od razu podawać (z pieczywem).

Sałata z salami

Szybkie ciasto z truskawkami, poziomkami i polewą śmetanową

Koniecznie musicie upiec to ciasto. Nie napracujecie się zbytnio przy nim, a efekt jest bardzo smakowity. Polecam właściwie każde owoce sezonowe. Zimą wspaniale będzie smakować z jabłkami lub brzoskwiniami z puszki.


 

Ciasto: 2 szklanki mąki, 1 jajko, 150 g masła, 1/2 szklanki drobnego cukru, 2 łyżki oleju, 3 łyżki mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Polewa śmietanowa: szklanka kwaśnej śmietany 18%, 2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej, 100 g płatków migdałowych.

Owoce: 300 g truskawek, 150 g poziomek

 

Z podanych składników zagnieść ciasto, schłodzić około 1 godziny. Następnie dużą prostokątną blachę wylepić ciastem. Ułożyć gęsto owoce (u mnie truskawki i poziomki). Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190oC na ok. 30 minut. Po tym czasie wyjąć, zalać polewą śmietanową i posypać płatkami migdałowymi i wstawić na kolejne 25 minut (do zrumienienia wierzchu).

Polewa: zmiksować jajka z cukrem, dolać śmietanę, dodać mąkę, jeszcze raz zmiksować.


Sernik z malinami na kokosowo-makowym spodzie

Pokochałam serniki na zimno. Odkryłam w sobie pokłady pomysłów na orzeźwiające owocowe torciki serowe. Dziś pora na maliny. 

Sernik z malinami na kokosowo-makowym spodzie

Spód:

3 białka

½ szklanki cukru kryształu

100 g wiórków kokosowych

1/3 szklanki maku

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Warstwa malinowa: 

300 g malin

1 galaretka malinowa

Masa serowa:

500 g podwójnie zmielonego twarogu śmietankowego

200 g jogurtu greckiego

2 łyżki żelatyny

½ szklanki mleka

ok. 2/3 szklanki cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego





Sernik z malinami na kokosowo-makowym spodzie

Galaretkę rozpuścić w ½ szklanki wrzątku. Maliny opłukać i osuszyć.

Białka ubić na sztywno, dalej ubijając dodawać cukier oraz mąkę ziemniaczaną. Wyłączyć mikser. Wsypywać powoli wiórki i mak, delikatnie mieszając łyżką. Masę wyłożyć na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170oC około 30 minut. Ostudzić. Wyłożyć maliny i zalać tężejącą galaretką. Schłodzić

Żelatynę wsypać do zimnego mleka, poczekać aż napęcznieje, a następnie rozpuścić, podgrzewając na małym ogniu. Wystudzić, ale nie doprowadzić do zgęstnienia. Wymieszać z serem, cukrem, cukrem waniliowym i jogurtem. Dobrze połączyć składniki za pomocą trzepaczki lub miksera (na małych obrotach). Wylać na zastygniętą galaretkę i wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Sernik z malinami na kokosowo-makowym spodzie 

Pełnoziarniste babeczki czekoladowe z cukinią i dekoracją z serka i malin

Dziś bardzo zdrowe słodkości. Z mąki pełnoziarnistej, z dodatkiem czekolady, cukinii i malin. Tak sobie z mężem dogadzamy, kiedy dzieciaki spędzają czas u babci. I choć podgrzałam jeszcze temperaturę w domu, rzecz jasna wysoką przez upały, to smak babeczek wynagrodził nam termiczny dyskomfort.

Pełnoziarniste babeczki czekoladowe z cukinią i dekoracją z serka i malin

Składniki na 12 babeczek:

2 pełne szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

1 dość mała cukinia, starta na grubych oczkach

2/2 szklanki brązowego cukru

50 g stopionego masła

100 g stopionej gorzkiej czekolady

1 szklanka mleka

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

Do dekoracji:

ok. 300 g gęstego serka homogenizowanego

2 łyżeczki cukru waniliowego

szklanka malin

Pełnoziarniste babeczki czekoladowe z cukinią i dekoracją z serka i malin









W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę cukier, proszek do pieczenia, kakao. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: roztrzepane jajka, stopione masło z czekoladą, startą cukinię, mleko. Zawartość obu naczyń połączyć, wymieszać.

Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami (ja użyłam formy silikonowej). Ciasto wyłożyć do 3/4 wysokości każdej foremki. Piec około 25 minut w temperaturze 180ºC. Poczekać chwilę zanim przestygną, potem wyciągać z formy i ostudzić. Serek wymieszać z cukrem waniliowym, wyłożyć na ostudzone muffiny i poukładać maliny.

Pełnoziarniste babeczki czekoladowe z cukinią i dekoracją z serka i malin 

Jajecznica z cukinią i pomidorami

Do tej pory najbardziej lubiłam jajecznicę z pomidorami. Tym razem dorzuciłam do niej kawałki cukinii i miałam niesamowicie pyszne śniadanie. Najlepsze do jajecznicy są pomidory malinowe, a cukninia bardzo młoda. Do tego wiejskie jajka i uczta gotowa!

Jajecznica z cukinią i pomidorami 

Składniki na 2 porcje:

2 pomidory malinowe

1 bardzo mała cukinia

łyżka masła

4 jajka

sól i pieprz

słodka papryka 

szczypta ulubionych ziół 

 

Pomidory pokroić w dużą kostkę, a cukinię w plastry, a następnie w ćwiartki. Rozgrzać masło, wrzycić cukinię, posolić, smażyć na małym ogniu, lekko ją rumieniąc. Dodać pomidory i dusić aż nieco zmiękną. Wbić jajka. Delikatnie mieszać drewnianą łyżką białka, omijając żółtka aż się zetną. Potem wymieszać żółtka i smażyć aż prawie całkiem się zetną. Dodać zioła, sól i pieprz. Wyłożyć na talerze, posypać słodką papryką.

Jajecznica z cukinią i pomidorami