Szaszłyki z indyka na sałatce z bulguru, mango i ogórka

Witajcie w poniedziałek! Dzień dziś piękny i spokojny po szalonym weekendzie.

Sobota nie była może bardzo tak aktywna jak chciałam, bo pogoda pokrzyżowała nam plany wycieczkowo-grillowe, ale za to niedziela była dla nas. Wieczorem padałam na twarz. Obchodziłam cztery łąki z aparatem i łowy były niezwykle udane. Moje fotograficzne poczynania możecie na bieżąco śledzić na moim blogu Listy malowane… chwilą. Codziennie staram się wrzucić jakieś fotki, żeby nadążyć za swoją pasją.

Znaleźliśmy również czas na grilla. Mąż przygotował pyszną, chudą, ale soczystą karkówkę, a ja szaszłyki z indyka, które podałam z sałatką z kaszą bulgur z dodatkiem, świeżego ogórka i mango oraz grillowanej papryki. Danie zachwyciło część mojej rodziny czyli mnie, syna Juliana i moją teściową. Starszy syn Mikołaj i mój mąż są jednak tradycjonalistami i mango jest raczej nieakceptowalne do mięsa. Zajadali się karkówką z młodymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

Jeżeli lubicie połączenie słodkich owoców z mięsem, to danie na pewno Wam posmakuje. Przy jego przygotowaniu mocno zainspirowałam się Szaszłykami na kuskusie z czerwcowo-lipcowego wydania Soli i Pieprzu.

Składniki na szaszłyki:

pół szerszej części dużego filetu z indyka

sól, pieprz, curry, słodka papryka, zioła do drobiu (Kamis) lub do pizzy

Sałatka:

200 g kaszy bulgur

1 dojrzałe mango

1 świeży ogórek szklarniowy

pół dużej czerwonej papryki

szczypior z jednej dużej dymki

pół pęczka natki pietruszki

sól i pieprz

sok z cytryny do smaku

3 łyżki oleju

zioła do sałatek

ew. miód płynny i posiekane migdały

Do dekoracji:

listki mięty

cytryna pokrojona w ósemki

Kaszę bulgur ugotować w osolonym wrzątku, ostudzić.

Mięso umyć, osuszyć, usunąć błonki. Pokroić w poprzek włókien na ok. trzycentymetrowe długie paski. Przyprawić curry, papryką, ziołami, solą i pieprzem. Odłożyć do lodówki na godzinę.

Paprykę pokroić w grubą kostkę, zapiec w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia aż lekko zmięknie, Ogórka i mango obrać, ogórka pokroić w ćwierćplasterki, a mango w gkrubą kostkę. Dymkę i pietruszkę posiekać. Kaszę wymieszać z ogórkiem, papryką, mango i ziołami. Wlać olej oraz tyle soku z cytryny ile nam pasuje. Ja dodatkowo użyłam sosu cytrynowego z firmy Roleski, dlatego sałatka była bardziej słodka. Jeśli lubimy, możemy dodać trochę płynnego miodu. Wszystkie składniki sałatki wymieszać. Paski mięsa nabijać na patyczki do szaszłyków, tworząc harmonijkę. Zgrillować na patelni lub na tacce do grilla na rumiano z obu stron. W przepisie marynata do mięsa zawierała olej, ja ją pominęłam, a mimo to mięso pozostało soczyste, pewnie przez to, że zamroziłam wcześnie paski mięsa.

Sałatkę wyłożyć na talerze, posypać posiekanymi migdałami (ja zapomniałam), a na wierzchu ułożyć szaszłyki, cząstki cytryny i udekorować śwież miętą. Mięso skrapiać cytryną przed jedzeniem.

Pęczotto z pieczarkami i Ajvarem

Dzisiaj proponuję Wam jarskie danie, lekkie a zarazem pożywne. Danie przygotowałam na akcję Pieczarkowy tydzień 2020, prowadzoną co roku przez autorkę bloga Mops w kuchni.

Składniki:

1 szklanka kaszy pęczak

1 mały słoiczek łagodnego Ajvaru

150-200 g pieczarek

2,5 szklanki dowolnego bulionu

1 łyżka wędzonej papryki

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Pieczarki oczyścić, pokroić w pół lub całe plasterki. Na głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać pieczarki i usmażyć do odparowania płynu. Dodać kaszę i prażyć z pieczarkami ok. 1 minuty. Wlać bulion i gotować aż pęczak będzie półtwardy. Dodać Ajvar i wędzoną paprykę. Gotować kilkanaście minut aż kasza zmięknie. Doprawić solą i pieprzem.

Papryka faszerowana kaszą jęczmienną i salami

W sezonie paprykowym polecam Wam te słodkie warzywa z farszem z kaszy jęczmiennej, salami, pieczarek i fety.

Składniki:

2 duże czerwone papryki

100 g kaszy jęczmiennej

120 g salami w kawałku

1/2 kostki twardej fety

1 mała cebula

125 g małych pieczarek

olej do smażenia

sól, pieprz, suszony czosnek

zioła prowansalskie

Kaszę gotować do miękkości w osolonym wrzątku. Pieczarki umyć, oczyścić, pokroić w plastry. Odparować i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Pomidory suszone posiekać na kawałki, a salami i fetę pokroić w małą kostkę. Odłożyć 1/3 fety na bok. Wszystkie składniki wymieszać z kaszą, przyprawić solą, pieprzem, ziołami i czosnkiem. Papryki przekroić w poprzek na pół. Usunąć ogonki, gniazdo nasienne i białe części. Nafaszerować kaszą z dodatkami, na wierzchu ułożyć resztę fety i piec w 200oC pod pokrywą lub folią aluminiową aż papryka będzie miękka (sprawdzać widelcem miąższ).

Kasza bulgur z ciecierzycą, cukinią i suszonymi pomidorami

Dzisiaj mam dla Was bezmięsną propozycję na obiad. Prostą i szybką w wykonaniu. Moja ulubiona kasza bulgur z cukinią, cieciorką i suszonymi pomidorami. Zapraszam i życzę miłego dnia…

Kasza bulgur z ciecierzycą, cukinią i suszonymi pomidorami

Składniki:

1 szklanka kaszy bulgur

1 łyżka jarzynki bez soli

sól, pieprz, zioła śródziemnomorskie do smaku

10 suszonych pomidorów

szklanka ugotowanej ciecierzycy

1 cukinia

1 średnia cebula

3 ząbki czosnku

olej do smażenia

Kaszę przepłukać, zalać 2 szklankami wody. Dodać posiekane suszone pomidory i całość gotować do miękkości razem z jarzynką do miękkości. W razie potrzeby dolać wody, na końcu posolić do smaku.

Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i chwilę smażyć. Wlać nieco wody i poddusić. Dodać umytą, pokrojoną w grubsze półplasterki cukinię, dusić razem z cebulą. Kiedy woda wyparuje, dodać drobno posiekany czosnek zioła śródziemnomorski i zrumienić. Wymieszać z ugotowaną kaszą z pomidorami. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Można także dodać posiekaną natkę pietruszki.

Kasza bulgur z ciecierzycą, cukinią i suszonymi pomidorami

Kasza bulgur z ciecierzycą, cukinią i suszonymi pomidorami

Kasza gryczana z młodą kapustą

Młodą kapustę mogłabym teraz jeść codziennie. Najlepiej na surowo. Jednak dzisiaj polecam duszoną z kaszą gryczaną. Danie szybkie i proste. Skusicie się?

Kasza gryczana z młodą kapustą

Składniki:

200 g palonej kaszy gryczanej
pół młodej kapusty
1 duża cebula

150 g chudego wędzonego boczku
1 łyżeczka kminku
sól i pieprz, cukier do smaku
olej do smażenia

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać pokrojony w grubą kostkę boczek i smażyć do zrumienienia. Kapustę poszatkować, dodać do boczku z cebulą oraz kminkiem i chwilę smażyć. Wlać szklankę wody i dusić do miękkości. Doprawić solą i pieprzem.

W dużym garnku zagotować wodę na kaszę, dodając pod koniec łyżeczkę soli. Wrzucić kaszę i gotować do miękkości. Kaszę po ugotowaniu odcedzić, wyłożyć do niego obsmażoną kapustę z boczkiem i dokładnie wymieszać, ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Kasza gryczana z młodą kapustą

Gryczotto z pieczonymi burakami, ciecierzycą i fetą

Dzisiaj zaprezentuję jedno z dań, w którym wykorzystałam pieczone buraki. Piekłam je przy okazji pieczenia boczku. Cenne uwagi na temat pieczonych buraków znajdziecie u Malwiny, sałatkę z pieczonymi burakami u Marty, a u Gin wspaniałe buraczane bułeczki.

Gryczotto z pieczonymi burakami, ciecierzycą i fetą

Składniki:

3 średnie buraki
1 cebula
150 g kaszy gryczanej
olej do smażenia
2/3 szklanki nasion ciecierzycy
pół kostki fety
sól i pieprz
szczypta mielonego kminku

Buraki wyszorować, każdy zawinąć w folię aluminiową i piec minimum godzinę (ja piekłam nieco dłużej). Ciecierzycę namoczyć na kilka godzin i ugotować w dużej ilości wody. Kaszę również ugotować w osolonym wrzątku. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej (ok. 2-3 łyżki), wlać pół szklanki wody i dusić do odparowania płynu. Następnie zeszklić na małym ogniu, kiedy woda wyparuje.

Jeszcze ciepłe, ale nie gorące i obrane ze skórki buraki zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać z odcedzoną kaszą, zeszkloną cebulą, ugotowaną ciecierzycą. Doprawić do smaku mielonym kminkiem, solą i pieprzem. Podawać z pokruszoną na wierzchu fetą. Danie świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak też w formie sałatki na zimno.

Gryczotto z pieczonymi burakami, ciecierzycą i fetą



Kasza gryczana z kiełbasą i brukselką

Proste i szybkie w przygotowaniu danie. Tematem wspólnego gotowania z Anią, Gin, Malwiną i Martą jest brukselka. Bardzo się cieszę, że mogłam przygotować danie z kapustą, która rzadko gości w mojej kuchni. Całość bardzo smakowita, mąż choć nie jest fanem brukselki, zjadł ze smakiem…

Kasza gryczana z kiełbasą i brukselką

Składniki:

1 i 2/3 szklanki kaszy gryczanej palonej
ok 12 brukselek
1 średnia cebula
1 laska dobrej kiełbasy (zwyczajnej, toruńskiej, podwawelskiej)
sól, pieprz, cukier
olej do smażenia

Brukselkę umyć, ugotować w ocukrzonej wodzie do miękkości. Kaszę ugotować w osolonym wrzątku. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i wrzucić na rozgrzany olej. Kiełbasę pokroić w plastry, dodać do cebuli i smażyć aż cebula się zezłoci. Dodać brukselkę i jeszcze chwilę smażyć. Kaszę odcedzić, wyłożyć kiełbasę z cebulą i brukselką. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kasza gryczana z kiełbasą i brukselką

Oszukane gołąbki z kaszą jaglaną i cukinią

W internecie możemy znaleźć wiele przepisów na tak zwane „oszukane gołąbki”. Przygotowuje się je na bazie mięsa, kapusty i ryżu z przyprawami i smaży panierowane w bułce tartej jak mielone. Wymyśliłam nieco zmodyfikowaną wersję tej potrawy i zamiast ryżu jest kasza jaglana, a kapustę zamieniłam na tartą cukinię. Sos pomidorowy doprawiłam wędzoną papryką w proszku, która zmieniła jego smak na bardziej wyrazisty.

Oszukane gołąbki z kaszą jaglaną i cukinią

Składniki:

1 młoda cukinia
1 i 1/4 szklanki kaszy jaglanej
800 g mielonego mięsa wieprzowego, np. łopatki lub karkówki
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
kminek i majeranek
1 łyżeczka włoskich ziół
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
sól i pieprz
2 jajka

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
3 łyżki koncentratu pomidorowego 
½ szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżka wędzonej papryki
1 łyżeczka włoskich ziół
sól, cukier i pieprz do smaku

oraz olej do smażenia i bułka tarta do panierowania

Kaszę ugotować w około 3 szklankach osolonej. Gotować do miękkości, potem odcedzić nadmiar wody i odstawić do wystudzenia.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Zeszklić na oleju, dodać zmiażdżony czosnek i usmażyć. Odłożyć.

Cukinię umyć, zetrzeć na grubej tarce. Dodać sól, wymieszać i wycisnąć nadmiar soku. Wymieszać z kaszą i surowym mięsem, dodać zioła, kminek, majeranek, natkę i przyprawę warzywną oraz jajka. Masę formować jak sznycle, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku,  dodać mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Po chwili dodać koncentrat i chwilę smażyć. Dodać słodką paprykę w proszku. Wlać 2 szklanki wody lub bulionu warzywnego i rozprowadzić trzepaczką mąkę z koncentratem, zagotować. Dodać sól, pieprz i zioła, a w razie potrzeby cukier. Wlać śmietankę i mieszając, zagotować. Doprawić solą i pieprzem, można dodać również posiekaną natkę pietruszki.

Gorącym sosem polać usmażone gorące gołąbki.


Oszukane gołąbki z kaszą jaglaną i cukinią

Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną

Dawno nie gotowałam, zupy ogórkowej. Najczęściej do niej dodaję ryż lub ziemniaki. Ale w ostatni weekend ogórkowa zyskała nowe oblicze, bo dodałam do niej kaszę jęczmienną. Dzieci prosiły o dokładkę 🙂

Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną

Składniki:

2 skrzydełka z kurczaka
1/2 selera
1 mała pietruszka
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
mała cebula
2/3 szklanki kaszy jęczmiennej
4 ogórki kiszone
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
łyżeczka oregano



Ogórki zetrzeć na grubej tarce, zalać 1,5-2 szklankami wody i gotować do miękkości. Skrzydełka umyć, włożyć do drugiego, nieco większego garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. 45 minut. Dodać przepłukaną kaszę. Selera, pietruszkę i marchew obrać, umyć, zetrzeć na grubej tarce. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą i czosnkiem, Gotować aż wszystkie warzywa i kasza będą miękkie. Wówczas dodać posiekany koperek i ugotowane ogórki razem z wywarem. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać oregano, sól i pieprz do smaku. Śmietankę zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Mięso z można obrać ze skóry i kości, pokroić drobno i dodać do zupy. 

Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną

Krupnik na kurczaku

Zazwyczaj krupnik gotuję na żeberkach. Dziś nieco łagodniejsza wersja, bo z kurczaka.

Krupnik na kurczaku

Składniki:

3 udka z kurczaka (tylko górne części)

1 seler

1 duża marchew

3-4 ząbki czosnku

4-5 suszonych grzybów

kilka plastrów cebuli

3 średnie kremowe ziemniaki

2/3 szklanki kaszy jęczmiennej

1 listek laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)

3 łyżki posiekanej natki lub koperku

Mięso umyć, włożyć wraz z grzybami, listkiem laurowym i zielem do garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. 40 minut od zagotowania. Po tym czasie dodać do wywaru dodać przepłukaną kaszę. Warzywa obrać, umyć, marchew i selera zetrzeć na grubej tarce, a ziemniaki pokroić w kostkę. Po 10 minutach od włożenia kaszy dodać do wywaru ziemniaki, a następnie marchew, selera, pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, Gdy warzywa i kasza będą miękkie dodać  natkę lub koperek oraz sól i pieprz do smaku. Mięso najlepiej obrać ze skóry i kości, pokroić i dodać do zupy. Zupę podawać gorącą. 



Papryka faszerowana kaszą gryczaną, kapustą i pieczarkami

Dzisiejsza propozycja jest jak najbardziej jesienna. A jesień za oknem pokazuje swoje najsmutniejsze oblicze. Zimno, deszcz, wiatr, korki na ulicach. Moje danie idealnie pasuje na taką aurę. Jeszcze można przy okazji dogrzać się piekarnikiem…

Papryka faszerowana kaszą gryczaną, kapustą i pieczarkami

Składniki:

2 duże papryki
2/3 szklanki kaszy gryczanej

1 mała cebula
100 g wędzonego boczku
5 pieczarek
mały kawałek białej kapusty, posiekanej
2 ząbki czosnku
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, sól, pieprz, zioła do pizzy
1 łyżka oleju
100 g wędzonego żółtego sera

Kaszę ugotować w osolonym wrzątku. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić posiekaną cebulę, pokrojony w kostkę boczek i obsmażyć. Dodać obrane i pokrojone w kostkę pieczarki, dalej smażyć. Dodać posiekaną kapustę oraz zmiażdżony czosnek i po kilku minutach smażenia wlać nieco wody. Dusić całość aż kapusta będzie miękka a płyn wyparuje. Doprawić do smaku, dodać zioła, wymieszać z ugotowaną kaszą.

Papryki przeciąć wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne, napełnić farszem. Ser pokroić w kostkę, ułożyć na wierzchu farszu i zapiekać aż papryka będzie miękka (w tym celu wbić widelec w bok papryki).


Papryka faszerowana kaszą gryczaną, kapustą i pieczarkami

Kasza owsiana z kurkami i cukinią

Dzisiaj na blogu proste danie w jesiennym klimacie. Kasza owsiana to moje niedawne odkrycie. Gotuje się długo, ale za to jak smakuje!

Kasza owsiana z kurkami i cukinią

Składniki:

200 g kaszy owsianej
1 młoda cukinia
1 cebula
3 ząbki czosnku
100 g świeżych kurek
sól, pieprz, tymianek, rozmaryn
olej do smażenia

Kaszę ugotować w osolonym wrzątku. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną w kostkę cebulę i chwilę smażyć, dodać sparzone i przepłukane kurki (większe sztuki pokroiłam). Smażyć chwilę, a kiedy cebula i grzyby zaczną się rumienić, dodać posiekany czosnek. Na końcu dodać pokrojoną w kostkę cukinię (razem ze skórką) i dusić na małym ogniu aż zmięknie. Przyprawić solą, pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Gorące wyłożyć na gorącą kaszę.





Kasza owsiana z kurkami i cukinią