Risotto pieczarkowe

Po długiej przerwie wracamy z blogerkami do wspólnego gotowania. Dzisiejszym tematem są grzyby. Ja zaproponowałam risotto z pieczarkami, które wykorzystałam do zapiekania w papryce.

Gotowały ze mną autorki blogów: Codzienne Gotowanie, Mieszkanie w migawkach i Mops w kuchni. Zobaczcie koniecznie co grzybowego przygotowały.

Składniki:

400 g ryżu Arborio

4 łyżki oleju lub oliwy

1 łyżka masła

3 szklanki bulionu warzywnego lub woda plus domowa przyprawa typu jarzynka

1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub octu winnego

250 g pieczarek

kilka suszonych grzybów

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

1 łyżka włoskich lub prowansalskich ziół

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i smażyć do lekkiego zrumienienia. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino (ocet) i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion (wodę z jarzynką, zioła oraz pokruszone grzyby.

Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę. Rozgrzać masło na osobnej patelni i udusić, lekko rumieniąc pieczarki. Przełożyć do ryżu. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs, do faszerowania warzyw lub jako samodzielne danie.

Risotto z pieczarkami

Jak co roku u Ani mamy Pieczarkowy tydzień. Pieczarki często lądują na naszych talerzach. Dzisiaj na moim blogu pierwsza pieczarkowa propozycja, a mianowicie risotto z pieczarkami. Z dużą ilością pietruszki i z moim ulubionym ryżem arborio.

Risotto z pieczarkami

Składniki:

1 szklanka ryżu Arborio

3 oleju lub oliwy

ok. 3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

400 g pieczarek

1 średnia cebula

2-3 ząbki czosnku

rozmaryn, tymianek

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

posiekana natka pietruszki (przynajmniej pół pęczka)

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i dusić ok. 1 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać tymianek i rozmaryn. Na osobnej patelni podsmażyć oczyszczone i pokrojone w plastry podgrzybki. Przełożyć do gotującego ryżu. Ryż gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodać posiekaną natkę. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie. Do risotto można również dodać tarty parmezan – 3-4 łyżki.


Pieczarkowy Tydzień 2018


Risotto z pieczarkami



Risotto z podgrzybkami

Sezon grzybowy był w tym roku udany. Dużo grzybów zostało ususzonych, część prawdziwków zamroziliśmy, a nieco grzybów zjedliśmy na świeżo w postaci zupy i risotto. Dzisiaj podaję przepis na risotto ze świeżymi, wyrazistymi w smaku podgrzybkami. Można również do tego dania użyć grzybów mrożonych.

Risotto z podgrzybkami

Składniki:

1 szklanka ryżu Arborio

2 oleju lub oliwy

ok. 3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

kilka średnich świeżych lub mrożonych podgrzybków

1 mała cebula

2-3 ząbki czosnku

rozmaryn, tymianek

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

posiekana natka pietruszki

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i dusić ok. 1 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać tymianek i rozmaryn. Na osobnej patelni podsmażyć oczyszczone i pokrojone w plastry podgrzybki. Przełożyć do gotującego ryżu. Ryż gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodać posiekaną natkę. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie.

Grzyby i warzywa jesienne 2016

Risotto z podgrzybkami

Pasztet z cukinii, risotto, serem Grana Padano i suszonymi pomidorami

Nie będę wychwalać pod niebiosa mojej propozycji, sami się przekonajcie, jak smakuje!

Pasztet z cukinii, risotto, serem Grana Padano i suszonymi pomidorami

Pasztet z cukinii, risotto, serem Grana Padano i suszonymi pomidorami

Składniki:

2 średnie cukinie

pęczek natki pietruszki

2-3 jajka

7-8 pomidorów suszonych w oliwie

1 szklanka ryżu Arborio

3 łyżki oleju lub oliwy

3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

1 duża cebula

5-6 ząbków czosnku

3 łyżki sera grana padano lub parmezanu

tymianek, rozmaryn, zioła do pizzy

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, obrany i drobno posiekany czosnek i dusić ok. 2 minut. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Dodać zioła, przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał, a następnie ostudzić. Cukinię zetrzeć na grubej tarce, pietruszkę posiekać, a pomidory pokroić w kosteczkę. Wymieszać z ugotowanym ryżem, startym serem i jajkami. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami. Masę włożyć do foremek na pasztet i piec ok. 1 godziny w temperaturze 180oC. Ostudzić i schłodzić. Podawać jako pastę do pieczywa lub wegetariańską zapiekankę z sosem  pomidorowym lub grzybowym.

Jesień pełna warzyw

Pasztet z cukinii, risotto, serem Grana Padano i suszonymi pomidorami



Risotto limonkowe z czosnkiem niedżwiedzim

Risotto podałam z grillowanymi stekami z tuńczyka.

Risotto limonkowe z czosnkiem niedżwiedzim

Składniki:

2/3 szklanki ryżu do risotto

2 łyżki oleju lub oliwy

3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wina

sok z połowy limonki i skórka starta z całej limonki

kilka liści czosnku niedźwiedziego (lub więcej, jeśli chcecie uzyskać mocno czosnkowy smak)

1 szalotka

łyżka posiekanego koperku

szczypta suszonego oregano

sól

pieprz, najlepiej cytrynowy

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej, dodać obraną, pokrojoną szalotkę i dusić 2 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion i gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodać posiekany drobno czosnek niedźwiedzi, oregano, koperek oraz sok i skórkę z limonki. Przyprawić solą i pieprzem cytrynowym. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs, ryb lub jako samodzielne danie.

Risotto limonkowe z czosnkiem niedżwiedzim

Risotto limonkowe z czosnkiem niedżwiedzim



Risotto z botwinką, salami, szparagami i Lazurem

Dzisiaj zapraszam risotto na risotto z brązowego okrągłego ryżu z dodatkiem młodych liści i łodyg buraków oraz salami. Risotto podałam z zielonymi szparagami i serem Lazur. Ryż dość długo się gotuje i jest mniej kleisty niż arborio. Jednak idealnie pasuje do pozostałych składników.

Risotto z botwinką, salami, , szparagami i Lazurem

Składniki:

1 szklanka brązowego okrągłego ryżu (np. Radix-bis)

150 g salami w kawałku

2 łyżki oliwy

2 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

1 szalotka

1 ząbek czosnku

2 młode buraki z nacią

pół łyżeczki ziół prowansalskich

100 g sera Lazur

kilka zielonych szparagów

sól i pieprz do smaku

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej, dodać obraną, pokrojoną szalotkę i smażyć na małym ogniu ok. 2 minuty. Po tym czasie dodać obrany i zmiażdżony czosnek, mieszając. Po minucie wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion. Dodać umyte, obrane i drobno starte buraczki. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki (gotuje się znacznie dłużej niż biały arborio). W połowie gotowania dodać umyte, posiekane łodyżki i liście buraków oraz pokrojone w kostkę salami.  Risotto przemieszać od czasu do czasu drewnianą łyżką. Pod koniec gotowania dodać zioła prowansalskie. Przyprawić do smaku solą  i pieprzem. W czasie gotowania ryżu zblanszować szparagi we wrzątku z dodatkiem cukru i soli, odcedzić i pokroić na mniejsze kawałki. Gorące risotto wyłożyć na talerze. Na wierzchu ułożyć kawałki szparagów, a na wierzchu rozkruszyć ser Lazur.

Risotto z botwinką, salami, szparagami i Lazurem

Risotto z botwinką, salami, szparagami i Lazurem

<img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/11/86embed_KF3xUCojYWIq8W6ZQOtdTYHSqsWxKQzz.jpg" alt="Szparagowe

Pęczotto buraczane z boczkiem

Buraki bardzo lubimy, zarówno w czystym barszczu, barszczu ukraińskim czy w postaci buraczków tartych na zimno i ciepło do obiadu. Tym razem tarte buraki dodałam do pęczaku z boczkiem i cebulą. Podałam do roladek wołowych.

Pęczotto buraczane z boczkiem

Składniki:

1 szklanka kaszy pęczak
3 małe buraki czerwone
1 mała cebula, najlepiej czerwona
1 ząbek czosnku
1 łyżka klarowanego masła
ok. 3 szklanek bulionu, najlepiej wołowego lub wieprzowego
2/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki śmietany – kwaśnej lub słodkiej
100 g chudego boczku
sól, pieprz, cukier, 1/3 łyżeczki ziaren kminku
1 listek laurowy
3-4 kuleczki ziela angielskiego

Buraki wyszorować, zalać wodą, ugotować do miękkości. Pilnować, by woda cały czas przykrywała warzywa, w razie potrzeby dolewać wody. Wyjąć, ostudzić, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Cebulę obrać, posiekać w kostkę razem z boczkiem. Masło stopić w garnku z nieprzywieralnym dnem, smażyć na małym ogniu ok 2 minuty, dodać zmiażdżony czosnek oraz pęczak. Smażyć 2-3 minuty, często mieszając. Wlać wino i gotować do odparowania płynu. Następnie wlać bulion, dodać listek, ziele oraz kminek i gotować aż pęczak wchłonie cały płyn. Wyjąć listek laurowy i kuleczki ziela. Następnie dodać starte buraki. Gotować ok. 2 minut, dodając pod koniec śmietanę. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem oraz cukrem do smaku. Podawać ciepłe do mięs i ryb lub jako samodzielne danie.

Pęczotto buraczane z boczkiem

Risotto cytrynowo-ziołowe z awokado

Okazuje się, że awokado wyśmienicie smakuje nie tylko w postaci surowej, ale również w ciepłych daniach… Przekonałam się o tym, gotując risotto. Potrawę doprawiłam cytryną i ziołami. Risotto jest pyszne jako samodzielne danie, jak i w towarzystwie mięs i ryby – wszystko zależy od upodobań.

Risotto cytrynowo-ziołowe z awokado

Składniki:

1 szklanka ryżu arborio

duża łyżka masła i łyżka oleju lub oliwy

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

2 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wina

 łyżeczka oregano lub ziół do pizzy

sok i skórka starta z połówki wyszorowanej cytryny

sól i pieprz do smaku

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło i olej. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec gotowania zetrzeć skórkę i sok z cytryny oraz zioła do pizzy. Awokado obrać, wyjąć pestkę,pokroić w kostkę.Dodać do ryżu i gotować 1 minutę, mieszając. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż by jeszcze napęczniał. Podawać do drobiu i ryb lub jako samodzielne danie.

Wegetariański obiad III

Risotto cytrynowo-ziołowe z awokado

Risotto cytrynowo-ziołowe z awokado

Risotto cytrynowo-ziołowe z cukinią

Smakowity dodatek do drugiego dania. Risotto podałam do kurczaka w cytrynie i ziołach. Przepis wkrótce na blogu. Zdjęcia zrobione w pośpiechu, bo goście byli już bardzo głodni 🙂

Risotto cytrynowo-ziołowe z cukinią

Składniki:

1 szklanka ryżu arborio

duża łyżka masła i łyżka oleju lub oliwy

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

2 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wina

1/2 młodej cukinii

 łyżeczka oregano lub ziół do pizzy

skórka starta z wyszorowanej cytryny

3 łyżki soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

zielone oliwki do dekoracji

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło i olej. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. W połowie gotowania dodać umytą i pokrojoną w słupki cukinię (ze skórką). Pod koniec gotowania zetrzeć skórkę z cytryny i dodać sok i oregano. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż by jeszcze napęczniał. Podawać do drobiu i ryb lub jako samodzielne danie.

Risotto cytrynowo-ziołowe z cukinią

Cytrynowe risotto z porem i żurawiną

Bardzo lubię risotto, więc sprawia mi przyjemność tworzenie różnych jego wersji. Tym razem skomponowałam słodko-słone z aromatem cytryny i oregano. Dominującymi składnikami, oprócz ryżu, są por, żurawina i ziołowe wino.

Cytrynowe risotto z porem i żurawiną

Składniki:

 1 niepełna szklanka ryżu arborio

 duża łyżka masła i łyżka oleju lub oliwy

 2 szklanki bulionu warzywnego

 1/2 szklanki białego wermutu

 1/2 łodygi pora

 garść suszonej żurawiny

 łyżeczka oregano

skórka starta z wyszorowanej cytryny

sól i pieprz do smaku

  

Pora umyć, przekroić na pół i pokroić w paski. W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło, dodać pora i dusić 1 minutę. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Kilka minut przed końcem wrzucić sparzoną żurawinę, zetrzeć skórkę z cytryny i dodać oregano. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie. Porcja jest na 4 osoby, jeśli jest dodatkiem do mięsa. Jako samodzielne danie wystarcza dla 2 osób.

Cytrynowe risotto z porem i żurawiną 

Risotto z suszonymi grzybami leśnymi

Risotto to moje ulubione danie z ryżu, nie licząc oczywiście tradycyjnych gołąbków 🙂 Uwielbiam ten kleisty smak. Tym razem przygotowałam je w wersji grzybowej, oczywiście z naszych grzybów, zbieranych jesienią ubiegłego roku…

Risotto z suszonymi grzybami leśnymi

Składniki:

1 szklanka ryżu Arborio

2 oleju lub oliwy

3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

garść suszonych grzybów

1 mała cebula

2-3 ząbki czosnku

1 łyżeczka tymianku

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

        Dania Postne

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i dusić ok. 1 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać tymianek oraz pokruszone grzyby. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie.

Risotto z suszonymi grzybami leśnymi

Papryka faszerowana mozzarellą i risotto z pomidorami

Dostałam od mamy kilka pachnących słońcem czerwonych papryk. Były tak równe i kształtne, że aż prosiły się o nadziewanie i zapiekanie. Wybrałam farsz bezmięsny w postaci serowego risotto z dodatkiem suszonych pomidorów, parmezanu, mozzarelli i włoskich ziół. Papryka po upieczeniu była niesamowicie słodka i idealnie pasowała do słonego, kleistego ryżu…

Papryka faszerowana mozzarellą i risotto z pomidorami

Składniki:

6 niewielkich papryk

200 g mozzarelli pokrojonej w grubsze plastry

Risotto:

250 g ryżu arborio

1 cebula

2 ząbki czosnku

2/2 szklanki białego wytrawnego wina

2 łyżki oliwy lub oleju

3-4 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego

40 g tartego parmezanu

pół słoiczka pomidorów w oliwie

łyżka włoskich ziół

sól i biały  pieprz do smaku

Papryka faszerowana mozzarellą i risotto z pomidorami
Cebulę posiekać drobno, podsmażyć na 2 łyżkach oliwy, po chwili dodać obrany i zmiażdżony czosnek, suchy ryż i smażyć aż ryż stanie się szklisty. Wlać wino, gotować, aż ryż wchłonie płyn i będzie prawie miękki. Pod koniec dodać posiekane drobno pomidory. Zdjąć z ognia, dodać parmezan, wymieszać, doprawiając ziołami, solą i pieprzem.
Papryki umyć, odciąć wierzchy, które przydadzą się do przykrycia farszu i wydrążyć pestki oraz włókna. Papryki napełnić do połowy risottem, położyć plaster mozzarelli. Napełnić farszem papryki aż po brzeg, znów położyć plaster sera i przykryć paprykowym deklem. Posmarować z wierzchu olejem za pomocą pędzelka. Wstawić do piekarnika, najlepiej z funkcją grilla z termoobiegiem (175oC). Zapiekać do momentu aż miąższ papryki zrobi się miękki (sprawdzamy widelcem). W razie potrzeby podlać niewielką ilością wody.

Papryka faszerowana mozzarellą i risotto z pomidorami