Leniwe z ricottą w sosie serowo-szpinakowym

 

Ciasto:

250 g półtłustego twarogu
250 g ricotty
2 jajka
2 szklanki mąki
3 łyżki oleju
płaska łyżeczka soli

Sos:

1 duża łyżka masła
2 ząbki czosnku
2 łyżki mąki
kilka pomidorów odcedzonych z oliwy (lepsze będą zamykane hermetycznie niż ze słoika)
opakowanie świeżego umytego szpinaku
ok. 1 szklanki mleka
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
sól i pieprz do smaku
80 g sera z niebieską pleśnią

Przygotować sos. Na dużą patelnię wyłożyć szpinak, zalać wodą i odparować. Szpinak powinien znacznie zmniejszyć swoją objętość. Masło stopić w garnku, dodać mąkę i zamieszać. Wlać mleko i nadal mieszając, rozpuścić grudki, wlać śmietankę. Dodać pokrojony ser i zmiażdżony czosnek. Ser całkowicie rozpuścić. Dodać pokrojone w kostkę pomidory. Kiedy ser się rozpuści, a pomidory napęcznieją od sosu, dodać szpinak. Chwilę gotować, na końcu doprawić pieprzem i solą (ostrożnie, bo ser jest słony). Zdjąć z ognia.

Przygotować kluski. Zimny twaróg rozdrobnić widelcem, dodać ricottę, jajka, olej i sól. Wymieszać. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Odstawić na chwilę do lodówki. W tym czasie nastawić wodę do gotowania klusek. Kiedy woda zagotuje się, dodać łyżkę soli i oleju. Ciasto podzielić na porcje. Każdą porcję cienko wałkować w palcach jak na kopytka na podsypanym mąką blacie lub stolnicy, potem każdy wałek lekko spłaszczać i kroić po skosie w romby. Kluski wrzucać na osolony wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch gotować około 4-5 minut. Odcedzić, wyłożyć na talerze, polać sosem.

Ciasto czekoladowe z budyniową pianką, truskawkami i borówkami

Składniki na kruche ciasto:

2,5 szklanki mąki pszennej (najlepsza mąka krupczatka)

2 łyżki gorzkiego kakao

350 g masła lub margaryny, zimnego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki cukru pudru

5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody. Podzielić na 2 równe części, jedną nieco większą od drugiej. Mniejszą część zawinąć w folię spożywczą i zamrozić.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Spód wylepić drugą częścią ciasta. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Pianka:

5 białek

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 szklanka drobnego cukru do wypieków

2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (2 x 40 g)

1/2 szklanki oleju

Ponadto:

300 g pokrojonych grubo truskawek

250 g borówek amerykańskich

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier oraz cukier waniliowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i poukładać owoce. Na wierzch zetrzeć zamrożone ciasto.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30-40 minut. Wyjąć, przestudzić.



Młoda kapusta zasmażana z boczkiem

Kiedy w sklepach dostępna jest młoda kapusta od razu kupuję i robię do obiadu szybką surówkę z winegretem. Dzisiaj przepis na młodą kapustę zasmażaną z dodatkiem boczku, śmietany i ziół. Podałam ją do bitek wołowych z prawdziwkami i kaszy gryczanej.

Składniki:

1 główka młodej kapusty, niezbyt zwartej

200 g wędzonego boczku

1 cebula

2 łyżki oleju

1 łyżka kminku

1 łyżka majeranku

2 łyżki mąki

3 łyżki kwaśnej śmietany (np. jogurtową 10%)

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

świeżo mielony czarny pieprz

Cebulę obrać, pokroić w kostkę razem z boczkiem. W dużym płaskim garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i boczek i smażyć kilka minut na małym ogniu. Kapustę umyć, poszatkować. Wrzucić do garnka, wlać 2/3 szklanki wody i dodać nieco przyprawy warzywnej, kminek i majeranek. Dusić pod przykryciem do miękkości. Następnie kapustę oprószać mąką, mieszając. Dodać kwaśną śmietanę i dobrze połączyć z kapustą. Przyprawić świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie dosolić. Podawać na ciepło.

Zupa z zielonego groszku z miętą

Składniki:

1 opakowanie mrożonego groszku

pół dużego selera

2-3 ząbki czosnku

łyżka włoskich ziół

2 gałązki świeżej mięty lub łyżka suszonej

sól, świeżo mielony pieprz

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

3 gałązki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka masła

Groszek, i seler obrany, pokrojony na mniejsze kawałki seler oraz obrany i posiekany czosnek (lepszy jednak byłby pieczony w oliwie) zalać 4 szklankami zimnej wody i gotować do miękkości. Dodać zioła włoskie i miętę. Gotować jeszcze kilka minut, następnie zmiksować, wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, dodać posiekaną natkę pietruszki i masło, rozpuścić. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

  

Złociste ciasto z ricottą i rabarbarem

W końcu dorwałam rabarbar i upiekłam dziś ciasto. Poczęstowałam rodziców, którzy przyjechali obejrzeć występ nowo powstałego rzeszowskiego zespołu Sweet Voices. Śpiewa w nim mój syn Julian. Młody ma talent wokalny po dziadku i tak jak on śpiewa w dwóch zespołach. Zwłaszcza dziadek jest z tego dumny.

A wracając do ciasta, to przerobiłam stary przepis na ciasto z twarożkiem i jabłkami. Zamiast jabłek dodałam rabarbar (zdecydowanie za mało) i twarożek śmietankowy zastąpiłam ricottą. Ciasto – niebo w gębie, po prostu rozpływa się w ustach. Gorąco polecam.

Składniki:

7 łodyg rabarbaru, obranych i pokrojonych w prostokąty
2 duże jajka
250 g ricotty
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
1,5 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka starta z wyszorowanej i sparzonej cytryny
szczypta soli
2 łyżki brązowego cukru (demerara)

 

Cukier dokładnie zmiksować z olejem, jajkami, solą, skórką z cytryny i ricottą. Dodawać porcjami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, miksując do połączenia się składników. Dodać rabarbar i wymieszać łyżką. Wyłożyć ciasto do tortownicy o średnicy 23-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać wierzch brązowym cukrem. Piec do „suchego patyczka” (ok. 1 godziny) w temperaturze 180^oC.

Sałatka grecka

Jedna z najpopularniejszych sałat w Polsce, do końca nie wiadomo czy Grecy robią taką samą. To moja wersja, bo zamiast oliwy extra vergine dodaję jeden z moich olejów do sałatek, a mam ich w domu kilka. Ocet winny często zamieniam na jabłkowy, a fetę wolę z mleka krowiego. Oto moja „sałatka grecka”.

Składniki:

opakowanie mieszanki sałat lub mała główka sałaty lodowej
ok. 10 pomidorków śliwkowych, ew. koktajlowych
1 ogórek szklarniowy
1 mała cebula (czerwona lub biała)
150 g fety, najlepiej twardej
po pół szklanki czarnych i zielonych oliwek
1/3 szklanki oliwy lub oleju (np. z awokado, lnianego czy z ostropestu)
4 łyżki octu białego winnego
pół łyżeczki miodu
1 łyżeczka ziół do sałatek lub oregano z bazylią
sól i pieprz

Oliwę wymieszać z 1/2 szklanki wody, płynnym miodem, octem i ziołami. Dodać sól i pieprz i dokładnie wymieszać.

W misce umieścić sałatę (lodową trzeba porwać na małe kawałki). Pomidory i obranego ogórka pokroić w plastry, cebulę w piórka, a fetę w kostkę. Oliwki odsączyć. Wszystkie składniki delikatnie przemieszać łyżkami lub dłońmi, wlać sos i jeszcze raz dokładnie przemieszać. Od razu podawać.



Zapiekanka ziemniaczana ze szparagami i boczkiem

Składniki:

1 kg kremowych ziemniaków

150 g chudego boczku w plastrach

pęczek zielonych szparagów

1 cebula

Sos:

1 kopiata łyżka masła
1,5 łyżki mąki
1 szklanka mleka
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz
majeranek
oregano

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w grube plastry i ugotować. Od szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, przeciąć na pół i ugotować al dente. Boczek pokroić w paski. Cebulę pokroić w grubą kostkę. W naczyniu do zapiekania umieścić ziemniaki, cebulę, szparagi, boczek.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać mleko. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wlać słodką śmietankę, dodać majeranek i oregano. Po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić sos solą i pieprzem do smaku.

Zapiekankę polać sosem na ok. 30 minut do piekarnika nagrzanego do 180^oC.

Karkówka z jabłkami i żurawiną w cydrze

To najlepsza, najbardziej krucha i soczysta karkówka jaką udało mi się kiedykolwiek przygotować. Młodszy syn dwa razy prosił o dokładkę. Podałam ją z puree ziemniaczanym z koperkiem i surówką z czerwonej kapusty.

Składniki:

1 kg chudej karkówki
1 szklanka cydru
4 małe jabłka
2 łyżki suszonej żurawiny
przyprawy: sól, słodka papryka, pieprz, ziarna kminku, majeranek, rozmaryn, 4 ząbki przeciśniętego czosnku
2 listki laurowe
4 kulki ziela angielskiego
4 kulki jałowca
2-3 łyżki oleju

Karkówkę pokroić w 1,5 cm plastry, rozbić nieco tłuczkiem. Przyprawić z obu stron i natrzeć czosnkiem. Odstawić na pół godziny do lodówki. Następnie obsmażyć z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do szerokiego garnka, zalać cydrem, zrzucić ziele, listki laurowe i jałowiec i dusić pod przykryciem. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. Dodać do mięsa razem z żurawiną. Dusić aż karkówka będzie miękka, a jabłka i żurawina nasączone sosem. Mięso podawać z ziemniakami lub kaszą i surówką, np. z czerwonej kapusty.

Rogaliki z marmoladą pigwową

Któż z nas nie lubi rogalików? Pamiętam, że mama piekła je z różą. Ja wybrałam na nadzienie marmoladę z pigwy, a wierzch posypałam brązowym cukrem. Polecam Wam również mój starszy przepis na rogaliki z nadzieniem orzechowym. Z ciastem świetnie się pracuje, rogaliki podczas pieczenia rosną.

Ciasto:

500 g mąki (najlepiej krupczatki)

150 g miękkiego masła

łyżka ekstraktu z wanilii lub migdałów

3 żółtka

2 jajka

50 g drożdży (pół kostki),

150 bardzo drobnego cukru lub cukru pudru

1-2 łyżki kwaśnej śmietany

twarda marmolada (użyłam z pigwy)

białko, które zostanie od jednego żółtka zachować.

Drożdże rozetrzeć w garnuszku z 1 łyżką cukru. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać pozostały cukier, jajka, surowe żółtka, płynne drożdże, śmietanę i ekstrakt.

Szybko zagnieść ciasto. Gdyby było za gęste, dodać jeszcze śmietany. Z ciasta uformować wałek, podzielić na pięć równych kawałków. Każdą porcję ciasta rozwałkować na kształt koła. Każde koło przeciąć na 8 części (trójkątów).

Na nakładać na szerszym brzegu po pół łyżeczki marmolady. Zwijać tak, aby wierzchołek trójkąta wypadł na wierzchu i odwrócony był do środka rogalika. Gdyby rogi ciasta nie chciały się przykleić (ze względu na mąkę do podsypywania, proponuję skleić je rozkłóconym białkiem. Ułożyć na posmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem blasze, zostawić przykryte w temperaturze pokojowej, aby wyrosły. Gdy wyrosną, posmarować pozostałym białkiem rozmieszanym z łyżeczką mleka. Ja posypałam jeszcze wierzchy grubym brązowym cukrem. Piec w 190^oC około 20 minut do lekkiego zezłocenia.



Pizza z wątróbką, gruszką i serem pleśniowym

To danie jest dla koneserów niecodziennych smaków. Czy ktoś się skusi na połączenie wątróbki, sera pleśniowego i gruszki? W dodatku na pizzy….

Ciasto:

3/4 szklanki ciepłej wody
2 szklanki mąki pszennej chlebowej
25 g drożdży
pół łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
3 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Dodatki:

200 g sera żółtego
1/2 cebuli
4 wątróbki drobiowe
1 mała lub pół dużej gruszki
ok. 2/3 trójkąta sera pleśniowego
majeranek
3 łyżki zielonego pesto
olej

Wątróbkę oczyścić z białych włókien, pokroić na kawałki im podsmażyć.

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, 2 łyżki oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania zwilżać dłonie pozostałą częścią oleju, wówczas idealnie odchodzi od dłoni. Na koniec obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 20 minut.

Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na blasze nieprzywieralnej lub wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką (ja użyłam teflonowej, więc ten etap pominęłam). Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. W tym czasie przygotować dodatki.

Zetrzeć ser. Cebulę pokroić w piórka, a ser pleśniowy i gruszkę w plastry, ser przeciąć dodatkowo na pół.

Ciasto posmarować pesto. Wyłożyć starty ser, gruszkę, wątróbki, cebulę i wątróbkę. Posypać majerankiem. Blachę z pizzą wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok. 16 minut w 240^oC. Spód pizzy powinien być lekko zarumieniony.