Sałatka z białą kiełbasą i jajkiem

Moja sałatkowa propozycja na wielkanocny stół. Sałatka pożywna, konkretna, jak na Wielkanoc przystało. Skusicie się?

 Sałatka z białą kiełbasą i jajkiem

Składniki:

5 jajek
2-3 białe kiełbasy (w zależności od wielkości)
5-6 ogórków kiszonych
mała czerwona papryka
puszka kukurydzy
szczypior z 3 cebul (można również dodać cebulę)
1 łyżka pikantnej musztardy
mały kubek śmietany 10-12%
3 łyżki majonezu

Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę. Kiełbasę obrać z osłonek, pokroić w kostkę razem z ogórkami i pozbawioną gniazda nasiennego papryką. Dodać kukurydzę odsączoną z wody, posiekany szczypior (ewentualnie z cebulą). Wymieszać z musztardą, majonezem i śmietaną. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sałatka z białą kiełbasą i jajkiem



Jajka faszerowane pastą z rukoli, groszku i twarogu

Jajka faszerowane pastą z rukoli, groszku i twarogu

Składniki:

8 jajek
2/3 szklanki ugotowanego groszku

spora garść rukoli
kostka twarogu
ząbek czosnku
ew. śmietana
sól i pieprz do smaku
cukier

Groszek ugotować z dodatkiem cukru, odcedzić, ostudzić i zmiksować z rukolą, czosnkiem oraz twarogiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Jajka ugotować na twardo. Natłuc skorupki i zalać bardzo zimną wodą. Po ok. godzinie obrać, przekroić na pół. Na półmisku (np. udekorowanym rukolą) ułożyć połówki jajek, a na wierzch wyłożyć pastę rukolową. Dowolnie udekorować.

Jajka faszerowane pastą z rukoli, groszku i twarogu

Żurek z białą kiełbasą i ziemniakami na domowym zakwasie

W czajniku studzi się woda na domowy zakwas na żurek świąteczny, a ja proponuję przepis na zakwas i żurek z białą kiełbasą i ziemniakami, bo taki właśnie lubimy…

Żurek z białą kiełbasą i ziemniakami na domowym zakwasie

Zakwas na żurek:

1 szklanka mąki żytniej
3-4 ząbki czosnku
kilka kulek ziela angielskiego
2-3 listki laurowe
kawałek skórki razowego chleba

W litrowym garnku umieścić mąkę, obrany czosnek, ziele, liście laurowe i skórkę. Zalać do 3/4 bardzo ciepłą, przegotowaną wodą i dokładnie zamieszać.

Słoik przykryć gazą albo bawełnianą ścierką i odstawić na 6-7 dni w ciepłe, ciemne miejsce. Nie można słoika wystawiać na słońce. Raz dziennie wymieszać zawartość słoika drewnianą łyżką.
 
Po tym czasie zakwas jest już gotowy. Można używać go od razu albo zakręcić słoik i przechowywać w lodówce do około 2 tygodni.

Składniki na żurek:

2 i 1/2 litra wywaru, najlepiej wieprzowego (użyłam wywar z gotowania schabu z majerankiem liściem laurowym, czosnkiem i zielem angielskim oraz solą)
3 białe kiełbasy
cały zakwas

kilka kulek ziela angielskiego
3-4 liście laurowe
suszony czosnek
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i świeżo mielony pieprz
suszony majeranek – 2 łyżki
4 duże ziemniaki

Wywar zagotować. Z zakwas przecedzić przez sitko z grubszymi oczkami. Wyjąć czosnek i drobno posiekać, dodać do wywaru. Po kilku minutach wlać zakwas i zagotować. Dodać suszony czosnek, majeranek i obraną, pokrojoną w plastry kiełbasę. Następnie wlać śmietankę, zagotować, przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. 
Równocześnie obrać ziemniaki, umyć i pokroić w grubą kostkę. Ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić.

Kostki ziemniaków przełożyć do talerzy lub misek, wlać gorący żurek.

Żurek z białą kiełbasą i ziemniakami na domowym zakwasie



Jajka faszerowane z czarnymi oliwkami i parmezanem

Wielkanocnego śniadania nie wyobrażam sobie bez faszerowanych jajek. Co roku mamy inny farsz, Mikołaj i Julek zawsze chętnie akceptują nową propozycję mamy. Dzisiejsza wersja faszerowanych jajek jest w klimacie włoskim. Po więcej przepisów na wielkanocne jajka, przystawki i sałatki zapraszam odsyłam do zakładki w bocznej szpalcie bloga Jajka, sałatki, przekąski.

Jajka faszerowane z czarnymi oliwkami i parmezanem

Jajka faszerowane z czarnymi oliwkami i parmezanem

Składniki:

6-7 jajek

2 łyżki drobno tartego parmezanu

ok. 10 posiekanych czarnych oliwek (dodałam już posiekane w plasterki)

1 łyżka majonezu

1 łyżka musztardy

2 łyżeczki posiekanego szczypiorku

sól i pieprz

Jajka ugotować na twardo. Natłuc drobno skorupki i zalać bardzo zimną wodą. Po ok. godzinie obrać, przekroić na pół. Wyjąć żółtka, rozetrzeć z majonezem, musztardą i wymieszać dokładnie ze szczypiorkiem i oliwkami, doprawić solą i pieprzem. Jajka napełniać farszem z tzw. „górką”. Ułożyć na talerzu lub półmisku i udekorować sałatą, np. roszponką. Warto tę przekąskę przygotować wcześniej i schłodzić przed podaniem.

Jajka faszerowane z czarnymi oliwkami i parmezanem

Pasztet drobiowo-wołowy

Kiedy panowały silne mrozy tej wiosny… tak, tak, jeszcze tydzień temu na Podkarpaciu był mróz… zachciało mi się porządnego rosołu. A z mięsa z rosołu planowałam zrobić farsz do krokietów. Zmieniłam zdanie i upiekłam pasztet. Dodałam do niego, oprócz mięsa z indyka, kurczaka i wołowego również jarzyny z rosołu i sam rosół. Po raz pierwszy wyszedł mi pasztet tak wilgotny i aksamitny. W dodatku dość chudy. Małą porcję zamroziłam od razu na święta, bo wyszła spora porcja na długą keksówkę.

Pasztet drobiowo-wołowy

Składniki:

ugotowane mięso i warzywa z rosołu: 2 ćwiartki z kurczaka, duży kawałek wołowiny (szponder) 1 golonka z indyka, 2 marchewki, 1 duży seler, 1/2 pora, 1 średnia cebula, 4 ząbki czosnku, kilka
świeży lub pęczek natki pietruszki
przyprawy: imbir, kminek, mielony czosnek, słodka papryka, mielony kminek, tymianek, majeranek, sól i pieprz,1 łyżka przyprawy warzywnej
1 duża sucha bułka
ok. 2/3 szklanki rosołu lub bulionu
3 duże jajka

Masło i bułka tarta do formy

Mięso obrać ze skór i kości, pokroić na kawałki. Bułkę namoczyć w zimnej wodzie, a kiedy nasiąknie wodą, odcisnąć i dodać do mięsa razem z warzywami, przyprawami, jajkami oraz rosołem. Wszystko zmiksować na gładką masę.

Podłużną keksówkę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Wyłożyć masę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160oC i piec na termoobiegu ok,. 1 godzinę.

Pasztet drobiowo-wołowy





Sałatka z selerem naciowym, jajkiem i wędzonym pstrągiem

Na wiosennym, a w szczególności wielkanocnym stole nie może zabraknąć lekkich sałatek. Ja proponuję wędzonego pstrąga i jajka z kruchą sałatą rzymską. Sałatka idealnie pasuje do pysznych wędlin, mięs i pasztetów. W ramach wspólnego gotowania pod hasłem „Trzy po trzy – sałata, wędzona ryba, jajko” wędzoną rybę z jajkiem w koszulce na szpinaku przygotowała Marta.

Sałatka z selerem naciowym, jajkiem i wędzonym pstrągiem

Składniki:

1 mała sałata rzymska, posiekana

2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w paseczki

opakowanie wędzonego fileta z pstrąga

4 jajka ugotowane na twardo

ok. 8 pomidorków koktajlowych

4-5 łyżek ziaren (mieszanka pestek dyni, słonecznika i orzeszków piniowych)

pół puszki kukurydzy

Sos:

250-300 g jogurtu greckiego

2 łyżki majonezu

sól i pieprz

pół posiekanego pęczka koperku

2 łyżki soku z cytryny

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Na talerzach ułożyć posiekaną sałatę rzymską, pokrojony seler naciowy, ćwiartki obranych jajek, kawałki pstrąga, kukurydzę, pokrojone w plastry pomidorki oraz ziarna. Sałatkę polać kleksami sosu.

Sałatka z selerem naciowym, jajkiem i wędzonym pstrągiem

Babka fistaszkowa z masłem orzechowym

Nie wiecie jaką babkę przygotować na Wielkanoc? Polecam wypiek z masłem orzechowym i orzechami arachidowymi, a całość polana kuszącą czekoladą!

Babka fistaszkowa z masłem orzechowym

Składniki:

150 g gęstej kwaśnej śmietany

200 g miękkiego masła

4 jajka

szczypta soli

150 g cukru

3 łyżeczki cukru z wanilią

75 dag grubo mielonych orzechów ziemnych

75 dag drobno mielonych orzechów ziemnych 

200 g mąki

2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

tłuszcz i bułka tarta do formy

Polewa:

100 g gorzkiej czekolady

3/4 szklanki śmietany kremówki

1 łyżka oleju

Miękkie masło, cukier, cukier waniliowy i sól utrzeć na gładką masę. Jaja dodawać pojedynczo. Całość dokładnie połączyć. W misce wymieszać orzechy, mąkę oraz proszek do pieczenia. Mieszankę wsypywać partiami do masy na zmianę z śmietaną. Ciasto wlać do formy na babkę posmarowaną tłuszczem i wysypaną dokładnie bułką tartą (pominęłam tę czynność, ponieważ użyłam formy silikonowej). Wierzch wygładzić łyżką. Piec w temperaturze 175oC przez około godzinę (do suchego patyczka). 

Połamaną na kosteczki czekoladę rozpuścić ze śmietanką, dodając pod koniec olej, dokładnie łącząc składniki. Przestudzoną babkę polać polewą czekoladową.

Babka fistaszkowa z masłem orzechowym


Wypieczone Święta - Wielkanoc 2018



Pasta z rukoli, groszku i twarogu

Rzeszów zasypany po kolana, a my na czele z Gosią przywołujemy wiosnę. Moja dzisiejsza zielona propozycja to pasta twarogowa ze zmiksowaną rukolą i zielonym groszkiem. Możecie ją zajadać z pieczywem, w naleśnikach i jeszcze w jeden sposób, o którym napiszę za jakiś czas na swoim blogu…

Pasta z rukoli, groszku i twarogu

Składniki:

2/3 szklanki ugotowanego groszku
spora garść rukoli
kostka twarogu
ząbek czosnku
ew. śmietana
sól i pieprz do smaku
cukier

Groszek ugotować z dodatkiem cukru, odcedzić, ostudzić i zmiksować z rukolą, czosnkiem oraz twarogiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać do pieczywa, placków ziemniaczanych, naleśników lub jajek.

Pasta z rukoli, groszku i twarogu

 

Naleśniki ze szpinakiem, fetą i Lazurem

Dziś na blogu niemalże klasyka. Bo szpinak stał się w ostatnich latach jakby bardziej modny, jak gdyby ktoś go odczarował. Mnie się nigdy źle nie kojarzył, bo mama w kuchni go nie używała. A dlaczego? No właśnie dlatego, że podawano szpinak w internacie szkolnym w formie zielonej papki. Ja najczęściej przyrządzam potrawy ze świeżych listków i bardzo go lubię. Mój mąż, również niezniechęcony szpinakiem w dzieciństwie, podziela moje kulinarne preferencje szpinakowe. Polubiliśmy również ser pleśniowy, miejmy nadzieję, że kiedyś polubią zarówno szpinak, jak i pleśniaka nasi synowie.

Nadchodzi wiosna, choć za oknem śnieg i mróz. I po raz kolejny o tej porze roku gotujemy na zielono z Gosią. Zielono mi 2018 to bardzo lubiana przeze mnie kulinarna inicjatywa, bo uwielbiam zielone warzywa…

Naleśniki ze szpinakiem, fetą i Lazurem

Składniki:

9 naleśników
opakowanie świeżego szpinaku
3 ząbki czosnku
olej, masło klarowane
trójkąt sera Lazur 100 g
kostka miękkiej fety 270 g
pieprz do smaku

Czosnek obrać, drobno posiekać, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju lub klarowanego masła na niedużym ogniu. Partiami wsypywać na patelnię szpinak i dusić. Zdjąć z ognia i ostudzić. W misce rozdrobnić widelcem sery – fetę i Lazur. Wymieszać z ostudzonym szpinakiem, dokładnie wymieszać, doprawiając do smaku pieprzem. Farszem smarować cienko środek każdego naleśnika. Naleśniki zwijać w rulon. Obsmażyć z obu stron na słoty kolor na oleju lub maśle klarowanym.

Naleśniki ze szpinakiem, fetą i Lazurem

Ciasto brownie bananowe z jagodami goji i orzechami laskowymi

To pierwsze ciasto upieczone od świąt Bożego Narodzenia. Tak, tak, coraz rzadziej goszczą u mnie ciasta. Przyznaję się, to z lenistwa. Już prawie zapomniałam jak moje dzieci bardzo lubią ciasta z czekoladą. Wczoraj upieczone, dziś został tylko kilkucentymetrowy kawałek…

Do ciasta bananowo-czekoladowego dodałam posiekane orzechy laskowe i jagody goji.

Ciasto brownie bananowe

Składniki:

150 g gorzkiej czekolady (dałam 100 g gorzkiej i 50 g mlecznej)

1/2 szklanki mleka

1/3 szklanki słodkiej śmietanki 12-18%

200 g miękkiego masła

180 g cukru muscovado lub 150 g białego cukru

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

3 jajka

1 szklanka mąki pszennej

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

30 g kakao

1 płaska łyżka kawy rozpuszczalnej

2 duże banany, najlepiej bardzo dojrzałe, rozgniecione widelcem

100 g posiekanych grubo orzechów laskowych

80 g sparzonych owoców goji

Polewa:

80 g gorzkiej czekolady

3 łyżki kwaśnej śmietany

1 łyżka cukru pudru

Masło, jajka i banany należy wyjąć z lodówki minimum 2 godziny przed pieczeniem.

Czekoladę rozpuścić z mlekiem i śmietanką w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Ostudzić.

Miękkie masło utrzeć z cukrem na gładką, jasną masę. Dodawać po jednym jajku, ubijając.

Przesiać mąkę, proszek, kakao i kawę. Dodawać porcjami do masy, mieszając łyżką.

Dodać rozgniecione banany i ostudzoną czekoladę, wymieszać. Dodać sparzone

Wyłożyć do wyłożonej papierem długiej formy keksowej i piec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez 50-60 minut. Ciasto jest upieczone kiedy drewniany patyczek wbity w jego środek jest suchy. Wyjąć i ostudzić. Polać polewą wykonaną z 80 g rozpuszczonej czekolady (w kąpieli wodnej), wymieszanej z 2 łyżkami kwaśnej śmietany i łyżką cukru pudru. Zarówno polewa, jak i ciasto powinny być wystudzone. Najlepiej włożyć babkę do lodówki na godzinę, aby polewa nieco zastygła.

Ciasto brownie bananowe



Eskalopki z polędwiczki wieprzowej

Polędwiczka wieprzowa jest tak delikatnym mięsem, że nie trzeba jej dusić, szczególnie jeśli robi się z niej kotleciki. Mięso tuż przed smażeniem „panierowałam” w cieście naleśnikowym. Gorąco polecam ten sposób!

Eskalopki z polędwiczki wieprzowej

Składniki:

1 polędwiczka wieprzowa
przyprawa do drobiu z czosnkiem i papryką
olej do smażenia

Ciasto:

200-250 g mąki pszennej
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki gazowanej wody

1 duże jajko
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli i cukru pudru

Polędwiczkę umyć, osuszyć. Pokroić w poprzek na plastry grubości ok. 4 cm. Delikatnie, ale cienko rozbić tłuczkiem. Przyprawić z obu stron. Włożyć do lodówki na minimum 1/2 godziny. W misce umieścić wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe i sporządzić gęstą masę.

Filety obtaczać z obu stron w ciście. Kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć na niewielkim ogniu na złoty kolor z obu stron.

Eskalopki z polędwiczki wieprzowej



Tajska zupa z kurczakiem i warzywami

Szukając prostej zupy w stylu azjatyckim, natknęłam się na przepis Asi. Zupę ugotowałam i bardzo mi smakowała. O dziwo, mój młodszy syn zjadł całą miskę, choć nie lubi pikantnych smaków. Zupę przygotowałam w ramach wspólnego gotowania z zaprzyjaźnioną grupą blogerek.

Tajska zupa z kurczakiem i warzywami

Składniki:

25 g cienkiego makaronu sojowego Vermicelli lub makaronu ryżowego (waga przed namoczeniem)
2 łyżeczki oleju kokosowego lub innego roślinnego
2 łyżeczki tajskiej pasty curry (zielonej lub czerwonej)*
1 pojedyncza pierś kurczaka
1/2 cebuli
1/2 czerwonej papryki
1,5 litra bulionu drobiowego
150 g pieczarek
5 łyżek kukurydzy z puszki
250 ml mleka kokosowego
2 łyżeczki sosu rybnego
szczypiorek (pominęłam)

Makaron włożyć do garnka, zalać zimną wodą i odstawić na 10-15 minut do namoczenia.
W garnku na oleju podsmażyć pastę curry (oraz ewentualnie dodać całą trawę cytrynową), dodać pokrojoną na małe kawałeczki pierś kurczaka i podsmażać co chwilę mieszając przez ok. 3 minuty.
Dodać drobno pokrojoną cebulę i razem podsmażać ok. 2 minuty. Dodać cienko pokrojoną paprykę i znów smażyć ok. 2 minuty. Wlać gorący bulion i zagotować.
Pieczarki pokroić na cienkie plasterki i dodać do zupy. Dodać odcedzony i pokrojony na mniejsze części makaron oraz kukurydzę i gotować całość przez ok. 5 minut.
Doprawić sosem rybnym, dodać mleko kokosowe i dokładnie wymieszać je z zupą. Odstawić z ognia, dodać posiekany szczypiorek i skropić limonką. Przed podaniem podgrzać w razie potrzeby oraz posypać listkami kolendry.
* można kupić gotową lub zrobić własną: 2 łyżeczki startego obranego imbiru + starty 1 ząbek czosnku + posiekana 1/2 papryczki chili, warto też dodać trawę cytrynową

Tajska zupa z kurczakiem i warzywami