Sałatka z szynką, serem, selerem naciowym i żurawiną

Na zakończenie 2015 roku na blogu przepis na jedną z moich ostatnich sałatek. Bardzo polecam i życzę, aby Nowy 2016 Rok był wyjątkowy.



Składniki:

3 grube plastry szynki konserwowej

120 g sera żółtego

1 czerwona papryka

1 puszka kukurydzy

3-4 łodygi selera naciowego

80 g suszonej żurawiny

2 łyżki majonezu

1 łyżeczka musztardy

3-4 łyżki łuskanego słonecznika (można zastąpić posiekanymi orzechami włoskimi)

3 łyżki kwaśnej śmietany

sól i pieprz do smaku

Szynkę, ser, wypestkowaną paprykę oraz selera pokroić w kostkę. Kukurydzę odcedzić z wody, dodać pozostałe składniki, a na końcu wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić przed podaniem.

 

Miodowe ciasteczka korzenne

Dzisiaj na blogu coś do pochrupania czyli ciasteczka korzenne. Piekłam je przed świętami, ale nie zdążyłam opublikować przepisu. Można je upiec również na Sylwestra. Ich korzenny aromat wprowadzi Was w niepowtarzalny nastrój…

Źródło:

Składniki:

250 g mąki pszennej
90 g cukru pudru
2 łyżki płynnego miodu 
125 g masła, zimnego
1 jajko
1 łyżka przypraw korzennych np. domowej przyprawy do piernika

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią, schłodzić w lodówce przez 60 minut. Ciasto można też wyrobić w malakserze.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość około 4 mm, delikatnie podsypując mąką. Wycinać ciasteczka, przekładać na formę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem, przykładać foremkę i robić stempelki.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 10 – 12 minut lub do zezłocenia brzegów. Studzić na kratce.

Przechowywać do 2 tygodni w szczelnym pojemniku.







Mini bułeczki z kapustą i pieczarkami

Na klasową wigilię syna upiekłam ich prawie setkę, z potrójnej porcji. Bułeczki świetnie nadają się również na Sylwestra. Polecam podać z barszczem czerwonym lub żurkiem.

Składniki:

550 g mąki pszennej typ 650
1/2 szklanki ciepłego mleka
1/2 szklanki ciepłej wody
3 łyżki oleju
1 jajko
1 łyżeczka soli
szczypta cukru
30 g świeżych drożdży

Do posmarowania: 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
Do posypania: mak lub sezam

Nadzienie:

200 g pieczarek
250 g kiszonej kapusty, ugotowanej, ostudzonej i pokrojonej drobno
olej, do smażenia
sól i pieprz, rozmaryn i kminek do smaku

Ciepłą wodę wymieszać z 2 łyżkami mąki, pokruszonymi drożdżami i 1 łyżeczką cukru. Przykryć ściereczką i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia. Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając olej. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości.

Przygotować nadzienie. Pieczarki oczyścić, zetrzeć na grubej tarce i usmażyć. Dokładnie wymieszać z kapustą, doprawić solą, pieprzem i rozmarynem. Ostudzić.

Kiedy ciasto jest już wyrośnięte można odrywać porcje orzecha włoskiego. Każdą część lekko rozpłaszczać na koło. Kłaść nadzienie, zlepić brzegi, formując okrągłe bułeczki i układać na wyłożonej papierem blaszce, łączeniem do dołu, zachowując odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryć lnianym ręczniczkiem, pozostawić na 30 minut do podwojenia objętości. Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem z mlekiem i posypać makiem.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Wyjąć, podawać ciepłe do czerwonego barszczu lub żuru.



 

Pierniczki z biało-niebieskim lukrem

Bez pierniczków nie ma świąt… Te, które dzisiaj prezentuję są w barwach zimy, której jeszcze nie ma, przynajmniej w przyrodzie 🙂

A wszystkim, którzy zaglądają na Czerwień i błękit życzę radosnych i pełnych ciepła świąt Bożego Narodzenia!

Źródło

Składniki:

550 g mąki pszennej (+ odrobina więcej do podsypywania)
300 g miodu
100 g cukru pudru
2 łyżki kakao (dla koloru)
120 g masła
1 jajko
2 łyżeczki sody oczyszczonej
40-60 g przyprawy do piernika 
kakao (niekoniecznie, tylko dla koloru, tym razem dałam 2 łyżeczki)

Miód i masło podgrzać w garnuszku, do rozpuszczenia się masła i miodu, przestudzić. Dodać pozostałe składniki i wyrobić lub zmiksować. Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, schłodzić (będzie się lepiej wałkowało).

Wałkować na stolnicy na grubość 2-3 mm lekko podsypując mąką (grubsze pierniczki są bardziej miękkie po upieczeniu). Wykrawać pierniczki o dowolnych kształtach i przekładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piec około 8-10 minut w temperaturze 180ºC.

Lukrować lub dekorować czekoladą po upieczeniu.

Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną (należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku). Bardzo długo i dobrze się przechowują (nawet kilka miesięcy).

Co zrobić, by pierniczki zmiękły?

Pierniczki po upieczeniu są zazwyczaj mocno twarde (powoduje to dodatek miodu). By zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Wtedy będą rozpływały się w ustach! Ułóż pierniczki (jeszcze przed lukrowaniem) na kratce i przenieś do pomieszczenia o wysokiej wilgotności, uchyl okno podczas deszczu), schowaj pierniczki do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek. Jabłka wymieniaj co parę dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców.

 

<a href="http:/majanaboxing.blox.pl/2015/11/9-Festiwal-Pierniczkow.html„>    

 



Ryby na Wigilię, Boże Narodzenie, Sylwester i Nowy Rok

Śledzie marynowane

Śledzie z grejpfrutem

Śledzie z grzybami

Śledzie z brzoskwinią i selerem

Śledzie pod pierzynką

Śledzie z sosem musztardowym

Śledzie z karmelizowaną cebulą i żurawiną

Tatar ze śledzia z cukinią



Śledzie z oliwkami i pomidorami

Śledzie paprykowo-pomidorowe

Śledzie pod pierzynką z oliwkami

Śledzie cytrynowo-miodowe

Śledzie żurawinowo-migdałowe

Śledź po grecku

Ryba w płatkach migdałowych

Ryba po grecku

Smażone pstrągi w pikantnej marynacie

Ryba zapiekana z ziemniakami

Łosoś z owocową salsą

Steki z tuńczyka

Ryba po grecku

Składniki:

800 g filetów ryby mrożonej (morszczuk, mintaj lub sola)
sok z cytryny
2 średnie marchewki
1 średnia pietruszki
mały seler
1 cebula
2 ząbki czosnku
natka pietruszki
słoiczek koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
łyżeczka słodkiej papryki lub łyżka Ajvaru
sól, świeżo mielony pieprz
kilka ziela angielskiego
olej do smażenia
1/2 szklanki wody
cukier

Rybę rozmrozić, skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem, zostawić na pół godziny w lodówce, a następnie lekko odcisnąć i pokroić w kwadraty Marchew, pietruszkę i selera obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, podsmażyć starte warzywa, lekko posolić, dodać wodę, liście laurowe i ziele. Po kilku minutach przykryć patelnię i dusić warzywa na wolnym ogniu. W razie potrzeby podlać jeszcze niewielką ilością wody. Rybę obsmażyć z obu stron na złoty kolor. Do duszonych warzyw dodać posiekaną natkę pietruszki, koncentrat, dodać odrobinę cukru i słodkiej papryki. Dusi na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu, w razie potrzeby dolać wody. Można również dodać Ajvar. Gdy warzywa będą miękkie, ułożyć je na półmisku na zmianę z usmażoną rybą. Ostatnią warstwą mają być warzywa. Potrawę podawać na ciepło lub na zimno.

Zupy na Wigilię – moje propozycje

Jeszcze przed świętami zapraszam do przeglądu zup, które mogą znaleźć się w Waszym wigilijnym menu…

Barszcz Czerwony z uszkami

Barszcz czerwony ze śliwką

Barszcz czerwony ze śliwką

Wigilijny żur z grzybami

Barszcz z fasolą

Zupa grzybowa

Barszcz ukraiński

Kremowa zupa fasolowa

Zakwas na barszcz biały

Zakwas na barszcz czerwony

Zakwas na żur

Barszcz czerwony z suszonymi śliwkami

To już ostatnia propozycja z wigilijnych zup na moim blogu. Pachnący śliwką barszcz czerwony, z lekko korzenną nutą.

Składniki:

1,2 kg buraków czerwonych
7-8 suszonych śliwek
ok 1,5 l wywaru warzywnego
4-5 suszonych podgrzybków
3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe
po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i czarnego pieprzu
4-5 goździków
sól, cukier i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
mała szczypta przyprawy korzennej
1/3 szklanki octu jabłkowego
ok. 150-250 ml zakwasu z buraków

Grzyby zalać niewielką ilością ciepłej wody i odstawić na godzinę. Obrane buraki pokroić w plastry i gotować do miękkości z octem jabłkowym i dużą szczyptą soli. Zagotować wywar warzywny. Dodać do niego suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, suszone śliwki, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz w ziarnach, goździki. Gotować ok. 20 minut. Wlać wywar z ugotowanych buraków.

Dodawać stopniowo zakwas buraczany, próbując czy barszcz ma już odpowiedni smak i wyłączyć płomień pod garnkiem, dodając pod przyprawę korzenną. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Można również dodać nieco octu balsamicznego dla uzyskania słodko kwaśnego smaku. Podawać do picia z pasztecikami lub z uszkami grzybowymi.

  



Kremowa zupa z białej fasoli z grzybami

Co powiecie na kremową zupę fasolową na wigilijną wieczerzę? U mnie co prawda takiej się nie jada, ale myślę, że fasola to produkt, który w niektórych domach pojawia się na uroczystej kolacji.

Składniki:

2 szklanki białej fasoli

1 mały seler pokrojony na kawałki

po 1 marchwi i pietruszce pokrojonej na kawałki

1 mała cebula pokrojona w kostkę

3-4 ząbki czosnku

garść suszonych grzybów

1 l wrzątku lub bulionu warzywnego

2 łyżki suszonego majeranku

po pół łyżeczki sproszkowanego imbiru i gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

Fasolę namoczyć na noc w dużej ilości wody. Na następny dzień ugotować i odcedzić. Grzyby namoczyć na 2 godziny w 2 szklankach wody, a następnie gotować ok. 20 minut. W tym czasie warzywa umyć, obrać i pokroić na małe kawałki, zalać 1 litrem zimnej wody i gotować do miękkości. Do wywaru z warzywami dodać ugotowaną fasolę, Zmiksować, dodać suszone grzyby wraz z wywarem, w którym się gotowały, posiekaną natkę oraz przyprawy i jeszcze raz zagotować. Następnie dodać śmietankę, przyprawić solą oraz pieprzem do smaku. Zupę podawać z łazankami lub innym drobnym makaronem.

    

 



Sałatka śledziowa z brzoskwinią

Dzisiaj na blogu mój pomysł na śledzie w bardziej słodkim wydaniu. Zapewne bardziej przypadnie do gustu kobietom. Bo choć śledzi nie jemy na wigilię, to już na święta, Sylwestra lub Nowy Rok śledzie muszą być!

Składniki:

4 marynowane filety śledziowe
2 połówki brzoskwiń z puszki
3 jajka
2/3 szklanki marynowanego selera
4 płaty marynowanej papryki
2 łyżki majonezu
3 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
koperek lub natka do dekoracji

Śledzie, brzoskwinię i paprykę pokroić w kostkę, selera odcedzić, a jajko zetrzeć na grubej tarce.

Majonez wymieszać ze śmietaną lub jogurtem. Doprawić solą i pieprzem. W salaterce ułożyć selera, brzoskwinię, śledzie, paprykę  i jajka. Na co drugą warstwę wyłożyć śmietanę z majonezem. Schłodzić. Przed podaniem udekorować koperkiem lub natką.

Zabielany barszcz czerwony z fasolą

Składniki:
2 szklanki białej fasoli
1 kg buraków
1 łyżka octu spirytusowego
ok. 1,5 l wywaru warzywnego,
4-5 suszonych grzybów
3-4 ząbki czosnku
1 cebula
sól, cukier, sok z cytryny i pieprz do smaku
ok 150-250 ml zakwasu z buraków
łyżeczka kminku, łyżka majeranku
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

Fasolę namoczyć na 12 godzin, następnie ugotować i odcedzić. Grzyby zalać niewielką ilością ciepłej wody i odstawić na godzinę. Buraki obrać, opłukać, pokroić w plastry, zalać 3 szklankami zimnej wody, dodać ocet (by zachować różowy kolor), szczyptę soli i cukru. Przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości. Zagotować wywar warzywny. Dodać do suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, kminek i pokrojoną w plastry cebulę oraz obrany czosnek, gotować ok. 20 minut.  Wywar z burakami dodać do wywaru warzywnego. Dodawać stopniowo zakwas buraczany (przepis tutaj), próbując czy barszcz ma już odpowiedni smak i wyłączyć płomień pod garnkiem. Odstawić barszcz na ok. 30 minut, potem odcedzić buraki i doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Dodać majeranek. W razie potrzeby dokwasić sokiem z cytryny, octem winnym lub jabłkowym. Na końcu zabielić słodką śmietanką. Barszcz podawać z wcześniej ugotowaną fasolą.

  

  



Zakwas na barszcz biały

Na moim blogu możecie znaleźć zakwas na barszcz czerwony oraz na żurek. Dziś chcę pokazać zakwas na barszcz biały, bo w wielu domach na wigilię pojawia się barszcz biały z grzybami. 

Składniki:

1 szkl. mąki pszennej razowej

2 łyżki zarodków pszennych (nie są jednak konieczne, ale ja dodałam)

3 szkl. letniej, przegotowanej wody

4 ząbki czosnku

3 liście laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego o

k. 12 ziarenek pieprzu

kawałek skórki razowego chleba

Do dużego, szklanego słoika wrzucić liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego, pieprz i czosnek.

Wsypać mąkę, i zarodki. Wszystko zalać letnią, przegotowaną wodą. Wymieszać drewnianą łyżką. Jeśli chcecie przyspieszyć proces fermentacji, do słoika możecie jeszcze dodać kawałek skórki razowego chleba.

Słoik przykryć gazą albo bawełnianą ścierką i odstawić na 4-5 dni w ciepłe, ciemne miejsce. Nie można słoika wystawiać na słońce. Raz dziennie wymieszać zawartość słoika drewnianą łyżką. Po 4-5 dniach zakwas jest już gotowy. Można używać go od razu albo zakręcić słoik i przechowywać w lodówce do około 2 tygodni.