Sałatka paprykowa z kurczakiem

Bardzo podobna sałatka do sałatki ryżowej z chrzanem, którą serwowałam na Wielkanoc tutaj. Zamiast chrzanu dodałam keczup i sproszkowaną paprykę. Zrezygnowałam również z jajek.

Składniki:

2 upieczone lub usmażone filety z kurczaka, najlepiej z dodatkiem suszonej słodkiej papryki

1/2 puszki kukurydzy

100 g ryżu (saszetka)

1 papryka (najlepiej czerwona)

3-4 ogórki w zalewie octowej z chili

2 łyżki majonezu, 2 łyżki keczupu, sól, słodka i ostra papryka do smaku

natka pietruszki

Ryż ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie, odcedzić i wystudzić. Upieczone filety pokroić w grubą kostkę lub małe kawałki. Paprykę i ogórki również pokroć w kostkę. Kukurydzę odcedzić. Składniki sałatki umieścić w misce, dodać majonez, keczup i przyprawy. Dobrze wymieszać i schłodzić.

Poniżej sałatka z sosem chrzanowym (z kurzczakiem i jajkami). Oryginalny przepis znajduje się na stronie http://www.winiary.pl :

Pieczony kurczak z warzywami

Przepis na to danie znalazłam na blogu Aniado „Lepszy smak” (www.lepszysmak.wordpress.com). Danie jest szybkie w prztgotowaniu, ale bardzo efektowne. Można użyć dowolnych warzyw, także ziemniaków. Dodatek cytryny wewnątrz kurczaka sprawia, że pozostaje on soczysty.

Składniki:
1 kurczak
1 cytryna
sól, pieprz i ulubione zioła (słodka i ostra papryka, lubczyk)
3-4 łyżki oliwy
1 cukinia pokrojona w grube plastry
1 żółta papryka pokrojona w kwadraty “na kęs” (dałam jeszcze czerwoną i pomarańczową)
1-2 cebule pokrojone na ćwiartki (młode od szczypioru)
1-2 ząbki czosnku
2-3 łyżki pokrojonego szczypioru i innych świeżych ziół (dałam odrobinę przyprawy do ziemniaków)

Wykonanie:
Kurczaka umyć, natrzeć solą, pieprzem (na zewnątrz i wewnątrz) i obsypać ziołami. Do środka włożyć całą cytrynę (ze skórką!). Otwór spiąć wykałaczką. Kurczaka polać 1 łyżką oliw. (ja najpierw natarłam oliwą, a potem posypałam ziołami)

Warzywa zalać ziołami wymieszanymi z oliwą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem.

Naczynie żaroodporne nasmarować oliwą i ułożyć w nim kurczaka, a dookoła niego warzywa (warto niektóre warzywa takie jak cukinia i papryka dać w połowie pieczenia, żeby nie za bardzo się przypiekły).

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 90 min (czasem może być nawet dłużej). Jeśli po wbiciu w kurczaka ostrego patyczka, z dziurki leci klarowny sos, znaczy to, że kurczak jest upieczony.

Zamiast przepisu

Czyż nie są piękne? Te nasze siedmiokropki… Czerwone na zielonych gałązkach i listkach…

Więcej biedronek i nie tylko na moim drugim blogu:

http://www.cudemmalowane.blox.pl

Ciasto z rabarbarem i truskawkami

Niebo w gębie i tyle… Rabarbar niedługo zniknie ze straganów. Musiałam upiec jakieś ciasto z kwaśnymi badylami. Przeszukałam blog Doroty i napaliłam się na to ciasto, bo kocham nad życie truskawki. Dziś była pogoń za tymi czerwonymi pychotkami. Obeszłam pół osiedla i znalazłam jew sklepie najbliżej mojego domu 🙂 Ciasto upiekłam w dużej prostokątnej blasze, dlatego część składników musiałam podwoić. Myślę, że warto upiec od razu słuszną porcję, bo ciasta z owocami zjada się nadzwyczaj szybko. Przepis należy do Bajaderki z Cin Cin. Podaję składniki na dużą blachę. Wierzch ciasta posypałam jeszcze płatkami migdałów, co dodaje mu powabu…

Składniki na ciasto:
1 i 1/2 szklanki mąki
4 łyżki cukru pudru
200 g masła

Składniki na nadzienie rabarbarowo-truskawkowe:
1 i 1/2 szklanki cukru (tyle bym zostawiła, bo ciasto z 2 szklankami wyszło za słodkie), można jeszcze dorzucić 2 słuszne łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
1/2 szklanki mąki
szczypta soli
6 żółtek
2 szklanki słodkiej śmietanki czyli 500 ml (dałam kremówkę 36%)
4 szklanki rabarbaru, pokrojonego w plasterki (około pół kilo)
2 szklanki truskawek, pokrojonych w plasterki

Składniki na piankę:
8 białek
2/3 szklanki cukru oraz 100 g płatków migdałowych (opcjonalnie)

Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i posiekać z masłem, aż utworzą się drobne grudki. Wsypać ciasto (jest dość sypkie) na dużą prostokątną blachę, wyłożoną uprzednio papierem do pieczenia i dobrze wcisnąć w dno blaszki. Piec około 10-12 minut do lekkiego zrumienienia.

W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Żółtka rozbełtać i wymieszać ze śmietanką, następnie wlać mieszankę do suchych składników, wymieszać. Dodać rabarbar i truskawki, lekko wymieszać i wylać na podpieczony spód. Piec w temperaturze 180 stopni przez godzinę.

Białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier, wyłożyć piankę na upieczone ciasto, a na pianę wysypać równo płatki migdałowe. Piec aż pianka się zarumieni, czyli około 10-15 minut. Ciasto wystudzić i pokroić na kwadraty.

Zastanawiam się również czy nie lepiej byłoby 3 żółtka (od pozostałych białek z kremu) dodać do kruchego ciasta, wtedy spód byłby mniej zbity i twardy na drugi dzień…

Sernik Black Forest

Sernik na czekoladowym, ciasteczkowym spodzie, z wiórkami czekolady i z wiśniami. Pyszny, słodko-kwaśny, prosty w przygotowaniu i niekłopotliwy w pieczeniu. Przepis znaleziony u Doroty (Moje wypieki). Zmodyfikowałam nieco ilość niektórych składników. Dodałam również nieco wiśniówki. Nie wiem, jaki to miało wpływ na smak, ale miałam akurat w barku… Składniki i wykonanie podaję z przeróbkami. Oryginalny przepis znajdziecie tu.

Składniki na spód:

250 g ciastek digestive w gorzkiej czekoladzie (dałam w mlecznej + łyżka kakao)

90 g roztopionego masła

Ciasteczka najlepiej zmielić w malakserze, wymieszać z masłem na mokry piasek. Tortownicę o średnicy 20-21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na dno wysypać ciasteczka; wcisnąć je w dno tortownicy i boki (do połowy wysokości).

Składniki na masę serową:

800 g twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej 2-krotnie (dałam mój ulubiony niekwaśny ser w kostkach)

2 jajka

3 żółtka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

200 g drobnego cukru do wypieków

pół szklanki kwaśnej śmietany (125 ml) 18%

300 g wiśni (świeżych lub mrożonych)

100 g gorzkiej czekolady (70 g do sernika + 30 g do dekoracji), startej na tarce

2 łyżki nalewki wiśniowej

Twaróg, jajka (w całości), żółtka, mąkę ziemniaczaną, cukier, śmietanę oraz wiśniówkę wrzucić do misy miksera i zmiksować na gładką masę.

Na ciasteczkowy spód wylać 1/4 masy serowej, wyłożyć część wiśni, oprószyć częścią czekolady. Następnie wylać kolejne 1/4 masy serowej, wyłożyć część wiśni i oprószyć czekoladą. I tak do wyczerpania masy serowej, wiśni i czekolady (czekolada nie powinna być ostatnią warstwą przed pieczeniem, moga być natomiast wiśnie).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 1 h 25 minut (sernik jest dość wysoki, dlatego ważne, by go długo piec). Jeśli sernik za bardzo się rumienił, należy go przykryć folią aluminiową. Wystudzić w piekarniku, włożyć na całą noc do lodówki. Przed podaniem oprószyć 30 g czekolady.

Urodziny bloga

Dziś minął rok… od założenia bloga. Wczoraj upiekłam sernik, ale z okazji Dnia Mamy. Więc jak uczcić to moje małe święto? Spagetti, które zjemy dziś na obiad, a może sałatką z kurczakiem, którą przygotowałam na drugie śniadanie…

Nie. Najlepszym pomysłem będzie obrazek z błękitnymi kwiatami… cudne są niezapominajki…  Dziś Czerwień i błękit w błękicie…

Muffiny czekoladowe z rodzynkami w rumie

Może to nie ten czas, może tera piecze się muffiny z rabarbarem, niedługo z polskimi truskawkami (jeśli pogoda i żywioł pozwolą)…. Ale miałam w barku nieco rumu. Takiego o dużej mocy 🙂 I szybko wpadłam na pomysł, jak go wykorzystać, a dokładnie, jak spożytkować jego wspaniały aromat… Zalałam nim rodzynki i upiekłam muffiny…

2 szklanki mąki

2 duże łyżkim kakao

2/3 szklanki ciemnego brązowego cukru (Dark Muscovado)

płaska łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g stopionego i przestudzonego masła

200 ml kefiru

1 łyżka rumu (z moczonych rodzynek)

2 roztrzepane jajka

oraz:

ok. 100 g rodzynek (najlepiej dużych i ciemnych)

100 g posiekanej gorzkiej czekolady

1/2 szklanki rumu

Rodzynki zalać rumem, najlepiej na całą noc i najlepiej w zakręcanym naczyniu.

Suche składniki wymieszać w jednej misce, w drugiej – mokre (oprócz rumu). Na końcu dodać odsączone rodzynki oraz czekoladę. Nałożyć ciasto do formy muffinkowej do 3/4 wysokości. Piec ok. 30 minut w temperaturze 190^oC do tzw. „suchego patyczka”.

Ciastka serowe z morelami

W czasie zlepiania brzegów tych pysznych, delikatnych ciastek przyszła mi do głowy nazwa Słoneczka serowe z morelami. Z kolei mój starszy syn stwierdził, że te małe słodkie formy z ciasta przypominają mu statki kosmiczne. I chyba miał rację. Nazwa jest tu jednak mało istotna, bo na pierwszy plan wysuwa się ich smak. Ciasteczka powstały jak zwykle z potrzeby chwili i z tego, co akurat było w kuchni. Serek, który użyłam był słonym serkiem ziarnistym z mojej ulubionej lokalnej mleczarni. Na półce znalazłam puszkę moreli w syropie i pasowały tutaj idealnie. Ułatwiłam sobie zadanie za pomocą malaksera. Do misy tego bardzo pożytecznego urządzenia włożyłam kawałki masła (200 g), zmiksowałam. Następnie umieściłam tam 200 g serka ziarnistego (można dać zwykły zmielony twaróg lub najlepiej twaróg śmietankowy) i 2 duże łyżki cukru z prawdziwą wanilią. Jeszcze raz zmiksowałam. Wsypałam 200 g mąki i znów wymieszałam w malakserze. Wyciągnęłam dość lepkie ciasto do miski i dosypując jeszcze ok. 50 g mąki wyrobiłam ciasto tak, by przestało kleić się do rąk. Rozwałkowałam na desce podsypanej mąką na wysokość ok. 5 mm, wykroiłam wąską szklanką kółka o średnicy mniej więcej 1 cm szerszej od średnicy połówek moreli. Na wyciętym kółku ułożyłam połówki odsączonych z soku owoców, przykrywając drugim kółkiem, zlepiłam delikatnie ich brzegi. Ciastka ułożyłam na blasze wyłożonej papierem i upiekłam w temperaturze 200^oC. Samo pieczenie trwało 30 minut. Po wyjęciu ciastek z piekarnika posypałam je cukrem pudrem. Połowę zjedliśmy od razu….

Muffiny pomarańczowe w białych czapeczkach

Już dawno miałam ochotę na muffinki z pomarańczowym aromatem. Przepis Doroty z blogu Moje Wypieki to świetna baza do moich muffinek. Trochę pozmieniałam składniki, ale myślę, że znacząco nie zmieniło to ich smaku. Ozdobiłam je czapeczkami z serka mascarpone oraz wiórków kokosowych i płatków migdałowych. Dekoracja bardzo do nich pasowała…

2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki jasnego brązowego cukru

łyżka cukru z prawdziwą wanilią

2 małe jajka

150 ml  soku z pomarańczy z miąższem

otarta skórka z 1 pomarańczy

100 ml śmietany jogurtowej 10%

40 g roztopionego masła

0,5 łyżeczki sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

5 łyżek dżemu pomarańczowego

2-3 łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę pszenną, cukry, sodę, proszek do pieczenia. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: roztrzepane jajka, sok, otartą i kandyzowaną skórkę, śmietanę, masło, dżem. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać do połączenia się składników. Do otworów formy muffinkowej nałożyć ciasto do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, lekko przestudzić. Zimne muffinki można udekorować kremem i obtoczyć w wiórkach kokosa lub płatkach migdałów.

Dekoracja:

125 g serka mascarpone

3 łyżeczki cukru pudru

3-4 łyżeczki soku pomarańczowego

wiórki kokosowe, płatki migdałowe

Składniki kremu dobrze wymieszać. Posmarować wierzch każdej muffinki, obtoczyć w wiórkach lub płatkach.

Ciasto migdałowe ze słodko-kwaśnym nadzieniem

Na blogu Izy o smacznej nazwie mniam…. mniam… znalazłam ciasto z jabłkami i czekoladą. Postanowiłam jednak nieco pokombinować z tym przepisem, bo po pierwsze: nie jesteśmy wielkimi fanami kokosu w tej postaci (zwłaszcza mój Kochany), po drugie: miałam ochotę na coś lekko migdałowego, po trzecie: zostały mi dwie łodygi rabarbaru. Ciasto wyszło bardzo smaczne, słodko-kwaśne, taki nibytorcik. Proponuję zrobić obie wersje i porównać…. Podaję wersję przerobioną, oryginał na blogu mniam…. mniam…

1,5 szklanki mąki

4 jajka

20 dag masła

3/4 szkl cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru migdałowego

1 duże lub 2 małe kwaśne jabłka (szara reneta)

2 łodygi rabarbaru, obrane i pokrojone w paski

3 garście rodzynek

1 tabliczka gorzkiej czekolady

ok. 80 g płatków migdałowych

Jajka ubić z cukrami na puszystą masę, dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem, a na końcu roztopione i przestudzone masło. Połowę ciasta wyłożyć do formy wyłożonej papierem (piekłam w tortownicy o średnicy 20 cm i była w sam raz). Na to wysypać równo połowę płatków migdałowych, a na nich wymieszane jabłka, rabarbar, posiekaną drobno czekoladę oraz rodzynki. Przełożyć warstwą pozostałych migdałów i rozsmarować równo drugą część ciasta. Piec ok 40 minut w 180^oC.

Prosta surówka z młodej kapusty

Tylko o tej porze tak wspaniale smakuje kapusta. Jest krucha, delikatna, pachnąca. Najlepiej lubię ją pałaszować na surowo. Z koperkiem i prostym sosem vinegret. Dla urozmaicenia można również dodać startą marchew lub drobno pokrojoną świeżą czerwoną paprykę. Oto przepis na 4 osoby:

1 mała główka młodej kapusty

Sos:

4 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego

3 łyżki soku z cytryny

2 łyżeczki cukru pudru

szczypta soli i pieprzu

kilka łodyżek koperku lub 2 łyżeczki suszonego

ew. dowolne zioła do sałatek

2-3  łyżki zimnej przegotowanej wody

Kapustę drobno posiekać, umieścić w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Kilka minut przed podaniem polać sosem kapustę i wymieszać.

Zapiekanka z kurczaka w sosie musztardowo-estragonowym

Przepis pochodzi z blogu Eksplozja smaku. Wiosenka 27 bardzo poleca to danie. Rzeczywiście, nam też smakowało. Następnym razem zrobię jednak nie zapiekankę akawałki kurczaka w sosie musztardowo-estragonowym wykorzystując słodką śmietankę.

60 ml oliwy
1 kg filetów z kurczaka, przekrojonych na ćwiartki
1 cebula, drobno posiekana
1 por, pokrojony w plastry
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
350g pieczarek, pokrojonych w plastry
1 łyżeczka suszonego estragonu
375 ml bulionu
185 ml śmietany
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżeczki musztardy Dijon
sól, pieprz

Na rozgrzanym tłuszczu usmażyć kurczaka na złoty kolor. Zdjąć z ognia.
Na tym samym tłuszczu usmażyć cebulę i czosnek. Dodać pieczarki i pokrojonego pora i smażyć 5 minut, aż płyn odparuje. Dodać bulion, estragon, sok z cytryny, oraz musztardę. Zagotować i dusić kilka minut. Pod koniec dodać śmietanę. Dołożyć kawałki kurczaka i dobrze doprawić.
Całość przełożyć do naczynia żąroodpornego i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Sos powinien być gęsty. Doprawić solą i pieprzem. Pysznie smakuje z ziemniakami i sałatą lodową z pomidorami.

Z ryżem i surówką z młodej kapusty też smakuje wspaniale.