Pizza ze szpinakiem i trzema serami

Pizza to jedno z najszybszych dań w mojej kuchni. Dlatego najczęściej przygotowuję ją na obiad w dzień powszedni, po pracy. Biała pizza, z jasnym sosem rzadziej pojawia się w naszym jadłospisie, ale tym razem „sprzątanie lodówki” zaowocowało wyjątkowo smakowitą wersją pizzy. Musiałam kupić jedynie dwa podstawowe składniki: mąkę i drożdże. Zapraszam… 

Ciasto:

3/4 szklanki ciepłej wody
2 szklanki mąki pszennej chlebowej
25 g drożdży
pół łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
3 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Dodatki:

garść szpinaku
250 g sera żółtego w kawałku – użyłam tylżyckiego
100 g mozzarelli w kuleczkach
50 g sera z niebieską pleśnią
1/2 cebuli
5-6 pieczarek (użyłam brązowych)
2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
zioła do pizzy
tymianek

Sos:

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1/2 szklanka wody
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
50 g sera Gorgonzola lub innego z niebieską pleśnią
sól i pieprz
1 drobno posiekana gałązka natki pietruszki
1 łyżeczka tymianku
2 łyżeczki posiekanego szczypiorku

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, 2 łyżki oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania zwilżać dłonie pozostałą częścią oleju, wówczas idealnie odchodzi od dłoni. Na koniec obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 20 minut.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wlać słodką śmietankę, a następnie wkruszyć ser pleśniowy i dobrze rozprowadzić w płynie. Dodać natkę pietruszki, tymianek, szczypiorek i po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić solą i pieprzem, wierzch przykryć folią, by nie zrobił się kożuch.

Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką (ja użyłam teflonowej, więc ten etap pominęłam). Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. Można włożyć do piekarnika nagrzanego do 40^oC. W tym czasie przygotować dodatki. Zetrzeć ser. Szpinak umyć i osuszyć. Pieczarki i cebulę pokroić w plastry.

Ciasto posmarować sosem, posypać tartym na grubych oczkach serem, rozłożyć szpinak, pieczarki, cebulę, kulki mozzarelli, kawałki Gorgonzoli oraz czosnek. Posypać ziołami i tymiankiem. Blachę z pizzą wstawić do gorącego piekarnika. Przez pierwsze 12 minut piec w 240^oC na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół, kolejne 3-5 na termoobiegu z funkcją grilla w temperaturze 200^oC. 

  


Serniczki z borówkami, ricottą, białą czekoladą i bananami

W pierwszej chwili mój mąż zapytał czy to kaszka bananowa z borówkami. Tak właśnie smakują moje serniczki. Są delikatne, pachnące bananami i dość słodkie. Dla mnie obłędne! A przygotowuje się je w kilka minut. Po godzinie można już delektować się ich smakiem…. Ja jednak wolę schłodzone.

Składniki:

500 g ricotty

2 duże dojrzałe banany

2 jajka

120-150 g białej czekolady

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

250 g borówek amerykańskich

Czekoladę połamać i rozpuścić w śmietance (w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej). Banany zmiksować na mus. Ostudzoną czekoladę wymieszać dokładnie z rozkłóconymi jajkami, ricottą oraz musem bananowym. Wymieszać z 3/4 porcji borówek. Masę wyłożyć do kokilek (do 3/4 wysokości), a na wierzch wrzucić pozostałe borówki. Piec ok. 40 minut w 180^oC.





 

Zupa kremowa z kurek z naleśnikowym makaronem

Choć moją ulubioną zupą jest borowikowa, to ostatnio skusiłam się na kurkową. Nie jest tak wyrazista w smaku, ale bardzo smaczna. Podałam ją z naleśnikami pokrojonymi w grube paski, dzięki czemu zupa u moich synów zyskała dwa dodatkowe punkty. Naleśnikowy makaron proponuję także do rosołu lub niezabielanej pomidorowej. 



Składniki:

250 g świeżych kurek
2-3 skrzydełka z kurczaka
1 mały seler
1 gałązka naci selera
1 pietruszka
2 gałązki natki pietruszki
2 marchewki
1 cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry wody
1 łyżka masła
1/2-2/3 szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżka majeranku (świeży lub suszony)
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
posiekana natka pietruszki
sól i pieprz

Skrzydełka umyć. Kurki dokładnie oczyścić pod bieżącą wodą. Warzywa obrać, umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie warzywa, także nać selera i pietruszki, skrzydełka oraz grzyby umieścić w garnku, zalać zimną wodą i gotować ok. 40 minut. Wyjąć skrzydełka. Następnie zmiksować zupę na gładki krem. Jeszcze raz zagotować. Dodać zioła, masło i śmietankę oraz posiekaną natkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę podawać z naleśnikami pokrojonymi w grube paski.





Tarta pomidorowa z fasolą i chorizo

Ciasto:

250 g twarogu
1 jajko
pół łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 szklanki mąki (najlepiej krupczatki)
2-3 łyżki oleju i łyżka do wysmarowania formy

Nadzienie:

ok. 250 g czerwonej fasoli – ugotowanej lub z puszki
150 g kiełbasy chorizo – pokrojonej w kostkę
1/2 młodej cukinii – pokrojonej w kostkę razem ze skórą
kilka suszonych pomidorów – odsączonych z oliwy i drobno posiekanych
1/2 czerwonej cebuli – obranej i pokrojonej w kostkę
2 ząbki czosnku
250 g śmietankowego twarożku
125 g gęstej śmietany
2 jajka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka i ostra papryka
posiekana natka pietruszki
1 łyżeczka przyprawy do chili con carne lub dań z kuchni meksykańskiej
sól, pieprz

Ser rozdrobnić z jajkiem, olejem, solą, proszkiem, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Wylepić nim – podnosząc brzegi na wysokość ok 2-3 cm – formę wysmarowaną tłuszczem. Spód ciasta nakłuć widelcem. Włożyć do lodówki.

Przygotować farsz. Twarożek wymieszać ze śmietaną, jajkami i koncentratem pomidorowym, dodać fasolę, cukinię, kiełbasę, cebulę (można ją zeszklić na oleju, ale nie jest to konieczne), pomidory, sól, pieprz, przyprawy, zieleninę oraz zmiażdżony lub drobno pokrojony czosnek.

Na spód wyłożyć farsz, a wierzch posypać żółtym serem. Piec ok. 45 minut ww. temperaturze 190-200oC. Tartę podawać na ciepło. 



Tarta z malinowym curdem i bezą

Do przygotowania tarty użyłam malinowego curdu. Okazał się jednak z byt rzadki, więc zagęściłam go mąką ziemniaczaną. Tarta jest dość słodka, ale zawsze można zjeść nieco mniejszy kawałek 🙂

Ciasto: ok. 300 g mąki, 150 g masła, 4 żółtka, 2/3 szklanki cukru pudru,w 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli

Nadzienie: malinowy curd z tego przepisu, 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Beza: 4 białka, niepełna szklanka cukru, 1 łyżka octu jabłkowego, szczypta soli

Z podanych składników zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodać nieco kwaśnej śmietany. Uformować w kulę, zawinąć w folię i schłodzić.

Przygotować nadzienie: do gotującego curdu wlać mąkę rozpuszczoną w pół szklanki wody, energicznie mieszając do zagotowania. Zdjąć z ognia.

Spód oraz boki tortownicy o średnicy 25 cm wylepić ciastem. Wylać krem malinowy i rozprowadzić dokładnie na spodzie ciasta. Piec około 1/2 godziny w temperaturze 180^oC.

5 minut przed końcem tego czasu zacząć ubijać białka na bezę.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, wlać ocet. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, powoli i stopniowo, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa.

Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika. Temperaturę pieczenia zmniejszyć do 140^oC. Na wierzch ciasta wyłożyć pianę z białek. Wstawić do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez około 40 minut aż beza nabierze lekko złotego koloru. Wystudzić w lekko uchylonym i wyłączonym piekarniku.  Kroić całkowicie wystudzone, a najlepiej schłodzone.



Cannelloni z młodą kapustą, jarmużemi twarogiem pod serowym beszamelem

Farsz:

kilkanaście rurek makaronu cannelloni

ok. 1/2 główki młodej kapusty

1/2 cebuli

3 ząbki czosnku

2/3 szklanki drobno posiekanego jarmużu (użyłam mrożonego)

200 g twarogu

sól i pieprz, przyprawa warzywna, suszony lubczyk, kminek i majeranek

posiekany koperek lub natka pietruszki

olej i masło do smażenia

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szklanka zimnego mleka
1 szklanka słodkiej śmietanki 12-18%
80 g sera z niebieską (np. Lazur srebrzysty lub turkusowy)
pół łyżeczki włoskich ziół
sól i pieprz

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i obsmażyć na 2 łyżkach oleju. Kapustę cienko poszatkować. Czosnek drobno posiekać. Do cebuli dodać czosnek, kapustę, łyżkę masła oraz jarmuż, posolić. Można sól zastąpić przyprawą warzywną bez glutaminianu sodu. Chwilę dusić kapustę z jarmużem, potem dolać wody lub bulionu, dodać lubczyk, kminek i majeranek i dusić do miękkości do całkowitego odparowania płynu. Pod koniec dodać posiekaną natkę lub koper (ilość wg uznania). Przestudzić, wkruszyć twaróg. Farsz dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem.

Suche rurki makaronu napełnić farszem (za pomocą łyżeczki lub palcami). Ułożyć w  w naczyniu żaroodpornym w odległości ok. 1 cm od siebie.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, mieszając powoli wlewać mleko, mieszając trzepaczką. Kiedy mąka się rozpuści, wlać śmietankę, wkruszyć ser pleśniowy, dodać zioła i mieszając sos trzepaczką, zagotować. Gotować na najmniejszym ogniu aż ser się rozpuści. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Makaron zalać ciepłym sosem beszamelowym i dokładnie rozprowadzić, by sos przykrył makaron z każdej strony. Naczynie żaroodporne (przykryte) włożyć do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C z termoobiegiem (200°C bez termoobiegu) na 45 minut. Po 30 minutach zdjąć pokrywę i piec jeszcze do zrumienienia wierzchu.







Roladki z kurczaka z kurkami w sosie serowym

Dzisiaj na blogu propozycja na obiad czyli roladki z kurczaka faszerowane kurkami i natką pietruszki, duszone w sosie serowym z serem Grana Padano. Możecie użyć również Parmezanu, Gorgonzolli, Lazura lub zwykłego serka topionego o wyrazistym smaku.

Składniki:

3 filety z kurczaka, każdy podzielony na 2 płaty
ok. 150 g świeżych kurek
sól, pieprz cytrynowy, suszony lub świeży tymianek i rozmaryn, słodka papryka,
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1/3 pęczka posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia

Sos:

2 łyżki masła
1,5 łyżki mąki
1,5 szklanki wody
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
3-4 łyżki sera Grana Padano
posiekana natka pietruszki
tymianek, rozmaryn, starta skórka z połowy cytryny i 2 łyżki soku
sól i pieprz

Płaty mięsa cienko rozbić, najlepiej pod folią spożywczą, przyprawić solą, tymiankiem, rozmarynem, pieprzem cytrynowym, czosnkiem i słodką papryką z obu stron. Odstawić do lodówki na 20 minut. Kurki umyć, osuszyć, większe sztuki pokroić drobniej i przesmażyć na niewielkiej ilości oleju. Pod koniec posolić, przyprawić pieprzem i wymieszać z posiekaną natką. Farsz kurkowy ułożyć na środku płata mięsa i zwijać szczelnie w rulon, zawijając brzegi do środka. 

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Kiedy płyn zagotuje się, włożyć mięso i gotować ok. 20 minut pod przykryciem na małym ogniu. Dodać ser i dobrze rozprowadzić w płynie. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła, natkę, skórkę i sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z ryżem lub kaszą i surówką.



 

Grzanki z rukolowym pesto, z szynką prosciutto crudo, pomidorkami i mozzarellą

Zgodnie z życzeniem  Beaty, mojej kumpeli, publikuję recepturę na pyszne włoskie grzanki 🙂 Pozdrawiam ciepło i życzę smacznego! 

Składniki:

długa razowa bagietka,
kilka łyżek rukolowo-cytrynowego pesto
100 g szynki prosciutto crudo
mozzarella mini
pomidory koktajlowe
czarne oliwki
suszone zioła do pizzy
sól i świeżo mielony pieprz
olej do wysmarowania blaszki

Bagietkę pokroić w kromki grubości 1-1,5 cm, posmarować pesto z rukolą, wyłożyć szynkę, pokrojone w cienkie plastry pomidory, pokrojone w pasterki oliwki i przekrojone na pół kuleczki mozzarelli. Posypać ziołami, solą i świeżo mielonym pieprzem. Blaszkę wysmarować olejem, ułożyć kanapki i zapiekać w 200^oC do lekkiego zrumienienia i rozpuszczenia sera. Wskazane, aby talerz, na którym podajemy grzanki udekorować śwież rukolą 🙂

Jajecznica z kurkami

Trwa sezon na kurki. Grzyby kupiłam, bo na susza spowodowała, że nie ma grzybów w w podkarpackich, ale też w polskich lasach… Chciałam poczuć smak jajecznicy z kurkami i dlatego przygotowałam to kultowe danie na jedno z letnich niedzielnych śniadań. Pożywne poranne delicje przed wypadem nad Jezioro Tarnobrzeskie, gdzie mogłam w czystej i ciepłej wodzie pływać aż do utraty tchu i spalić kalorie po obfitym, ale przepysznym śniadaniu…

Składniki:

1 dymka ze szczypiorem

50 g kurek

5-6 wiejskich jajek

1 łyżeczka klarowanego masła

szczypta tymianku

sól i świeżo mielony pieprz

Dymkę umyć i osuszyć, pokroić w paseczki. Kurki oczyścić, a większe sztuki pokroić drobniej. Rozgrzać masło na patelni, wrzucić dymkę i grzyby. Dusić na małym ogniu aż zmiękną, dodać tymianek. Wbić po kolei jajka i ściąć najpierw białka, a potem żółtka, mieszając łyżką. Doprawić do smaku solą i pieprzem, zdjąć z ognia. Podawać z pieczywem. Smacznego!

 

Malinowy curd

Proporcje do malinowego kremu zaczerpnęłam ze strony Moje wypieki. Najlepszy curd jaki do tej pory robiłam…

Składniki na 1,5 szklanki:

250 g malin, świeżych lub mrożonych
2 łyżki soku z cytryny
2 duże jajka
2 żółtka
70 g drobnego cukru do wypieków
80 g masła

Do niedużego garnuszka przesypać maliny, zasypać cukrem. Doprowadzić do wrzenia i pogotować, przez chwilę, aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Przecedzić przez sitko, by pozbyć się pesteczek i otrzymać malinowe puree. Przestudzić.

Malinowe puree przelać z powrotem do garnuszka. Dodać jajka, żółtka, sok z cytryny i roztrzepać (najlepiej przy pomocy rózgi do ubijania), do połączenia. Dodać masło. Postawić na kuchence, podgrzewać na małej mocy palnika, mieszając. Zagotować do zgęstnienia kremu i otrzymania gładkiej konsystencji. 

Przelać do wyparzonego słoiczka, zamknąć.

Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.



Piramidki z placków ziemniaczanych, buraczków zasmażanych i sosu tzatziki

Ulubione placki ziemniaczane w prostszej wersji bez jajek i mąki podane z zasmażanymi buraczkami i sosem tzatziki, udekorowane kiełkami rzodkiewki. Kto ma ochotę na to danie, zapraszam do przeczytania przepisu…

Placki ziemniaczane:

1,5 kg ziemniaków

3-4 ząbki czosnku lub płaska łyżeczka suszonego

mielony i świeży kminek

majeranek

sól i pieprz

olej do smażenia

Buraczki:

4 średnie buraki jednakowej wielkości

sól, pieprz, cukier lub miód, ocet jabłkowy

1/2 łyżeczki mielonego kminku

2-3 łyżki kwaśnej śmietany

Sos tzatziki:

1 kubek jogurtu greckiego

1 długi ogórek szklarniowy

1-2 ząbki czosnku

posiekany koperek i szczypiorek

3-4 łyżki soku z cytryny

sól i świeżo mielony pieprz

kiełki do dekoracji

Buraki wyszorować, zalać wodą, ugotować do miękkości. Pilnować, by woda cały czas przykrywała warzywa, w razie potrzeby dolewać wody. Wyjąć, ostudzić, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Do garnka z nieprzywieralnym dnem, dodać starte buraki i smażyć, mieszając. Dodać śmietanę, sól, pieprz, kminek oraz do smaku cukier i ocet jabłkowy.  Zestawić z palnika.

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na drobnej tarce i posolić, po kilku minutach odcisnąć, odlać większość płynu, dodając skrobię z dna miski. Dodać zmiażdżony lub starty na drobnej tarce czosnek, kminek, oraz sól i pieprz, dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, kłaść cienkie warstwy masy ziemniaczanej, formując okrągłe placuszki. Kłaść na papierowe ręczniki, usuwając nadmiar tłuszczu.

W trakcie smażenia placków przygotować sos tzatziki. Ogórka obrać, zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z jogurtem, zieleniną, sokiem cytrynowym, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać.

Na talerz wyłożyć placek ziemniaczany, warstwę ciepłych buraczków i warstwę sosu, na to znów placek, buraki i sos. Liczba warstw zależy od naszych upodobań. Na wierzchu sosu tzatziki wyłożyć kiełki. Smacznego! 

   

Lekki bigos na grillowanych bakłażanach

Bigos najczęściej jada się z chlebem. Znam również podawany razem z puree ziemniaczanym. Nigdy nie lubiłam tej wersji. Bigos jadam rzadko, ale jak już to z żadnymi dodatkami. Jednak od jakiegoś czasu „chodziły za mną” bakłażany i kiedy zostałam obdarowana pomidorami malinowymi, a w lodówce były kiszona i świeża kapusta, wpadłam na pomysł podania bigosu na grillowanych plastrach bakłażana. Może Wam mój pomysł przypadnie do gustu?

Składniki:

3-4 średnie bakłażany
ok. 500 g mięsa z udźca indyczego
kminek
majeranek
zioła prowansalskie
3 posiekane ząbki czosnku
sól i pieprz
1 mała główka młodej kapusty
250 g kiszonej kapusty
6 duże pomidorów malinowych
1 mała cebula
sól, cukier i świeżo mielony pieprz
2 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
słodka i ostra papryka w proszku

Kapustę kiszoną lekko przepłukać (jeśli jest zbyt kwaśna) i ugotować z kminkiem w osolonej wodzie do miękkości. Mięso umyć, osuszyć i pokroić jak na gulasz. Zalać 2-3 szklankami wody i gotować do miękkości. W tym czasie cebulę obrać i pokroić w kostkę, a kapustę poszatkować. Dodać do mięsa w połowie gotowania i dalej dusić aż kapusta i mięso będą miękkie. Następnie sparzyć pomidory, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać do mięsa i świeżej kapusty razem z kapustą kiszoną, posiekanym czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Kiedy pomidory rozpadną się i większość płynu wyparuje, dodać zioła i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką.W trakcie gotowania bigosu przygotować bakłażany. Każdy umyć, przekroić na 3 i nasolić. Następnie delikatnie odcisnąć, posmarować olejem i zgrillować na małym ogniu z obu stron. Na ciepłe bakłażany nałożyć gorący bigos. Smacznego!