Polędwiczki wieprzowe w sosie jagodowym

Bardzo udane połączenie mięsa i owoców. Sos nie jest za słodki i świetnie łączy się z wieprzowiną.

Polędwiczki wieprzowe w sosie jagodowym

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe
sól, pieprz, słodka papryka, czosnek, imbir
3 łyżki oleju

Sos jagodowy:

1 szklanka jagód
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka cukru
szczypta cynamonu
kilka goździków

  Kwaśnie, no właśnie

Polędwiczki wieprzowe w sosie jagodowym

Polędwiczki umyć, osuszyć, natrzeć olejem i przyprawami. Odstawić na pół godziny do lodówki. Następnie włożyć do rękawa piekarniczego i upiec – ok. 1 godziny w 170oC z termoobiegiem.

Przygotować sos. Jagody przepłukać, włożyć do rondelka razem z cukrem, octem i goździkami i zalać szklanką wody. Gotować aż większość płynu odparuje, ale uważać by sosu nie przypalić. Na końcu dodać cynamon.

Polędwiczki pokroić w plastry, polać sosem i udekorować kleksami śmietany. Podawać z ryżem i prostą surówką, np. z kapusty, cukinii, marchwi lub z sałatą z winegretem.



Pieczone pierogi z twarogiem i jagodami

Sezon na leśne jagody czy raczej, jak to się mówi w moim regionie borówki, trwa w mojej kuchni i jeszcze kilka pomysłów chciałabym zrealizować zanim zostanie po nich wspomnienie… Dziś słodkie pierożki  z ciasta krucho-drożdżowego z aksamitnym nadzieniem serowym z jagodami vel borówkami.

Pieczone pierogi z twarogiem i jagodami

Ciasto: 500 g mąki, 150 g miękkiego masła, 2 żółtka, 1 jajko, 40 g drożdży, 100 cukru pudru, 1-2 łyżki kwaśnej śmietany.

Nadzienie: 220 g twarogu typu włoskiego (np. Capri), 250 g ricotty, 2 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy (16 g), 300 g jagód, 1 białko.

oraz 1 białko do posmarowania

Drożdże rozetrzeć w garnuszku z 1 łyżką cukru. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać pozostały cukier, jajko, surowe żółtka, płynne drożdże i śmietanę.

Odłożyć na pół godziny. W tym czasie przygotować nadzienie. Twaróg rozgnieść, dodać cukier i cukier waniliowy. Wymieszać z lekko ubitym białkiem.

Ciasto cienko rozwałkować. Wykrawać duże kółka, nakładać twaróg z jagodami i zlepiać. Ułożyć na wyłożonej papierem blasze, zostawić przykryte w temperaturze pokojowej, aby wyrosły. Gdy wyrosną, posmarować białkiem rozmieszanym z łyżeczką mleka. Piec w 190oC około 20 minut do lekkiego zezłocenia.

  Kwaśnie, no właśnie

Pieczone pierogi z twarogiem i jagodami

Pieczone pierogi z twarogiem i jagodami

Ryba zapiekana z ziemniakami

Ryba zapiekana z ziemniakami

Składniki:
1 kg kremowych ziemniaków
500 g filetów rybnych (świeżych lub rozmrożonych)
sól i pieprz
posiekany koperek
ulubione zioła
sok z cytryny
masło klarowane do smażenia ryby

Sos:
1 łyżka klarowanego masła
1 łyżka mąki
1/2 szklanki mleka
2/3 szklanki śmietanki 18%
1 łyżeczka włoskich ziół
2-3 łyżki posiekanego koperku
sól i pieprz
kilka łyżek tartego sera żółtego

Ziemniaki wyszorować, ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w grube plastry. Rybę pokroić w kilkucentymetrowe kawałki, skropić cytryną, odsączyć z wody. Przyprawić solą, pieprzem, ziołami i koperkiem. Obsmażyc na maśle z obu stron.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę i chwilkę smażyć. Wlać mleko, i mieszając, rozprowadzić mąkę. Wlać śmietankę, zioła i koperek, i cały czas mieszając, zagotować. Doprawić solą i pieprzem.

W naczyniu żaroodpornym wysmarowanym tłuszczem ułożyć ziemniaki, na nich rybę. Polać sosem. Zapiekać 30 minut w 180oC. W połowie tego czasu posypać wierzch serem. Podawać gorące z sosem z czerwonej papryki (można skorzystać z tego przepisu) oraz surówką z kiszonej kapusty.

Ryba zapiekana z ziemniakami

Pasta jajeczna z czarnymi oliwkami mocno musztardowa

Jajka, oczywiście od wiejskich kurek, najbardziej smakują mi latem w postaci jajecznicy na pomidorach malinowych z kromką świeżego chleba w wakacyjny poranek. Ale kiedy nie można sobie pozwolić na takie śniadania, wieczorem dnia poprzedniego można przygotować pastę z jajek. Ta jest dość pikantna, bo nie żałowałam musztardy. Dodałam zarówno sarepską, jak i francuską, moją ulubioną. Wzbogaciłam ją oliwkami i ziarnami słonecznika, co sprawiło, że była lekko chrupiąca…

Pasta jajeczna z czarnymi oliwkami mocno musztardowa

Składniki:

5-6 jajek ugotowanych na twardo
1 łyżka majonezu
2 łyżki musztardy (stołowej, sarepskiej, kremskiej)
1-2 łyżki musztardy francuskiej
2 łyżki ziaren słonecznika
pół słoiczka czarnych oliwek
sól
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Jajka obrać ze skorupek, przepłukać i zetrzeć na drobnej tarce. Oliwki odsączyć, pokroić w talarki, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Schłodzić, podawać do pieczywa.



Pasta jajeczna z czarnymi oliwkami mocno musztardowa

Jagodzianki z drożdżowym ciastem z dodatkiem mleka skondensowanego

Dzisiaj i ja chcę pokazać swój ulubiony przepis na bułeczki drożdżowe. A skoro sezon jagodowy w pełni, to będą to jagodzianki. Moim tajnym składnikiem ciasta jest słodzone mleko skondensowane. Dzięki niemu ciasto jest bardzo miękkie, aksamitne, elastyczne i nie klei się do rąk. Można zatem napełnić bułeczki jagodami po same brzegi…

Jagodzianki z drożdżowym ciastem z dodatkiem mleka skondensowanego

Jagodzianki z drożdżowym ciastem z dodatkiem mleka skondensowanego

Składniki:

500 g mąki pszennej
20 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
200 ml ciepłego mleka
100 ml słodzonego mleka skondensowanego 
50 g roztopionego masła
1 duże jajko
1 żółtko
oraz 1 białko z łyżką mleka do posmarowania i biały cukier kryształ do posypania

Nadzienie:

ok. 300 g jagód
1 cukier waniliowy
2 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej



Drożdże suche wymieszać z mąką, ze świeżymi zrobić rozczyn (rozpuścić w części mleka). Jajko roztrzepać z mlekiem i mlekiem skondensowanym. Do mleka powoli wsypywać mąkę, wyrabiając, dodać połowę masła, wyrobić elastyczne ciasto, odchodzące od ścian miski. Dodać pozostałe masło, a w razie konieczności dodać odrobinę mąki. Odstawić przykryte do podwojenia objętości w ciepłe miejsce (na około 1,5 godziny).

Składniki nadzienia wymieszać. Gdy ciasto podwoi objętość, podzielić je na 10-12 części. Z każdej części zrobić kulkę, rozpłaszczyć w dłoni.

Na środek nałożyć sporą łyżeczkę jagód i skleić. Ułożyć bułeczki łączeniem do dołu w kilkucentymetrowych odstępach na wyłożonej papierem blasze. Przykryć ściereczką i pozostawić jeszcze raz w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Piec 20 minut w temperaturze 180oC.

Jagodzianki z drożdżowym ciastem z dodatkiem mleka skondensowanego

Jagodzianki z drożdżowym ciastem z dodatkiem mleka skondensowanego

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

Sałatka w sam raz na upały. Lekka, a zarazem pożywna. Ze śródziemnomorskim klimatem i polskim akcentem w postaci ogórków małosolnych.

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

Składniki:

100-125 g (1 woreczek) ryżu parabolicznego, ugotowanego w lekko osolonym wrzątku
½ kostki twardej fety
1 puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
garść pomidorów koktajlowych lub małych śliwkowych
3 ogórki małosolne
garść czarnych oliwek
2-3 łyżki szczypioru (mogą być 2 dymki)

Sos:

1 mały jogurt naturalny
1 łyżka majonezu
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
1 łyżka soku z cytryny
szczypta oregano, soli, cukru pudru i pieprzu

Ogórki i fetę pokroić w kostkę, umyte pomidorki oraz odsączone oliwki na pół. Tuńczyka odsączyć z zalewy, lekko rozdrobnić. Połączyć z warzywami, szczypiorkiem i fetą. Składniki sosu wymieszać i polać sałatkę. Delikatnie wymieszać.

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

Dwukolorowe ciasto serowe z wiśniami i kruszonką

Ciasto ze świeżymi wiśniami smakuje o wiele lepiej niż z owocami z syropu. Może dlatego, że wiśnie to owoce dość kwaśne i kontrastują smakiem ze słodką kruszonką… Ciasto wzbogaciłam słodkawym serkiem typu włoskiego, a masę podzieliłam na pół i do jednej dodałam wiśniowy kisiel i sok, który powstał po odciśnięciu owoców. Zwieńczeniem dzieła jest chrupiąca kruszonka.

Dwukolorowe ciasto serowe z wiśniami i kruszonką

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej
1 budyń
lub kisiel wiśniowy bez cukru
3 łyżki soku z wiśni
2/3 szklanki drobnego cukru
cukier waniliowy – 2 łyżeczki
2 płaskie łyżeczki proszku
1 płaska łyżeczka sody
5 jajek
250 g kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego/greckiego

200 g sera białego, najlepiej typu włoskiego lub oryginalnej ricotty
100 g masła, stopionego
2 i 1/2 szklanki świeżych wydrylowanych wiśni, odsączonych z soku

Kruszonka:

150 g mąki krupczatki
100 g drobnego cukru
100 g miękkiego masła


Wszystkie składniki ciasta wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem.

Przygotować kruszonkę. Mąkę wymieszać cukrem, dodać masło i połączyć ze sobą, a następnie rozkruszyć w palcach na małe okruszki. Schłodzić.

Masło stopić, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Twaróg rozgnieść widelcem. Śmietanę zmiksować z jajkami, cukrem, cukrem waniliowym i twarogiem. Wlać masło. W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Połowę ciasta wyłożyć do średniej prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Do reszty ciasta dodać sok oraz budyń wiśniowy (lub kisiel) i dobrze wymieszać. Wyłożyć na jasne ciasto i równomiernie rozłożyć owoce. Posypać kruszonką. Piec około 50-60 minut w temperaturze 180oC do suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić.

  Kwaśnie, no właśnie

Dwukolorowe ciasto serowe z wiśniami i kruszonką

Kompot wiśniowy

Z części wiśni, które dostałam od rodziców ugotowałam kompot. Dzisiaj gotuję następny gar, bo poprzedni wypiliśmy ekspresowo…

Kompot wiśniowy

Składniki:

ok. 750 g wiśni
2 litry wody
ok. 1/2 szklanki cukru
po 11 łyżeczce cukru migdałowego i waniliowego

  Kwaśnie, no właśnie

Wiśnie przepłukać. Włożyć do garnka, zasypać cukrem i poczekać aż puszczą sok. Wlać zimną wodę, zagotować i gotować jeszcze ok. 15 minut. Na końcu dodać cukry: waniliowy i migdałowy. Podawać lekko schłodzone.

Kompot wiśniowy

Indyk w sosie paprykowo-rabarbarowym

Rabarbar to warzywo, więc dlaczego używa się go do ciast? Ja nie mam nic przeciwko, sama lubię jego kwaskowaty smak przełamany cukrem. Pomyślałam jednak, że można go podać także do dań wytrawnych. Udane było ubiegłoroczne połączenie wątróbki z rabarbarem, a dziś chcę zaprezentować łodyżki jako składnik sosu paprykowego do mięsa z indyka. Może ktoś się skusi? W sklepie widziałam jeszcze rabarbar…

Indyk w sosie paprykowo-rabarbarowym

Składniki:

6 sznycli z indyka
1 cebula
2 ząbki czosnku
po ½ czerwonej, żółtej i zielonej papryki
2 łodygi rabarbaru
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka słodkiej papryki
2 łyżki posiekanej natki
szczypta przyprawy chili con carne lub ostrej papryki
½ szklanki słodkiej śmietany kremówki
2 łyżki mąki
2 łyżki klarowanego masła lub oleju
sól, cukier, pieprz

Kwaśnie, no właśnie

Sznycle posypać solą i pieprzem. Odłożyć na pół godziny. Następnie podsmażyć z obu stron na rumiano. Zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu zeszklić posiekaną cebulę. Papryki pokroić w prostokąty, dodać do cebuli i smażyć kilka minut, mieszając. Pod koniec dodać posiekany drobno czosnek. Włożyć mięso, zalać szklanką wrzątku i dusić kilka minut. Rabarbar obrać, pokroić w kostkę, dodać do mięsa. Gotować krótko. Mąkę wymieszać ze śmietanką i 1/3 szklanki zimnej wody. Wlać do wywaru, energicznie mieszając, by nie powstały grudki. Dodać koncentrat pomidorowy i dobrze rozmieszać. Dodać posiekaną natkę, doprawić solą, cukrem i przyprawą chili. Gotować jeszcze chwilę, ale nie za długo, by rabarbar zupełnie się nie rozpadł. Podawać z ryżem lub kaszą i ulubioną surówką.

Indyk w sosie paprykowo-rabarbarowym

Migdałowiec z owocami leśnymi

Ostatnie dwa dni spędziłam na wypoczynku w towarzystwie przyrody i dobrym jedzeniu. Dziś sama pichcę, bo to nałóg niewyleczalny. Poza tym nie można przejść obojętnie obok bogactwa owoców. Tata zerwał i wydrylował dla mnie wiśnie z drzewa, które pamięta jeszcze czasy mojego dzieciństwa, synek nazbierał czerwonej porzeczki, a mama przygotowała wszystko, co potrzeba do kiszenia ogórków, bo chce mi się małosolnych… 

A dziś będę kusić ciastem, które przygotowałam w poprzedni weekend. Smakowało wspaniale. Wnętrze przypomina bardzo delikatny sernik, w którym wyraźnie czuć mielone migdały. Dzięki owocom – malinom, jeżynom i jagodom ciasto jest nieco kwaskowate, a kruche czekoladowe ciasto w tym zestawie jest po prostu idealne!

Migdałowiec z owocami leśnymi

Spód i wierzch ciasta:

2 i 1/2 szkl. mąki pszennej (krupczatki)
1/2 szkl. kakao
2/3 szkl. cukru pudru
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
25 dag masła

Masa migdałowa:

800 g  jogurtu typu greckiego
200 g zmielonych płatków migdałowych
5 białek
3/4 szkl. cukru pudru
1 cukier migdałowy
2 budynie śmietankowe bez cukru
ok. 600 g owoców leśnych (malin, jeżyn i jagód)

Z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. Włożyć obie porcje do zamrażarki na ok. 45 minut. Jedną część wyjąć, zetrzeć na spód średniej prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiec w 180oC około 15 minut.

W tym czasie białka ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier i cukier migdałowy, wlać delikatnie jogurt, zmielone płatki migdałów i budynie. Wymieszać. Wyłożyć na ciasto podpieczony spód. Na wierzch wyłożyć umyte i osuszone owoce i zetrzeć drugą część ciasta. Piec ok. 50 min. w temperaturze 180oC. Studzić ciasto ok. 3 godzin. Przechowywać w lodówce.

Migdałowiec z owocami leśnymi

     Kwaśnie, no właśnie 



Pieczone pierogi z młodą kapustą

Zawsze, kiedy jedziemy nad nasze ulubione kąpielisko przygotowuję jakiś wytrawny wypiek zamiast korzystać z miejscowych fast foodów. Dziś chciałabym zaprezentować jeden z takich piknikowych posiłków, a mianowicie pierogi z młodą kapustą i boczkiem.

Ciasto pierogowe, które przygotowałam jest mniej kaloryczne niż tradycyjne krucho-drożdżowe, bo na bazie twarogu i gotowanych ziemniaków (z obiadu). Długo zachowuje świeżość, szybko i dobrze się wyrabia i wykrawa. Najlepiej smakują ciepłe z kubkiem barszczu, ale z powodzeniem można je zabrać na wakacyjny wypad i zjeść na zimno.

Pieczone pierogi z młodą kapustą

Pieczone pierogi z młodą kapustą

Ciasto:

100 g gotowanych ziemniaków
250 g twarogu w kawałku
2 jajka
3 łyżki oleju
1 i 2/3 szklanki mąki krupczatki
pół łyżeczki soli
szczypta cukru pudru

Farsz:

½ główki młodej kapusty
1 mała cebula
100 g chudego wędzonego boczku
kilka suszonych pomidorów
łyżeczka kminku
sól i pieprz
1 łyżka oleju

oraz jajko wymieszane z łyżką mleka do posmarowania i kminek do posypania wierzchu



Pieczone pierogi z młodą kapustą

Kapustę posiekać, ugotować w osolonym wrzątku z kminkiem. Porządnie odcedzić i ostudzić. Cebulę pokroić, zeszklić na łyżce oleju razem z posiekanym drobno boczkiem. Wymieszać z kapustą, doprawić do smaku.

Ziemniaki i twaróg rozgnieść tłuczkiem, dodać pozostałe składniki i zagnieść gładkie ciasto. Włożyć do lodówki na pół godziny. Następnie rozwałkować na blacie podsypanym mąką na grubość ok. 4 mm. Wykrawać ostrym,  szerokim kubkiem lub szklanką kółka, kłaść po łyżce farszu i zlepiać brzegi. Pierogi układać na blasze wyłożonej papierem. Wierzchy smarować jajkiem wymieszanym z mlekiem i posypać kminkiem. Piec ok. 20-25 minut w temperaturze 200oC na złoty kolor. Podawać z barszczem czerwonym do picia.

Pieczone pierogi z młodą kapustą

Kurczak w sosie śmietanowo-orzechowym z boczniakami i groszkiem

Zamiast tradycyjnie pieczonych udek, przygotowałam je w sosie. Dla urozmaicenia dodałam również zielony groszek i masło arachidowe, by nadać daniu nieco orzechowego aromatu. Kurczaka podałam z młodymi ziemniakami i surówką z młodej kapusty. W sosie miały pływać kurki, ale kupiłam boczniaki. I też było pysznie. Zapraszam serdecznie!

Kurczak w sosie śmietanowo-orzechowym z boczniakami i groszkiem

Składniki:

8 udek z kurczaka
sól, pieprz, suszone zioła prowansalskie, suszony czosnek
1 cebula
250 g boczniaków
3-4 ząbki czosnku
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 łyżki mąki
2 łyżki masła orzechowego
1 szklanka zielonego groszku
pół pęczka natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
olej lub klarowane masło do smażenia

  

Udka umyć, osuszyć, wyciąć najtłustsze części. Posolić, posypać pieprzem, ziołami i czosnkiem. Zrumienić z obu stron na niewielkiej ilości tłuszczu. Mięso przełożyć do garnka, zalać 2 szklankami wrzątku i dusić. W tym czasie na pozostałym od smażenia mięsa tłuszczu (nadmiar zlać) zeszklić posiekaną cebulę. Grzyby oczyścić, pokroić w grubą kostkę. Dodać do cebuli i usmażyć. Pod koniec dodać posiekany czosnek. Grzyby przełożyć do mięsa i dusić aż mięso będzie jeszcze nie do końca miękkie. Wówczas dodać groszek i posiekaną natkę. Kiedy mięso i groszek będą miękkie, do osobnego garnuszka wsypać mąkę. Wlać śmietankę i ½ szklanki zimnej wody. Dobrze rozmieszać, wlać do sosu, ciągle mieszając. Zagotować. Następnie dodać masło orzechowe i dobrze wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i ziołami.

Kurczak w sosie śmietanowo-orzechowym z boczniakami i groszkiem