Zupa kalafiorowa z makaronem

Dzień dobry! A właściwie doby wieczór! Lato się u mnie popsuło. Dzisiaj pada od czasu do czasu, a od rana ciężkie chmury przykrywają Rzeszów. Dobry dzień na gotowanie, pieczenie. Plany były wielkie, ale skończyło się u mnie tylko na usmażeniu drożdżowych racuchów z borówkami. To taki przerywnik między obiadami z mięsem. Korzystam z owoców lata i u mnie aktualnie rządzą borówki. Tymczasem w sklepach można kupić świeżego kalafiora i ugotować pyszną zupę. Zapraszam po przepis na moją kalafiorową.

Składniki:

2 podudzia z kurczaka lub 1 mała ćwiartka

1 średni kalafior lub woreczek mrożonego

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

1 duża marchew

pół selera

200 g makaronu, np, świderki

łyżka ziół do pizzy

2 łyżki masła

sól i pieprz

pęczek koperku

pół szklanki słodkiej śmietanki 18% 

Umyte mięso włożyć do średniego garnka i zalać zimną wodą. Po zagotowaniu gotować jeszcze 40 minut. Mięso wyjąć z wywaru, ostudzone obrać ze skóry i kości, mięso pokroić i włożyć z powrotem do zupy. Suchy makaron dodać do wywaru.

Marchew i selera obrać, zetrzeć na grubej tarce, dodać do zupy razem z obraną i pokrojoną w kostkę cebulą oraz drobno posiekanymi ząbkami czosnku. Kalafiora umyć, podzielić na różyczki, dodać do wywaru. Mrożony dodać bezpośrednio do zupy. Gotować do miękkości zarówno warzyw, jak i makaronu. Dodać posiekany koperek.

Doprawić do smaku solą i pieprzem, można również dodać przyprawę warzywną bez glutaminianu sodu. Zupę zabielić słodką śmietanką lub śmietanką rozmieszaną z łyżką mąki, ale nie jest to konieczne.

Ryż brązowy z kurczakiem, kalafiorem w curry i pieczonymi pomidorkami

Witajcie! Zakochałam się ostatnio w dwóch warzywach. Pierwsze to kalafior pieczony w curry, a drugie to pieczone pomidorki. Curry zaostrza smak łagodnego kalafiora, a pieczone pomidorki nabierają słodyczy i stają się tak jakby bardziej pomidorowe. Postanowiłam oba te warzywa skomponować w jednym daniu. Dodałam do tego kurczaka, bo u nas mięso musi być, zwłaszcza na sobotni obiad. Jako zdrowe węglowodany wybrałam brązowy ryż i to był świetny pomysł. Dodatki to rukola i orzechy włoskie. Dla mnie pycha, ale chyba przesadziłam z curry i Wam podaję przepis w łagodniejszej wersji.

Składniki:

200-250 g brązowego ryżu

2 filety z kurczaka

1 kalafior, podzielony na różyczki

opakowanie pomidorków koktajlowych

spora garść rukoli

ok. 60 g orzechów włoskich

olej

Przyprawy:

curry, słodka papryka, zioła do drobiu, ew. prowansalskie, sól, pieprz

Ryż ugotować w osolonym wrzątku.

Do miseczki wlać 4 łyżki oleju i wsypać 1 płaską łyżeczkę curry, wymieszać, najlepiej pędzelkiem. Tym samym pędzelkiem wysmarować różyczki kalafiora. Ułożyć ciasno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, obok wyłożyć umyte i osuszone pomidorki. Piec w piekarniku w temperaturze 200^oC aż pomidorki lekko ściemnieją, a kalafior pozostanie al dente.

Kurczaka oczyścić z błonek, pokroić w kostkę. Przyprawić solą, pieprzem, curry, słodką papryką, ziołami do drobiu, Usmażyć partiami na rozgrzanym oleju.

Ryż odcedzić, wyłożyć na talerze. Na wierzchu poukładać kawałki kurczaka, różyczki kalafiora, pomidorki, po trochę rukoli. Wierzch posypać orzechami, można je wcześniej podprażyć na suchej patelni.

Zupa jarzynowa

O tym, jaką zupę będziemy jeść w weekend zadecydował młodszy syn. Do mojej jarzynowej zawsze dodaję mielony kminek. Latem dodaję jeszcze kalarepkę. I koniecznie koper!

Składniki:

2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego
1/2 selera
1/3 opakowania mrożonej marchewki z groszkiem
1/3 opakowania mrożonej ciętej zielonej szparagówki
2 ząbki czosnku
1/3 białej części pora
3-4 średnie ziemniaki
1/2 kalafiora (lub 1/2 opakowania mrożonego
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
pół łyżeczki mielonego kminku
sól, pieprz

Zagotować bulion lub wodę. Selera obrać, umyć, pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, dodać do wywaru razem z fasolką, marchewką z groszkiem, pokrojonym w półplasterki porem i posiekanym drobno czosnkiem. Kalafiora umyć, podzielić na różyczki i dodać do zupy. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać posiekany koperek. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać kminek, sól i pieprz. Śmietankę zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Zupę zdjąć z palnika i przelać do talerzy.

Zupa z pieczonego kalafiora i czosnku

Na kilku blogach kulinarnych widziałam kremową zupę z pieczonego kalafiora. Byłam ciekawa smaku. Zupa nie jest mdła, o ile dodamy dużo ziół, przypraw oraz sporo pieczonego czosnku. Zupę podałam najprościej jak się da, z domowymi grzankami 🙂

Składniki:

1 kalafior
1 główka czosnku
1 seler
mielony kminek, gałka muszkatołowa
ostra i słodka papryka
zioła do pizzy
olej lub oliwa
sól i pieprz
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
grzanki lub groszek ptysiowy do podania

Kalafiora umyć, podzielić na różyczki, ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową. Skropić olejem lub oliwą, posolić, przykryć folią aluminiową. Na niewielkim kwadracie folii aluminiowej położyć główkę czosnku, polać olejem, posolić i szczelnie zawinąć. Czosnek położyć obok kalafiora i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC na minimum 40 minut. W tym czasie zagotować 5-6 szklanek wody wrzucić umyty, obrany i pokrojony na kawałki seler. Następnie dodać przypieczony kalafior oraz wyłuskany z łupin czosnek. Gotować do miękkości. Warzywa zmiksować z wywarem, doprawić solą pieprzem i ziołami. Zabielić śmietanką. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Zupa szparagowo-kalafiorowa

Dzisiaj na blogu kolejny przepis, w którym głównym składnikiem są szparagi. Tym razem użyłam białych, łącząc je z kalafiorem. Wyszła bardzo smaczna, kremowa zupa.

Składniki:

1 pęczek białych szparagów
1 niewielki kalafior, podzielony na różyczki
1 mały seler
kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry dowolnego bulionu
1 łyżka masła
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka włoskich ziół
szczypta gałki muszkatołowej oraz kminku
pół pęczka świeżej natki pietruszki
sól i pieprz

Szparagi i selera umyć i obrać. Odciąć szparagom zdrewniałe końcówki. Pora przekroić wzdłuż i przepłukać, selera pokroić w duże kawałki. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa, także różyczki kalafiora umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Następnie warzywa wraz z wywarem zmiksować. Dodać zioła, posiekaną natkę i zagotować zupę, odstawić z palnika po 2 minutach od zagotowania. Następnie dodać masło, śmietankę i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami.



Śmietankowe risotto z warzywami

Kremowe i lekkie, z dodatkiem śmietanki. Pasuje do ryb i kurczaka, ale może także stanowić samodzielne danie.

Składniki:

2/3 szklanki ryżu do risotto

2 łyżki oleju lub oliwy

3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki mrożonego groszku

1 mała marchew żółta

kilka różyczek kalafiora

szklanka marchewki mini

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

posiekana lub suszona natka pietruszki lub lubczyk

sól, pieprz

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, mieszając. Wlać gorący bulion, dodać warzywa. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż i warzywa będą miękkie. Wlać śmietankę i gotować do odparowania prawie całego płynu. Przyprawić solą, pieprzem cytrynowym i dodać natkę pietruszki lub lubczyk. 



Kremowa zupa kalafiorowo-serowa

Lato chyba powiedziało już: do zobaczenia… Trzeba wyciągać kurtki z szafy, pochować sandałki. I zrobić zmiany w menu. Chyba nadeszła pora na gorące zupy i pikantne gulasze. Na dzisiejszy ponury i deszczowy dzień proponuję kremową zupę kalafiorową z serowym aromatem.



Składniki:

1 kalafior, podzielony na różyczki lub woreczek mrożonego
1 mały seler (może być z nacią)
1 mała marchew
1 niewielki por
2 ząbki czosnku
2 litry bulionu (drobiowego lub warzywnego)
1 łyżka masła
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżeczka kminku
1 łyżka majeranku
1 łyżka lubczyku
szczypta gałki muszkatołowej
po pół pęczka natki pietruszki i koperku
2 trójkąciki sera topionego o wyrazistym smaku
2 łyżki tartego sera Bursztyn, Greyere, Parmezan
sól i pieprz

Warzywa umyć i pokroić na kawałki. Umieścić w garnku razem z kalafiorem, zalać bulionem i gotować do miękkości. Zupę zmiksować. Dodać sery, zioła, mało, śmietankę i posiekaną zieleninę. Gotować aż ser się rozpuści. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami lub bruschettą (ziołową, czosnkową)





Zupa kalafiorowo-serowa

Coraz częściej zamiast tradycyjnych zup gotuję szybkie kremy z warzyw. Lekkie, bez wywarów mięsnych i kostek rosołowych. Tę zupę urozmaiciłam jednak dodatkiem „z torebki” w postaci sosu serowego, który nadał zupie kalafiorowej nieco pikantniejszy i wyrazistszy smak. Podałam ją z grzankami szcypiorkowymi.

 

Składniki:

1 średni kalafior

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

2 małe lub 1 duży ziemniak

pół selera

pęczek natki pietruszki lub koperku

łyżka ziół do pizzy

2 łyżki masła

sól i pieprz

pół szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 opakowanie sosu serowego w proszku 

Kalafiora umyć, podzielić na różyczki, ziemniak i selera obrać, pokroić na kawałki. Włożyć do średniego garnka i zalać wodą, by przykryć warzywa. Gotować do miękkości. Dodać pół łyżeczki soli. Cebulę obrać, pokroić i zeszklić na maśle, dodając na końcu posiekany czosnek. Cebulę z czosnkiem dodać do miękkich warzyw razem z ziołami i z natką lub koperkiem. Zmiksować. Zupę serową rozprowadzić w słodkiej śmietance z dodatkiem 1/2 szklanki zimnej wody. Dobrze połączyć składniki. Około 2/3 szklanki gorącego wywaru warzywnego dodać do rozprowadzonego sosu, wymieszać i wlać do garnka z wywarem, energicznie mieszając. Po zagotowaniu gotować jeszcze kilka minut. Doprawić do smaku. Rozlać do miseczek, dodać grzanki i udekorować świeżą natką lub koperkiem.