Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w plastry i posypać przyprawami. Włożyć na 1 godzinę do lodówki. Śliwki wypestkować, podzielić na połówki lub ćwiartki (w zależności od wielkości owoców) a cebulę w piórka. Do naczynia żaroodpornego włożyć mięso na przemian wkładać z cebulą i połówkami śliwek. Zamknąć i umieścić w naczyniu żaroodpornym i piec z termoobiegiem (180oC) około 50 minut. Następnie odkryć i piec jeszcze 10 minut. Podawać z ziemniakami, kaszą i surówką, np. z kiszonej kapusty.
2 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej 1 jajko 3 łyżki oleju łyżeczka soli 1/2 szklanki bardzo ciepłej wody
Farsz: 500 g chudego mięsa mielonego (wieprzowego lub wieprzowo-wołowego) 1 duża cebula 3-4 ząbki czosnku 2 łyżki ziół do pizzy sól i pieprz, cukier do smaku czerwony ocet balsamiczny – 1-2 łyżki olej do smażenia puszka krojonych pomidorów bez skórki 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego słodka papryka w proszku
Sos:
2 łyżki masła 1 łyżki mąki 1 szklanka wody 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18% 3-4 ząbki czosnku, posiekane sól i pieprz 1 łyżka ziół do pizzy
Dodatkowo:
200 g oliwek 150 g mozzarelli (w kuleczkach lub pokrojonej w kostkę)
Cebulę
pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz zmiażdżony
czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać
pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy. Dodać zioła, słodką
paprykę, doprawić solą, pieprzem, cukrem oraz octem balsamicznym.
Gotować aż sos zredukuje się i zgęstnieje na tyle, by móc faszerować
ciasto.
W
mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na
końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić
na 4 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2-3 milimetrów. Wykrawać
szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej
łyżeczce farszu i zlepiać, tworząc okrągłą paczuszkę. Gotować do
miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie
odcedzić i wyłożyć do wysmarowanego olejem naczynia do zapiekania.
Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, posiekany czosnek i chwilę smażyć. Dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Dodać zioła i chwilę gotować. Wlać słodką śmietankę i po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić solą i pieprzem, wylać na pierożki, pomiędzy które wrzucić oliwki i kulki mozzarelli. Zapiekać 25 minut w 200oC.
Weekend zimny, deszczowy i wietrzny. Umilam sobie czas czytaniem książek i podjadaniem słodkości. Dzisiaj ze szkiców wybrałam przepis na tradycyjne mielone. Podałam je z risotto z pieczarkami i surówką z kapusty i kukurydzy. Pozdrawiam wszystkich serdecznie i życzę wspaniałego weekendu.
Składniki:
800 g mięsa mielonego (dałam 500 g łopatki wieprzowej i 300 g udźca wołowego
1 sucha bułka
2 jajka
sól, pieprz, zioła prowansalskie, słodka papryka, mielony i cały kminek
3 posiekane drobno ząbki czosnku
bułka do panierowania
Suchą
bułkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć,
rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z jajkiem i przyprawami, masę
porządnie wyrobić rękoma.
Wilgotnymi
dłońmi formować podłużne sznycle, spłaszczać w dłoniach, następnie
obtaczać z obu stron w bułce tartej i smażyć na średnim ogniu, na
rozgrzanym oleju na rumiano.
Kiedy pierwszy raz zrobiłam mielone z piekarnika, od tej pory smażonych robić nie będę. Są mniej kaloryczne (te nie do końca, bo mają w środku ser), ale też szybsze w przygotowaniu i nie trzeba pilnować ich tak jak podczas smażenia. Polecam. Do takich mielonych można przygotować osobno sos (polecam pieczarkowy) i podać z pełną witamin surówką (jak na zdjęciach). Przepis na surówkę znajdziecie w tym poście. Smacznego!
Składniki:
700 g mięsa mięsa mielonego (użyłam wieprzowe z łopatki)
słodka i ostra papryka
kminek
suszony czosnek
1 łyżka ziół prowansalskich
1 czerstwa bułka
2 jajka
bułka tarta do obtoczenia
sól i pieprz
ok 150 g sera żółtego
Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso wymieszać w misce z jajkiem i przyprawami. Bułkę odcisnąć z wody, dodać do mięsa, dokładnie wyrobić masę. Ser pokroić w 2 cm kostkę. Formować płaskie kotlety, w sam środek umieścić ser, dobrze skleić, by ser nie wyciekł, obtaczać w bułce tartej. Wyłożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 45 minut w 180oC.
Pomysł mojego syna Juliana na pieczone klopsiki to strzał w dziesiątkę. Zwłaszcza dla dbających o linię mięsożerców. Z mięsa podczas pieczenia wylało się pół szklanki tłuszczu!
Kuleczki są chrupiące z wierzchu i soczyste w środku. Do klopsików syn wymyślił sos na bazie keczupu, jogurtu i musztardy chrzanowej z dodatkiem suszonego czosnku, słodkiej i ostrej papryki i oregano. Następnym razem w ten sam sposób przygotuję kotlety mielone.
Składniki:
500 g mięsa mięsa mielonego (użyłam wieprzowo-wołowe)
słodka i ostra papryka
kminek
suszony czosnek
1 czerstwa bułka
1 jajko
bułka tarta do obtoczenia
sól i pieprz
Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso wymieszać w misce z jajkiem i przyprawami. Bułkę odcisnąć z wody, dodać do mięsa, dokładnie wyrobić masę. Formować kulki wielkości moreli, obtaczać w bułce tartej. Wyłożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50 minut w 180oC. Podawać z ryżem/ziemniakami i dowolną surówką lub z sosem na bazie keczupu, jogurtu i musztardy.
To danie to już klasyk. Gołąbki w wersji przyspieszonej. Do ich przygotowania najlepiej użyć młodej kapusty oraz kleistego ryżu arborio. Gołąbki najlepiej smakują zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym…
Składniki: 400 g ryżu arborio ok. 250 g drobno poszatkowanej młodej kapusty 600 g mielonego mięsa wieprzowego (użyłam mielonej łopatkj) 1 duża cebula 3-4 ząbki czosnku kminek i majeranek słodka i ostra papryka 1 łyżeczka włoskich ziół przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu sól i pieprz 2 jajka oraz olej do smażenia i bułka tarta do panierowania
Ryż ugotować, odcedzić i ostudzić.
Cebulę obrać i pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać drobno posiekany czosnek oraz mięso mielone. Smażyć i drewnianą łopatką rozdzielić sklejone kawałki mięsa.
Posiekaną kapustę sparzyć lub obgotować al dente w osolonym wrzątku, a następnie odcedzić wymieszać z ostudzonym ryżem, obsmażonym mięsem i cebulą z czosnkiem. Dodać zioła, kminek, majeranek, słodką i ostrą paprykę, przyprawę warzywną oraz rozkłócone jajka. Masę formować jak płaskie sznycle, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym.
Sos:
1 butelka passaty pomidorowej
1 szklanka dowolnego bulionu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
suszony lub przeciśnięty przez praskę czosnek
łyżka ziół do pizzy
1 łyżka czerwonej papryki w proszku
sól i pieprz lub ostra papryka
1/2 szklanki słodkiej śmietany 18%
W garnku zagotować passatę i bulion, dodać pozostałe składniki, doprawić solą i pieprzem i dodać słodką śmietankę. Wymieszać. Gorącym sosem polać usmażone gołąbki.
Dzisiaj obchodzimy Światowy Dzień Makaronu. Dlatego na blogu umieściłam przepis na smaczne danie makaronowe.
Składniki:
500 g mięsa mielonego (łopatki wieprzowej lub indyka)
ćwiartka średniej dyni
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
300 g pieczarek
1 duża cebula
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
przyprawa do pizzy lub spaghetti
suszony czosnek (1 łyżka)
słodka czerwona papryka (1-2 łyżki)
500 ml passaty pomidorowej
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
sól i pieprz
olej do smażenia
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić. Dodać mięso mielone i usmażyć, rozdzielając duże grudki za pomocą drewnianej łopatki. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry, a papryki oczyścić z nasion i pokroić w grubą kostkę. Dodać do mięsa. Podlać wodą i dusić pod przykryciem. Dynię obrać, wydrążyć gniazdo nasienne i również pokroić w grubą kostkę, dodać do gulaszy i dusić 1-2 minuty pod przykryciem. Dodać passatę, koncentrat pomidorowy i zagotować. Doprawić przyprawą warzywną, ziołami, suszonym czosnkiem i słodką papryką. Smak zaostrzyć pieprzem. Dokładnie wymieszać, by przyprawy połączyły się z sosem. Gulasz podawać z makaronem, ryżem lub kaszą.
500 g karkówki 1 papryka czerwona 300 g chudego wędzonego boczku 1 średnia cukinia jedna duża czerwona cebula oraz przyprawy: słodka papryka, suszony czosnek granulowany, oregano, tymianek, rozmaryn, mielony kminek, sól i pieprz
Karkówkę pokroić na grube kawałki. Posypać obficie przyprawami i dokładnie wymieszać. Boczek pokroić w grubą kostkę, a cebulę obrać i przekroić na ćwiartki. Każdą ćwiartkę podzielić na warstwy. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na kawałki. Cukinię pokroić w grube plastry lub pół plasterki. Patyczki do szaszłyków namoczyć w zimnej wodzie, a następnie naprzemiennie nabijać na nie mięsa z warzywami. Szaszłyki ułożyć na mocno na rozgrzany grill na tackach aluminiowych i grillować do zrumienienia mięsa, co jakiś czas przekręcając je, aby opiekły się równo z każdej strony. Jeżeli pieczemy szaszłyki w piekarniku należy je wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 50-60 minut w 180oC.
O tej porze roku w mojej kuchni nie może zabraknąć młodej kapusty. Często przygotowuję surówki, krokiety z tego pysznego warzywa. Dzisiaj polecam bigos z dodatkiem młodej kapusty. Jest nieco lżejszy niż jego zimowa wersja, do której dodaję suszone grzyby, śliwki czy wino. Polecam!
Składniki:
750 g kapusty kiszonej 500 g młodej kapusty słodkiej 400 g chudej wieprzowiny (np. szynki lub schabu) 350 g kiełbasy, np. głogowskiej 2 liście laurowe kilka ziaren pieprzu ziarnistego kilka ziaren ziela angielskiego 1 łyżka kminku 1 duża, najlepiej młoda cebula 3 ząbki czosnku 2-3 łyżki oleju pieprz, majeranek, ew. sól i cukier 3 łyżki koncentratu pomidorowego łyżeczka maggi 1 łyżka przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu po łyżce słodkiej i wędzonej papryki sól i pieprz
Obie kapusty poszatkować, przełożyć do dwóch osobnych dużych garnków i zalać po 3 szklanki wody. Do kapusty kiszonej dodać ziarna pieprzu, kminek i ziele angielskie oraz liście laurowe, a do świeżej przyprawę warzywną. Obie kapusty doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Do kiszonej kapusty, jeśli wyparuje woda, należy dolać wrzątku. Gotować aż będzie miękka. Wieprzowinę oczyścić, umyć, pokroić w kostkę. Mięso przełożyć do garnka z kapustą świeżą. Kiełbasę pokroić w kostkę. Po pół godzinie duszenia mięsa przełożyć kiełbasę do garnka ze słodką kapustą. Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę, posiekany drobno czosnek i także przełożyć do garnka z młodą kapustą. Całość gotować na wolnym ogniu aż mięso całkowicie zmięknie.
Miękką kiszoną kapustę przełożyć do garnka z młodą kapustą i mięsem. Dodać koncentrat pomidorowy. Po kilkunastu kolejnych minutach bigos doprawić solą, pieprzem, majerankiem, słodką i wędzoną papryką i jeśli bigos będzie zbyt kwaśny, również cukrem. Bigos jest smaczniejszy po minimum dwukrotnym przegotowaniu. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił. Smacznego!
Życie zwolniło tempo. Ja też, bo zamiast góry przenosić w domu, mam potwornego lenia. Do gotowania i blogowania również. Najczęściej gotuję proste i tradycyjne potrawy, które rodzina lubi najbardziej. Nie eksperymentuję. Zamiast tradycyjnych mielonych polecam szybszy sposób na mięsiwo czyli pieczeń z foremki. Można przygotować z dowolnym sosem lub bez niego.
Składniki:
500 g mięsa mielonego wieprzowego
500 g mielonej wołowiny
1 bułka namoczona i odciśnięta
3 jajka
1 mała posiekana cebula
4 drobno posiekane ząbki czosnku
pieprz czarny, sól, papryka mielona, majeranek, kminek mielony i w ziarnach (1 łyżka)
olej i bułka tarta do formy
Do
obu rodzajów mięsa mielonego dodać jajka, namoczona i odciśniętą
bułkę, przyprawy, posiekaną cebulę oraz czosnek (może być również
przeciśnięty przez praskę. Całość dokładnie wyrobić.
Masę przełożyć do podłużnej keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej bułką tartą. Piec w temperaturze 180 ok. 1 godziny do zrumienienia wierzchu.
Fasolka po bretońsku to jedna z ulubionych potraw jednogarnkowych w mojej rodzinie. Fasolka jest gęsta dzięki passacie pomidorowej, którą zawsze mam na kuchennej półce. Dodaję ją zarówno do lecza, jak i zupy pomidorowej. Ciekawym dodatkiem jest również wędzona papryka, nadaje potrawom ciekawy smak…
Składniki:
500 g suchej fasoli „Piękny Jaś”
500 g passaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
600 g chudej karkówki wieprzowej
1,5 laski dobrej kiełbasy (nie wiejskiej, polecam głogowską)
4 kulki ziela angielskiego
2 liście laurowe
łyżka majeranku
1 łyżeczka mielonego kminku
1 duża łyżka wędzonej papryki
2 łyżki słodkiej papryki
sól i świeżo mielony pieprz
olej do smażenia
Fasolę
przepłukać. Przełożyć do garnka i zalać wodą o temperaturze pokojowej,
tak, aby ponad fasolą znajdowało się około 5 centymetrów płynu.
Pozostawić na minimum 12 godzin do namoczenia. W razie potrzeby dolać
wody.
Po tym czasie odlać wodę, w której fasolka się moczyła i nalać świeżej na tę samą wysokość. Dodać listki laurowe, ziele angielskie. Fasolkę gotować pod przykryciem do miękkości. W razie potrzeby uzupełniać odparowaną wodę.
Cebulę i mięso pokroić w kostkę. Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzać olej. Wrzucić posiekaną cebulę i smażyć aż się zeszkli. Dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, mięso i podsmażyć, aż się lekko przyrumieni. Przełożyć do drugiego garnka i zalać wrzątkiem. Dusić pod przykryciem do miękkości.
Kiełbasę pokroić w grubą kostkę, podsmażyć do zrumienienia na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodać do mięsa, kiedy będzie miękkie. Gotować kilkanaście minut. Mięso i kiełbasę przełożyć do fasoli, kiedy będzie zupełnie miękka. Następnie wlać passatę, przecier i gotować kilka minut. Doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami i jeszcze chwilę gotować, aby wszystkie smaki połączyły się. Można dodać do fasolki posiekaną natkę pietruszki.
Myślę, że moje danie zasmakuje szczególnie mężczyznom. Przygotowana w ten sposób karkówka wprost rozpływa się w ustach.
Składniki:
pół główki białej kapusty 2 cebule 2-3 ząbki czosnku 2 puszki krojonych pomidorów 2 łyżki 8 grubych plastrów karkówki 250 g pieczarek kilka suszonych śliwek przyprawa do karkówki, przyprawa warzywna słodka papryka, kminek, pieprz, sól, ew. cukier olej do smażenia
Karkówkę rozbić bardzo cienko, przyprawić z obu stron przyprawą do karkówki. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić, usmażyć. Śliwki drobno posiekać, wymieszać z pieczarkami, faszerować płaty mięsa i zwijać w rolady. Spiąć wykałaczkami. Na niewielkiej ilości oleju obsmażyć mięso z obu stron. Cebule obrać, pokroić w grubą kostkę, zeszklić na oleju, dodając pod koniec, obrany, drobno posiekany czosnek. Kapustę poszatkować, przełożyć do większego garnka, dolać nieco wody, dodać przyprawę warzywną i kminek. Dusić do miękkości. Dodać pomidory i koncentrat, dokładnie wymieszać. Mięso przełożyć do kapusty i całość dusić do miękkości. Dodać słodką paprykę, sól, pieprz i ewentualnie cukier, gdyby kapusta była za kwaśna. Podawać z ziemniakami i koperkiem.
