Mielone z serem z piekarnika

Kiedy pierwszy raz zrobiłam mielone z piekarnika, od tej pory smażonych robić nie będę. Są mniej kaloryczne (te nie do końca, bo mają w środku ser), ale też szybsze w przygotowaniu i nie trzeba pilnować ich tak jak podczas smażenia. Polecam. Do takich mielonych można przygotować osobno sos (polecam pieczarkowy) i podać z pełną witamin surówką (jak na zdjęciach). Przepis na surówkę znajdziecie w tym poście. Smacznego!

Składniki:

700 g mięsa mięsa mielonego (użyłam wieprzowe z łopatki)

słodka i ostra papryka

kminek

suszony czosnek

1 łyżka ziół prowansalskich

1 czerstwa bułka

2 jajka

bułka tarta do obtoczenia

sól i pieprz

ok 150 g sera żółtego

Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso wymieszać w misce z jajkiem i przyprawami. Bułkę odcisnąć z wody, dodać do mięsa, dokładnie wyrobić masę. Ser pokroić w 2 cm kostkę. Formować płaskie kotlety, w sam środek umieścić ser, dobrze skleić, by ser nie wyciekł, obtaczać w bułce tartej. Wyłożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 45 minut w 180oC.

Klopsiki mięsne z piekarnika

Pomysł mojego syna Juliana na pieczone klopsiki to strzał w dziesiątkę. Zwłaszcza dla dbających o linię mięsożerców. Z mięsa podczas pieczenia wylało się pół szklanki tłuszczu!

Kuleczki są chrupiące z wierzchu i soczyste w środku. Do klopsików syn wymyślił sos na bazie keczupu, jogurtu i musztardy chrzanowej z dodatkiem suszonego czosnku, słodkiej i ostrej papryki i oregano. Następnym razem w ten sam sposób przygotuję kotlety mielone.

Składniki:

500 g mięsa mięsa mielonego (użyłam wieprzowo-wołowe)

słodka i ostra papryka

kminek

suszony czosnek

1 czerstwa bułka

1 jajko

bułka tarta do obtoczenia

sól i pieprz

Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso wymieszać w misce z jajkiem i przyprawami. Bułkę odcisnąć z wody, dodać do mięsa, dokładnie wyrobić masę. Formować kulki wielkości moreli, obtaczać w bułce tartej. Wyłożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50 minut w 180oC. Podawać z ryżem/ziemniakami i dowolną surówką lub z sosem na bazie keczupu, jogurtu i musztardy.

Gołąbki siekane w sosie pomidorowym

To danie to już klasyk. Gołąbki w wersji przyspieszonej. Do ich przygotowania najlepiej użyć młodej kapusty oraz kleistego ryżu arborio. Gołąbki najlepiej smakują zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym…

Składniki:
400 g ryżu arborio
ok. 250 g drobno poszatkowanej młodej kapusty
600 g mielonego mięsa wieprzowego (użyłam mielonej łopatkj)
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
kminek i majeranek
słodka i ostra papryka
1 łyżeczka włoskich ziół
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
sól i pieprz
2 jajka
oraz olej do smażenia i bułka tarta do panierowania

Ryż ugotować, odcedzić i ostudzić.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać drobno posiekany czosnek oraz mięso mielone. Smażyć i drewnianą łopatką rozdzielić sklejone kawałki mięsa.

Posiekaną kapustę sparzyć lub obgotować al dente w osolonym wrzątku, a następnie odcedzić wymieszać z ostudzonym ryżem, obsmażonym mięsem i cebulą z czosnkiem. Dodać zioła, kminek, majeranek, słodką i ostrą paprykę, przyprawę warzywną oraz rozkłócone jajka. Masę formować jak płaskie sznycle, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym.

Sos:

1 butelka passaty pomidorowej

1 szklanka dowolnego bulionu

2 łyżki koncentratu pomidorowego

suszony lub przeciśnięty przez praskę czosnek

łyżka ziół do pizzy

1 łyżka czerwonej papryki w proszku

sól i pieprz lub ostra papryka

1/2 szklanki słodkiej śmietany 18%

W garnku zagotować passatę i bulion, dodać pozostałe składniki, doprawić solą i pieprzem i dodać słodką śmietankę. Wymieszać. Gorącym sosem polać usmażone gołąbki.

Gulasz z mięsa mielonego, dyni, papryki i pieczarek

Dzisiaj obchodzimy Światowy Dzień Makaronu. Dlatego na blogu umieściłam przepis na smaczne danie makaronowe.

Składniki:

500 g mięsa mielonego (łopatki wieprzowej lub indyka)

ćwiartka średniej dyni

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

300 g pieczarek

1 duża cebula

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

przyprawa do pizzy lub spaghetti

suszony czosnek (1 łyżka)

słodka czerwona papryka (1-2 łyżki)

500 ml passaty pomidorowej

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

sól i pieprz

olej do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić. Dodać mięso mielone i usmażyć, rozdzielając duże grudki za pomocą drewnianej łopatki. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry, a papryki oczyścić z nasion i pokroić w grubą kostkę. Dodać do mięsa. Podlać wodą i dusić pod przykryciem. Dynię obrać, wydrążyć gniazdo nasienne i również pokroić w grubą kostkę, dodać do gulaszy i dusić 1-2 minuty pod przykryciem. Dodać passatę, koncentrat pomidorowy i zagotować. Doprawić przyprawą warzywną, ziołami, suszonym czosnkiem i słodką papryką. Smak zaostrzyć pieprzem. Dokładnie wymieszać, by przyprawy połączyły się z sosem. Gulasz podawać z makaronem, ryżem lub kaszą.

Szaszłyki z karkówki

Składniki:

500 g karkówki
1 papryka czerwona
300 g chudego wędzonego boczku
1 średnia cukinia
jedna duża czerwona cebula
oraz przyprawy: słodka papryka, suszony czosnek granulowany, oregano, tymianek, rozmaryn, mielony kminek, sól i pieprz

Karkówkę pokroić na grube kawałki. Posypać obficie przyprawami i dokładnie wymieszać. Boczek pokroić w grubą kostkę, a cebulę obrać i przekroić na ćwiartki. Każdą ćwiartkę podzielić na warstwy. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na kawałki. Cukinię pokroić w grube plastry lub pół plasterki. Patyczki do szaszłyków namoczyć w zimnej wodzie, a następnie naprzemiennie nabijać na nie mięsa z warzywami. Szaszłyki ułożyć na mocno na rozgrzany grill na tackach aluminiowych i grillować do zrumienienia mięsa, co jakiś czas przekręcając je, aby opiekły się równo z każdej strony. Jeżeli pieczemy szaszłyki w piekarniku należy je wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 50-60 minut w 180oC.

Bigos z młodą kapustą

O tej porze roku w mojej kuchni nie może zabraknąć młodej kapusty. Często przygotowuję surówki, krokiety z tego pysznego warzywa. Dzisiaj polecam bigos z dodatkiem młodej kapusty. Jest nieco lżejszy niż jego zimowa wersja, do której dodaję suszone grzyby, śliwki czy wino. Polecam!

Składniki:

750 g kapusty kiszonej
500 g młodej kapusty słodkiej
400 g chudej wieprzowiny (np. szynki lub schabu)
350 g kiełbasy, np. głogowskiej
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu ziarnistego
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka kminku
1 duża, najlepiej młoda cebula
3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oleju
pieprz, majeranek, ew. sól i cukier
3 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżeczka maggi
1 łyżka przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu
po łyżce słodkiej i wędzonej papryki
sól i pieprz

Obie kapusty poszatkować, przełożyć do dwóch osobnych dużych garnków i zalać po 3 szklanki wody.
Do kapusty kiszonej dodać ziarna pieprzu, kminek i ziele angielskie oraz liście laurowe, a do świeżej przyprawę warzywną. Obie kapusty doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Do kiszonej kapusty, jeśli wyparuje woda, należy dolać wrzątku. Gotować aż będzie miękka.
Wieprzowinę oczyścić, umyć, pokroić w kostkę. Mięso przełożyć do garnka z kapustą świeżą.
Kiełbasę pokroić w kostkę. Po pół godzinie duszenia mięsa przełożyć kiełbasę do garnka ze słodką kapustą. Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę, posiekany drobno czosnek i także przełożyć do garnka z młodą kapustą. Całość gotować na wolnym ogniu aż mięso całkowicie zmięknie.

Miękką kiszoną kapustę przełożyć do garnka z młodą kapustą i mięsem. Dodać koncentrat pomidorowy. Po kilkunastu kolejnych minutach bigos doprawić solą, pieprzem, majerankiem, słodką i wędzoną papryką i jeśli bigos będzie zbyt kwaśny, również cukrem. Bigos jest smaczniejszy po minimum dwukrotnym przegotowaniu. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił. Smacznego!

Pieczeń wieprzowo-wołowa z mięsa mielonego

Życie zwolniło tempo. Ja też, bo zamiast góry przenosić w domu, mam potwornego lenia. Do gotowania i blogowania również. Najczęściej gotuję proste i tradycyjne potrawy, które rodzina lubi najbardziej. Nie eksperymentuję. Zamiast tradycyjnych mielonych polecam szybszy sposób na mięsiwo czyli pieczeń z foremki. Można przygotować z dowolnym sosem lub bez niego.

Składniki:

500 g mięsa mielonego wieprzowego

500 g mielonej wołowiny

1 bułka namoczona i odciśnięta

3 jajka

1 mała posiekana cebula

4 drobno posiekane ząbki czosnku

pieprz czarny, sól, papryka mielona, majeranek, kminek mielony i w ziarnach (1 łyżka)

olej i bułka tarta do formy

Do obu rodzajów mięsa mielonego dodać jajka, namoczona i odciśniętą  bułkę, przyprawy, posiekaną cebulę oraz czosnek (może być również przeciśnięty przez praskę. Całość dokładnie wyrobić.

Masę przełożyć do podłużnej keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej bułką tartą. Piec w temperaturze 180 ok. 1 godziny do zrumienienia wierzchu.

Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku to jedna z ulubionych potraw jednogarnkowych w mojej rodzinie. Fasolka jest gęsta dzięki passacie pomidorowej, którą zawsze mam na kuchennej półce. Dodaję ją zarówno do lecza, jak i zupy pomidorowej. Ciekawym dodatkiem jest również wędzona papryka, nadaje potrawom ciekawy smak…

Składniki:

500 g suchej fasoli „Piękny Jaś”

500 g passaty pomidorowej

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

600 g chudej karkówki wieprzowej

1,5 laski dobrej kiełbasy (nie wiejskiej, polecam głogowską)

4 kulki ziela angielskiego

2 liście laurowe

łyżka majeranku

1 łyżeczka mielonego kminku

1 duża łyżka wędzonej papryki

2 łyżki słodkiej papryki

sól i świeżo mielony pieprz

olej do smażenia

Fasolę przepłukać. Przełożyć do garnka i zalać wodą o temperaturze pokojowej, tak, aby ponad fasolą znajdowało się około 5 centymetrów płynu. Pozostawić na minimum 12 godzin do namoczenia. W razie potrzeby dolać wody.

Po tym czasie odlać wodę, w której fasolka się moczyła i nalać świeżej na tę samą wysokość. Dodać listki laurowe, ziele angielskie. Fasolkę gotować pod przykryciem do miękkości. W razie potrzeby uzupełniać odparowaną wodę.

Cebulę i mięso pokroić w kostkę. Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzać olej. Wrzucić posiekaną cebulę i smażyć aż się zeszkli. Dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, mięso i podsmażyć, aż się lekko przyrumieni. Przełożyć do drugiego garnka i zalać wrzątkiem. Dusić pod przykryciem do miękkości.

Kiełbasę pokroić w grubą kostkę, podsmażyć do zrumienienia na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodać do mięsa, kiedy będzie miękkie. Gotować kilkanaście minut. Mięso i kiełbasę przełożyć do fasoli, kiedy będzie zupełnie miękka. Następnie wlać passatę, przecier i gotować kilka minut. Doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami i jeszcze chwilę gotować, aby wszystkie smaki połączyły się. Można dodać do fasolki posiekaną natkę pietruszki.

Roladki z karkówki duszone w kapuście z pomidorami

Myślę, że moje danie zasmakuje szczególnie mężczyznom. Przygotowana w ten sposób karkówka wprost rozpływa się w ustach.

Składniki:

pół główki białej kapusty
2 cebule
2-3 ząbki czosnku
2 puszki krojonych pomidorów
2 łyżki
8 grubych plastrów karkówki
250 g pieczarek
kilka suszonych śliwek
przyprawa do karkówki, przyprawa warzywna
słodka papryka, kminek, pieprz, sól, ew. cukier
olej do smażenia

Karkówkę rozbić bardzo cienko, przyprawić z obu stron przyprawą do karkówki. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić, usmażyć. Śliwki drobno posiekać, wymieszać z pieczarkami, faszerować płaty mięsa i zwijać w rolady. Spiąć wykałaczkami. Na niewielkiej ilości oleju obsmażyć mięso z obu stron. Cebule obrać, pokroić w grubą kostkę, zeszklić na oleju, dodając pod koniec, obrany, drobno posiekany czosnek. Kapustę poszatkować, przełożyć do większego garnka, dolać nieco wody, dodać przyprawę warzywną i kminek. Dusić do miękkości. Dodać pomidory i koncentrat, dokładnie wymieszać. Mięso przełożyć do kapusty i całość dusić do miękkości. Dodać słodką paprykę, sól, pieprz i ewentualnie cukier, gdyby kapusta była za kwaśna. Podawać z ziemniakami i koperkiem.

Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym

Zapiekankę polecam o każdej porze roku. Koniecznie z surówką z kiszonej kapusty.

Składniki:

1 kg średniej wielkości ziemniaków

500 g mielonego mięsa wołowego

2 cebule

kilka ząbków czosnku

sól, pieprz, majeranek

ok. 200 g wędzonego boczku w bardzo cienkich plastrach

Sos:

2 płaskie łyżki masła

2 łyżki mąki (może być pełnoziarnista)

ok. 1,5 szklanki mleka

250 ml szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 łyżka lubczyku

1 łyżka majeranku

1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej

sól i pieprz

ok. 200 g sera żółtego (Edamski, Gouda, Złoty Mazur)

Ziemniaki obrać ze skórki, pokroić w grubsze plastry, ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Mięso mielone usmażyć z obranym i posiekanym czosnkiem. Cebulę obrać, przekroić na pół, pokroić w piórka.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać mleko. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wlać słodką śmietankę, dodać majeranek, lubczyk i gałkę a po zagotowaniu sosu wyłączyć. Gdyby sos był za gęsty, wlać nieco mleka. Doprawić solą i pieprzem.

W naczyniu do zapiekania wysmarowanym olejem za pomocą pędzelka ułożyć ziemniaki, następnie mięso i pokrojoną w pół plastry surową cebulę, wierzch posypać majerankiem. Zalać równomiernie sosem. Na wierzch zetrzeć ser i rozłożyć boczek. Zapiekać w 190oC około 40 minut, aż wierzch zapiekanki przyrumieni się.  Podawać z surówką z kiszonej kapusty.

Zapiekanka warzywna z polędwiczką wieprzową

Dzisiaj mam dla Was kolorową zapiekankę z polędwiczką wieprzową. Można ją podać zarówno z ryżem, jak i kaszą czy młodymi ziemniakami.

Składniki:

1 duża polędwiczka wieprzowa

1 brokuł

po pół dużej papryki czerwonej i żółtej

1 kulka mozzarelli lub opakowanie kuleczek

przyprawa do mięsa wieprzowego

zioła włoskie (np. do pizzy)

1 cukinia

olej do smażenia

Polędwiczkę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Przyprawić i usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Brokuł podzielić na różyczki i ugotować al dente na parze.

Papryki pokroić w grubą kostkę. Cukinię umyć, pokroić w grube plastry, posypać ziołami włoskimi z obu stron i obsmażyć z obu stron na oleju. Wyłożyć na mięso, następnie wysypać równomiernie paprykę, wyłożyć różyczki brokuła i pokrojoną w grubą kostkę mozzarellę (lub kuleczki). Posypać ziołami włoskimi. Zapiekać ok. 40 minut w temperaturze 180oC. Podawać z ryżem lub ulubioną kaszą.

Bigos z młodej kapusty i cukinii

Bigos powstał w ramach domowej akcji pt. gotowanie z resztek. Do bigosu użyłam mięso z żeberek wieprzowych pozostałych po gotowaniu wywaru na zupę ogórkową oraz środków kapust, które użyłam 2 dni wcześniej do gołąbków. Gołąbki z młodej kapusty polecam, a środkowych liści można nie wyrzucać i zastąpić nimi główkę całej młodej kapusty. Ponadto bigos zyskał niebanalny smak dzięki Ajvarowi i wędzonej papryce.

Składniki:
1 młoda kapusta
3 młode cukinie
300 g ugotowanych żeberek ekstra mięsnych
250 g salami w kawałku
pęto dobrej kiełbasy, np. głogowskiej
3 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu ziarnistego
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka kminku
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oleju
pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, ew. sól i cukier
2 puszki pomidorów krojonych
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 spore łyżki Ajvaru
2 płaskie łyżki mąki
po łyżce słodkiej i wędzonej papryki

Kapustę poszatkować, cukinię zetrzeć na dużej tarce wraz ze skórką, przełożyć do garnka i zalać niewielką ilością wody.
Dodać ziarna pieprzu, kminek i ziele angielskie oraz liście laurowe i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Mięso z żeberka oddzielić od kości i pokroić w kostkę, dodać do kapusty.
Kiełbasę pokroić w kostkę. Obsmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać do garnka z kapustą. Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę, posiekany drobno czosnek i wspypać na patelnie mąkę. Chwilę smażyć na rumiano, wlać 2/3 szklanki zimnej wody i rozprowadzić mąkę aż do zagotowania i także przełożyć do garnka. Dodać pomidory w puszce wraz z sokiem (można zastąpić pokrojonymi w kostkę świeżymi pelati lub malinowymi) oraz koncentrat pomidorowy i Ajvar. Po 10 minutach bigos doprawić solą, pieprzem, słodką i wędzoną papryką i jeśli bigos będzie zbyt kwaśny, również cukrem. Bigos jest smaczniejszy po minimum dwukrotnym przegotowaniu. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił. Smacznego!