Witam wszystkich serdecznie! Moje ulubione danie z pomidorami malinowymi to jajecznica. Dodaję do niej także dymkę ze szczypiorem i tylko sól z pieprzem. Zapieczone pomidory też smakują wspaniale. Dziś mam dla Was propozycję na smakowity obiad, w którym rządzą również bakłażany (choć ich nie widać). Nie zabrakło w tym daniu mięsa skąpanego w aromatycznym sosie pomidorowym. Zapraszam po przepis…

Składniki:
2 duże bakłażany
2 średnie pomidory, najlepiej malinowe
kilka-kilkanaście czarnych oliwek
500 g wieprzowego mięsa mielonego
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2-3 łyżki ziół do pizzy (część można zastąpić oregano)
sól i pieprz, cukier do smaku
olej do smażenia
500 g passaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku, 2 łyżki
ostra papryka w proszku, ½ łyżeczki lub mniej
Bakłażany pokroić w jednocentymetrowe plastry. Posolić z obu stron i zostawić na papierowym ręczniku na pół godziny. Następnie osuszyć, posypać ziołami do pizzy i obsmażyć z obu stron na patelni posmarowanej olejem za pomocą pędzelka. Pół bakłażanów wyłożyć na dno naczynia do zapiekania.
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz drobno posiekany czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać passatę i koncentrat pomidorowy. Dodać zioła, słodką i i ostrą paprykę, doprawić solą, pieprzem i cukrem.
Zredukować sos. Wylać równomiernie na bakłażany. Na sos wyłożyć drugą warstwę bakłażanów, a na nich ułożyć plastry pomidorów. Posolić, posypać pieprzem i ziołami włoskimi lub bazylią. Między pomidory z bakłażanami wyłożyć czarne oliwki.
Zapiekać aż pomidory nieco się pomarszczą 🙂
Porcje zapiekanki wyłożyć na talerze, na wierzchu ułożyć, można posypać startym parmezanem lub pokrojoną fetą (ja zapomniałam). Podawać z ryżem lub opiekanymi ziemniaczkami.
