Waniliowy sernik z borówkami

Lato daje nam znać, że powoli szykuje się do odejścia. Dzisiaj po raz pierwszy tego lata naprawdę zmarzłam i ubrałam ciepły sweter. Na obiad planuję coś rozgrzewającego.

Wskazane byłoby dzisiaj uruchomić piekarnik i upiec jakieś ciasto. Tymczasem proponuję Wam prosty sernik z borówkami na ciasteczkowym spodzie.

Spód:
300 g ciastek zbożowych
150 g stopionego masła

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego, dwukrotnie mielonego
200 g kwaśnej śmietany
5 jajek
niepełna szklanka cukru
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią lub ziarenka z 1 laski wanilii
400 g borówki amerykańskiej

Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z roztopionym masłem. Wylepić masą spód okrągłej formy wyłożonej papierem (średnica 25 cm). Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.

Jajka utrzeć z twarogiem, śmietaną oraz cukrem i cukrem waniliowym (lub ziarenkami wanilii). Dodać mąkę i utrzeć dokładnie, by nie było grudek (ja potraktowałam masę blenderem). Wmieszać umyte i osuszone borówki. Masę wyłożyć na ciasteczkowy spód.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC. Piec około 45 minut aż masa serowa zetnie się na wierzchu. Temperaturę zmniejszyć na 140oC (120oC jeśli pieczemy na termoobiegu). Piec  jeszcze około 45 minut.

Sernik wyjąć i schłodzić do temperatury pokojowej. Przechowywać w lodówce.

Migdałowy puch

Jeśli macie chęć na słodkości, ale nie za słodkie, to polecam mój Migdałowy puch.. Chrupki spód, puszyste migdałowe wnętrze i słodka migdałowa granola na wierzchu ciasta. Ciacho proste w wykonaniu, pyszne, koniecznie do powtórki.

Składniki na spód:

350 g ciastek maślanych lub owsianych

50 g migdałów (użyłam bez skórki)

120 g masła

Składniki na masę serową:

2 galaretki przezroczyste

1/2 litra wody

1 kg twarogu sernikowego z wiaderka

1 cukier migdałowy z Delekty lub ekstrakt

250 ml mocno schłodzonej śmietanki 30% lub 36%

Wierzch

3 łyżki masła, 3 łyżki cukru, 100 g płatków migdałowych

Masło stopić w mikrofali lub w garnuszku. Ciastka z migdałami zmielić, zalać masłem i zmiksować. Wylepić dno blaszki, dociskając masę ciasteczkową. Schłodzić.

Galaretki rozpuścić w 2 szklankach gorącej wody.

Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Mielony ser umieścić w dużej misce i zmiksować na małych obrotach z całkowicie przestudzoną galaretką.

Śmietankę delikatnie wmieszać w ser. Masę serową ostrożnie przelać do tortownicy, tak by nie naruszyć spodu.

Na patelni roztopić masło, dodać cukier i płatki migdałowe. Podgrzewać przez chwilę, mieszając aż płatki lekko się zrumienią. Wyłożyć na wierzch deseru i wstawić do lodówki na całą noc.

Ciasto czekoladowo-bananowe z budyniem i malinami

Dzisiaj zapraszam na bardzo smakowite ciasto. Jest mocno czekoladowe, z budyniem bananowym i malinami. Maliny co prawda na zdjęciu się schowały, ale jedząc ciasto, czuć pod zębami pesteczki. Poza tym owoce przełamują słodycz ciasta. Zapraszam 🙂

Spód ciasta:

300 g ciastek z kawałkami czekolady lub ciastek owsianych z łyżką kakao
100 g masła

Warstwa budyniowa:

1 litr mleka
3 budynie bananowe z cukrem
400 g malin mrożonych lub świeżych

Ciasto czekoladowo-bananowe:

2 banany
4 jajka
1,5 szklanki mąki
1/2 szklanki kakao
200 g gorzkiej czekolady
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Polewa:

150 g gorzkiej czekolady
3 łyżki cukru
4 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki masła
1 kopiata łyżeczka żelatyny

Przygotować budyń: z podanej porcji mleka odlać 2/3 szklanki, wsypać proszek budyniowy i dobrze rozprowadzić. Resztę mleka zagotować. Wlać mieszankę budyniową i cały czas mieszając, gotować do zgęstnienia. Odstawić i przestudzić. Wierzch przykryć folią lub papierem do pieczenia, by nie zrobił się kożuch.

Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z roztopionym masłem. Wylepić masą spód dużej prostokątnej formy wyłożonej papierem. Wstawić do lodówki na 20 minut.

Budyń rozsmarować na ciasteczkowym spodzie. Na budyniu wyłożyć maliny (mrożone należy rozmrozić..

Czekoladę połamać na kosteczki i stopić z masłem, ostudzić. Banany zblendować. Jajka zmiksować z cukrem i solą na białą masę, wlać mus bananowy i stopioną czekoladę. Mąkę przesiać z solą, kakao i proszkiem do pieczenia, miksować masę bananowo-czekoladową, dodając porcjami mąkę z proszkiem. Miksować do połączenia się składników. Ciasto wyłożyć na masę budyniową z malinami. Wyrównać powierzchnię.

Spód blaszki zabezpieczyć folią aluminiową, aby zapobiec ściekaniu masła w piekarniku. Piec w temperaturze 180oC ok. 50 minut do suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić.

Wykonać polewę. Żelatynę zalać 1/3 szklanki zimnej wody, poczekać aż namoknie. Resztę składników rozpuścić i zagotować. Dodać żelatynę do masy. Wymieszać dobrze, by się rozpuściła. Jak masa lekko zgęstnieje, polać wierzch ciasta. Schłodzić, przechowywać w lodówce.

Sernik waniliowy z frużeliną żurawinową

Na wspólne pichcenie z zaprzyjaźnioną grupą blogerek w listopadzie zaproponowałam przygotowanie sernika. Miałam właśnie kupione świeże owoce żurawiny i pomyślałam sobie, że taka kwaskowa frużelina będzie dobrze komponowała się ze słodką masą serową. Nie myliłam się, sernik zniknął błyskawicznie.

A u Mirabelki znajdziecie przepis na przepyszny sernik marcepanowy.

Sernik z frużeliną żurawinową

Spód:
300 g ciastek zbożowych (mogą być z dodatkiem orzechów laskowych)
150 g stopionego masła

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego, dwukrotnie mielonego (użyłam twarogu sernikowego z Włoszczowej)
200 g kwaśnej śmietany

5 jajek
niepełna szklanka cukru
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią lub ziarenka z 1 laski wanilii


Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z roztopionym masłem. Wylepić masą spód okrągłej formy wyłożonej papierem (średnica 25 cm). Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.

Jajka utrzeć z twarogiem oraz cukrem i cukrem waniliowym (lub ziarenkami wanilii). Dodać mąkę i utrzeć dokładnie, by nie było grudek (ja potraktowałam masę blenderem). Masę wyłożyć na ciasteczkowy spód.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC. Piec około 45 minut aż masa serowa zetnie się na wierzchu. Temperaturę zmniejszyć na 140oC (120oC jeśli pieczemy na termoobiegu). Piec  jeszcze około 45 minut. Środek sernika powinien z wierzchu być dobrze ścięty i w środku niezbyt wiotki.

Sernik wyjąć i schłodzić do temperatury pokojowej. Kiedy sernik stygnie przygotować frużelinę.

Frużelina żurawinowa:

250 g świeżej lub mrożonej żurawiny

100 g suszonej żurawiny

3/4 szklanki cukru (lub więcej w zależności od kwaśności owoców)

2 i 1/2 szklanki soku lub kompotu z czerwonych owoców (słodzonego)

1 duża łyżka mąki ziemniaczanej

Świeżą lub rozmrożoną żurawinę zblendować, przełożyć do garnka z nieprzywieralnym dnem, dodać wymieszać owoce z cukrem, wlać 2 szklanki soku lub kompotu z czerwonych owoców i gotować do rozpuszczenia cukru. Wówczas dodać sparzoną suszoną żurawinę. Gotować aż suszona żurawina napęcznieje. W 1/2 szklanki soku lub kompotu dobrze wymieszać, wlać do owoców, energicznie mieszając. Po zagotowaniu zdjąć z palnika. Jeśli frużelina wydaje się być za gęsta, należy dodać wody. Zbyt rzadką frużelinę można uratować, podgrzewając w kąpieli wodnej lub mikrofali i dodając do niej odrobinę napęczniałej żelatyny. Ostudzić. Ciepłą frużelinę wyłożyć na serniku, wyrównać powierzchnię i wstawi na kilka godzin do lodówki.

Sernik z frużeliną żurawinową

Sernik na zimno z frużeliną jagodową

Już niedługo na straganach pojawią się leśne borówki. Ja nie wytrzymałam i kupiłam mrożone. Kilkanaście złotych za mały woreczek, ale tak mi się chciało… Polecam na upalne letnie dni, takie jak dzisiaj sernik na zimno z frużeliną, właśnie jagodową…

Babka z ricottą i morelami 

Spód:

300 g zbożowych ciastek kakaowych

100 g masła

Masa twarogowa:

500 g sera mielonego w wiaderku

500 ml schłodzonej śmietany 30-36%

2 galaretki żółte lub przezroczyste

2/3 szklanki cukru pudru

Frużelina:

ok. 280 g mrożonych borówek leśnych

½ szklanki cukru pudru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

½ szklanki wody

Galaretki rozpuścić w ½ litra wrzątku. Masło stopić. Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać ze zmielonymi ciastkami. Kwadratową formę o bokach 24 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć masę ciasteczkową i równomiernie ugnieść dłońmi. Odłożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Śmietanę ubić. Dodać na końcu cukier i wymieszać. Porcjami dodawać twaróg i połączyć ze śmietaną. Mieszając, wlać tężejącą galaretkę. Jednolitą masę wylać na ciasteczkowy spód i schłodzić do stężenia.

Przygotować frużelinę. Rozmrożone lub częściowo rozmrożone jagody podgrzewać razem z cukrem. Do ½ szklanki zimnej wody dodać mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszać. Kiedy owoce z sokiem zaczną bulgotać, wlać rozpuszczoną mąkę, zagotować i zdjąć z palnika. Frużelinę ostudzić. Ciasto dzielić na kwadraty lub prostokąty i podawać udekorowane frużeliną.

Babka z ricottą i morelami

Babka z ricottą i morelami



Sernik „Snickers”

Wczoraj mój młodszy syn Julian skończył 10 lat. Nie wiem kiedy to zleciało… A dzisiaj na blogu sernik, który piekłam na Wielkanoc. Bardzo słodki, wręcz mulący, jak określił mój syn… Nie wiedziałam, że dla dzieci coś może być za słodkie, no chyba że w mięsie…

Sernik

Sernik

Spód:

300 g kruchych ciastek kakaowych

100 g masła

Masa serowa:

1 kg zmielonego sera na senniki

5 jajek

ok. 2/3 szklanki cukru

100 g czekolady mlecznej

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

½ słoika masła orzechowego (może być z kawałkami orzechów)

Wierzch:

½ puszki masy kajmakowej

5-6 batonów snickers

Masło stopić. Ciastka zmielić w malakserze i wymieszać ze stopionym masłem. Wylepić masą spód tortownicy (25-26 cm) wyłożonej papierem. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.

Czekoladę rozpuścić ze śmietanką w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Ostudzić. Jajka utrzeć z twarogiem, cukrem, rozpuszczoną czekoladą i masłem orzechowym. Wyłożyć na ciasteczkowy spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC. Piec około 45 minut aż masa serowa zetnie się na wierzchu. Temperaturę zmniejszyć na 150oC Piec  jeszcze około 45 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wyjąć, wystudzić i schłodzić.

Na wierzchu sennika rozsmarować masę kajmakową i wyłożyć pokrojone w cienkie plastry snickersy.

Sernik

Sernik szafranowy z bezą

Sernik upiekłam na święta. Zniknął ekspresowo. Po 2 dniach na wierzchu bezy pojawiła się rosa, a ja fotografie wykonałam na drugi dzień po upieczeniu. Polecam nie tylko na święta, ale może na Nowy Rok? Z najlepszymi życzeniami zdrowia, radości i optymizmu…

 Sernik szafranowy z bezą

Spód:

250 g kruchych ciastek (użyłam 2 opakowania ciastek typu pieguski z czekoladą)

100 g masła

2 łyżki kakao

Masa serowa:

1 kg zmielonego sera na serniki

4 żółtka

1 niepełna szklanka cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

0,3 g szafranu (opakowanie z Kamisa)

2 łyżki mąki pszennej

Beza:

4 białka

szklanka cukru

szczypta soli

Masło stopić. Ciastka zmielić w malakserze i wymieszać z kakao i stopionym masłem. Wylepić masą spód tortownicy (25-26 cm) wyłożonej papierem. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.

Jajka i żółtka utrzeć z twarogiem, cukrem oraz cukrem waniliowym. Dodać nitki szafranu oraz mąkę i utrzeć. Wyłożyć na ciasteczkowy spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC. Piec około 45 minut aż masa serowa zetnie się na wierzchu. Temperaturę zmniejszyć na 150oC Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Partiami, dalej miksując, dodawać cukier i miksować do rozpuszczenia cukru. Bezę wyłożyć równomiernie na wierzch pieczonego sernika. Piec  jeszcze około 45 minut do lekkiego zrumienienia bezy. Wyjąć, wystudzić i schłodzić.

Sernik szafranowy z bezą



Sernik mleczny z frużeliną czereśniową

Sernik jest wyśmienity, szczególnie za sprawą frużeliny, którą przygotowałam z czereśni – moich ulubionych letnich owoców. Frużelina doskonale komponuje się z owsiankami, jaglankami, budyniem czy naleśnikami. Przepis na nią zaczerpnęłam z przepisu Doroty Świątkowskiej. Koniecznie wypróbujcie!

Sernik mleczny z frużeliną czereśniową

Spód:
230 g ciastek czekoladowych
100 g stopionego masła

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego, dwukrotnie mielonego
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

4 jajka
niepełna szklanka cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru migdałowego lub waniliowego


Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z roztopionym masłem. Wylepić masą spód prostokątnej blachy wyłożonej papierem (35 cm x 25 cm). Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.

Jajka utrzeć z twarogiem, mlekiem oraz cukrem migdałowym lub waniliowym. Dodać mąkę ziemniaczaną i utrzeć. Wyłożyć na ciasteczkowy spód. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC. Piec około 45 minut aż masa serowa zetnie się na wierzchu.

Temperaturę zmniejszyć na 140oC (120oC jeśli pieczemy na termoobiegu). Piec  jeszcze około 45 minut. Środek sernika powinien z wierzchu być dobrze ścięty i w środku niezbyt wiotki.

Sernik wyjąć ostudzić, a potem schłodzić. Podawać kawałki sernika z ostudzoną frużeliną czereśniową.

Frużelina do sernika (porcja wystarcza na cały sernik):

500 g czereśni

2 łyżeczka żelatyny w proszku (8 g)

4 łyżki cukru (w zależności od owoców)

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 2 łyżkach wody

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

 Czereśnie wydrylować lub przekroić na pół i wyjąć pestki. W garnku z nieprzywieralnym dnem wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

 Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Jeżeli frużelina po schłodzeniu okaże się zbyt gęsta wystarczy dodać do niej odrobinę wrzącej wody i wymieszać.

Zbyt rzadką frużelinę można uratować podgrzewając w kąpieli wodnej lub mikrofali i dodając do niej odrobinę napęczniałej żelatyny.

Sernik mleczny z frużeliną czereśniową

Kokosanki z mąki kokosowej

Wspaniała niedziela, choć trochę nas pokropiło, ale też słońca nie brakowało. Snuliśmy się wolno uliczkami Arboretum w Bolestraszycach i oglądaliśmy panoramę Przemyśla z Kopca Tatarskiego. To tylko 80 km od Rzeszowa. Można jechać autostradą, ale my wybraliśmy drogę przez pagórki i malownicze wioski Podkarpacia, zatrzymując się przy makowo-chabrowych łąkach.

Wieczorem, w sobotę zdążyłam jeszcze upiec ciasteczka kokosowe na bazie mąki kokosowej, którą dostałam od firmy look food. Są mocno kokosowe i rozkosznie chrupie w nich brązowy cukier.

Kokosanki z mąki kokosowej

Składniki:

100 g masła, stopionego
1 szklanka wiórków kokosowych
1 szklanka mąki kokosowej
1 duże jajko
pół szklanki jasnego brązowego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki ciasta zagnieść na jednolitą masę. Odstawić do lodówki na 1 godzinę.Po tym czasie odrywać porcje wielkości orzecha włoskiego, formować w dłoniach kulki i spłaszczać. Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec do lekkiego zezłocenia w temperaturze 180oC (15-20 minut). Wyjąć i wystudzić.


Kokosanki z mąki kokosowej

Ciasteczka kardamonowo-pomarańczowe

W ubiegłym roku przed Bożym Narodzeniem upiekłam te oto ciasteczka, ale nie zdążyłam opublikować wpisu z przepisem, co czynię dzisiaj.

Ciasteczka kardamonowo-pomarańczowe

Źródło

Składniki:

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka kardamonu
1/2 łyżeczki soli
300 g miękkiego masła
1 szklanka cukru
skórka otarta z 1 pomarańczy
1 jajko w temperaturze pokojowej

Wymieszaj razem mąkę, kardamon i sól. Miękkie masło ubij z cukrem na puszystą masę. Dodaj skórkę pomarańczową i jajko i dokładnie ubij. Porcjami dodawaj mąkę – ubijak zamień na płaskie mieszadło lub szybko zagnieć rękoma. Ciasto zawiń w folię spożywczą, lekko spłaszcz i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Schłodzone ciasto podziel na 2 części i wałkuj na posypanej mąką stolnicy na grubość 3-4 mm resztki ciasta formuj w kulę i przed następnym wałkowaniem schładzaj w lodówce. Foremkami wycinaj ciasteczka. Ciasteczka układaj na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C na złocisty kolor 15-18 minut. Studź na kratce.





Ciasteczka kardamonowo-pomarańczowe

Ciasteczka kardamonowo-pomarańczowe

Sernik „Czarny las”

Sernik, który dzisiaj prezentuję upiekłam na 12 urodziny syna Mikołaja. Do zdjęcia uratowałam dosłownie ostatni, nie najpiękniejszy kawałek…

Sernik

Przepis na dużą prostokątną blaszkę

Spód:

300 g ciastek kakaowych
100 g stopionego masła

Masa serowa:

1 kg sera śmietankowego
5 jajek

1 szklanka cukru (w tym 2 łyżki cukru waniliowego)

1 łyżka skrobi ziemniaczanej
średni słoik wiśni w syropie, odsączonych

Wierzch:

500 ml schłodzonej kremówki (min. 30%)
2 fixy do śmietany
3 łyżki cukru pudru
3-4 łyżki startej gorzkiej czekolady

Ciasteczka zmielić w malakserze, wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wylepić spód średniej prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Schłodzić na czas przygotowania masy serowej.

Twaróg zmiksować z jajkami i cukrem. Pod koniec wymieszać z mąką i zmiksować. Dodać odsączone wiśnie, wymieszać łyżką. Wylać na spód. Piec około 1 godziny w 180oC. Sernik powinien być na górze ścięty i sprężysty. Wyjąć i ostudzić.

Zimną kremówkę ubić z fiksami i cukrem pudrem. Wyłożyć na wierzch sernika, posypać czekoladą i schłodzić.

Sernik