Szaszłyki z indyka na sałatce z bulguru, mango i ogórka

Witajcie w poniedziałek! Dzień dziś piękny i spokojny po szalonym weekendzie.

Sobota nie była może bardzo tak aktywna jak chciałam, bo pogoda pokrzyżowała nam plany wycieczkowo-grillowe, ale za to niedziela była dla nas. Wieczorem padałam na twarz. Obchodziłam cztery łąki z aparatem i łowy były niezwykle udane. Moje fotograficzne poczynania możecie na bieżąco śledzić na moim blogu Listy malowane… chwilą. Codziennie staram się wrzucić jakieś fotki, żeby nadążyć za swoją pasją.

Znaleźliśmy również czas na grilla. Mąż przygotował pyszną, chudą, ale soczystą karkówkę, a ja szaszłyki z indyka, które podałam z sałatką z kaszą bulgur z dodatkiem, świeżego ogórka i mango oraz grillowanej papryki. Danie zachwyciło część mojej rodziny czyli mnie, syna Juliana i moją teściową. Starszy syn Mikołaj i mój mąż są jednak tradycjonalistami i mango jest raczej nieakceptowalne do mięsa. Zajadali się karkówką z młodymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.

Jeżeli lubicie połączenie słodkich owoców z mięsem, to danie na pewno Wam posmakuje. Przy jego przygotowaniu mocno zainspirowałam się Szaszłykami na kuskusie z czerwcowo-lipcowego wydania Soli i Pieprzu.

Składniki na szaszłyki:

pół szerszej części dużego filetu z indyka

sól, pieprz, curry, słodka papryka, zioła do drobiu (Kamis) lub do pizzy

Sałatka:

200 g kaszy bulgur

1 dojrzałe mango

1 świeży ogórek szklarniowy

pół dużej czerwonej papryki

szczypior z jednej dużej dymki

pół pęczka natki pietruszki

sól i pieprz

sok z cytryny do smaku

3 łyżki oleju

zioła do sałatek

ew. miód płynny i posiekane migdały

Do dekoracji:

listki mięty

cytryna pokrojona w ósemki

Kaszę bulgur ugotować w osolonym wrzątku, ostudzić.

Mięso umyć, osuszyć, usunąć błonki. Pokroić w poprzek włókien na ok. trzycentymetrowe długie paski. Przyprawić curry, papryką, ziołami, solą i pieprzem. Odłożyć do lodówki na godzinę.

Paprykę pokroić w grubą kostkę, zapiec w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia aż lekko zmięknie, Ogórka i mango obrać, ogórka pokroić w ćwierćplasterki, a mango w gkrubą kostkę. Dymkę i pietruszkę posiekać. Kaszę wymieszać z ogórkiem, papryką, mango i ziołami. Wlać olej oraz tyle soku z cytryny ile nam pasuje. Ja dodatkowo użyłam sosu cytrynowego z firmy Roleski, dlatego sałatka była bardziej słodka. Jeśli lubimy, możemy dodać trochę płynnego miodu. Wszystkie składniki sałatki wymieszać. Paski mięsa nabijać na patyczki do szaszłyków, tworząc harmonijkę. Zgrillować na patelni lub na tacce do grilla na rumiano z obu stron. W przepisie marynata do mięsa zawierała olej, ja ją pominęłam, a mimo to mięso pozostało soczyste, pewnie przez to, że zamroziłam wcześnie paski mięsa.

Sałatkę wyłożyć na talerze, posypać posiekanymi migdałami (ja zapomniałam), a na wierzchu ułożyć szaszłyki, cząstki cytryny i udekorować śwież miętą. Mięso skrapiać cytryną przed jedzeniem.

Wiosenna sałatka z komosą ryżową

Witajcie! Dzisiaj Dzień Dziecka i ja też z tej okazji zrobiłam sobie wolne od gotowania. Na obiad zamówiliśmy pizzę. A sałatka, którą Wam dzisiaj prezentuję zrobiłam w ubiegłą sobotę do mięs z grilla. W przyszłą sobotę też jedziemy na ucztę pod chmurką i będę miała okazję pobuszować na łące w poszukiwaniu motyli i innych owadów.

Zanim podam przepis na sałatkę pokażę Wam kilka kadrów z ulubionej łąki na Podkarpaciu, ogródka teściowej, lasu za Rzeszowem oraz jednego z rzeszowskich osiedli…

A teraz obiecana wiosenna sałatka z komosą ryżową.

Składniki:

250 g komosy ryżowej

1 długi ogórek

opakowanie pomidorków koktajlowych

pęczek rzodkiewek

2 papryki w różnych kolorach (użyłam pomarańczowej i czerwonej)

małe opakowanie lub słoik zielonych oliwek

pęczek szczypiorku

pół kostki twardej fety, takiej, by łatwo dała się kroić

Dressing:

5 łyżek soku z cytryny

1 łyżeczka miodu

5 łyżek dowolnego oleju, np. lnianego

kilka łyżek wody

sól i pieprz

Składniki sosu wymieszać ze sobą, schłodzić. Komosę ryżową ugotować według instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie. Odcedzić i ostudzić. Pomidorki i odsączone oliwki pokroić w plastry, ogórka przekroić w poprzek, każdą część przeciąć wzdłuż na pół i pokroić w plastry. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Z umytej rzodkiewki odciąć końcówki i pokroić w słupki. Szczypior posiekać. Wszystkie warzywa wymieszać z komosą ryżową i fetą. W razie potrzeby doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Zupa z kapustą pak choi, grzybami shitake i tortellini z grzybowym nadzieniem

Witam serdecznie! Wczorajszy piękny, choć bardzo wietrzny dzień spędziliśmy na Roztoczu. Przywiozłam stamtąd kilka wiosennych fotografii, choć liczyłam na większe zdobycze motylowe. Wiatr i niższa temperatura skutecznie je odstraszyły, a część mi po prostu zwiało.

Odwiedziliśmy rezerwat „Nad Tanwią”, a później zjedliśmy suma i pierogi z karpiem i okrasą z leśnych grzybów w Dębowym Dworze Rudzie Różanieckiej. Byłam tam na wycieczce pracowniczej w 2013 roku i z chęcią wróciłam z rodziną. Restauracja jest na stawie, ale odbywało się tam wesele ze ślubem na plaży, dlatego zjedliśmy w karczmie na terenie obiektu. Szczupak, karp, sum, pstrąg – te ryby są łowione na bieżąco i przygotowywane i podawane na wiele sposobów.

Na rowerkach wodnych, na plaży i na ogrodzeniu brykały pliszki siwe i trochę zrekompensowałam sobie niedobór motylowy.

Dzisiaj gotowanie mnie nie ominęło. Przygotowałam zupę w stylu chińskim z włoskim akcentem. Może niektórzy powiedzą, że to profanacja obu tych kuchni, ale eksperyment okazał się bardzo smaczny.

Najpierw kilka kadrów z wycieczki na Roztoczu, a następnie przepis na zupę. Częstujcie się i smacznego 🙂 Motyle to: czerwończyk żarek, czerwończyk uroczek, zieleńczyk ostręyniec i motyl nocny miernik borówczak.

Składniki:

4 skrzydełka z kurczaka

opakowanie tortellini z grzybami (najlepiej świeżych, np. z Biedronki)

1 małe opakowanie grzybów shitake

1 kapusta pak choi

2 słodkie papryki szpiczaste

1 duża marchew

pół selera

2 małe kalarepy

2 duże dymki ze szczypiorem

kawałek imbiru

1 łyżka przyprawy do dań chińskich

sos sojowy do smaku

sól i pieprz

posiekana natka pietruszki lub kolendra

Skrzydełka umyć, umieścić w garnku razem z grzybami, zalać w średnim garnku wodą do pełna. Po zagotowaniu gotować pod przykryciem pół godziny. Selera i marchew obrać, selera zetrzeć na grubej tarce, marchew pokroić w plastry. Dodać do wywaru. Następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę i szczypior, obraną i pokrojoną w kostkę kalarepę, obrane i drobno posiekane i mbir i ząbki czosnku, pokrojoną w paseczki paprykę oraz tortellini. Gotować do miękkości. Wyjąć skrzydełka z kurczaka z zupy. Dodać posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę, przyprawę do dań chińskich, sos sojowy, świeżo mielony pieprz i ewentualnie sól. Mięso można obrać ze skóry i kości i posiekane dodać do zupy. Można również wykorzystać do innych dań.

Sałatka z tortellini, rukolą i perłowymi cebulkami

Cześć wszystkim! Czy Wy też jesteście rozczarowani wiosną? W Rzeszowie temperatura rzadko przekracza 15oC i słońce na nas się obraziło. Jak nie pada, to i tak jest pochmurno. Liczyłam w tym tygodniu na spacer z aparatem, bo w słońcu zdjęcia są nieporównywalnie ładniejsze. W weekend też było zimno, wietrznie i deszczowo. Liczyłam na krótki wyjazd do parku w Łańcucie, kwitnie tam i magnolia, i kalina wonna, a na rabatkach na pewno rośnie mnóstwo kolorowych wiosennych kwiatów. Niestety, pogoda znów rozczarowała i niedzielę spędziliśmy bez spaceru, ale za to na basenie.

Po świątecznych szaleństwach w mojej kuchni wróciliśmy do lżejszego jedzenia. Mniej mięsa, więcej warzyw i owoców. Na śniadanie moja ulubiona owsianka z chia, mielonym ostropestem, borówkami i bananem. Na obiad dużo warzyw, a na kolację pasta kanapkowa lub sałatka. Już dwie w tym tygodniu zrobiłam. Jedną z nich prezentuję dzisiaj, bo jeszcze przed świętami kupiłam tortellini z ricottą i szpinakiem oraz marynowane cebulki. Zapraszam po przepis.

Składniki:

opakowanie tortellini ze szpinakiem

1 ogórek krótki

puszka kukurydzy

1 słoiczek marynowanych szalotek

1 czerwona papryka

spora garść rukoli

3 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

sól i pieprz do smaku

Tortellini ugotować w osolonym wrzątku. Ostudzić. Pozbawioną gniazda nasiennego paprykę pokroić w kostkę. Ogórka umyć, pokroić w półplasterki. Kukurydzę i cebulę odcedzić z zalewy. Rukolę umyć, osuszyć, grubo posiekać, ale nie jest to konieczne. Składniki sałatki wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić solą i pieprzem. Schłodzić.

Sałatka taco z kurczakiem

Zwykle sałatki wymyślam sama. Tym razem zachwycił mnie pomysł na sałatkę, którą znalazłam tutaj. Jednak zmieniłam nieco proporcje. Moje modyfikacje znajdziecie w nawiasach. Sałatka jest przepyszna, bardzo smakowała moim trzem mężczyznom i na pewno będzie powtórka.

Składniki na 2-3 porcje (podzieliłam na 4)

  • 1 pierś z kurczaka
  • 1/2 czerwonej papryki (dałam całą)
  • 10 korniszonów konserwowych (dałam 6)
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 2 garście rukoli
  • 1 placek tortilli
  • 50 g startego sera żółtego
  • 1 ogórek gruntowy
  • 1/2 pęczka szczypiorku (dałam cały)
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
  • sól, pieprz, przyprawa gyros


Sos:

  • 1-2 łyżki keczupu (dałam 3)
  • 1-2 łyżki majonezu (dałam 3 i 2 łyżki śmietany, bo lubię bardziej mokre sałatki)
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę. Doprawić odrobiną soli i pieprzu i przyprawą do gyrosa. Podsmażyć na odrobinie oleju lub oliwy.

Placek z tortilli posmarować pędzelkiem oliwą z oliwy. Posypać słodką papryką. Usmażyć na chrupko na rozgrzanej patelni z dwóch stron. (Uważać by zbytnio nie przyrumienić tortilli). Rozdrobnić w malakserze lub posiekać nożem na mniejsze kawałki.

Kukurydzę odsączyć, korniszony, ogórka i paprykę pokroić w kostkę. Szczypiorek posiekać.

Składniki na sos wymieszać ze sobą.

W misce umieścić pokrojone składniki. Dodać kurczaka. Posypać startym serem i rozdrobnioną tortillą. Polać sosem. Sałatkę przed podaniem wymieszać.

Pasta z tuńczyka, suszonych pomidorów i soczewicy

Dzisiaj mam dla Was przepis na szybką i prostą pastę kanapkową. Wystarczy zblendować trzy składniki i doprawić do smaku.

Składniki:

2 puszki tuńczyka w kawałkach w sosie własnym

5-6 suszonych pomidorów w oleju

3 łyżki oleju z suszonych pomidorów

2/3 szklanki ugotowanej czerwonej soczewicy

łyżeczka suszonej papryki lub wędzonej

sól i pieprz do smaku

Tuńczyka odcedzić z zalewy. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na gładką pastę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać do pieczywa.

Prosta surówka z kapusty ze śmietaną

Surówka to w moim domu zawsze najważniejszy składnik drugiego dania. Choć jesteśmy rodziną wielce mięsożerną, zawsze dbam, aby obiad składał się z sporej porcji warzyw. Jedną z moich propozycji jest surówka z kapusty, chyba najbardziej popularna w naszym kraju. Do mojej dodałam surową cukinię oraz korniszony i paprykę, a także sos na bazie śmietany z musztardą.

Składniki:

1/2 główki niewielkiej kapusty
1/2 niewielkiej cukinii
2-3 duże korniszony
pół czerwonej papryki (lub w innym kolorze)

Sos:

3 duże łyżki śmietany
1 łyżka łagodnej musztardy
4 łyżki soku z cytryny
pół łyżeczki cukru
1 spora łyżeczka suszonych ziół do sałatek, ale mogą być też zioła do pizzy

Warzywa umyć. Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Jeśli nie jest to młoda kapusta, posolić i ugnieść. Paprykę i ogórki pokroić w kostkę. Cukinię zetrzeć razem ze skórką na grubej tarce. Warzywa wymieszać w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Schłodzić do przegryzienia smaków minimum pół godziny.

Roladki schabowe z fetą i papryką w warzywnym sosie

Już drugi raz robiłam te pyszne roladki ze schabu. Wyszły miękkie, soczyste, a sos po prostu rewelacyjny. Nie zdążyłam zrobić roladek w przekroju, bo nie było czasu. Miałam gości, których zaprosiliśmy z okazji koncertu kolęd i pastorałek w wykonaniu chóru naszego syna Juliana.

Składniki na 8 roladek:

8 grubszych plastrów schabu (ok. 1,5 cm)

pół kostki fety

przyprawa do drobiu z czosnkiem i papryką

zioła do pizzy

po pół papryki czerwonej i zielonej

olej do smażenia

Sos:

szklanka mrożonej włoszczyzny

3 łyżki słodkiej śmietanki

2 łyżki dobrego koncentratu pomidorowego

2 płaskie łyżki mąki

zioła do pizzy

suszona i wędzona wędzona papryka

pół pęczka posiekanej natki pietruszki

suszony czosnek

Mięso umyć, osuszyć i rozbić bardzo cienko. Obsypać delikatnie przyprawami i ziołami do pizzy. Na brzegu każdego płata ułożyć po kawałeczku fety i po strąku obu papryk. Zrolować, dopinając wykałaczkami brzegi. Obsmażyć na gorącym oleju na lekko złoty kolor z każdej strony. Przełożyć do większego garnka, zalać taką ilością wrzącej wody, by przykryło mięso. W razie potrzeby dolewać gorącej wody. Dusić przykryte mięso do miękkości. Włoszczyznę i posiekaną natkę dodać do wywaru, i gdy mięso będzie już miękkie dodać koncentrat oraz zioła i przyprawy. Na końcu mąkę rozprowadzić w kilku łyżkach zimnej wody wymieszanej ze śmietanką. Wlać szybko do wywaru, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić ziołami i suszonym czosnkiem. 

Sałatka z tortellini, kurczakiem i rukolą

Sałatkę przygotowałam na małą rodzinną uroczystość. Sałatka jest bardzo pożywna i treściwa. Polecam szczególnie zimą!

Składniki:

opakowanie tortellini

1 duży filet z kurczaka

puszka kukurydzy

puszka fasoli

1 czerwona papryka

garść rukoli

kilka korniszonów

kilka suszonych pomidorów

100 g tartego na drobnych oczkach parmezanu lub grana padano

3 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

sól i pieprz do smaku

Tortellini ugotować w osolonym wrzątku. Ostudzić. Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę, przyprawić solą, pieprzem, suszonym czosnkiem i słodką papryką. Ostudzić. Korniszony oraz pozbawioną gniazda nasiennego paprykę pokroić w kostkę. Kukurydzę i fasolę odcedzić z zalewy, fasolę przelać wodą. Suszone pomidory posiekać razem z rukolą. Składniki wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić solą i pieprzem. Schłodzić.

Zapiekanka z gnocchi z kurczakiem i warzywami

Dzisiaj mam dla was przepis na pyszne, sycące danie. Gnocchi zapiekłam z sosem pomidorowym, mięsem z kurczaka i warzywami. Serdecznie polecam moje danie…

Składniki:

500 g gnocchi

2 filety z kurczaka

2 puszki krojonych pomidorów

1 duża papryka

1 średnia cukinia

olej do smażenia

300 g sera żółtego

sól pieprz, papryka w proszku, papryka wędzona w proszku, czosnek granulowany, zioła do pizzy

Gnocchi ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odłożyć. Cukinię pokroić w kostkę, posolić i posypać ziołami do pizzy, obsmażyć. Odłożyć. Na tej samej patelni obsmażyć wypestkowaną i pokrojoną w kostkę paprykę, pod koniec dolać nieco wody i trochę poddusić. Wymieszać z cukinią. Kurczaka przyprawić solą, pieprzem, paprykami, czosnkiem i ziołami. Usmażyć. Dodać pomidory w puszce i chwilę dusić kurczaka w pomidorach.

Gnocchi wymieszać z warzywami i kurczakiem, przełożyć do naczynia do zapiekania. Na wierzch zetrzeć ser. Zapiec w temperaturze 180oC około 30 minut.

Gyros z wołowiną i czerwoną kapustą

Sałatkę, którą chcę Wam dzisiaj polecić przygotowałam na Sylwestra. Na stałe zagości w naszym menu, bo jest przepyszna. Koniecznie przygotujcie na weekend lub na spotkanie z rodziną i przyjaciółmi!

Składniki:

400 g mielonej wołowiny

2 średnie czerwone cebule

1 czerwona papryka

puszka kukurydzy

5 średnich ogórków konserwowych

ok. 1/3 główki czerwonej kapusty

ponadto: keczup, przyprawa gyros, olej do smażenia

Sos: 3 łyżki majonezu, duży (400 g) kubek jogurtu naturalnego, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, łyżka przyprawy gyros

Wołowinę usmażyć na niewielkiej ilości oleju, Zalać szklanką wrzątku i dusić dodając pod koniec 2 łyżki przyprawy Gyros. Smażyć jeszcze minutę, mieszając. Cebule obrać i pokroić w kostkę. Zalać wrzątkiem. Odcedzić po 5 minutach. Ogórki odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę. Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Składniki sosu dobrze ze sobą połączyć i schłodzić. Kapustę drobno poszatkować.

W salaterce na sałatki warstwowe ułożyć:

wołowinę

cebulę

keczup (kleksy)

ogórki

paprykę

kukurydzę

sos

czerwoną kapustę.

Chłodzić ok. 2 godzin przed podaniem.

Chłopski garnek po mojemu

To bardzo mięsna i pożywna zupa, jednak bez zbędnego tłuszczu. Mięsa i kiełbasy nie smażyłam, tylko dałam do zimnego wywaru. Zupę uzupełniają pieczarki i warzywa oraz pomidory w passacie. Do zupy, aby była jeszcze bardziej pożywna można dodać ziemniaki lub kaszę lub jedno i drugie. Ja zapomniałam o ziemniakach, ale i tak najedliśmy się do syta.

Składniki:

500 g szynki wieprzowej

2 laski kiełbasy drobiowej

2 łodygi selera naciowego

1 duża marchew

2 papryki

kawałek dyni (ok. 1/3 dyni piżmowej)

puszka ciecierzycy

500 g pieczarek

butelka passaty pomidorowej

2 łyżki koncentratu pomidorowego

4 ząbki czosnku

1 cebula

2 litry bulionu (warzywnego lub mięsnego)

2 łyżki słodkiej papryki

3 łyżki wędzonej papryki

łyżeczka kminku

łyżka ziół prowansalskich

3 listki laurowe

kilka kulek ziela angielskiego

sól i pieprz

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Mięso umyć, pokroić w kostkę i gotować do miękkości z kminkiem, liśćmi laurowymi i zielem. Kiełbasę pokroić w plastry i przełożyć do garnka. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek. Przełożyć do garnka razem z oczyszczonymi i pokrojonymi w pół plastry pieczarkami. Dodać selera pokrojonego w paseczki i obraną marchew pokrojoną w kostkę. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i białych części w środku, pokroić w grubą kostkę i dodać do garnka. Dynię obrać, pokroić w kostkę i dodać do zupy. Na końcu dodać odsączoną ciecierzycę. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wlać passatę, dodać koncentrat pomidorowy, wędzoną i słodką paprykę, zioła prowansalskie. Przyprawić „jarzynką”, solą i pieprzem.