Kolorowa zupa na lato z kurczakiem

Zupa, którą dzisiaj Was uraczę jest lekka, a zarazem pożywna. Jest kolorowa i z dużą ilością różnorodnych warzyw. Idealna na lato!

Składniki:

1 mała ćwiartka z kurczaka

1 filet z kurczaka

1 niewielki batat

pół żółtej cukinii

pół dużej czerwonej papryki

1 marchew

1 szklanka mrożonego zielonego groszku

2 łodygi selera naciowego

1 mała kalarepa

po pół pęczka natki pietruszki i lubczyku

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu lub domowa jarzynka

1 łyżeczka ziół do pizzy, sól i pieprz

Umyte mięso włożyć do średniego garnka i zalać zimną wodą. Po zagotowaniu gotować jeszcze 40 minut. Po tym czasie dodać warzywa: grosze, pokrojony w paski seler naciowy, pokrojoną w kostkę paprykę, obrane i pokrojone w kostkę bataty, marchew i kalarepę i pokrojoną w skórce cukinię. Kiedy warzywa zmiękną, wyjąć mięso, dodać posiekany lubczyk, natkę i zioła do pizzy. Doprawić do smaku jarzynką, solą i pieprzem. Mięso obrać ze skóry i kości, drobno pokroić i dodać do zupy.

Makaron z kurczakiem i warzywami z włoską nutą

Danie na 6-8 porcji. My jedliśmy przez 2 dni.

Składniki:

opakowanie makaronu tagliatelle

1 średnia cukinia

1 duża papryka

opakowanie mrożonej marchewki z groszkiem

ok. 150 g czarnych oliwek

2 filety z kurczaka

3 duże ząbki czosnku

przyprawa kuchni włoskiej lub do pizzy

słodka papryka

sól i pieprz

3/4 szklanki słodkiej śmietanki 18%

olej do smażenia

2 łyżki mąki

120 g parmezanu w kawałku

średni słoik czarnych oliwek

Kurczaka umyć, oczyścić z błon, pokroić w grubą kostkę, przyprawić solą, przyprawą włoską i słodką papryką, obsmażyć partiami. Ja używam duży garnek z teflonem, ale można usmażyć mięso na patelni i przełożyć do zwykłego garnka. W czasie smażenia obrać czosnek, posiekać i dodać do kurczaka. Mięso w garnku podlać 1,5-2 szklankami wrzątku i chwilę dusić. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, cukinię (nieobraną) oraz marchew z groszkiem. Dusić do miękkości. Dodać oliwki, 3/4 porcji parmezanu oraz śmietankę. W razie potrzeby zagęścić mąką. Doprawić solą, pieprzem i dużą ilością włoskiej przyprawy. Podawać z ugotowanym al dente makaronem. Posypać resztą startego na grubych oczkach parmezanu.

Pęczotto z pieczarkami i Ajvarem

Dzisiaj proponuję Wam jarskie danie, lekkie a zarazem pożywne. Danie przygotowałam na akcję Pieczarkowy tydzień 2020, prowadzoną co roku przez autorkę bloga Mops w kuchni.

Składniki:

1 szklanka kaszy pęczak

1 mały słoiczek łagodnego Ajvaru

150-200 g pieczarek

2,5 szklanki dowolnego bulionu

1 łyżka wędzonej papryki

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Pieczarki oczyścić, pokroić w pół lub całe plasterki. Na głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać pieczarki i usmażyć do odparowania płynu. Dodać kaszę i prażyć z pieczarkami ok. 1 minuty. Wlać bulion i gotować aż pęczak będzie półtwardy. Dodać Ajvar i wędzoną paprykę. Gotować kilkanaście minut aż kasza zmięknie. Doprawić solą i pieprzem.

Kapusta z pieczarkami i wędzoną papryką

Kapusta w takim wydaniu pasuje jako samodzielne danie lub jako dodatek. Zmieszana z ugotowanym makaronem może pysznie smakować jako postne danie. Polecam także jako dodatek do wigilijnej ryby.

Składniki:

500 g kapusty kwaszonej (może być z marchewką)

250 g pieczarek

1 mała cebula

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

sól, pieprz, łyżeczka kminku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

po łyżce słodkiej i wędzonej papryki w proszku

cukier do smaku (gdyby kapusta była za słona)

Kapustę odcisnąć, zalać dużą ilością wody (1,5 l), dodać kminek. Gotować aż kapusta będzie miękka, a wody około 2/3 szklanki, wtedy dodać oczyszczone, pokrojone i podsmażone na oleju pieczarki. W tym czasie posiekać cebulę i poddusić ją na maśle. Dodać mąkę i chwilę smażyć. Wlać 2/3 szklanki zimnej wody i rozprowadzić mąkę. Wlać do gotującej się kapusty. Dodać koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze jakiś czas, by zredukować połowę płynu, mieszając od czasu do czasu. Na końcu papryką słodką i wędzoną, doprawić solą, pieprzem oraz cukrem, gdyby kapusta była za kwaśna.

Podawać do mięs, ryb lub wymieszać z ugotowanym makaronem (np. świderkami).


Papryka faszerowana kaszą jęczmienną i salami

W sezonie paprykowym polecam Wam te słodkie warzywa z farszem z kaszy jęczmiennej, salami, pieczarek i fety.

Składniki:

2 duże czerwone papryki

100 g kaszy jęczmiennej

120 g salami w kawałku

1/2 kostki twardej fety

1 mała cebula

125 g małych pieczarek

olej do smażenia

sól, pieprz, suszony czosnek

zioła prowansalskie

Kaszę gotować do miękkości w osolonym wrzątku. Pieczarki umyć, oczyścić, pokroić w plastry. Odparować i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Pomidory suszone posiekać na kawałki, a salami i fetę pokroić w małą kostkę. Odłożyć 1/3 fety na bok. Wszystkie składniki wymieszać z kaszą, przyprawić solą, pieprzem, ziołami i czosnkiem. Papryki przekroić w poprzek na pół. Usunąć ogonki, gniazdo nasienne i białe części. Nafaszerować kaszą z dodatkami, na wierzchu ułożyć resztę fety i piec w 200oC pod pokrywą lub folią aluminiową aż papryka będzie miękka (sprawdzać widelcem miąższ).

Sałatka z bobem, ogórkiem małosolnym i fetą

Lubię bób, ale gotowanie i obieranie bobu nie należy do moich ulubionych zajęć. Specyficzny zapach i odklejanie łupki z ziaren to dla mnie koszmar. Postanowiłam jednak włożyć trochę trudu, by przygotować kolorową sałatkę z bobem.

Zobaczcie również co z bobu wyczarowała Mirabelka.

Składniki:

ok. 300 g bobu

1/2 młodej cukinii

2 duże ogórki małosolne

małe opakowanie pomidorków daktylowych lub śliwkowych

niewielka żółta papryka

mały słoiczek czarnych drylowanych oliwek

pół kostki twardej fety

olej

zioła śródziemnomorskie

Sos:

2 łyżeczki miodu

4 łyżki wody

4 łyżki soku z cytryny

4 łyżki dowolnego oleju (użyłam z orzechów włoskich)

1 łyżeczka ziół do sałatek

trochę soli i pieprzu

Bób przepłukać, zalać wodą i gotować 10-15 minut od momentu zagotowania. Do wody dodać płaską łyżkę soli i cukru. Odcedzić, zalać zimną wodą, Gdy ostygnie obrać z łupin. Cukinię pokroić w kosteczkę, oprószyć ziołami i zrumienić na oleju. Ostudzić. Wypestkowaną paprykę pokroić w drobną kostkę, a ogórki i pomidorki w plastry. Składniki sosu wymieszać ze sobą. Wszystkie składniki wymieszać z sosem. Rozkruszyć drobno fetę i jeszcze raz delikatnie wymieszać.

Zapiekanka warzywna z polędwiczką wieprzową

Dzisiaj mam dla Was kolorową zapiekankę z polędwiczką wieprzową. Można ją podać zarówno z ryżem, jak i kaszą czy młodymi ziemniakami.

Składniki:

1 duża polędwiczka wieprzowa

1 brokuł

po pół dużej papryki czerwonej i żółtej

1 kulka mozzarelli lub opakowanie kuleczek

przyprawa do mięsa wieprzowego

zioła włoskie (np. do pizzy)

1 cukinia

olej do smażenia

Polędwiczkę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Przyprawić i usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Brokuł podzielić na różyczki i ugotować al dente na parze.

Papryki pokroić w grubą kostkę. Cukinię umyć, pokroić w grube plastry, posypać ziołami włoskimi z obu stron i obsmażyć z obu stron na oleju. Wyłożyć na mięso, następnie wysypać równomiernie paprykę, wyłożyć różyczki brokuła i pokrojoną w grubą kostkę mozzarellę (lub kuleczki). Posypać ziołami włoskimi. Zapiekać ok. 40 minut w temperaturze 180oC. Podawać z ryżem lub ulubioną kaszą.

Bigos z młodej kapusty i cukinii

Bigos powstał w ramach domowej akcji pt. gotowanie z resztek. Do bigosu użyłam mięso z żeberek wieprzowych pozostałych po gotowaniu wywaru na zupę ogórkową oraz środków kapust, które użyłam 2 dni wcześniej do gołąbków. Gołąbki z młodej kapusty polecam, a środkowych liści można nie wyrzucać i zastąpić nimi główkę całej młodej kapusty. Ponadto bigos zyskał niebanalny smak dzięki Ajvarowi i wędzonej papryce.

Składniki:
1 młoda kapusta
3 młode cukinie
300 g ugotowanych żeberek ekstra mięsnych
250 g salami w kawałku
pęto dobrej kiełbasy, np. głogowskiej
3 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu ziarnistego
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka kminku
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oleju
pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, ew. sól i cukier
2 puszki pomidorów krojonych
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 spore łyżki Ajvaru
2 płaskie łyżki mąki
po łyżce słodkiej i wędzonej papryki

Kapustę poszatkować, cukinię zetrzeć na dużej tarce wraz ze skórką, przełożyć do garnka i zalać niewielką ilością wody.
Dodać ziarna pieprzu, kminek i ziele angielskie oraz liście laurowe i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Mięso z żeberka oddzielić od kości i pokroić w kostkę, dodać do kapusty.
Kiełbasę pokroić w kostkę. Obsmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać do garnka z kapustą. Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę, posiekany drobno czosnek i wspypać na patelnie mąkę. Chwilę smażyć na rumiano, wlać 2/3 szklanki zimnej wody i rozprowadzić mąkę aż do zagotowania i także przełożyć do garnka. Dodać pomidory w puszce wraz z sokiem (można zastąpić pokrojonymi w kostkę świeżymi pelati lub malinowymi) oraz koncentrat pomidorowy i Ajvar. Po 10 minutach bigos doprawić solą, pieprzem, słodką i wędzoną papryką i jeśli bigos będzie zbyt kwaśny, również cukrem. Bigos jest smaczniejszy po minimum dwukrotnym przegotowaniu. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił. Smacznego!

Zupa w stylu azjatyckim z kurczakiem

Składniki:

duża garść suchego cienkiego makaronu ryżowego
1 łyżeczka tajskiej pasty curry (zielonej lub czerwonej)
1 nieduża pojedyncza pierś kurczaka
1 udko z kurczaka
1/2 niewielkiej marchwi i ćwiartkę selera
1/2 małej cebuli lub pora
1/2 czerwonej papryki
3 ząbki czosnku
1,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego (może być w postaci ekologicznej przyprawy warzywnej, bez glutaminianu sodu lub domowej jarzynki)
150 g pieczarek
1 szklanka mrożonej pociętej szparagówki
250 ml mleka kokosowego
3-4 łyżki posiekanej kolendry (zastąpiłam świeżym lubczykiem i natką pietruszki)

Do zimnej wody lub bulionu włożyć pierś i udko z kurczaka. Gotować do miękkości. Dodać obrane i pokrojone grubo pieczarki. Po kilku minutach dodać starte na dużych oczkach selera i marchew oraz posiekane drobno ząbki czosnku. Następnie wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, fasolkę szparagową, pokrojoną w grubą kostkę paprykę i połamany z grubsza makaron. Kiedy warzywa będą miękkie, wyjąć mięso i obrać ze skóry i kości, posiekać, włożyć do wywaru razem z pastą curry. Na końcu dodać mleko kokosowe i posiekaną kolendrę. Doprawić do smaku domową przyprawą warzywną zamiast soli. Zupa jest ostra, więc nie dodajemy pieprzu. Zupa jest gotowa, gdy wszystkie składniki są miękkie.

Pieczarkowy Tydzień 2019

Kotleciki z kurczaka z pieczarkami i papryką

Co można wyczarować z kurczaka? Na przykład pyszne kotleciki…

Kotleciki z kurczaka z pieczarkami i papryką

Składniki:

3  filety z kurczaka

2 papryki (dałam czerwone, ale można dać w różnych kolorach)

2 ząbki czosnku

200 g sera żółtego

200 g pieczarek

3 jajka

3-4 łyżki mąki

sól, zioła włoskie (np. mieszanka do pizzy), świeżo mielony pieprz, słodka papryka

posiekana matka pietruszki

Filety umyć, pokroić w kosteczkę. Posypać ziołami, pieprzem, posolić, dodać przeciśnięte ząbki czosnku i pokrojone w kostkę pieczarki i papryki. Ser zetrzeć na grubej tarce. Dodać rozkłócone jajka oraz mąkę. Dobrze wymieszać. Kłaść po 2 łyżki masy na rozgrzany tłuszcz i smażyć na rumiano z obu stron.

Sałatka z wędzonym kurczakiem

W weekendy często robię sałatki. Zwłaszcza zimą robię bardziej pożywne na bazie majonezu rozcieńczonego śmietaną. Poniżej prezentuję bardzo kolorową sałatkę z wędzonym kurczakiem, żółtym serem i warzywami.

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Składniki:

2 wędzone udka z kurczaka

szklanka mrożonego groszku

200 g sera żółtego

1 czerwona papryka

puszka kukurydzy

3 łodygi selera naciowego

3 łyżki majonezu

mały kubek jogurtu naturalnego

sok z cytryny

Groszek ugotować w osolonej i ocukrzonej wodzie, odcedzić i ostudzić. Mięso obrać z kości i skór. Mięso z kurczaka, ser żółty i paprykę bez gniazda nasiennego pokroić w kostkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Majonez połączyć z jogurtem i sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać ze składnikami sałatki i schłodzić.

Surówka z kapusty pekińskiej z papryką i kukurydzą

Kilka osób zwróciło uwagę na surówkę w dwóch ostatnich wpisach. Dzisiaj publikuję przepis jak zwykle prosty w przygotowaniu z wnegretem mojego autorstwa.

autorstwa.Surówka z kapusty pekińskiej z papryką i kukurydzą

Składniki:

1/3 dużej kapusty pekińskiej

4 łyżki kukurydzy konserwowej

pół pęczka szczypioru

po 1/2 małej papryki czerwonej i pomarańczowej

Sos:

1/2 szklanki zimnej wody
4 łyżki białego octu winnego, jabłkowego lub soku z cytryny
4 łyżki oleju (dałam z z prażonych nasion sezamu)
sól, pieprz

łyżeczka płynnego miodu
1 spora łyżeczka suszonych ziół do sałatek, ale mogą być też zioła do pizzy

Kapustę grubo poszatkować, paprykę pokroić w kosteczkę, posiekać szczypior. Kapustę wymieszać z odcedzoną kukurydzą, papryką i szczypiorem. Składniki sosu dokładnie połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać.

Surówka z kapusty pekińskiej z papryką i kukurydzą