Sałatka wiosenna

Sałatkę przygotowałam z przyjaciółmi na wspólną sobotnią kolację. Jeden z kolegów od jakiegoś czasu jest weganinem, więc zamiast salami dostał wege wędlinę i wędzone tofu.

Porcja na 4 osoby:

1 opakowanie umytej rukoli

250 g salami w kawałku lub opakowanie wędlina wege

2 kulki mozzarelli lub kawałek wędzonego tofu

opakowanie pomidorków koktajlowych lub śliwkowych

mały słoik czarnych oliwek

4 łyżki pestek dyni

2 kromki chleba tostowego

4 łyżki kukurydzy

wędzona papryka

zioła do pizzy

granulowany czosnek

Sos:

1/4 szklanki oliwy i tyle samo zimnej przegotowanej wody lub wody mineralnej niegazowanej

płaska łyżeczka miodu

sok z połówki cytryny

łyżeczka ziół do sałatek

sól i pieprz do smaku

Pieczywo tostowe pokroić w kostkę, wyłożyć na blachę. Zrumienić w gorącym piekarniku. Ostudzić. Posypać ziołami do pizzy, czosnkiem granulowanym i wędzoną papryką. Na 4 talerzach rozłożyć rukolę, odcedzoną i pokrojoną w kostkę mozzarellę i pokrojone w kostkę salami. Następnie wyłożyć pokrojone w poprzek pomidory, odcedzone oliwki i kukurydzę. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni i posypać sałatkę. Składniki sosu dokładnie wymieszać, polać sałatkę i na wierzch wyłożyć grzanki.

A oto wersja z tofu i wędliną wege:

Papryka faszerowana kaszą jęczmienną i salami

W sezonie paprykowym polecam Wam te słodkie warzywa z farszem z kaszy jęczmiennej, salami, pieczarek i fety.

Składniki:

2 duże czerwone papryki

100 g kaszy jęczmiennej

120 g salami w kawałku

1/2 kostki twardej fety

1 mała cebula

125 g małych pieczarek

olej do smażenia

sól, pieprz, suszony czosnek

zioła prowansalskie

Kaszę gotować do miękkości w osolonym wrzątku. Pieczarki umyć, oczyścić, pokroić w plastry. Odparować i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Pomidory suszone posiekać na kawałki, a salami i fetę pokroić w małą kostkę. Odłożyć 1/3 fety na bok. Wszystkie składniki wymieszać z kaszą, przyprawić solą, pieprzem, ziołami i czosnkiem. Papryki przekroić w poprzek na pół. Usunąć ogonki, gniazdo nasienne i białe części. Nafaszerować kaszą z dodatkami, na wierzchu ułożyć resztę fety i piec w 200oC pod pokrywą lub folią aluminiową aż papryka będzie miękka (sprawdzać widelcem miąższ).

Sałatka makaronowa z marynowanymi grzybami

Sycąca sałatka to idealna propozycja na zimne i ponure dni. Polecam zarówno na śniadanie  lub kolację, jak i samodzielne danie. Podstawą sałatki jest makaron, a smaku dodają marynowane grzyby oraz salami 🙂

Składniki:

1,5 szklanki drobnego makaronu

duży słoik marynowanych grzybów (użyłam maślaków i pieczarek)

puszka czerwonej fasoli

mały słoik zielonych oliwek bez nadzienia

200 g kiełbasy salami w kawałku

15 suszonych pomidorów (odsączonych dokładnie z oliwy (użyłam suszonych w hermetycznie zamykanym opakowaniu)

po 3 łyżki majonezu i kwaśnej śmietany

1 łyżka ostrej musztardy

posiekana natka pietruszki

sól i pieprz do smaku

Makaron ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić, zalać zimną wodą, ostudzić i znów odcedzić, Grzyby, fasolę i oliwki odcedzić. Oliwki przekroić na pół w poprzek. Salami i grzyby pokroić w kostkę. Wszystkie składniki sałatki wymieszać z majonezem, śmietaną, musztardą i natką pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Roladki schabowe z papryką w sosie z Ajvarem

Dzisiaj na moim blogu propozycja na weekendowy obiad, a mianowicie roladki ze schabu, a w nich salami, papryka i ser. Mięso dusiłam w sosie z dodatkiem Ajvaru i wędzonej papryki w proszku, którą od pewnego czasu dodaję do wielu moich dań. Zapraszam i polecam!

Składniki na 10 roladek:

10 grubszych plastrów schabu (ok. 1,5 cm)
salami w plastrach
po pół papryki zielonej i żółtej pokrojonej w paski
kawałek sera żółtego
sól, słodka papryka, pieprz, przyprawa do chili con carne, suszony czosnek
olej do smażenia

Sos:
1 duża cebula
ok. szklanki Ajvaru, najlepiej łagodnego
1 łyżeczka wędzonej papryki
sól, pieprz do smaku
3 ząbki czosnku

Mięso umyć, osuszyć i rozbić bardzo cienko. Obsypać delikatnie z obu stron przyprawami. Na brzegu każdego płata ułożyć po plastrze salami, po pasku obu papryk i podłużnym kawałku sera. Zrolować, dopinając wykałaczkami brzegi. Obsmażyć na gorącym oleju na lekko złoty kolor z każdej strony. Przełożyć do większego garnka, zalać taką ilością wrzącej wody, by przykryło mięso. W razie potrzeby dolewać gorącej wody. Dusić przykryte mięso do miękkości. W trakcie gotowania obrać cebulę i czosnek, pokroić w kostkę i dodać do wywaru z mięsa. Kiedy mięso zmięknie, dodać Ajvar, wędzoną paprykę w proszku, przemieszać i gotować kilka minut. Do sosu można również dodać posiekaną natkę pietruszki czy lubczyk. Podawać z kaszą jęczmienną i dowolną surówką lub mizerią.



Lekki bigos z młodej kapusty

Uwielbiam młodą kapustę. Mąż kupił dość dużą główkę. wiec od razu pomyślałam o bigosie, choć lato mamy i bigos to raczej zimowe danie. Jednak pomyślałam, że kupię młodą kiszoną kapustę i bigos będzie wyśmienity. I rzeczywiście jest przepyszny. Dodałam do niego grzyby, ale ze śliwek i wina zrezygnowałam, by bigos miał delikatniejszy smak. Kapusta po prostu rozpływa się w ustach. Koniecznie taki ugotujcie!

Składniki:

750 g kapusty kiszonej
750 g młodej kapusty słodkiej
400 g chudej wieprzowiny (np. szynki)
250 g salami w kawałku
350 g kiełbasy, np. głogowskiej
garść grzybów suszonych
ok. 6 śliwek suszonych (pominęłam)
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu ziarnistego
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka kminku
1 duża, najlepiej młoda cebula
3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oleju
pieprz, majeranek, ew. sól i cukier
1 puszka pomidorów krojonych
2 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżeczka maggi
1 łyżka przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu
po łyżce słodkiej i wędzonej papryki
sól i pieprz

Obie kapusty poszatkować, przełożyć do dwóch osobnych dużych garnków i zalać niewielką ilością po 4 szklanki wody.
Do kapusty kiszonej dodać suszone grzyby, ziarna pieprzu, kminek i ziele angielskie oraz liście laurowe, a do świeżej przyprawę warzywną. Obie kapusty doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Do kiszonej kapusty, jeśli wyparuje woda, należy dolać wrzątku.
Wieprzowinę oczyścić, umyć, pokroić w kostkę. Mięso przełożyć do garnka z kapustą świeżą.
Kiełbasę i salami bez skóry pokroić w kostkę. Po pół godzinie duszenia mięsa przełożyć kiełbasę i salami do garnka ze słodką kapustą. Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę, posiekany drobno czosnek i także przełożyć do garnka. Całość gotować na wolnym ogniu aż mięso całkowicie zmięknie.

Suszone śliwki pokroić na cienkie paseczki i dodać do garnka (do tego bigosu nie dodawałam, zrezygnowałam również z wina, bo nie chciałam, by bigos miał ciężki smak). Dodać pomidory w puszce wraz z sokiem (można zastąpić pokrojonymi w kostkę świeżymi pelati lub malinowymi) oraz koncentrat pomidorowy. Po kilkunastu kolejnych minutach bigos doprawić solą, pieprzem, majerankiem, słodką i wędzoną papryką i jeśli bigos będzie zbyt kwaśny, również cukrem. Bigos jest smaczniejszy po minimum dwukrotnym przegotowaniu. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił. Smacznego!

Krokiety z wołowiną, salami, soczewicą i pieczarkami

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka wody mineralnej gazowanej

1,5 szklanki mleka

1/2 łyżeczki oleju

2 jajka

sól, szczypta cukru pudru

olej do smarowania patelni

Farsz:

500 g mielonej wołowiny

500 g pieczarek

1 duża cebula

1 szklanka czerwonej soczewicy

ok. 160 g salami w dużych plastrach

3 ząbki czosnku

sól i pieprz, słodka i wędzona papryka, zioła prowansalskie lub włoskie

jajka i bułka tarta do panierowania

olej do smażenia

Soczewicę przepłukać i ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić.

Obraną cebulę pokroić w drobną kosteczkę i smażyć na niewielkiej ilości oleju, gdy się zeszkli wyłożyć mięso i usmażyć. Pod koniec smażenia dodać drobno posiekany czosnek. Pieczarki umyć, osuszyć i zetrzeć na grubej tarce. Pieczarki wrzucić na patelnię, podgrzewać aż odparują z nich wszystkie soki. Dodać pod koniec zioła prowansalskie lub włoskie oraz obie papryki. Salami pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki farszu wymieszać, doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą. Smażyć naleśniki z obu stron na dobrze nagrzanej patelni wysmarowanej olejem za pomocą pędzelka, najlepiej silikonowego.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu. Boki i tył naleśników zginać do środka. Zwijać w rulony. Panierować w jajku i bułce tartej. Obsmażyć na małym ogniu na niewielkiej ilości oleju. Podawać z barszczem czerwonym do picia.



Zapiekanka makaronowa z salami, pieczarkami i warzywami

Zaletą zapiekanek jest to, że szybko się je przygotowuje. Najczęściej robię zapiekanki na bazie makaronu i jakiegoś mięsa. Tym razem wybrałam salami i dodałam również pieczarki, paprykę i kukurydzę, a to wszystko skąpane w sosie śmietanowym z ziołami i zapieczone z żółtym serem. 

Składniki:

300 g makaronu penne (rurki)
ok. 150 g pikantnego salami
pół puszki kukurydzy
250 g pieczarek
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
pikantna przyprawa do kurczaka (najlepiej z ostrą papryką)
sól i pieprz, suszony czosnek, zioła śródziemnomorskie (do pizzy, spaghetti)
1,5 szklanki mleka
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
olej do smażenia
1 łyżka masła
2 płaskie łyżki mąki
ok. 200 g sera żółtego

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Pieczarki umyć, pokroić w plastry. Salami, cebulę i paprykę pokroić w kostkę. Cebulę zaszklić na oleju, dodać pieczarki i usmażyć. Pod koniec smażenia dodać posiekany drobno czosnek. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Makaron wymieszać z salami, pieczarkami i pozostałymi warzywami, wymieszać.
Przygotować sos. Masło stopić, dodać mąkę i ciągle mieszając wlać mleko. Zagotować. Dodać sól, pieprz, zioła i suszony czosnek. Chwilę pogotować, zabielić słodką śmietanką, wymieszać i ewentualnie doprawić solą lub pieprzem. Zagotować. Wlać do makaronu, warzyw oraz pieczarek i dobrze wymieszać, by sos oblepił składniki. Na wierzch zetrzeć ser żółty i zapiekać ok. 45 minut w 190^oC.



Pizza z salami, oliwkami i porem

Ciasto:

3/4 szklanki ciepłej wody
2 szklanki mąki pszennej chlebowej
25 g drożdży
pół łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
3 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Dodatki:

250 g sera wędzonego w kawałku – użyłam Goudy
1/4 korzenia pora, pokrojonego w cienkie paseczki
2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
150 g salami
kilkanaście czarnych oliwek, posiekanych
zioła do pizzy
3 łyżki gęstej pasty pomidorowej

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, 2 łyżki oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania zwilżać dłonie pozostałą częścią oleju, wówczas idealnie odchodzi od dłoni. Na koniec obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 20 minut.

Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na blasze nieprzywieralnej lub wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką (ja użyłam teflonowej, więc ten etap pominęłam). Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. Można włożyć do piekarnika nagrzanego do 40^oC. W tym czasie przygotować dodatki. Zetrzeć ser.

Ciasto posmarować pastą pomidorową, posypać ziołami. Wyłożyć starty se, grubo krojone salami, nitki pora, oliwki i czosnek. Znów posypać ziołami do pizzy lub oregano. Blachę z pizzą wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok. 16 minut w 240^oC. Spód pizzy powinien być lekko zarumieniony.



Placki ziemniaczane z salami i papryką

Jak podajecie placki ziemniaczane? U mnie najczęściej polane są gulaszem, najlepiej wołowym z dodatkiem papryki i pieczarek, a na wierzchu z kleksem śmietany. W wersji bez mięsa podaję z umieszanym ze śmietaną twarożkiem (takie lubi mąż). Ja preferuję polane kwaśną śmietaną i odrobiną keczupu. Dzisiaj na blogu wersja pikantna z dodatkiem salami i papryki.

Składniki:

1,5 kg ziemniaków
2 jajka
2-3 łyżki mąki
ok. 250 g salami w kawałku
1 nieduża czerwona papryka
1 cebula
pół główki czosnku
kminek (ziarna), słodka i ostra papryka, łyżka włoskich ziół, sól i pieprz
olej do smażenia

Ziemniaki, cebule i czosnek zetrzeć na drobnej tarce lub w malakserze. Odcedzić jak największą ilość płynu. Dodać, jajka, przyprawy i mąkę i jajka. Dokładnie wymieszać. Salami obrać z folii, paprykę oczyścić z gniazda nasiennego. Pokroić w drobną kostkę. Dodać do masy ziemniaczanej i jeszcze raz dobrze wymieszać. Smażyć cienkie placki na gorącym oleju z obu stron. Podawać z pikantnym keczupem lub sosem meksykańskim.

Sałatka brokułowa z makaronem i salami

Na każdy weekend staram się przygotować jakąś sałatkę. Tym razem wymyśliłam brokułową z makaronem. Pikanterii dodaje jej salami, cebulki perłowe w occie, czerwona cebula i czosnek w sosie.

Składniki:

1 brokuł podzielony na różyczki
2 garście makaronu kokardki
ok. 250 g salami w kawałku
słoik cebulek perłowych w occie
mała czerwona cebula
kilka pomidorów suszonych z oliwy
kubek jogurtu naturalnego
3 łyżki majonezu
1-2 łyżki octu winnego lub jabłkowego
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 łyżeczka ziół do sałatek lub włoskich
sól i pieprz

Brokuła ugotować na pół twardo w wodzie z łyżką cukru. Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Obrane salami pokroić w kostkę. Cebulki odcedzić z zalewy.,a pomidory z oliwy. Cebulę i pomidory pokroić w kostkę. W kubku wymieszać jogurt z majonezem i octem, dodać czosnek, zioła, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Sałatkę polać sosem i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Schłodzić przed podaniem.

Risotto z botwinką, salami, szparagami i Lazurem

Dzisiaj zapraszam risotto na risotto z brązowego okrągłego ryżu z dodatkiem młodych liści i łodyg buraków oraz salami. Risotto podałam z zielonymi szparagami i serem Lazur. Ryż dość długo się gotuje i jest mniej kleisty niż arborio. Jednak idealnie pasuje do pozostałych składników.

Składniki:

1 szklanka brązowego okrągłego ryżu (np. Radix-bis)

150 g salami w kawałku

2 łyżki oliwy

2 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

1 szalotka

1 ząbek czosnku

2 młode buraki z nacią

pół łyżeczki ziół prowansalskich

100 g sera Lazur

kilka zielonych szparagów

sól i pieprz do smaku

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej, dodać obraną, pokrojoną szalotkę i smażyć na małym ogniu ok. 2 minuty. Po tym czasie dodać obrany i zmiażdżony czosnek, mieszając. Po minucie wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion. Dodać umyte, obrane i drobno starte buraczki. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki (gotuje się znacznie dłużej niż biały arborio). W połowie gotowania dodać umyte, posiekane łodyżki i liście buraków oraz pokrojone w kostkę salami.  Risotto przemieszać od czasu do czasu drewnianą łyżką. Pod koniec gotowania dodać zioła prowansalskie. Przyprawić do smaku solą  i pieprzem. W czasie gotowania ryżu zblanszować szparagi we wrzątku z dodatkiem cukru i soli, odcedzić i pokroić na mniejsze kawałki. Gorące risotto wyłożyć na talerze. Na wierzchu ułożyć kawałki szparagów, a na wierzchu rozkruszyć ser Lazur.

<img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/11/86embed_KF3xUCojYWIq8W6ZQOtdTYHSqsWxKQzz.jpg" alt="Szparagowe

Galaretki z indyka z salami i warzywami

Na zakończenie starego roku przygotowałam miniaturowe galaretki z mięsem z indyka, salami i warzywami: papryką konserwową, zielonym, groszkiem, kukurydzą, oliwkami, czerwoną fasolą i suszonymi pomidorami. Tradycyjnie przygotowuję mięso z indyka w galarecie jedynie z marchewką. Tym razem marchew razem z pietruszką i selerem wylądowały razem z większością wywaru w zupie pomidorowej. Pozostały wywar wraz z mięsem stanowił bazę do mojej przekąski. Składniki podaję w przybliżeniu. Na większe przyjęcie proponuję użyć 1 kg mięsa z udźca indyka (bez skóry) i odpowiednio więcej rosołu, salami i warzyw.

Składniki na 8 mini galaretek:

500 g mięsa z udźca indyka (bez skóry) – waga przed ugotowaniem
ok. 2-2,5 szklanki doprawionego rosołu, w którym gotowało się mięso
3 łyżeczki żelatyny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
po pół szklanki: kukurydzy i fasolki z puszki, ugotowanego zielonego groszku, pokrojonego w kostkę salami peperoni, pokrojonej papryki konserwowej i suszonych pomidorów
świeżo mielony pieprz do smaku

Mięso drobno posiekać. Rosół mocno podgrzać, rozpuścić żelatynę, dodać posiekaną natkę i świeżo mielony pieprz. Mięso, salami i warzywa po równo rozłożyć do małych filiżanek lub kieliszków do wina. Zalać rosołem z rozpuszczoną żelatyną, ostudzić i schłodzić do stężenia.