Sałatkę przygotowałam z przyjaciółmi na wspólną sobotnią kolację. Jeden z kolegów od jakiegoś czasu jest weganinem, więc zamiast salami dostał wege wędlinę i wędzone tofu.

Porcja na 4 osoby:
1 opakowanie umytej rukoli
250 g salami w kawałku lub opakowanie wędlina wege
2 kulki mozzarelli lub kawałek wędzonego tofu
opakowanie pomidorków koktajlowych lub śliwkowych
mały słoik czarnych oliwek
4 łyżki pestek dyni
2 kromki chleba tostowego
4 łyżki kukurydzy
wędzona papryka
zioła do pizzy
granulowany czosnek
Sos:
1/4 szklanki oliwy i tyle samo zimnej przegotowanej wody lub wody mineralnej niegazowanej
płaska łyżeczka miodu
sok z połówki cytryny
łyżeczka ziół do sałatek
sól i pieprz do smaku
Pieczywo tostowe pokroić w kostkę, wyłożyć na blachę. Zrumienić w gorącym piekarniku. Ostudzić. Posypać ziołami do pizzy, czosnkiem granulowanym i wędzoną papryką. Na 4 talerzach rozłożyć rukolę, odcedzoną i pokrojoną w kostkę mozzarellę i pokrojone w kostkę salami. Następnie wyłożyć pokrojone w poprzek pomidory, odcedzone oliwki i kukurydzę. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni i posypać sałatkę. Składniki sosu dokładnie wymieszać, polać sałatkę i na wierzch wyłożyć grzanki.
A oto wersja z tofu i wędliną wege:
