Ciasto z ricottą i jeżynami

Chciałam upiec to ciasto z malinami, ale na zaprzyjaźnionym stoisku z owocami zabrakło malin. Dlatego wybrałam jeżyny, bo były bardzo kuszące… Ciasto dzięki serkowi ricotta ma cudowny smak. Robiłam je już z jabłkami i rabarbarem. Szczerze polecam!



Składniki:

250 g jeżyn
2 duże jajka
250 g ricotty
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
1,5 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
2 łyżki cukru kokosowego lub brązowego (demerara)

Cukier dokładnie zmiksować z olejem, jajkami, solą, skórką z cytryny i ricottą. Dodawać porcjami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, miksując do połączenia się składników. Umyte i osuszone jeżyny wyłożyć na wierzch ciasta i lekko je wcisnąć. Wyłożyć ciasto do tortownicy o średnicy 23-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać wierzch cukrem kokosowym lub demerara. Piec do „suchego patyczka” (ok. 1 godziny) w temperaturze 180^oC.



Kruche ciasto z budyniem, truskawkami i jeżynami

Składniki na kruche ciasto:

2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
250 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki cukru pudru
3 jajka

Masa budyniowa:

3 budynie bez cukru (u mnie bananowe)
2/3 szklanki cukru
1 litr mleka

Owoce (w sezonie używamy świeżych):

300 g mrożonych drobnych truskawek
300 g mrożonych jeżyn

Budynie ugotować w podanej ilości mleka, dodając pod koniec cukier. Zdjąć z palnika i przykryć wierzch.

Masło na ciasto pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody. Podzielić na 2 części. Jedną część podzielić na 3-4 części, formując wałek, zawinąć w folię zawinąć w folię spożywczą i zamrozić. Resztę zawinąć w folię i schować na pół godziny do lodówki.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Spód wyłożyć rozwałkowanym ciastem z lodówki. Na wierzch wyłożyć budyń i owoce Zetrzeć na wierzch ciasto z zamrażalnika. Piec na złoty kolor w temperaturze 180ºC przez 1 godziny. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

        



Koktajl z ananasa i jeżyn

W zamrażalniku mam jeszcze jeżyny. Część owoców zużyłam do sernika, część do koktajlu i jeszcze zostało mi do placka, który mam nadzieję upiekę jutro. Połączenie kwaśnych jeżyn ze słodkim ananasem i bananem bardzo nam smakowało i dodało energii.

Składniki:

1 banan
1/2 ananasa
2/3 szklanki jeżyn (użyłam mrożonych
2 szklanki maślanki

Banana i ananasa obrać, z ananasa wyciąć miękki miąższ, banana pokroić na kawałki. Wszystko razem zmiksować. Przelać do szklanek i wypić 🙂

 

Sernik kajmakowy z jeżynami

Sernik upiekłam na Wielkanoc. Jest niezbyt słodki, słodycz masy kajmakowej przełamałam kwaśnymi jeżynami. Wierzch sernika stanowi polewa czekoladowa, a spód upiekłam z dodatkiem mąki żytniej, którą kupiłam specjalnie do zakwasu na żur. Bardzo w tej wersji smakowej polecam 🙂

Spód:

1,5 szklanki mąki żytniej lub pszennej razowej

1/3 szklanki cukru pudru

120 g masła, posiekanego

2 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

ewentualnie 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, by łatwiej dało się zagnieść ciasto

Masa serowa:

1 kg mielonego sera białego, zmielonego dwukrotnie (użyłam sernikowego z Piątnicy)

puszka masy kajmakowej

cukier do smaku

2 białka

3 jajka
1,5 szklanki mrożonych jeżyn

Składniki ciasta szybko zagnieść, w razie potrzeby dodać kwaśną śmietanę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1/2 godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować, wylepić dno tortownicy (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiec 20 minut w temperaturze 180^oC.

Do dużej miski wyłożyć ser, jajka i białka. Utrzeć na małych obrotach miksera. Następnie dodać masę kajmakową, miksując do gładkości. Na końcu dodać 1 budyń z torebki. Dobrze połączyć składniki. Wylać na podpieczony spód sernika, przesypując mrożonymi jeżynami.

Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC, a po 1/2 godzinie zmniejszyć temperaturę do 150^oC i piec około 1 godziny. Środek sernika powinien z wierzchu być ścięty i w środku niezbyt wiotki. W razie potrzeby dopiekać z funkcją termoobiegu w 130^oC. Upieczony sernik wyjąć i wystudzić. Udekorować rozpuszczoną czekoladą (1 czekolada gorzka, 2 łyżki masła, pół szklanki mleka).



Ciasto cukiniowe z otrębami, bakaliami i świeżymi jeżynami

Po słodkiej rozpuście i kilku wypasionych ciastach postanowiłam upiec coś zdrowego. Wymyśliłam ciasto z otrębami, mąką razową, pełną bakalii. Wilgoć nadaje mu cukinia, a składnikiem, który dopełnia całość są jeżyny. Ciasto w czasie studzenia zapadło się na środku, dlatego pokrojone na kawałki przypomina motyle. Więcej motyli znajdziecie na moim blogu fotograficznym: http://listymalowane.blox.pl/html

Zapraszam serdecznie!

Składniki:

3 jajka
2/3 szklanki oleju
1 szklanka kefiru lub maślanki
2/3 szklanki brązowego cukru
1 opakowanie otrębów o smaku truskawkowym Kupiec
1 i 2/3 szklanki mąki razowej
1 szklanka utartej cukinii (ugniecionej)
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
po 3 łyżki suszonych:
– słupków migdałowych
– ziaren słonecznika
– suszonej żurawin
– suszonej wiśni lub czereśni
– suszonych śliwek (posiekanych)
– rodzynek
1,5 szklanki świeżych jeżyn
cukier puder do posypania

Jajka i kefir wyjąć z lodówki minimum 2 godziny przed pieczeniem. Otręby zmielić w malakserze. Jajka zmiksować z olejem, jogurtem oraz cukrem. Następnie dodać otręby i mąkę i dokładnie wymieszać. Dodać cukinię, jeszcze raz wymieszać łyżką. Dodać bakalie, dobrze łącząc składniki. Długą keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć 1/3 ciasta, a na ciasto połowę umytych i osuszonych jeżyn. Następnie wyłożyć kolejną część ciasta, na ciasto jeżyny i resztę ciasta. Piec ok. 1 godziny w temperaturze 180oC – do „suchego patyczka”. Ostudzone wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.



Brownie z kremem waniliowym i jeżynami

Ostatnie brownie z masą serową tak smakowało chłopakom, że długo nie zastanawiałam się jakie ciasto upiec na weekend. Zamiast masy serowej przygotowałam krem waniliowy, jakim przełożyłam kruche wiosenne ciasteczka. Dla kontrastu smaków całość udekorowałam kwaśnymi jeżynami.

Ciasto brownie:

1 i 1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki kakao
5 dużych jajek
200 g ciemnej czekolady
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
200 g masła
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 szklanka brązowego cukru
szczypta soli

Czekoladę połamać na kawałki, umieścić razem ze śmietanką w porcelanowej miseczce i w garnku do połowy wypełnionym wrzątkiem. Gotować aż czekolada się rozpuści. Wyjąć miskę, dobrze wymieszać, by czekolada połączyła się ze śmietanką i ostudzić. Miękkie masło utrzeć na krem z cukrem, wbijając po jednym jajku. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, kakao i solą. Porcjami dodawać do masy, ciągle miksując. Na końcu dodawać stopniowo czekoladę  i dobrze połączyć składniki. Masę przelać do dużej prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50-60 minut w 180^oC, do suchego patyczka. Wystudzić i pokroić w kwadraty.

Krem waniliowy:

2 szklanki mleka
3 żółtka
3 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki cukru
3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
3/4 kostki bardzo miękkiego masła
owoce do dekoracji (użyłam mrożone jeżyny)

Oba rodzaje mąki, żółtka i 1/2 szklanki mleka zmiksować. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Do gotującego mleka wlać masę z mąką, energicznie mieszając, aż budyń zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia. Masło utrzeć na puszystą masę, dodając po 1 łyżce wystudzonego budyniu.  Masę przełożyć do szprycy i wyłożyć na ciasto czekoladowe, a wierzch udekorować owocami.



Koktajl wieloowocowy z mlekiem skondensowanym

Pojechaliśmy do lasu na grzyby, ale ich nie było. Przywieźliśmy za to dużą garść słodkich jeżyn i jesień na fotografiach, po które zapraszam tutaj. Dzieciaki pojadły owoców prosto z krzaczka, a przywiezione do domu zmiksowałam z mrożonymi owocami oraz bananem i odrobiną słodzonego mleka skondensowanego. Teraz koktajle na stałe zagoszczą w ich menu…

Owoce: banan, garść jeżyn i borówek, truskawek i malin – mogą być lekko zamrożone
oraz 1 duży jogurt naturalny, mleko skondensowane do smaku

Wszystkie owoce i jogurt umieścić w malakserze i zmiksować. Rozlać do szklanek. Po wierzchu polać cienkim strumieniem mleko skondensowane, delikatnie  rozmieszać wykałaczką.



Tarta serowa z owocami

Dziś chciałabym podzielić się z Wami przepisem na ekspresową tartę. Do ciasta na spód dodałam orzechową granolę, to ostatnio mój ulubiony patent na zdrowe i pyszne ciasto kruche. Do nadzienia użyłam zwykłego, niemielonego twarogu i kwaśnej śmietany. W masie serowej zatopione są jeżyny, truskawki i nektarynki. Życzę smacznego, a ja korzystając z uroków urlopu wyruszam na wycieczkę w piękne zakątki Podkarpacia…

Składniki:

200 g granoli, najlepiej orzechowej
1 i 1/3 szklanki mąki krupczatki
2 żółtka
100 g masła

Masa serowa:

400 g tłustego twarogu w kostce
200 g kwaśnej śmietany
2 białka
1-2 jajka
1/2 szklanki cukru
cukier waniliowy
dowolne owoce

    

Granolę zmielić, wymieszać z mąką, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść. Wylepić dno formy na tartę.

Twaróg rozgnieść widelcem, a najlepiej tłuczkiem do ziemniaków. Wymieszać z resztą składników. Jeśli masa jest za gęsta, należy dodać jajko. Wylać na ciasto, a na wierzchu ułożyć owoce. Piec ok. 50 minut w 180oC.

Roszponka z jeżynami i oscypkiem

W ostatnim dniu pobytu w naszych wspaniałych górach nabyłam oscypki. Najbardziej smakują mi na ciepło, z żurawiną. Jednak dla odmiany dodałam je do sałatki. Dość nietypowej, bo z jeżynami…

Składniki:

2 spore garście roszponki
3 małe wędzone oscypki
duża garść jeżyn
3 duże ogórki małosolne
kawałek czerwonej papryki
sos balsamiczny (nie ocet)
garść orzechów, np. pekan



Roszponkę i jeżyny umyć i osuszyć. Sałatę rozłożyć na talerzach lub w szerokiej salaterce. Oscypki, ogórki i paprykę pokroić na kawałki, rozłożyć na sałacie razem z jeżynami i orzechami. Polać sosem balsamicznym.



Migdałowiec z owocami leśnymi

Ostatnie dwa dni spędziłam na wypoczynku w towarzystwie przyrody i dobrym jedzeniu. Dziś sama pichcę, bo to nałóg niewyleczalny. Poza tym nie można przejść obojętnie obok bogactwa owoców. Tata zerwał i wydrylował dla mnie wiśnie z drzewa, które pamięta jeszcze czasy mojego dzieciństwa, synek nazbierał czerwonej porzeczki, a mama przygotowała wszystko, co potrzeba do kiszenia ogórków, bo chce mi się małosolnych… 

A dziś będę kusić ciastem, które przygotowałam w poprzedni weekend. Smakowało wspaniale. Wnętrze przypomina bardzo delikatny sernik, w którym wyraźnie czuć mielone migdały. Dzięki owocom – malinom, jeżynom i jagodom ciasto jest nieco kwaskowate, a kruche czekoladowe ciasto w tym zestawie jest po prostu idealne!

Spód i wierzch ciasta:

2 i 1/2 szkl. mąki pszennej (krupczatki)
1/2 szkl. kakao
2/3 szkl. cukru pudru
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
25 dag masła

Masa migdałowa:

800 g  jogurtu typu greckiego
200 g zmielonych płatków migdałowych
5 białek
3/4 szkl. cukru pudru
1 cukier migdałowy
2 budynie śmietankowe bez cukru
ok. 600 g owoców leśnych (malin, jeżyn i jagód)

Z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. Włożyć obie porcje do zamrażarki na ok. 45 minut. Jedną część wyjąć, zetrzeć na spód średniej prostokątnej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiec w 180oC około 15 minut.

W tym czasie białka ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier i cukier migdałowy, wlać delikatnie jogurt, zmielone płatki migdałów i budynie. Wymieszać. Wyłożyć na ciasto podpieczony spód. Na wierzch wyłożyć umyte i osuszone owoce i zetrzeć drugą część ciasta. Piec ok. 50 min. w temperaturze 180^oC. Studzić ciasto ok. 3 godzin. Przechowywać w lodówce.

      



Muffiny orkiszowe z jeżynami

Czasami warto przeszukać kuchenne zakamarki i dokonać ciekawego odkrycia, jakim jest na przykład małe pudełko jeżyn w zamrażalniku. Pozostałe składniki znalazłam w innych kuchennych kątach. Pół godziny i wypiek gotowy. I ten wspaniały zapach…

 

 

Składniki suche:

2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej

1/2 szklanki otrąb pszennych

2/3 szklanki brązowego cukru

1 spora łyżka kakao

1 płaska łyżka kawy rozpuszczalnej

płaska łyżeczka kardamonu

2 łyżeczki cukru waniliowego

1 płaska łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku dopieczenia

 

Składniki mokre:

1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki mleka

125-150 g jogurtu (dałam śliwkowy)

1 duże jajko

oraz szklanka jeżyn (mogą być mrożone)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki, a w drugim mokre.
Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników. Wrzucić jeżyny i jeszcze raz przemieszać.

Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki. Ja używam formy silikonowej, więc nie smaruję jej tłuszczem ani nie wykładam papilotkami. Piec w temperaturze 180ºC około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.  

Ciasto razowe z malinami, jeżynami i migdałową kruszonką

Korzystam jak mogę z owoców, bo za chwilę ich nie będzie. Dziś maliny i jeżyny na czekoladowym budyniu, w kruchym cieście z mąki pełnoziarnistej i pod migdałową kruszonką…

 

Spód:

200 g miękkiego masła 

2,5 szklanki mąki pszennej razowej 

1 jajko

2/2 szklanki brązowego cukru 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

Budyń:

2 małe budynie czekoladowe z cukrem

750 ml mleka

1 łyżka masła

oraz pudełko malin i pudełko jeżyn 

Kruszonka:

120 g masła

1/2 szklanki brązowego cukru

100 g grubo mielonych migdałów lub pokruszonych płatków migdałowych

1 szklanka mąki pszennej (lub orkiszowej) pełnoziarnistej 

1 łyżeczka cukru migdałowego lub ekstraktu

 

Składniki spodu zagnieść szybko, wylepić spód średniej prostokątnej blachy. Podpiec 20 minut w temperaturze 180^oC. Proszek budyniowy rozmieszać w 1/2 szklanki mleka. Resztę mleka zagotować, wlać zimny budyń i cały czas mieszając, zagotować. Gorący wylać na ciasto. Umyte i osuszone owoce wyłożyć na budyń. Z podanych składników sporządzić kruszonkę. Rozkruszyć na owocach. Piec 40 minut w temperaturze 185^oC, aż kruszonka stanie się złocista.