Spód:
ok. 270 g Oreo (z masą)
4-5 łyżek stopionego masła
500 g serka mascarpone
pół puszki masy kajmakowej
2 garście czereśni
Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z masłem. Wylepić masą spód tortownicy wyłożonej papierem. Mascarpone zmiksować z masą kajmakową, wyłożyć na ciasteczkowy spód. Czereśnie umyć, osuszyć i wyłożyć na masę. Tartę schłodzić, by krem nieco stężał.
Składniki:
1 główka młodej kapusty
1/2 kostki fety
1/2 szklanki czarnych oliwek
sól
Sos:
1/2 szklanki zimnej wody
sok z połówki cytryny lub 4 łyżki białego octu winnego
3 łyżki oleju rzepakowego, słonecznikowego lub oliwy
sól, pieprz i cukier puder do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek ale mogą być też zioła do pizzy
ew. koperek lub natka pietruszki
Kapustę drobno poszatkować. Jeśli nie jest to młoda kapusta, posolić i ugnieść. Oliwki pokroić w plastry lub na połówki, a fetę w kostkę. Składniki sosu połączyć ze sobą. Bezpośrednio przed podaniem kapustę polać sosem i delikatnie wymieszać z fetą i oliwkami.
Bardzo smaczna i pożywna zupa. Buraki ugotowałam osobno w łupinach, dzięki czemu zachowały cały swój smak.
Składniki:
4 średnie buraki
4 średnie ziemniaki
2 szklanki ugotowanej fasoli „piękny Jaś”
kawałek młodej kapusty
1 puszka pomidorów
2 laski kiełbasy chorizo lub kiełbasy długo dojrzewającej
3-4 łyżki koncentratu buraczanego
sól, pieprz, kminek, majeranek
posiekany koperek
ocet winny
Buraki ugotować w łupinach. Odcedzić, obrać pokroić w grubą kostkę. Ziemniaki obrać, pokroić w grubą kostkę, a kiełbasę w plastry, ugotować z poszatkowaną kapustą z kminkiem. Dodać pomidory w puszce, ugotowaną fasolę, pokrojone buraki. Dodać majeranek, sól i pieprz. Wlać koncentrat barszczu, dodać posiekany koper, można zakwasić octem.
Miałam w końcu więcej czasu na gotowanie z racji długiego weekendu. A tak bardzo chciało mi się pierogów. Zamiast tradycyjnego twarogu użyłam wyrazistej w smaku fety. Smakowały prawie identycznie jak tradycyjne ruskie, ale nie musiałam farszu za bardzo solić, bo feta ma jej odpowiednią ilość.
Ciasto:
2 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej
1 jajko
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
2/3 szklanki bardzo ciepłej wody
Nadzienie:
ok. 1 kg ziemniaków
kostka fety
1 duża cebula
sól i pieprz do smaku
masło klarowane do smażenia lub olej do smażenia
chudy boczek wysmażony na maśle klarowanym do okraszenia
Ziemniaki obrać i ugotować w mocno osolonym wrzątku. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na małym ogniu na 2 łyżkach klarowanego masła lub 4 łyżkach oleju. Ziemniaki odcedzić i dobrze rozgnieść tłuczkiem. Nieco ostudzić. Do ciepłych ziemniaków dodać fetę i rozgnieść. Wymieszać z ziemniakami razem z usmażoną cebulą. Posolić i przyprawić obficie pieprzem. Odstawić.
Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 2-3 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem.
Składniki:
2/3 szklanki zielonego groszku
pół czerwonej papryki
ok. 8 średnich pieczarek
150 g sera żółtego
2 łyżki posiekanej natki
oraz sól, pieprz, suszony czosnek, słodka papryka i zioła do pizzy
Schab umyć, osuszyć, ostrym nożem wyciąć w środku szeroką kieszeń. Posypać solą, ziołami do pizzy, papryką i suszonym czosnkiem. Pieczarki pokroić w kostkę, obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Paprykę także pokroić w kostkę, ser zetrzeć na grubej tarce. Paprykę, pieczarki, groszek i ser wymieszać z posiekaną natką, doprawić solą, pieprzem i ziołami do pizzy. Nafaszerowań farszem schab, a brzegi mięsa spiąć wykałaczkami. Umieścić w rękawie do pieczenia, uszczelnić i wstawić na minimum 1,5-2 godziny do piekarnika nagrzanego do 175oC. Podawać z sosem pomidorowym lub serowym.
Ciasto przygotowałam na imprezę urodzinową syna.
Przepis na średnią prostokątną blachę
Spód:
1 szklanka płatków otrębów (zmieliłam granulowane truskawkowe)
1/2 szklanki wiórków kokosowych lub nie za grubo mielonych migdałów/orzechów
1 i 1/2 szklanki pełnoziarnistej mąki orkiszowej (lub pszennej)
2/3 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
150 g zimnego masła
Mąkę orkiszową, kokos i płatki owsiane (migdały/orzechy), wymieszać z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać jajko i posiekane masło. Zagnieść ciasto i wylepić dno średniej prostokątnej blachy. Podpiec 20 minut w temperaturze 180oC. Ostudzić.
Masa serowa:
1 kg chudego sera zmielonego dwukrotnie lub z wiaderka
500 ml śmietany kremówki
2 galaretki niebieskie
2 galaretki zielone
2/3 szklanki mleka
cukier puder do smaku
Mus truskawkowy:
1 szklanka wody
500 g mrożonych lub nieco mniej świeżych truskawek
2 galaretki truskawkowe
Galaretki – każdy kolor osobno rozpuścić w 1 szklance wody. Przestudzić. Ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno. Delikatnie wmieszać w ser. Masę podzielić na dwie równe części. Do każdej wlać przestudzoną galaretkę w odstępie 15 minut i wymieszać. Na ciasto wylać pierwszy smak, schłodzić do lekkiego stężenia, potem wylać drugi smak. Schłodzić do całkowitego stężenia.
Galaretki rozpuścić w szklance wrzątku, ostudzić. Truskawki rozmrozić, zmiksować. Wymieszać z rozpuszczonymi galaretkami i wyłożyć na masę serową, wyrównując powierzchnię. Włożyć do lodówki do stężenia (minimum 2 godziny).
Bardzo polecam Wam tę sałatkę pełną letnich warzyw i potrzebnych witamin.
Sałatka:
1 kalarepa
1 pęczek rzodkiewek
1 mała cukinia
1 średnia marchew
1 łyżka majonezu
2-3 łyżki śmietany
2 łyżki soku z cytryny
garść suszonej żurawiny
sól i pieprz
szczypta ziół do sałatek
natka pietruszki lub koperek
Warzywa umyć. Kalarepę i marchew obrać, z rzodkiewki odciąć liście i ogonki. Wszystkie warzywa zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Schłodzić.
Pizza to jedno z najszybszych dań, jakie gości na moim stole. Dzisiaj na blogu wersja bez mięsa.
Ciasto:
3/4 szklanki ciepłej wody
2 szklanki mąki pszennej chlebowej
25 g drożdży
pół łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
3 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania
Dodatki:
pół szklanki zielonego groszku
ok. 6 świeżych pieczarek pokrojonych w grubą kostkę
250 g sera żółtego w kawałku – użyłam Goudy
1/3 czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
1/2 cebuli
2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
ok. 6 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
ok. 12 zielonych oliwek
zioła do pizzy
3 łyżki gęstej pasty pomidorowej
W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, 2 łyżki oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania zwilżać dłonie pozostałą częścią oleju, wówczas idealnie odchodzi od dłoni. Na koniec obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 20 minut.
Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką (ja użyłam teflonowej, więc ten etap pominęłam). Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. Można włożyć do piekarnika nagrzanego do 40oC. W tym czasie przygotować dodatki. Zetrzeć ser.
Ciasto posmarować pastą pomidorową, posypać ziołami i czosnkiem. Wyłożyć ser i warzywa, znów posypać ziołami do pizzy lub oregano. Blachę z pizzą wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok. 17 minut w 220oC. Spód pizzy powinien być lekko zarumieniony.
Składniki na kruche ciasto:
2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
250 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki cukru pudru
3 jajka
Masa budyniowa:
3 budynie bez cukru (u mnie bananowe)
2/3 szklanki cukru
1 litr mleka
Owoce (w sezonie używamy świeżych):
300 g mrożonych drobnych truskawek
300 g mrożonych jeżyn
Budynie ugotować w podanej ilości mleka, dodając pod koniec cukier. Zdjąć z palnika i przykryć wierzch.
Masło na ciasto pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody. Podzielić na 2 części. Jedną część podzielić na 3-4 części, formując wałek, zawinąć w folię zawinąć w folię spożywczą i zamrozić. Resztę zawinąć w folię i schować na pół godziny do lodówki.
Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Spód wyłożyć rozwałkowanym ciastem z lodówki. Na wierzch wyłożyć budyń i owoce Zetrzeć na wierzch ciasto z zamrażalnika. Piec na złoty kolor w temperaturze 180ºC przez 1 godziny. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Na początek weekendu proponuję zdrowe i smaczne kotleciki z ciecierzycy i cukinii. Są bardzo delikatne, bo nie dodałam do nich jajek. Jeśli chcecie mieć pewność, że nie rozpłyną się podczas smażenia, radzę dodać 1-2 jajka. A jeszcze bardziej polecam polane sosem koperkowym i podane z surówką z młodej kapusty.
Składniki:
1 nieduża cukinia
1 szklanka ziaren ciecierzycy
ząbek czosnku
sól, pieprz, kminek, słodka papryka, tymianek, oregano
olej do smażenia
bułka tarta do obtoczenia
Surową ciecierzycę namoczyć na całą noc. Gotować na małym ogniu przez do miękkości.
Składniki:
1 pęczek zielonych szparagów
ok. 200 g świeżego szpinaku (lub 150 g mrożonego)
1 mały seler lub 3 łodygi naciowego
1 cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
1,5 litra bulionu warzywnego
1 łyżka masła
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka włoskich ziół
1 łyżka majeranku
szczypta gałki muszkatołowej
pół pęczka koperku
sól i pieprz
Szparagi, selera i pora umyć. Odciąć szparagom zdrewniałe końcówki. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Następnie zupę zmiksować. Dodać zioła, masło, śmietankę i posiekany koperek. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z grzankami.
Sałatka bardzo smakowała gościom przyjęcia urodzinowego syna Juliana. Drugi raz zrobiłam ją na imieniny rodziców. Dzisiaj chcę się podzielić z Wami przepisem. Bardzo polecam, póki są jeszcze w warzywniakach szparagi.
Składniki:
1 puszka czerwonej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 opakowanie pomidorków koktajlowych
pęczek rzodkiewki
pół pęczka zielonych szparagów
garść ziaren słonecznika
Sos:
mały kubek jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu
2 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka ziół do pizzy
sól i biały pieprz
szczypta cukru pudru
Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki i podzielić na pół. Wrzucić na osolony i ocukrzony wrzątek i ugotować na pół twardo (najpierw wrzucić środkowe części, a po minucie główki). Odcedzić, przelać zimną wodą. ?Składniki sosu wymieszać i schłodzić. Pomidorki pokroić w plastry. Kukurydzę i fasolę odcedzić z zalewy, fasolę przepłukać. Z rzodkiewek uciąć nać i pokroić w plastry. W salaterce umieścić fasolę, kukurydzę, pomidorki, rzodkiewki i szparagi. Polać sałatkę sosem. Na suchej patelni uprażyć ziarna słonecznika i ostudzone wyłożyć na sos.
Kuchnia w kolorach lata 