Pączki migdałowe z wiśniami

Przepis znalazłam na stronie mojewypieki.com. Od siebie dodałam wiśnie jako nadzienie i cukier migdałowy dla aromatu.

Składniki na około 15 sztuk:

  • 550 g mąki pszennej
  • 14 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych
  • 1 szklanka (250 ml) mleka, letniego
  • 2 jajka (dałam 2 żółtka)
  • 2 żółtka
  • 70 g drobnego cukru do wypieków
  • duża szczypta soli
  • 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 2 łyżki likieru Amaretto (pominęłam)
  • opakowanie cukru migdałowego
  • słoik wiśni w syropie dobrze odsączonych

Do smażenia:

  • olej rzepakowy, smalec lub olej kokosowy, około 1,5 litra

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie – odrywać kawałki ciasta, odważyć około 70 g na każdy pączek, w palcach uformować placuszek, nałożyć po 4-5 wiśni, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25-40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnięciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Bezpośrednio po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

Muffiny kokosowe z suszoną żurawiną i wiśnią

W tych babeczkach rządzi kokos. Ja i moi mężczyźni nie jesteśmy fanami kokosowych smaków. Miałam w szafce promocyjny zestaw mąki i cukru kokosowego. Chcąc je zużyć, wybrałam najprostszą wersję, a mianowicie muffiny. Dodałam do nich suszone wiśnie i żurawiny. Smak nas zaskoczył i kokosowym wypiekom mówimy: TAK!

Muffiny kokosowe z suszoną żurawiną i wiśnią

Składniki na 11-12 muffin:

2 jajka
1/3 szklanki oleju kokosowego
250 g sera ricotta
168 g mleka kokosowego
2/3 szklanki wiórków kokosowych
1 niepełna szklanka cukru kokosowego
¾ szklanki mąki kokosowej
½ szklanki płynnego oleju kokosowego lub rzepakowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
po 70 g suszonej żurawiny i wiśni

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Do jednej miski wsypać przesianą mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz wiórki. W drugiej misce umieścić ricottę, olej i rozkłócone jajka. Wymieszać zawartość obu misek, dodać suszone owoce i dokładnie wymieszać. Nakładać ciasto do formy wyłożonej papilotkami z lekką górką. Piec w temperaturze 180oC ok. 30 minut do lekkiego zbrązowienia.

Muffiny kokosowe z suszoną żurawiną i wiśnią



Sernik „Czarny las”

Sernik, który dzisiaj prezentuję upiekłam na 12 urodziny syna Mikołaja. Do zdjęcia uratowałam dosłownie ostatni, nie najpiękniejszy kawałek…

Sernik

Przepis na dużą prostokątną blaszkę

Spód:

300 g ciastek kakaowych
100 g stopionego masła

Masa serowa:

1 kg sera śmietankowego
5 jajek

1 szklanka cukru (w tym 2 łyżki cukru waniliowego)

1 łyżka skrobi ziemniaczanej
średni słoik wiśni w syropie, odsączonych

Wierzch:

500 ml schłodzonej kremówki (min. 30%)
2 fixy do śmietany
3 łyżki cukru pudru
3-4 łyżki startej gorzkiej czekolady

Ciasteczka zmielić w malakserze, wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wylepić spód średniej prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Schłodzić na czas przygotowania masy serowej.

Twaróg zmiksować z jajkami i cukrem. Pod koniec wymieszać z mąką i zmiksować. Dodać odsączone wiśnie, wymieszać łyżką. Wylać na spód. Piec około 1 godziny w 180oC. Sernik powinien być na górze ścięty i sprężysty. Wyjąć i ostudzić.

Zimną kremówkę ubić z fiksami i cukrem pudrem. Wyłożyć na wierzch sernika, posypać czekoladą i schłodzić.

Sernik

Ciasto cukiniowe z otrębami, bakaliami i świeżymi jeżynami

Po słodkiej rozpuście i kilku wypasionych ciastach postanowiłam upiec coś zdrowego. Wymyśliłam ciasto z otrębami, mąką razową, pełną bakalii. Wilgoć nadaje mu cukinia, a składnikiem, który dopełnia całość są jeżyny. Ciasto w czasie studzenia zapadło się na środku, dlatego pokrojone na kawałki przypomina motyle. Więcej motyli znajdziecie na moim blogu fotograficznym: http://listymalowane.blox.pl/html

Zapraszam serdecznie!

Ciasto cukiniowe z otrębami, bakaliami i świeżymi jeżynami

Składniki:

3 jajka
2/3 szklanki oleju
1 szklanka kefiru lub maślanki
2/3 szklanki brązowego cukru
1 opakowanie otrębów o smaku truskawkowym Kupiec
1 i 2/3 szklanki mąki razowej
1 szklanka utartej cukinii (ugniecionej)
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
po 3 łyżki suszonych:
– słupków migdałowych
– ziaren słonecznika
– suszonej żurawin
– suszonej wiśni lub czereśni
– suszonych śliwek (posiekanych)
– rodzynek
1,5 szklanki świeżych jeżyn
cukier puder do posypania

Jajka i kefir wyjąć z lodówki minimum 2 godziny przed pieczeniem. Otręby zmielić w malakserze. Jajka zmiksować z olejem, jogurtem oraz cukrem. Następnie dodać otręby i mąkę i dokładnie wymieszać. Dodać cukinię, jeszcze raz wymieszać łyżką. Dodać bakalie, dobrze łącząc składniki. Długą keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć 1/3 ciasta, a na ciasto połowę umytych i osuszonych jeżyn. Następnie wyłożyć kolejną część ciasta, na ciasto jeżyny i resztę ciasta. Piec ok. 1 godziny w temperaturze 180oC – do „suchego patyczka”. Ostudzone wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.

Gotuj w zdrowym stylu


Ciasto cukiniowe z otrębami, bakaliami i świeżymi jeżynami

Ciasto cukiniowe z otrębami, bakaliami i świeżymi jeżynami

Ciasto cukiniowe z otrębami, bakaliami i świeżymi jeżynami

Ciasteczka owsiane z suszonymi owocami

Dzisiejszy wpis dedykuję wszystkim dzieciom. Ciasteczka owsiane to pyszna i zdrowsza przekąska. Ta porcja zniknęła błyskawicznie..

Ciasteczka owsiane z suszonymi owocami

Ciasteczka owsiane z suszonymi owocami

Składniki:

250 g płatków owsianych
100 g mąki żytniej lub gryczanej
1/2 szklanki brązowego cukru

1 płaska łyżeczka sody
50 g łuskanego słonecznika
50 g wiórków kokosowych

30 g płatków migdałowych
po 50 g posiekanych suszonych wiśni i moreli
125 g masła
2 jaja
szczypta soli

Wszystkie suche składniki połączyć ze sobą. Masło stopić i ostudzić. Wlać do miski z suchą mieszanką, dodać rozmieszane trzepaczką jajka i dłonią wyrobić ciasto. Schłodzić do momentu aż będzie można formować z masy ciastka.

Następnie formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, dłonią spłaszczać delikatnie ciastka. Dla ułatwienia można zmoczyć sobie ręce zimną wodą.

Ciasteczka piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 15 minut (do lekkiego zrumienienia).

Wiosenne słodkości!  Uczta pod gołym niebem

Ciasteczka owsiane z suszonymi owocami

Ciasteczka owsiane z suszonymi owocami

Ciasto czekoladowe z konfiturą wiśniową

Mocno czekoladowe ciasto z wyraźnie wyczuwalnym aromatem wiśni.

Ciasto czekoladowe z konfiturą wiśniową

Ciasto czekoladowe z konfiturą wiśniową

Składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki kakao
4 duże jajka
200 g ciemnej czekolady

200 g masła
2/3 szklanki konfitury wiśniowej (w temperaturze pokojowej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
1 szklanka brązowego cukru
szczypta soli

Jajka wyjąć z lodówki godzinę przed ich użyciem. Czekoladę połamać na kawałki, umieścić razem z masłem w porcelanowej miseczce i w garnku do połowy wypełnionym wrzątkiem. Gotować aż czekolada się rozpuści. Wyjąć miskę, dobrze wymieszać, by czekolada połączyła się z masłem i ostudzić. Tę samą czynność można wykonać w mikrofalówce. Jajka zmiksować z cukrem. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao i solą. Porcjami dodawać do masy, ciągle miksując. Na końcu dodawać stopniowo czekoladę z masłem oraz konfiturę z wiśni i dobrze połączyć składniki. Masę przelać do tortownicy (25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50-60 minut w 180oC, do suchego patyczka. Wystudzić, posypać cukrem pudrem. Brzegi ciasta udekorowałam bitą śmietaną i ozdobiłam kandyzowanymi wisienkami.

Ciasto czekoladowe z konfiturą wiśniową

Ciasteczka ryżowo-kakaowe z dżemem wiśniowym

Zaczęłam pisać o zwykłym życiu zapracowanej kury domowej, ale zrobiłam delete, bo to strasznie nudne. Napiszę za to, że chwile są piękne. Słucham sobie Creep, High & dry, Street spirit i innych kawałków Radiohead i planuję niedzielny wypad w Bieszczady. Wybór padł na Jeziorka Duszatyńskie, co połówek mój przyjął z entuzjazmem. Lubimy ciepłe weekendy spędzać poza domem. Podkarpacie zachwyca w każdym jego zakątku. Przyroda koi nerwy i działa jak narkotyk. Baterie na wyczerpaniu i trzeba je podładować, przed kolejnym tygodniem zmagań z rzeczywistością, którą niełatwo zmienić…

W podróż można zabrać ciasteczka. Ja proponuję Wam przepyszne ciasteczka ryżowo-kakaowe z dżemem wiśniowym…

Ciasteczka ryżowo-kakaowe z dżemem wiśniowym

Składniki:

1 opakowanie kleiku ryżowego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
200 g miękkiego masła
3 łyżki kakao
3 duże jajka
2/3 szklanki drobnego cukru

Nadzienie:

pół słoiczka dżemu wiśniowego

Kleik wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Miękkie masło utrzeć na puch, miksując, dodawać po jednym jajku i porcjami cukier. Na końcu dodawać stopniowo kleik z kakao i proszkiem, miksując na gęstą masę. Odłożyć na pół godziny do lodówki. Po tym czasie odrywać kulki wielkości moreli i spłaszczać. Palcem wydrążyć w każdym ciastku dziurkę. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i upiec na złoty kolor w 180oC (25-30 minut). Po lekkim przestudzeniu napełnić wnętrza dżemem.

Ciasteczka ryżowo-kakaowe z dżemem wiśniowym

Ciasteczka ryżowo-kakaowe z dżemem wiśniowym

Ciasto z budyniową pianką i wiśniami

Ciasto Doroty, które zdążyło zrobić już furorę w kulinarnej blogosferze piekłam kilkukrotnie w różnych wersjach smakowych, także i kakaowej oraz toffi z rabarbarem. Dziś prezentuję wiśniową. Wierzch upieczonego ciasta udekorowałam dodatkowo różowym lukrem, który został z przygotowania ciasteczek. Ciasto upiekłam już jakiś czas temu z okazji rodzinnej uroczystości, ledwo uratowałam do zdjęcia jeden kawałek i to nie najpiękniejszy 🙂

Ciasto z budyniową pianką i wiśniami

Składniki na kruche ciasto:
2,5 szklanki mąki pszennej (najlepsza będzie mąka krupczatka)
250 g zimnego masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody lub kwaśnej śmietany. Podzielić na 2 części – około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Pianka wiśniowa:
5 białek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie cukru wanilinowego 16 g
2 opakowania budyniu wiśniowego bez cukru (2 x 40 g)
1/2 szklanki oleju

Ponadto:
duży słoik wiśni w syropie lub 250 g wydrylowanych świeżych

Wiśnie odsączyć z syropu. Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto wiśnie, wcisnąć je delikatnie palcami w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30-40 minut. Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem lub np. polać miejscami różowym lukrem.

Lato w pełni!

Ciasto z budyniową pianką i wiśniami

Muffiny bananowe z wiśniami i truflami

Kiedy brakuje czasu na przygotowanie ciasta, zawsze można upiec muffiny – najszybszy wypiek na świecie 🙂

Muffiny bananowe z wiśniami i truflami

Składniki:

pół szklanki oleju

2/3 szklanki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

3 dojrzałe banany

4 łyżki kwaśnej śmietany

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

300 g mąki pszennej

2/3 szklanki suszonych wiśni, z grubsza posiekanych

8 trufli z nadzieniem wiśniowym

Banany rozgnieść je widelcem. Wlać śmietanę, olej, dodać jajka i wymieszać. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, proszek, cukier i cukier waniliowy. Wsypać do mokrych składników i połączyć. Na końcu wrzucić wiśnie i posiekane czekoladki, całość wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć bibułkami. Rozłożyć równomiernie do foremek.

Piec około 20 minut w temperaturze 180ºC do suchego patyczka.

Muffiny bananowe z wiśniami i truflami 

Sernik z wiśniami, Michałkami kokosowymi i frużeliną wiśniową

Serdecznie zapraszam na sernik. Jestem pewna, że skusi Was tak smakowity zestaw smaków… Ja spróbowałam tylko niewielki kawałek, bo dzień mam dzisiaj pełen wrażeń. Objechaliśmy cudowne o tej porze Bieszczady, a za chwilę wybieramy się z mężem na koncert Kultu. Sernik piekłam do późna w nocy, a dziś wcześnie rano pisałam przepis poniżej i robiłam zdjęcia. Żałuję, że jutro nie jest niedziela… Pozdrawiam i życzę miłych wrażeń 🙂

Sernik z wiśniami, Michałkami kokosowymi i frużeliną wiśniową

Sernik z wiśniami, Michałkami kokosowymi i frużeliną wiśniową

Spód:

100 g białej czekolady
200 ml słodkiej śmietanki
2 jajka
5 łyżek oleju
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

500 g twarogu sernikowego
250 ml śmietany kremówki
4 białka
4 żółtka
1 cukier waniliowy
2/3 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
mały słoik wiśni w syropie
8 Michałków kokosowych

Frużelina:

400 g wiśni (mrożonych, bez pestek)
2/3 szklanki cukru
1 budyń wiśniowy
1,5 szklanki wody (część wody można zastąpić syropem z wiśni)
kilka goździków



Czekoladę połamać, rozpuścić w śmietance, ostudzić. Jajka zmiksować z olejem, dodać rozpuszczoną czekoladę, zmiksować, porcjami wsypywać przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zmiksować na gładką masę. Wylać na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 25 minut w temperaturze 180oC (do suchego patyczka). Ciasto wyjąć i ostudzić.

Wiśnie odsączyć z syropu, Michałki pokroić w kostkę. Białka ubić na sztywno. W osobnym naczyniu ubić zimną kremówkę. Twaróg dobrze wymieszać z żółtkami, cukrem i cukrem waniliowym. Dodać kremówkę i delikatnie wymieszać. Dodawać porcjami ubite białka, delikatnie mieszając. Na końcu dodać mąkę i jeszcze raz wymieszać. 1/3 masy serowej wyłożyć na upieczone ciasto, następnie równomiernie rozłożyć po połowie wiśni i Michałków. Na nich rozłożyć drugą część masy serowej, a na niej resztę wiśni i czekoladek. Następnie wyłożyć trzecią część masy i wyrównać powierzchnię. Piec w 180oC przez pierwsze pół godziny, następnie dopiekać sernik w 150oC na termoobiegu aż sernik będzie na środku stabilny. Potem wyjąć, ostudzić i schłodzić w lodówce.

W trakcie pieczenia wykonać frużelinę. Wiśnie umieścić z cukrem i goździkami w rondelku, zalać 1 szklanką wody i po zagotowaniu gotować jeszcze 10 minut. Budyń rozpuścić 1 1/2 szklanki zimnej wody, wlać do gotujących się wiśni, energicznie mieszając. Po zagotowaniu wyłączyć i prawie całkowicie ostudzić. Wyłożyć na schłodzony już sernik.

Sernik z wiśniami, Michałkami kokosowymi i frużeliną wiśniową

Sernik z wiśniami, Michałkami kokosowymi i frużeliną wiśniową 

Dwukolorowe ciasto serowe z wiśniami i kruszonką

Ciasto ze świeżymi wiśniami smakuje o wiele lepiej niż z owocami z syropu. Może dlatego, że wiśnie to owoce dość kwaśne i kontrastują smakiem ze słodką kruszonką… Ciasto wzbogaciłam słodkawym serkiem typu włoskiego, a masę podzieliłam na pół i do jednej dodałam wiśniowy kisiel i sok, który powstał po odciśnięciu owoców. Zwieńczeniem dzieła jest chrupiąca kruszonka.

Dwukolorowe ciasto serowe z wiśniami i kruszonką

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej
1 budyń
lub kisiel wiśniowy bez cukru
3 łyżki soku z wiśni
2/3 szklanki drobnego cukru
cukier waniliowy – 2 łyżeczki
2 płaskie łyżeczki proszku
1 płaska łyżeczka sody
5 jajek
250 g kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego/greckiego

200 g sera białego, najlepiej typu włoskiego lub oryginalnej ricotty
100 g masła, stopionego
2 i 1/2 szklanki świeżych wydrylowanych wiśni, odsączonych z soku

Kruszonka:

150 g mąki krupczatki
100 g drobnego cukru
100 g miękkiego masła


Wszystkie składniki ciasta wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem.

Przygotować kruszonkę. Mąkę wymieszać cukrem, dodać masło i połączyć ze sobą, a następnie rozkruszyć w palcach na małe okruszki. Schłodzić.

Masło stopić, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Twaróg rozgnieść widelcem. Śmietanę zmiksować z jajkami, cukrem, cukrem waniliowym i twarogiem. Wlać masło. W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Połowę ciasta wyłożyć do średniej prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Do reszty ciasta dodać sok oraz budyń wiśniowy (lub kisiel) i dobrze wymieszać. Wyłożyć na jasne ciasto i równomiernie rozłożyć owoce. Posypać kruszonką. Piec około 50-60 minut w temperaturze 180oC do suchego patyczka. Wyjąć i ostudzić.

  Kwaśnie, no właśnie

Dwukolorowe ciasto serowe z wiśniami i kruszonką

Kompot wiśniowy

Z części wiśni, które dostałam od rodziców ugotowałam kompot. Dzisiaj gotuję następny gar, bo poprzedni wypiliśmy ekspresowo…

Kompot wiśniowy

Składniki:

ok. 750 g wiśni
2 litry wody
ok. 1/2 szklanki cukru
po 11 łyżeczce cukru migdałowego i waniliowego

  Kwaśnie, no właśnie

Wiśnie przepłukać. Włożyć do garnka, zasypać cukrem i poczekać aż puszczą sok. Wlać zimną wodę, zagotować i gotować jeszcze ok. 15 minut. Na końcu dodać cukry: waniliowy i migdałowy. Podawać lekko schłodzone.

Kompot wiśniowy