Ekspresowe ziemniaki pieczone z bakłażanem i mozzarellą

Zdarza mi się kupować mrożone frytki lub ziemniaki i piec je w piekarniku. Tym razem ziemniaczki zapiekłam z warzywami i serem. Wyszło naprawdę smakowite danie.

Składniki:

1 opakowanie mrożonych ziemniaków pokrojonych w ósemki

1 bakłażan

2 małe czerwone cebule

pomidorki koktajlowe (dowolna liczba)

opakowanie mozzarelli w kuleczkach lub pokrojona w kostkę kulka mozzarelli

przyprawy: sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, kminek, suszony czosnek, słodka papryka

olej

Naczynie do zapiekania nasmarować w środku olejem. Wyłożyć zamrożone ziemniaki. Przyprawić solą, pieprzem, tymiankiem, rozmarynem, kminkiem, suszonym czosnkiem, słodką papryką. Bakłażana umyć , pokroić w ćwiartki, obsmażyć z odrobiną soli na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do ziemniaków. Cebule obrać, pokroić w grube piórka i rozsypać na warzywach. Na wierzchu ułożyć pomidorki i odsączoną z zalewy mozzarellę. Włożyć do nagrzanego do 200oC piekarnika i zapiekać ok. pół godziny (aż ziemniaki i cebula zmiękną).

Placki ziemniaczane z salami i papryką

Jak podajecie placki ziemniaczane? U mnie najczęściej polane są gulaszem, najlepiej wołowym z dodatkiem papryki i pieczarek, a na wierzchu z kleksem śmietany. W wersji bez mięsa podaję z umieszanym ze śmietaną twarożkiem (takie lubi mąż). Ja preferuję polane kwaśną śmietaną i odrobiną keczupu. Dzisiaj na blogu wersja pikantna z dodatkiem salami i papryki.

Składniki:

1,5 kg ziemniaków
2 jajka
2-3 łyżki mąki
ok. 250 g salami w kawałku
1 nieduża czerwona papryka
1 cebula
pół główki czosnku
kminek (ziarna), słodka i ostra papryka, łyżka włoskich ziół, sól i pieprz
olej do smażenia

Ziemniaki, cebule i czosnek zetrzeć na drobnej tarce lub w malakserze. Odcedzić jak największą ilość płynu. Dodać, jajka, przyprawy i mąkę i jajka. Dokładnie wymieszać. Salami obrać z folii, paprykę oczyścić z gniazda nasiennego. Pokroić w drobną kostkę. Dodać do masy ziemniaczanej i jeszcze raz dobrze wymieszać. Smażyć cienkie placki na gorącym oleju z obu stron. Podawać z pikantnym keczupem lub sosem meksykańskim.

Wątróbka z cebulą i pieczarkami

Kilka lat temu w Zwierzyńcu, w Karczmie Młyn jedliśmy wspaniale wysmażoną wątróbkę z pieczarkami. Czasem wracam do tego smaku w swojej kuchni.

Składniki:

500 g wątróbki z kurczaka

1 duża cebula

olej do smażenia

250 g pieczarek

1 łyżeczka suszonego majeranku

gałązka rozmarynu

sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą, oczyszczoną z błon i pokrojoną na duże kawałki wątróbkę. Pieczarki oczyścić pokroić  w pół plastry. Kiedy cebula zmięknie, dodać do wątróbki z cebulą. Dusić całość aż pieczarki i wątróbka zarumienią się. Dodać majeranek i rozmaryn. Doprawić solą i pieprzem.

Wątróbkę podałam z buraczkami z winegretem i puree ziemniaczanym.



Sałatka brokułowa z makaronem i salami

Na każdy weekend staram się przygotować jakąś sałatkę. Tym razem wymyśliłam brokułową z makaronem. Pikanterii dodaje jej salami, cebulki perłowe w occie, czerwona cebula i czosnek w sosie.

Składniki:

1 brokuł podzielony na różyczki
2 garście makaronu kokardki
ok. 250 g salami w kawałku
słoik cebulek perłowych w occie
mała czerwona cebula
kilka pomidorów suszonych z oliwy
kubek jogurtu naturalnego
3 łyżki majonezu
1-2 łyżki octu winnego lub jabłkowego
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 łyżeczka ziół do sałatek lub włoskich
sól i pieprz

Brokuła ugotować na pół twardo w wodzie z łyżką cukru. Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Obrane salami pokroić w kostkę. Cebulki odcedzić z zalewy.,a pomidory z oliwy. Cebulę i pomidory pokroić w kostkę. W kubku wymieszać jogurt z majonezem i octem, dodać czosnek, zioła, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Sałatkę polać sosem i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Schłodzić przed podaniem.

Zupa z pieczonego kalafiora i czosnku

Na kilku blogach kulinarnych widziałam kremową zupę z pieczonego kalafiora. Byłam ciekawa smaku. Zupa nie jest mdła, o ile dodamy dużo ziół, przypraw oraz sporo pieczonego czosnku. Zupę podałam najprościej jak się da, z domowymi grzankami 🙂

Składniki:

1 kalafior
1 główka czosnku
1 seler
mielony kminek, gałka muszkatołowa
ostra i słodka papryka
zioła do pizzy
olej lub oliwa
sól i pieprz
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
grzanki lub groszek ptysiowy do podania

Kalafiora umyć, podzielić na różyczki, ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową. Skropić olejem lub oliwą, posolić, przykryć folią aluminiową. Na niewielkim kwadracie folii aluminiowej położyć główkę czosnku, polać olejem, posolić i szczelnie zawinąć. Czosnek położyć obok kalafiora i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200^oC na minimum 40 minut. W tym czasie zagotować 5-6 szklanek wody wrzucić umyty, obrany i pokrojony na kawałki seler. Następnie dodać przypieczony kalafior oraz wyłuskany z łupin czosnek. Gotować do miękkości. Warzywa zmiksować z wywarem, doprawić solą pieprzem i ziołami. Zabielić śmietanką. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Kurczak po cygańsku

Przepis znam od kilku lat. Tak przygotowanego kurczaka podaję na rodzinnych spotkaniach. To ulubione danie mojego syna Mikołaja. Postanowiłam nieco odświeżyć przepis i pokazać go jeszcze raz.

Składniki:
10 podudzi z kurczaka
3 łyżki masła klarowanego
2 cebule
8 suszonych śliwek
1/2 szklanki łagodnego keczupu
3/4 szklanki wody
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki powideł śliwkowych
przyprawa do kurczaka z papryką

Podudzia posypać przyprawą do kurczaka. Obsmażyć na maśle na złoty kolor. W rondlu na łyżce masła zeszklić posiekaną cebulę, dodać śliwki, keczup, wodę, ocet i powidła śliwkowe. Dodać sos powstały przy smażeniu mięsa. Mieszając, zagotować. Obsmażone podudzi ułożyć w żaroodpornym naczyniu i zalać gorącym sosem. Przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez około 1 godzinę.

Bakłażany zapiekane z sosem bolońskim, mozzarellą i pomidorami

Bardzo często pojawia się u mnie obiad z piekarnika. Tym razem zapiekłam zgrillowane plastry bakłażana z sosem bolońskim, mozzarellą i pomidorem.

Składniki:

1 średni bakłażan
ok. 300 g chudego mięsa mielonego (użyłam szynki wieprzowej)
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1,5 łyżki ziół do pizzy
sól i pieprz, cukier do smaku, słodka papryka, suszony czosnek
olej do smażenia
1 szklanka passaty pomidorowej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku
1 kulka mozzarelli
2 pomidory śliwkowe
olej do smażenia

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz zmiażdżony czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać passatę i koncentrat pomidorowy. Dodać zioła, słodką paprykę, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Gotować jeszcze około 10 minut.

W tym czasie bakłażana pokroić w grubsze plastry, przyprawić solą, pieprzem, ziołami do pizzy, suszonym czosnkiem i słodką papryką i zrumienić z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Pomidory i mozzarellę pokroić w plastry (tyle ile plastrów bakłażana, tyle sera i pomidorów). Bakłażany ułożyć w naczyniu do zapiekania. Na wierzch wyłożyć sos mięsno-pomidorowy, plaster mozzarelli i plaster pomidora. Zapiekać do stopienia i lekkiego zrumienienia sera. Podawać z ryżem.

Sałatka z marynowanymi borowikami

Dostałam od koleżanki słoik marynowanych borowików. Pokrojone grzyby dodałam do sałatki. Bardzo wszystkim smakowała.

Składniki:

słoik marynowanych borowików

2 duże marchewki

250 g żółtego sera

puszka kukurydzy

1 por

3 łyżki majonezu

łyżeczka musztardy

2-3 łyżki kwaśnej śmietany 10-12%

Marchewki wyszorować, ugotować w łupinach. Odcedzić, ostudzić i pokroić w kostkę. Pora przekroić na pół i posiekać w paseczki. Zalać osolonym wrzątkiem, a po 5 minutach przelać zimną wodą i odcedzić. Kukurydzę i grzyby odcedzić z zalewy, grzyby i żółty ser pokroić w kostkę. Wszystko wymieszać z majonezem, musztardą i śmietaną oraz solą i pieprzem. Sałatkę podawać schłodzoną.

Koreczki z kabanosem, serami i warzywami

Bardzo prosta w wykonaniu, wręcz klasyczna przekąska na karnawałowy stół.

Składniki:

2 grube kabanosy

kawałek sera żółtego

1 camembert (użyłam z grzybami)

kilka cienkich korniszonów

mały słoik lub woreczek oliwek (użyłam zielonych z kaparami)

cebulki perłowe – ok 1/2 słoika

mini kukurydze w zalewie – ok. 2/3 słoika

mała czerwona papryka

oraz wykałaczki

Kabanosy, korniszony i kukurydzę pokroić na 1 cm kawałki, a sery i paprykę w kostkę. Oliwki i cebulki odsączyć z zalewy. Wszystkie składniki nabijać na wykałaczki i układać na dużym półmisku. Podawać jako przekąskę.

Cukinia faszerowana sosem z indyka, pomidorów i warzyw

Składniki:

4 średnie cukinie
opakowanie mozzarelli w kulkach
1 marchew
2 łodygi selera naciowego
1 mała czerwona papryka
500 g chudego mięsa mielonego (użyłam z indyka)
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki ziół do pizzy
sól i pieprz, cukier do smaku
olej do smażenia
puszka krojonych pomidorów bez skórki
1 szklanka passaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz zmiażdżony czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić mięso. W tym czasie obrać umytą marchew startą na grubych oczkach oraz pokrojone w kostkę seler i paprykę. Dusić do miękkości. Dodać pomidory z puszki, passatę, koncentrat pomidorowy, zioła, słodką paprykę. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Odparować większość płynu.
Cukinie umyć, przekroić wzdłuż na pół, a łyżeczką wydrążyć środki z pestkami. Delikatnie posolić. Napełniać mięsnym farszem połówki cukinii. Na wierzchu poukładać odsączone kuleczki mozzarelli. Zapiekać 40 minut w temperaturze 175^oC. Podawać z surówką i ryżem.





Barszcz ukraiński z czarną fasolą

Dzisiaj na blogu jedna z moich ulubionych zup – barszcz ukraiński. Tutaj w wersji z czarną fasolą.

Składniki:

szponder wołowy

2 listki laurowe, kilka kulek ziela angielskiego

2 marchewki

pół selera

4 średnie buraki

3 duże ziemniaki

2 szklanki czarnej fasoli

2 laski kiełbasy chorizo lub kiełbasy długo dojrzewającej

koncentrat buraczany do smaku

przyprawa warzywna, cukier, pieprz, mielony kminek, majeranek

1 cebula

3 ząbki czosnku

ocet winny

1/2 – 2/3 słodkiej śmietany 18%

Fasolę namoczyć w dużej ilości wody, na drugi dzień wymienić wodę i gotować do miękkości, odcedzić. W dużym garnku umieścić szponder, ziele i liście laurowe zalać wodą i gotować aż mięso będzie miękkie. Selera i marchewki obrać, umyć i pokroić w kostkę, dodać do wywaru. Po kilku minutach dodać również, obrane, umyte i pokrojone w kostkę ziemniaki. Buraki ugotować w łupinach w osobnym garnku. Odcedzić, obrać, zetrzeć na grubej tarce do wywaru. Dodać ugotowaną fasolę, majeranek, kminek, przyprawę warzywną i pieprz. Chwilę gotować. Wyłączyć. Wlać koncentrat barszczu do smaku, w razie potrzeby dodać cukier lub ocet do smaku. Na końcu zabielić słodką śmietanką.



Pierogi z mięsem

Mięso z rosołu czasami mrożę, i gdy uzbiera się większa porcja, przygotowuję krokiety, paszteciki lub pasty do chleba. Tym razem mięso zużyłam do farszu na pierogi.

Ciasto:

3 szklanki mąki, najlepiej poznańskiej
1 jajko
2-3 łyżki oleju (będzie bardziej elastyczne)
1 niepełna łyżeczka soli
1 szklanka bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

500 g ugotowanego mięsa (u mnie filety z kurczaka i szponder wołowy)
1  cebula
sól i pieprz do smaku
kilka kropel maggi
suszony czosnek
oraz kawałek boczku lub słoniny do okraszenia pierogów
masło klarowane lub olej

Mięso zmielić, przyprawić.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle lub oleju. Ostudzić. Dodać do mięsa i dokładnie wymieszać. Farsz doprawić solą, pieprzem suszonym czosnkiem i odrobiną maggi. Gdyby farsz był za suchy dodać nieco rosołu lub wody.
Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 3-4 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone pokrojonym w drobną kostkę i przesmażonym z łyżką masła boczkiem lub słoniną.