Ciastka orkiszowe pomarańczowe z żurawiną, migdałami i czekoladą

Jakiś czas temu piekłam przepyszne ciasteczka orkiszowe z przepisu Doroty, dodając do oryginalnych migdały. Tym razem oprócz migdałów i czekolady wzbogaciłam je o żurawinę i skórkę z pomarańczy. Wyszły przepyszne, aromatyczne. Zdecydowanie do powtórzenia!

Ciastka orkiszowe pomarańczowe z żurawiną, migdałami i czekoladą

Składniki:

3 szklanki mąki orkiszowej razowej*

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

225 g masła, zimnego

1 szklanka ciemnego brązowego cukru (dałam jasny)

2 jajka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (pominęłam)

50 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady i 50 g grubo zmielonych migdałów, 50 g pokrojonej suszonej żurawiny oraz skórka starta ze sparzonej całej pomarańczy

Migdały grubo zmielić w malakserze lub posiekać razem z czekoladą i żurawiną. Odłożyć. Ze sparzonej pomarańczy zetrzeć skórkę. Wszystkie składniki (oprócz czekolady, żurawiny i migdałów) umieścić w malakserze i zmiksować (razem ze skórką pmarańczową). Wyjąć gotową kulę ciasta i dodać czekoladę, migdały i żurawinę. Jeszcze raz zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po tym czasie z ciasta odrywać kawałki i formować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, układać na blaszce w sporych odległościach od siebie. Spłaszczyć łyżką (ja nie spłaszczałam i dlatego moje różnią się nieco wyglądem od oryginalnych).

Piec w temperaturze 175ºC przez około 16 minut (do 20 minut, w zależności od wielkości ciasteczek). Wystudzić na kratce. 

* można użyć pszennej razowej

Jeśli nie posiadacie malaksera, można ciasto również przygotować tradycyjnie, ucierając masło w temp. pokojowej z cukrem, dodając jajka, na końcu suche składniki, migdały i czekoladę; takie ciasto przed formowaniem trzeba koniecznie schłodzić przez około 1 godzinę.



Chleb słonecznikowy

Dawno nie piekłam chleba. Ten okazał się idealny. Przepis znalazłam u Joli, a ona u Olcik.


Chleb słonecznikowy

 

Składniki na dwie mniejsze keksówki lub jedną o wymiarach ok. 30×15 cm:

260 ml wody

15 g masła

350 g mąki pszennej

110 g mąki pszennej pełnoziarnistej (graham, typ 1850)

10 g świeżych drożdży

40 g nasion słonecznika

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

Drożdże wraz z cukrem rozpuszczamy w wodzie i odstawiamy na 10 minut. Następnie dodajemy wszystkie składniki oprócz soli i zagniatamy gładkie ciasto – do momentu, aż zacznie odchodzić od ręki. Odstawiamy na 20 minut, po czym dodajemy sól i znów chwilkę wyrabiamy ciasto, dodajemy nasiona słonecznika i ponownie zagniatamy. Następnie przykrywamy miskę z ciastem czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (na ok. 30-40 minut). Następnie przekładamy do foremki (wysmarowanej masłem i wysypanej mąka) i znów odstawiamy do wyrośnięcia (u mnie ok. 20 minut). Pieczemy 35-40 minut w 200 stopniach C z parą (naczynie żaroodporne wstawione do piekarnika). Studzimy na kratce.

Chleb słonecznikowy

Słodkie bułeczki z migdałami i suszoną wiśnią

Urlop to fajna sprawa. W końcu mam więcej czasu na drożdżowe wypieki. Od dawna miałam ochotę na te bułeczki z przepisu Doroty. Brakowało mi jedynie suszonych wiśni. Kiedy je kupiłam od razu zabrałam się do pracy. Można je zabrać w podróż lub zjeść z kubkiem zimnego mleka.

Część mleka zastąpiłam likierem amaretto, a część mąki pszennej mąką pełnoziarnistą.


Słodkie bułeczki z migdałami i suszoną wiśnią

 

Składniki na 10 bułeczek (zrobiłam 8):

1 duże jajko, roztrzepane

180 ml mleka (u mnie 120 ml mleka i 60 ml likieru amaretto)

60 g masła, roztopionego

1/4 łyżeczki soli

325 g mąki pszennej chlebowej (u mnie 200 g pszennej, ok. 140 g pszennej pełnoziarnistej)

75 g zmielonych migdałów

50 g drobnego cukru do wypieków

7 g suchych drożdży lub 14 g świeżych drożdży

150 g suszonych wiśni

Ponadto:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

płatki migdałowe, do posypania

cukier puder, do oprószenia

 

Wszystkie składniki na ciasto (poza wiśniami) wyrobić, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Zagnieść gładkie ciasto, dodać wiśnie i wyrobić, uformować w kulę, odstawić przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (2 h).

Po tym czasie ciasto podzielić na 10 równych części, z których uformować bułeczki. Ułożyć je w odległościach na blaszce, przykryć, odłożyć w ciepłe miejsce do napuszenia (około 40 minut).

Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 18-20 minut, do złotego koloru. Wystudzić na kratce, oprószyć pudrem.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ‚dough’ (około 1,5 h), po czym wyjąć ciasto, krótko zagnieść, dodać wiśnie i dalej postępować wg powyższego przepisu.



Słodkie bułeczki z migdałami i suszoną wiśnią



Pełnoziarniste ciasto z porzeczkami i bezą

Proste, ale bardzo smaczne ciasto z kwaśnymi porzeczkami. Zamiast nich można użyć każdych owoców. Spód ze zdrowej mąki orkiszowej. Na letnie popołudnia, słoneczne lub deszczowe…


Pełnoziarniste ciasto z porzeczkami i bezą

 

Ciasto kruche:

1,5 szklanki pełnoziarnistej mąki orkiszowej lub pszennej razowej

2/3 szklanki grubo zmielonych bakalii i suszonych owoców)

150 g masła

1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

5 żółtek

Beza:

5 białek

2/3 szklanki białego cukru

oraz 500 czerwonych porzeczek lub innych owoców

Makę, cukier i bakalie zagnieść z masłem i żółtkami. Wylepić dno średniej prostokątnej blaszki. Wyłożyć opłukane owoce. Białka ubić z cukrem, rozsmarować na owocach. Piec 40-50 minut w temperaturze 170oC.

 


Wyróżnienie

Wyróżnienie
Kilka dni temu dostałam wyróżnienie od Justyny i Doroty. Jest mi bardzo przyjemnie z tego powodu. Teraz, nominując kolejne blogi trzeba spełnić poniższe zasady:
– umieścić u siebie link do bloga osoby, która przesłała nominację,
– wkleić powyższe logo na swoim blogu,
– potem napisać 7 rzeczy o sobie,
– na końcu nominować 16 osób i poinformować je o tym, pisząc odpowiedni komentarz.
Siedem zdań o mnie:
1. Moim marzeniem jest dom z ogrodem pełnym kwiatów i motyli.
2. Nigdy nie wychodzę z domu bez aparatu fotograficznego.
3. Moją pasją jest tworzenie potraw, a szczególnie słodkości.
4. Gotować zaczęłam w wieku 20 lat.
5. Nałogowo fotografuję, kocham kolorowy świat, motyle to moje życie.
6. Zawsze marzyłam o córce, mam dwóch synów, już nie marzę, wolę moich chłopców.
7. Jako mała dziewczynka marzyłam, by być kwiaciarką lub nauczycielką. Zostałam nauczycielką, ale nie pracuję w  szkole, bliżej mi sercem do kwiaciarni…
Do wyróżnienia nominuję:

Muffiny orkiszowe z papierówkami

Przepyszne, miekkie i aromatyczne muffiny z papierówkami. W dodatku ze zdrowej mąki orkiszowej. Polubiłam tę mąkę za lekkość i ciekawy smak. W najbliższym czasie moje ciasteczka, ciasta kruche i muffiny polubią się z mąką orkiszową…

Muffiny orkiszowe z papierówkami

 

Zamiast jabłek można użyć innych owoców, dodać orzechy, czekoladę, tworząc własne muffinkowe słodkości.

Składniki:

2 szklanki pełnoziarnistej mąki orkiszowej

1/2 szklanki brązowego cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

łyżeczka imbiru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jajka

1 szklanka mleka

80 g stopionego masła

oraz 2 duże papierówki

brązowy cukier i cynamon do posypania wierzchu


Muffiny orkiszowe z papierówkami

 

W jednym naczyniu wymieszać jajka, mleko i stopione masło. W drugim mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i imbir. Wsypać suche składniki do mokrych i połączyć ze sobą. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w dużą kostkę. Wmieszać do masy. Wyłożyć do otworów formy muffinkowej wyłozonej papilotkami lub formy silikonowej. Wierzchy posypać cynamonem i brązowym cukrem. Piec około 25 minut w temperaturze 180oC aż wierzchy muffin zezłocą się, a patyczek wbity w środek babeczek będzie suchy.


Muffiny orkiszowe z papierówkami

Kurczak w sosie z suszonych pomidorów

Bardzo spodobał mi się przepis Wiosenki na kurczaka w sosie z suszonych pomidorów. Szybko musiałam go przygotować, bo uwielbiam suszone pomidory… Zrobiłam nieco inne danie, z filetów z kurczaka i słodkiej śmietranki. Dodałam też szczyptę ziół z kuchni włoskiej. Kurczak jest pyszny i z pewnością jeszcze go powtórzę…


Kurczak w sosie z suszonych pomidorów

Składniki:

Kurczak z suszonymi pomidorami

4 filety z kurczaka

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

słodka papryka

pieprz

łyżeczka ziół włoskich

szklanka bulionu (dałam z kostki paprykowej)

10 suszonych pomidorów

2 łyżki mąki

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

masło do smażenia

Filety umyć, przekroić wzdłuż na pół, posypać pieprzem i słodką papryką. Obsmażyć na złoto na maśle. Przełożyć do garnka. Na maśle ze smażenia mięsa poddusić posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek. Dodać mąkę i chwilę smażyć. Zalać bulionem i rozprowadzić mąkę. Przelać do mięsa, dodać pokrojone w cienkie paseczki pomidory i dusić pół godziny. Wlać śmietankę, wsypać zioła i zagotować. Doprawić do smaku. Podawać najlepiej z ryżem i surówkami.

Paż królowej

Kurczak w sosie z suszonych pomidorów

Ciasto owsiano-kokosowe z morelami

Dziś przepis na zdrowe ciasto z płatkami owsianymi i mąką orkiszową z pełnego ziarna. W dodatku z cudownie pachnącymi morelami, warstewką budyniu i aromatem czarnej porzeczki oraz kokosów. Ciastem rozpoczynam swój urlop, ale tylko od pracy, nie od gotowania i blogu. W końcu będę miała czas na tworzenie nowych potraw…


 Ciasto owsiano-kokosowe z morelami

Spód:

szklanka płatków owsianych

½ szklanki wiórków kokosowych

1 ½ szklanki pełnoziarnistej mąki orkiszowej (lub pszennej)

½ szklanki brązowego cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 jajko

150 g zimnego masła

Nadzienie: mały słoik dżemu z czarnej porzeczki (najlepiej domowy)

2 budynie bez cukru (dałam o smaku biszkoptowym)

3 łyżki cukru

750 ml mleka

1 kg moreli

Kruszonka:

1 szklanka pełnoziarnistej mąki orkiszowej

½ szklanki kokosu

4 łyżki brązowego cukru

80 g masła (najlepiej miękkiego)

Mąkę orkiszową, kokos i płatki owsiane wymieszać z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać jajko i posiekane masło. Zagnieść ciasto i wylepić dno średniej prostokątnej blachy. Podpiec 20 minut w temperaturze 180oC. W tym czasie ugotować budynie, dodać cukier. Morele umyć, wypestkować, pokroić na ćwiartki. Składniki kruszonki wymieszać. Na podpieczonym spodzie rozsmarować dżem, wylać ciepły budyń (nie musi szczelnie przykrywać dżemu). Rozłożyć ćwiartki moreli skórką do dołu. Posypać kruszonką. Piec 30 minut w tej samej temperaturze.

 Ciasto owsiano-kokosowe z morelami

Soczysta sałatka z szynką

Pyszna, orzeźwiająca, bardzo mokra sałatka. idealna nma lato. Jest modyfikacją sałatki znalezionej w dodatku do Pani domu nr 4(52)/2005.

Soczysta sałatka z szynką

Składniki na 4 porcje:

2 duże ogórki małosolne

1 zielone jabłko

1/2 puszki kukurydzy

1/2 zielonej papryki

1 duży i gruby na pół centymetra plaster szynki

2 łyżki sosu tatarskiego

3-4 łyżki jogurtu naturalnego

sól i pieprz do smaku

Jabłko oczyścić z gniazda, ale nie obierać. Pokroić w drobną kostkę razem z papryką, szynką i ogórkami. Dodać odsaczona kukurydzę, wymieszać z sosem tatarskim i jogurtem. Doprawić do smaku, schłodzić przed podaniem.

Czarno-biały sernik z jagodami

Dawno sernika nie piekłam. I miałam wielką ochotę na jagody. Te dwie zachcianki połączyłam w jedną i tak powstał wyśmienity wypiek serowy z owocami lasu… Ciemny czekoladowy spód i boki sernika kontrastują z białą waniliową masą serową. Do tego ciemno fioletowe jagody…

Czarno-biały sernik z jagodami

Spód:

2 szklanki pełnoziarnistej mąki orkiszowej (lub pszennej)

1/2 szklanki kakao

1/2 szklanki brązowego cukru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

5 żółtek

200 g masła

Czarno-biały sernik z jagodami

Suche składniki wymieszać, zagnieść z żółtkami i posiekanym zimnym masłem. Szybko zagnieść, wylepić dno i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno, boki wysmarować olejem, średnica min. 26 cm)

Podpiec w temperaturze 180oC około 20 minut. Następnie zmniejszyć do 140oC.

Masa serowa:

1 kg mielonego sera na serniki

5 białek

1 niepełna szklanka cukru

2 łyżki cukru z wanilią

125 ml słodkiej śmietanki (12-18%)

400 g opłukanych i osuszonych jagód

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. W drugiej misce ser utrzeć z cukrami, śmietanką i mąką. Na końcu dodać pianę z białek i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Na podpieczony spód wylać 2/3 masy serowej, wysypać 1/2 porcji jagód, na to wylać pozostałą masę, a na nią wyłożyć resztę jagód. Piec do momentu aż wierzch sernika zetnie się, a środek pozostanie sprężysty (nawet 1/5 godziny).

Czarno-biały sernik z jagodami

Pożywna zupa z soczewicą

Pyszna zupa, choć niekoniecznie na upał. Z drugiej strony jest syta i z powodzeniem zastępuje oba dania.


Zupa z soczewicą i miesznką meksykańską

 

Składniki:

1 długi kabanos

150 chudego boczku

1 czerwona cebula

2/3 szklanki czerwonej soczewicy

½ szklanki kaszy jaglanej

1 puszka czerwonej fasoli

1 opakowanie mrożonej sałatki meksykańskiej

łyżka koncentratu pomidorowego (np. z papryką)

1 kostka mięsna z papryką

1 łyżeczka kminu

posiekana natka pietruszki

łyżka słodkiej papryki w proszku

szczypta chili

sól i pieprz do smaku

Kabanosa i boczek pokroić na drobne kawałki, zalać wrzątkiem (około 2 litry), wsypać przepłukaną soczewicę oraz mrożoną mieszankę meksykańską. Dodać kminek oraz kostkę paprykową. Gotować do miękkości. W połowie czasu gotowania dodać kaszę jaglaną oraz przepłukaną fasolę z puszki. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy, paprykę w proszku, chili, posiekaną natkę i pieprz. Jeszcze chwilę gotować na małym ogniu. Podawać gorącą.


Zupa z soczewicą i miesznką meksykańską

Ciasto razowe z owocami i migdałową kruszonką

 Choć truskawki to już raczej wspomnienienie, proponuję dziś ciasto z tymi owocami. Zamiast nich możecie użyć wszystkich owoców, na jakie macie ochotę. Budyń, tak samo jak migdałowa kruszonka…

Ciasto razowe z owocami i migdałową kruszonką

Spód:

150 g miękkiego masła

2 szklanki mąki pszennej razowej

1 jajko

1/2 szklanki brązowego cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

ewentualnie kwaśna śmietana by ciasto dobrze się nie formowało i łyżeczka cukru migdałowego dla wzmocnienia aromatu

Budyń:

2 budynie waniliowe z cukrem

750 ml mleka

1 łyżka masła

Kruszonka:

120 g masła

1/2 szklanki brązowego cukru

100 g mielonych migdałów

1 szklanka mąki

2 łyżeczki cukru migdałowego 

Składniki spodu zagnieść szybko, wylepić spód średniej prostokątnej blachy. Schłodzić.

Proszek budyniowy rozmieszać w 1/2 szklanki mleka. Resztę mleka zagotować, wlać zimny budyń i cały czas mieszając, zagotować. Gorący wylać na ciasto. Umyte, odszypułkowane i pokrojone na mniejsze kawałki truskawki wyłożyć na budyń. 

Z podanych składników sporządzić kruszonkę. Rozkruszyć na owocach. Piec 40-50 minut w temperaturze 175oC.