Zupa chrzanowa z białą kiełbasą i jajkiem

Jaka zupa gości u Was na wielkanocnym stole? U mnie to żurek z grzybami i jajkiem, ale na ubiegłoroczne święta przygotowałam zupę chrzanową z białą kiełbasą i jajkiem, którą doprawiłam dużą ilością majeranku. Pożywna i bardzo wielkanocna…

Składniki:

400 g żeberek wieprzowych
3 białe kiełbasy
1 marchew
½ selera
1 pietruszka
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól, pieprz, majeranek, mielony kminek, lubczyk
2 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
chrzan do smaku (dałam mały słoiczek chrzanu Krakus)
7-8 jajek

Do 1,5 l zimnej wody włożyć umyte żeberka. Gotować do miękkości mięsa. Dodać liście laurowe, ziele, obrany i pokrojony w kostkę seler z marchwią, obrane i pokrojone cebulę i czosnek oraz trzy białe kiełbasy obrane z osłonek i pokrojone w plastry. Gotować do miękkości warzyw. Dodać kminek, majeranek i lubczyk. Wlać śmietankę i dodać chrzan (ilość zależy od ostrości chrzanu i naszych preferencji smakowych) oraz sól i pieprz do smaku. Podawać z połówkami ugotowanych na twardo obranych jajek. Żeberko można wykorzystać do krokietów lub zapiekanki z kapustą.

Placki ziemniaczane z twarogiem chrzanowym

Placki ziemniaczane zwykle podaję z wołowym gulaszem, kwaśną śmietaną albo twarogiem roztartym ze śmietaną. Zawsze w wersji na słono. Ostatnio zrobiłam eksperyment i dodałam do twarogu nieco chrzanu. To tak chyba w wielkanocnym klimacie. Bardzo mi ta chrzanowa wersja smakowała i poczułam już przedsmak Wielkanocy… Bo przecież chrzan to dodatek obowiązkowy na święta.

Placki ziemniaczane:

1,5 kg ziemniaków

3-4 ząbki czosnku lub płaska łyżeczka suszonego

1 niewielka cebula

łyżka ziaren kminku

słodka papryka, suszony koperek, rozmaryn, tymianek

sól i pieprz

2 jajka

3-4 łyżki mąki

olej do smażenia

Twarożek chrzanowy:

1 kostka sera białego

1 większy kubek śmietany (ok. 300 g)

2 łyżki chrzanu (użyłam łagodnego z Krakusa)

sól

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na drobnej tarce i posolić, po kilku minutach odcisnąć, odlać większość płynu. Obraną cebulę i czosnek również zetrzeć lub zblendować. Dodać do masy razem z ziołami, solą i pieprzem do smaku, wymieszać. Dodać rozkłócone jajka oraz mąkę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, kłaść masę ziemniaczaną, formując okrągłe placuszki. Smażyć z obu stron na brązowo. Kłaść na papierowe ręczniki, usuwając nadmiar tłuszczu.

Twaróg dokładnie rozgnieść, wymieszać z chrzanem i śmietaną, posolić do smaku. Twaróg powinien mieć rzadszą konsystencję niż ten na kanapki. Jeśli jest za gęsty, dodać śmietany.

Gorące placki podawać z kleksem twarogu chrzanowego.

Ogórki małosolne na sucho (z woreczka)

Na blogu Moje Małe Czarowanie znalazłam świetny przepis na ogórki małosolne. Szybko i wygodnie, a smak ten sam!

Składniki:

1 kg ogórków gruntowych
1 łyżka soli niejodowanej a nawet mniej, bo nie wszyscy lubią tak słone
10 cm korzeń chrzanu pokrojony w słupki
liść chrzanu
3 gałązki kopru do kiszenia wraz z baldaszkami
5-6 ząbków czosnku
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
5 świeżych liści laurowych (pominęłam)

Ogórki umyć i osuszyć. Zaleca się ścięcie końcówek.

Do dużego woreczka z zapięciem strunowym (ja miałam zwykły dość gruby worek) włożyć ogórki, koper, słupki chrzanu, liść chrzanu, poprzekrawane na połówki ząbki czosnku, pieprz, gorczycę, sól i liście laurowe (pominęłam). Jeśli macie sól grubą dodajcie 1 łyżkę, a jeśli macie sól miałką to wystarczy 1 łyżeczka.

Następnie Zamknąć woreczek szczelnie,  potrząsając wymieszać zawartość, uważając, by nie przedziurawić woreczka.

Zamknięty worek włożyć do lodówki na 4 godziny, potem wyjąć i pozostawić na 20 godzin w temperaturze pokojowej.
Ogórki są gotowe do spożycia.
Po otwarciu woreczka należy trzymać je w lodówce. W tym czasie nabierają mocy, są bardziej słone, ale też bardziej ukiszone i jeszcze smaczniejsze.



Sałatka ryżowa z buraczkami, żurawiną, szynką i chrzanem

Sałatka, którą śmiało można podać na Wielkanocny stół, bo zawiera buraczki, chrzan i szynkę. A dodatek żurawiny nadaje jej słodyczy.

Składniki:

2/3 szklanki ryżu
3 grube plastry szynki
słoiczek marynowanych buraków (kulek)
80 g suszonej żurawiny
3 łyżki łagodnego chrzanu (dałam żurawinowy)
3 łyżki majonezu
sól i pieprz

Ryż ugotować w osolonej wodzie na sypko. Odcedzić. Szynkę i buraczki pokroić w kostkę. Żurawinę zalać wrzątkiem, po 15 minutach odcedzić. Wszystkie składniki wymieszać z chrzanem i majonezem, doprawić do smaku i schłodzić.

Jajka, sałatki i przekąski na Wielkanoc

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować pomysły na faszerowane jajka, sałatki i przystawki w wielkanocnym klimacie. Może któryś z przepisów Was zainspiruje…

 

Pasta z awokado, jajek i rzodkiewki

Tarty z ricottą i szparagami

Koszyczki ziemniaczane z twarożkiem,
rzodkiewką i wędzonym pstrągiem

Jajka w sosie tatarskim

Jajka faszerowane musem z łososia

Jajka w szynce parmeńskiej

Jajka z wędzonym pstrągiem



Jajka faszerowane pastą z bakłażana, pieczarek i orzechów



Jajka z tatarem z polędwicy łososiowej

Jajka z chrzanową pastą z kurczaka

Jajka faszerowane szprotkami i groszkiem

Jajka faszerowane wędzonym kurczakiem

Jajka z pikantną pastą z rukoli i sera Lazur



Pasta jajeczno-serowo-oliwkowa w rulonach z szynki

Jajka sadzone w papryce

Awokado z sałatką wiosenną

Sałatka z kalarepą, rzodkiewką i jajkiem

Sałatka z buraków po ukraińsku

Wiosenna sałatka z szynką

Sałatka z porem, rzodkiewką i jajkiem



Sałatka brokułowa z fetą, szynką i czerwoną fasolą

Sałatka wiosenna z wędzonym pstrągiem

Sałatka brokułowa z ryżem

Sałatka z wędzonym kurczakiem, mozzarellą, cukinią i jajkiem

Kolorowa sałatka z selerem

Sałatka ze szparagami i jajkiem

Sałatka z pieczarkami i fasolą

Sałatka chrzanowa z ananasem

Pasta jajeczna

Krem chrzanowy z jajkiem

Babeczki serowe z oliwkami, papryką i cukinią

Paszteciki ze szpinakiem i Lazurem



Ćwikła z chrzanem

Zakwas na żurek

Galaretka z trzech rodzajów mięsa

Jajka faszerowane suszonymi pomidorami i Ajvarem

Jajka z pastą tuńczykową

Bezmięsne sałatki wielkanocne

Sałatka z jajkiem, porem i groszkiem

Sałatka warstwowa z tuńczykiem, porem i fetą

Sałatka z wędzonym pstrągiem i jajkiem

Sałatka ze szparagami

Sałatka z żurawiną, chrzanem, szynką i buraczkami

Buraczki z boczkiem na ciepło

Sałatka z buraczków

Sałatka jajeczna z boczniakami i groszkiem

Łosoś w sosie chrzanowym z wasabi

Dziś mam dla Was kolejną rybną propozycję. Łososia w sosie chrzanowym można podać na wigilijną kolację. Ja do przygotowania sosu użyłam zielonego chrzanu wasabi. Ładnie komponował się z pomarańczową rybą.



Składniki:

4 dzwonka z łososia
sok i skórka z połowy cytryny
sól, pieprz, słodka czerwona papryka
koperek (może być suszony)

Sos chrzanowy z wasabi:

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2/3 szklanki mleka
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżki chrzanu z wasabi
sól i pieprz

Rybę umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, przyprawić skórką z cytryny, koperkiem, słodką papryką, solą i świeżo mielonym pieprzem. Zostawić w lodówce na ok. 30 minut.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać mleko. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła oraz chrzan. Po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić solą i pieprzem.

Rybę usmażyć na niewielkiej ilości oleju po 2-3 minut z każdej strony na małym ogniu. Rybę podawać ciepłą z gorącym sosem.





Ćwikła z chrzanem

Ćwikła z chrzanem to wspaniały i zdrowy dodatek do wielkanocnych mięs. Można ją szybko przygotować w domu.

Składniki:

3-4 średnie buraczki czerwone
2łyżki tartego chrzanu lub 3 łyżki chrzanu ze słoiczka
1-2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego/winnego
sól i cukier do smaku

Buraki umyć, włożyć do zimnej wody i gotować do miękkości na średnim ogniu. Można też wyszorowane buraki zawinąć w folię i upiec w piekarniku w temperaturze 180oC. Ostudzić i obrać. Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Skropić sokiem z cytryny lub octem. Połączyć z chrzanem, doprawić do smaku solą i cukrem, schłodzić.

    

  

Roladki z kurczaka z białą kiełbasą

Na wielkanocny obiad proponuję roladki z kurczaka z białą kiełbasą. Danie szybki w przygotowaniu, a mięso aromatyczne i idealnie pasujące na te święta…

Składniki:

3 filety z kurczaka, każdy podzielony na 2 płaty
3 białe kiełbasy
sól, pieprz, suszony majeranek, słodka papryka, granulowany czosnek
ew. chrzan ze słoiczka
olej do smażenia

Do panierowania:

2 jajka rozmieszane z łyżką oleju
mąka
bułka tarta

Płaty mięsa cienko rozbić, najlepiej pod folią spożywczą, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, granulowanym czosnkiem i słodką papryką z obu stron. Odstawić do lodówki na 20 minut. Kiełbaski podzielić na pół, by uzyskać sześć porcji, a następnie obrać ze skóry. Ułożyć na brzegu płata mięsa i zwijać szczelnie w rulon, zawijając brzegi do środka. Można płaty mięsa posmarować w środku chrzanem. Panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na małym ogniu na rumiano. Podawać z puree ziemniaczanym i ćwikłą z chrzanem lub sałatką z buraków.

  

Roladki z kurczaka z porem, boczkiem i żurawiną w sosie chrzanowym

Na Wielkanoc prawie w każdym domu na stole można znaleźć chrzan. Nie tylko w formie dodatku do wędlin. Ja preferuję także potrawy z wykorzystaniem chrzanu, np. jako składnik sałatki czy farszu do jajek czy sosu do roladek mięsnych.  Dzisiaj chcę zaproponować roladki z kurczaka z chrzanem, porem, boczkiem i żurawiną duszone w żurawinowym sosie chrzanowym. 



Składniki:

3 duże filety z kurczaka
100 g wędzonego boczku
50 g suszonej żurawiny
sól, pieprz, suszony czosnek i majeranek
pół słoiczka chrzanu żurawinowego
1 duży por
mąka do obtoczenia roladek
1 łyżka masła, olej

Sos:

szklanka słodkiej śmietanki 18%
2-3 łyżki chrzanu żurawinowego
sól i pieprz do smaku
1 łyżka majeranmku
owoce żurawiny

Boczek pokroić w kostkę. Pora sparzyć, przekroić wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. Dokładnie przepłukać wodą na sitku. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić boczek i chwilę smażyć na małym ogniu, dodać pory i dusić do miękkości. Żurawinę sparzyć, po minucie odsączyć z wody. Każdy filet przekroić na pół i delikatnie rozbić na cienki płat, najlepiej przez folię spożywczą. Przyprawić z obu stron solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Posmarować cienko chrzanem. wykładać po łyżce porów z boczkiem i kilka żurawin. Zwijać w rulon. Spinać wykałaczkami, by farsz nie wydostawał się ze środka. Obtoczyć w mące, lekko zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju lub sklarowanym maśle. Przełożyć do garnka, zalać szklanką wrzątku i dusić ok. 10 minut pod przykryciem. Następnie dodać majeranek, chrzan, wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem. Gotować kolejne 2-3 minuty. Można również dodać do sosu sparzoną wcześniej żurawinę. Podawać z kaszą lub ryżem i ulubioną surówką. 

  

Wątróbka z indyka z sosem truskawkowo-chrzanowym

Lubię od czasu do czasu zjeść wątróbkę. Najczęściej smażę ją z cebulą, jabłkami i majerankiem,ale zdarzały się u mnie wersje z gruszką, rabarbarem, śliwkami… Tym razem usmażyłam wątróbkę z indyka z czerwoną cebulą i podałam do tego samego sosu, który prezentowałam przy okazji wołowiny z salami. Może się skusicie?

Składniki:

400 g wątróbki z indyka
1 duża czerwona cebula
olej do smażenia

Sos:

150 g świeżych truskawek (lub 200 g mrożonych poza sezonem)
1 łyżka cukru
1,5 szklanki wody
sól, czarny pieprz do smaku
2 łyżki tartego chrzanu
1-2 łyżki ciemnego octu balsamicznego
1/3 szklanki słodkiej śmietanki
1/2 szklanki wody



Przygotować sos. Truskawki rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków (mrożone wcześniej rozmrozić). Przełożyć do garnka z grubym dnem. Wlać 1/2 szklanki wody. Dodać cukier, zagotować. Wlać ocet balsamiczny, chrzan i słodką śmietankę. Doprawić solą i pieprzem. W tym samym czasie wątróbkę umyć, osuszyć, oczyścić z błon. Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Rozgrzać olej, wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu 2 minuty, dodać wątróbkę i smażyć aż się przyrumieni, a cebula zmięknie. Na talerz wylać kilka łyżek sosu, na nim ułożyć gorącą wątróbkę z cebulą. Wątróbkę przyprawić solą i pieprzem (nie robimy tego przed smażeniem, bo twardnieje). Podawać z pieczonym ziemniakami.

Roladki wołowe z salami w sosie truskawkowo-chrzanowym

Z truskawek można wyczarować wspaniały sos do mięs, tak, tak. Przypomnę dwie propozycje: polędwiczki wieprzowe w sosie truskawkowym oraz kurczaka z mozzarellą w sosie z truskawek i cukinii.

Tym razem do truskawek dodałam chrzan, aby nieco zaostrzyć jego smak i przyznaję, że gdybym próbowała sos z zamkniętymi oczami, nie domyśliłabym się, że są w nim te soczyste owoce. Podałam go do prostych wołowych roladek wypełnionych salami.

Wkrótce na blogu druga propozycja kulinarna podana z sosem truskawkowo-chrzanowym.

Składniki:

ok. 600 wołowiny, np. z udźca wołowego
100 g salami w dużych plastrach
olej do smażenia

Sos:

150 g świeżych truskawek (200 g mrożonych)
1 łyżka cukru
1,5 szklanki wody
sól, czarny pieprz
2 łyżki tartego chrzanu
1-2 łyżki ciemnego octu balsamicznego
1/3 szklanki słodkiej śmietanki



Mięso umyć, osuszyć, pokroić w plastry o szerokości 1 cm, rozbić na cienkie płaty. Na każdym ułożyć po dwa plastry salami i zwinąć w rulony. Obsmażyć na gorącym oleju. Przełożyć do rondelka, zalać 1,5 szklanki wrzątku i dusić pod przykryciem do miękkości. 

Truskawki rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków (mrożone wcześniej rozmrozić). Przełożyć do mięsa. Dodać cukier i zagotować. Wlać ocet balsamiczny, chrzan, słodką śmietankę. Doprawić solą i pieprzem. Ja podałam mięso z pęczottem burczanym z boczkiem i młodą kapustą z dodatkiem rabarbaru.



Jajka z chrzanową pastą z kurczaka

Jajka z farszem to danie obowiązkowe na wielkanocne śniadanie w moim domu. Co roku wymyślam coś innego. Dziś chcę Wam przedstawić  jedną z moich propozycji – jajka z pastą, w której połączyłam twarożek śmietankowy, z gotowanym mięsem z kurczaka i korniszonami. Całość doprawiona chrzanem.

Składniki:

6 jajek
200 g serka śmietankowego
1-2 łyżki śmietany, jeśli pasta będzie za gęsta
2 łyżki chrzanu
1 udko z kurczaka, gotowane, np. z rosołu
łyżeczka posiekanego szczypiorku
sól, pieprz
3 ogórki konserwowe

Jajka ugotować na twardo, obrać z łupinek, opłukać i przekroić wzdłuż na pół. Mięso obrać ze skóry lub kości. Zmiksować. Dodać serek jeszcze chwilę miksować do połączenia. Wymieszać z pokrojonym w drobną kostkę ogórkiem i szczypiorkiem, dodać sól pieprz. Pastę nałożyć na połówki jajek, ułożyć na talerzu z pomidorkami śliwkowym lub koktajlowymi.