Pikantne żeberka

Pogoda sprzyja grillowaniu. Dzisiaj przepis na żeberka w pikantnej marynacie, które ja, ze względu na brak własnego ogrodu upiekłam w rękawie. jednak mięso zamarynowane dzień wcześniej będzie idealne do upieczenia go na ruszcie „pod chmurką”.

Pikantne żeberka

Pikantne żeberka

Składniki:

1,2 kg żeberek ekstra mięsnych

Marynata:

1/2 szklanki łagodnego keczupu
3-4 sosu balsamicznego (ew. octu balsamicznego)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki płynnego miodu
1 łyżka ostrej musztardy

4 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu Worcester

2 rozgniecione ząbki czosnku
słodka papryka w proszku
pół łyżeczki ziół prowansalskich
szczypta ostrej papryki
szczypta ziaren kminku

sól i pieprz

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Żeberka umyć, podzielić na kawałki, osuszyć. Maczać poszczególne części mięsa w marynacie, umieścić w rękawie do pieczenia, szczelnie zamknąć, usuwając nadmiar powietrza. Włożyć do lodówki na 2 godziny. Można również przygotować mięso dzień wcześniej, by marynowało się przez noc. Następnie włożyć do piekarnika i piec do miękkości (70-80 minut) w temperaturze 170oC z termoobiegiem. Na griilu pieczemy na specjalnych tackach, polewając pozostałą marynatą.

Kuchnia Ameryki Północnej 2015

Pikantne żeberka 



Śledzie z karmelizowaną cebulą

Karmelizowaną cebulę można podać miedzy innymi do śledzi. Jej słodko-kwaśny, korzenny smak idealnie komponuje się z rybą. W tej wersji użyłam suszonych czereśni, bo brakło mi żurawiny. Cebula dzięki tym owocom jest nieco kwaśniejsza. Polecam na Wigilię i Boże Narodzenie.

Śledzie z karmelizowaną cebulą

Śledzie z karmelizowaną cebulą

Składniki:

kilka marynowanych płatów śledzia w oleju lub przygotowanych z tego przepisu

Karmelizowana cebula:

2 duże czerwone cebule
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżeczka płynnego miodu
2 łyżki octu balsamicznego
garść suszonej żurawiny (użyłam suszonych czereśni, ale mogą być też wiśnie, rodzynki lub śliwki)
szczypta przyprawy korzennej
szczypta cynamonu

szczypta soli
2 łyżki oleju rzepakowego

Żurawinę (lub inne suszone owoce – śliwki pokroić na mniejsze cząstki) namoczyć na pół godziny w ciepłej wodzie i odcedzić. Cebule obrać, przekroić na pół i pokroić w pół plastry. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, posolić i dusić do miękkości. Dodać ocet, cukier, miód i odsączoną żurawinę. Jeszcze chwilę smażyć, mieszając aż płyn odparuje. Pod koniec dodać do smaku cynamonu i przyprawy korzennej, wymieszać i ostudzić. Następnie schłodzić.

Schłodzone śledzie odsączyć z nadmiaru oleju lub marynaty, pokroić na prostokąty, ułożyć na półmisku, a na nie wyłożyć karmelizowaną cebulę.

Korzenne przysmaki  Śledzie Wigilijne 2014 

Wigilia 2014  Przekąski Sylwestrowe

Śledzie z karmelizowaną cebulą

Karmelizowana czerwona cebula z żurawiną

Już od dawna miałam ochotę na przygotowanie karmelizowanej cebuli. Taki dodatek do potraw wydawał mi się najlepszy na zimowe chłody i czas przedświąteczny. Mam już pewien pomysł, do czego podać karmelizowaną cebulę z żurawinami i mam nadzieję na jego realizację w nadchodzący weekend.

Karmelizowana czerwona cebula z żurawiną

Składniki:

2 duże czerwone cebule
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżeczka płynnego miodu
2 łyżki octu balsamicznego
garść suszonej żurawiny
szczypta przyprawy korzennej
szczypta cynamonu

szczypta soli
2 łyżki oleju rzepakowego

Żurawinę namoczyć na pół godziny w ciepłej wodzie i odcedzić. Cebule obrać, przekroić na pół i pokroić w pół plastry. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, posolić i dusić do miękkości. Dodać ocet, cukier, miód i odsączoną żurawinę. Jeszcze chwilę smażyć, mieszając aż płyn odparuje. Pod koniec dodać do smaku cynamonu i przyprawy korzennej, wymieszać i ostudzić.

Korzenne przysmaki Karmelizowana czerwona cebula z żurawiną

Udka z kurczaka w sosie pomidorowym z truskawkami – przepis na konkurs Pudliszki – (kat. „kurczak”)

Chyba przyzwyczailiście się do moich zwariowanych połączeń smakowych. Wątróbka z rabarbarem czy  z truskawkami, ciasto czekoladowe z papryką… Dziś kolejny szalony i bardzo udany eksperyment, a mianowicie kurczak w sosie pomidorowo-truskawkowym. Bardzo polecam!

Udka z kurczaka w sosie pomidorowym z truskawkami

Udka z kurczaka w sosie pomidorowym z truskawkami

Składniki:
10 udek z kurczaka
3-4 łyżki klarowanego masła
1 cebula
150 g świeżych truskawek
puszka krojonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki
3 łyżki łagodnego keczupu
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka cukru
2 łyżki octu balsamicznego z Modeny
1 łyżeczka sosu worcestershire

1 łyżeczka papryki w proszku
sól, pieprz, słodka papryka i przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu do smaku

Pudliszki - Pomidorowe inspiracje
Udka umyć i osuszyć. Posypać przyprawą warzywną i papryką w proszku. Obsmażyć na maśle na złoty kolor. W rondlu na łyżce masła zeszklić posiekaną cebulę, wlać wodę i zagotować. Po  3 minutach od zagotowania dodać pomidory, koncentrat pomidorowy Pudliszki, keczup, wodę, cukier, ocet, sos worcestershire, słodką paprykę w proszku oraz sos powstały przy smażeniu mięsa. Mieszając, zagotować. Po kilku minutach dodać umyte i odszypułkowane truskawki oraz przyprawę warzywną i pieprz do smaku. Obsmażone udka ułożyć w żaroodpornym naczyniu i zalać gorącym sosem. Przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C około 1 godzinę.

Udka z kurczaka w sosie pomidorowym z truskawkami

Udka z kurczaka w sosie pomidorowym z truskawkami

Polędwiczki wieprzowe w sosie truskawkowym

Niebanalny pomysł na obiad. Wieprzowina ze słodko-kwaśnym sosem z truskawek. Może zaskoczycie rodzinę oryginalnym obiadem świątecznym? Zawsze można przygotować wyjście awaryjne w postaci sosu chrzanowego, dla zagorzałych tradycjonalistów. Jednak oryginalny sos będzie równie dobrze pasował do wielkanocnego pasztetu czy sernika.

Polędwiczki wieprzowe w sosie truskawkowym

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe
zioła prowansalskie
sól i pieprz
kminek
słodka papryka
olej

Sos:

200 g mrożonych truskawek
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka masła
1/3 szklanki soku pomarańczowego
sól, czarny pieprz
szczypta kardamonu
pół płaskiej łyżeczki imbiru
2-3 łyżki ciemnego octu balsamicznego.

Polędwiczki umyć, osuszyć, natrzeć olejem i przyprawami, odstawić do lodówki na pół godziny. Rozgrzać na patelni niewielką ilość oleju, obsmażyć polędwiczki z obu stron na złoty kolor. Przełożyć do rękawa foliowego do pieczenia, wlać sok pomarańczowy i piec 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180oC.

Truskawki rozmrozić, rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Wraz z sokiem przełożyć do rondelka. Dodać cukier, szczyptę soli i zagotować. Wlać ocet balsamiczny, dodać  przyprawy i gotować 2-3 minuty. W tym czasie gorącą polędwiczkę pokroić w dwucentymetrowe plastry, ułożyć na talerzu i polać gorącym sosem. Podawać z kaszą i lekką surówką lub sałatą z winegretem.

Wielkanocne Smaki - edycja IV 

Polędwiczki wieprzowe w sosie truskawkowym

Surówka z czerwonej kapusty z borówkami

Taką oto surówkę wymyśliłam sobie na niedzielny obiad. Najbardziej ucieszyło mnie, kiedy zobaczyłam ją w kadrze aparatu. Specjalnie w ostatniej chwili dołożyłam borówki, by widoczny był na nich szron z zamrażalnika 🙂 Niech choć w takiej formie będzie zimowo, bo za oknem wciąż jeszcze jesień 🙂

Surówka z czerwonej kapusty z borówkami

Surówka z czerwonej kapusty z borówkami

Składniki:

pół główki czerwonej kapusty
łyżka cukru
płaska łyżeczka soli
3-4 goździki

Sos:

1/2 szklanki borówek
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka cukru lub miodu
2 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz
pół łyżeczki cynamonu

oraz borówki i koperek do dekoracji

Kapustę posiekać, włożyć do garnka zalać wrzątkiem, dodać goździki, cukier i sól i gotować ok. 5 minut aż zmięknie, ale pozostanie nieco krucha. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą. Borówki zmiksować, wymieszać z pozostałymi składnikami, zalać kapustę, wymieszać, doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem i schłodzić. Przed podaniem udekorować borówkami i posiekanym koperkiem.

Przepis dodaję do akcji Tęcza Smaków – kategoria: fioletowa

        


Surówka z czerwonej kapusty z borówkami

Polędwiczki wieprzowe w sosie jagodowym

Bardzo udane połączenie mięsa i owoców. Sos nie jest za słodki i świetnie łączy się z wieprzowiną.

Polędwiczki wieprzowe w sosie jagodowym

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe
sól, pieprz, słodka papryka, czosnek, imbir
3 łyżki oleju

Sos jagodowy:

1 szklanka jagód
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka cukru
szczypta cynamonu
kilka goździków

  Kwaśnie, no właśnie

Polędwiczki wieprzowe w sosie jagodowym

Polędwiczki umyć, osuszyć, natrzeć olejem i przyprawami. Odstawić na pół godziny do lodówki. Następnie włożyć do rękawa piekarniczego i upiec – ok. 1 godziny w 170oC z termoobiegiem.

Przygotować sos. Jagody przepłukać, włożyć do rondelka razem z cukrem, octem i goździkami i zalać szklanką wody. Gotować aż większość płynu odparuje, ale uważać by sosu nie przypalić. Na końcu dodać cynamon.

Polędwiczki pokroić w plastry, polać sosem i udekorować kleksami śmietany. Podawać z ryżem i prostą surówką, np. z kapusty, cukinii, marchwi lub z sałatą z winegretem.



Kurczak z mozzarellą oraz truskawki z cukinią w sosie balsamicznym na rukoli

Czasem do głowy przychodzi mi zupełnie niebanalny pomysł kulinarny. W tym przepisie połączyłam wszystkie ulubione produkty. Może ktoś się skusi?

Kurczak z mozzarellą oraz truskawki z cukinią w sosie balsamicznym na rukoli

Kurczak z mozzarellą oraz truskawki z cukinią w sosie balsamicznym na rukoli

Składniki:

3 filety z kurczaka

2 kulki mozzarelli

1 duży kubek jogurtu naturalnego

sól, pieprz, suszony czosnek, słodka papryka, oregano

300 g świeżych truskawek

1 młoda cukinia

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka oleju

1 łyżka cukru

3-4 łyżki octu balsamicznego

Filety umyć, przekroić wzdłuż na pół, osuszyć i zalać w misce jogurtem, schować do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie przyprawić z obu stron ziołami, solą i pieprzem, ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową. Na każdym płacie mięsa ułożyć plastry mozzarelli i piec ok. 30 minut w 200oC. W tym czasie umyć truskawki, odszypułkować i pokroić w grube plastry. Cukinię umyć pokroić w cienkie plasterki, poddusić na oleju z odrobiną soli. Dodać sos sojowy, pokrojone truskawki, cukier i ocet balsamiczny. Dusić bardzo krótko, by truskawki nie zmieniły się w mus. Na talerze wyłożyć rukolę, na nią wyłożyć truskawki z cukinią, a obok położyć kurczaka. Można również poda do dania ryż ugotowany na sypko lub kaszę kus kus.

  

Kurczak z mozzarellą oraz truskawki z cukinią w sosie balsamicznym na rukoli

Buraczki zasmażane (na ciepło)

Po raz pierwszy buraczki na ciepło miałam okazję jeść na studenckiej stołówce. W domu jedliśmy tylko domową ćwikłę. Smak stołówkowych buraczków już jakiś czas temu odtworzyłam w swojej kuchni. Teraz systematycznie powtarzam zasmażanie…

Buraczki zasmażane

Składniki:

4 średnie buraki jednakowej wielkości

1 łyżka masła

sól, pieprz, cukier lub miód, ocet balsamiczny, ½ łyżeczki mielonego kminku

2-3 łyżki kwaśnej śmietany

1 łyżeczka mąki

Buraczki zasmażane (na ciepło)

  

Buraki wyszorować, zalać wodą, ugotować do miękkości. Pilnować, by woda cały czas przykrywała warzywa, w razie potrzeby dolewać wody. Wyjąć, ostudzić, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Masło stopić w garnku z nieprzywieralnym dnem, dodać starte buraki, i oprószając mąką, mieszać. Dodać śmietanę, sól, pieprz, kminek oraz do smaku cukier i ocet balsamiczny. Podawać ciepłe do mięs i ryby.

Sałatka z marynowaną dynią, fetą i oliwkami

Marynowaną dynię mogłabym jeść garściami. Idealnie nadaje się do sałatek. Oto moja nowa propozycja. Lekka, orzeźwiająca i bardzo kolorowa.

Sałatka z marynowaną dynią, fetą i oliwkami 

Składniki:

opakowanie sałat (np. z roszponką)

słoik marynowanej dyni (np. Rolnik)

mały słoiczek czarnych oliwek

20 dag szynki z indyka

mała kostka fety

1 czerwona cebula

3-4 łyżki pestek dyni

Sos:

3 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamino

łyżeczka miodu

łyżka musztardy francuskiej

łyżeczka włoskich ziół

sól i pieprz do smaku

Składniki sosu wymieszać i schłodzić

Dynię i oliwki odsączyć, cebulę pokroić w piórka, fetę w kostkę, a szynkę w podłużne paski. Wszystkie składniki ułożyć na sałacie, polać sosem i posypać pestkami dyni.

Sałatka z marynowaną dynią, fetą i oliwkami 

Sałatka koktajlowa z kurczakiem i amaretto

Wróciłam! Obładowana kilkoma gigabajtami zdjęć motyli, zmęczona chodzeniem po łąkach, ale szczęśliwa… Przeczytałam dwie urocze książki. Jedną polecam wyjątkowo. To „Dom z moich marzeń” autorstwa Laury Dave. Szerszą recenzję możecie przeczytać u Anny.

Zostawiam Wam kilka moich łąkowych zdobyczy i przepis na sałatkę, którą robiłam jeszcze przed wyjazdem. 


Ta Sałatka smakuje jak deser. Jest słodka i w dodatku doprawiona alkoholem. Zrobiłam ją tylko dla siebie, bo oczywiście moi mężczyźni w takich kompozycjach nie gustują. Może niektórych z Was zainteresuje i skusicie się…

Składniki:

1 duży grillowany lub pieczony filet z kurczaka

100 g ryżu parabolicznego lub basmati

100 g twardego żółtego sera

3 łyżki suszonej wiśni

1/2 puszki kukurydzy

4 plastry ananasa w syropie

mały słoik marynowanej dyni

Sałatka koktajlowa z kurczakiem i amaretto

Sos:

łyżka octu balsamicznego z Modeny

2 łyżki majonezu

2 łyżki gęstego jogurtu

3 łyżki likieru amaretto

sól i pieprz do smaku

szczypta kardamonu

Ryż ugotować na sypko w lekko osolonym wrzątku. Wystudzić. Kurczaka, ser i ananasy pokroić w kostkę. Kukurydzę i dynię odcedzić, wiśnie przelać wrzątkiem. Składniki sosu wymieszać, połączyć ze składnikami sałatki i schłodzić.

 

Sałatka koktajlowa z kurczakiem i amaretto