Placuszki cukiniowo-ziemniaczane

Sezon na cukinię trwa. Chojnie obdarowana cukinią od razu pomyślałam o plackach z tych zdrowych warzyw. Do startej cukinii dodałam starte na drobnej tarce ziemniaki, przez co ciasto było łatwiejsze do smażenia. Takie placuszki robiła moja mama. Od początku sierpnia nie ma Jej wśród nas. Cukinie z jej działki w placuszkach smakowały wybornie, bo jest w nich troska o ogród, który z czułością pielęgnowała…

Składniki:

2 młode cukinie

3 średniej wielkości ziemniaki

3 ząbki czosnku

2 jajka

ok. 4 kopiate łyżki mąki

sól i pieprz

łyżka ziół kuchni włoskiej (np. do pizzy)

olej

Cukinię umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dobrze osolić, odstawić na pół godziny, raz na jakiś czas mieszając. W tym czasie obrać ziemniaki. Cukinię odcedzić z nadmiaru wody. Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce. Dodać wraz z jajkami do cukinii. Wcisnąć czosnek. Dobrze wymieszać. Dodać mąkę, zioła, sól i pieprz. Jeszcze raz dokładnie przemieszać. Na rozgrzany olej kłaść po 2 łyżki ciasta, smażyć z obu stron do lekkiego zrumienienia. Gorące podawać z ketchupem lub kwaśną śmietaną.

Zupa pomidorowa z ryżem arborio

Któż nie lubi pomidorowej? Dobre pytanie. Na szczęście moja rodzina uwielbia pomidorową, a ja mam kilka jej wersji. Wszystkie im smakują. Dzisiejsza zupa jest z dodatkiem ryżu arborio, używanego najczęściej do risotto. Ta odmiana ryżu fajnie zagęszcza zupę, czyniąc ją bardziej pożywną. Zapraszam 🙂

Składniki:

3-4 skrzydełka z kurczaka
1 duża marchew
pół dużego selera
½ cebuli
4 ząbki czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
duża butelka passaty pomidorowej
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
3/4 szklanki ryżu arborio
do smaku cukier, sól i pieprz, zioła do pizzy – ok. 1 łyżki, słodka i wędzona papryka
ew. przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Umyte skrzydełka z kurczaka włożyć do większego garnka, zalać 6 szklankami wody i gotować 40 minut na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć i obrać, marchew i seler zetrzeć na grubej tarce lub pokroić dowolnie (w kostkę selera, a w plastry marchew). Cebulę i czosnek również drobno pokroić. Warzywa włożyć do wywaru i gotować do miękkości. Wyjąć skrzydełka z kurczaka, które można wykorzystać do drugiego dania, podsmażając posypane przyprawą do kurczaka lub obrać ze skóry i kości, pokroić i włożyć z powrotem do zupy. Do wywaru wrzucić ryż i gotować aż będzie miękki. Wówczas wlać passatę i dodać koncentrat. Po kilku minutach zabielić zupę słodką śmietanką. Dodać posiekaną natkę. Doprawić do smaku przyprawą warzywną, ziołami do pizzy, obiema paprykami, pieprzem i ewentualnie cukrem, jeśli zupa będzie za kwaśna. Zupę podawać gorącą.

Szaszłyki z karkówki

Składniki:

500 g karkówki
1 papryka czerwona
300 g chudego wędzonego boczku
1 średnia cukinia
jedna duża czerwona cebula
oraz przyprawy: słodka papryka, suszony czosnek granulowany, oregano, tymianek, rozmaryn, mielony kminek, sól i pieprz

Karkówkę pokroić na grube kawałki. Posypać obficie przyprawami i dokładnie wymieszać. Boczek pokroić w grubą kostkę, a cebulę obrać i przekroić na ćwiartki. Każdą ćwiartkę podzielić na warstwy. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na kawałki. Cukinię pokroić w grube plastry lub pół plasterki. Patyczki do szaszłyków namoczyć w zimnej wodzie, a następnie naprzemiennie nabijać na nie mięsa z warzywami. Szaszłyki ułożyć na mocno na rozgrzany grill na tackach aluminiowych i grillować do zrumienienia mięsa, co jakiś czas przekręcając je, aby opiekły się równo z każdej strony. Jeżeli pieczemy szaszłyki w piekarniku należy je wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 50-60 minut w 180^oC.