Tort czekoladowo-orzechowo-kajmakowy

13 lat temu zostałam po raz drugi szczęśliwą mamą Juliana. Czas szybko zleciał, a dzisiaj delektujemy się pysznym tortem stworzonym specjalnie dla naszego nastolatka.

Składniki na 1 biszkopt (należy upiec dwa):

3 duże jajka (L)

1/2 szklanki mąki tortowej

1/3 szklanki kakao

1/2 szklanki drobnego

cukru

2 łyżki oleju

szczypta soli

Masa michałkowa:

500g serka mascarpone

opakowanie 280 g białych Michałków

Nasączenie:

1/2 szklanki mocnej  słodzonej kawy (czarnej)

Wykończenie:

1/2 puszki kajmaku

1 szklanka niesolonych orzechów ziemnych

Mąkę przesiać z kakao. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli, powoli wsypywać cukier. Miksując, dodać po jednym żółtku. Wlać małym strumieniem olej. Powoli dodawać suchą mieszankę, mieszać delikatnie łyżką. Wylać na spód tortownicy (średnica – 24-25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec 40 minut w temperaturze 170oC. Gdy nieco ostygnie, zdjąć papier.

W ten sam sposób upiec drugi placek.

Oba placki nasączyć równomiernie kawą.

Michałki odwinąć z papierków i drobno pokruszyć, dodać serek mascarpone i utrzeć na krem. 2/3 kremu rozsmarować na pierwszym blacie biszkoptowym i przyłożyć drugim. Resztę kremu rozsmarować na boku tortu. Masę kajmakową zmiksować posmarować wierzch tortu i posypać orzechami ziemnymi.

„Wiewiórka” z rabarbarem i orzechami

Dzisiaj na blogu przepis na popularne ciasto „Wiewiórka” zwane również „Ciastem amerykańskim”. Zamiast jabłek użyłam rabarbaru. To połączenie słodkiego ciasta z cynamonem i orzechami z kwaskowatym rabarbarem.

Składniki:

5 małych jajek

1 szklanka brązowego cukru

2/3 szklanki oleju

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżki kakao

1 łyżka cynamonu

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

100 g posiekanych orzechów włoskich

szczypta soli

cukier puder do oprószenia

Rabarbar umyć, obrać i pokroić w grube paseczki. Jajka zmiksować z cukrem i solą na puszystą masę, wlać olej i dalej miksować. Przesianą mąkę z proszkiem, kakao i cynamonem dodawać porcjami do ciasta. Masę miksować do połączenia się składników. Dodać rabarbar i orzechy i dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do średniej prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia i piec „do suchego patyczka” w temperaturze 180oC. Wierzch posypać cukrem pudrem.

Ciasto orzechowe z malinami

Słodkie ciasto z orzechów laskowych i lekko kwaskowate maliny – takie właśnie ciasta owocowe lubię najbardziej. Jest aromatyczne i sycące. W dodatku szybko się je przygotowuje. Polecam!

Ciasto orzechowe z malinami

Składniki:

200 g zmielonych orzechów laskowych (ok. 1,5 szklanki)

1 szklanka brązowego cukru

1,5 szklanki mąki tortowej

2/3 kostki masła

5 łyżek mleka

1 łyżeczka cukru migdałowego lub kilka kropel aromatu

5 jajek

szczypta soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2/3 pudełka malin

Masło utrzeć z cukrem, cukrem migdałowym i solą. Ucierając wbiajać po 1 jajku. Partiami dodawać orzechy, przesianą mąkę z proszkiem, a na końcu dodać mleko. Ciasto wyłożyć do średniej prostokątnej blaszki (25 x 33 cm). Na wierzchu wyłożyć umyte i osuszone maliny. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180oC. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Ciasto orzechowe z malinami

Babka fistaszkowa z masłem orzechowym

Nie wiecie jaką babkę przygotować na Wielkanoc? Polecam wypiek z masłem orzechowym i orzechami arachidowymi, a całość polana kuszącą czekoladą!

Babka fistaszkowa z masłem orzechowym

Składniki:

150 g gęstej kwaśnej śmietany

200 g miękkiego masła

4 jajka

szczypta soli

150 g cukru

3 łyżeczki cukru z wanilią

75 dag grubo mielonych orzechów ziemnych

75 dag drobno mielonych orzechów ziemnych 

200 g mąki

2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

tłuszcz i bułka tarta do formy

Polewa:

100 g gorzkiej czekolady

3/4 szklanki śmietany kremówki

1 łyżka oleju

Miękkie masło, cukier, cukier waniliowy i sól utrzeć na gładką masę. Jaja dodawać pojedynczo. Całość dokładnie połączyć. W misce wymieszać orzechy, mąkę oraz proszek do pieczenia. Mieszankę wsypywać partiami do masy na zmianę z śmietaną. Ciasto wlać do formy na babkę posmarowaną tłuszczem i wysypaną dokładnie bułką tartą (pominęłam tę czynność, ponieważ użyłam formy silikonowej). Wierzch wygładzić łyżką. Piec w temperaturze 175oC przez około godzinę (do suchego patyczka). 

Połamaną na kosteczki czekoladę rozpuścić ze śmietanką, dodając pod koniec olej, dokładnie łącząc składniki. Przestudzoną babkę polać polewą czekoladową.

Babka fistaszkowa z masłem orzechowym


Wypieczone Święta - Wielkanoc 2018



Ciasto brownie bananowe z jagodami goji i orzechami laskowymi

To pierwsze ciasto upieczone od świąt Bożego Narodzenia. Tak, tak, coraz rzadziej goszczą u mnie ciasta. Przyznaję się, to z lenistwa. Już prawie zapomniałam jak moje dzieci bardzo lubią ciasta z czekoladą. Wczoraj upieczone, dziś został tylko kilkucentymetrowy kawałek…

Do ciasta bananowo-czekoladowego dodałam posiekane orzechy laskowe i jagody goji.

Ciasto brownie bananowe

Składniki:

150 g gorzkiej czekolady (dałam 100 g gorzkiej i 50 g mlecznej)

1/2 szklanki mleka

1/3 szklanki słodkiej śmietanki 12-18%

200 g miękkiego masła

180 g cukru muscovado lub 150 g białego cukru

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

3 jajka

1 szklanka mąki pszennej

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

30 g kakao

1 płaska łyżka kawy rozpuszczalnej

2 duże banany, najlepiej bardzo dojrzałe, rozgniecione widelcem

100 g posiekanych grubo orzechów laskowych

80 g sparzonych owoców goji

Polewa:

80 g gorzkiej czekolady

3 łyżki kwaśnej śmietany

1 łyżka cukru pudru

Masło, jajka i banany należy wyjąć z lodówki minimum 2 godziny przed pieczeniem.

Czekoladę rozpuścić z mlekiem i śmietanką w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Ostudzić.

Miękkie masło utrzeć z cukrem na gładką, jasną masę. Dodawać po jednym jajku, ubijając.

Przesiać mąkę, proszek, kakao i kawę. Dodawać porcjami do masy, mieszając łyżką.

Dodać rozgniecione banany i ostudzoną czekoladę, wymieszać. Dodać sparzone

Wyłożyć do wyłożonej papierem długiej formy keksowej i piec w piekarniku nagrzanym do 180oC przez 50-60 minut. Ciasto jest upieczone kiedy drewniany patyczek wbity w jego środek jest suchy. Wyjąć i ostudzić. Polać polewą wykonaną z 80 g rozpuszczonej czekolady (w kąpieli wodnej), wymieszanej z 2 łyżkami kwaśnej śmietany i łyżką cukru pudru. Zarówno polewa, jak i ciasto powinny być wystudzone. Najlepiej włożyć babkę do lodówki na godzinę, aby polewa nieco zastygła.

Ciasto brownie bananowe



Ciasto orzechowe z dżemem

Ciasto orzechowe z dżemem

Spód ciasta:

150 g masła
1 szklanka mąki orzechowej
3/4-1 szklanka mąki pszennej razowej
1/2 szklanki cukru pudru

2 jajka
ew. kwaśna śmietana
szczypta soli

Składniki na kruszonkę:

1 szklanka mąki orzechowej
1/2 szklanki jasnego brązowego cukru
1/2 szklanki mąki razowej

140 g stopionego masła
szczypta soli
1,5 szklanki posiekanych lub grubo mielonych orzechów włoskich
3/4 szklanki płatków owsianych

oraz słoik dżemu lub powidła (użyłam dżemu z jeżyn)

Składniki na kruszonkę zagnieść, odstawić do lodówki, by stwardniała. Na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli i pokrojone w kostkę masło. Następnie do ciasta dodać jajka. Wszystko razem połączyć, a następnie rękoma zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodać kwaśną śmietanę. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Po upływie tego czasu wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować, dostosowując kształt do formy.

Ciasto ponakłuwać widelcem i posmarować dżemem. Na wierzchu rozkruszyć w palcach kruszonkę. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180oC do zrumienienia.

Sałatka z kurczakiem, selerem, suszoną śliwką i orzechami

Ostatni tydzień był niezwykle zabiegany. W pracy, w domu. Syn ma ciągle próby i koncerty. Ale dostarcza nam wielu wzruszeń. W tym tygodniu u mnie tylko szybkie obiady, niewymagające długiego spędzania czasu w kuchni, bo święta za chwilę i wielkie gotowanie zaplanowałam na weekend.

Nie zapominam jednak o moich blogowych koleżankach, z którymi regularnie przygotowuję dania tematyczne. A tematem dzisiejszym jest sałatka świąteczna. Swoje sałatki na święta przygotowały: Ania oraz Martynosia.

Sałatka z kurczakiem, selerem, suszoną śliwką i orzechami

Składniki:

1 średni seler korzeniowy

2 niewielkie filety z kurczaka

200 g sera żółtego

1 pomarańczowa papryka

1 puszka kukurydzy

1 por

150 g śliwek kalifornijskich

120 g orzechów włoskich

pół średniego słoika majonezu

1 mały kubek śmietany

sól i czarny pieprz

przyprawa curry

olej do smażenia

Selera wyszorować i ugotować w łupinie w całości. Ostudzić i pokroić w kostkę. Kurczaka umyć, osuszyć pokroić na kotlety. Posypać z obu stron curry. Usmażyć na oleju i wystudzić. Następnie pokroić w kostkę. Pora przekroić na pół i posiekać w paseczki. Zalać osolonym wrzątkiem, a po 10 minutach przelać zimną wodą i odcedzić. Kukurydzę odcedzić, paprykę oczyścić z gniazda nasiennego, pokroić w drobną kostkę, a ser pokroić w kostkę. Orzechy i śliwki grubo posiekać. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Sałatkę schłodzić przed podaniem.

Sałatka z kurczakiem, selerem, suszoną śliwką i orzechami

Tort czekoladowy z masą czekoladowo-bakaliową

Już dwa razy przygotowywałam ten tort. Klasyczny, czekoladowy, wzbogacony bakaliami.

Tort czekoladowy z masą czekoladowo-bakaliową

Składniki na 1 biszkopt (należy upiec dwa):

4 jajka

2/3 szklanki mąki tortowej

1/3 szklanki kakao

2/3 szklanki cukru

2 łyżki oleju

szczypta soli

Nasączenie:

2/3 szklanki mocnej  słodzonej kawy (czarnej)

Masa i dekoracja:

750 ml mleka

500 g masła (2,5 kostki)

1 i 1/3 szklanki cukru

3 budynie czekoladowe bez cukru

2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

garść żurawiny

garść jagód goji

garść słupków migdałowych

po pół tabliczki posiekanej czekolady białej i deserowej

garść posiekanych orzechów laskowych

ew. 2 łyżki kakao

Mąkę przesiać z kakao. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli, powoli wsypywać cukier. Miksując, dodać po jednym żółtku. Wlać małym strumieniem olej. Powoli dodawać suchą mieszankę, mieszać delikatnie łyżką. Wylać na spód tortownicy (średnica – 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec 20-25 minut w temperaturze 170oC. Gdy nieco ostygnie, zdjąć papier.

W ten sam sposób upiec drugi placek.

Wykonanie kremu: Budynie rozpuścić w 3/4 szklanki mleka, resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, następnie wlać rozpuszczone budynie i mieszać do zgęstnienia. Odstawić z palnika, przykryć folią aluminiową, by nie powstał kożuch. Miękkie masło utrzeć na puch, dodając partiami zimny budyń, ucierając na gładki krem. Do kremu można również dodać kakao, by smak kremu był bardziej intensywny. 1/3 kremu odłożyć. Do pozostałego kremu dodać bakalie i dokładnie wymieszać. Biszkopty nasączyć kawą. Na pierwszy biszkopt wyłożyć masę z bakaliami, a masą bez dodatków posmarować wierzch i boki tortu. Dowolnie udekorować i schłodzić do stężenia kremu.

Tort czekoladowy z masą czekoladowo-bakaliową



Kruche ze śliwkami i z cynamonowo-orzechową bezą

Dziś zapraszam na ciasto ze śliwkami. Kruche, wykończone bezą z orzechami włoskimi. Moje ulubione.

Kruche ze śliwkami i cynamonowo-orzechową bezą

Kruche ciasto:

5 żółtek

2/3 szklanki cukru pudru

1 płaska łyżeczka cukru migdałowego (można pominąć)

200 g zimnego masła

ok. 2 szklanki mąki krupczatki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Owoce i beza:

oraz 600-700 g świeżych śliwek

5 białek

szczypta soli

3/4 szklanki cukru kryształu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka octu lub soku z cytryny

spora garść orzechów włoskich

pół łyżeczki cynamonu

Składniki ciasta szybko zagnieść. Zawinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny.

Śliwki umyć, przekroić na pół i wypestkować.

Średnią prostokątną blachę wyłożyć papierem, wylepić dno ciastem. Ułożyć na budyniu połówki śliwek brzuszkami do dołu. Włożyć na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 200oC.

W tym czasie zimne białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawać małymi porcjami, ubijając do rozpuszczenia się cukru. Dodać pod koniec cynamon ocet lub sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Zmniejszyć temperaturę pieczenia do 140oC. Ubite białka z cukrem wyłożyć na ciasto, posypać posiekanymi orzechami  i piec do momentu aż beza lekko zbrązowieje (ok 30 minut). Najlepiej piec na termoobiegu, wówczas beza szybciej wysusza się. Ciasto wyjąć i ostudzić.

Kruche ześliwkami i z cynamonowo-orzechową bezą

Mazurek śliwkowy z bezą i orzechami

W moim rodzinnym domu nie było tradycji pieczenia i dekorowania mazurków. Prowadzenie bloga kulinarnego poszerzyło moje kulinarne nawyki. W prawej zakładce Wielkanoc/Wielkanocne ciasta znajduje się już kilka mazurków, na które przepisy znajdziecie na blogu. A dzisiaj kolejny wielkanocny wypiek, mazurek z powidłami, bezą i orzechami. Sfotografowany pod presją, w biegu, bo chłopaki zaglądali mi przez ramię, gotowi dobrać się do ciasta.

Mazurek z bezą i orzechami

Ciasto:

320 g mąki krupczatki
150 g zimnego masła
szczypta soli
3 żółtka z dużych jajek
słoik powideł śliwkowych

Beza:

3 białka
150 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
80 g posiekanych orzechów włoskich

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli i pokrojone w kostkę masło. Następnie do ciasta dodać żółtka. Wszystko razem połączyć, a następnie rękoma zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Po upływie tego czasu wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować, dostosowując kształt do formy. Nagrzać piekarnik do 180 stopni, wstawić ciasto i piec 35 minut. Wyjąć z piekarnika i schłodzić.

Temperaturę zmniejszyć do 150 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Białka ubić mikserem na pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo po łyżce cukier cały czas dokładnie ubijając. Na sam koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.

Kruchy spód posmarować powidłem, następnie za pomocą łyżki wyłożyć bezę, robiąc na powierzchni fale. Całość posypać grubo posiekanymi orzechami włoskimi i wstawić do piekarnika na 30 minut, aż beza lekko się zrumieni.

Mazurek z bezą i orzechami

Roladki schabowe z Lazurem i gruszką w orzechach

Bardzo lubię wszelkie mięsa z dodatkiem owoców. Ta wersja schabu bardzo przypadła mi do gustu. W środku jest szynka dojrzewająca, gruszka, ser z niebieską pleśnią, a mięso otulone panierką z orzechów…

Składniki na 6 roladek:

6 grubszych plastrów schabu (ok. 2 cm)
6 plastrów szynki parmeńskiej lub szwarcwalskiej
ok. 100 g sera Lazur
1 gruszka (może być marynowana) podzielona na kawałki
suszony czosnek, słodka papryka, rozmaryn i tymianek
sól i pieprz

olej do smażenia
jajka oraz grubo mielone orzechy włoskie do panierowania

Mięso umyć, osuszyć i rozbić bardzo cienko. Obsypać delikatnie z obu stron solą, pieprzem i ziołami Na brzegu każdego płata ułożyć plaster szynki, kawałek sera i gruszki. Zrolować, dopinając wykałaczkami brzegi. Panierować w jajku i orzechach. Obsmażyć na oleju z każdej strony. Roladki dusić ok. pół godziny, na patelni pod przykryciem do miękkości z niewielką ilością wody.

Roladki schabowe z Lazurem i gruszką w orzechach

Rogaliki dyniowe z żurawiną i orzechami laskowymi

Konfitury żurawinowej użyłam między innymi jako nadzienia do rogalików z orzechami laskowymi. Do ciasta dodałam również puree z dyni piżmowej. Są bardzo, bardzo smaczne….

Rogaliki dyniowe z żurawiną i orzechami laskowymi

Rogaliki dyniowe z żurawiną i orzechami laskowymi


Ciasto: 500 g mąki, 150 g miękkiego masła, łyżeczka cukru waniliowego, 2 żółtka, 1 jajko, 40 g drożdży, 150 bardzo drobnego cukru lub cukru pudru, 2/3 szklanki puree z dyni.

Do posmarowania: 1 białko z łyżką mleka do posmarowania,

Do posypania: 100 g mielonych orzechów laskowych

Nadzienie: konfitura żurawinowa  

Drożdże rozetrzeć w garnuszku z 1 łyżką cukru. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać pozostały cukier, jajko, surowe żółtka, płynne drożdże oraz puree dyniowe.

Szybko zagnieść ciasto. Gdyby było za gęste, dodać jeszcze śmietany, a jeśli za luźne – mąki. Odstawić na ok. godzinę, przykryte ściereczką do wyrośnięcia.

Po tym czasie z ciasta uformować wałek, podzielić na 4 równe kawałki. Każdą z części rozwałkować na kształt koła. Każde koło przeciąć na 8 części (trójkątów).

Na trójkąty ciasta nakładać na środku konfiturę z żurawiny. Zwijać tak, aby wierzchołek trójkąta wypadł na wierzchu i odwrócony był do środka rogalika. Ułożyć na posmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem blasze, zostawić przykryte w temperaturze pokojowej, aby wyrosły. Gdy wyrosną, posmarować pozostałym białkiem rozmieszanym z łyżką mleka. Wierzch posypać mielonymi orzechami. Piec w 190oC około 20 minut do lekkiego zezłocenia.

Rogaliki dyniowe z żurawiną i orzechami laskowymi

Rogaliki dyniowe z żurawiną i orzechami laskowymi

  Jesienne słodkości!  Prezenty na Mikołajki II