Pasztet drobiowy z suszonymi wiśniami

Dziś przepis na świąteczny pasztet drobiowy z wiśniami. Oryginalny przepis znajdziecie tutaj. Ja zrezygnowałam z sosu, a zamiast wiśni mrożonych dałam suszone. Do masy dodałam również wędzony boczek, by pasztet nie był za suchy (około 25 dag) i zmieliłam go z mięsem i wątróbką. Przepis podaję jednak oryginalny.

Wędruje on do kilku akcji: Wielkanocne smaki, Co z tym kurczakiem, Kurczak i spółka, Pieczone mięsa, wędliny, pasztety.

Po więcej wielkanocnych przepisów zapraszam na stronę Przepisy na Wielkanoc. A po ciasta świąteczne tutaj.

 

 

Składniki:

60 dag piersi kurczaka

10 dag wątróbki drobiowej

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 czerstwa kajzerka

2 jajka

2 dag masła

1 łyżka tartej bułki

15 dag wiśni bez pestek (mogą być mrożone)

50 ml oliwy

sól

pieprz

majeranek

gałka muszkatołowa

5 dag żurawin ze słoiczka

10 dag czarnych porzeczek

80 ml czerwonego wina

miód do smaku

masło i tarta bułka do formy

Sposób przygotowania:

Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż piersi kurczaka. Gdy zrobią się rumiane, dodaj wątróbkę, posiekaną cebulę i czosnek, przypraw solą, pieprzem, majerankiem i gałką, smaż jeszcze chwilę. Ostudź, dodaj bułkę (namoczoną i odciśniętą) i jajka. Zmiksuj, wymieszaj z wiśniami. Formę posmaruj masłem, posyp tartą bułką, napełnij masą, piecz 50 minut w temp. 170°C. Zrób sos: zmiksuj wino z porzeczkami, przetrzyj przez sitko, wymieszaj z żurawinami, dosłodź miodem. Pasztet podawaj po ostudzeniu, pokrojony w plastry i skropiony sosem.

 



Babka w trzech kolorach z bakaliami

Jak miło, że dziś piątek. Cieszę się. bo w końcu się wyśpię. Jakoś źle funkcjonuję po zmianie czasu i na początku wiosny. Znużenie, senność… Na szczęście pomysłów kulinarnych mi nie brakuje. Wczoraj wymyśliłam taką oto kolorową babkę. Dodaję ją z wielką przyjemnością do akcji: Babki i babeczki oraz Wielkanocne Smaki 2.

Po więcej moich wielkanocnych pomysłów zapraszam na strony: Potrawy na Wielkanoc oraz Słodko na Wielkanoc, które znajdują się po prawej stronie bloga, zaraz po najnowszymi wpisami.

 

 

Składniki:

2 szklanki mąki

1 budyń waniliowy, 1 budyń wiśniowy, 40 g kakao

160 g drobnego cukru

2 łyżeczki cukru z wanilią (lub kilka kropel aromatu)

1 łyżeczka cukru migdałowego (lub kilka kropel aromatu)

2 płaskie łyżeczki proszku

4 jajka

szklanka jogurtu naturalnego (250 ml)

125 g masła, stopionego

po 3 łyżki suszonej żurawiny żurawina i kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 gorzkiej czekolada i i 50 g białej czekolady (posiekane)

100 g śliwek kalifornijskich (pokrojonych)

60 g płatków migdałowych

oraz dla mocniejszego koloru: szczypta kurkumy lub rozpuszczonego szafranu oraz łyżeczka soku z wiśni lub koncentratu z buraków.

Jajka i jogurt wyciągnąć 2 godziny wcześniej z lodówki. Masło stopić. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Jajka zmiksować z jogurtem i cukrem. Dodać mąkę z proszkiem i dobrze wymieszać. Cisto podzielić na trzy równe części. Do jasnej dodać budyń waniliowy, kurkumę (lub szafran) cukier waniliowy (aromat), gorzką czekoladę i skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać. Przełożyć do podłużnej formy. Do drugiej części dodać budyń wiśniowy, sok z malin (koncentrat z buraków), żurawinę i płatki migdałowe oraz cukier migdałowy (aromat). Porządnie wymieszać i wyłożyć na żółte ciasto. Do ostatniej części dodać kakao oraz śliwki i białą czekoladę i też dobrze połączyć. Piec około 1 godziny w temperaturze 180oC do „suchego patyczka”. Posypać wierzch cukrem pudrem.



Świąteczne ciasteczka waniliowe

 Czy czujecie już świąteczny nastrój? Pewno już wiecie, jakie potrawy i słodkości znajdą się na Waszym wielkanocnym stole…. Ja powoli sobie układam menu na różnych kartkach, w plikach, blogowych szkicach… i pomyślałam również o zakładce pod tytułem WIELKANOC na moim blogu. Na razie udało mi się przygotować Słodkości. Znajdziecie je w linku Słodko na Wielkanoc w bocznej szpalcie. Otworzy się strona z miniaturkami zdjęć i nazwy potraw, które po kliknięciu na nie przenoszą nas do konkretnych przepisów. Systematycznie będę uzupełniać również drugą zakładkę –  Potrawy na Wielkanoc. Zapraszam serdecznie…

A dziś przepis na proste kruche ciasteczka waniliowe, które dodaję do akcji Wielkanocne smaki 2 oraz Zwierzęce klimaty.

 

 

 

Składniki:

200 g masła (w pokojowej temp.)

1/2 szklanki cukru pudru

duży cukier waniliowy – 32 g lub domowy cukier waniliowy (3-4 łyżeczki) lub ekstrakt

2 żółtka lub 1 jajko

2 szklanki mąki (najlepsza krupczatka)

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki mąki ziemniaczanej

 

 

Wszystkie składniki szybko zagnieść, w razie potrzeby dodać łyżkę bardzo zimnej wody. Ciasto podzielić na dwie części, zawinąć w folię i odstawić na około pół godziny do lodówki. Potem każdą część rozwałkować na grubość 4-5 mm i wykrawać ciasteczka. Układać na blasze wyłożonej pergaminem Piec około 12-14 minut w temperaturze 170ºC. Wyjąć i ostudzić. Można dowolnie udekorować.

 

 

Mazurek z masłem orzechowym i polewą toffi

O cudownej kruchości ciasta z masłem orzechowym przekonałam się piekąc Fistaszkowe misie oraz Sernik czekoladowy z michałkami na fistaszkowym spodzie , dlatego pomyślałam, że mogę na jego bazie upiec również wielkanocny mazurek. Spód przełamałam aromatem cytryny. Masę stanowi gęsty sos toffi i podprażone słone orzechy arachidowe.

Mazurek wędruje na wielkanocny stół w akcji Mirabelki oraz ABC Mojej Kuchni. Mazurek jest tak delikatny, że baranki podczas przenoszenia mazurka zostały nieco uszkodzone 🙂

 

 

Spód:

120 g miękkiego masła

120 g masła orzechowego

250 g mąki krupczatki

1 jajko

2 łyżeczki proszku do pieczenia

40 g brązowego cukru

skórka starta z 1 cytryny

Wszystkie składniki zagnieść w kulę, zawinąć w folię i schować do lodówki na 1 godzinę.

Polewa:

2 łyżki masła

3 łyżki jasnego brązowego cukru

2 łyżki miodu

200 ml śmietany kremówki

 

Przygotować polewę. Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy masło, cukier i miód się rozpuszczą gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuje się prawie o połowę do konsystencji gęstej śmietany.Ciasto rozwałkować, podsypując mąką. Część można zostawić na utworzenie brzegów mazurka i ciastka do dekoracji. Wylepić nim dno prostokątnej blachy (25 x 36 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (wtedy łatwiej wyjąć ciasto z formy i przenieść na kuchenny blat lub deskę. Piec 20 minut w temperaturze 180-190^oC (do zezłocenia). Wyjąć i ostudzić.

Ciasto polać gorącą polewą i obsypać uprażonymi solonymi orzechami.





Kurczak pomidorowo-pomarańczowy

Dziś mały odpoczynek od słodkości. Dziś będzie całkiem wytrawnie. Delikatne i soczyste mięso z udek kurczaka (bez skóry) marynowane w zalewie z keczupu, przypraw, soku i skórce z pomarańczy.

Przepis dodaję do dwóch akcji drobiowych, prowadzonych w Durszlaku i w Mikserze Kulinarnym.

 

 

Składniki:

800 g mięska z udek kurczaka bez skóry

Marynata:

2/3 szklanki gęstego łagodnego keczupu

2 łyżki oleju

sok z połówki pomarańczy

skórka starta z pomarańczy

łyżka słodkiej papryki

łyżka octu balsamicznego z Modeny

mała szczypta chili

łyżeczka suszonego imbiru

pół łyżeczki kardamonu

łyżeczka curry

pół łyżeczki soli

Składniki marynaty dobrze połączyć ze sobą. Włożyć do niej kawałki mięsa i włożyć do lodówki na dwie godziny. Następnie przełożyć mięso z marynatą do woreczka do pieczenia. Odpowietrzyć i szczelnie zamknąć. Umieścić w naczyniu żaroodpornym. Włożyć na środkową półkę piekarnika. Piec około 1 godziny w temperaturze 180^oC. Następnie rozciąć woreczek do pieczenia, wyłożyć zawartość do naczynia żaroodpornego i piec jeszcze 10 minut. Podawać z warzywami z patelni i lekką surówką z winegrettem.

 

Sernik czekoladowy z michałkami na fistaszkowym spodzie

Tak mi posmakowały ciasteczka z dodatkiem masła orzechowego, że zapragnęłam upiec sernik na podobnym spodzie. A że Michałki są z orzechami arachidowymi, dorzuciłam je do masy serowej. Polewę stanowi, tak jak w Michałkach, czekolada deserowa z dodatkiem słodkiej śmietany i łyżki Nutelli (by była bardziej miękka). Ponadto dodałam masie czekoladowej nieco procentów w postaci likieru amaretto, który w tym przypadku nie dominuje, a jedynie podkreśla smak sernika. Polecam na Wielkanoc i na inne uroczystości. Przepis dodaję do akcji Wielkanocne smaki 2, bo nie wyobrażam sobie żadnych świąt bez sernika…

 

Spód:

125 g miękkiego masła

75 g masła orzechowego z kawałkami orzechów

40 g brązowego cukru

1 jajko

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

20 g kakao

około 1,5 szklanki mąki krupczatki

Masa serowa:

1 kg sera śmietankowego (użyłam półtłusty President)

4 jajka

200 g gorzkiej czekolady

1/2 szklanki śmietany kremówki

1/2 szklanki likieru amaretto, likieru Bailey, kremu czekoladowego lub słabego rumu

2 łyżki mąki pszennej

10-12 Michałków Zamkowych

200 g cukru

Polewa:

100 g gorzkiej czekolady

1/3 szklanki słodkiej śmietanki kremówki

1 łyżka nutelli

 

 

Składniki spodu szybko zagnieść, uformować kulę, zawinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny. Następnie cienko rozwałkować. Spód tortownicy (25 cm lu 20 cm x 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wylepić spód i brzegi formy do 2/3 wysokości. włożyć do lodówki na czas przygotowania masy. Do kubka wlać śmietankę i włożyć połamaną czekoladę. Rozpuścić w mikrofalówce lub nad parą wodną. Wlać amaretto i wymieszać. Ser krótko ucierać z cukrem i jajkami, wlać zawartość kubka, dobrze połączyć składniki, dodając na końcu mąkę. Masę serową wylać na ciasto. Michałki odwinąć z folii, pokroić w kostkę, wrzucać do masy serowej, zatapiając łyżką. Piec przez pół godziny w 180oC, a następnie dopiekać przez 1 godzinę w 150oC. Studzić przez pierwsze pół godziny w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Wyjąć i całkowicie ostudzić. Schłodzić. Polać polewą wykonaną z czekolady, śmietanki i nutelli.

Babka amaretto z wiśniami i różową czekoladą (na białkach)

Pierwszy wiosenny weekend zaczynam od przepisu na babkę. Będę się długo nią zachwycać, bo jest warta wszystkich ochów i achów… Jest aromatyczna, wilgotna, pachnąca migdałami. Słodycz ciasta przełamuje kwaskowatość wiśni. I do tego ta polewa… Smak białej czekolady w kolorze różowym, trudno odgadnąć czym była zabarwiona….

Babka wędruje tu i tu.

 

 

Składniki:

100 drobno zmielonych płatków migdałowych lub zmielonych migdałów bez skórek

200 g mąki

2 budynie śmietankowe

2/3 szklanki cukru

2 łyżeczki cukru migdałowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

5 białek

250 ml jogurtu naturalnego

150 g miękkiego masła

125 ml likieru amaretto

mrożone wiśnie lub suszona żurawina

Polewa:

100 g białej czekolady

4 łyżki mleka lub śmietanki

2 łyżeczki koncentratu buraczanego

50 g płatków migdałowych

Masło i jogurt wyjąć z lodówki na 3 godziny przed pieczeniem. Białka powinny być zimne do ubicia. Mąkę przesiać z budyniami i proszkiem do pieczenia, wymieszać z migdałami. Miękkie masło utrzeć z cukrami, dodać jogurt oraz porcjami dodawać suchą mieszankę. Ciągle mieszając, małym strumykiem wlać amaretto. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać do masy maślanej i dokładnie wymieszać łyżką. Formę do babki wysmarować olejem i wysypać bułką tartą lub mielonymi migdałami. Wyłożyć 1/3 ciasta i powkładać do niego 1/2 wiśni (nierozmrożonych). Wyłożyć drugą porcję ciasta, resztę wiśni, a na nie pozostałe ciasto. Piec 50-60 minut w temperaturze 180^oC. Babka jest upieczona, kiedy wykałaczka wbita w środek ciasta jest sucha. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i wyciągnąć z formy. Udekorować zimną babkę polewą wykonaną z białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej z mlekiem lub śmietanką i wymieszanej z koncentratem buraczanym. Wierzch posypać płatkami migdałów.

 

Mazurek wiosenny

Na powitanie wiosny oraz z okazji pasowania mojego synka Julka na przedszkolaka przygotowałam radosnego mazurka! Żelki zniknęły z niego po 5 minutach od prezentacji. Mamie i tacie została reszta…

Ciasto dodaję do akcji: Wielkanocne Smaki 2 prowadzonej przez Mirabelkę.

Pomysł własny.

 

 

Ciasto:

200 g zimnego masła

1 ¼ szklanki mąki (krupczatki)

1 jajko

½ szklanki cukru pudru

2 łyżeczki cukru waniliowego

1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki ciasta szybko zagnieć. Następnie rozwałkować na kształt koła, podsypując mąką. Najlepiej przyłożyć do ciasta spód tortownicy, na której będziemy je piec i wykroić. Piec 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 190oC na złoty kolor. Wyjąć i wystudzić

 

Dekoracja:

280 ml słodkiej śmietanki kremówki

1 opakowanie zielonego kisielu ekspresowego, np. o smaku zielonego jabłuszka (na 175 ml wody)

kolorowe żelki

Śmietankę zagotować w wysokim i wąskim garnku lub podgrzać w mikrofali w wysokiej misce (użyłam słoika). Wsypując proszek kisielowi, energicznie mieszać do rozpuszczenia proszku. Wylać gorący na ciasto. Dowolnie udekorować żelkami.



Nareszcie wiosna i… bananowe wiosenne babeczki i motyle

Czuję już Wiosnę. Przez wielkie W. Rozpiera mnie energia. Nie nadążam z realizacją pomysłów kulinarnych.

Wkrótce rozpocznę nowy fascynujący sezon motylkowy! Cieszę się ogromnie. Pierwsze baterflaje obudziły się z zimowego snu, ale to jeszcze początki, latały w wiosennym szale zbyt szybko, by je zatrzymać na fotografiach… W zastępstwie wyfrunęły baterflaje z z mojego piekarnika.

Przygotowując ciasto, skorzystałam z pomysłu Doroty Świątkowskiej na babeczki – miodowe pszczółki. Też owady, tylko bardziej sercu bliskie…

Babeczki z przyjemnością dodaję do akcji: Zimowe ciasta domowe oraz Zwierzęce klimaty i wrzucam do wielkanocnego koszyka w akcjach: Babki i babeczki oraz Wielkanoc 2012.

A już niebawem zapraszam na Wiosennego mazurka, z motylami i kwiatkami.

Z podanej porcji ciasta upiekłam 6 motyli i 3 małe babeczki (moje uwagi na niebiesko, kursywą):

Składniki:

250 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki jasnego brązowego cukru

50 g masła, roztopionego

2 małe mocno dojrzałe banany

2 jajka

2 łyżki miodu

5 łyżek mleka

 

 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, proszek i sodę przesiać. Dodać cukier, masło, rozgniecione banany i dobrze wymieszać.

W osobnym naczyniu roztrzepać jajka, miód i mleko. Dodać do wcześniej zmiksowanej masy bananowej i wymieszać, tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Wyłożyć do nich ciasto, do 2/3 wysokości papilotek (użyłam pojedynczych form silikonowych, które nie wymagają wyłożenia papilotkami).

Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Babeczki udekorowałam kupionymi kolorowymi pisakami.

 

Szybki bulion drobiowy z soczewicą

Wiosnę łapię pełnymi garściami. W biegu kombinuję menu dla rodzinki. Nie mam czasu na pracochłonne potrawy, bo ruszył sezon fotograficzny. Ale zupa na weekend to rzecz obowiązkowa. Dlatego ugotowałam bulion na kurzym udku, z mieszanką warzyw typu sałatka jarzynowa – z marchewką, selerem, kukurydzą i groszkiem, które są umyte i pokrojone. Wystarczy wrzucić na wrzątek. Całość dopełnia smaczna, zdrowa i pożywna czerwona soczewica, która choć traci swój kolor zachodzącego słońca, gotuje się równie szybko co makaron.

I znów załapałam się na kilka akcji jednym wpisem. Dodaję go do dwóch akcji drobiowych: Co z tym kurczakiem?, Kurczak i spółka oraz do kończącej się dzisiaj akcji Warzywa strączkowe. A żeby było jeszcze weselej to dokładam zdjęcie zachodzącego słońca w kolorze soczewicy, kurze towarzystwo, które dostarcza nam regularnie jajek oraz pana i władcę tego towarzystwa czyli Kurczak i spółka! 🙂

 

Składniki:

1 ćwiartka z kurczaka

300 g mrożonych warzyw Sałatka jarzynowa lub włoszczyzna + zielony groszek + kukurydza z puszki

szklanka czerwonej soczewicy

sól i pieprz

liść laurowy

kilka ziarenek ziela angielskiego

2 łyżki suszonego lubczyku

kilka gałązek natki pietruszki

opcjonalnie: kostka rosołowa drobiowa

 

Porcję kurczaka zalać w średnim garnku zimną wodą (ok 2,5 l) i gotować prawie do miękkości z liściem laurowym i zielem. Dodać mrożone warzywa oraz soczewicę. Wrzucić pozostałe zioła i przyprawy, dosolić do smaku. Gotować do miękkości warzyw i mięsa. Miso wyjąć z rosołu, zdjąć skórę, oddzielić mięso od kości. Pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do wywaru. Zupę  podawać gorącą.

Pieczeń wołowa z lubczykiem i warzywami

Obiad, który dziś prezentuję  przygotowałam specjalnie do akcji Zielono mi organizowanego już po raz trzeci przez Pincake. Nie wyobrażamy sobie kuchni bez warzyw, szczególnie tych w kolorze zielonym. Moje dzieciaki bardzo lubią brokuły, fasolkę szparagową, ogórki, cukinię czy kapustę. A sos koperkowy to stały gość na naszym stole… Pieczeń zrobiłam z mielonego mięsa wołowego, a środek faszerowałam: groszkiem, zielona szparagówką, marchewką i papryką. Podałam z brokułami w bułce tartej i pieczonymi ziemniaczkami…

Przepis dodaję również do akcji Panny Malwinny.

 

 

Składniki:

800 g mielonej wołowiny

1 sucha kajzerka

2 łyżki suszonego lubczyku

1 łyżka suszonego majeranku

łyżeczka kminku (całego)

2 jajka

sól, pieprz, słodka papryka

2 ząbki czosnku

niepełna szklanka gotowanych warzyw (marchew, groszek, zielona fasolka szparagowa)

kawałek świeżej czerwonej papryki 

olej i bułka tarta do formy

Warzywa zblanszować w osolonym wrzątku. Szparagówkę pokroić na małe kawałki. Świeżą paprykę pokroić w drobną kostkę, dodać do warzyw. Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć i rozdrobnić. Wymieszać z mięsem, jajkami, doprawić solą, pieprzem, słodką papryką, lubczykiem, majerankiem i kminkiem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Masę dokładnie wyrobić dłońmi. Podłużną keksówkę wysmarować olejem i posypać bułkę tartą. Wyłożyć połowę masy mięsnej. Na niej na samym środku wzdłuż ułożyć warzywa. Przykryć resztą masy, wygładzić wierzch i posmarować olejem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180^oC i przykryć folią aluminiową. Piec około 50 minut. Pokroić w grube plastry. Podawać z sosem (najlepiej koperkowym), brokułami (z bułką tartą) lub z surówką z kapusty pekińskiej z pomidorami.

Zielona sałatka z kurczkiem

Prosta i bardzo dekoracyjna sałatka. Świetna na nietuzinkowe śniadanie, z mnóstwem zielonych akcentów i z pysznym kurczakiem. Sałatka, w sam raz na wiosnę, idealna dla tych, których rozpiera energia. Dla mnie idealna! Bo mam na imię Patrycja…

Jeszcze nigdy nie dodawałam potrawy do tylu akcji! Chyba faktycznie potrzebuję lekarstwa na uspokojenie. Tymczasem sałatka wędruje do akcji: Zielono mi, Sałatki bez majonezu, Co z tym kurczakiem?,  Kurczak i spółka, Bakalie w kuchni

(ale nie w cieście) oraz Śniadanie mistrzów.

 

 

Składniki:

1 pierś z kurczaka

słodka papryka, pieprz. curry

2 owoce kiwi

2 garście mieszanki sałat

mała garść suszonej żurawiny

łyżka płatków migdałowych

3 łyżki jogurtu migdałowo-kokosowego

Na talerzu ułożyć sałatę. Kurczaka pokroić w drobną kostkę, posypać słodką papryką, curry, pieprzem i usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Wyłożyć na sałatę. Posypać żurawiną i płatkami migdałów. Udekorować kleksami jogurtu. Od razu podawać.