Zupa z kurczaka ze szparagami i ryżem

Sezon na szparagi trawa, więc tworzę nowe dania i świetnie się przy tym bawię. Była już zupa (poniżej przepis), a dzisiaj korzystając z wolnego dnia w pracy wymyśliłam dwie sałatki i kosztując je byłam zaskoczona, że są tak smaczne! Przepisy wkrótce na blogu…

 

Składniki:

1 udko lub ćwiartka z kurczaka
2 średnie marchewki lub pęczek młodych
½ selera
½ cebuli
pęczek zielonych szparagów
1 mała papryczka chili (użyłam żółtej)
2-3 ząbki czosnku
posiekana natka pietruszki lub koperek
2/3 szklanki ryżu arborio
1 łyżeczka ziół śródziemnomorskich
sól
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka jarzynki bez soli

Umyte mięso zalać 2 litrami zimnej wody i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Po 40 minutach od zagotowania dodać do wywaru marchew pokrojoną w plastry. Po kilku minutach dodać ryż, pokrojoną w paseczki papryczkę, starty na drobnej tarce seler, pokrojoną w kostkę cebulę i zmiażdżony czosnek. Po 10 minutach dodać pokrojone na kawałki (bez zdrewniałych końcówek) szparagi – najpierw środkowe części, a po 3 minutach końcówki. Na końcu wrzucić posiekaną natkę pietruszki, zioła, jarzynkę oraz sól. Zabielić śmietanką. Udko wyjąć, obrać z kości i skóry, a mięso dodać do zupy. Zupę podawać gorącą.



Zupa z zielonego groszku z miętą

Składniki:

1 opakowanie mrożonego groszku

pół dużego selera

2-3 ząbki czosnku

łyżka włoskich ziół

2 gałązki świeżej mięty lub łyżka suszonej

sól, świeżo mielony pieprz

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

3 gałązki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka masła

Groszek, i seler obrany, pokrojony na mniejsze kawałki seler oraz obrany i posiekany czosnek (lepszy jednak byłby pieczony w oliwie) zalać 4 szklankami zimnej wody i gotować do miękkości. Dodać zioła włoskie i miętę. Gotować jeszcze kilka minut, następnie zmiksować, wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, dodać posiekaną natkę pietruszki i masło, rozpuścić. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

  

Tarta z warzywami pod parmezanowo-owsianą kruszonką

Ciasto:

ok. 2 szklanki mąki

40 dag twarogu

2 jajka

1 łyżeczka soli

1/3 szklanki mleka

6 łyżek oleju

łyżeczka proszku do pieczenia

tłuszcz do formy

Nadzienie:

1 duża marchew
1 duża pietruszka
pół selera
1 duży burak
pół czerwonej papryki
ok. 2/3 młodej cukinii
sól, pieprz, dowolne zioła

Kruszonka:

1 szklanka mąki żytniej (lub pszennej)
1/2 szklanki płatków owsianych górskich
100 g miękkiego masła
szczypta soli
1/3 szklanki startego drobno parmezanu

Wyszorowane warzywa korzeniowe ugotować w łupinach (osobno gotować buraka). Umytą cukinię pokroić w plastry, a paprykę w dużą kostkę. Zgrillować posypane solą i ziołami.

Ser rozdrobnić z jajkiem, olejem, mlekiem i solą, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na pół godziny.

Przygotować kruszonkę. Płatki i mąkę wymieszać z parmezanem i solą. Zagnieść kruszonkę. Wstawić do lodówki na kilkanaście minut.

Ciastem wylepić dno formy wysmarowanej tłuszczem – podnosząc brzegi na wysokość ok 3 cm.

Ostudzone warzywa korzeniowe obrać i grubo pokroić. Wyłożyć razem z cukinią i papryką. Posypać solą, pieprzem i ziołami. Następnie rozkruszyć w palcach kruszonkę. Piec około 40 minut w temperaturze 190^oC aż boki ciasta i kruszonka się zrumienią. Podawać na ciepło.





Pomidorowy pstrąg z imbirem

Moją ulubioną rybą, którą podaję na obiad jest pstrąg. Szukając niebanalnego przepisu na dania z ryb, znalazłam przepis w Kuchni Lidla. Danie tak wszystkim smakowało, że na pewno będzie powtórka.

Składniki:

4 pstrągi, wypatroszone
1 łyżka tartego imbiru (użyłam suszonego)
6 ząbków czosnku
3 łyżki oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka świeżej natki pietruszki

Skórę umytych i osuszonych pstrągów nacinamy w poprzek w 2-3 miejscach z każdej strony.

Pozostałe składniki, z wyjątkiem kolendry, miksujemy na jednolitą pastę, którą nacieramy ryby. Odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Ryby grillujemy po kilka minut z każdej strony, następnie przekładamy na talerze i dekorujemy posiekaną natką pietruszki.



Kremowa zupa z brukselki i zielonej papryki

Tak jak pisałam wcześniej, nie mogę na razie poświęcać tyle czasu na przygotowywanie i publikowanie regularnych notek i śledzenie kulinarnych poczynań na ulubionych blogach. Mam nadzieję, że w niedługim czasie się to zmieni.  Nie znaczy to, że zupełnie zerwałam z blogowaniem. Liczę na wyrozumiałość i cierpliwość.

Dziś na blogu pomysł na zieloną zupę, bo latem z zup nie rezygnuję. Dzisiaj akurat ugotowałam rosół, bo przyszła mi ochota właśnie na tę zupę. Jednak jakiś czas temu ugotowałam zupę z zielonych warzyw, gdzie głównymi składnikami są: brukselka i zielona papryka. Zupę zmiksowałam, bo chłopaki nie przepadają za brukselką, a tę zjedli z apetytem.

Składniki:

200 g świeżej brukselki lub woreczek mrożonej
1 zielona papryka
1 mały seler
1 pietruszka
1 cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry bulionu warzywnego
1 łyżka masła
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka mieszanki suszonych włoskich ziół (do pizzy)
1 łyżka majeranku (świeży lub suszony)
1 łyżeczka mielonego kminku
po 1/2 pęczka natki pietruszki i koperku
1 gałązka lubczyku
sól i pieprz

Brukselkę, paprykę, pietruszkę, selera i pora umyć. Czosnek obrać. Z papryki wyciąć gniazdo nasienne. Wszystkie warzywa pokroić na mniejsze kawałki i umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Dodać umytą natkę pietruszki, lubczyk (z łodyżkami) oraz koperek i gotować jeszcze kilka minut. Następnie zmiksować zupę na gładki krem. Dodać suszone zioła, masło i śmietankę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę podawać z grzankami.

 



Focaccia z pomidorkami, brokułami i pietruszkowo-cytrynowym pesto

Aromatyczne pietruszkowo-cytrynowe pesto można wykorzystać jako składnik sosu do pizzy, dressingu sałatkowego lub pasty kanapkowej. Ja użyłam je do posmarowania focaccii. Przepis na ciasto znalazłam na blogu Green Cookies.pl

Składniki:

12 g świeżych drożdży
320 g mąki pszennej typ 550
200 ml letniej wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki miodu
5 łyżek oliwy z oliwek 

 

Dodatkowo:

3 łyżki pesto pietruszkowo-cytrynowego
kilka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
kilka zblanszowanych różyczek brokułów przekrojonych na pół
łyżka ziół do pizzy

Do miski włożyć pokruszone drożdże. Wlać około pół szklanki letniej wody. Dodać pół łyżeczki miodu i 2 łyżki mąki pszennej. Wymieszać. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 15 minut.

 

W drugiej misce wymieszać pozostałą mąkę z 1 łyżeczką soli. Mąkę z solą wsypać do miski z wyrośniętymi drożdżami. Wlać resztę wody i 5 łyżek oliwy z oliwek.

 

Zagniatać ciasto przez kilkanaście minut (ugniatałam znacznie krócej, tylko kilka minut). Przełożyć je do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce bez przeciągów.

 

Płaską blaszkę (około 25/36 centymetrów) wyłożyć papierem do pieczenia i delikatnie posypać mąką. Na blaszkę położyć wyrośnięte ciasto. Dłonie obficie zwilżyć oliwą z oliwek, a następnie palcami rozpychać ciasto w kierunku brzegów blachy, tworząc prostokąt. 

 

Ciasto posmarować pesto, wyłożyć pomidorki i brokuły, lekko dociskając. Odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut. Następnie ciasto posypać ziołami do pizzy. Focaccię włożyć do rozgrzanego do 200°C piekarnika na 25-30 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, pokroić na mniejsze kawałki i podawać na przykład z sosem czosnkowym.



Sałatka wiosenna w miseczkach z awokado i pietruszkowym pesto

Dzisiaj zapraszam na pyszną i zdrową sałatkę w miseczkach z awokado. Jako sosu użyłam mojego ulubionego pesto pietruszkowo-cytrynowego.

Składniki:

2 dojrzałe awokado
2 jajka
2 łyżki soku z cytryny
4 rzodkiewki
4 pomidorki koktajlowe
2 łyżki kiełków, np. rzodkiewki
1 łyżka oliwy z oliwek
4 łyżki pesto z pietruszki
sól, pieprz

Awokado przekroić na pół. Ostrożnie wyciągnij miąższ, zostawiając łódki ze skórek. Miąższ pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny. Jajka ugotować na twardo i ostudzić. Pokroić w kostkę, pomidorki i rzodkiewkę umyć, pokroić w plastry. Łódki ze skórek awokado napełnić awokado, jajkiem, pomidorkami i rzodkiewką. Delikatnie doprawić, a na koniec posypać kiełkami i polać pesto z pietruszki.





Pesto pietruszkowo-cytrynowe

Kiedy patrzę na sklepowe półki, widzę wygórowane ceny pesto. A przecież koszt wykonanego w domu jest dużo mniejszy. Do zielonego pesto można zużyć różne składniki, jak: bazylię, rukolę, roszponkę, awokado. Dzisiaj chcę Wam zaproponować pesto z pietruszki z aromatem czosnku i cytryny. Można je wykorzystać jako dodatek do wielu dań, nie tylko do makaronów. Ja użyłam go jako sosu do sałatki i posmarowałam nim focaccię przed pieczeniem. Pesto będzie również doskonałym dodatkiem do past kanapkowych lub zup.

W tradycyjnym pesto znajdziemy orzechy pinii, które również kosztują niemało. Zamiast nich używam migdałów, orzechów arachidowych, włoskich, a nawet pestek dyni czy słonecznika.

Składniki pesto:

3 łyżki płatków migdałowych

2 ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny i skórka z połówki

2 pęczki natki pietruszki

1 łyżeczka ziół włoskich

oliwa extra vergine – ok 1/2 szklanki – użyłam o smaku cytrynowym

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na papkę. W lodówce można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku przez kilka dni. Pesto dłużej zachowa świeżość, jeśli wlejemy na wierzch dodatkową porcję oliwy.



Sałatka jarzynowa

Dzisiaj chciałabym Wam zaprezentować moją wersję tradycyjnej sałatki jarzynowej.

Składniki:

4 średnie marchewki

2 małe selery

3 średnie pietruszki

4 równej wielkości nieduże ziemniaki

1 duży słoik ogórków kiszonych
jeden mały por (biała część)

1 jabłko

1 puszka kukurydzy

4 jajka ugotowane na twardo (u mnie jako dodatek nieobowiązkowy)
majonez

kwaśna gęsta śmietana
musztarda

sól i pieprz
natka pietruszki

Marchew, selera, pietruszkę i marchew wyszorować. Zalać wodą, by wszystkie były w niej zatopione, przykryć i ugotować do miękkości. Wyjąć, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę razem z ogórkami kiszonymi i obranym jabłkiem. Pora przekroić wzdłuż, umyć pod bieżącą wodą, pokroić drobno. Zalać wrzątkiem z odrobiną soli i odcedzić po kilku minutach. Następnie zahartować. Dodać do warzyw razem z odcedzoną kukurydzą i posiekaną natką. Czasami, choć nie zawsze dodaję również jajka – ugotowane, obrane i pokrojone w kosteczkę. Majonez wymieszać w proporcji 2:3 ze śmietaną. Wymieszać z warzywami, doprawić musztardą oraz solą i świeżo mielonym pieprzem.



Pulpety w sosie grzybowym

Najbardziej lubimy w sosie koperkowym i pomidorowym, ale miałam zamrożone grzyby z jesiennych zbiorów. Wcześniej robiłam pulpety z mięsa indyczego z borowikami, ale sos nie był tak wyrazisty w smaku jak z podgrzybkami. Poza tym nie zdążyłam zrobić ładnych zdjęć. Do pulpetów podałam pęczak i surówkę z czerwonej kapusty z borówkami, ale o tym w następnym poście…

Składniki:

600-700 g mielonego mięsa (użyłam łopatki)
kminek
zioła prowansalskie
zmiażdżone 2 ząbki czosnku
sól i pieprz
2 jajka
1 mała sucha kajzerka
mąka do panierowania
200 g mrożonych grzybów
kilka suszonych grzybków
2 cebule
sól i pieprz
pół pęczka natki pietruszki
świeży koperek do dekoracji
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

Na ogniu postawić szeroki garnek lub głębszą patelnię i wlać 3-4 szklanki wody. Zagotować. Dodać grzyby suszone.

Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Jedną cebulę bardzo drobno posiekać. Dodać do mięsa razem z rozkłóconymi jajkami. Przyprawić solą, pieprzem, kminkiem, czosnkiem i ziołami prowansalskimi, masę porządnie wyrobić rękoma. Formować kulki wielkości moreli, następnie obtoczyć z każdej strony w mące. Wkładać do gotującej się wody, dodać grzyby, posiekaną grubiej drugą cebulę i gotować pod przykryciem około 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Potem dodać posiekaną natkę i zabielić sos słodką śmietanką. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z kaszą, pęczkiem lub ryżem oraz dowolną surówką.



Placuszki cukiniowe z piekarnika

Uff, wreszcie weekend! Piątkowy wieczór to najfajniejszy czas w całym tygodniu. To czas kiedy wrzucam na luz. Nie sprzątam, poświęcam się hobby i rozmowy z najbliższymi, niekoniecznie o poważnych sprawach. Improwizowany obiad zjedzony, czekam na krasnoludki, które umyją naczynia. Wam zostawiam przepis na odchudzoną wersję placków z cukinii, które piekłam jeszcze w ubiegłym tygodniu. A ja wracam z długiej podróży do książki, którą porzuciłam jakiś czas temu…



Składniki:

3 młode cukinie

3 jajka

ok. 2/3 szklanki mąki pszennej

2 łyżki włoskich ziół

2 ząbki czosnku

posiekana natka pietruszki

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Umytą cukinię zetrzeć na grubej tarce razem ze skórą. Posolić, by puściła sok. Po kilkunastu minutach dobrze odcisnąć. Dodać rozmieszane jajka, zioła, przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę i mąkę. Dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Masa powinna być dość gęsta, jeżeli dobrze odciśniemy cukinię. Duża płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie skropić olejem. Kłaść po sporej łyżce masy.Piec w wysokiej temperaturze aż placuszki zrumienią się, następnie obrócić i zrumienić z drugiej strony. Podawać z sosem czosnkowo-ziołowym na bazie jogurtu.

Kulki z indyka w kapuście włoskiej

Dziś kolejny zielony dzień i nowe danie. Tym razem do jego wykonania użyłam włoskiej kapusty, pora i zieleniny. Bardzo nam smakowało i z pewnością nie raz je powtórzymy. Smacznego! Przepis dodaję do akcji Zielono mi…

Składniki:

500 g mielonego mięsa z indyka

1 mała kajzerka

1 jajko

sól, pieprz, dowolne zioła (lubczyk, tymianek, oregano, bazylia)

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

1 mała główka kapusty włoskiej

pół pora

oliwa i masło do smażenia

pęczek koperku

pęczek natki

2 łyżki śmietany

Pora umyć pokroić na paseczki, poddusić na niewielkiej ilości oliwy z masłem, posolić. Kapustę posiekać, wrzucić do pora, wlać około 1 szklanki wody i przykryć. Dusić do miękkości. Dodać zieleninę. Mięso wymieszać z ziołami, czosnkiem, namoczoną i odciśniętą kajzerką, jajkiem. Przyprać solą i pieprzem. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i usmażyć na niewielkiej ilości oliwy. Ułożyć na kapuście, dodać śmietanę i dusić razem kilkanaście minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz ziołami. Podawać gorące z ziemniakami.