Pierogi z kiszoną kapustą i pieczarkami

U mojej mamy na kolacji wigilijnej nie może zabraknąć pierogów z kiszoną kapustą. Jeszcze wczoraj jedliśmy odsmażane. Na potrzeby bloga i z tęsknoty za maminymi pierogami przygotowałam przed świętami tę pyszną potrawę. Jednak do kapusty dodałam pieczarki dla urozmaicenia. Dzisiaj dzielę się z Wami moim przepisem.

Farsz:

ok. 500 g kiszonej kapusty
1 duża cebula
250 g pieczarek
kminek cały
olej do smażenia
sól i pieprz

Ciasto:

2,5 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej
1 jajko
3-4 łyżki oleju
łyżeczka soli
2/3 szklanka bardzo ciepłej wody

oraz masło klarowane do smażenia lub olej do smażenia
chudy boczek wysmażony na maśle klarowanym do okraszenia

Przygotować farsz. Kapustę przepłukać i ugotować. Kiedy przestygnie, odcedzić i mocno odcisnąć, a następnie drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać do kapusty i dokładnie wymieszać. Pieczarki oczyścić i drobno posiekać, usmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać do kapusty. Farsz porządnie doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.

Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 2 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2-3 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem,  boczkiem lub skwarkami usmażonymi na łyżeczce klarowanego masła.

Pierogi z kiszoną kapustą i twarogiem

Pierogi z kiszoną kapustą i twarogiem to danie, które moja mama przygotowuje co roku na wigilię. Nie wiem skąd, ale przyszła mi nagle ochota na te pierogi i nie miałam wyjścia, musiałam je przygotować. Zrobiłam porcję na dwa dni dla naszej czwórki. Odsmażane smakują równie wyśmienicie co świeże. Obowiązkowo okraszone skawarkami…

Farsz:

ok. 500 g kiszonej kapusty
1 duża cebula
450 g twarogu w kawałku
kminek cały lub mielony
sól i pieprz

Ciasto:

700 g mąki poznańskiej
1 jajko
5 łyżek oleju
łyżeczka soli
ok. 1 i 1/3 szklanka bardzo ciepłej wody
kawałek słoniny, masło klarowane do smażenia lub olej do smażenia

Przygotować farsz. Kapustę przepłukać i ugotować. Kiedy przestygnie, odcedzić i mocno odcisnąć, a następnie drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać do kapusty i dokładnie wymieszać. Twaróg rozdrobnić widelcem i dodać do kapusty. Farsz porządnie doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.

Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne, nie za twarde ciasto. Ciasto podzielić na 2 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi, formując grubsze pierogi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 4-5 minut od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone skwarkami usmażonymi na łyżeczce klarowanego masła.



Pierogi z mięsem

Mięso z rosołu czasami mrożę, i gdy uzbiera się większa porcja, przygotowuję krokiety, paszteciki lub pasty do chleba. Tym razem mięso zużyłam do farszu na pierogi.

Ciasto:

3 szklanki mąki, najlepiej poznańskiej
1 jajko
2-3 łyżki oleju (będzie bardziej elastyczne)
1 niepełna łyżeczka soli
1 szklanka bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

500 g ugotowanego mięsa (u mnie filety z kurczaka i szponder wołowy)
1  cebula
sól i pieprz do smaku
kilka kropel maggi
suszony czosnek
oraz kawałek boczku lub słoniny do okraszenia pierogów
masło klarowane lub olej

Mięso zmielić, przyprawić.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle lub oleju. Ostudzić. Dodać do mięsa i dokładnie wymieszać. Farsz doprawić solą, pieprzem suszonym czosnkiem i odrobiną maggi. Gdyby farsz był za suchy dodać nieco rosołu lub wody.
Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 3-4 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone pokrojonym w drobną kostkę i przesmażonym z łyżką masła boczkiem lub słoniną.  



Pierogi z jagodami

Na moim blogu nie mogło zabraknąć pierogów z jagodami, które wszyscy uwielbiamy. Podaję je polane śmietaną z cukrem.

Ciasto:

2 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej

1 jajko

3 łyżki oleju

łyżeczka soli

2/3 szklanki bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

500 g czarnych borówek
2 łyżki cukru

Borówki umyć, osuszyć, wymieszać z cukrem. Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 2-3 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów.

Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu? do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem.



Pierogi ruskie z fetą

Miałam w końcu więcej czasu na gotowanie z racji długiego weekendu. A tak bardzo chciało mi się pierogów. Zamiast tradycyjnego twarogu użyłam wyrazistej w smaku fety. Smakowały prawie identycznie jak tradycyjne ruskie, ale nie musiałam farszu za bardzo solić, bo feta ma jej odpowiednią ilość.

Ciasto:

2 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej

1 jajko

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki soli

2/3 szklanki bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

ok. 1  kg ziemniaków

kostka fety

1  duża cebula

sól i pieprz do smaku

masło klarowane do smażenia lub olej do smażenia

chudy boczek wysmażony na maśle klarowanym do okraszenia

Ziemniaki obrać i ugotować w mocno osolonym wrzątku. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na małym ogniu na 2 łyżkach klarowanego masła lub 4 łyżkach oleju. Ziemniaki odcedzić i dobrze rozgnieść tłuczkiem. Nieco ostudzić. Do ciepłych ziemniaków dodać fetę i rozgnieść. Wymieszać z ziemniakami razem z usmażoną cebulą. Posolić i przyprawić obficie pieprzem. Odstawić.
Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 2-3 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem.





Walentynkowe pierogi z mięsem i szpinakiem w sosie pomidorowym

Pierogi w kształcie serca i czerwonym jak miłość sosie – czemu nie… w końcu miłość dodaje skrzydeł i sprawia, że jesteśmy bardziej kreatywni. Moja Walentynka zjadła pierogi ze smakiem i nie zraził Go zielony, wręcz trawiasty o konsystencji plasteliny farsz 🙂

Ciasto:

3 szklanki mąki, najlepiej poznańskiej
1 jajko
2-3 łyżki oleju (będzie bardziej elastyczne)
1 łyżeczka soli
niepełna szklanka bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

ugotowane mięso z trzech piersi kurczaka
1  mała cebula
2-3 ząbki czosnku, rozgniecione
1 opakowanie mrożonego szpinaku (brykietu)
sól i pieprz do smaku
masło klarowane lub olej

Sos:

2 szklanki passaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
łyżka słodkiej papryki
1 łyżka ziół do pizzy lub oregano
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
cukier, sól i pieprz

Szpinak rozmrozić. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać, zeszklić na maśle lub oleju. Dodać szpinak i smażyć kilka minut, zdjąć z ognia. Mięso zmielić razem ze szpinakiem, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.

Przygotować sos. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę smażyć. Dodać passatę, koncentrat pomidorowy i  zioła. Gotować kilka minut, dodać sól i pieprz oraz cukier do smaku Pod koniec zabielić słodką śmietanką. 

Ciasto podzielić na 3-4 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać ciasto foremką w kształcie serca, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu na jedno serce, kłaść drugi serce i zlepiać brzegi dookoła. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając sosem. 





Pierogi z mięsem z kaczki i gęsi

Smak tych pierogów zapamiętam na długo. A były to pierwsze pierogi z mięsem, które przygotowałam. Wykorzystałam mięso z rosołu. Polecam i pierogi i rosół z kaczki i gęsi.

Ciasto:

3 szklanki mąki, najlepiej poznańskiej
1 jajko
2-3 łyżki oleju (będzie bardziej elastyczne)
1 łyżeczka soli
niepełna szklanka bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

ugotowane mięso z dwóch piersi gęsi i z 2 nóżek kaczki
1  cebula
sól i pieprz do smaku
kilka kropel maggi
suszony czosnek i kminek mielony
oraz kawałek słoniny na omastę, pokrojony w drobną kostkę
masło klarowane lub olej

Mięso obrać ze skóry i kości, zmielić, przyprawić.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle lub oleju. Ostudzić. Dodać do mięsa i dokładnie wymieszać.
Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 3-4 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone pokrojoną w drobną kostkę i przesmażone z łyżką masła słoniną.  

 




Pierogi na wigilię – moje propozycje

Przygotowałam dla Was dzisiaj propozycje na wigilijne pierogi. Nie wiem jakie jadacie na tę ważną rodzinną uroczystość. W rodzinnym domu jemy ruskie i z kapustą kuszoną z grzybami i twarogiem. Przez cały rok czekam na mamine potrawy, bo jak wiadomo u mamy najsmaczniej…

Pierogi ruskie

Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z jarmużem i wędzonym twarogiem

Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

Pierogi z kiszoną kapustą i fasolką adzuki

Pierogi ze szpinakiem i twarogiem

Pierogi z dynią i twarogiem

Pierogi z surowymi ziemniakami i borowikami

Pierogi z wędzonym twarogiem

Pierogi z surowymi ziemniakami

Pirogi z kaszą gryczaną i twarogiem

Pierogi z twarogiem i włoską kapustą

Pierogi z kaszą jaglaną i twarogiem

Pieczone pierogi z brokułami i fetą



Pieczone pierogi z kapustą i grzybami

Pieczone pierogi ze słodką kapustą

Pieczone pierogi z kaszanką i śliwką

Pierogi z kapustą i grzybami w cieście ziemniaczanym

Na wielu blogach kulinarnych widziałam pierogi, gdzie do ciasta dodaje się gotowane ziemniaki, jak na knedle i pomyślałam sobie, że chętnie ten patent wypróbuję. Ciasto przygotowane w ten sposób jest delikatniejsze i bardziej wilgotne, ale w smaku rewelacyjne. Farsz stanowi gotowana kiszona kapusta, cebula, suszone grzyby i przyprawy. Na ucztę wigilijną idealne… choć proponuję jarsko, bez boczku, a w karnawale, wiadomo… na bogato!

Ciasto:

500 g ziemniaków (dałam Jelly, które są bardziej kremowe)
3-3,5 szklanki maki pszennej
1/2 szklanki ciepłej wody
łyżeczka soli
2-3 łyżki oleju
2 jajka

Farsz:
ok. 500 g kiszonej kapusty
1 duża cebula
100 g suszonych grzybów
kminek cały
olej i do smażenia
sól i pieprz

Przygotować farsz. Kapustę przepłukać i ugotować razem z grzybami i kminkiem. Kiedy przestygnie, odcedzić i mocno odcisnąć, a następnie drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać do kapusty i dokładnie wymieszać. Dobrze doprawić solą i pieprzem.

Przygotować ciasto. Ziemniaki ugotować i ubić jeszcze gorące tłuczkiem, aby nie było grudek. Wystudzić. Dodać na początku 2 szklanki mąki i rozbełtane jajka, wodę i wyrobić ciasto rekami zwilżonymi olejem (to ułatwia odchodzenie ciasta od rąk).  W razie potrzeby dodać jeszcze mąkę. Ciasto podzielić na 3-4 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem lub z boczkiem usmażonym z cebulą na łyżeczce masła.

 
  



Razowe pierogi z jarmużem i wędzonym twarogiem

Zwykle na wigilijną wieczerzę przygotowujemy tradycyjne i sprawdzone przepisy, zwykle co roku te same, na które czeka się przez cały rok, bo w ten magiczny wieczór pierogi ruskie czy barszcz z uszkami smakują wyjątkowo. Łamiąc nieco tradycję, proponuję dzisiaj przepis na razowe pierogi z jarmużem i wędzonym twarogiem. Na wigilię proponuję pierogi bez boczku, a w karnawale można poszaleć!

Składniki na ciasto:

2 szklanki mąki razowej

1 jajko

1/2 łyżeczki soli

niepełna szklanka ciepłej wody

2 łyżki oliwy lub oleju

Farsz:

1 woreczek jarmużu

250 g wędzonego twarogu

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

łyżka włoskich ziół

1 łyżeczka tymianku

1/2 łyżeczki rozmarynu

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Z jarmużu wyciąć grube nerwy. Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na małym ogniu z łyżką oleju. dodać jarmuż, wlać nieco wody i poddusić, odparowując zbędny płyn aż jarmuż zmięknie. Ostudzić. Dodać zioła, rozkruszony twaróg,  sól i pieprz.

Przygotować ciasto. Mąkę wsypać do miski, dodać sól i jajko. Dolewać porcjami wodę, zagnieść dość wilgotne ciasto. Wyłożyć na blat kuchenny lub stolnicę. Na dłonie wylać olej i wyrabiać ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne. Podsypać blat mąką, rozwałkować je na grubość ok. 2 milimetrów. Ciasto wykrawać szeroką szklanką, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu, składać na pół i zlepiać brzegi. Gotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Wybierać łyżką cedzakową. Podawać ze stopionym masłem, kawałkami boczku lub smażone.

    





Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

Któż z nas nie lubi pierogów. Moje ulubione to oczywiście ruskie oraz z kiszoną kapustą. A dzisiaj na blogu pierogi jaglane z twarogiem i dodatkiem oscypka. Smacznego!

Ciasto:

3 szklanki mąki, najlepiej poznańskiej
1 jajko
2-3 łyżki oleju
łyżeczka soli
niepełna szklanka bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

1,5 szklanki kaszy jaglanej

300 g półtłustego twarogu

150 g oscypka lub rolady ustrzyckiej lub innego wędzonego żółtego sera

2  średnie cebule

sól i pieprz do smaku

1/4 łyżeczki kminku (niekoniecznie)

masło klarowane lub olej do smażenia

Kaszę dobrze opłukać na gęstym sicie i przelać wrzątkiem. W garnku zagotować ok. 3,5 szklanki osolonej wody i dodać kaszę. Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem 20 minut (kasza musi wchłonąć całą wodę i być miękka). Ostudzić.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle lub oleju. Ostudzić.
Twaróg rozdrobnić widelcem. Ser zetrzeć na grubej tarce. Dodać ostudzoną kaszę jaglaną i cebulkę. Wymieszać i dobrze doprawić do smaku solą i pieprzem.
Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 3-4 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem lub z boczkiem usmażonym na łyżce masła. Wierzch można posypać świeżym koperkiem.

  



Pierogi z kiszoną kapustą i fasolką adzuki

Pierogi z kiszoną kapustą „chodziły” za mną od świąt. Właściwie to już przed Bożym Narodzeniem planowałam przygotowanie pierogów z kiszoną kapustą i fasolką adzuki. W końcu pomysł ten udało mi się zrealizować. Pierogi są wyśmienite, również w wersji „odsmażanej”. Danie bierze udział w Przepisie miesiąca – dania z roślin strączkowych.

Ciasto:

3 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej
1 jajko
2-3 łyżki oleju
łyżeczka soli
niepełna szklanka bardzo ciepłej wody

Farsz:
ok. 300 g kiszonej kapusty
1 cebula
2/3 szklanki fasoli adzuki
kminek cały
olej i do smażenia
sól i pieprz

Fasolę namoczyć, najlepiej na noc. Ugotować i odcedzić. Kapustę przepłukać i ugotować z dodatkiem kminku. Kiedy przestygnie, odcedzić i mocno odcisnąć, a następnie drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać razem z fasolą do kapusty i dokładnie wymieszać. Dobrze doprawić solą i pieprzem.

Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 3-4 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem lub z boczkiem usmażonym z cebulą na łyżeczce masła.



?