Sałatka wiosenna

Sałatkę przygotowałam z przyjaciółmi na wspólną sobotnią kolację. Jeden z kolegów od jakiegoś czasu jest weganinem, więc zamiast salami dostał wege wędlinę i wędzone tofu.

Porcja na 4 osoby:

1 opakowanie umytej rukoli

250 g salami w kawałku lub opakowanie wędlina wege

2 kulki mozzarelli lub kawałek wędzonego tofu

opakowanie pomidorków koktajlowych lub śliwkowych

mały słoik czarnych oliwek

4 łyżki pestek dyni

2 kromki chleba tostowego

4 łyżki kukurydzy

wędzona papryka

zioła do pizzy

granulowany czosnek

Sos:

1/4 szklanki oliwy i tyle samo zimnej przegotowanej wody lub wody mineralnej niegazowanej

płaska łyżeczka miodu

sok z połówki cytryny

łyżeczka ziół do sałatek

sól i pieprz do smaku

Pieczywo tostowe pokroić w kostkę, wyłożyć na blachę. Zrumienić w gorącym piekarniku. Ostudzić. Posypać ziołami do pizzy, czosnkiem granulowanym i wędzoną papryką. Na 4 talerzach rozłożyć rukolę, odcedzoną i pokrojoną w kostkę mozzarellę i pokrojone w kostkę salami. Następnie wyłożyć pokrojone w poprzek pomidory, odcedzone oliwki i kukurydzę. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni i posypać sałatkę. Składniki sosu dokładnie wymieszać, polać sałatkę i na wierzch wyłożyć grzanki.

A oto wersja z tofu i wędliną wege:

Pierożki bolońskie, zapiekane z mozzarellą i oliwkami

Ciasto:

2 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej
1 jajko
3 łyżki oleju
łyżeczka soli
1/2 szklanki bardzo ciepłej wody

Farsz:
500 g chudego mięsa mielonego (wieprzowego lub wieprzowo-wołowego)
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki ziół do pizzy
sól i pieprz, cukier do smaku
czerwony ocet balsamiczny – 1-2 łyżki
olej do smażenia
puszka krojonych pomidorów bez skórki
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku

Sos:

2 łyżki masła
1 łyżki mąki
1 szklanka wody
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
3-4 ząbki czosnku, posiekane
sól i pieprz
1 łyżka ziół do pizzy

Dodatkowo:

200 g oliwek
150 g mozzarelli (w kuleczkach lub pokrojonej w kostkę)

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz zmiażdżony czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy. Dodać zioła, słodką paprykę, doprawić solą, pieprzem, cukrem oraz octem balsamicznym. Gotować aż sos zredukuje się i zgęstnieje na tyle, by móc faszerować ciasto.

W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 4 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2-3 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać, tworząc okrągłą paczuszkę. Gotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie odcedzić i wyłożyć do wysmarowanego olejem naczynia do zapiekania.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, posiekany czosnek i chwilę smażyć. Dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Dodać zioła i chwilę gotować. Wlać słodką śmietankę i po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić solą i pieprzem, wylać na pierożki, pomiędzy które wrzucić oliwki i kulki mozzarelli. Zapiekać 25 minut w 200^oC.

Śródziemnomorskie placuszki z kurczaka

Chcę się dzisiaj podzielić z Wami przepisem na smakowite placuszki z kurczaka z dodatkiem cukinii, oliwek i suszonych pomidorów. Mam nadzieję, że Wam posmakują…

Składniki:

3  filety z kurczaka

mała cukinia

średni słoik czarnych oliwek bez nadzienia

12 suszonych pomidorów

2 jajka

3-4 łyżki mąki

sól, zioła włoskie (np. mieszanka do pizzy), świeżo mielony pieprz, słodka papryka

posiekana matka pietruszki

Filety umyć, pokroić w drobną kosteczkę. Posypać ziołami, pieprzem, posolić. Cukinię ze skórką zetrzeć na grubej tarce. Dodać przekrojone na połowę oliwki oraz pomidory suszone drobno posiekane. Dodać rozkłócone jajka oraz mąkę. Dobrze wymieszać. Kłaść po 2 łyżki masy na rozgrzany tłuszcz i smażyć na rumiano z obu stron.

Zapiekanka makaronowo-pomidorowa z oliwkami, cukinią i mozzarellą

Dzisiejszy wpis będzie w barwach narodowych – czerwone pomidory i biała mozzarella. Zapraszam na danie bez mięsa.

Składniki:

400 g makaronu, najlepiej świderki

2 puszki pomidorów krojonych

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 średnia cukinia

4 ząbki czosnku

ok. 250 g czarnych oliwek (średni słoik)

zioła kuchni włoskiej lub przyprawa do pizzy, spaghetti

sól i świeżo mielony pieprz

2 kulki mozzarelli

olej do smażenia

Makaron ugotować al dente. Cukinię pokroić w kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju razem z ziołami i drobno posiekanym czosnkiem. Pomidory przełożyć do miski, wymieszać z koncentratem, oliwkami i cukinią. Dodać zioła (około 2 łyżeczek), sól i pieprz. Całość wymieszać z ugotowanym makaronem i przełożyć do dużego naczynia do zapiekania. Na wierzchu ułożyć grubo pokrojone plastry mozzarelli. Zapiekać ok. 40 minut w 140^oC.

Wytrawne ciasto z szynką, serem i oliwkami

Mój mąż namiętne kupuje duże słoiki oliwek. Po jednych takich zakupach, szukając dobrego przepisu z wykorzystaniem oliwek, znalazłam to wytrawne ciasto u Asi. Zamiast martini użyłam mleka. Polecam ten chlebek, bo jest przepyszny!

Składniki

• 240 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 ml mleka
• 4 duże jajka (L)
• 100 ml oliwy
• 150 g szynki (np. gotowanej)
• 100 g sera Gruyère lub parmezanu
• 100 g zielonych oliwek bez pestek

• Piekarnik nagrzać do 175^oC. Przygotować podłużną formę keksową o długości 23 cm i szerokości 10 cm. Posmarować ją masłem lub oliwą. Szynkę drobno posiekać, ser zetrzeć na drobnych oczkach tarki, oliwki pokroić na plasterki.
• Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiać dwukrotnie do większej miski (mąka musi być dokładnie wymieszana z proszkiem). Dodać jajka oraz mleko. Zmiksować krótko mikserem na małych obrotach miksera tylko do czasu aż masa będzie jednolita, gładka, bez grudek.
• Wlewać oliwę cały czas delikatnie miksując. Gdy masa będzie gładka dodać szynkę, ser i oliwki (odłożyć 2 łyżki posiekanych oliwek na wierzch) i wszystko delikatnie wymieszać łyżką.
• Masę wylać do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię, posypać odłożonymi oliwkami i włożyć do piekarnika. Piec przez około 55 minut, do czasu aż ciasto urośnie, będzie zrumienione, a wbity patyczek nie będzie obklejony ciastem.
• Wyjąć formę z piekarnika i odstawić na 20 minut, następnie wyjąć ciasto i położyć je na kratkę. Całkowicie ostudzić przed pokrojeniem.

Ciasto można upiec również w postaci muffinek: z połowy porcji otrzymamy około 8 muffinków, pieczemy je w 175 stopniach C przez około 23 minuty.

Makaron z kurczakiem i warzywami z włoską nutą

Danie na 6-8 porcji. My jedliśmy przez 2 dni.

Składniki:

opakowanie makaronu tagliatelle

1 średnia cukinia

1 duża papryka

opakowanie mrożonej marchewki z groszkiem

ok. 150 g czarnych oliwek

2 filety z kurczaka

3 duże ząbki czosnku

przyprawa kuchni włoskiej lub do pizzy

słodka papryka

sól i pieprz

3/4 szklanki słodkiej śmietanki 18%

olej do smażenia

2 łyżki mąki

120 g parmezanu w kawałku

średni słoik czarnych oliwek

Kurczaka umyć, oczyścić z błon, pokroić w grubą kostkę, przyprawić solą, przyprawą włoską i słodką papryką, obsmażyć partiami. Ja używam duży garnek z teflonem, ale można usmażyć mięso na patelni i przełożyć do zwykłego garnka. W czasie smażenia obrać czosnek, posiekać i dodać do kurczaka. Mięso w garnku podlać 1,5-2 szklankami wrzątku i chwilę dusić. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, cukinię (nieobraną) oraz marchew z groszkiem. Dusić do miękkości. Dodać oliwki, 3/4 porcji parmezanu oraz śmietankę. W razie potrzeby zagęścić mąką. Doprawić solą, pieprzem i dużą ilością włoskiej przyprawy. Podawać z ugotowanym al dente makaronem. Posypać resztą startego na grubych oczkach parmezanu.

Sałatka z bobem, ogórkiem małosolnym i fetą

Lubię bób, ale gotowanie i obieranie bobu nie należy do moich ulubionych zajęć. Specyficzny zapach i odklejanie łupki z ziaren to dla mnie koszmar. Postanowiłam jednak włożyć trochę trudu, by przygotować kolorową sałatkę z bobem.

Zobaczcie również co z bobu wyczarowała Mirabelka.

Składniki:

ok. 300 g bobu

1/2 młodej cukinii

2 duże ogórki małosolne

małe opakowanie pomidorków daktylowych lub śliwkowych

niewielka żółta papryka

mały słoiczek czarnych drylowanych oliwek

pół kostki twardej fety

olej

zioła śródziemnomorskie

Sos:

2 łyżeczki miodu

4 łyżki wody

4 łyżki soku z cytryny

4 łyżki dowolnego oleju (użyłam z orzechów włoskich)

1 łyżeczka ziół do sałatek

trochę soli i pieprzu

Bób przepłukać, zalać wodą i gotować 10-15 minut od momentu zagotowania. Do wody dodać płaską łyżkę soli i cukru. Odcedzić, zalać zimną wodą, Gdy ostygnie obrać z łupin. Cukinię pokroić w kosteczkę, oprószyć ziołami i zrumienić na oleju. Ostudzić. Wypestkowaną paprykę pokroić w drobną kostkę, a ogórki i pomidorki w plastry. Składniki sosu wymieszać ze sobą. Wszystkie składniki wymieszać z sosem. Rozkruszyć drobno fetę i jeszcze raz delikatnie wymieszać.

Zapiekanka ziemniaczana z chorizo

Można było spokojnie włączyć piekarnik, bo znacznie się ochłodziło. Dzisiaj na obiad jedliśmy zapiekankę z ziemniaków oraz kiełbasy. Wybrałam aromatyczne chorizo i naszą kiełbasę śląską. Smaku i aromatu dodały zapiekance ziołowy sos beszamelowy, oliwki i ser feta. Gorąco polecam!

Składniki:

1 kg średniej wielkości ziemniaków

1 pęto kiełbasy chorizo

2 kiełbaski śląskie

sól, pieprz, zioła do pizzy

2 młode cukinie (użyłam żółtą i zieloną

pół kostki twardej fety

mały słoi zielonych oliwek

Sos:

2 płaskie łyżki masła

2 łyżki mąki (może być pełnoziarnista)

ok. 1,5 szklanki mleka

250 ml szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 łyżka lubczyku

1 łyżka majeranku

1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej

1 łyżeczka ziół do pizzy

sól i pieprz

Ziemniaki obrać ze skórki, pokroić w grubsze plastry, ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić. Kiełbasę śląską i chorizo pokroić w plastry i obsmażyć z obu stron bez tłuszczu. Przełożyć do osobnego naczynia. Umyte cukinie również pokroić w grube plastry, posypać solą i ziołami do pizzy, obsmażyć z obu stron na powstałym ze smażenia kiełbasy tłuszczu.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać mleko. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wlać słodką śmietankę, dodać majeranek, lubczyk, zioła do pizzy i gałkę, a po zagotowaniu sosu wyłączyć. Gdyby sos był za gęsty, wlać nieco mleka. Doprawić solą i pieprzem.

W naczyniu do zapiekania wysmarowanym olejem za pomocą pędzelka ułożyć ziemniaki, następnie kiełbasę i plastry cukinii. Zalać równomiernie sosem. Na wierzch posypać rozkruszonym serem feta i rozłożyć równomiernie oliwki. Zapiekać w 190^oC około 40 minut, aż wierzch zapiekanki przyrumieni się.

Sałatka grecka z tuńczykiem

Lekka propozycja po obfitych daniach wielkanocnych…

Składniki:

1 sałata rzymska mini

1 puszka tuńczyka w kawałkach w wodzie

ok. 10 małych pomidorków

1 krótki ogórek szklarniowy

1/2 czerwonej cebuli

po kilkanaście oliwek zielonych i czarnych

2/3 kostki twardej fety

Sos:

4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

2-3 łyżki octu jabłkowego lub 4 łyżki soku z cytryny

1/3 szklanki wody

1 łyżeczka ziół do sałatek lub ziół kuchni francuskiej

sól i pieprz

Sałatę poszatkować, przełożyć do miski, ogórka obrać, pokroić w pół plasterki. Pomidory pokroić w plastry, a obraną cebulę w piórka. Oliwki odcedzić z zalewy. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać, dodać fetę pokrojoną w kostkę wlać sos i jeszcze raz dokładnie przemieszać. Schłodzić przed podaniem.

Kurczak zapiekany z pomidorkami, mozzarellą i oliwkami

Po kilku dniach spokojnej pogody Rzeszów opanowały śnieżyce. A ja miałam jakiś dłuższy dołek. Prawie nie zaglądałam do internetu. Teraz chcę nadrobić zaległości i trochę odświeżyć menu. Może w końcu uda mi się upiec coś słodkiego, czekoladowego…. Pozdrawiam ciepło mimo aury za oknem i zapraszam na ekspresowy przepis w polsko-włoskim wydaniu…

Składniki:

ok. 800 g mięsa z udek kurczaka

opakowanie mozzarelli mini

mały słoiczek zielonych oliwek

przyprawa do kurczaka

oregano, czosnek, słodka papryka, rozmaryn, bazylia, sól i pieprz

olej do smażenia

Mięso umyć, osuszyć, przekroić na mniejsze kawałki, przyprawić z obu stron przyprawą do kurczaka. Obsmażyć na oleju na rumiano. Ułożyć w naczyniu do zapiekania. Wyłożyć umyte pomidorki, odsączoną mozzarellę i oliwki, posypać oregano. Zapiekać do całkowitego rozpuszczenia mozzarelli.



Sałatka makaronowa z marynowanymi grzybami

Sycąca sałatka to idealna propozycja na zimne i ponure dni. Polecam zarówno na śniadanie  lub kolację, jak i samodzielne danie. Podstawą sałatki jest makaron, a smaku dodają marynowane grzyby oraz salami 🙂

Składniki:

1,5 szklanki drobnego makaronu

duży słoik marynowanych grzybów (użyłam maślaków i pieczarek)

puszka czerwonej fasoli

mały słoik zielonych oliwek bez nadzienia

200 g kiełbasy salami w kawałku

15 suszonych pomidorów (odsączonych dokładnie z oliwy (użyłam suszonych w hermetycznie zamykanym opakowaniu)

po 3 łyżki majonezu i kwaśnej śmietany

1 łyżka ostrej musztardy

posiekana natka pietruszki

sól i pieprz do smaku

Makaron ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić, zalać zimną wodą, ostudzić i znów odcedzić, Grzyby, fasolę i oliwki odcedzić. Oliwki przekroić na pół w poprzek. Salami i grzyby pokroić w kostkę. Wszystkie składniki sałatki wymieszać z majonezem, śmietaną, musztardą i natką pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pizza z boczkiem, pieczarkami i papryką

Ciasto:

1 szklanka ciepłej wody
2 i 1/3 szklanki mąki pszennej chlebowej
30 g drożdży
1 łyżeczka cukru
płaska łyżeczka soli
3-4 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Dodatki:

150 chudego wędzonego boczku w plastrach
250 g sera żółtego, najlepiej  Mozzarelli w kawałku
mały woreczek zielonych oliwek
1/2 czerwonej cebuli
1/2 zielonej papryki
5-6 pieczarek
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
zioła do pizzy

Sos:

zioła do pizzy
3 łyżki gęstej pasty pomidorowej

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, 2 łyżki oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania zwilżać dłonie pozostałą częścią oleju, wówczas idealnie odchodzi od dłoni. Na koniec obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 20 minut.

Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na dużej prostokątnej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką. Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. Można włożyć do piekarnika nagrzanego do 40^oC. W tym czasie przygotować dodatki. Zetrzeć ser. Pieczarki i cebulę pokroić w plastry, a paprykę paski.

Ciasto posmarować pastą pomidorową, posypać przyprawą do pizzy i posiekanym drobniutko czosnkiem. Posypać tartym na grubych oczkach serem, rozłożyć boczek, pieczarki, paprykę, oliwki i cebulę. Posypać jeszcze raz ziołami do pizzy. Blachę z pizzą wstawić do gorącego piekarnika. Przez pierwsze 12 minut piec w 240^oC na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół, kolejne 3-5 na termoobiegu z funkcją grilla w temperaturze 200^oC.