Sałatka z arbuzem, mango, truskawkami, oliwkami i fetą

Cześć! U nas tydzień bez sałatki jest tygodniem straconym. Latem wybieramy lekkie kompozycje warzywno-owocowe z winegretem. Rodzina przyzwyczaiła się już do tych niebanalnych połączeń. Może i Wy się skusicie?

Składniki:

50 g rukoli

50 g sałaty lodowej

8-10 truskawek

1 mango

ok. 1/8 arbuza

pół czerwonej cebuli

kilkanaście czarnych oliwek

garść płatków migdałowych

Sos:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu balsamicznego

1 łyżeczka syropu klonowego

1 łyżeczka sosu sojowego

pieprz

Sałatę lodową posiekać w paski, truskawki odszypułkować, przekroić na pół. Mango obrać, odkrawać po kawałku, następnie pokroić w kostkę. Z arbuza wyciąć miąższ, pokroić w kostkę, wyjąć pestki. Oliwki odcedzić z zalewy, a fetę pokroić w kostkę. Obraną cebulę pokroić w plastry, a te pociąć na mniejsze kawałki. Wszystko poukładać w salaterce. Składniki sosu wymieszać, polać sałatkę, wierzch posypać migdałami.

Sałatka z rukoli, awokado i fety

Dobry wieczór! Oto najprostsza sałatka do grilla. Lekka i szybka w wykonaniu. Przygotowałam ją w ostatnią sobotę do grillowanych kiełbasek i kaszanki. Sos do niej też jest prosty – tylko dwa składniki. Polecam!

A tak przy okazji, serdecznie zapraszam na moje konto na Instagramie!

Składniki:

2 dojrzałe awokado

kostka fety

opakowanie rukoli

opakowanie pomidorków, np. daktylowych

2 garści czarnych oliwek

pół średniej czerwonej cebuli

4-5 łyżek oliwy z oliwek

ocet balsamiczny do smaku (spory chlust)

sok z cytryny

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę, obrać, pokroić w plastry. Skropić sokiem z cytryny. Pomidorki przekroić na pół, a oliwki odsączyć na sicie z zalewy. Cebulę obrać, pokroić w cienkie piórka. Fetę pokruszyć. Wszystkie składniki przemieszać ze sobą, dodać oliwę i ocet balsamiczny i jeszcze raz przemieszać. Podawać do mięs i ryb z grilla lub pieczonych.

Wiosenna sałatka z komosą ryżową

Witajcie! Dzisiaj Dzień Dziecka i ja też z tej okazji zrobiłam sobie wolne od gotowania. Na obiad zamówiliśmy pizzę. A sałatka, którą Wam dzisiaj prezentuję zrobiłam w ubiegłą sobotę do mięs z grilla. W przyszłą sobotę też jedziemy na ucztę pod chmurką i będę miała okazję pobuszować na łące w poszukiwaniu motyli i innych owadów.

Zanim podam przepis na sałatkę pokażę Wam kilka kadrów z ulubionej łąki na Podkarpaciu, ogródka teściowej, lasu za Rzeszowem oraz jednego z rzeszowskich osiedli…

A teraz obiecana wiosenna sałatka z komosą ryżową.

Składniki:

250 g komosy ryżowej

1 długi ogórek

opakowanie pomidorków koktajlowych

pęczek rzodkiewek

2 papryki w różnych kolorach (użyłam pomarańczowej i czerwonej)

małe opakowanie lub słoik zielonych oliwek

pęczek szczypiorku

pół kostki twardej fety, takiej, by łatwo dała się kroić

Dressing:

5 łyżek soku z cytryny

1 łyżeczka miodu

5 łyżek dowolnego oleju, np. lnianego

kilka łyżek wody

sól i pieprz

Składniki sosu wymieszać ze sobą, schłodzić. Komosę ryżową ugotować według instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie. Odcedzić i ostudzić. Pomidorki i odsączone oliwki pokroić w plastry, ogórka przekroić w poprzek, każdą część przeciąć wzdłuż na pół i pokroić w plastry. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Z umytej rzodkiewki odciąć końcówki i pokroić w słupki. Szczypior posiekać. Wszystkie warzywa wymieszać z komosą ryżową i fetą. W razie potrzeby doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Bakłażany zapiekane w sosie bolońskim

Witam wszystkich serdecznie! Moje ulubione danie z pomidorami malinowymi to jajecznica. Dodaję do niej także dymkę ze szczypiorem i tylko sól z pieprzem. Zapieczone pomidory też smakują wspaniale. Dziś mam dla Was propozycję na smakowity obiad, w którym rządzą również bakłażany (choć ich nie widać). Nie zabrakło w tym daniu mięsa skąpanego w aromatycznym sosie pomidorowym. Zapraszam po przepis…

Składniki:

2 duże bakłażany
2 średnie pomidory, najlepiej malinowe
kilka-kilkanaście czarnych oliwek
500 g wieprzowego mięsa mielonego
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2-3 łyżki ziół do pizzy (część można zastąpić oregano)
sól i pieprz, cukier do smaku
olej do smażenia
500 g passaty pomidorowej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku, 2 łyżki
ostra papryka w proszku, ½ łyżeczki lub mniej

Bakłażany pokroić w jednocentymetrowe plastry. Posolić z obu stron i zostawić na papierowym ręczniku na pół godziny. Następnie osuszyć, posypać ziołami do pizzy i obsmażyć z obu stron na patelni posmarowanej olejem za pomocą pędzelka. Pół bakłażanów wyłożyć na dno naczynia do zapiekania.

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz drobno posiekany czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać passatę i koncentrat pomidorowy. Dodać zioła, słodką i i ostrą paprykę, doprawić solą, pieprzem i cukrem.
Zredukować sos. Wylać równomiernie na bakłażany. Na sos wyłożyć drugą warstwę bakłażanów, a na nich ułożyć plastry pomidorów. Posolić, posypać pieprzem i ziołami włoskimi lub bazylią. Między pomidory z bakłażanami wyłożyć czarne oliwki.

Zapiekać aż pomidory nieco się pomarszczą 🙂

Porcje zapiekanki wyłożyć na talerze, na wierzchu ułożyć, można posypać startym parmezanem lub pokrojoną fetą (ja zapomniałam). Podawać z ryżem lub opiekanymi ziemniaczkami.

Szpinak ze szparagami i fetą z miodowo-musztardowym dressingiem

Witajcie w ten piękny majowy wieczór, w imieniny Zofii, w Dzień Niezapominajki. I w przełożone imieniny mojego taty Stanisława. Sałatkę i sernik (przepis też niedługo podam) przygotowałam właśnie na tę okazję.

Dzisiaj jest pełnia, a w drodze powrotnej z rodzinnej uroczystości usłyszałam, że jutro rano ma być lekkie zaćmienie księżyca. Częstujcie się i oglądajcie zaćmienie. Na koniec dokładam zdjęcia kwiatów, które mają dziś swoje święto.

Składniki:

1 opakowanie szpinaku baby

1 pęczek szparagów

1 małe opakowanie pomidorków śliwkowych

1 mały słoik czarnych oliwek

1/2 kostki fety

2/3 puszki ciecierzycy

spora garść pestek dyni

1 mała cukinia

olej do smażenia

sól, suszony czosnek, suszona bazylia lub zioła do pizzy

Dressing:

2-5 łyżek soku z cytryny (to zależy jak kwaśne lubicie sosy)

1 łyżeczka miodu

5 łyżek oleju (polecam z czosnkiem i bazylią lub z pomidorami i czosnkiem)

1 łyżeczka sosu sojowego

świeżo mielony pieprz

1 łyżka łagodnej musztardy

1 łyżka musztardy francuskiej

4-6 łyżek wody

1 łyżeczka ziół do sałatek (nie sosu sałatkowego)

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, każdą łodygę przekroić na 2-3 kawałki. Ugotować w osolonym i ocukrzonym wrzątku, odcedzić. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni, odłożyć. Cukinię pokroić w półplasterki (na szer. ok 7 mm). Posolić i posypać ziołami i czosnkiem z obu stron, delikatnie podsmażyć na patelni wysmarowanej olejem za pomocą pędzelka. Ostudzić.

Na dużej płytkiej salaterce lub dużych talerzach ułożyć szpinak. Na wierzch wyłożyć szparagi, przekrojone na pół oliwki i pomidorki, cukinię, odcedzoną ciecierzycę oraz pokrojoną w kostkę fetę.. Sałatkę polać kleksami sosu. Posypać po wierzchu pestkami dyni.

Sałata wiosenna ze szparagami, jajkiem, oliwkami i mozzarellą

Ostatnio przygotowuję sałatkę za sałatką. A to przez to, że mam ciągle wiele pomysłów na nowe kompozycje. I jakoś muszę wykorzystać tę energię, której ogromny zastrzyk dostałam wraz z nadejściem wiosny.

Dzisiejsza sałatka tak mi się spodobała, że po przygotowaniu i sfotografowaniu będzie idealna na wiosnę, a nawet na wielkanocny stół. Nie zabrakło w niej jajek i wiosennych warzyw, takich jak szparagi, sałata, ogórki…

Ja już zjadłam swoją porcję na obiad i poklepałam się po brzuszku. Jest lekka i orzeźwiająca. Bardzo smakowała mnie i młodszemu synowi Julianowi. To co zostało czeka na starszego Mikołaja oraz na mojego męża.

Sałatkę podałam na półmisku, który dzisiaj zakupiłam, bo jedyny, podobny do tego, który mam jest…. w czerwone bożonarodzeniowe gwiazdki. I to widać na zdjęciach. Zapraszam serdecznie po przepis!

Składniki:

opakowanie sałat (dałam resztkę mixu sałat i pół opakowania rukoli)

mały pęczek zielonych szparagów

opakowanie oliwek z ziołami (dostępne w sieci Biedronka)

4-5 jajek

kilkanaście pomidorków koktajlowych

pół czerwonej cebuli

pół zielonego ogórka

100 g pokrojonej w drobną kostkę mozzarelli (kupiłam opakowanie już pokrojonej)

garść pestek dyni

Sos:

1 szklanka jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
łyżeczka soku z cytryny
zmiażdżony ząbek czosnku (można zamienić na łyżeczkę suszonego)
sól, pieprz i ew. cukier puder do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek lub ziół do pizzy

Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, każdą łodygę przekroić na 2-3 kawałki. Ugotować w osolonym i ocukrzonym wrzątku, odcedzić. Jajka ugotować na twardo, obrać i ostudzić. Zimne jajka pokroić w ćwiartki.

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Na dużej płytkiej salaterce lub dużych talerzach ułożyć sałatę i rukolę, wymieszać. Na wierzch wyłożyć oliwki, pokrojone w plastry pomidorki, ćwiartki jajek, ogórka pokrojonego w półplasterki, pokrojoną w piórka czerwoną cebulę. Sałatkę polać kleksami sosu. Posypać po wierzchu pokrojoną mozzarellą oraz pestkami dyni.

Sałatka z kurczakiem i pieczonymi pomidorkami

Zakochałam się w smaku pieczonych pomidorków. Z tym dodatkiem przygotowałam jedną sałatkę z pieczoną dynią oraz tę sałatkę z kurczakiem. Sporządziłam do nich sos na bazie musztardy, oleju i soku z cytryny oraz miodu. Najwięksi smakosze tych sałatek to moi synowie.

Składniki na 2 porcje:

duża gałązka pomidorków koktajlowych

1 duży filet z kurczaka

sól, pieprz, słodka papryka, czosnek, zoła prowansalskie

olej do smażenia

2 garści rukoli

pół opakowania fety

2 garści czarnych oliwek

1 awokado

2 garści orzechów nerkowca

Sos:

1 łyżeczka płynnego miodu

4 łyżki soku z cytryny

1 łyżka musztardy francuskiej

6 łyżek dowolnego oleju, np. z ostropestu lub dyni

sól i pieprz do smaku

Kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić i usmażyć, przestudzić. Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę i obrać ze skórki. Pokroić w plastry. Na blasze ułożyć gałązkę pomidorów. Piec około 15 minut. Na talerzu rozłożyć rukolę, poukładać kurczaka i pomidorki, pokrojoną w kostkę lub pokruszoną fetę, oliwki i orzechy.

Przygotować sos: w kubku wymieszać miód z sokiem cytrynowym, olejem i musztardą. Dodać sól i pieprz. Sosem polać sałatkę na półmisku.

Makaron z ciecierzycy z sosem z gorgonzoli, tuńczyka i suszonych pomidorów

Zawsze w piątki mam problem z obiadem, bo przestrzegamy postu i łatwiej jest przygotować mięso. Jednak nie samym mięsem człowiek żyje i zamiast soczystego steku lub gulaszu wybieramy rybę. A bardzo lubimy tuńczyka w kawałkach. W głowie dość szybko zrodził się pomysł na danie z tą rybą.

Efekt przerósł nasze oczekiwania. Chwalili i chwalili piątkowy obiad moi mężczyźni. Mnie także bardzo smakował ten makaron z sosem tuńczykowo-serowym.

Tym razem eksperyment kulinarny udał się na tyle, by go jeszcze powtórzyć kilkakrotnie. Makaron z ciecierzycy możecie zamienić na ten z mąki pszennej, zwykłej lub razowej/ I ułatwcie sobie pracę, kupując już posiekane pomidory.

Składniki:

2-3 opakowania makaronu z ciecierzycy (dostępny w sieci Biedronka) lub 1 opakowanie makaronu spaghetti z pszenicy na tę ilość sosu

150 g gorgonzoli

2 puszki tuńczyka w sosie własnym w kawałkach (nie rozdrobniony)

250 g słodkiej śmietanki 12%

2/3 słoika suszonych pomidorów w oliwie, odcedzonych, posiekanych w paseczki (do kupienia w Biedronce lub L. Eclerc)

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy z suszonych pomidorów

2 łyżki ziół do pizzy

świeżo mielony pieprz

czarne oliwki do dekoracji

Nastawić duży garnek wody na makaron i ugotować go al dente po 1 opakowaniu na garnek. Na oliwie z pomidorów usmażyć posiekaną w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek. Wlać śmietankę i kawałki gorgonzoli. Mieszać do uzyskania gładkiego kremu. Dodać suszone pomidory, zioła do pizzy i chwilę gotować mieszając. Na końcu dodać odsączonego z wody tuńczyka i rozdrobnić drewnianą łyżką. Gotować jeszcze 2-3 minuty. Doprawić świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie posolić. Ugotowany makaron wyłożyć na talerze, ana środek wyłożyć sos i udekorować czarnymi oliwkami.

Walentynkowa sałatka z grillowanym halloumi

Na walentynkową kolację polecam kolorową sałatkę owocowo-warzywną z grillowanym serem halloumi. Skusicie się?

Składniki:

pół opakowania mixu sałat

opakowanie sera halloumi

1 mango

ok. 8 truskawek

2/3 zielonego ogórka krótkiego

ok. 20 czarnych oliwek

pół czerwonej cebuli

Dressing:

5 łyżek octu ryżowego

1 łyżka miodu

5 łyżek dowolnego oleju, np. lnianego

1 łyżeczka sosu sojowego

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Mango obrać, odkrawając plastry, a z umytych truskawek odciąć szypułki i pokroić w poprzek na trzy plastry. Oliwki odcedzić z zalewy. Obraną cebulę przekroić na pół i pokroić w piórka. Ogórka umyć i pokroić w plastry. Ser pokroić w grube plastry i zgrillować na patelni grillowej bez tłuszczu.

Sałatę rozłożyć na talerzach. Na niej położyć ser, owoce i warzywa. Polać wierzch kilkoma łyżkami sosu.

Sałatka wiosenna

Sałatkę przygotowałam z przyjaciółmi na wspólną sobotnią kolację. Jeden z kolegów od jakiegoś czasu jest weganinem, więc zamiast salami dostał wege wędlinę i wędzone tofu.

Porcja na 4 osoby:

1 opakowanie umytej rukoli

250 g salami w kawałku lub opakowanie wędlina wege

2 kulki mozzarelli lub kawałek wędzonego tofu

opakowanie pomidorków koktajlowych lub śliwkowych

mały słoik czarnych oliwek

4 łyżki pestek dyni

2 kromki chleba tostowego

4 łyżki kukurydzy

wędzona papryka

zioła do pizzy

granulowany czosnek

Sos:

1/4 szklanki oliwy i tyle samo zimnej przegotowanej wody lub wody mineralnej niegazowanej

płaska łyżeczka miodu

sok z połówki cytryny

łyżeczka ziół do sałatek

sól i pieprz do smaku

Pieczywo tostowe pokroić w kostkę, wyłożyć na blachę. Zrumienić w gorącym piekarniku. Ostudzić. Posypać ziołami do pizzy, czosnkiem granulowanym i wędzoną papryką. Na 4 talerzach rozłożyć rukolę, odcedzoną i pokrojoną w kostkę mozzarellę i pokrojone w kostkę salami. Następnie wyłożyć pokrojone w poprzek pomidory, odcedzone oliwki i kukurydzę. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni i posypać sałatkę. Składniki sosu dokładnie wymieszać, polać sałatkę i na wierzch wyłożyć grzanki.

A oto wersja z tofu i wędliną wege:

Pierożki bolońskie, zapiekane z mozzarellą i oliwkami

Ciasto:

2 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej
1 jajko
3 łyżki oleju
łyżeczka soli
1/2 szklanki bardzo ciepłej wody

Farsz:
500 g chudego mięsa mielonego (wieprzowego lub wieprzowo-wołowego)
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki ziół do pizzy
sól i pieprz, cukier do smaku
czerwony ocet balsamiczny – 1-2 łyżki
olej do smażenia
puszka krojonych pomidorów bez skórki
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku

Sos:

2 łyżki masła
1 łyżki mąki
1 szklanka wody
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
3-4 ząbki czosnku, posiekane
sól i pieprz
1 łyżka ziół do pizzy

Dodatkowo:

200 g oliwek
150 g mozzarelli (w kuleczkach lub pokrojonej w kostkę)

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz zmiażdżony czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy. Dodać zioła, słodką paprykę, doprawić solą, pieprzem, cukrem oraz octem balsamicznym. Gotować aż sos zredukuje się i zgęstnieje na tyle, by móc faszerować ciasto.

W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 4 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2-3 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać, tworząc okrągłą paczuszkę. Gotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie odcedzić i wyłożyć do wysmarowanego olejem naczynia do zapiekania.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, posiekany czosnek i chwilę smażyć. Dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Dodać zioła i chwilę gotować. Wlać słodką śmietankę i po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić solą i pieprzem, wylać na pierożki, pomiędzy które wrzucić oliwki i kulki mozzarelli. Zapiekać 25 minut w 200oC.

Śródziemnomorskie placuszki z kurczaka

Chcę się dzisiaj podzielić z Wami przepisem na smakowite placuszki z kurczaka z dodatkiem cukinii, oliwek i suszonych pomidorów. Mam nadzieję, że Wam posmakują…

Składniki:

3  filety z kurczaka

mała cukinia

średni słoik czarnych oliwek bez nadzienia

12 suszonych pomidorów

2 jajka

3-4 łyżki mąki

sól, zioła włoskie (np. mieszanka do pizzy), świeżo mielony pieprz, słodka papryka

posiekana matka pietruszki

Filety umyć, pokroić w drobną kosteczkę. Posypać ziołami, pieprzem, posolić. Cukinię ze skórką zetrzeć na grubej tarce. Dodać przekrojone na połowę oliwki oraz pomidory suszone drobno posiekane. Dodać rozkłócone jajka oraz mąkę. Dobrze wymieszać. Kłaść po 2 łyżki masy na rozgrzany tłuszcz i smażyć na rumiano z obu stron.