Kurczak z cukinią w jogurtowym sosie curry

Ten smakowity pomysł na kurczaka znalazłam, przeglądając blog kulinarny Moniki. Kilka przepisów zapisałam w szkicach i część wypróbowałam. Dlatego zachęcam do odwiedzenia bloga Kardamonowy.

Kurczaka w jogurtowym sosem curry przygotowałam z potrójnej porcji na 2 dni dla czteroosobowej rodziny. Obawiałam się czy moja rodzina, a zwłaszcza mąż zaakceptują curry w sosie, ale niepotrzebnie się martwiłam. Zjedli i pochwalili. W pierwszy dzień mięso podałam z makaronem, a w drugi z wyrazistą w smaku surówką z czerwonej kapusty z kalarepą, także z przepisu Moniki. Polecam, zaglądnijcie na Jej blog.

Miary objętości na blogu:
szklanka 250 mlłyżeczka 5 mlłyżka 15 ml.

Składniki (na 2-3 porcje):

1 duża pierś kurczaka
1 średnia cukinia
3/4 szklanki jogurtu naturalnego (użyłam greckiego i taki poleca, bo podczas podgrzewania się nie zwarzył)
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka curry
ćwierć łyżeczki mielonej kurkumy
ćwierć łyżeczki mielonego imbiru (posiekałam kawałek korzenia)
2 gałązki natki pietruszki
sól
pieprz
olej rzepakowy

Pierś kroimy w średnią kostkę, doprawiamy ją curry, kurkumą i imbirem, solą i świeżo zmielonym pieprzem, skrapiamy olejem i odstawiamy na 15 minut.
Cukinię myjemy i kroimy w półplasterki, cebulę w małą kostkę, czosnek w plasterki.
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy na nią cebulę, cukinię i czosnek. Smażymy na wolnym ogniu około 4 minut. Po tym czasie ściągamy wszystko z patelni.
Na tej samej patelni obsmażamy na dość mocnym ogniu kurczaka. Jeżeli macie potrzebę możecie dodać do niego ciut więcej oleju.
Do kurczaka dodajemy usmażoną cukinię, mieszamy i wyłączamy gaz. Wlewamy jogurt, dodajemy sól i świeżo mielony pieprz, poszatkowaną natkę pietruszki, mieszamy. Włączamy gaz i jedynie lekko podgrzewamy całość. Wtedy mamy pewność, że jogurt nam się nie zwarzy.

Smacznego!

Szpinak ze szparagami i fetą z miodowo-musztardowym dressingiem

Witajcie w ten piękny majowy wieczór, w imieniny Zofii, w Dzień Niezapominajki. I w przełożone imieniny mojego taty Stanisława. Sałatkę i sernik (przepis też niedługo podam) przygotowałam właśnie na tę okazję.

Dzisiaj jest pełnia, a w drodze powrotnej z rodzinnej uroczystości usłyszałam, że jutro rano ma być lekkie zaćmienie księżyca. Częstujcie się i oglądajcie zaćmienie. Na koniec dokładam zdjęcia kwiatów, które mają dziś swoje święto.

Składniki:

1 opakowanie szpinaku baby

1 pęczek szparagów

1 małe opakowanie pomidorków śliwkowych

1 mały słoik czarnych oliwek

1/2 kostki fety

2/3 puszki ciecierzycy

spora garść pestek dyni

1 mała cukinia

olej do smażenia

sól, suszony czosnek, suszona bazylia lub zioła do pizzy

Dressing:

2-5 łyżek soku z cytryny (to zależy jak kwaśne lubicie sosy)

1 łyżeczka miodu

5 łyżek oleju (polecam z czosnkiem i bazylią lub z pomidorami i czosnkiem)

1 łyżeczka sosu sojowego

świeżo mielony pieprz

1 łyżka łagodnej musztardy

1 łyżka musztardy francuskiej

4-6 łyżek wody

1 łyżeczka ziół do sałatek (nie sosu sałatkowego)

Składniki sosu wymieszać, schłodzić. Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, każdą łodygę przekroić na 2-3 kawałki. Ugotować w osolonym i ocukrzonym wrzątku, odcedzić. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni, odłożyć. Cukinię pokroić w półplasterki (na szer. ok 7 mm). Posolić i posypać ziołami i czosnkiem z obu stron, delikatnie podsmażyć na patelni wysmarowanej olejem za pomocą pędzelka. Ostudzić.

Na dużej płytkiej salaterce lub dużych talerzach ułożyć szpinak. Na wierzch wyłożyć szparagi, przekrojone na pół oliwki i pomidorki, cukinię, odcedzoną ciecierzycę oraz pokrojoną w kostkę fetę.. Sałatkę polać kleksami sosu. Posypać po wierzchu pestkami dyni.

Zapiekanka makaronowa z szynką i warzywami

Witajcie po świętach. Dużo jedzenia zostało u Was po świętowaniu? Ja musiałam zamrozić chleb i wędlinę. Szynkę w kawałku zużyłam we wtorek do przygotowania zapiekanki. Może mój przepis przypadnie Wam do gustu?

Składniki:

300 g makaronu (świderki, muszelki, kokardki, uszka)

300 g wędzonej szynki

pół opakowania mrożonej marchewki z groszkiem

pół opakowania mrożonej zielonej fasolki szparagowej

pół puszki kukurydzy

1 średnia cukinia

2 łyżki mąki

Sos ziołowy:

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

500 ml śmietanki 12%

sól lub przyprawa warzywna, najlepiej bez glutaminianu sodu i świeżo mielony pieprz

2 łyżki suszonej natki pietruszki

2 łyżki suszonego lubczyku

1 łyżka ziół kuchni włoskiej

oraz 250 g sera żółtego

Makaron ugotować al dente. Odcedzić. Do drugiego garnka z wodą wsypać marchew z groszkiem oraz mrożoną fasolkę. Zagotować, posolić. Cukinię pokroić w kostkę i dodać po 5 minutach gotowania groszku, marchwi i fasolki. Gotować do miękkości, odcedzić. Szynkę pokroić w grubą kostkę. Kukurydzę odcedzić i wymieszać z makaronem, szynką i warzywami.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać śmietankę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek, gęsty. Dodać zioła włoskie, lubczyk i natkę. Dodać do smaku sól i pieprz lub przyprawę warzywną. Gdyby sos był za gęsty należy dolać nieco wody.

Makaron z szynką warzywami zalać równomiernie sosem, delikatnie wymieszać. Wierzch posypać żółtym serem.

Zapiekać ok. 30 minut w 180oC aż ser się zrumieni.

Zapiekanka z gnocchi z kurczakiem i warzywami

Dzisiaj mam dla was przepis na pyszne, sycące danie. Gnocchi zapiekłam z sosem pomidorowym, mięsem z kurczaka i warzywami. Serdecznie polecam moje danie…

Składniki:

500 g gnocchi

2 filety z kurczaka

2 puszki krojonych pomidorów

1 duża papryka

1 średnia cukinia

olej do smażenia

300 g sera żółtego

sól pieprz, papryka w proszku, papryka wędzona w proszku, czosnek granulowany, zioła do pizzy

Gnocchi ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odłożyć. Cukinię pokroić w kostkę, posolić i posypać ziołami do pizzy, obsmażyć. Odłożyć. Na tej samej patelni obsmażyć wypestkowaną i pokrojoną w kostkę paprykę, pod koniec dolać nieco wody i trochę poddusić. Wymieszać z cukinią. Kurczaka przyprawić solą, pieprzem, paprykami, czosnkiem i ziołami. Usmażyć. Dodać pomidory w puszce i chwilę dusić kurczaka w pomidorach.

Gnocchi wymieszać z warzywami i kurczakiem, przełożyć do naczynia do zapiekania. Na wierzch zetrzeć ser. Zapiec w temperaturze 180oC około 30 minut.

Cukinia faszerowana mięsem z indyka i gorgonzolą

Dzisiaj lekkie danie, a mianowicie faszerowana cukinia. Do napełnienia warzyw użyłam mielonego mięsa z piersi indyka i zapiekłam z gorgonzolą. Cukinię podałam z ryżem i miksem sałat z pomidorkami.

Składniki:

3 średnie cukinie

400 g mięsa z indyka (użyłam z piersi indyka)

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól, pieprz, słodka papryka

zioła prowansalskie

olej do smażenia

150 gorgonzoli

Na patelni rozgrzać olej, obraną i pokrojoną w kostkę zeszklić razem obranym i posiekanym drobno czosnkiem. Wrzucić mięso, łopatką rozdzielić kawałki mięsa. Dodać sól, pieprz, słodką paprykę i zioła prowansalskie. Podsmażyć. Następnie wlać szklankę wody i dusić do odparowania płynu.

Cukinię przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć łyżeczką środki. Ułożyć w naczyniu do zapiekania lub na blasze. Przyprawić w środku solą, pieprzem i słodką papryką. Wyłożyć mięso do wydrążonych cukinii. Na wierzchu ułożyć kawałki gorgonzoli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180OC. Piec aż cukinia będzie miękka.

Naleśniki z porem, cukinią i fetą

Nie macie pomysłu na jarski piątek? Polecam moje naleśniki z wytrawnym wnętrzem. W delikatnych naleśnikach kryje się por, cukinia i feta. Z kubkiem barszczu smakuje wspaniale.

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka wody mineralnej gazowanej

1,5 szklanki mleka

łyżeczka oleju

2 jajka

pół płaskiej łyżeczki soli i proszku do pieczenia

płaska łyżka cukru pudru

olej do smarowania patelni

Nadzienie:

1 duży por

2 młode cukinie

1 kostka fety

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

1 łyżka ziół włoskich lub prowansalskich

sól i pieprz

olej

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.  

Przygotować farsz. Pora przekroić w poprzek, dokładnie umyć i pokroić w paseczki. Zeszklić na oleju. Umytą cukinię zetrzeć na grubej tarce i poddusić z przyprawą warzywną i ziołami. Kiedy warzywa zmiękną wymieszać z pokruszoną fetą Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Usmażyć naleśniki. Przed smażeniem każdego naleśnika rozgrzaną patelnię smarować olejem za pomocą pędzelka, najlepiej silikonowego.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu, zostawiając wolne brzegi. Naleśniki zwinąć w rulony. Obsmażyć na małym ogniu na łyżce oleju. Można podać z barszczem czerwonym do popicia.

Leczo z wędzoną papryką i ziołami

W sezonie paprykowym nie może zabraknąć lecza. Zawsze gotuję duży garnek, bo znika błyskawicznie.

Składniki:

ok. 700 g łopatki wieprzowej

2 laski kiełbasy, np. z piersią kurczaka

4 duże papryki (dałam 3 czerwone i 1 żółtą)

2 młode cukinie

1 duża cebula

1 butelka passaty pomidorowej

2 łyżki ziół do pizzy

1 łyżka czosnku granulowanego

2 łyżki wędzonej papryki

sól (jarzynka) i pieprz do smaku

olej do smażenia

Mięso pokroić w kostkę, posypać przyprawą do pizzy, usmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu, przełożyć do garnka. Następnie pokrojoną cebulę zeszklić na oleju i dodać do mięsa. Zalać mięso wrzątkiem, by je przykryło i gotować do miękkości. W tym czasie kiełbasę pokroić w pół plasterki i przesmażyć na niewielkiej ilości oleju. Dodać do wywaru. Kiedy mięso już będzie miękkie dorzucić pokrojoną w kostkę paprykę, a po 5 minutach pokrojoną w kostkę cukinię (ze skórką). Kiedy papryka i cukinia będą już miękkie, wlać passatę pomidorową. Doprawić solą (jarzynką) i pieprzem, dodać, paprykę wędzoną w proszku. Gotować 5 minut i wyłączyć. Podawać z ryżem, makaronem lub pieczywem.

Śródziemnomorskie placuszki z kurczaka

Chcę się dzisiaj podzielić z Wami przepisem na smakowite placuszki z kurczaka z dodatkiem cukinii, oliwek i suszonych pomidorów. Mam nadzieję, że Wam posmakują…

Składniki:

3  filety z kurczaka

mała cukinia

średni słoik czarnych oliwek bez nadzienia

12 suszonych pomidorów

2 jajka

3-4 łyżki mąki

sól, zioła włoskie (np. mieszanka do pizzy), świeżo mielony pieprz, słodka papryka

posiekana matka pietruszki

Filety umyć, pokroić w drobną kosteczkę. Posypać ziołami, pieprzem, posolić. Cukinię ze skórką zetrzeć na grubej tarce. Dodać przekrojone na połowę oliwki oraz pomidory suszone drobno posiekane. Dodać rozkłócone jajka oraz mąkę. Dobrze wymieszać. Kłaść po 2 łyżki masy na rozgrzany tłuszcz i smażyć na rumiano z obu stron.

Gulasz drobiowy z Ajvarem i ciecierzycą

Przepyszny gulasz z kurczaka z dodatkiem ciecierzycy, cukinii, pieczarek i Ajvaru. Podałam go z ryżem i surówkami z młodej oraz czerwonej kapusty. Wszystkim bardzo smakował obiad.

Składniki:

600-700 g fileta z kurczaka

500 g pieczarek

1-1,5 puszki ciecierzycy (można ugotować szklankę suchych)

1 średnia cukinia

2 puszki krojonych pomidorów

1 średni słoik łagodnego Ajvaru

1 łyżka koncentratu pomidorowego

słodka papryka

wędzona papryka

suszony czosnek

sól

pieprz

oregano

przyprawa kuchni włoskiej/do pizzy

olej do smażenia

Kurczaka pokroić w paseczki, przyprawić solą, pieprzem, oregano, suszonym czosnkiem i słodką papryką. Obsmażyć na dużej mocy palnika z niewielką ilością oleju. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, dodać do mięsa, obsmażyć i odparować płyn. Umytą cukinię pokroić w grubą kostkę, dodać do mięsa i pieczarek, podsmażyć. Wlać szklankę wrzątku. Po kilku minutach dodać pomidory, Ajvar i koncentrat pomidorowy. Gotować kilka minut. Dodać odcedzoną ciecierzycę. Doprawić do smaku wędzoną papryką, ziołami do pizzy oraz solą i pieprzem. Można również dodać posiekaną natkę pietruszki (pominęłam). Podawać z ryżem i dowolną surówką.

Zapiekanka makaronowo-pomidorowa z oliwkami, cukinią i mozzarellą

Dzisiejszy wpis będzie w barwach narodowych – czerwone pomidory i biała mozzarella. Zapraszam na danie bez mięsa.

Składniki:

400 g makaronu, najlepiej świderki

2 puszki pomidorów krojonych

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 średnia cukinia

4 ząbki czosnku

ok. 250 g czarnych oliwek (średni słoik)

zioła kuchni włoskiej lub przyprawa do pizzy, spaghetti

sól i świeżo mielony pieprz

2 kulki mozzarelli

olej do smażenia

Makaron ugotować al dente. Cukinię pokroić w kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju razem z ziołami i drobno posiekanym czosnkiem. Pomidory przełożyć do miski, wymieszać z koncentratem, oliwkami i cukinią. Dodać zioła (około 2 łyżeczek), sól i pieprz. Całość wymieszać z ugotowanym makaronem i przełożyć do dużego naczynia do zapiekania. Na wierzchu ułożyć grubo pokrojone plastry mozzarelli. Zapiekać ok. 40 minut w 140oC.

Makaron z sosem ziołowym, warzywami i boczkiem

Dziś jeszcze w temacie zimowym, bo dzisiaj ciepła wiosna, a jutro śnieg! Już zdążyłam nacieszyć się kwiatami i motylami uchwyconymi na wiosennych spacerach, więc jakoś przełknę ten kilkudniowy powrót zimy. Tak więc kilka następnych dni spędzę raczej na gotowaniu i sprzątaniu mieszkania.

A dziś przepis na szybki makaron.

Składniki:

300 g makaronu, np. świderki

350 g chudego boczku parzonego

1 duży brokuł

1 średnia cukinia

1 duża papryka (użyłam pomarańczowej)

1 średnia cebula

4 ząbki czosnku

250 ml słodkiej śmietanki 12%

1 kopiata łyżka mąki

3 łyżki ziół kuchni włoskiej lub prowansalskich (ja wolę włoskie)

olej

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Boczek pokroić w grubą kostkę. Przysmażyć w dużym garnku z teflonowym dnem na łyżce oleju. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Dodać wraz z cebulę do mięsa. Zeszklić.

Brokuły podzielone na różyczki, ugotować w osobnym garnku na pół twardo.

Z papryki wykroić gniazdo nasienne, pokroić wraz z cukinią w grubą kostkę, przełożyć do mięsa. Smażyć kilka minut. Wrzucić mąkę i dokładnie przemieszać warzywa z boczkiem. Wlać szklankę wody i gotować ok. 5 minut aż warzywa nieco zmiękną, ale pozostaną al dente. Wlać śmietankę, dodać zioła, zagotować. Na końcu dodać sól i pieprz według własnego uznania. Brokuły wrzucić do sosu i wymieszać.

Podawać z ugotowanym makaronem.

Zupa z cukinii z bazyliowym pesto

Cukinię można kupić przez cały rok, a więc zimą możemy ugotować zupę w kolorach lata…

Składniki:

2 małe cukinie

kawałek pora lub pół cebuli

pół selera korzeniowego

3-4 ząbki czosnku

1 mała pietruszka

2 łyżki pesto z bazylii

3 łyżki oleju smakowego z bazylią lub zwykłego

sól i pieprz

Warzywa obrać (oprócz cukinii) i pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w średniej wielkości garnku. Wlać wodę prawie do pełna i gotować pod przykryciem do miękkości. Zmiksować na gładki krem, dodać pesto, olej oraz sól i pieprz do smaku. Podawać z grzankami lub ptysiami.