Kopytka z batatów

Kopytka z batatów

Składniki:

1 duży batat (ok. 300 g)

1 jajko

150-200 g mąki pszennej

sól, świeży rozmaryn, ostra papryka

olej

Batata obrać, pokroić na małe kawałki lub grube plastry. Włożyć do miski, dodać zioła i przyprawy (rozmaryn wcześniej drobno posiekać). Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 180oC do miękkości. Ostudzić i zblendować na gładkie puree.

Nastawić dużą ilość wody do gotowania kopytek.

Do masy z batatów dosypywać stopniowo mąkę, wyrabiając gładkie ciasto. Olej wlewać po łyżce w trzech porcjach, na przemian dosypując mąki aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Ciasto podzielić na ok. 6 kawałków. Każdą porcję cienko wałkować w palcach na podsypanym mąką blacie lub stolnicy, potem każdy wałek lekko spłaszczać i kroić po skosie w romby. Kiedy woda zagotuje się, dodać łyżkę soli i oleju. Kluski wrzucać na wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch zmniejszyć ogień gotować około 2-3 minuty. Odcedzić. Podawać z pokruszonym twarogiem i smażoną cebulą lub jako dodatek do dań mięsnych, na przykład gulaszu.

Kopytka z batatów


Frytki z batatów

Już od dawna chciałam zrobić frytki z batatów, bo ze zwykłych ziemniaków robię bardzo często, zawsze w piekarniku, odchudzając je z tłuszczu. Frytki z batatów podałam do pieczonej kaczki z jabłkami z żurawiną.W ramach wspólnego gotowania koleżanki z zaprzyjaźnionych blogów  również przygotowały dania z pieczonych jesiennych warzyw. Zobacczcie co smacznego przygotowały Mirabelka, Martynosia oraz Ania.

Frytki z batatów

Składniki:

2 duże bataty
przyprawa do ziemniaków
suszony czosnek

1-2 łyżki oleju
gałązka rozmarynu

Bataty obrać, umyć i pokroić w półcentymetrowe paski. Jeśli są za długie, przekroić na pół. Igiełki rozmarynu drobno posiekać. Bataty posypać przyprawą do ziemniaków, czosnkiem i rozmarynem, wlać olej. Dobrze wymieszać. Dużą prostokątną blachę wyłożyć papierem. Poukładać frytki i piec na w 180oC aż będą miękkie i lekko zrumienione (ok. 20 minut).

Frytki z batatów

Frytki z batatów



Kurczak pieczony z batatami w ziołach

Dziś gotuję razem z Malwiną Anią, Mirabelką i Martą. Temat – bataty z piekarnika. Przygotowałam z tej okazji kurczaka pieczonego z batatami w ziołach. Gorąco polecam!

Kurczak pieczony z batatami w ziołach

Kurczak:

10 podudzi z kurczaka

przyprawa do gyrosa

suszony czosnek

wędzona papryka w proszku

posiekane igiełki z gałązki rozmarynu

2 łyżki masła

Bataty:

3 duże bataty

sól, pieprz, słodka papryka

suszony kminek, suszony czosnek

posiekane igiełki z gałązki rozmarynu

3 łyżki oliwy lub oleju, np.

pieprz kajeński (mała szczypta)

sól (opcjonalnie)

Piekarnik nagrzać do 180oC. Kawałki kurczaka umyć, osuszyć i posypać z wszystkimi przyprawami i ziołami. Ułożyć na blasze.

Bataty obrać, umyć, pokroić w grubą kostkę. Umieścić w misce, dodać zioła, przyprawy i olej. Dokładnie wymieszać. Wyłożyć na kurczaka i pomiędzy nim. Piec około godziny. Po tym czasie mięso posmarować masłem i piec jeszcze 10 minut. Podawać z sałatą w winegrecie.

Kurczak pieczony z batatami w ziołach

Kurczak pieczony z batatami w ziołach



Zupa z soczewicą i batatami

Zupełnie nie miałam pomysłu na zupę. Tym bardziej, że moi synowie coś ostatnio marudzą przy zupach. Młodszy stwierdził, że on nie lubi już pomidorowej, co najwyżej barszcz, żurek albo rosół. A ta kompozycja powstała z tego co było w lodówce. Resztę zdziałały zioła i przyprawy. Zupa jest aromatyczna i obyło się tym razem bez marudzenia.

Zupa z soczewicą i batatami

Składniki:

1,5 litra bulionu warzywnego
250 g wędzonego boczku
1 duża marchew
1/2 dużego selera
1 duży batat
pół cebuli
3 ząbki czosnku
¾ czerwonej soczewicy
kilka suszonych pomidorów z oliwy, dobrze odsączonych, pokrojonych w kostkę
2 łyżki suszonych płatków papryki (można pominąć)
duża szczypta pieprzu kajeńskiego
1 łyżeczka majeranku
½ łyżeczki mielonego kminku
gałązka lubczyku
2 gałązki posiekanego lubczyku
2 gałązki posiekanej natki pietruszki
łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżki wędzonej słodkiej papryki
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%sól i pieprz

Boczek i warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę (batata nieco grubiej). Zagotować w bulionie. Kiedy warzywa zmiękną dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przepłukaną soczewicę, pomidory i płatki papryki. Dodać wszystkie zioła i przyprawy, a na końcu wlać śmietankę. Ewentualnie dosolić i zaostrzyć pieprzem. Gotować jeszcze kilka minut, by wszystkie smaki połączyły się.

Zupa z soczewicą i batatami

Karkówka z brązowymi pieczarkami i dynią

W ramach wspólnego gotowania razem z Mirabelką, Zuzią i Emilią przygotowałyśmy makaron z dynią. W mojej wersji makaron podałam z sosem z karkówki, brązowych pieczarek, cebuli i dyni.

Karkówka z brązowymi pieczarkami i dynią

Składniki:

600 g chudej karkówki wieprzowej

1 duża czerwona cebula

3-4 ząbki czosnku

250 g brązowych pieczarek

250 g dyni, obranej, pokrojonej w grubą kostkę

2 łyżki mąki

przyprawa do karkówki

gałązka rozmarynu

2 łyżki posiekanego lubczyku

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

kolka kulek ziela angielskiego i jałowca

2 listki laurowe

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Karkówkę umyć, pokroić w grubą kostkę, obtoczyć w mące i obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do garnka, dodać ziele, jałowiec i ziele angielskie. Cebulę, obrać, pokroić grubo. Zeszklić na niewielkiej ilości oleju, dodając pod koniec posiekany czosnek. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry, dodać do cebuli i odparować z nich cały płyn. Kiedy mięso zmięknie, dodać pieczarki i dusić wszystko do miękkości. Dodać przyprawę do karkówki, rozmaryn, natkę, lubczyk. Następnie dodać obraną i pokrojoną w grubą kostkę dynię. Gotować krótko, tylko by dynia była miękka. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać z makaronem świderki ugotowanym al dente.


Gulasz drobiowy z borowikami i kurkami

W sobotę znów wybieram się na grzyby. Mam nadzieję, że zrobię duże zapasy na zimę. A tymczasem polecam gulasz z kurczaka z dodatkiem kurek i borowików!

Gulasz drobiowy z borowikami i kurkami

Składniki:

2 filety z kurczaka
250 g świeżych lub 400 g mrożonych grzybów (użyłam borowiki i kurki)

1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżki mąki
3-4 łyżki oleju
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 12%
sól i pieprz
łyżeczka ziół prowansalskich, dalmatyńskich lub do pizzy
po łyżeczce posiekanego rozmarynu i majeranku
po 2 gałązki posiekanej natki pietruszki i lubczyku

Cebulę posiekać w kostkę, zeszklić na oleju, dodać pokrojone na małe kawałki mięso oraz grubo posiekane grzyby (kurki były małe, więc ich nie kroiłam) i smażyć aż wyparuje z nich cały płyn, dodać czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Wlać 2 szklanki gorącej wody, przykryć i gotować aż mięso będzie miękkie. Dodać posiekaną natkę, lubczyk i zioła. W niewielkiej ilości zimnej wody rozprowadzić mąkę ze śmietanką. Wlać do gotującego mięsa, energicznie mieszając, zagotować. Po zagotowaniu przyprawić solą i pieprzem. Podawać z kaszą i dowolną surówką.


Gulasz drobiowy z borowikami i kurkami

Bitki wołowe z prawdziwkami

Wkrótce zasypię Was potrawami z grzybów. Prawdziwki uzbierałam z moją rodzinką. Sporą część ususzyłam, część zjedliśmy na świeżo i jeszcze udało mi się trochę zamrozić. Dziś zapraszam na bitki wołowe z prawdziwkami.

Bitki wołowe z prawdziwkami

Składniki:

800 g wołowiny na pieczeń

pół łyżeczki suszonego rozmarynu lub igły z 1 gałązki świeżego

łyżeczka kminku

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

250 mrożonych 300 g świeżych prawdziwków

2-3 ząbki czosnku

1 cebula

masło klarowane lub olej do smażenia

Mięso wyfiletować, lekko rozbić (na ok. 1 cm). Nie solić! Smażyć do lekkiego zrumienienia z każdej strony na rozgrzanym maśle lub oleju. Przełożyć do patelni z przykrywą, zalać wrzątkiem 2-3 cm ponad mięsem, gotować na małym ogniu. W połowie gotowania (po ok. 30 min.) dodać oczyszczone i pokrojone w kostkę grzyby, kminek, rozmaryn listek laurowy, ziele i dusić. Cebulę obrać, pokroić w grubą kostkę, drobno posiekać czosnek. Kiedy mięso będzie prawie miękkie dodać cebulę i czosnek. Gotować kilka minut. Jeśli sos będzie za rzadki, rozpuścić 1-2 łyżki mąki w 1/2 szklanki zimnej wody i wlać szybko do gotującego sosu, energicznie mieszając. Gotować jeszcze kilka minut, na końcu doprawić ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Podawać z kaszą gryczaną oraz ćwikłą, surówką z kapusty lub z gotowaną kapustą.

Bitki wołowe z prawdziwkami

Gulasz wieprzowy z kurkami i suszonymi pomidorami

Przyszła pora na kurki. Użyłam ich jako dodatku do gulaszu z mięsem wieprzowym i suszonymi pomidorami. Do tego młode ziemniaki lub kasza gryczana i prosta w wykonaniu sałatka z ogórków małosolnych. Zapraszam serdecznie!

Gulasz wieprzowy z kurkami i suszonymi pomidorami

Składniki:

700 g szynki wieprzowej

250 g świeżych kurek

10 suszonych pomidorów (dokładnie odcedzonych z oliwy)

1 duża cebula

3-4 ząbki czosnku

sól, pieprz,

po 2 gałązki natki pietruszki i lubczyku

1 gałązka rozmarynu

2 gałązki majeranku

olej do smażenia

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 łyżka mąki

sok z cytryny

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Przyprawić solą i pieprzem, obsmażyć na 3 łyżkach oleju. Przełożyć do średniego garnka. Zalać 2 szklankami wrzątku i dusić pod przykryciem. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Pod koniec smażenia dodać do cebuli obrany i posiekany drobno czosnek. Przełożyć do mięsa. Kurki sparzyć wrzątkiem i moczyć jakiś czas, potem kilkakrotnie wypłukać, odcedzić i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć do garnka z mięsem. Pomidory posiekać i dodać do mięsa i grzybów. Kiedy mięso i grzyby będą miękkie, a suszone pomidory napęcznieją od sosu, dodać posiekane zioła (wcześniej z łodyżki obrać rozmaryn i majeranek). Gotować 2-3 minuty. W śmietance rozmieszać dokładnie mąkę, by nie było grudek. I szybko wlać do gotującego się wywaru, ciągle mieszając, zagotować. Po dwóch minutach gotowania zdjąć gulasz z palnika. Ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Gulasz wieprzowy z kurkami i suszonymi pomidorami

Wątróbka z cebulą i pieczarkami

Kilka lat temu w Zwierzyńcu, w Karczmie Młyn jedliśmy wspaniale wysmażoną wątróbkę z pieczarkami. Czasem wracam do tego smaku w swojej kuchni.

Wątróbka z cebulą i pieczarkami

Składniki:

500 g wątróbki z kurczaka

1 duża cebula

olej do smażenia

250 g pieczarek

1 łyżeczka suszonego majeranku

gałązka rozmarynu

sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą, oczyszczoną z błon i pokrojoną na duże kawałki wątróbkę. Pieczarki oczyścić pokroić  w pół plastry. Kiedy cebula zmięknie, dodać do wątróbki z cebulą. Dusić całość aż pieczarki i wątróbka zarumienią się. Dodać majeranek i rozmaryn. Doprawić solą i pieprzem.

Wątróbkę podałam z buraczkami z winegretem i puree ziemniaczanym.

Wątróbka z cebulą i pieczarkami



Risotto z podgrzybkami

Sezon grzybowy był w tym roku udany. Dużo grzybów zostało ususzonych, część prawdziwków zamroziliśmy, a nieco grzybów zjedliśmy na świeżo w postaci zupy i risotto. Dzisiaj podaję przepis na risotto ze świeżymi, wyrazistymi w smaku podgrzybkami. Można również do tego dania użyć grzybów mrożonych.

Risotto z podgrzybkami

Składniki:

1 szklanka ryżu Arborio

2 oleju lub oliwy

ok. 3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

kilka średnich świeżych lub mrożonych podgrzybków

1 mała cebula

2-3 ząbki czosnku

rozmaryn, tymianek

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

posiekana natka pietruszki

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i dusić ok. 1 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać tymianek i rozmaryn. Na osobnej patelni podsmażyć oczyszczone i pokrojone w plastry podgrzybki. Przełożyć do gotującego ryżu. Ryż gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodać posiekaną natkę. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie.

Grzyby i warzywa jesienne 2016

Risotto z podgrzybkami

Potrawka z fasoli z kurkami i boczkiem

Bardzo lubię kurki, dlatego przynajmniej raz w sezonie kupuję te aromatyczne grzyby. Szukając pomysłu, pomyślałam o połączeniu z fasolą. Do tego nieco chudego boczku, dużo majeranku i tak powstało ciekawe w smaku danie. Bardzo wszystkim polecam.

Potrawka z fasoli z kurkami i boczkiem

Składniki:

2 szklanki ugotowanej fasoli „piękny Jaś”
ok. 150 g kurek
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
120 g chudego boczku w cienkich plastrach
posiekana natka pietruszki
sól i pieprz
łyżeczka świeżego rozmarynu
łyżka majeranku
ew. tymianek i cząber
olej
1/2-2/3 słodkiej śmietanki
łyżeczka mąki

Kurki zalać wrzątkiem, odsączyć na sicie, przepłukać zimną wodą, a następnie skropić sokiem z cytryny lub octem. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i wrzucić na rozgrzany olej razem z kurkami. Podsmażyć do momentu aż cebula się zeszkli, a kurki delikatnie się przyrumienią. Pod koniec smażenia dodać posiekany drobno czosnek. Przełożyć do garnka z fasolą, zalać szklanką wrzątku i gotować z przyprawami. Boczek pokroić na mniejsze kawałki, zrumienić bez tłuszczu na patelni, dodać mąkę i chwilę mieszać, przełożyć do fasoli i grzybów. Wlać śmietankę i gotować kilka minut. Dodać posiekaną natkę. Podawać z pieczywem lub kaszą perłową, gryczaną.



Potrawka z fasoli z kurkami i boczkiem

Potrawka z fasoli z kurkami i boczkiem

Młode ziemniaki zapiekane z parmezanem

Wspaniały dodatek do drugiego dania, ale może  być samodzielnym daniem. Dobrze będzie smakować nawet z kubkiem kefiru lub maślanki.

Młode ziemniaki zapiekane z parmezanem

Młode ziemniaki zapiekane z parmezanem

Składniki:

1 kg młodych ziemniaków
sól
, kminek, rozmaryn, suszony czosnek, słodka papryka, tymianek
2-3 łyżki oleju
2 łyżki bułki tartej
ok. 4 łyżki tartego parmezanu

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w grube plastry. Posolić i zostawić na pół godziny, by puściły sok. Następnie odcedzić i posypać pozostałymi przyprawami. Wlać olej i dokładnie wymieszać. Dużą prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Poukładać plastry ziemniaków, posypać parmezanem wymieszanym z bułką tartą i piec na górnej półce w 200oC aż będą miękkie i rumiane z wierzchu.




Młode ziemniaki zapiekane z parmezanem