Pulpety w młodej kapuście i pomidorach

Moja propozycja na pyszny, rodzinny obiad. Aby zmniejszyć kaloryczność potrawy wybrałam chude mięso wieprzowe, którego nie smażyłam, ale dusiłam razem z warzywami i aromatycznymi przyprawami. Pulpety podałam z młodymi ziemniakami i mizerią. Zapraszam…

Pulpety w młodej kapuście i pomidorach

Składniki:

600-700 g mielonego mięsa (użyłam szynki wieprzowej)
kminek
zioła prowansalskie
2 zmiażdżone i 2 posiekane ząbki czosnku
sól i pieprz
2 jajka
1 mała sucha kajzerka
mąka do panierowania
1 mała główka młodej kapusty
4 duże pomidory malinowe
pół pora
1 mała cebula
sól, cukier i świeżo mielony pieprz
2 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
słodka i ostra papryka w proszku

pół pęczka natki pietruszki

Na ogniu postawić szeroki garnek i wlać 3 szklanki wody. Zagotować.

Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Jedną cebulę bardzo drobno posiekać. Dodać do mięsa razem z rozkłóconymi jajkami. Przyprawić solą, pieprzem, kminkiem, czosnkiem i ziołami prowansalskimi, masę porządnie wyrobić rękoma.

Formować kulki wielkości moreli, następnie obtoczyć z każdej strony w mące i wrzucić na wrzątek. Dusić na małym ogniu pod przykryciem.

Kapustę poszatkować, pora pokroić wzdłuż (tylko białą część), pokroić w paseczki i przepłukać na sitku zimną wodą. Cebulę pokroić w kostkę. Dodać warzywa do mięsa razem z kminkiem, listkami laurowymi i zielem angielskim, przykryć i dusić pod przykryciem aż kapusta zmięknie. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę lub przetrzeć w palcach do mięsa z kapustą. Dusić do odparowania większości soku. Przyprawić solą, cukrem, mielonym pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Podawać z ziemniakami.

Pulpety w młodej kapuście i pomidorach

Warzywa psiankowate 2015  Pora na pomidora!

Jajecznica z pomidorami

Jajecznica na pomidorach to śniadanie mojego dzieciństwa. Piszę „na pomidorach”, bo kiedyś te aromatyczne psianki kroiłam w plastry, nie obierając ze skórki. Było potem trochę zabawy z wyławianiem ich z jajecznicy i tych wyjmowaniem tych niewidocznych z ząbków. Dzisiaj obieram pomidory ze skórki i kroję je w kostkę, więc „jajecznica z pomidorami” brzmi  bardziej adekwatnie do sytuacji. Do porannej uczty używam pomidorów malinowych oraz jajek od kurek karmionych przez mamę męża. Od jakiegoś czasu dodaję jeszcze cybuchy, a całość dekoruję rukolą, przez co danie nabiera charakteru. Nie ma lepszego śniadania na lato!

Jajecznica z pomidorami

Składniki na dwie porcje:

4 duże jajka (najlepiej od kur z wolnego wybiegu)
1 duży pomidor malinowy
2 łyżki posiekanego w cienkie paseczki grubego szczypioru
1 łyżeczka masła
sól, pieprz
rukola

Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w grubą kostkę. Na patelni rozgrzać masło i na małym ogniu poddusić szczypior, dodać pomidory i chwilkę dusić by nieco zmiękły, ale nie dopuścić, by zmieniły się w papkę. Wbić kolejno jajka. Delikatnie mieszać białko, by całkowicie się ścięło. Następnie wymieszać żółtka zaczną się ścinać. Dodać sól i pieprz, wymieszać. Jajecznicę wyłożyć na talerze i udekorować rukolą. Podawać z pieczywem.

Jajecznica z pomidorami

Jajecznica z pomidorami

Pora na pomidora!  Warzywa psiankowate 2015



Kakaowe babeczki z czekoladowym kremem i karmelowymi śliwkami

Ostatnio zupełnie byłam na bakier z pieczeniem ciast i przygotowywaniem słodkości. Choć to najlepszy czas na słodkie smakołyki, bo owocowy sezon w pełni, a ja nie wyobrażam sobie ciast bez owoców. W końcu zebrałam się i tak powstał pomysł na babeczki. Ciasto kakaowe zawiera cukinię, dzięki czemu babeczki są wilgotne. Krem na bazie mascarpone i czekolady wprost rozpływa się w ustach. A śliwki, lekko kwaśne, zatopione w słodkim karmelu, to uwieńczenie całości.

Kakaowe babeczki z czekoladowym kremem i karmelowymi śliwkami

Kakaowe babeczki z czekoladowym kremem i karmelowymi śliwkami

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej
2 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki gorzkiego kakao
1 szklanka startej cukinii ze skórką
1/2 szklanki oleju
2 duże jajka
1 szklanka mleka
2/3 drobnego szklanki cukru
szczypta soli

Karmelowe śliwki:

6 dużych śliwek, bez pestek, przekrojonych na pół
2 łyżki cukru, najlepiej demerara
łyżeczka masła
łyżka wody

Krem:

250 g serka mascarpone
1/2 szklanki mleka
70 g gorzkiej czekolady
3 łyżki cukru pudru

Czekoladę połamać, włożyć do miseczki, wlać mleko i rozpuścić w kąpieli wodnej lub podgrzewając w kuchence mikrofalowej.  Ostudzić. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. W osobnych miskach wymieszać suche i mokre składniki wraz z cukinią. Mokre produkty najlepiej energicznie wymieszać trzepaczką. Do suchych wlać mokre i wymieszać łyżką.

Ciasto przełożyć do papilotek lub silikonowych foremek do 2/3 wysokości. Piec ok. 30 minut. Najlepiej sprawdzić wykałaczką czy są upieczone. Babeczki ostudzić przed nałożeniem kremu.
Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier i wodę. Wymieszać aż cukier wchłonie cały płyn, podgrzewać na małym ogniu aż płyn nabierze koloru bursztynowego. Dodajemy śliwki, delikatnie mieszając, aby karmel pokrył śliwki, pilnując, by nie zmiękły za bardzo i zachowały skórkę na swoim miejscu. Zdjąć z palnika i ostudzić.
Przygotować krem. Serek mascarpone utrzeć z rozpuszczoną czekoladą i cukrem pudrem, nałożyć na ostudzone babeczki, na wierzchu każdej ułożyć ostudzoną połówkę karmelowej śliwki.
Uczta pod gołym niebem  Włoskie sery
Kakaowe babeczki z czekoladowym kremem i karmelowymi śliwkami

Kakaowe babeczki z czekoladowym kremem i karmelowymi śliwkami



Papryka nadziewana kaszą orkiszową, warzywami i mozzarellą

Cukinia faszerowana zdrową kaszą i warzywami. Danie powstało w akcji „opróżnianie lodówki przed wyjazdem na urlop”.

 Papryka nadziewana kaszą orkiszową, warzywami i mozzarellą

Papryka nadziewana kaszą orkiszową, warzywami i mozzarellą

Składniki:

2 duże papryki
2/3 szklanki ugotowanej kaszy orkiszowej

1 mała marchew, ugotowana i obrana
1/2 małej cukinii

1/2 szklanki odsączonej kukurydzy
2 ząbki czosnku
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, sól, pieprz, zioła do pizzy
2 łyżki oleju
posiekana natka pietruszki (wg upodobań)

oraz 1 kulka mozzarelli

Cukinię umyć i pokroić w małą kostkę, czosnek drobno posiekać. Poddusić razem na oleju do miękkości, delikatnie posolić. Ugotowaną marchew (obrać, jeśli nie była obrana przed gotowaniem) i pokroić w kostkę. Cukinię z czosnkiem wymieszać z kaszą, kukurydzą i marchewką oraz natką pietruszki. Doprawić przyprawą, ziołami i pieprzem. Mozzarellę pokroić w kostkę.

Z papryk przekrojonych w poprzek na pół wydrążyć gniazda nasienne i nafaszerować kaszą z warzywami do połowy. Na środku ułożyć połowę kostek mozzarelli, wypełnić po brzegi kaszą i na wierzch wcisnąć resztę kostek mozzarelli. Ułożyć na blasze wyłożonej folą aluminiową, przykrywając również wierzch. Piec do momentu aż papryki będą miękkie.

Warzywa psiankowate 2015  Włoskie sery


Papryka nadziewana kaszą orkiszową, warzywami i mozzarellą

Papryka nadziewana kaszą orkiszową, warzywami i mozzarellą



Kremowa zupa z brukselki i zielonej papryki

Tak jak pisałam wcześniej, nie mogę na razie poświęcać tyle czasu na przygotowywanie i publikowanie regularnych notek i śledzenie kulinarnych poczynań na ulubionych blogach. Mam nadzieję, że w niedługim czasie się to zmieni.  Nie znaczy to, że zupełnie zerwałam z blogowaniem. Liczę na wyrozumiałość i cierpliwość.

Dziś na blogu pomysł na zieloną zupę, bo latem z zup nie rezygnuję. Dzisiaj akurat ugotowałam rosół, bo przyszła mi ochota właśnie na tę zupę. Jednak jakiś czas temu ugotowałam zupę z zielonych warzyw, gdzie głównymi składnikami są: brukselka i zielona papryka. Zupę zmiksowałam, bo chłopaki nie przepadają za brukselką, a tę zjedli z apetytem.

Kremowa zupa z brukselki i zielonej papryki

Składniki:

200 g świeżej brukselki lub woreczek mrożonej
1 zielona papryka
1 mały seler
1 pietruszka
1 cebula lub kawałek pora
3 ząbki czosnku
2 litry bulionu warzywnego
1 łyżka masła
½ szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka mieszanki suszonych włoskich ziół (do pizzy)
1 łyżka majeranku (świeży lub suszony)
1 łyżeczka mielonego kminku

po 1/2 pęczka natki pietruszki i koperku
1 gałązka lubczyku
sól i pieprz

Brukselkę, paprykę, pietruszkę, selera i pora umyć. Czosnek obrać. Z papryki wyciąć gniazdo nasienne. Wszystkie warzywa pokroić na mniejsze kawałki i umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Dodać umytą natkę pietruszki, lubczyk (z łodyżkami) oraz koperek i gotować jeszcze kilka minut. Następnie zmiksować zupę na gładki krem. Dodać suszone zioła, masło i śmietankę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupę podawać z grzankami.

Kremowa zupa z brukselki i zielonej papryki

Kremowa zupa z brukselki i zielonej papryki

Danie pachnące ziołami. Lato 2015  Warzywa psiankowate 2015



Pełnoziarniste penne z cukinią i fetą

Danie niezbyt piękne, ale szybkie w przygotowaniu – niecałe 15 minut…

Pełnoziarniste penne z cukinią i fetą

Składniki:

250 g pełnoziarnistego makaronu penne
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała kostka sera feta
1 młoda cukinia
sól i pieprz
1 łyżka włoskich ziół
skórka starta z połowy cytryny
2 ząbki czosnku

4 łyżki uprażonych na suchej patelni pestek dyni

Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie, mieszając od czasu do czasu. Fetę pokroić w kostkę. Cukinię wraz ze skórą zetrzeć na tarce do mizerii. Na patelni obsmażyć cukinię z drobno posiekanym czosnkiem i odrobiną soli. Przyprawić pieprzem i suszonymi ziołami, np. do pizzy. Makaron odcedzić i ciepły wymieszać z cukinią. Dodać skórkę z cytryny, pestki słonecznika oraz fetę. Nałożyć na talerze, od razu podawać.

 

Pełnoziarniste penne z cukinią i fetą

Burgery z bobu i kurczaka

Bułki razowe z poprzedniego wpisu podałam z burgerami z bobu i kurczaka (gotowanego).  Bułki oczywiście można kupić, najlepsze będą grahamki. Nie polecam jednak włączania piekarnika w taką patelnię. Ja swoje piekłam jeszcze przed upałami.

Burgery z bobu i kurczaka

Składniki:

300 g ugotowanego bobu w łupinach
2 ugotowane piersi z kurczaka
1 duże jajko
2 łyżki oliwy

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
sól i pieprz, majeranek, słodka i ostra papryka
pół pęczka natki pietruszki
olej do smażenia

Dodatki:

bułki do hamburgerów, pomidory, ogórki kiszone (użyłam tegoroczne),posiekany szczypior, listki sałaty strzępiastej, keczup

Bób zmielić z mięsem z kurczaka oraz posiekaną natką. Masę wymieszać z czosnkiem, jajkami, oliwą i przyprawami. Formować okrągłe, płaskie  kotlety na szerokość bułek. Smażyć z obu stron.

Bułki przekroić, lekko podgrzać (w piekarniku,  kuchence mikrofalowej, a najlepiej na patelni – miękiszem do dołu) ). Na spodzie bułki położyć sałatę, plaster pomidora, gorącego burgera, ogórki pokrojone w plastry, posiekany szczypior i polać keczupem. Przykryć wierzchem bułki. Od razu podawać.

Burgery z bobu i kurczaka

Bułki razowe



Bułki razowe

Prawie tydzień nie było mnie na blogu… a wszystko przez urlop. Do tego upały i pewne problemy zdrowotne zabierają mi całą energię. Czasem tak bywa, że mamy wielkie, ambitne plany, a okoliczności nie pozwalają nam je realizować. Mam nadzieję, że wybaczycie mi rzadszą obecność na blogu, ale postaram się publikować wpisy może z mniejszą częstotliwością, ale mimo wszystko regularnie. A dzisiaj przepis na bułki razowe, których użyłam do burgerów.

Bułki razowe

Źródło: Moje wypieki

Składniki na 8 bułek:

225 g mąki pszennej razowej chlebowej
1 łyżeczka soli
25 g miękkiego masła
1,5 łyżeczki suchych drożdży (6 g) lub 12 g drożdży świeżych
1 łyżeczka cukru
około 150 ml ciepłego mleka

Mąkę z solą wymieszać, wmieszać masło, następnie drożdże i cukier. W środku zrobić dołek, wlać ciepłe mleko. Ciasto wyrobić na powierzchni oprószonej mąką (razową), aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, pozostawić w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości.

Po wyrośnięciu chwilę zagnieść, podzielić na 8 porcji. Z każdej uformować bułeczkę i ułożyć na blaszce w pewnej odległości od siebie. Przykryć i znowu zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 30 minut).

Przed pieczeniem bułki posmarować mlekiem i posypać sezamem.

Piec w temperaturze 220ºC przez około 15 – 20 minut. Studzić na kratce.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ‚dough’. Po tym czasie  ciasto wyjąć, uformować bułeczki i dalej postępować według powyższego przepisu.

Bułki razowe