Fit ciastka z orzechami i czekoladą

Ostatnio opuściłam się nieco w pieczeniu, ale mam dla Was kilka propozycji w notatniku. Jednym z nich są przepyszne ciasteczka do pochrupania. Przepis znalazłam u zaprzyjaźnionej blogerki. Moje zmiany i uwagi zamieściłam w nawiasach.

Składniki (ok. 20 sztuk):
*składniki powinny być w temperaturze pokojowej

  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 4 łyżki masła orzechowego crunchy (użyłam zwykłego)
  • 7 łyżek erytytolu lub cukru (u mnie 5 łyżek ksylitolu, i tak wyszły słodkie)
  • 100 g płatków owsianych
  • 100 g mąki ryżowej (użyłam pszennej pełnoziarnistej)
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (dałam sodę)
  • 40 g pokrojonej gorzkiej czekolady (użyłam kropelki czekoladowe dostępne w Auchan)
  • 2 garści posiekanych orzechów (u mnie ziemne)

Masło ubić z ksylitolem na jasną masę. Dodać masło orzechowe oraz jajko i jeszcze chwilę ubijać do połączenia się składników. Wsypać mąkę, płatki, proszek do pieczenia, czekoladę i orzechy i zagnieść na ciasto (masa powinna być plastyczna i nie kleić się do dłoni, gdyby była zbyt klejąca dosypać mąki). Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać w odstępach dwu centymetrowych na papierze do pieczenia i spłaszczyć dłonią. Piec przez około 17 minut w 180oC. Wyjąć z piekarnika i dobrze wystudzić, ciasteczka są bardzo delikatne, dlatego lepiej ich nie zdejmować z blachy przed ostygnięciem.

Muffinki serowo-bananowe z brzoskwiniami i żurawiną

Serdecznie zapraszam po przepis na pyszne muffiny z brzoskwiniami i żurawiną. Do ciasta dałam słodkawy ser oraz banany, dzięki czemu babeczki są wilgotne i lekko ciągnące. To mój sprawdzony od lat przepis na ulubione muffiny naszej rodziny. Można je upiec z okazji zbliżających się Walentynek i zachwycić ukochaną osobę…

Składniki na 16 muffinów:

opakowanie 250 g serka Caprregio (do kupienia w sklepie Biedronka) lub Capresi z Polmleku lub Capri z Sierpca, można też użyć ricotty

2 małe bardzo dojrzałe banany

2/3 szklanki cukru

1 cukier waniliowy

1 szklanka mleka

2 szklanki mąki pszennej

2 jajka L

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 połówki brzoskwiń z syropu

50 g suszonej żurawiny (pół opakowania)

1/2 szklanki oleju rzepakowego

W misce rozgnieć widelcem serek i obrane banany na papkę. Wbić jajka i rozmieszać z serem i bananami. Wlać mleko i olej. Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Połówki brzoskwiń odcedzić z zalewy i pokroić w kostkę. Wrzucić razem z żurawiną do ciasta muffinkowego. Dokładnie wymieszać łyżką.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto nakładać po brzegi, wtedy urosną tworząc kopuły. Mi ciasta wystarczyło na 16 muffinów. Cztery ostatnie piekłam po upieczeniu całej blachy.

Piec w temperaturze 180ºC przez 30-35 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić lekko na drucianej siatce. 

Szybkie pierniczki

Jeżeli chcecie, aby pierniczki od razu były miękkie, polecam Wam ten przepis. Robiłam je już dwukrotnie. Przepis pochodzi ze strony Moje wypieki od niezawodnej Doroty Świątkowskiej. Od siebie dodałam ekstrakt pomarańczowy, przez co pierniki mają zapach i smak pomarańczy. Syn sam sobie pierniczki polukrował na Wigilię klasową.

Składniki na około 55 pierniczków:

  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 2 duże jajka
  • 130 g cukru pudru
  • 100 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
  • 100 g łagodnego miodu np. akacjowego*
  • 1 łyżka przyprawy do piernika
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego

Wszystkie składniki wsypać do naczynia, wymieszać i wyrobić do otrzymania gładkiego ciasta (można mikserem). Ciasto może być klejące, ale nie dodawać mąki.

Ciasto rozwałkować na grubość 4 mm (nie cieniej), podsypując je małą ilością mąki – tylko tyle, by ciasto nie kleiło się do stolnicy.

Wykrawać różne kształty pierniczków. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach. Piec w temperaturze 180ºC przez około 8 – 10 minut (długość pieczenia zależy od wielkości pierniczków, mniejsze pieczemy nawet krócej). Wyjąć, wystudzić na kratce. Dowolnie udekorować.

* Miód o stałej konsystencji podgrzewamy w garnuszku.

Muffiny bananowe z musli i czekoladą

Zdrowe, pełnoziarniste z dodatkiem musli i płatków jaglanych muffinki pachnące bananami, wanilią i czekoladą. Z wierzchu chrupiące, w środku mięciutkie i wilgotne. Serdecznie polecam!

Składniki:

2 małe banany

2 duże jajka

1/2 szklanki ksylitolu lub cukru

1/2 szklanki oleju

1 szklanka kefiru

2/3 szklanki musli owocowego (użyłam z truskawkami i siemieniem lnianym)

1 i 1/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

1 szklanka płatków jaglanych

50 g posiekanej gorzkiej czekolady lub tyle samo kropelek czekoladowych

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 łyżeczka sody

Do jednej miski włożyć rozgniecione banany, olej i kefir. Do drugiej musli, mąkę, ksylitol (cukier), cukier waniliowy, płatki jaglane, posiekaną czekoladę, sodę. Dokładnie wymieszać zawartość obu misek. Do mokrych składników dodać suche i dokładnie wymieszać łyżką lub widelcem.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto podzielić pomiędzy 12 foremek.

Piec w temperaturze 190ºC przez 25-30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić lekko na drucianej siatce. 

Muffiny z ricottą, suszonymi wiśniami, migdałami i białą czekoladą

Muffiny z dodatkiem ricotty to moje ulubione babeczki. Niedawno piekłam czekoladowe, a dzisiaj podaję przepis na migdałowe z suszonymi wiśniami, migdałami i białą czekoladą

Składniki na 10 muffinów:

2 duże jajka
250 g ricotty
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
1,5 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
50 g suszonych wiśni
70 g posiekanych migdałów bez skórki
50 g posiekanej białej czekolady

Cukier dokładnie zmiksować z olejem, jajkami, solą i ricottą. Dodawać porcjami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, miksując do połączenia się składników. Wiśnie, migdały i czekoladę wrzucić do ciasta i dokładnie wymieszać. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. Wyłożyć takie same porcje ciasta do papilotek. Piec do „suchego patyczka” (40 minut) w temperaturze 180oC.

Muffiny czekoladowe z ricottą

Wiosna jaka jest, każdy widzi. Czekam na słodkie letnie owoce, a tymczasem delektuję się wypiekami z czekoladą. Te muffiny upiekłam z dodatkiem ricotty – włoskiego serka. Dzięki temu są wilgotne i lekko ciągnące, lecz przede wszystkim mocno czekoladowe. Zapraszam…

Składniki:

1/2 szklanki oleju

3/4 szklanki cukru

3 duże jajka

1 łyżeczka cukru waniliowego

1,5 szklanki mąki

1/2 szklanki kakao

250 g serka ricotta

2 łyżeczki proszku do pieczenia

80 g posiekanej w kosteczkę gorzkiej czekolady

Z przepisu wychodzi 10 muffin. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misce wymieszać dokładnie łyżką rozkłócone jajka, ricottę, olej, cukry, przesiane mąkę i kakao z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać posiekaną czekoladę i jeszcze raz przemieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Przełożyć do nich ciasto, równo rozdzielając pomiędzy papilotki.  

Piec w temperaturze 180ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie, a następnie przełożyć na paterę, wystudzić.

Zeppole – włoskie pączusie z ricottą

Przepis na ekspresowe mini pączki znalezione u Anity z bloga AZ gotuj. Przygotowałam je na wspólne gotowanie zaprzyjaźnionymi blogerkami: Anią, Anią i Malwiną. Tematem są dania kuchni włoskiej.

Składniki:

opakowanie sera ricotta (250 g)

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

otarta skórka a połówki cytryny

220 g mąki (w tym 50 gram semoliny)

2 łyżki cukru trzcinowego (lub kokosowego)

3/4 litra oleju do smażenia

Mąkę przesiać przez sito. Dodać pozostałe składniki i wymieszać ze sobą na jednolite ciasto. Rozgrzać olej. Za pomocą dłoni wyciskać małe kulki wielkości piłeczki pingpongowej i od razu delikatnie wkładać na gorący olej. Smażyć na złoto. Każdy pączek powinien być smażony na średniej temperaturze piekarnika ok. 2-3 minuty. Wtedy mamy gwarancję, że pączki będą w środku dopieczone. Po smażeniu odsączyć na papierowym ręczniku. 
Można posypać cukrem pudrem trzcinowym, ale najlepsze są obtaczane w cukrze kokosowym. 

Ciasteczka z tahini

Te pyszne sezamowe ciasteczka znalazłam u Izy. Od siebie do ciasta dodałam nieco więcej pasty tahini oraz 1 jajko. Wówczas lepiej zagniata się ciasto. Pewno mąka krupczatka, której użyłam potrzebuje więcej wilgotnych składników.

Składniki:

2/3 szklanki pasty tahini
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (najlepiej krupczatki)
1/2 szklanki cukru
100 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 średniej wielkości jajko
ew. sezam do posypania

Wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy ciasto. Trochę trudno się lepi, więc można dodać parę łyżek zimnej wody. Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i spłaszczamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch możemy posypać sezamem i lekko docisnąć ziarenka. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy 10-15 minut. Studzimy i przekładamy do szczelnego pojemnika.

Pączki z ziemniakami

Zostało mi trochę ziemniaków z obiadu (mąż zawsze obiera więcej niż potrzebujemy). Dlatego pomyślałam, że przygotuję pączki widziane u Doroty Świątkowskiej z bloga Moje wypieki. Pączki bardzo nam smakowały, a co ważne, świetnie smakują także na drugi dzień. Przepis podaję za autorką.

Składniki na około 22 sztuki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 200 g ugotowanych, utłuczonych lub przeciśniętych przez praskę ziemniaków (najlepsze odmiany sypkie)
  • 50 ml mleka
  • 3 duże jajka
  • 1 żółtko
  • 80 g masła, roztopionego
  • 60 g cukru
  • 25 g świeżych drożdży lub 12 g drożdży suchych
  • skórka otarta z 1 cytryny lub niedużej pomarańczy
  • 1 łyżka wódki lub ekstraktu z wanilii lub soku z cytryny

Ponadto:

  • cukier puder, do oprószenia
  • nadzienie: dowolne, można nadziewać pączki przed smażeniem (np. dżemem) lub po smażeniu (budyniem, dżemem)
  • tłuszcz do smażenia np. olej rzepakowy, kokosowy, smalec

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie – odrywać kawałki ciasta, odważyć około 50 g na każdy pączek {w tym momencie można je nadziać konfiturą lub dżemem: kawałek ciasta lekko spłaszczyć, na sam środek nałożyć 1 pełną łyżeczkę dżemu, dokładnie skleić by nadzienie podczas smażenia nie wydostało się na zewnątrz}, uformować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 20 – 25 minut w zależności od temperatury; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnięciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po kilka minut z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Pączki migdałowe z wiśniami

Przepis znalazłam na stronie mojewypieki.com. Od siebie dodałam wiśnie jako nadzienie i cukier migdałowy dla aromatu.

Składniki na około 15 sztuk:

  • 550 g mąki pszennej
  • 14 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych
  • 1 szklanka (250 ml) mleka, letniego
  • 2 jajka (dałam 2 żółtka)
  • 2 żółtka
  • 70 g drobnego cukru do wypieków
  • duża szczypta soli
  • 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 2 łyżki likieru Amaretto (pominęłam)
  • opakowanie cukru migdałowego
  • słoik wiśni w syropie dobrze odsączonych

Do smażenia:

  • olej rzepakowy, smalec lub olej kokosowy, około 1,5 litra

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie – odrywać kawałki ciasta, odważyć około 70 g na każdy pączek, w palcach uformować placuszek, nałożyć po 4-5 wiśni, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25-40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnięciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Bezpośrednio po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

Muffiny pełnoziarniste z serkiem i malinami

Tematem wspólnego pieczenia z blogerkami były owoce sezonowe. Ja wybrałam muffiny z malinami. Zobaczcie, co wyczarowały Mirabelka i Marta.

Składniki:

2 szklanki mąki pełnoziarnistej

2/3 szklanki cukru

220 g serka typu Danio

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2/3 szklanki oleju

2 łyżeczki cukru waniliowego

150 g świeżych lub mrożonych malin

W misce wymieszać rózgą jajka, serek i olej. Dodać mąkę, proszek, oba cukry. Mieszać do połączenia się składników. Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, nakładając je prawie do pełna. Na wierzch wyłożyć po 2-3 duże maliny. Piec w temperaturze 180ºC, bez termoobiegu, przez około 20-25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Ciastka francuskie z ricottą i truskawkami

Ekspresowe ciastka francuskie z ricottą i truskawkami, które upiekłam z okazji urodzin męża. Zniknęły momentalnie 🙂

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

250 g ricotty

2 małych szklanki truskawek przekrojonych na pół

1 jajko plus 1 do posmarowania brzegów

1 łyżka cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

Ciasto francuskie rozłożyć, pokroić na osiem prostokątów. Ricottę dokładnie wymieszać z jajkiem i cukrami. Roztrzepanym jajkiem posmarować brzegi prostokątów, wyłożyć po 2 łyżeczki masy serowej, a na wierzchu ułoży połówki truskawek. Piec do lekkiego zrumienienia brzegów w 220oC.