Kopytka z batatów

Kopytka z batatów

Składniki:

1 duży batat (ok. 300 g)

1 jajko

150-200 g mąki pszennej

sól, świeży rozmaryn, ostra papryka

olej

Batata obrać, pokroić na małe kawałki lub grube plastry. Włożyć do miski, dodać zioła i przyprawy (rozmaryn wcześniej drobno posiekać). Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 180oC do miękkości. Ostudzić i zblendować na gładkie puree.

Nastawić dużą ilość wody do gotowania kopytek.

Do masy z batatów dosypywać stopniowo mąkę, wyrabiając gładkie ciasto. Olej wlewać po łyżce w trzech porcjach, na przemian dosypując mąki aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Ciasto podzielić na ok. 6 kawałków. Każdą porcję cienko wałkować w palcach na podsypanym mąką blacie lub stolnicy, potem każdy wałek lekko spłaszczać i kroić po skosie w romby. Kiedy woda zagotuje się, dodać łyżkę soli i oleju. Kluski wrzucać na wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch zmniejszyć ogień gotować około 2-3 minuty. Odcedzić. Podawać z pokruszonym twarogiem i smażoną cebulą lub jako dodatek do dań mięsnych, na przykład gulaszu.

Kopytka z batatów


Kluski serowe z sosem dyniowo-cukiniowo-pieczarkowym

I nadszedł sezon na dynię, więc przygotowałam bezmięsne danie, a mianowicie kluski z twarogu z sosem z dyni,pieczarek i cukinii. Dyniowy rarytas przygotowała również Marta i Malwina.

Kluski serowe z sosem dyniowo-cukiniowo-pieczarkowym

Sos:

150 g pieczarek

150 g dyni, np. Hokkaido (waga po obraniu i wypestkowaniu)

1/2 młodej cukinii

ok. 70 g drobno tartego sera Grana Padano lub Parmezanu

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

200 ml słodkiej śmietanki

2 ząbki czosnku

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka słodkiej papryki

Przygotować sos. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry. Dynię pokroić na kawałki, a umytą cukinię w kostkę. Na patelni stopić masło, wrzucić obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pieczarki. Chwilę smażyć. Dodać cukinię i dynię, smażyć do odparowania płynu z pieczarek i cukinii. Dodać mąkę i chwilę smażyć, mieszając. Zalać szklanką zimnej wody i rozprowadzić zasmażkę w płynie. Wlać śmietankę i zagotować mieszając. Dodać starty ser, natkę pietruszki i słodką paprykę. Na końcu doprawić solą i pieprzem.

Kluski:

400 g twarogu
2 jajka
1,5 szklanki mąki
3-4 łyżki oleju
płaska łyżeczka soli

Na początku w dużym garnku zagotować wodę na kluski. Zimny twaróg rozdrobnić widelcem, dodać jajka, olej i sól. Wymieszać. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Odstawić na chwilę do lodówki. Z ciasta odrywać porcje wałkować na podsypanej mąką stolnicy lub desce. Wałeczki lekko spłaszczać, kroić w poprzek w romby. Kiedy woda zagotuje się, dodać łyżkę soli i oleju. Kluski wrzucać na osolony wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch gotować około 3 minut. Odcedzić, wyłożyć na talerze, polać gorącym sosem.

Kluski serowe z sosem dyniowo-cukiniowo-pieczarkowym


Warzywa dyniowate 2018



Indyk zapiekany w sosie z suszonych pomidorów z oliwkami i serem

Indyk zapiekany w sosie z suszonych pomidorów z oliwkami i serem

Składniki:

ok. 800 g fileta z indyka
sól, pieprz, suszone oregano lub przyprawa do pizzy, suszony czosnek, słodka papryka lub gotowa mieszanka przypraw do indyka
małe opakowanie zielonych oliwek
olej do smażenia

Sos:

1 spora łyżka masła
1 duża łyżka mąki
12 suszonych pomidorów (najlepiej nie w oliwie)
150 g sera żółtego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki słodkiej śmietanki

1 płaska łyżka ziół do pizzy
1 łyżka suszonej jarzynki bez soli i glutaminianu sodu (kupiłam taką)
1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka wędzonej (jeśli mamy)
ostra papryka do smaku

Przygotować sos. Pomidory posiekać. Masło rozgrzać, wrzucić pomidory, smażyć minutę na małym ogniu, dodać słodką paprykę, koncentrat i dalej smażyć kolejną minutę. Następnie dodać mąkę i mieszając wlać wodę, rozprowadzając trzepaczką koncentrat z mąką na gładki sos. Gotować około 5 minut aż pomidory namokną od sosu. Dodać wszystkie zioła i przyprawy oraz śmietankę. Zagotować, doprawić do smaku. Jeśli sos będzie za gęsty należy dodać nieco wody, a jeśli za rzadki, to gotować nieco dłużej aż zgęstnieje (konsystencja rzadszej śmietany).

Filet umyć, osuszyć, pokroić na 8-10 kawałków. Oprószyć przyprawami i obsmażyć z oku stron na oleju. Przysmażone mięso wyłożyć do płaskiego naczynia do zapiekania.

Mięso polać gorącym sosem, powrzucać oliwki. Ser zetrzeć na grubej tarce, posypać po równo po każdym kawałku indyka. Zapiekać ok. ½ godziny w 180oC.

Indyk zapiekany w sosie z suszonych pomidorów z oliwkami i serem

Indyk zapiekany w sosie z suszonych pomidorów z oliwkami i serem

Indyk zapiekany w sosie z suszonych pomidorów z oliwkami i serem



Zupa botwinkowa z ciecierzycą i papryką

 Kupiłam botwinkę i ugotowałam taką oto zupę… Gotowała ze mną również Ania.

Zupa botwinkowa z ciecierzycą i papryką

Składniki:

4 skrzydełka
1 pęczek botwinki z małymi burakami
2 średnie buraki
1 średnia marchew
pół średniego selera
3-4 ząbki czosnku
2 średnie ziemniaki
szklanka ugotowanej ciecierzycy
po pół papryki w dwóch kolorach
2/3 szklanki słodkiej śmietany, np. 18%
posiekany koper
sól, pieprz do smaku
1/2 szklanki koncentratu z buraków
pół łyżeczki mielonego kminku
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
2 łyżki octu jabłkowego lub winnego

Skrzydełka umyć, zalać zimną wodą i zagotować. Po zagotowaniu gotować ok. 30 minut. Wyjąć. Nać i łodygi z buraków umyć, odciąć buraczki. Wszystkie bulwy buraków obrać, pokroić w drobną kostkę. Ugotować w osobnym garnku razem z pokrojonymi łodygami z 2 łyżkami octu jabłkowego lub winnego. Liście posiekać drobno i odłożyć. Selera, marchew i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W wywarze ze skrzydełek ugotować marchew, seler. Po kilku minutach gotowania dodać pokrojone w kostkę paprykę i ziemniaki. Gotować do miękkości. Wlać ugotowane buraki. Dodać odcedzoną ugotowana ciecierzycę. Dodać przyprawę warzywną, sól, pieprz, kminek i oraz posiekany koper, po kilku minutach wlać śmietankę. Po 2 minutach od zagotowania wyłączyć i wówczas można dodać koncentrat buraczany, by wzmocnić smak i poprawić kolor.


Danie pachnące ziołami 5.

Zupa botwinkowa z ciecierzycą i papryką



Warstwowa sałatka wiosenna z tuńczykiem

Sałatkę przygotowałam na śniadanie wielkanocne. Jest szybka w przygotowaniu i lekka.

Warstwowa sałatka wiosenna z tuńczykiem

W salaterce układamy kolejno:

  • odsączony z zalewy seler w nitkach
  • odsączoną puszkę kukurydzy
  • rozsmarowaną warstwę majonezu – ok. ½ średniej wielkości słoik
  • starty na grubej tarce ser żółty – ok. 150 g (Gouda, Edamski, Złoty Mazur
  • pokrojony w paseczki i sparzony por
  • sól i pieprz
  • 2 odsączone z wody puszki tuńczyka w kawałkach
  • rozsmarowaną warstwę majonezu – ok. ½ średniej wielkości słoik
  • 5 jajek, obranych i startych na grubej tarce
  • pęczek umytych, pozbawionych ogonków rzodkiewek
  • sól i pieprz
  • posiekany gruby szczypior (z trzech cebul)

Sałatkę schłodzić przed podaniem.

Warstwowa sałatka wiosenna z tuńczykiem



Zupa jarzynowa

O tym, jaką zupę będziemy jeść w weekend zadecydował młodszy syn. Do mojej jarzynowej zawsze dodaję mielony kminek. Latem dodaję jeszcze kalarepkę. I koniecznie koper!

Zupa jarzynowa

Składniki:

2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego
1/2 selera
1/3 opakowania mrożonej marchewki z groszkiem
1/3 opakowania mrożonej ciętej zielonej szparagówki

2 ząbki czosnku
1/3 białej części pora
3-4 średnie ziemniaki
1/2 kalafiora (lub 1/2 opakowania mrożonego
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
pół łyżeczki mielonego kminku
sól, pieprz

Zagotować bulion lub wodę. Selera obrać, umyć, pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, dodać do wywaru razem z fasolką, marchewką z groszkiem, pokrojonym w półplasterki porem i posiekanym drobno czosnkiem. Kalafiora umyć, podzielić na różyczki i dodać do zupy. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać posiekany koperek. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać kminek, sól i pieprz. Śmietankę zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Zupę zdjąć z palnika i przelać do talerzy.

Zupa jarzynowa

Korzenne ciasto kakaowe z borówkami

Do ciasta użyłam świeżych borówek, ale można dodać mrożone.

Korzenne ciasto kakaowe z borówkami

Składniki:

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej razowej

1 szklanka cukru (w tym cukier z wanilią – ok. 3 łyżeczki)

3 łyżki kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka przyprawy korzennej

2 łyżeczki cynamonu

4 jajka

250 g jogurtu naturalnego

180 g masła, stopionego

ok. 500 g borówek amerykańskich

Wszystkie składniki wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem.

Masło stopić, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Jogurt zmiksować z jajkami,  cukrem, cukrem waniliowym. Wlać masło. W misce wymieszać mąkę, kakao, przyprawę korzenną, cynamon i proszek do pieczenia. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Opłukane i osuszone borówki wmieszać do ciasta. Ciasto wyłożyć do średniej prostokątnej blachy (25 x 30 cm). Piec około 50-60 minut w temperaturze 180oC do suchego patyczka. Ostudzić, można posypać cukrem pudrem.

Korzenne ciasto kakaowe z borówkami



Makaron szpinakowy z dynią i fetą

Niezwykle proste i ekspresowe w przygotowaniu danie. Inspirowałam się innym ulubionym zestawem. Oba makarony mają lekką cytrynowo-ziołową nutę.

Makaron szpinakowy z dynią i fetą

Składniki:

300 g makaronu szpinakowego, dowolnego

250 g dyni, obranej, bez pestek i miąższu

pół kostki fety

skórka starta z cytryny i łyżka soku

sól i pieprz

zioła śródziemnomorskie

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

W tym czasie dynię zetrzeć na grubej tarce. Poddusić na niewielkiej ilości oleju i wody. Dodać zioła, sól i pieprz oraz skórkę sok z cytryny, odparować płyn. Miękką dynię wymieszać z ugotowanym makaronem.

Wyłożyć na talerze, a na wierzchu rozkruszyć fetę. Można również posypać uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

 

Śledzie z grzybami w sosie śmietanowym

Śledzie z grzybami w sosie śmietanowym

Składniki:

kilka płatów marynowanych śledzi
1 duża cebula
1 słoiczek marynowanych borowików lub podgrzybków
2 łyżki majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
sok z cytryny, cukier
sól i pieprz do smaku
szczypta suszonego rozmarynu

natka pietruszki do dekoracji

Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w grubą kostkę. Zalać szklanką wrzątku, dodając łyżeczkę cukru. Po 10 minutach odcedzić i ostudzić. Grzyby odcedzić i grubo pokroić, dodać do cebuli. Wymieszać z majonezem, śmietaną, sokiem z cytryny, rozmarynem. Doprawić solą i pieprzem. Schłodzić. Śledzie oczyścić, ułożyć w salaterce lub na talerzu. Na wierzch wyłożyć sos z grzybami. Podawać schłodzone.

Wytrawne potrawy wigilijne 2016

Śledzie z grzybami w sosie śmietanowym



Sernik Isaura

Składniki:

Ciasto:
1,5 szklanki mąki
1 szklanka cukru
3 łyżki kakao
250 g masła
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
4 jajka
5 łyżek wody

Masa twarogowa:
1 kg twarogu na sernik
2 budynie waniliowe
szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
4 jajka

oraz posypka czekoladowa

Ciasto: masło, cukry i kakao podlewamy w garnku 5 łyżkami wody. Gotujemy 5 minut. Studzimy i mieszamy z 4 żółtkami. 1/2 szklanki masy odlewamy, resztę mieszamy z mąką, proszkiem i ubitą pianą z białek. Ciasto wylewamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Twaróg miksujemy z cukrem, budyniami i jajkami. Wylewamy na ciasto, mieszając by postały esy-floresy.

Pieczemy około godziny w temp. 180 °C. Dekorujemy resztą masy i posypką czekoladową.

Karkówka w sosie z suszonych pomidorów

Karkówka w sosie z suszonych pomidorów

Składniki:

600-800 g chudej karkówki
przyprawy: majeranek, czosnek, słodka papryka, sól, pieprz, kminek
garść suszonych pomidorów (użyłam suchych, nie w oliwie)
olej do smażenia
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki słodkiej śmietanki

Karkówkę pokroić w plastry, przyprawić i włożyć do lodówki na ok. 1/2 godziny. Następnie obsmażyć z obu stron. Przełożyć do garnka, zalać 2 szklankami wrzątku i dusić. Dodać pokruszone suszone pomidory i gotować aż mięso będzie miękkie. Następnie dodać koncentrat pomidorowy. Sos doprawić do smaku (słodką papryką, solą, pieprzem i czosnkiem), zabielić słodką śmietanką. Mięso podałam z sałatką z buraczków i ryżem.