Klopsiki mięsne z piekarnika

Pomysł mojego syna Juliana na pieczone klopsiki to strzał w dziesiątkę. Zwłaszcza dla dbających o linię mięsożerców. Z mięsa podczas pieczenia wylało się pół szklanki tłuszczu!

Kuleczki są chrupiące z wierzchu i soczyste w środku. Do klopsików syn wymyślił sos na bazie keczupu, jogurtu i musztardy chrzanowej z dodatkiem suszonego czosnku, słodkiej i ostrej papryki i oregano. Następnym razem w ten sam sposób przygotuję kotlety mielone.

Składniki:

500 g mięsa mięsa mielonego (użyłam wieprzowo-wołowe)

słodka i ostra papryka

kminek

suszony czosnek

1 czerstwa bułka

1 jajko

bułka tarta do obtoczenia

sól i pieprz

Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso wymieszać w misce z jajkiem i przyprawami. Bułkę odcisnąć z wody, dodać do mięsa, dokładnie wyrobić masę. Formować kulki wielkości moreli, obtaczać w bułce tartej. Wyłożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50 minut w 180oC. Podawać z ryżem/ziemniakami i dowolną surówką lub z sosem na bazie keczupu, jogurtu i musztardy.

Roladki z kurczaka z szynką i serem na sosie żurawinowym

Jak u Was po świętach? Ja nie mogłam rano wstać, tak by się jeszcze poleżało pod ciepłą kołderką. W święta nie objadłam się jakoś specjalnie. Największym powodzeniem ciszył się mój sernik szafranowy z bezą, no i oczywiście barszcz czerwony z uszkami. Zostało go jeszcze na dzisiaj. Zabielę go i zjemy z fasolą. Po białym barszczu z grzybami zostały tylko wspomnienia. Na wywarze z borowików i czosnku smakował wspaniale.

A dzisiaj na blogu propozycja na kolejne świętowanie, bo już w niedzielę Sylwester, a w poniedziałek Nowy Rok. Może macie zamrożone lub słoiczek?

Składniki:

4 filety z kurczaka, każdy podzielony na 2 płaty
po 8 plastrów dobrej  wędzonej szynki i żółtego sera
sól, pieprz, suszony majeranek, słodka papryka, granulowany czosnek, zioła do pizzy
olej do smażenia

Do panierowania:

2 jajka rozmieszane z łyżką oleju
bułka tarta

Płaty mięsa cienko rozbić, najlepiej pod folią spożywczą, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, granulowanym czosnkiem, słodką papryką i ziołami z obu stron. Odstawić do lodówki na 20 minut. Na brzegu każdego płata mięsa układać szynkę, złożony na pół plaster sera. Zwijać szczelnie w rulon, zawijając brzegi do środka. Spinać brzegi wykałaczkami. ?Panierować w jajku i bułce tartej. Smażyć na małym ogniu z każdej strony na rumiano.

Sos żurawinowy:

250 g świeżej żurawiny
2/3 szklanki wody
3 goździki
pół szklanki cukru (lub więcej)

W garnku z grubym dnem umieścić owoce, dodać cukier, wodę i zagotować. Dodać goździki. Gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu aż żurawina popęka, całość zgęstnieje, a woda odparuje.

Na talerze wyłożyć po 2-3 łyżki sosu żurawinowego, a na nim pokrojone w plastry roladki. Podawać z ryżem i surówką z kapusty.

?

Roladki z kurczaka z serem i szynką na potrawce z cukinii

Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw i bez niej nie wyobrażam sobie swojej kuchni. Oprócz cukinii zapiekanej z mięsem czy składnika leczo warzywo to ścieram na grubej tarce, chwilę duszę i podaję do mięsa. Dziś prezentuję roladki z kurczaka na potrawce z cukinii.

Składniki:

3 filety z kurczaka, każdy podzielony na 2 płaty
po 6 plastrów szynki i żółtego sera
sól, pieprz, suszony majeranek, słodka papryka, granulowany czosnek, zioła do pizzy
posiekana natka pietruszki
1 niewielka mała cebula, pokrojona w grubą kostkę
olej do smażenia

Do panierowania:

2 jajka rozmieszane z łyżką oleju
mąka
bułka tarta

Duszona cukinia:

2 młode cukinie
1 łyżka masła
1 łyżeczka przyprawy typu „jarzynka”
szczypta oregano
świeżo mielony pieprz

Płaty mięsa cienko rozbić, najlepiej pod folią spożywczą, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, granulowanym czosnkiem, słodką papryką i ziołami z obu stron. Odstawić do lodówki na 20 minut. Na brzegu każdego płata mięsa układać szynkę, złożony na pół plaster sera, trochę posiekanej cebuli i natki pietruszki. Zwijać szczelnie w rulon, zawijając brzegi do środka. Spinać brzegi wykałaczkami. Panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na małym ogniu na rumiano.

Cukinię umyć (nie obierać), odciąć końcówki, zetrzeć na grubej tarce. Na drugiej patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę, przyprawić „jarzynką” i chwilę dusić na małym ogniu. Wlać 1/2 szklanki wody, dodać oregano i dusić do miękkości aż cały płyn odparuje. Doprawić świeżo mielonym pieprzem.

Gorące roladki podawać na duszonej cukinii, z ziemniakami.



Leniwe kluski z bułką tartą

Leniwe to jeden z najszybszych obiadów, które można przygotować, szczególnie w dni powszednie, po pracy. Świetnie smakują z bułką tartą i kubkiem kefiru lub maślanki.

Ciasto:

400 g twarogu
2 jajka
1,5 szklanki mąki
3 łyżki oleju
płaska łyżeczka soli
oraz 3 łyżki masła i 3 łyżki bułki tartej

Zimny twaróg rozdrobnić widelcem, dodać jajka, olej i sól. Wymieszać. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Odstawić na chwilę do lodówki. W tym czasie nastawić wodę do gotowania klusek. Kiedy woda zagotuje się, dodać łyżkę soli i oleju. Ciasto podzielić na 4 porcje. Każdą porcję cienko wałkować w palcach jak na kopytka na podsypanym mąką blacie lub stolnicy, potem każdy wałek lekko spłaszczać i kroić po skosie w romby. Kluski wrzucać na osolony wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch gotować około 4 minut. Odcedzić, wyłożyć na talerze, polać polać bułką tartą zrumienioną na maśle, najlepiej klarowanym.



 

Roladki z kurczaka z białą kiełbasą

Na wielkanocny obiad proponuję roladki z kurczaka z białą kiełbasą. Danie szybki w przygotowaniu, a mięso aromatyczne i idealnie pasujące na te święta…

Składniki:

3 filety z kurczaka, każdy podzielony na 2 płaty
3 białe kiełbasy
sól, pieprz, suszony majeranek, słodka papryka, granulowany czosnek
ew. chrzan ze słoiczka
olej do smażenia

Do panierowania:

2 jajka rozmieszane z łyżką oleju
mąka
bułka tarta

Płaty mięsa cienko rozbić, najlepiej pod folią spożywczą, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, granulowanym czosnkiem i słodką papryką z obu stron. Odstawić do lodówki na 20 minut. Kiełbaski podzielić na pół, by uzyskać sześć porcji, a następnie obrać ze skóry. Ułożyć na brzegu płata mięsa i zwijać szczelnie w rulon, zawijając brzegi do środka. Można płaty mięsa posmarować w środku chrzanem. Panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na małym ogniu na rumiano. Podawać z puree ziemniaczanym i ćwikłą z chrzanem lub sałatką z buraków.

  

Mielone z czerwoną soczewicą

Po raz kolejny zostałam nominowana do zabawy w pytania i odpowiedzi o sobie. Tym razem wyróżniła mój blog Magda. Nikogo nie nominuję, choć chętnie na pytania odpowiem pod koniec wpisu.

Prowadzenie bloga mobilizuje mnie do tworzenia niebanalnych potraw. Sprawia mi to wielką radość. Dzięki ciekawym pomysłom kulinarnym gotowanie jest prawdziwą przyjemnością, z którą chętnie dzielę się z czytelnikami…

Dziś jedno z moich ostatnich udziwnień. Do tradycyjnych mielonych jako wypełniacz dodałam ugotowaną soczewicę. Ani mąż, ani chłopcy nie zorientowali się, że mięso jest nieco inne…

 

Składniki:

500 g mięsa mielonego (użyłam wieprzowo-wołowego)
1 szklanka ugotowanej czerwonej soczewicy
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
2 małe jajka
bułka tarta
1 łyżeczki kminku
1 łyżka majeranku
łyżeczka czerwonej papryki
pół łyżeczki oregano lub tymianku
sól i pieprz

oraz bułka tarta do panierowania i olej do smażenia.



Mięso zmielić w maszynce razem z cebulą i czosnkiem. Dodać ugotowaną, ostudzoną soczewicę razem z rozkłóconymi jajkami i przyprawami. Dobrze wymieszać, dodać nieco bułki tartej, by masa była zwarta.  Doprawić solą i pieprzem. 

Formować owalne kotlety, panierować w bułce tartej i smażyć na rumiano z obu stron na gorącym oleju.

Witaj Magdo. Dziękuję za nominację i zapraszam do lektury 🙂

1. W mojej lodówce zawsze jest za dużo… sałaty.
2. Ulubiony składnik cukierniczy to… czekolada.
3. Chciałabym, żeby w mojej kuchni królowały dania… które nie dodają kilogramów.
4. Czy masz swój ulubiony film kulinarny…? Nie, ale uwielbiam literaturę obyczajową z kuchnią w tle. Ostatnio czytałam – „Telefon od anioła” Guillaume Musso. Przykład, jak pod wpływem miłości można zyskać lub stracić natchnienie kulinarne.
5. Pudełko czekoladek czy kwiaty? Zdecydowanie bukiecik, choćby polnych.
6. Czy korzystasz z przepisów książek kulinarnych? Nie, raczej je oglądam i lekko się inspiruję.
7. Magda Gessler to dla mnie… baba z jajami 🙂
8. Twoje ulubione śniadanie do szkoły/pracy…? Nie mam ulubionego, zabieram to, co w akurat jest w lodówce, ale ma być konkretne. Jogurt z muesli to za mało, prędzej śledzie.
9. Mój ulubiony sposób, aby spędzić weekend… Wycieczka za miasto z rodziną i aparatem fotograficznym.
10. Moja ulubiona potrawa to… pierogi ruskie, pizza, placki ziemniaczane po węgiersku, spagetti po bolońsku… i jeszcze wiele innych.
11. Ulubione danie Wielkiej Nocy… Lubię spróbować wszystkiego po trochu ze zdecydowaną przewagą dań wytrawnych.

Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety z kapustą i grzybami nie goszczą na Wigilii ani u mamy, ani u teściowej. Jednak chyba mniej z nimi pracy niż z pierogami, zwłaszcza jeśli na uroczystej kolacji pojawia się kilkanaście osób. Farsz można przygotować wcześniej, naleśniki również. Zawijanie, panierowanie i smażenie to już z górki. Poza tym takie danie świetnie sprawdza się, kiedy w tygodniu nie mamy czasu na długie gotowanie, jeśli oczywiście całą pracę wykonaliśmy w weekend 🙂

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka wody mineralnej gazowanej

1,5 szklanki mleka

1/2 łyżeczki oleju

2 jajka

sól, szczypta cukru pudru

olej do smarowania patelni

Farsz:

400 g kiszonej kapusty, najlepiej z marchewką

ok. 300 g poszatkowanej świeżej białej kapusty

1 duża cebula

spora garść suszonych grzybów

sól i pieprz, kminek i majeranek

jajka i bułka tarta do panierowania

olej i masło do odsmażenia

Kapustę kiszoną przepłukać, pokroić na drobniejsze nitki, zalać wodą, dodać pokruszone grzyby, ziarenka kminku i gotować do miękkości. Następnie odcedzić.

Obraną cebulę pokroić w drobną kosteczkę i smażyć na niewielkiej ilości oleju lub klarowanego masła około 2 minut. Wrzucić świeżą kapustę, dodać nieco soli i chwilę smażyć razem z cebulą, dodać nieco wody, dusić do miękkości i odparowania płynu. Pod koniec dodać majeranek. Następnie wymieszać z kiszoną kapustą, dobrze doprawić – solą i pieprzem.

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.  Po tym czasie smażyć naleśniki z obu stron na dobrze nagrzanej patelni wysmarowanej olejem za pomocą pędzelka, najlepiej silikonowego.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu. Boki zgiąć do środka. Zwinąć w rulony. Panierować w jajku i bułce tartej. Obsmażyć na małym ogniu na łyżce oleju z łyżką masła. Podawać z barszczem czerwonym lub białym do picia.



Placuszki ziemniaczane z fetą w sezamowej panierce

Po ciężkim czekoladowym brownie zapraszam Was na proste, lecz bardzo smaczne placuszki z gotowanych ziemniaków z dodatkiem fety i Cheddara oraz ziół. Do tego szklanka ulubionego kefiru i mamy wyśmienity obiad!

 

Składniki:

1 kg mączystych ziemniaków

mała kostka fety

2 jajka

100 g ostrego sera żółtego (np. Cheddara) 

2 duże łyżki mąki 

sól

pieprz

łyżeczka przyprawy do ziemniaków

łyżka natki pietruszki

Panierka:

szklanka bułki tartej

1/2 szklanki sezamu

 

Ziemniaki wyszorować i ugotować w łupinach w lekko osolonej wodzie do miękkości. Obrać, przecisnąć przez praskę i ostudzić. Wymieszać rozgniecioną fetą, startym na grubej tarce serem, dodać sól, pieprz i przyprawę do ziemniaków lub dowolne zioła (kminek, majeranek). Wymieszać z rozkłócoconymi jajkami i mąką. Formować niewielkie placuszki, obtaczać w bułce tartej wymiesznej z sezamem i smażyć na rumiano na oleju. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawać z kefirem lub maślanką.